Технология приготовления вяленой шеи и карбонада. Бизнес идея деликатесов!

[@СамсебеДАртаньян]

Из всех просмотренных роликов, у Вас самый красивый продукт. Ролик без воды, всё по делу. Спасибо, для себя некоторые моменты отметил.

[@recipe__keeper]

@@СамсебеДАртаньян благодарю за внимание 🤝

[@Vanlife_Ural]

Пока смотрел, весь слюной изошёлся!🎉 Всё понятно, всё доступно объясняешь без лишних слов👍

[@recipe__keeper]

Благодарю за внимание и комментарий 🤝👍

[@АлександрЕвенко-ц5д]

Приятно Вас слушать, всё по делу, ни какой воды, удачи Вам

[@recipe__keeper]

Благодарю за внимание 🤝

[@ЕленаНикитина-ь4п]

Спасибо вам за классные рецепты Вячеслав!

[@recipe__keeper]

Рад что нравятся, благодарю за внимание 🌻

[@ТатьянаРожкова-м5ш]

Спасибо большое вам, за вашу науку.😊

[@recipe__keeper]

Татьяна, вам спасибо за внимание и комментарии 😊🌻🌻🌻

[@Любовь-е9т9ф]

Ммм... Как вкусно выглядит шея👍

[@recipe__keeper]

Спасибо) реально вкусно)

[@ГликерияИванова-в8н]

Спасибо за спокойные пояснения. Вас приятно слушать. Лайк и подписка🙂🙃

[@recipe__keeper]

Благодарю за внимание, рад что понравилось всё 🌻

[@ЛюблюКушать-ц7ь]

Класс, понятно всё показано, благодарю за рецепт 👍👍👍

[@recipe__keeper]

Спасибо

[@ЕленаВолкова-ы8ю]

Уж у меня бы не лежааало😂! Отличный рецепт, благодарю!

[@recipe__keeper]

😁👍понимаю вас, это был подарок) многие мясом просят на др подарки)

[@ИнгаРудый]

Выглядят очень вкусно👍

[@recipe__keeper]

Благодарю, да это реально очень вкусно, дождаться главное срока созревания)

[@ЭдуардФирсов-е8э]

Красавчик!

[@recipe__keeper]

Благодарю за внимание 🤝

[@НаталияКоломиец-ж5й]

Умничка,где брал подложки и слайсер?

[@recipe__keeper]

@@НаталияКоломиец-ж5й подложку брал на озоне любой размер был, слайсер старая модель уже) Благодарю за внимание 🌻

[@SnowZyDe]

Красавчик

[@recipe__keeper]

Благодарю за внимание

[@endurosk8086]

Спасибо за хорошее и познавательное видео, скажите а какой размер подложки более подходящий для шеи

[@recipe__keeper]

Да в принципе любой размер, что на видео 120×160 т.к плёнка шириной на 130. Сегодня заказал на 120×230 т.к не было 120×160. Главное ширина плёнки, чтобы подложка вошла с продуктом.

[@r-b-w8553]

Браво 👏

[@recipe__keeper]

От души благодарю 👍🤝

[@славасвиридов-ю1х]

Здравствуйте, специи не изпользуете? Подскажите модель вакууматора и слайсера, а так же ссылку где пакеты берëте чудо и вакуумные? Если не сложно.

[@recipe__keeper]

@@славасвиридов-ю1х Добрый день. Без специи нам больше нравится. Вакууматор простой китайский с озона, слайсер старый нет таких уже думаю, пакеты для вяления беру в магазине специализированном либо на озоне и упаковка там же.

[@славасвиридов-ю1х]

Спасибо.​@@recipe__keeper

[@ЕленаКозлова-ь1п]

Замечательноее мясо, скажите где покупаете подложки для вакуматора?

[@recipe__keeper]

На озоне любые размеры есть. Благодарю за внимание 🌻

[@Любовь-е9т9ф]

Жду 🎉

[@recipe__keeper]

Благодарю за ожидание 🙂

[@АлексейЗабавин-й4и]

Здравствуйте. Вы готовили без специй?

[@recipe__keeper]

@@АлексейЗабавин-й4и это же не бастурма, насыщенный вкус мяса на выходе, специи лишние будут, классический вариант вяленого мяса показан, часто готовлю по 8-10 кг сразу.

[@ДимаИванов-г3д]

Привет. Можно без чудо пакета? Сразу в сетку? Спасибо. И ещё. Старты можно хранить при -25С или строго -17С?

[@recipe__keeper]

Привет, пакет обязательно, про старты знаю только что в морозильной камере хранят температурный диапазон не знаю.

[@olgagaiduk9169]

Здравствуйте, подскажите, если на карнизе вешать вялить это возможно? Там хороший сквозняк😊

[@recipe__keeper]

@@olgagaiduk9169 Добрый день, честно не пробовал, если температура ниже +10 градусов будет с циркуляцией воздуха, возможно получится.

[@r-b-w8553]

Я делаю в холодильнике, камеры нет((( за 2 месяца потеря 35-40%. Но тоже со стартами получается 🔥!!!

[@recipe__keeper]

Я тоже в холодильнике, только через контролер запитал, поставил два небольших вентилятора, жду второй контролер чтобы автоматически влажность подгонять 👍 А мясо пушка на выходе согласен 💪🔥

[@r-b-w8553]

@@recipe__keeper магазинное тихо курить в стороне 😁

[@lyudmilahodakovsky8444]

Впервые в жизни вижу и слышу о антиокислителе и старте,может хоть вкратце объясните пожалуйста для чего это и что они дают? А если без этих ингредиентов то мясо такое не получится?

[@recipe__keeper]

Состав подобран для сыровяленых изделий из мяса, коротко если - стартовые культуры ускоряют процесс вяления, а антиокеслители во избежание горечи сало, на выходе получаем деликатес при правильной технологии, температуры и влажности 😉👍😋

[@lyudmilahodakovsky8444]

@@recipe__keeper спасибо большое,даже не ожидала за такой быстрый ответ

[@AlisaIvanova88]

​@@recipe__keeperя делаю без антиокислителя. Добавляю нитритную соль и стартовые культуры и получается очень вкусно. А вот климат. камера это вещь, потому что я вялю в холодильнике и у меня в некоторых местах получается закал. А сама не могу сообразить как сделать из холодильника камеру для вяления.

[@recipe__keeper]

@@AlisaIvanova88 пригарка чтобы небыло добавляю атиокеслитель, в декабре пробы покажу и холодильник свой импровизированую камеру, сложного нет ничего если в технике немного разбираетесь.

[@AlisaIvanova88]

Поняла. Спасибо. Да, если можно то снимите, пожалуйста, видео. Хотелось бы понять как сделать эту камеру.

[@АлексейЗабавин-й4и]

Здравствуйте. Скажите пожалуйста какая у вас модель Слайсера для нарезки!

[@recipe__keeper]

Добрый день, старая моделька Bosch 110w

[@Олег-щ3в]

Три -четырк недели когда колбаса вялится, никакого терпения не хватает...а чтоб четыре месяца....😅

[@recipe__keeper]

Оно того стоит поверьте 😁 8 кг опять закинул 👍🔥

[@ОлегКундрат-д9в]

Добрый день, подскажите пожалуйста у меня антиокислитель Эриторбат Натрия (Е316) , у меня по инструкции идёт 3гр на кг ,у вас 0,5гр на кг, у вас какой-то другой антиокислитель?

[@recipe__keeper]

Добрый день, производитель разный верно и состав разный бывает по концентрации видемо, согласно описанию производителя готовте.

[@Nikitos48]

кинь ссылку на антиокислитель и старты, или хотя бы инфу о них. спс

[@recipe__keeper]

Посмотри на озоне, антиакслитель точно есть, а старты я беру в специализированном магазине для колбас и с холодильника -18 . Либо возьми наборы готовые и старты "Изи Кюр" тоже подходят из набора, на озоне видел. Либо где в городе посмотреть всё для изготовления колбас, в Екатеринбурге у нас море стало магазинов проблем нет.

[@Nikitos48]

@@recipe__keeper спасибо за ответ. Я сам занимаюсь этим для дома, но ограничиваюсь без них, если есть толк, то хотел попробовать

[@recipe__keeper]

@@Nikitos48 вкус определённо меняется в лучшую сторону, ранее вялил тоже по старинке с поваренной солью, без камеры но не тот компот)

[@Nikitos48]

@@recipe__keeper нет, ну конечно с нитриткой, и коллагеном)) на дверце холодоса)) ну будем пробовать

[@Nikitos48]

@@recipe__keeper а ещё, очень вкусно подкоптить холодным дымом готовые продукты) просто 🔥

[@neyuzhanka]

Перерыла вб и озон антиоксиданты не могу найти. Может по другому как то называются

[@recipe__keeper]

Можете в Емколбаски заказать, там наборы есть для сыровяла готовые.

[@gennadiykulinich1231]

Молодец очень толково без лишних бля бля 1

[@recipe__keeper]

Благодарю за внимание и комментарий.

[@gennadiykulinich1231]

​@@recipe__keeper12:23 12:23 12:23

[@Игорь-т1ф8в]

Скажите без стартов можно приготовить

[@recipe__keeper]

Можно, вкус немного другой будет. Батоны созрели что на видео, скоро о камере расскажу и итог покажу шеи вяленой.

[@АлександрКавалеров-э8р]

Добрый день. Есть ссылка на чудорукава?

[@АлександрКавалеров-э8р]

Или это от емколбаски?)

[@recipe__keeper]

@@АлександрКавалеров-э8р добрый день, я покупаю либо у себя в городе в магазине специализированном, либо на озоне от Емколбаски всё верно)

[@СергейШешиков-ю5ю]

Здравствуйте!!! Стартовые культуры какие

[@recipe__keeper]

Добрый день, использую стартовые культуры для цельномышечных изделий. Состав: Пекельстарт 0.5гр. моносахара 4.5гр. На 1кг 5гр. Можете другие посмотреть Изи Кюр например.

[@РаисаБерс]

Скажите пожалуйста не понимающим что значит карбонат спасибо

[@recipe__keeper]

Карбонад - это очищенная от костей и жира корейка, иными словами, уже качественно обработанная часть туши, нежирное мясо. Шейка вкуснее вяленая и немного дороже стоит чем карбонад.

[@KAtuuusha-f7i]

Боже.... Слюни бегут...

[@recipe__keeper]

Спасибо я старался) и готовлю я его много, реально очень вкусное, изысканый нежный вкус мяса на выходе 🙂👍

[@OrenLomatel]

А ты знала, что свиньи едят свиньи? Когда выращивают свиней, то неизбежны смерти некоторых свиней, а трупы свиней перемалывают на корм другим свиньям. Грязное мясо считает именно то этой причине, поеданию мертвецов-свиней

[@АндрейКарпов-о3щ]

Какой фирмы слайсер у вас, тоже думаю купить пока не определился какой, может вы посоветуете ?

[@recipe__keeper]

Добрый день, слайсер подарили давненько фирма Bosch 110w служит верой и правдой хоть и старый уже.

[@bighunter7934]

Балабол , 4 месяца вялки у него😂 , а чё шею так порвало внутри !!!!

[@recipe__keeper]

@@bighunter7934 чем больше вялится, тем больше потери влаги и волокна могут разойтись, шею вялится всегда у меня не меньше 4 месяцев т.к идёт ферментация, иначе резина будет, мат.часть учим потом умничать будем по теме.

[@АндрейКарпов-о3щ]

Где подложки почем покупали, если не секрет ?

[@recipe__keeper]

На озене беру, под любой размер есть выбор.