Découvrez la technique de réalisation de la pâte brisée. / romain.le.croustillant www.le-clan-des... Musique de Klaus Badelt et Sébastien Onnis. Interprété par Sebastien Onnis. www.studiozone.fr
Пікірлер: 180
@rachidabc31924 жыл бұрын
Je viens de voir votre vidéo franchement je n'ai jamais vu un travail aussi propre beau et magnifique, enfin j'ai appris comment placer la pâte dans un moule +décorer le bord. Bravo et merci
@RomainLeCroustillant2 жыл бұрын
Merci à vous.
@michellehousset1158 Жыл бұрын
Super bien
@rorororo-nt6tj Жыл бұрын
Super!!!!
@op-kp5he6 күн бұрын
Merciiii vidéo la plus complète que j'ai vu reste à réaliser!
@nathoutaleternel1307 Жыл бұрын
Waouh c'est juste épatant cette maîtrise que vous avez Romain, de surcroît une pédagogie qui s'assimile parfaitement. J'admire vos savoir faire, surtout les hommes, vous êtes si incroyables en cuisine, chaque geste c'est le chef d'orchestre avec tous ses ingrédients bien accordés. Mais c'est la première fois que je prends du plaisir à non seulement regarder mais aucune peur pour répéter les gestes, ni peur de louper Vous donnez l'envie de perfection et ça fait la différence. On partage alors votre passion. Merci. Que de bonnes boîtes le meilleur pour vous. Malgré tout et grâce à tout. Merci beaucoup Romain Nathalie
@nadirou05028 ай бұрын
Vous avez entietement raison ,un vrai chef cuisinier travaille avec ses mains,merci
@kassiaborderie744 Жыл бұрын
Bravo Romain, j'adore votre façon de faire, beaucoup de pédagogie ,. vous savez transmettre votre savoir , ça fait plaisir.🙏👏
@ChantalVolkmann3 жыл бұрын
Remarquable, depuis tant de temps je fais la pâte à quiche et je n arrivais pas à faire qu elle ne retombe pas en cuisant. Merci pour cette leçon formidable.
@lacroixchristianelacroix4259 Жыл бұрын
Merci chef, c'est la première fois que je vois une vidéo aussi complète du début à la fin et bien expliqué, il ne manque aucun détail et merci aussi pour votre patience,et d'avoir expliqué tranquillement de façon que l'on ai le temps de prendre des notes bravo de tout cœur merci chef
@RomainLeCroustillant Жыл бұрын
Merci à vous
@malaaziza9817 Жыл бұрын
Bravoooooooo Monsieur Un travail propre et très bien expliqué et c'est la première fois que je vois une recette si bien expliquée. Merci beaucoup ❤️
@swmypnrt93213 жыл бұрын
Merci chef vous m'avez beaucoup aider . Votre réalisation , est magnifique enc merci 👍.
@samlecanard1474 жыл бұрын
Bonjour. Merci pour la recette et sa réalisation très bien expliquée et documentée. Un vrai plaisir d'apprendre 😊😉
@carolinemaud61043 жыл бұрын
Super vidéo très explicite et facile à suivre, contrairement à d'autres. La seule qui m'ai permis de réussir ma pâte ! ( Je suis débutante)
@RomainLeCroustillant3 жыл бұрын
Merci d'avoir pris le temps de regarder la vidéo.
@zahial.la.recette.est.bonn12002 жыл бұрын
Merci pour la pâte brise elle très explicite
@fouziabenali86494 жыл бұрын
Merci et bravoooo !!!!! Chef. Votre façon de faire et vos conseils sont à la hauteur de la dextérité De vos doigts de fée. Encore merci beaucoup.
@hoangtran5939 Жыл бұрын
Merci Chef. C’est la recette que je cherche pour faire une quiche et je suis bien tombée sur votre vidéo très bien expliquée….
@codypearl50867 жыл бұрын
excellent ! Vous montrez bien toutes les petites astuces en expliquant à quoi elles servent, vous montrez de la formation de la pâte au fronçage fini toutes les étapes, le résultat est impeccable et pro. Bravo! J'ai découvert votre vidéo par hasard, mais dorénavant, je vais vous suivre... Bonne continuation
@RomainLeCroustillant4 жыл бұрын
merci
@georgethompson37638 жыл бұрын
Vous êtes l'un des très rares youtubeurs à faire une véritable pâte brisée. J'ai vu des tas de vidéos, y compris certaines publiées par des professionnels, où le beurre est froid et est sablé avec de la farine, puis mélanger avec de l'eau glacée, ce qui pour moi est une pâte sablée. La pâte brisée, sauf erreur, se fait avec des ingrédients à température ambiante et tout doit être mélangé d'un coup, pour créer un réseau de gluten, qui donnera son côté cassant à la pâte après cuisson (d'où le nom "brisée").
@naimalagzouli48805 жыл бұрын
R0
@ad-ko5iy4 жыл бұрын
Ta vidéo a un charme particulier… celui de la précision et de l'efficacité.
@RomainLeCroustillant4 жыл бұрын
Merci beaucoup
@zohratouati86993 жыл бұрын
Bravo pour les explications et les astuces,c'est vraiment intéressant.
@bahijcook29073 жыл бұрын
Vous nous avez été très utile 👍 Merci beaucoup. Dorénavant, chaque fois que je ferai une pâte brisée (et j’en fais souvent), j’aurai une pensée pour vous !!! 😁😁
@RomainLeCroustillant3 жыл бұрын
Bonjour, merci à vous.
@elmadinaoual87705 жыл бұрын
Merci Romain pour cette belle démonstration👍. J'ai réussi à merveille ma pâte brisée avec le même décor que le vôtre. Merci encore et vous souhaite toujours du succès dans tout ce que vous entreprenez.
@RomainLeCroustillant5 жыл бұрын
Merci à vous d'avoir regardé la vidéo.
@fatnabrouk5478 Жыл бұрын
Bravo magnifique votre patience pour réaliser cette pâte je suis marocaine j’adore et j’aime et je cuisine bien parce que j’adore manger délicieux et bien c’est à dire cuisiner avec respect et amour et ça je l’ai senti et vu dans votre façon de préparer cette pâte. Pour moi c’est la première fois que je vais la faire et j’espère la réussir comme vous BRAVOOOOOO monsieur
@rosycamp71125 жыл бұрын
Merci et bravo pour toutes ces astuces, je regarde beaucoup de vidéos et franchement, c'est un régal. Tout est clair et précis, perso ça va bien m'aider, seul petit bémol, j'aurai aimé la voir après cuisson. En tout les cas je m'abonne pour vous suivre et bonne continuation. A très bientôt.
@sarahaouina3185 Жыл бұрын
Bravo chef milles mercis
@zoolaikhaaumjaud8643 Жыл бұрын
Merci bcp pour ce travail magnifique. Si propre is comprehensible. Wow !!!
@RomainLeCroustillant Жыл бұрын
Merci à vous
@fadia31006 жыл бұрын
merci pour une fois c'est bien expliqué, les petites astuces techniques ne sont pas négligées de façon volontaire comme le font la plupart
@francoisepeyron39463 жыл бұрын
Bonjour, vraiment bien expliqué,. J'ai bien suivi vos conseils et ma pâte brisée était vraiment réussie et jolie. Merci à vous!!!!
@RomainLeCroustillant3 жыл бұрын
Bonjour, merci à vous d'avoir regardé la vidéo.
@swmypnrt93218 ай бұрын
Bonjour chef , merci pour tous vos précieux conseils . Bonne continuation , cordialement . 👍
@cbovolenta6 жыл бұрын
Parfait! Excellente recette et enseignement. La meilleure finition que j'ai jamais vue. Merci beaucoup.
@bahiaalim90492 жыл бұрын
Bonjour chef je Vous remercie infiniment pour la demontration simple et Claire a comprendre c est UN plaisir merci encore et bonne continuite mes amities
@sawatsunflower27002 жыл бұрын
Merci vous êtes le mieux. Bravo!
@RomainLeCroustillant2 жыл бұрын
Merci
@tinoetkiwi56054 жыл бұрын
Jolie travail je vs félicite et pour l'explication mais franchement très bien expliqué rien à dire juste merci bcp.
@martine60552 жыл бұрын
C'est formidable votre méthode incroyable
@RomainLeCroustillant2 жыл бұрын
Merci
@christineszyszko97614 жыл бұрын
Trop classe j'ai été ébahie par cette démonstration .Merci
@augustrodrigo61773 жыл бұрын
i know it is kinda randomly asking but do anyone know a good website to watch new tv shows online?
@romanjaxx16003 жыл бұрын
@August Rodrigo try flixzone. Just google for it :)
@jaimewells17253 жыл бұрын
@Roman Jaxx Yup, been using instaflixxer for since march myself :D
@yolandechevalier5107 Жыл бұрын
Bravo Monsieur ; net ,propre et précis. Merci
@RomainLeCroustillant Жыл бұрын
Merci
@fauziahsaleh7490 Жыл бұрын
Wow so neat.... very nice! Chef may i ask, why my butter leak while baking if i did homogenous dough and fraisage/milled the dough?
@RomainLeCroustillant Жыл бұрын
Hello thanks. It's happen with my recipe?
@fauziahsaleh7490 Жыл бұрын
@Romain Chassignet yes and thanks for reply. Also my dough is not elastic as yours in ths video. It was teared and cracked at the bottom. How to prevent it? I live in topical country, humid and warm. Is it because my butter melted into flour too much?
@rosalielevacque47275 жыл бұрын
Vous êtes formidable. Merci pour votre recette et votre technique pour la pâtisserie
@RomainLeCroustillant5 жыл бұрын
Merci d'avoir regarder la vidéo.
@karimfatiha29214 жыл бұрын
La Reine des Neiges s'iljhhnb x C
@Dr.R.Mouhoubi8 ай бұрын
Merci maître je la trouve super bien
@karydjelourena11192 жыл бұрын
Bonjour, merci, vous avez été très explicite, bonne continuation 🙏💯👌
@margueriteborthaire8447 Жыл бұрын
Merci magnifique travail
@danhansen5815 Жыл бұрын
Pourquoi ne pas mélanger les ingrédients dans un saladier et ensuite de pétrir sur la table? Le son n’est pas au top, dommage !
@vincentreveillaud3250 Жыл бұрын
Merci pour ce partage. Les quantités doivent être bonne pour un moule de 30cm?
@ilhemnounes3477 Жыл бұрын
Magnifique les techniques que vous donnez très outil merci 😊
@djamelgoual69224 жыл бұрын
Travail partait. Je vous félicite
@lucfroelich42223 жыл бұрын
Bonne chance Romain! Keep cool.
@bretignierebrigitte12182 жыл бұрын
Merci beaucoup, tout est très bien expliqué
@RomainLeCroustillant2 жыл бұрын
Merci à vous.
@florencestaes55184 жыл бұрын
super, très très bien expliqué. Merci.
@dgeorget23722 жыл бұрын
Magnifique. Merci Chef!
@kheirakhodja3646 Жыл бұрын
Merci chef vous l'avez bien expliqué.
@gerardtalien21182 жыл бұрын
Formidable merci beaucoup gérardtalien Guadeloupe
@RomainLeCroustillant2 жыл бұрын
Merci Gérard!
@ngocphamthi3672 Жыл бұрын
Merci d'avoir donné des explication pour réaliser la pâte brisée.
@badredineify Жыл бұрын
Un tres beau travail merci
@rabi789 ай бұрын
Bravos pour votre pâte elle est top 👍
@rosealinegauvin96188 ай бұрын
Super Merci Chef❤👏👏👏👍👍
@lamianadia-fh3wr Жыл бұрын
Superbe merci chef
@samiabcn31413 жыл бұрын
Merci beaucoup
@anelap3625 Жыл бұрын
Bonjour, je suis débutante mais voudrais épater ☺️ Doit-on précuire la pâte et dans quelles circonstances ? Ou peut-on directement cuire la pâte avec la garniture ? Combien de temps et à quelle température ? Je vous remerçie Chef 🙂
@RomainLeCroustillant Жыл бұрын
Bonjour, oui on peut précuire la pâte quand la garniture intérieur à une cuisson inférieure a celle de la pâte ou quand la garniture ne nécessite pas de cuisson. Pour une cuisson à blanc, sans garniture 15 min à 190°C. Il faut obtenir une légère coloration.
@Jessica-wd2nr3 жыл бұрын
Magnifique bravo 😊
@joelfichant70132 жыл бұрын
Travail de pro bravo l’artiste
@RomainLeCroustillant2 жыл бұрын
Merci à vous
@margitvermes6790 Жыл бұрын
C.est juste parfait
@yaminak14325 жыл бұрын
Salut, est ce que vous savez si Romain est toujours actief? j'aimerais bien le suivre , il donne de bon et excellent explication qui ronde la recette trops facille.
@RomainLeCroustillant5 жыл бұрын
Bonjour, je suis sur la création d'une nouvelle page youtube pour février 2019.
@yaminak14325 жыл бұрын
@@RomainLeCroustillant je serais ravie de suivre
@RomainLeCroustillant5 жыл бұрын
kzbin.info/door/JSyS8mgajbd-uu9mK026qAvideos
@RomainLeCroustillant5 жыл бұрын
On va commencer à mettre du contenu
@hanifabenzakour41532 жыл бұрын
Tres belle tarte.merci
@LyndaZerara11 ай бұрын
Merci pour la recette
@radianaouai245 жыл бұрын
Travail bien fait et bien expliquer bravo et merci
@lauriakamedroa9178 Жыл бұрын
Merci 👍❣️
@aidadembele172 Жыл бұрын
J'essaierai votre technique. Merci
@marocfes96255 жыл бұрын
merci beaucoup chef vous expliquer bien je voudrais vous demander est-ce qu'on peut faire avec une quiche
@sarinaeliyakim8456 жыл бұрын
pourquoi ne pas faire la pate avec la machine food processor? j'ai adore la bordure a la fin et j'essayerai de la reproduire.
@matthieuherouard58966 жыл бұрын
Lors de la préparation de ma pâte brisée pour une tarte sucrée, je rajoute une cuillère de cannelle, c'est délicieux.
@muriellegastrin8854 Жыл бұрын
Merci pour ❤
@yaffamurciano8348 Жыл бұрын
Une pâte à la fécule de pomme de terre et farine de massage. Cela donnera quoi d'après vs? Merci
@RomainLeCroustillant Жыл бұрын
Aucune idée! Jamais testé
@mariapuglisi44365 жыл бұрын
Bonjour. Je vis en belgique et ici nous avons des types "0" -"00" etc mais pas de type 45 ou 55 . Quels type correspond à quel type ? Merçi de votre réponse
@RomainLeCroustillant5 жыл бұрын
Pour la Belgique: O, OO, OOO, OOOO O -> 10 à 10,5 % OO -> 11 à 11,5 % -> Taux moyen idéal OOO -> 12 à 13 % OOOO -> 13 à14 % 3) En lettre et en nombre pour la France: T 45, T 55, T 65 (farine blanche) T 80, T110, T130,T180 (farine grise) T 45 -> 10 à 12 % T 55 -> 11 à 12 % T 65 -> 11 à 12 % mais sans additifs pour panification dite « traditionnelle » T 80 -> semi grise ou semi-complète qui contient une partie du son T 110 -> semi-complète moulue qui contient beaucoup de son T130 -> farine complète. T 180 -> intégralité du grain en grosse mouture
@roselicejean-simon24242 жыл бұрын
Good job
@nanacaco2908 Жыл бұрын
Merci est-ce que il faut piqué avant utilisation 👍💐
@RomainLeCroustillant Жыл бұрын
On pique la pâte pour une cuisson à blanc. Si vous avez une garniture à l'intérieur nul besoin de piquer.
@user-le6su8gt5w6 ай бұрын
Bon travail
@zahiahouari2598 Жыл бұрын
Mercie
@yves-yannicklauret7394 жыл бұрын
Trop classe bravo je m'abonne!! Une question, on peut le faire sans jaune d'oeuf? C'est juste que je sais jamais quoi faire du blanc d'oeuf après c'est pour ça mdr!!
@AureliaLem4 жыл бұрын
Des financiers ou des amaretti. 😉
@yves-yannicklauret7394 жыл бұрын
@@AureliaLem Réponse simple et efficace! Merci :D
@yves-yannicklauret7394 жыл бұрын
je viens de regarder les recettes ça a l'air simple à faire en plus ^_^
@AureliaLem4 жыл бұрын
@@yves-yannicklauret739 avec plaisir, c'est en effet très simple et bon. Il y a aussi les rochers coco, qui ressemblent aux amaretti, mais avec de la noix de coco, du coup
@les_gourmandises_de_jiji10 жыл бұрын
prefect idée Danke schön für die Rezepte
@RomainLeCroustillant4 жыл бұрын
Merci
@ridanajia28942 жыл бұрын
👍
@reginemichel28422 жыл бұрын
super bravo
@didgifontaine24954 жыл бұрын
Belle demo!
@rosalielevacque4727 Жыл бұрын
👏👏👍👍
@RomainLeCroustillant Жыл бұрын
Merci
@emmanuelpierre9813 Жыл бұрын
Félicitation
@codypearl50867 жыл бұрын
Ah si , j'oubliais... Vous parlez de 5 cl d'eau au début, cela correspond à combien en grammage ? Merci
@RomainLeCroustillant7 жыл бұрын
Bonsoir c'est 50gr
@michele31815 жыл бұрын
@@RomainLeCroustillant Impossible ca doit etre une erreur!
@RomainLeCroustillant5 жыл бұрын
@@michele3181 Qu'est-ce qui est impossible?
@michele31815 жыл бұрын
@@RomainLeCroustillant je suis trompée :) je pensais au sel 😂😂
@michele31815 жыл бұрын
Donc 50g de.sel me semblait être une erreur bien sûr. Mais il s'agit de l'eau.
@ladyandlord836 жыл бұрын
pourquoi pas dans un bol pour travailler la pâte
@RomainLeCroustillant6 жыл бұрын
Et pourquoi dans un bol? Chacun fait comme bon lui semble. Personnellement je préfère ne pas être restreint dans mes mouvements.
@liladebabi16614 жыл бұрын
.
@pascalparis40156 жыл бұрын
magnifique merci
@cecilejadodnik1820 Жыл бұрын
Je ne mets pas d oeuf est ve necessaire et pourquoi Merci
@RomainLeCroustillant Жыл бұрын
couleur, texture, respect de la recette et surtout cuisson
@leilaouali77196 жыл бұрын
comment j fais pour qu elle descend pas sur lzs cote dans le four s ily a un astuce
@patriciacuillerier2069 Жыл бұрын
Avec votre bague bravo la pâte !
@RomainLeCroustillant Жыл бұрын
Merci
@benes4394 жыл бұрын
MERCI
@rachidabou83955 жыл бұрын
Machaa allah merci
@ketsiandjembo60804 жыл бұрын
Cool
@auroremosca9462 Жыл бұрын
super
@warrensaimoen80865 жыл бұрын
Merci...je vais le faire après !!!
@georgemikael9043 Жыл бұрын
C est vendu tout prêt la pâte brisé dans les grands surfaces
@RomainLeCroustillant Жыл бұрын
Merci de ce commentaire au combien inutile! Très bonne continuation
@niakhalycamara-dx8wl Жыл бұрын
Ça ne se fait pas il faut utiliser un rouleau pour soulever la pâte
@RomainLeCroustillant Жыл бұрын
Merci du conseil je vais le garder dans un tiroir si j’en ai besoin un jour!
@mamahilda68482 жыл бұрын
Pourqua la pate se brisse al quand je abasse la pate pour le moule
@RomainLeCroustillant2 жыл бұрын
Plusieurs possibilités, soit elle est trop sèche, soit vous avez trop travaillé la pâte.
@sarinaeliyakim8456 жыл бұрын
j'habite les USA et la farine n'est pas categorisee par des numeros.
@radhiabejaoui54746 жыл бұрын
Bravo
@aliali-xq8rs4 жыл бұрын
je peux remplacer le beurre par l'huile
@RomainLeCroustillant4 жыл бұрын
Bonjour, Non mais vous pouvez remplacer par de la margarine.
@jennarykiel4590 Жыл бұрын
Labesse merci et vous ... labesse aussi ?
@moniquelemarie81492 жыл бұрын
9
@anita55993 Жыл бұрын
se dissoudent se dissolvent hahahahah
@nourchab71215 жыл бұрын
Ďans la farine T45 il y a moins de gluten que dans la T55 pas l'inverse. Donc la 45 est l'idéale pour ce genre de pâtisserie car elle est la moins glutineuse.
@michelimbert25805 жыл бұрын
C'est totalement faux, le Chef a raison la farine T45 ou 00 est celle qui contient le plus de gluten donc idéale pour faire des brioches ou pâte levée. Les farines T55 ou T65 et plus contiennent moins de gluten et donnent des pâtes loins élastiques.
@LofoRafa4 жыл бұрын
Good thank you, perfect dough but you should have removed your rings 🤭
@RomainLeCroustillant4 жыл бұрын
I don't have rings anymore. And it was in my own kitchen. Not at work so...