Comment réaliser une pâte brisée?

Découvrez la technique de réalisation de la pâte brisée.
/ romain.le.croustillant
www.le-clan-des...
Musique de Klaus Badelt et Sébastien Onnis.
Interprété par Sebastien Onnis.
www.studiozone.fr

[@rachidabc3192]

Je viens de voir votre vidéo franchement je n'ai jamais vu un travail aussi propre beau et magnifique, enfin j'ai appris comment placer la pâte dans un moule +décorer le bord. Bravo et merci

[@RomainLeCroustillant]

Merci à vous.

[@michellehousset1158]

Super bien

[@rorororo-nt6tj]

Super!!!!

[@op-kp5he]

Merciiii vidéo la plus complète que j'ai vu reste à réaliser!

[@nathoutaleternel1307]

Waouh c'est juste épatant cette maîtrise que vous avez Romain, de surcroît une pédagogie qui s'assimile parfaitement. J'admire vos savoir faire, surtout les hommes, vous êtes si incroyables en cuisine, chaque geste c'est le chef d'orchestre avec tous ses ingrédients bien accordés. Mais c'est la première fois que je prends du plaisir à non seulement regarder mais aucune peur pour répéter les gestes, ni peur de louper Vous donnez l'envie de perfection et ça fait la différence. On partage alors votre passion. Merci. Que de bonnes boîtes le meilleur pour vous. Malgré tout et grâce à tout. Merci beaucoup Romain Nathalie

[@nadirou0502]

Vous avez entietement raison ,un vrai chef cuisinier travaille avec ses mains,merci

[@kassiaborderie744]

Bravo Romain, j'adore votre façon de faire, beaucoup de pédagogie ,. vous savez transmettre votre savoir , ça fait plaisir.🙏👏

[@ChantalVolkmann]

Remarquable, depuis tant de temps je fais la pâte à quiche et je n arrivais pas à faire qu elle ne retombe pas en cuisant. Merci pour cette leçon formidable.

[@lacroixchristianelacroix4259]

Merci chef, c'est la première fois que je vois une vidéo aussi complète du début à la fin et bien expliqué, il ne manque aucun détail et merci aussi pour votre patience,et d'avoir expliqué tranquillement de façon que l'on ai le temps de prendre des notes bravo de tout cœur merci chef

[@RomainLeCroustillant]

Merci à vous

[@malaaziza9817]

Bravoooooooo Monsieur Un travail propre et très bien expliqué et c'est la première fois que je vois une recette si bien expliquée. Merci beaucoup ❤️

[@swmypnrt9321]

Merci chef vous m'avez beaucoup aider . Votre réalisation , est magnifique enc merci 👍.

[@samlecanard147]

Bonjour. Merci pour la recette et sa réalisation très bien expliquée et documentée. Un vrai plaisir d'apprendre 😊😉

[@carolinemaud6104]

Super vidéo très explicite et facile à suivre, contrairement à d'autres. La seule qui m'ai permis de réussir ma pâte ! ( Je suis débutante)

[@RomainLeCroustillant]

Merci d'avoir pris le temps de regarder la vidéo.

[@zahial.la.recette.est.bonn1200]

Merci pour la pâte brise elle très explicite

[@fouziabenali8649]

Merci et bravoooo !!!!! Chef. Votre façon de faire et vos conseils sont à la hauteur de la dextérité De vos doigts de fée. Encore merci beaucoup.

[@hoangtran5939]

Merci Chef. C’est la recette que je cherche pour faire une quiche et je suis bien tombée sur votre vidéo très bien expliquée….

[@codypearl5086]

excellent ! Vous montrez bien toutes les petites astuces en expliquant à quoi elles servent, vous montrez de la formation de la pâte au fronçage fini toutes les étapes, le résultat est impeccable et pro. Bravo! J'ai découvert votre vidéo par hasard, mais dorénavant, je vais vous suivre... Bonne continuation

[@RomainLeCroustillant]

merci

[@georgethompson3763]

Vous êtes l'un des très rares youtubeurs à faire une véritable pâte brisée. J'ai vu des tas de vidéos, y compris certaines publiées par des professionnels, où le beurre est froid et est sablé avec de la farine, puis mélanger avec de l'eau glacée, ce qui pour moi est une pâte sablée. La pâte brisée, sauf erreur, se fait avec des ingrédients à température ambiante et tout doit être mélangé d'un coup, pour créer un réseau de gluten, qui donnera son côté cassant à la pâte après cuisson (d'où le nom "brisée").

[@naimalagzouli4880]

R0

[@ad-ko5iy]

Ta vidéo a un charme particulier… celui de la précision et de l'efficacité.

[@RomainLeCroustillant]

Merci beaucoup

[@zohratouati8699]

Bravo pour les explications et les astuces,c'est vraiment intéressant.

[@bahijcook2907]

Vous nous avez été très utile 👍 Merci beaucoup. Dorénavant, chaque fois que je ferai une pâte brisée (et j’en fais souvent), j’aurai une pensée pour vous !!! 😁😁

[@RomainLeCroustillant]

Bonjour, merci à vous.

[@elmadinaoual8770]

Merci Romain pour cette belle démonstration👍. J'ai réussi à merveille ma pâte brisée avec le même décor que le vôtre. Merci encore et vous souhaite toujours du succès dans tout ce que vous entreprenez.

[@RomainLeCroustillant]

Merci à vous d'avoir regardé la vidéo.

[@fatnabrouk5478]

Bravo magnifique votre patience pour réaliser cette pâte je suis marocaine j’adore et j’aime et je cuisine bien parce que j’adore manger délicieux et bien c’est à dire cuisiner avec respect et amour et ça je l’ai senti et vu dans votre façon de préparer cette pâte. Pour moi c’est la première fois que je vais la faire et j’espère la réussir comme vous BRAVOOOOOO monsieur

[@rosycamp7112]

Merci et bravo pour toutes ces astuces, je regarde beaucoup de vidéos et franchement, c'est un régal. Tout est clair et précis, perso ça va bien m'aider, seul petit bémol, j'aurai aimé la voir après cuisson. En tout les cas je m'abonne pour vous suivre et bonne continuation. A très bientôt.

[@sarahaouina3185]

Bravo chef milles mercis

[@zoolaikhaaumjaud8643]

Merci bcp pour ce travail magnifique. Si propre is comprehensible. Wow !!!

[@RomainLeCroustillant]

Merci à vous

[@fadia3100]

merci pour une fois c'est bien expliqué, les petites astuces techniques ne sont pas négligées de façon volontaire comme le font la plupart

[@francoisepeyron3946]

Bonjour, vraiment bien expliqué,. J'ai bien suivi vos conseils et ma pâte brisée était vraiment réussie et jolie. Merci à vous!!!!

[@RomainLeCroustillant]

Bonjour, merci à vous d'avoir regardé la vidéo.

[@swmypnrt9321]

Bonjour chef , merci pour tous vos précieux conseils . Bonne continuation , cordialement . 👍

[@cbovolenta]

Parfait! Excellente recette et enseignement. La meilleure finition que j'ai jamais vue. Merci beaucoup.

[@bahiaalim9049]

Bonjour chef je Vous remercie infiniment pour la demontration simple et Claire a comprendre c est UN plaisir merci encore et bonne continuite mes amities

[@sawatsunflower2700]

Merci vous êtes le mieux. Bravo!

[@RomainLeCroustillant]

Merci

[@tinoetkiwi5605]

Jolie travail je vs félicite et pour l'explication mais franchement très bien expliqué rien à dire juste merci bcp.

[@martine6055]

C'est formidable votre méthode incroyable

[@RomainLeCroustillant]

Merci

[@christineszyszko9761]

Trop classe j'ai été ébahie par cette démonstration .Merci

[@augustrodrigo6177]

i know it is kinda randomly asking but do anyone know a good website to watch new tv shows online?

[@romanjaxx1600]

@August Rodrigo try flixzone. Just google for it :)

[@jaimewells1725]

@Roman Jaxx Yup, been using instaflixxer for since march myself :D

[@yolandechevalier5107]

Bravo Monsieur ; net ,propre et précis. Merci

[@RomainLeCroustillant]

Merci

[@fauziahsaleh7490]

Wow so neat.... very nice! Chef may i ask, why my butter leak while baking if i did homogenous dough and fraisage/milled the dough?

[@RomainLeCroustillant]

Hello thanks. It's happen with my recipe?

[@fauziahsaleh7490]

@Romain Chassignet yes and thanks for reply. Also my dough is not elastic as yours in ths video. It was teared and cracked at the bottom. How to prevent it? I live in topical country, humid and warm. Is it because my butter melted into flour too much?

[@rosalielevacque4727]

Vous êtes formidable. Merci pour votre recette et votre technique pour la pâtisserie

[@RomainLeCroustillant]

Merci d'avoir regarder la vidéo.

[@karimfatiha2921]

La Reine des Neiges s'iljhhnb x C

[@Dr.R.Mouhoubi]

Merci maître je la trouve super bien

[@karydjelourena1119]

Bonjour, merci, vous avez été très explicite, bonne continuation 🙏💯👌

[@margueriteborthaire8447]

Merci magnifique travail

[@danhansen5815]

Pourquoi ne pas mélanger les ingrédients dans un saladier et ensuite de pétrir sur la table? Le son n’est pas au top, dommage !

[@vincentreveillaud3250]

Merci pour ce partage. Les quantités doivent être bonne pour un moule de 30cm?

[@ilhemnounes3477]

Magnifique les techniques que vous donnez très outil merci 😊

[@djamelgoual6922]

Travail partait. Je vous félicite

[@lucfroelich4222]

Bonne chance Romain! Keep cool.

[@bretignierebrigitte1218]

Merci beaucoup, tout est très bien expliqué

[@RomainLeCroustillant]

Merci à vous.

[@florencestaes5518]

super, très très bien expliqué. Merci.

[@dgeorget2372]

Magnifique. Merci Chef!

[@kheirakhodja3646]

Merci chef vous l'avez bien expliqué.

[@gerardtalien2118]

Formidable merci beaucoup gérardtalien Guadeloupe

[@RomainLeCroustillant]

Merci Gérard!

[@ngocphamthi3672]

Merci d'avoir donné des explication pour réaliser la pâte brisée.

[@badredineify]

Un tres beau travail merci

[@rabi78]

Bravos pour votre pâte elle est top 👍

[@rosealinegauvin9618]

Super Merci Chef❤👏👏👏👍👍

[@lamianadia-fh3wr]

Superbe merci chef

[@samiabcn3141]

Merci beaucoup

[@anelap3625]

Bonjour, je suis débutante mais voudrais épater ☺️ Doit-on précuire la pâte et dans quelles circonstances ? Ou peut-on directement cuire la pâte avec la garniture ? Combien de temps et à quelle température ? Je vous remerçie Chef 🙂

[@RomainLeCroustillant]

Bonjour, oui on peut précuire la pâte quand la garniture intérieur à une cuisson inférieure a celle de la pâte ou quand la garniture ne nécessite pas de cuisson. Pour une cuisson à blanc, sans garniture 15 min à 190°C. Il faut obtenir une légère coloration.

[@Jessica-wd2nr]

Magnifique bravo 😊

[@joelfichant7013]

Travail de pro bravo l’artiste

[@RomainLeCroustillant]

Merci à vous

[@margitvermes6790]

C.est juste parfait

[@yaminak1432]

Salut, est ce que vous savez si Romain est toujours actief? j'aimerais bien le suivre , il donne de bon et excellent explication qui ronde la recette trops facille.

[@RomainLeCroustillant]

Bonjour, je suis sur la création d'une nouvelle page youtube pour février 2019.

[@yaminak1432]

@@RomainLeCroustillant je serais ravie de suivre

[@RomainLeCroustillant]

kzbin.info/door/JSyS8mgajbd-uu9mK026qAvideos

[@RomainLeCroustillant]

On va commencer à mettre du contenu

[@hanifabenzakour4153]

Tres belle tarte.merci

[@LyndaZerara]

Merci pour la recette

[@radianaouai24]

Travail bien fait et bien expliquer bravo et merci

[@lauriakamedroa9178]

Merci 👍❣️

[@aidadembele172]

J'essaierai votre technique. Merci

[@marocfes9625]

merci beaucoup chef vous expliquer bien je voudrais vous demander est-ce qu'on peut faire avec une quiche

[@sarinaeliyakim845]

pourquoi ne pas faire la pate avec la machine food processor? j'ai adore la bordure a la fin et j'essayerai de la reproduire.

[@matthieuherouard5896]

Lors de la préparation de ma pâte brisée pour une tarte sucrée, je rajoute une cuillère de cannelle, c'est délicieux.

[@muriellegastrin8854]

Merci pour ❤

[@yaffamurciano8348]

Une pâte à la fécule de pomme de terre et farine de massage. Cela donnera quoi d'après vs? Merci

[@RomainLeCroustillant]

Aucune idée! Jamais testé

[@mariapuglisi4436]

Bonjour. Je vis en belgique et ici nous avons des types "0" -"00" etc mais pas de type 45 ou 55 . Quels type correspond à quel type ? Merçi de votre réponse

[@RomainLeCroustillant]

Pour la Belgique: O, OO, OOO, OOOO O -> 10 à 10,5 % OO -> 11 à 11,5 % -> Taux moyen idéal OOO -> 12 à 13 % OOOO -> 13 à14 % 3) En lettre et en nombre pour la France: T 45, T 55, T 65 (farine blanche) T 80, T110, T130,T180 (farine grise) T 45 -> 10 à 12 % T 55 -> 11 à 12 % T 65 -> 11 à 12 % mais sans additifs pour panification dite « traditionnelle » T 80 -> semi grise ou semi-complète qui contient une partie du son T 110 -> semi-complète moulue qui contient beaucoup de son T130 -> farine complète. T 180 -> intégralité du grain en grosse mouture

[@roselicejean-simon2424]

Good job

[@nanacaco2908]

Merci est-ce que il faut piqué avant utilisation 👍💐

[@RomainLeCroustillant]

On pique la pâte pour une cuisson à blanc. Si vous avez une garniture à l'intérieur nul besoin de piquer.

[@user-le6su8gt5w]

Bon travail

[@zahiahouari2598]

Mercie

[@yves-yannicklauret739]

Trop classe bravo je m'abonne!! Une question, on peut le faire sans jaune d'oeuf? C'est juste que je sais jamais quoi faire du blanc d'oeuf après c'est pour ça mdr!!

[@AureliaLem]

Des financiers ou des amaretti. 😉

[@yves-yannicklauret739]

@@AureliaLem Réponse simple et efficace! Merci :D

[@yves-yannicklauret739]

je viens de regarder les recettes ça a l'air simple à faire en plus ^_^

[@AureliaLem]

@@yves-yannicklauret739 avec plaisir, c'est en effet très simple et bon. Il y a aussi les rochers coco, qui ressemblent aux amaretti, mais avec de la noix de coco, du coup

[@les_gourmandises_de_jiji]

prefect idée Danke schön für die Rezepte

[@RomainLeCroustillant]

Merci

[@ridanajia2894]

👍

[@reginemichel2842]

super bravo

[@didgifontaine2495]

Belle demo!

[@rosalielevacque4727]

👏👏👍👍

[@RomainLeCroustillant]

Merci

[@emmanuelpierre9813]

Félicitation

[@codypearl5086]

Ah si , j'oubliais... Vous parlez de 5 cl d'eau au début, cela correspond à combien en grammage ? Merci

[@RomainLeCroustillant]

Bonsoir c'est 50gr

[@michele3181]

@@RomainLeCroustillant Impossible ca doit etre une erreur!

[@RomainLeCroustillant]

@@michele3181 Qu'est-ce qui est impossible?

[@michele3181]

@@RomainLeCroustillant je suis trompée :) je pensais au sel 😂😂

[@michele3181]

Donc 50g de.sel me semblait être une erreur bien sûr. Mais il s'agit de l'eau.

[@ladyandlord83]

pourquoi pas dans un bol pour travailler la pâte

[@RomainLeCroustillant]

Et pourquoi dans un bol? Chacun fait comme bon lui semble. Personnellement je préfère ne pas être restreint dans mes mouvements.

[@liladebabi1661]

.

[@pascalparis4015]

magnifique merci

[@cecilejadodnik1820]

Je ne mets pas d oeuf est ve necessaire et pourquoi Merci

[@RomainLeCroustillant]

couleur, texture, respect de la recette et surtout cuisson

[@leilaouali7719]

comment j fais pour qu elle descend pas sur lzs cote dans le four s ily a un astuce

[@patriciacuillerier2069]

Avec votre bague bravo la pâte !

[@RomainLeCroustillant]

Merci

[@benes439]

MERCI

[@rachidabou8395]

Machaa allah merci

[@ketsiandjembo6080]

Cool

[@auroremosca9462]

super

[@warrensaimoen8086]

Merci...je vais le faire après !!!

[@georgemikael9043]

C est vendu tout prêt la pâte brisé dans les grands surfaces

[@RomainLeCroustillant]

Merci de ce commentaire au combien inutile! Très bonne continuation

[@niakhalycamara-dx8wl]

Ça ne se fait pas il faut utiliser un rouleau pour soulever la pâte

[@RomainLeCroustillant]

Merci du conseil je vais le garder dans un tiroir si j’en ai besoin un jour!

[@mamahilda6848]

Pourqua la pate se brisse al quand je abasse la pate pour le moule

[@RomainLeCroustillant]

Plusieurs possibilités, soit elle est trop sèche, soit vous avez trop travaillé la pâte.

[@sarinaeliyakim845]

j'habite les USA et la farine n'est pas categorisee par des numeros.

[@radhiabejaoui5474]

Bravo

[@aliali-xq8rs]

je peux remplacer le beurre par l'huile

[@RomainLeCroustillant]

Bonjour, Non mais vous pouvez remplacer par de la margarine.

[@jennarykiel4590]

Labesse merci et vous ... labesse aussi ?

[@moniquelemarie8149]

9

[@anita55993]

se dissoudent se dissolvent hahahahah

[@nourchab7121]

Ďans la farine T45 il y a moins de gluten que dans la T55 pas l'inverse. Donc la 45 est l'idéale pour ce genre de pâtisserie car elle est la moins glutineuse.

[@michelimbert2580]

C'est totalement faux, le Chef a raison la farine T45 ou 00 est celle qui contient le plus de gluten donc idéale pour faire des brioches ou pâte levée. Les farines T55 ou T65 et plus contiennent moins de gluten et donnent des pâtes loins élastiques.

[@LofoRafa]

Good thank you, perfect dough but you should have removed your rings 🤭

[@RomainLeCroustillant]

I don't have rings anymore. And it was in my own kitchen. Not at work so...