Selbstgemachte Chili Sauce - Fettverbrenner und Gesundmacher

Heute zeige ich Euch eine selbstgemachte Chili Sauce, die nicht nur super scharf ist, sondern auch geschmacklich überzeugt. Und nebenbei ist diese Sauce ein echter Gesundmacher. Gut für Herz und Kreislauf, sorgt sie nicht nur für niedrigeren Blutdruck, sondern ist auch ein hervorragender Fettverbrenner. Durch Fermentation wird der fruchtige Geschmack der Chilis noch einmal potenziert. Fermentierte Chilis sein ein Geschmackserlebnis für sich und für mich ist das die beste Chili Sauce der Welt.
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Meine KÜCHENHELFER:
* Granit Mörser - amzn.to/2GBo8bl
* Rösler Mittelreibe - amzn.to/331Fes4
* Rösler Feinreibe - amzn.to/30WG6LV
* Eisenpfanne - amzn.to/3h1Z6Ph
* Messer - amzn.to/3epffg5 und amzn.to/2OnFAAH
* Pasta-Topf - amzn.to/32ksRqz
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#chilisauce #hotsauce #dieschärfstechili
ZUTATEN:
Chili Sauce 1:
2 Liter Wasser
100 g Salz
2 Limettenblätter optional
600 g Chilis
150 ml Olivenöl
200 ml weißer Balsamico
100 ml Brine
10 Knoblauchzehen
Chili Sauce 2:
2 Spitzpaprika
1 rote Paprika
5 Chilis
Salz
1 EL brauner Zucker
1 EL Stärke
Saft einer Limette
3 Knoblauchzehen
50 ml Balsamico
150 ml weißer Balsamico
Chili Sauce 3:
100 g Datteln
150 ml Wasser
0,5 TL Kreuzkümmel
2 Chilis
Salz
2,5 TL Tamarindensoße
0:00 Chili Sauce selber machen
0:48 fermentierte Chili Sauce
1:58 Capsaicin gesund
4:14 Knoblauch anbraten
5:41 Wild West Hot Sauce
8:21 Süß sauer Chilisauce
Als Personal-Trainer und Ernährungs-Coach ist es auch meine Aufgabe sich um die Ernährung meiner Kunden zu kümmern. Als Familienvater ist es meine Aufgabe das Beste für meine Kinder zu erreichen. Und dazu gehört vor allem auch eine ausgewogene und gesunde Ernährung. Auf meinem Kanal möchte ich mein Wissen mit Euch teilen und Euch inspirieren, gesünder und nachhaltiger zu essen. Hier findet ihr gesunde Fitness-Rezepte für den Alltag, Low Carb Rezepte und jede Menge Tipps zur gesunden Ernährung für Kinder. In der Rubrik FoodWissen! werden Lebensmittel genauer unter die Lupe genommen. Ich freue mich auf Euch und wünsche viel Spaß beim zusehen und nachkochen.
Euer Ken.
Bist du an einer Zusammenarbeit oder Kollaboration interessiert? Dann schreibe mir gerne eine E-Mail an kenmeinfachessen[at]gmail.com

[@kenkocht]

Darum sind Chilis so wertvoll: www.onlinejacc.org/content/74/25/3139 , www.bmj.com/content/351/bmj.h4141

[@nickg1260]

Heute aus knapp 1kg Habañeros Sauce Nr. 1 nachgemacht. Hammer, was für ein super Geschmack. Habe mir die Freiheit genommen den Fermentationsansatz um ne halbe filetierte Zitrone sowie zwei rote Zwiebeln zu ergänzen. Der Sauce hab ich nachträglich noch nen EL Zucker beigemengt um die Säure etwas abzumildern. Ich freue mich die anderen Saucen ebenfalls auszuprobieren.

[@kenkocht]

🤘😎🔥

[@SusannHecker]

Love chilis gerade erst dein Video endeckt. Auch wenn ich dir schon seit geraumer Zeit Folge. Werde es mit meiner diesjährigen chili Ernte versuchen. Danke für das Video gerne mehr Scharfmacher 😊

[@jurgenschollig2675]

Echt coole Rezeptvideos. Schade dass das noch nicht soviele mitbekommen 😩- Du hast definitiv mehr Abonnenten verdient. 👍🏼 Die zweite Soße werde ich auf jeden Fall nachkochen. Ich mag sehr gerne Chillisoßen. 😋

[@kenkocht]

Vielen Dank... gut Ding will Weile haben 😄👍

[@juttakonigsdorff1449]

Wieder super Rezepte, danke. Ich liebe Chili, Knoblauch und Zwiebeln. Gibt es jeden Tag 😊

[@musicfromgods87]

Was für eine geile Anleitung für Chilisaucen, deine Rezeptideen sind Mega! Werde mit sicherheit alle davon umsetzen und bin sehr gespannt was dabei rauskommt. Und ja, ich bin ein absoluter Chilihead 🤘

[@kenkocht]

Lieben Dank, sag Bescheid, ob’s geschmeckt hat 😊

[@pingpingkocht]

Chili Sauce 1 ist ganz nach meinem Geschmack.😋Deine Kochvideos sind aber echt geil!👍

[@kenkocht]

Vielen lieben Dank 😊

[@flonina]

du bist cool !! bestes video und sympathisch!

[@kenkocht]

Lieben Dank 😊👍

[@Mirnix7]

Danke für das tolle Rezept. Habs die nr 1 noch mit Knofi und honig verfeinert ein Traum. ❤

[@MC-oq2kc]

Ich habe dieses Jahr auch superhots im Anbau, werde die scharfe Variante mal ausprobieren! Sieht einfach köstlich aus 🤩

[@kenkocht]

💪😎

[@dirtmcgord5345]

Hab die wild West Hot sauce mit meinen orangen habaneros gemacht und ich bin direkt Feuer und Flame geworden damit 😄 Kumpel von mir bekommt heute direkt zum Geburtstag ne Flasche davon Dank dir für das Rezept ✌️

[@kenkocht]

Freut mich sehr 😊👍

[@Granadebachl]

Oidaa Ken, hab heute deine fermentierte Chilisoße fertig. Und sie ist so gschmackig, fruchtig, sau lecker! Vielen Dank für das tolle Rezept 🎉

[@kenkocht]

Freut mich mega 💪😎

[@Granadebachl]

Heute bereits die zweite Ladung angesetzt .... die soße macht wahrlich süchtig

[@catweazle_1]

Am Wochenende Sauce Nr. 2 gemacht, Chili und Spitzpaprika aus eigenem Garten. Heute zu Kartoffeln mit grünen Bohnen das erste Mal probiert - man ist die Lecker ... da kannste ja nicht mehr aufhören!!! Danke fürs Rezept!

[@kenkocht]

Lieben Dank, freut mich 💪😊

[@Hercooless80]

Vielen dank für das Rezept, hat mir neue Inspiration gegeben und jetzt begebe ich mich mal in die Küche und koche ein scharfes sösschen😅👌 Liebe Grüsse aus Basel ✌️☀️

[@kenkocht]

😊👍

[@sandrob2305]

Ich bin ein großer Freund von chillis, diese können auch gerne richtig scharf sein mach auch gerne sriracha selber oder ähnliches

[@Ria_101]

So ein schöner Garten 🤩

[@kenkocht]

Lieben Dank

[@sebastianm1113]

Oha, mir läuft das Wasser im Mund zusammen und gleichzeitig bilden sich die Schweißperlen auf der Stirn 😁👍

[@kenkocht]

Ohja, Schweißperlen Garantie 😄

[@patriciabennett802]

Hei Ken, wird auf jeden Fall nachgemacht - habe leider nur Saatgut für Habanero und Rawit für meinen Balkon bekommen...aber schmecken mir auch gut (und durch Trockenstress sind die auch gut scharf geworden). Am liebsten esse ich die Chili in dünnen Scheibchen-Muster mit dünnen Knofelscheibchen abgewechselt auf Butter-Brot (Wunderbrot aus Mandelmehl und Ei). 💥🔥💥🌞

[@deborahhanna5210]

Für alle die's nicht soo scharf mögen , aber nicht auf den fruchtig blumig exotischen Geschmack der Moruga verzichten wollen, es gibt sie auch Ohne Schärfe: Sweet Moruga oder Habanero Dulce... Ich werde sie definitiv mit diesen Saucen hier ausprobieren.

[@kenkocht]

Danke für den Tipp

[@kaeptenblaubar6357]

So, lange hat’s gedauert, aber jetzt ist sie fertig. Im November 22 Saatgut bestellt, im Januar vorgezogen, im Mai ins Gewächshaus gepflanzt, im Oktober geerntet dann fermentiert und heute die Sauce gemacht. Hat sich gelohnt würde ich sagen. Fruchtig und mega scharf.👍

[@kenkocht]

Yes! Sehr geil 😊👍

[@a.schmidt2850]

Tolles Video und vielen Dank dafür. Kannst Du sagen wie lange Sauce 2 haltbar ist?

[@kenkocht]

Ne Woche hält sie sicher, länger hat sie bei uns nie durchgehalten. Leider kann ich keine genauen Angaben dazu machen. Die erste hält sich locker 3 Monate.

[@leaulmann7507]

Die Mischung zwischen der 1. und 2.Sauce wäre wahrscheinlich schärfetechnisch etwas für mich. Wäre bestimmt auch ein tolles Geschenk

[@kenkocht]

Sie harmonieren geschmacklich ja, aber die erste zwingt der zweiten die Schärfe auf, da kann man nicht runtermischen, ohne dass die erste dann geschmacklich verloren geht 😅

[@snoopy0155]

Wir lieben scharfes Essen. Chilis oder Peperonis ist bei uns auch ein absolutes Muss. Wir machen öfter Brotaufstrich. Da kommt Chili oder Peperoni definitiv mit rein. Sonst fehlt was. Vor einigen Jahren konnte man bei Kaufland Currywurst mit scharfer Soße essen. Da ging die Schärfe von 1 -7. Wir haben uns für die Nummer 6 entschieden. Die Soße hatte 750000 Scoville. Die war richtig scharf und lecker. Bei der Nummer 7 musste man seinen Personalausweis vorlegen. An die 7 hätten wir uns dann doch nicht rangetraut.

[@kenkocht]

😅👍

[@siwi9538]

Ich liebe süße Chilisoße und weil da mega viel Mist drin ist, probiere ich jzt deine aus. Die erste Variante erstmal nicht 😂. Vlt irgendwann einmal. Vielen Dank für die wahnsinnig geilen Rezepte!

[@kenkocht]

Die erste kannst du ja auch mit milderen Chilis machen. Der Geschmack ist es auf jeden Fall wert 😄

[@Hilgourmet]

Ich habe jetzt Habaneros fermentiert und sie mit dem Knoblauchöl und der Ofenpaprika vermixxt! Sehr zu empfehlen :) Werde es als Weihnachtsgeschenk an den Mann bringen! Danke für die tollen Rezepte

[@kenkocht]

Freut mich, dass es geschmeckt hat. 😊👍

[@Hilgourmet]

@@kenkocht Ist es möglich die Sauce dann außerhalb des Kühlschranks rumstehen zu lassen? Also könnte ich sie verpackt unter den Weihnachtsbaum stellen, oder sollte ich sie eher in den Kühlschrank stellen? :)

[@kenkocht]

Ich hab sie noch nie außerhalb des Kühlschranks gelagert. Kann ich leider nicht beantworten 🤔.

[@MusaMouri]

Hedi Ho. Ich ernte bald will es bestenfals in Sose halbar machen. Wie lang bleibt die Sose stabil ohne zu verderben ??? Danke

[@dschNgz]

Ne karibische chili sauce wäre toll mit scotch bonet chilis :) gutes video hat mie gefallen

[@kenkocht]

Gute Idee und freut mich, dass das Video gefallen hat. Lieben Dank 😊

[@erics.4790]

Die meisten Chilis werden bei mir zu einer Sauce auf Basis von Mango verarbeitet. 😋 Mit der nächsten Ernte werden aber auf jeden Fall die erste und dritte von dir mal ausprobiert (die zweite wird hier so ähnlich eh schon in Massen produziert). 😎

[@Egret2012]

Lieber Ken, ich habe das erste Rezept vor 2 Wochen ausprobiert und heute das erste Mal gegessen. Saulecker!!! Ich kann leider nicht so scharfe Chilis essen, deshalb habe ich die Chili-Sorte "türkische Gewürzpaprika" (selber angebaut im Freiland, gibt es bei Bingenheimer Saatgut) dafür genommen. Hat so gut funktioniert! Sehr aromatisch auf Brot mit Aufstrich, milde Schärfe, die Schärfe ist zum größen Teil ins Fermentierwasser übergegangen. Ich schreibe das für die Leute, die auch nicht scharf essen können, aber den Geschmack lieben. Mache ich nächstes Jahr auf Vorrat - jetzt ist der Garten leer. Vielen Dank für die tolle Anleitung! LG Taffy

[@kenkocht]

Freut mich sehr, dass es so gut geschmeckt hat. Ich finde auch, dass es einen super guten Geschmack entwickelt 💪😊

[@leaulmann7507]

Ich wage mich in diesem Fall an die 2.Sauce😃

[@kenkocht]

😄👍.... gute Entscheidung. Aber du kannst natürlich die erste mit weniger scharfen Chilis machen. Das ist ne reine Geschmacks Sache.

[@juliuslindner2921]

Zu allerst find ichs super was du machst. Über Essen und gesunde Ernährung wird seltenst unterhaltsam gesprochen :) Ich finds auch gut, dass du wissenschaftliche Studien zitierst. Was dann aber nicht konsequent ist und was mich persönlich stört ist, dass du nicht angibst welche Studien du da zitierst. Einfach mal den Namen dazu sagen oder wenn es die Zeit hergibt den Link in die Videobeschreibung ^^ Ich weiß, dass ist meckern auf hohem Niveau aber das macht deinen Content nur glaubwürdiger und transparenter!

[@kenkocht]

Vielen Dank für den Hinweis. In der Regel versuche ich die Studie zu verlinken. Manchmal vergesse ich es beim ganzen Trubel in der Postproduktion. Ist halt ne One Man Show, aber du hast vollkommen recht und ich versuche vermehrt drauf zu achten. Wie zum Beispiel im neuesten Video wieder geschehen 😊. Ansonsten freut es mich, dass dir der Content gefällt.

[@kenkocht]

Jetzt sehe ich erst, du hast ja auf das neueste Video geantwortet (sehe ich in der Studio App nicht sofort), hehe 😏, da findest du die links in den Kommentaren angepinnt.

[@ChiliDraco89]

Tolles Video, probier mal Beeren Chilli Soße😊 2/3 Beeren (Blaube.Johanni.Stachel) und 1/3 Chilli

[@janinaschulte3731]

Ich muss meine Chillies ernten- dann werde ich diese Saucen machen👍

[@kenkocht]

💪😎

[@Lornor]

Huhu. Super Video. Wie lange sind die Saucen denn ca. haltbar?

[@kenkocht]

Die fermentierte hält sich Monate, die anderen weiß ich nicht genau, weil die nicht so scharf sind und wir sie relativ schnell aufbrauchen.

[@biggiederexilfranke826]

Die Carolina Reeper is hart geil! Die Scotch Bonnet taugen aber auch, aber nur geräuchert

[@kenkocht]

Scotch Bonnet sind lecker ja, vorallem geräuchert, aber die 7 Pot oder die Reaper sind geschmacklich noch mal dominanter finde ich. Aber halt auch krass scharf. Hab a bissl gebraucht, um mich daran zu gewöhnen 😅

[@biggiederexilfranke826]

@@kenkocht ich hab ohne es zu wissen mal die Buth Jolokia abgekriegt... ich mochte es scharf, aber des war die Hölle hoch 100000 mit Ansage... 😅😅😅😅 Habaneros sind für mich so genau richtig für den Alltag, zwischendurch dann auch mal schärfer, nur geht des aktl leider nich... ich glaub ich müsste wieder niedrig anfangen um wieder auf des Level zu kommen

[@kenkocht]

Ja, lieber wieder ein zwei lvl runter, sonst macht’s keinen Spaß

[@onkelsti]

Servus Ken, richtig feines Rezept. Sauce Numero Uno wird auf jeden Fall ausprobiert, jetzt gleich mal mit meinen Swiss Chocolate Habis, die Scotch is leider noch nicht reif. Mal ne blöde Frage, gibst du das Salz gleich von Anfang an mit rein oder erst ziemlich zum Schluss. Bitte mehr solche genialen Rezepte, vielen vielen Dank. Ois Guade weiterhin Servus Matthias

[@kenkocht]

Ich hab das Salz im Wasser gehabt und geschaut das da einfach die Lösung passt.

[@Lotastic_Films]

Ken kocht - der Stanley Kubrick der Kochvideos... Oder Chilisaucen😆 und ja, scharf essen ist gut essen😋 glg aus Lotasticland

[@kenkocht]

Cool, dass du eine Auge dafür hast. Kubrick ist echt krass cool im Quadrat

[@peterpabst4028]

Moin, Ken meine Lieblings Chili ist die "Black Pearl" Reißt dich jetzt nicht auseinander. So im Mittelfeld. Aber lecker fruchtig. Nur wie mit allen guten Dingen. Schwer zu bekommen.

[@kenkocht]

Danke für den Tipp. Werde ich nächstes Jahr mal anbauen.

[@horus689]

Mach ich nach. Bin auch ein scharfer Esser. Geil!

[@itiswhatitis141]

gratuliere zu diesen wunderschönen chilipflanzen. nehme an, sowas kriegt man nur im gewächshaus hin. solche ernten sind draussen vermutlich etwas schwerer hinzubekommen

[@kenkocht]

Ja, im Gewächshaus geht schon noch mal mehr, als draußen. 😊

[@SenJin20]

Chilli esse ich jeden Tag

[@joerglasch8255]

Tolles Video zur exakt richtigen Zeit. Dieses Jahr hab ich mich mal richtig um Chilis gekümmert. 32 verschiedene Sorten à 3 Pflanzen. Einiges im Gewächshaus und der Rest im Freiland. Leider war es anfangs viel zu lange kalt und im Freiland ging ja da absolut nix. Die Pflanzen sind relativ klein geblieben hatten dann aber dafür einen ordentlichen Ertrag. Noch jetzt gibt es viele Früchte, welche nicht mehr ausreifen können. Zur Zeit verbringen wir jedes Wochenende mit einkochen, fermentieren, trocknen usw. Da kommt das Video gerade richtig, denn wir brauchen neue Ideen. Datteln sind auch im Haus und so werden wir uns morgen an alle 3 Varianten machen. Wer gerne asiatisch angehaucht kocht, mag es ja auch gerne scharf. Fantastisch ist die Fruchtigkeit von verschiedenen Sorten. Auch die extrem scharfen sind geschmacklich hervorragend und danach kommt ja erst die Schärfe. Einfach eine tolle Pflanze.

[@kenkocht]

32 Sorten 😳.... alter Falter.... das ist krass 😄. Was sind so deine Lieblingssorten?

[@joerglasch8255]

@@kenkocht es war dieses Jahr eine Ausnahme, da wir einfach mal viele verschiedene Sorten anbauen wollten, um dann die geeigneten für uns zu finden. Für mich ganz klare Nummer 1 Scotch Bonnet. Alle Sorten der Capsicum Chinense sind eigentlich richtig lecker, um sie frisch zu essen. Carolina Reaper war mal einen Spaß Wert, wird es aber bei uns nicht mehr geben. Wir werden max 10 Sorten behalten. Welche das werden, wird demnächst der Familienrat entscheiden. Mittlerweile stehen bei uns ja alle vier am Herd. Da sind die Geschmäcker verschieden.

[@kenkocht]

Also geschmacklich kann ich noch die 7 Pot Brain strain empfehlen. Sehr fruchtig .... aber auch höllisch scharf. Scotch Bonnet ist natürlich immer eine gute Wahl. So wie die klassische Habanero auch.

[@joerglasch8255]

@@kenkocht 7 Pot Brain Strain und die Trinidad Moruga Scorpion schmecken eh für mich gleich. Es sind ja alle mit der Habanero verwandt und top fruchtig.

[@erics.4790]

Kann euch die Snow White empfehlen. Wunderbar fruchtiges Aroma, ertragreich und dank der größe gut zu dosieren, ohne extra viel schnippeln zu müssen. Aber natürlich weniger scharf als eure genannten Lieblinge

[@antonhuber1654]

Bin ein großer Fan von deinem Kanal und hab auch schon einiges nachgekocht! Aber du solltest unbedingt auch mal ein Gartenvideo machen, meine Habanero sind ungefähr halb so groß wie deine Oschis!

[@kenkocht]

😊👍… das waren auch keine Habaneros, sonder 7Pot Brainstrain und Carolina Reaper oder Moruga Scorpion 😅

[@beabruji143]

Hallo Ken,hab soeben die 1.Chilisauce in den Mixer gegeben.Duftet gewaltig!!!Hab aber eine Frage:Was mache ich mit der restlichen Brine?Kann ich die noch verwenden oder kommt die weg?Liebe Grüsse aus Wien

[@kenkocht]

Einfach aufessen 😅

[@lisamuller796]

ich mag chili sehr gerne, ich arbeite aber ehr mit getrockneten Chilis 😁 bei einigen Gerichten von der Schärfe net viel, aber mein Freund brennt fast die Gusche weg 😂😂 bei Chili soße nehme ich gerne Sambak oelek, gerne dann zu Rühreigerichten oder auch mal als Brot Belag für Käse 😉

[@kenkocht]

Chili ist Lebenselixier 😊

[@lisamuller796]

@@kenkocht da gebe ich dir voll kommen recht, meine divise wenn ich beim scharf essen nicht leicht ibs Schwitzen komme war es nicht scharf 😂😂

[@haraldd.4910]

Hallo Ken, habe den Kanal erst heute entdeckt. Eine Frage zu den Datteln: Hast du da vorher die Kerne rausgepult? Mein Mixer würde da definitiv den Geist (bzw die Messer) aufgeben.

[@kenkocht]

Ich kaufe die Datteln immer ohne Kerne… mit Kerne machst du dir natürlich den Mixer kaputt 😅

[@thomasrump2749]

Moin aus Norddeutschland, Deine Chili Soßen werde ich auf jeden Fall nach kochen! Kannst mir verraten woher ich deine Chili Sorte herbekomme? VG Thomas Ps. Deine Videos sind mega und mit Witz , weiter so!

[@kenkocht]

Die Sorten bekommst Du aus dem Internet. Aber ich würde die Chilis verwenden, die Du sowieso gerne isst. Moruga Scorpion und Carolina Reaper machen echt keinen Spaß, wenn man das nicht gewöhnt ist. Mach die Soßen genau so, nur mit eben deinen Sorten. 😊👍 freut mich das der Kanal gefällt

[@thomasrump2749]

@@kenkocht och, ich bin ja einiges gewohnt - ich stelle mich mal dieser Herausforderung 😃👍🏿

[@stephanhergenrother5290]

hehe habe aucv caroliner Reeper usw. versuch mal jays peach ghost scorpion die kommen aucv mega wenn man sie verträgt 😊

[@kenkocht]

Ist da eine Bhut Jolokia mit verbaut? Sobald eine Jolokia mit drin ist, gebt die mir auf den Magen. Obwohl sie von der Schärfe nicht mit ner moruga oder ner reaper mithalten kann.

[@markusa9722]

Hammer harte echt geile Chili Sauce - muss ich ehrlich sagen. Mir war bewusst, dass ich "scharf" essen kann aber so richtig ran getraut an die richtig scharfen Chilis hatte ich mich noch nicht...bis jetzt. Auch war ich skeptisch hinsichtlich der "Fruchtigkeit" von der du sprichst - ich mein: Scharf und fruchtig? O_o hä? - aber es ist in der Tat so. Man schmeckt das fruchtige Aroma richtig raus. Noch eine Frage an dich Ken: Da ich mich auf den Kopf gestellt habe hinsichtlich der Suche nach den Chilis, gibt es von deiner Seite aus eine Empfehlung wo man diese Chilis kaufen kann? Gerne auch die Samen zum selber ziehen...

[@kenkocht]

Freut mich sehr, dass es geschmeckt hat. Schau doch mal bei www.chili-shop24.de/?gclid=CjwKCAjwjdOIBhA_EiwAHz8xm__yKtLX4qj07oUfW-w23c9zHrJYbmX-vcVORMv-bs8OtQaVlkJ4JhoCdxoQAvD_BwE … die verkaufen sowohl Pflanzen als auch Samen in Bioqualität.

[@hinata1929]

Meine beste Story mit ner chillie: ich trottel Schneid so ne ganz kleine und richtig scharfe chillie schön klein, danach kommt ne zwiebel, von der ich natürlich sofort zu heulen Anfang und mit dem schönen Chilliefinger direkt durchs Auge wisch Mein Tag war vorbei

[@kenkocht]

😂👍

[@dennisbih9457]

Diese Hot Sauce sieht super aus. Die erste Sauce wäre mir wohl zu heftig

[@kenkocht]

😅👍

[@jochenpaal9151]

Wie siehts denn mit der Haltbarkeit der Soßen aus?

[@pietelbeguan7826]

Hallo! Wie lange sind die Saucen haltbar. Wichtig für einen Singlehaushalt. 😅 Danke und Gruß!

[@kenkocht]

Kann ich nicht sagen. Einfach dran riechen und gscheid schauen. Wenns gut aussieht und gut riecht und gut schmeckt, dann ist noch alles in Ordnung.

[@peterreiter3541]

Hallo Ken, danke fürs Video! Speziell die fermentierte Sauce hört sich sehr gut an. Wie schauts eigentlich bei Fementation bezüglich Botulismus aus? Hab da bei selber gemachten Chillisaucen immer ein wenig Bammel. LG aus der österreichischen Nachbarschaft Peter

[@kenkocht]

Freut mich, dass das Video gefällt. Wie kommst du bei den fermentierten Lebensmitteln auf das Thema Botulismus. Da sehe ich keinen Zusammenhang. Wie meinst du das genau?

[@peterreiter3541]

Danke für deine Antwort! Ich weiß, dass bei selbst gemachten Chilisaucen Botulismus eine Rolle spielen kann. Mich hätte interessiert ob sich bei fermentierten Saucen das Bakterium auch entwickeln kann.

[@kenkocht]

Also Botulismus in Zusammenhang mit fermentierten Gemüse ist mir nicht bekannt. Vielleicht kannst du mir die Quellen benennen, die Botulismus in Verbindung mit fermentieren Gemüse bringt. Das würde mich sehr interessieren, denn wie gesagt, das wäre mir absolut neu.

[@peterreiter3541]

@@kenkocht Es gibt keine Quelle! Ich wollte nur wissen ob Botulismus bei Fermentation vorkommen kann. Wenn dir darüber nichts bekannt ist bin ich beruhigt.

[@eppsymausi2153]

​@@peterreiter3541soweit ich weiss ist beim fermentieren die Angelegenheit durch das Salz so sauer dass die Bakterien keine Chance haben zu überleben. Und wenn man dann hinterher die Sachen auch noch im Kühlschrank parkt ( was eigentlich nicht unbedingt nötig ist) dann kann überhaupt nix mehr passieren weil die Bakterien dann nicht wachsen können. Es gibt ein sehr aufschlussreiches Video über Botulismus beim Kanal "Steffi kocht ein". Solltest dir vielleicht mal anschauen wenn dir das solche Angst macht.

[@manawel1152]

Hallo Ken ich hoffe Chilis haben nur positive Eigenschaften den bei mir gibts die fast jeden Tag, natürlich aus eigenem Anbau und in verschiedenen Variationen. Meine Lieblings HOT-SAUCE ist mit Zwiebeln, Knoblauch, Chilis, Tomaten, Apfelessig und Apfelmost. Mittelscharf passt zu allem auch einfach so zu gutem Brot. Ich fülle sie heiss ein so hält sie ungeöffnet 1 Jahr. Gruss

[@kenkocht]

Chilis jeden Tag ... for sure 💪😎

[@zeynepipek2902]

Hey hey, könntest du das Rezept deiner Chilisauce teilen? Würde ich gerne mal ausprobieren

[@manawel1152]

Heyho! Mache nur ungern Werbung für einen anderen Kanal hier, aber die Sauce ist echt gut. kzbin.info/www/bejne/m6i0onZmq9qlqcU

[@zeynepipek2902]

@@manawel1152 Na denn werde ich mich mal dran versuchen.

[@MegaSuperJaBaTo]

Bin immer auf der Suche nach Rezepten, wichtig wäre dabei aber zu wissen, wie lange die fertigen "Produkte" dann ungefähr haltbar sind ... (?)

[@kenkocht]

Das kann man nie so genau sagen, aber die fermentierte Sauce hält sich schon paar Wochen

[@monimeinke1782]

Jiiiiiehaaa... Feurioooo 🌡🔥💣.... Sauce Nr. 2 ... LECKER 😅

[@dennisbih9457]

Ich mag scharfe sachen schon sehr gerne. Es darf schon scharf sein, es soll mir nur nicht den Mund weg brennen. Dadurvh habe ich nur Hitze, einen roten Kopf und schmerzen im Mundraum. Eine schöne scharfe Note unterstützt einige gute Gerichte.

[@WildApricot12]

Kann in diesem Spezialgas mit Gummiring die Luft entweichen oder darf ich auch ein Schraubglas wirklich ganz zumachen?

[@kenkocht]

Man muss regelmäßig die Luft rauslassen, oder das Glas nicht komplett dicht machen.

[@zobbyzockbrecht2469]

Mit diesen Chilisorten braucht man ja einen Waffenschein. Gelbe Habaneros hatte ich schon. Aber die sind ja schon megascharf 😮

[@kenkocht]

Ja, die sind nichts für Anfänger. Die sind ausschließlich was für erfahrene Chili-Heads 😅

[@frerkpetersen4316]

Moin Ken, ich wohne in einer kleineren Stadt und habe keine Chance vernünftig scharfe chillis zu kaufen/zu züchten. Hast du nen Tipp wie ich trotzdem an welche ran komme?

[@kenkocht]

Also Samen bekommst du problemlos im Internet, oder auch junge angezüchtete Pflanzen. Zum Beispiel bei www.chili-shop24.de ... die haben ein ganz gutes Angebot.

[@philipssupermario7385]

Ich bin seit 24 jahre süchtig chili ist für mich jeden Tag auf den Brot und in Essen

[@kenkocht]

🤘😎🔥

[@dagmarbruttig9042]

Ich mache hauptsächlich nur Chili-Paprika Gewürzmischungen wo ich aus frischen Zutaten herstelle.

[@zerdestari8337]

Natürlich meine Lieblinge sose ist Lemondrop mit mango sose .

[@niklas6256]

liebe es zwar schwarf zu essen jedoch kack ich mir immer übelst ein ab, was hilft da oder ist das gewöhnungssache

[@kenkocht]

Man gewöhnt sich dran.

[@behindart]

Hi, ich habe nur sehr hochwertiges Olivenöl zu Hause. Nach dem erhitzen ist das Olivenöl Aroma ohnehin verflogen. Welchen Vorteil kann ich mir vom Olivenöl ggü Rapsöl versprechen?

[@kenkocht]

Olivenöl hat ein viel höheren Rauchpunkt und ist wesentlich besser zum Braten geeignet.

[@behindart]

@@kenkocht danke Ken. Aber in diesem Fall wird es ja kaum erhitzt….habe ich evtl einen weiteren Mehrwert ggü Rapsöl nicht bedacht?

[@kenkocht]

Nein, Rapsöl ist ebenfalls ein gutes Öl.

[@WoelfinZoey]

Hallo, eine Frage wie lange halten sich die Soßen?

[@kenkocht]

Hi, die Fermentierte hält sich locker 1-2 Monate. Die anderen kann ich nicht sagen, weil die nach ner Woche schon aufgebraucht sind 😅

[@tietscho]

Die Soßen sind ja zum Teil roh, hast du ne Möglichkeit die irgendwie haltbar zu machen?

[@kenkocht]

Die erste ist fermentiert und hält sich ewig ... und die anderen sind nicht soo scharf, als dass sie ewig durchhalten 😄. Aber auch die halten sich aufgrund von Zucker und Essig ne zeitlang problemlos. Ansonsten hab ich für diese Soßen keine Idee, außer du willst sie noch mal extra einkochen. Aber das hab ich bei denen noch nie gemacht.

[@thorstenschoenbohm]

Hat jemand Erfahrung, wie lange die Saucen haltbar sind? Ich habe gerade die 2 Sauce gemacht... 🤪

[@kenkocht]

Sorry, aber die sind meist schon aufgebraucht, bis sie schlecht werden. Ich würd einfach immer dran riechen und schmecken, bevor du sie verwendest. 😊

[@043psed5]

Wie ist das mit der Haltbarkeit

[@kenkocht]

Die fermentierte hält sich Monate. Die andern Beiden halte bei uns nicht länger als 1-2 Wochen, dann sind sie aufgebraucht, weil sie nicht so scharf sind. Also weiß ich es nicht wirklich. Aber die fermentierte hält ewig.

[@Paksusuoli95]

Ist dir bekannt dass häufiger Capsaicin-Konsum mit Magen/Darmkrebs korreliert?

[@kenkocht]

Nein… bitte Studie dazu. Eher das Gegenteil ist der Fall.

[@Paksusuoli95]

@@kenkocht link.springer.com/article/10.1007%2Fs12029-014-9610-2 Ist kostenpflichtig aber das Paper findet man ohne Probleme auf Sci-Hub. "With a sample size of over 6,400 from 10 published casecontrol studies, this meta-analysis demonstrates significant associations between capsaicin intake and gastric cancer with a 45 % protective and 1.9-fold increased risk effects with low and high consumption, respectively" Ich esse nämlich selbst gerne *sehr* scharf, aber fühle mich immer schlecht dabei, weils ja ungesund sein könnte. Anderseits sehe ich gerade, es gibt es auch genug Studien die das Gegenteil beobachten. Naja, anscheinend ist sich die Wissenschaft da noch nicht 100% einig.

[@kenkocht]

Interessant dabei wäre auszuwerten, um wieviel höher die Magen/Darm Krebsrate in Ländern wie Indien, México oder Thailand ist. Vor allem in den Regionen, wo traditionell sehr scharf gegessen wird.

[@Svenja_Schaefer]

3:22 Ich esse selten, bzw niedrig dosiert Chilis, weil sie mir zu scharf sind und weil ich davon Magenschmerzen und Sodbrennen bekomme.

[@einfachjannEs]

Bei dem Titel musste ich klicken.. Ich selber habe gerade ein paar soßen getestet aber noch nichts scharfes gefunden xD Ich suche weiter :p LG aus Chile LAj

[@kenkocht]

Und, war was für deinen Geschmack dabei?

[@einfachjannEs]

@@kenkocht alle drei sehen interessant aus. Ich selber habe gerade aber das Problem das ich keine Samen bzw habaneros oder chili's bekomme. Obwohl ich in Chile Leben mögen die Menschen hier weniger scharfes essen als in Deutschland xD

[@kenkocht]

Oh, das hättet ich jetzt nicht erwartet 😄

[@einfachjannEs]

@@kenkocht ja ich auch nicht...Die chilenische Küche ist null Prozent scharf... Es gibt leider meistens nur Extrakte oder Konzentrate. Kolumbianer esser sehr scharf und die beste Küche kommt aus Perú. Ich kann dir da einige super Dokus empfehlen. Perú ist ein Traum.. Peruanische restaurants sind wie Döner Läden in Deutschland. An jeder Ecke aber in ganz Südamerika... Das schwappt aber auch bald nach Europa, ;)

[@kenkocht]

Hört sich krass interessant an ... und das die Kolumbianer scharf essen, war mir bekannt 😅... und natürlich auch die mexikanische Küche

[@pingupingu3327]

Na endlich mal ein Kochender der den Chilis nicht die Samen klaut und sie mit verwendet.

[@kenkocht]

😊👍

[@anjadekorsi5446]

🌹🌹

[@SusannHecker]

Wie ist die Haltbarkeit eigentlich.

[@kenkocht]

Von der fermentierten Sauce mehre Monate, die anderen beiden sollten schnell aufgebraucht werden

[@manuelaholly21]

Tolles Video aber ich bin leider raus .... ich mag leicht scharf mit gutem Pfeffer und ein wenig getrocknetenund gemahlenen chili aber an deine Liga komme ich nie obwohl es so schön aussieht...lg

[@kenkocht]

Muss du ja auch nicht. Einfach mit der Chili arbeiten, die man gut verträgt. Alle Chilis sind gesund, auch die weniger scharfen 😊👍

[@AS-os3lj]

Wie lange kann man denn die fertige Sauce lagern? Hat da jemand Erfahrungswerte?

[@kenkocht]

Die erste hält sich 2 Monate, wenn keine Verunreinigung reinkommt. Bei den anderen beiden kann ich das leider nicht sagen, weil die nach ner Woche schon lehr sind

[@smitch4134]

@@kenkocht Kann man die Saucen nach dem mixen noch sterilisieren (zB direkt in einem Weckglas) um sie, zumindest wenn ungeöffnet, noch länger haltbar zu machen?

[@kenkocht]

Ja klar. Aufkochen und luftdicht in Kühlschrank.

[@diewahrheit3181]

Wie lange ist sie haltbar?

[@kenkocht]

Die fermentierte hält sich locker paar Monate. Die anderen sind nach ner Woche meistens aufgebraucht. Deswegen kann ich dazu wenig sagen, aber ne Woche halten sie sich sicher 😄

[@catweazle_1]

ist es normal, dass sich die Sauce beim stehen nach so 1-2 Tagen entmischt?

[@kenkocht]

Jup. Ist normal. Einfach schütteln, dann ist wieder gut 😅

[@GertrudMuller-lh1gg]

Warum kann ich nicht die marinade reintun?

[@kenkocht]

Du kannst, wenn du willst.

[@GertrudMuller-lh1gg]

5:46

[@diewahrheit3181]

Wo kauft man den die gelbe chillis? Was heute im v Markt ...alle verschimmelt.

[@kenkocht]

Das sind meine ausm Garten.

[@diewahrheit3181]

Ja das habe ich gesehen. Nur die Frage ist wo man die bekommt? Türke hat das nicht. Hit hat das nicht. Habe dich richtig verstanden : einmal sagst du 6 Tage draussen und danach zwei Wochen Kühlschrank . Danach 10 Tage draussen..wie soll ich das machen? Draussen steht es seit gestern.

[@kenkocht]

Je länger es draußen steht, desto mehr Milchsäure Bakterien bilden sich. Um den Fermentationprozess zu unterbinden musst du es kalt stellen. Ich würde es maximal 10 Tage in der Wohnung stehen lassen. Dann in den Kühlschrank. Chilis kannst du zu Not auch im Internet bestellen, aber das ist teuer. Im einfachsten Fall, nimmst du nur Habaneros. Und Heuer kannst du ja selbst anpflanzen 😊👍

[@diewahrheit3181]

@@kenkocht also 6 Tage draussen und dann 14 Tage Kühlschrank? 😀

[@kenkocht]

Es gibt keine genaue Zeit, kommt immer auch auf deinen Geschmack an. Wenn du es so machst wie im Video, bekommst du eine mittelsaure Soße, wenn du’s bissl länger stehen lässt, wird’s saurer, aber auch intensiver im Geschmack. Einfach mal rumprobieren. Du kannst ja zwischen drin mal nachschauen und riechen. Wenn dir der Geruch noch bissl zu lasch ist, dann lasst es halt 2 oder 3 Tage länger stehen.

[@hinata1929]

Kurzgesagt: der scharfe Stoff in der chillie ist so tödlich, dass ned mal Mikroorganismen dagegen ankommen 😂

[@dianarichter2336]

Mein Mann isst so viel und scharfe Chili, beißt auch einfach roh ab und mir wird schon heiß vom zuschauen 😂😂😂

[@kenkocht]

Chili rockt 💪😎

[@frankgunold268]

Fettverbrenner ? Dann wäre ich der Dünnste überhaupt, ich esse jede Woche frische Chili und davon knapp 40 - 80 g und zwar öfters Habaneros nicht nur diese kleinen Peperoni mit ihrer kaum messbaren Schärfe und ich wiege trotzdem 132 kg mit 1,81 m ! Und ich esse schon seit ~ 10 Jahre so viel und habe höchstens durch laufen letztes Jahr ~ 20 kg verloren !

[@kenkocht]

Naja, Capsaicin regt nachweislich den Stoffwechsel an und erhöht den Blutdruck. Deswegen erleiden auch viele, die scharf nicht gewohnt sind, bei extrem scharfen Chilis einen Kreislaufzusammenbruch. Natürlich ist es nicht bei allen Menschen gleich, aber Chilis können den Abnehmprozess massiv unterstützen. Tut sie halt nicht bei jedem. Oft auch deswegen, weil man dazu neigt mehr zu essen, um die Schärfe besser zu kontrollieren. Wenn wir jetzt von den Chilli-Head-Sorten sprechen, wie im Video gezeigt.

[@Gorkilein]

Wenn fermentierte Chili sauer riechen ist was falsch gelaufen? Na ich hoffe mal es gibt nicht viele, die den Käse glauben.

[@kenkocht]

Bliblablub Kartoffelsupp. Alle die kognitiv nicht teilmöbliert sind, verstehen schon wie es gemeint ist 😉

[@HR-wq9pk]

Wieso Quatsch soviel…… hier geht es um die chilli Soße

[@kenkocht]

Gefällt dir das Format nicht, dann klickst es einfach weg 😊

[@HR-wq9pk]

@@kenkocht das denke ich

[@kenkocht]

😊👍