Kiełbasa Polska surowa zimno wędzona - wykonanie krok po kroku. Cook My Life

Witam Wszystkich!!!
Dzisiaj mam Wam do pokazania przepis na kiełbasę Polską surową, która była wędzona na zimno. Łączny czas wędzenia to 22h ale naprawdę warto choć raz spróbować zrobić taki wyrób. Kto raz spróbuje na pewno będzie robił ponownie mimo ogromu pracy, który trzeba włożyć. Zapraszam do oglądania.
Skład:
Mięso kl I - szynka 40 %
Mięso kl II - boczek 60 %
Jelita wieprzowe 28-32mm
Peklo sól - 21gr/kg
Pieprz czarny świeżo mielony - 3gr/kg
Czosnek granulowany - 3 gr/kg
Majeranek - 1,5gr/kg
cukier - 1gr/kg

[@wiolettapodsiado7257]

Kiełbaska z Pana przepisu wyszła mistrzostwo świata 😉Zamiast czosnku granulowanego dałam 4 duże ząbki świżego na kg.mięsa.Dziękuję za przepis

[@wojciech.twardowski]

Dzięki Radek za ten film

[@jacekpiatek3489]

Na Wielkanoc będzie robiona Dzięki Wielkie

[@damianzelazny5785]

Bardzo ladnie wyglada, bede musial sprobowac 😉. Tak z ciekawosci zapytam, ile pan najwiecej/najdluzej wedzil na zimno w godzinach?

[@marekskawinski6133]

Witam, spodobał mi się pana przepis,mam pytanie jak długo peklować normalnie, nie posiadam urządzenia do próżni

[@BezKlucza]

Witam. Nie musisz peklowac w próżni. Mięso na kiełbasę można peklować bez próżni. Jak są większe kawałki to 24h w zupełności wystarczy.

[@przemekgrzadziel676]

Cześć, czosnek granulowany lepiej się sprawdza ? Zawsze używam miażdżonego( surowego ? ). Pytam bo nie mam porównania. A kiełba wygląda bardzo dobrze, na pewno zrobię :) ps. strasznie długo na nowy przepis czekaliśmy ;]

[@cookmylife]

Granulowany jest dużo wygodniejszy w używaniu i do tego nie skisnie jak to może się zdążyć że świeżym. Tak wiem że długo czekaliście, niestety życie prywatne i praca nie pozwalały na yt. Mam nadzieję że już teraz wszystko tak poukładałem że filmy będą regularnie.

[@jakubteper1853]

Witam serdecznie z francuskiej Kornwalii Wczoraj upieklem kabanosy w piekarniku, ale brakuje mi tego wędzonego smaku. Zapaliłem więc generator dymu w kształcie uu - trociny bukowe i sprawdzę, czy po 2-3 godzinach będzie efekt. Co o tym sądzisz?

[@cookmylife]

Cześć. Musiałbym to zobaczyć. Ale jak Ci brakuje posmaku wędzonki popatrz po YT jak ludzie stosują płynny dym. Podobno wędliny też wychodzą dobre.

[@jakubteper1853]

@@cookmylife zadzialam tak w przyszłości, dym w płynie użyłem do kiełbasy krakowskiej z piekarnika, b.dobry efekt! Zwłaszcza,że osłonka karmelowa dobrze nadaje styl tego produktu! Oczywiście, że wędzenie na zimno wymaga czasu i cierpliwości,ale...warto!!! Jeden pan wedzil kiełbasę 3x 8 godzin! Fakt, że rezultat -wspanialy.

[@gregoryd326]

Witam,czy musi być peklosól, czy nie można czymś innym bez trucizn? Pozdrawiam👍

[@cookmylife]

Witam. Pewnie że można. Jest u mnie na kanale film o czymś takim jak Ecocure. Zapraszam do obejrzenia. Ja jednak jestem zwolennikiem peklosoli. Więcej azotynów zjadasz z warzywami ze względu na stosowane nawozy.

[@gregoryd326]

@@cookmylife dzięki będę oglądał Pozdrawiam

[@wojtekknuth3898]

Super sprawa z Twoimi przepisami. Zostałem rodzinnym wędzarzem wg Twoich receptur i porad.Mam pytanko jak rozwiazaleś wędzenie 8 godzinne ,chodzi mi czy dosypywales zrębki czy może masz jakiś pojemnik większy . Bo w org starcza na ok 3.5h

[@cookmylife]

Witam, bardzo się cieszę że się podoba. A zrębków po prostu dosypywałem.

[@wojtekknuth3898]

A jak dosypywałeś np większą ilość to nie robiło się za dużo popiołu na dnie? Bo chodzi mi o to że jak będę wędził 12h i dosypywal zrębki co 2,5h to nie zrobi się na dnie pełno popiołu i doprowadzi do wygaszenia generatora?

[@cookmylife]

@@wojtekknuth3898 Ja ustawiam generator tak żeby dymu było minimum. Nie kopcę jak lokomotywa ;) a raczej oszczednie. Powiem Ci że na wędzenie 8h zużyłem około 2 pełne zasypy czyli gdziej 4-5 litrow zrebek . Przy takiej ilosci nie ma problemu z popiołem. Jak zauważysz że się go troszkę zebrało to możesz przerusztować przez te 2 otwory z boku. To załatwi sprawę popiołu.

[@jakubteper1853]

Pytanko do Wojtka, jakich zrąbków używasz, bukowych? Ja do wędzenia ryb używam generatora UU który wypełniam trocinami drobnymi Webera.pelny generator daje dym cienki, ale to wystarczy do wędzenia 600 g.lososia, lub 4-5 makreli. Chciałbym zrobić kabanosy wędzone na zimno zaraz po osadzeniu i osuszeniu. Czy ktoś ma jakieś obserwacje co do tej procedury? Dziękuję bardzo za odpowiedź.

[@rexregum8737]

Nareszcie, trochę trwało ale wiadomo, nie zawsze jest ten czas, ciekawy przepis, skorzystam na pewno, powiedz proszę czy masz jakichkolwiek dostęp do starych przepisów masarskich będę wdzięczny za info.

[@cookmylife]

Przepisy masarskie zwłaszcza te stare są ogólnie dostępne na stronie Wędliny domowe ;) wedlinydomowe.pl/forum/topic/11872-2rok-1959-s%C5%82ynna-szesnastka-pw-nr-16/ jest tego kilka części.

[@krolowa2196]

Ale przez te dni między czasie od jednego do drugiego wędzenia wieszał pan ją w suchym zimnym pomieszczeniu czy zostawiła na noc w wędzarni? Przepraszam może głupie pytanie ale ja to od następnego tygodnia zaczynam wędzić 😊Pozdrawiam

[@cookmylife]

Ja takie przepisy robię zimą więc u mnie mięso zostaje na noc w wędzarni. Jak jest gorąco na dworze to trzeba chować do lodówki na okres bez wędzenia.

[@MarekZajas]

Witam wody Panie Radku Pan nie dolewał do farszu pozdrawiam

[@krzysztofwitkowski4565]

Czy można zamiast wedzenia w wędzarni posmarować kilka razy dymem wędzarniczym w płynie i powiesić kiełbasę na te trzy dni przy kaloryferze?

[@cookmylife]

Nie odpowiem Ci na to pytanie. Nie robiłem nigdy kiełbasy na dymie wędzarniczym w płynie.

[@rexregum8737]

Mam propozycję, kup kiełbasę białą surową posmaruj tym dymem wędzarniczym, zostaw w lodówce na 2 dni i testuj, oczywiście nie zapomnij napisać co wyszło, tylko pamiętaj tam w tej surowej nie ma peklosoli,

[@krzysztofwitkowski4565]

@@rexregum8737 Peklosól w ilości 21 gr/kg to dużo i choć kiełbasa słona to dobrze zakonserwuje mięso , 22 stopnie to nie 4 jak w lodówce i jeszcze wilgoć , poza tym kupna może zawierać różne dodatki , mączki ,skrobie , białka, papier toaletowy które szybko ulegają rozkładowi i nie wiadomo jeszcze co a bez peklosoli na pewno sie zepsuje. Tutaj mamy do czynienia z trzema dniami , 22 stopnie i różnica tylko pomiedzy tym że zamiast odymiać ją w tym czasie smarujemy wyciagiem z dymu pozbawionym toksycznych substancji jakie znajdują sie w dymie wędzarniczym , dodatkowo kiełbasa obsycha a czym mniej wody w produkcie tym dłuższa trwałość wyrobu i po np. wyschnięciu na wiór można ja przechowywać miesiącami.

[@marianbaczkowski1954]

Polska surowa jest miękka soczysta Polska surowa Nie nie będzie 3 dni albo 20 godzin można ją przed wędzeniem utrzymać 12 godzin 25 stopni później wędzić 6 godzin w temperaturze od 20 do 27 x 25 stopni

[@ewarogala5726]

Dlaczego nie można zmielić mięsa i odrazu zapeklować ?

[@cookmylife]

Pewnie że można tak robić ale przy kiełbasach drobno i średnio mielonych. A tutaj było oczko 13 i 10 mm dla pewności lepiej było zapeklować tradycyjnie. Wszystko zależy od receptury.

[@jakubteper1853]

Jeszcze jedno pytanko, czy do siatkowego generatora UU uzywac drobnych trocin Webera, czy zrąbków,ktore sa o wiele większe?

[@cookmylife]

A co to jest siatkowy generator UU?

[@jakubteper1853]

@@cookmylife to jest metalowa siateczka.trociny bukowe dobrze się palą, ale bardzo długo.

[@marianbaczkowski1954]

Halo kolego halo kolego Nazywam się Marian Bączkowski to jest kiełbasa polska surowa podsuszana to nie jest kiełbasa polska surowa

[@pawepietrzycki7719]

To nie jest Polska struktura jest jak parzona, przekrój musi być lużny i gdzie tyle wędzić 3 do 4 godzin starczy no tak generatory kupione więcej nie trzeba wiedzieć byle film się sprzedał

[@cookmylife]

A o jakim parzeniu ty piszesz? Obejrzałeś w ogóle film bo coś mi się wydaje że wszystko wyczytałeś z miniatury. 3 do 4h to sobie możesz wędzić na gorąco a nie zimno kłania się podstawowa wiedzą. Pozdrawiam.

[@szczupak2301]

A gdzie gorczyca

[@cookmylife]

Nie ma. Jak by była w oryginale to by była.

[@qwerty29783]

Sam tłuszcz

[@aleksanderlisiecki8775]

Chyba w twoim muzgu!!!