КИЛЬКА В ТОМАТЕ в автоклаве

[@Kashibina.]

Доброго дня, Слава,соглашусь с вами что килька любит сахар, вкус сразу чувствуется рыбки.А может есть смысл в жареную кильку при закладке добавить столовую ложку воды чтобы сочнее была,но это уже вкусовщина.Спасибо за ваш труд.😊

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, в ролике же сказанно, что вместо масло при готовке соуса, можно использовать воду, а масло минимум для обжарки томат пасты! Не за что, вам спасибо!

[@sergejsmu4ok657]

Всегда с нетерпением жду Ваших новых работ! Как всегда 👍!

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, спасибо!

[@didmi9865]

Интересный рецепт и подкупает простотой. Пробовал делать кильку раньше в варианте "с овощами (морковь, лук)" с кильки удалял хвосты и головы, при удалении голов старался вытягивать кишки вместе с головой + обжаривал кильку в муке. Овощи обжаривал с томатной пастой потом добавлял воду на 1 часть томатной пасты 2 части воды. Довольно утомительно. Ваш вариант намного проще, попробую, возможно немного видоизменю и буду отрезать головы под углом чтобы захватить с головой немного той части брюшка где находится желчный пузырь, ну и возможно добавлю воды - мне кажется вода тому количеству масла и томат пасты как у Вас не противоречит. В общем, надо пробовать ...

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, смысла нет удалять голову и желч, желч там настолько мала, что роли не играет, вы же кильку пряного посола едите, и она солится целиком и даже никакой термообработки, так же и в этой консерва, головы хвосты на производстве точно не удаляют! Насчëт воды я в ролике сказал, что можно еë использовать за место масло! Лук морковь-это уже другая консерва, называется в томате с овощами! На канале есть рецепт, только с мойвой -рыбоовощная консерва!

[@ШведВіктор]

Мне интересно- сколько служить вам сковорода с антипригарным покрытием по которой вы колбасите металлической ложкой? Чтобы не добавлять уксус надо брать томатный сок ибо в пасте мало кислоты.

[@SlavaSmok]

Берите, но интересно из чего делают томатный сок? Томатная паста это концентрат а сок это просто сок и никакой уксус он не заменит и так для справочки в соке максимум 0.5% кислоты, а в томатной пасте 2,5%.До сих пор служит.

[@ШведВіктор]

@SlavaSmok Когда выжариваем томатный сок, то концентрация кислоты увеличивается. В томатной пасте промышленного изготовления не только помидоры но и кабачок для густоты или яблоки. Если паста домашнего изготовления то может быть. А если пасту разбавлять водой- то какая там концентрация!

[@SlavaSmok]

@ШведВіктор если у вас кабачки в томатной пасте и яблоки, то это томатный соус, томатная паста с содержанием сухих веществ 25-30%., для этого и разбавляют чтоб содержание сухих веществ было в пределах 10-15%

[@vladimirche3135]

Красота! Если банки 0,35 время стерилизации минут на пять увеличить?Удачи!

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, на 10!

[@vladimirche3135]

@@SlavaSmok Понял,благодарю!

[@konorov88]

Добрый день, если делать в автоклаве не на пару, а в воде, время остается 30 мин. Или изменяется?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, да изменится банка 0,25 займëт буквально 20 минут стерилизации

[@nadiagoogle6075]

Приветствую! Килька у вас получилась, супер! Банка 250 мл. Выдерживаете 30 минут при 120 гр., а если банка 0.5,сколько надо по времени и 120 градусов?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, 60 минут на пару

[@nadiagoogle6075]

@@SlavaSmok вы сами пробовали? У меня 0.5 при 115 гр 60 мин, сгорел минтай в томате с овощами. Контроль был двумя градусниками, Около 1 бар. Давление, не отходила всё время присутвова,во время работы. Автоклав Домашний заготовщик, отличнй. До этого случая делала,разное время тушонки курица, свинина, рыб.скумбрия в масле хорошо. Что сейчас происходит? почему горит?

[@SlavaSmok]

Так вы наверное не в пару стерелизуете, а воздухе жарите, проверьте работу клапанов, они должны закрыться при температуре 100 градусов, или принудительно закрываются при температуре 100 градусов, как раз при этой температуре автоклав наполняется насыщенным паром полностью, и далее растëт уже давление, при выходе на температуру режима стерилизации выдерживается время, ну и далее остывание.У вас с же на автоклаве на клампе есть дышащий клапан, вот проверьте его работу. И да я пробовал и делаю не один раз, все рыбные консервы стерилизую в стеклянной банке на пару при 120 градусов, пар он менее теплопроводим чем вода, вот еслиб на воде то да я бы стерилизовал при 115 не более 40 минут, на пару другие режимы. Основная функция автоклава это полная стерилизация продукта, то есть температура что в автоклаве к примеру 115 должна достигнуть внутри банки стекляной в центре еë.

[@Тольяттинец]

🔥🔥🔥🔥👍👍👍🙏🙏🙏🤝

[@SlavaSmok]

🤝

[@ВалентинаБелова-д7э]

Изжега запечет от томата и уксуса

[@SlavaSmok]

Не ешьте

[@evgenii7779]

Я так делал, мне не понравилось. Через время рыба впитает масло и останется одна густая томатная паста. Вывел для себя другой способ приготовления кильки( или другой рыбы) в томатном соусе.

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, да надо хотя бы 14 дней чтоб консерва настоялась!есть рецептура, в ролике сказанно, масло минимум, а соус делается на воде-но это другая история!

[@didmi9865]

поделитесь своим вариантом, и Вашим субъективным мнением насчёт 1. обжаривать/необжаривать 2.удалять голову,хвост,кишки/неудалять

[@SlavaSmok]

Голову кишки у килики в томате однозначно не удалять помимо кишок там есть и икра и молоки,,насчëт обжареной-мясо плотнее после стерилизации, если не обжаривать-то рыбка нежнее! Мне оба варианта нравится , но именно килька необжареная как по мне чуть чуть вкуснее из за нежности!

[@evgenii7779]

@@didmi9865 ,у кильки удаляю головы и внутренности. После чистки рыбы, глядя на эту кучу отходов, не очень хочется , чтоб они были в банке. Соль с рыбой перемешать 0,9- 1% на килограмм. Пару грамм сахара , не больше.Обвалять в муке , обжарить.( при обжарке вонь стоит, даже вытяжка не справляется). Соус: 1 часть томатной пасты, 3 части воды. Пробовал один к двум, всё равно соус густой. Соль 9- 10 гр. на литр, сахар по вкусу , в зависимости от томатной пасты.Перец чёрный, перец душистый, кориандр по одному грамму. В процессе приготовления соуса , можно добавить, по вкусу. С кориандром осторожно- если переборщить, может горчить.Уксус столовый 9%. Тоже по вкусу, если литр соуса , плесните пол столовой ложки, потом добавляйте по мере необходимости. Пробовал без уксуса, вкус , вроде чего-то не хватает. Так что уксус нужен. Рыбу в банку ( я использую 0.5 л) слоями не плотно. Слой рыбы- соус, слой рыбы- соус и т.д. Режим пар, 115° - 60 мин.

[@didmi9865]

@@evgenii7779 правильно ли я понял, что посолив кильку в массе (1% от веса) вы потом еще соус солите 9-10 гр на кг? и получается ли у вас сахара в общей сложности в 2-3 раза больше чем соли?