ЭКЛЕРЫ из детства | Рецепт от ВкусВилла 💚

КОРЗИНА С ПРОДУКТАМИ ДЛЯ РЕЦЕПТА ЭКЛЕРОВ: vkusvill.ru/?share_basket=516...
ДРУЗЬЯ, держите подробную инструкцию:
ИНГРЕДИЕНТЫ для ТЕСТА
вода 350 мл
молоко 150 мл
масло сливочное 82,5% 250 г
соль 2,5 г
мука 500 г
яйца С1 10-12 шт (зависит от силы муки)
по вкусу можно добавить сахар 8 - 10 г
муку лучше использовать сильную по качеству 10 г +
ИНГРЕДИЕНТЫ для КРЕМА ШАРЛОТТ
молоко 500 г
сахар 125 г
желток 100 г (2-3шт)
масло сливочное 450 г
ванильный сахар 4 г
ИНГРЕДИЕНТЫ для ГЛАЗИРОВКИ
шоколад темный 150 г
шоколад белый 100Г г
молоко 110 г
масло сливочное 25 г
00:00 - вступление
00:51 - начинаем готовить
Смешиваем :
воду
молоко 2,5% или 3,2%
сливочное масло
соль
По вкусу можно добавить сахар 8 - 10 г
01:48 - Разбиваем яйца в отдельную емкость.
02:49 - Всыпаем муку.
04:10 - Выкладываем тесто в чашу для миксера В ГОРЯЧЕМ виде ПОСЛЕ заваривания. Через 1-2 мин промеса добавляем яйцо
06:11 - Закладываем тесто в мешок.
07:54 - Отсаживаем эклеры.
08:48 - Ставим эклеры в духовку 180 градусов на 40 +- минут (зависит от ваше духовки).
09:29 - Готовим крем.
11:45 - Процеживаем крем.
12:23 - Делаем глазировку.
13:44 - Лайфхак!
14:28 - Доводим крем до готовности.
15:37 - Заливаем крем в кондитерский мешок..
16:00 - Делаем отверстия.
16:13 - Заполняем эклеры кремом.
16:40 - Глазируем эклеры
17:46 - И вот такие красивые эклеры у нас получились.
МЫ В СОЦСЕТЯХ:
Мы в Телеграм:: t.me/we_are_vkusvill
Наш интернет-магазин: vkusvill.ru/
Яндекс.Дзен с рецептами: zen.yandex.ru/vkusvill_ru​​​​
Мы в ВК:
vkusvill_ru
Приложение с бесплатной доставкой даже на дачу: vkusvill.onelink.me/psD7/ed9b
#вкусвилл #эклеры #рецепт

[@vkusvill_ru]

А с каким кремом эклеры любите вы? Попробуйте наш рецепт и поделитесь своим результатом отметив нас!

[@O.S.1927]

Шоколадный крем

[@vkusvill_ru]

Olga Vigovska 👍

[@kreker80]

@@vkusvill_ru Замечательный канал) Успехов во всём! Не могу устоять от таких десертов

[@kreker80]

Эклеры на сколько я знаю очень вкусные

[@user-wv8oz1ix1h]

белковым

[@user-zx4vy7dx1z]

Какие во Вкусвилле потрясающие шеф-повара! Елена, Владимир, Артем, спасибо вам большое❤ Всегда с удовольствием смотрю и слушаю ваши рецепты! ❤🍮🍪

[@vkusvill_ru]

🥹💚

[@Kseniy_Kseniy]

Какой замечательный шеф! Мои любимые эклеры))) вторую неделю о них мечтаю))) теперь без вариантов-надо готовить. Видимо это видео - это знак🤣 с таким кремом я ещё не готовила, Владимир, спасибо за рецепт!

[@vkusvill_ru]

Определённо - это знак😍

[@user-rq3zo6wb3e]

Шеф, Вы очаровательны!!!! Спасибо за шикарный рецепт ❤

[@vkusvill_ru]

🌹🤗

[@ekaterinabrenner847]

Я была окончательно очарована шефом после того, как увидела его эмоции после фразы «посмотрите, какая красота у нас получилась» - это самые искренние эмоции удовлетворения собой и процессом! Интересно, сколько же времени займет готовить эклеры в реальной жизни? Я как представлю себя, мечущуюся по всей кухне с мисками, кухонными весами, ингредиентами, так сразу и хочется купить готовые эклеры 😅 но рецепт и подача - выше всяких похвал! Спасибо за видео!

[@annaa7090]

😂Все так точно!

[@irinchosi7800]

На тесто 10 мин, выкладка теста ещё 10 минут. Крем 10 минут, начинение -15. Это быстро , на самом деле.

[@Natalya_Krotova]

Мне нравится, давайте еще рецепты с ним) Полезные советы про взбивание глазури, опрыскивание водой, второй противень сверху. Буду использовать

[@mauuau]

Спасибо, Вам, шеф! Все очень подробно. Вы очень деликатны и слушать Вас одно удовольствие

[@vkusvill_ru]

❤❤❤

[@user-gh5nj9fr1k]

Очень люблю эклеры. Много раз пыталась готовить, но не всегда удавались. Много пересмотрела рецептов и только в одном были нюансы про муку с бОльшим содержанием белка и количество яиц для нужной консистенции теста. Видимо не хотели все рассказывать. Сейчас я во второй раз слышу эти нюансы. Спасибо, что делитесь и рассказываете все подробно. Глазурь тоже супер. Буду готовить эти эклеры обязательно.

[@user-oc4mt1yd8v]

😊Ещё один харизматичный бренд-шеф! ВкусВилл-браво!

[@vkusvill_ru]

💚

[@sstaraseko]

Владимир, вы вдохновили на приготовление эклеров, вся семья довольна!! Очень просто и понятно!! Шеф, вы великолепны!!

[@kostamudrak]

Отличный шеф! Очень нравится, что всё детально, деликатно и размеренно рассказывает, а не как Лена: "тяп-ляп и готово". Отдельное спасибо за такого брен-шефа, очень хочется ещё рецептов с Владимиром! Причём сложных, французских десертов, ибо видно, что он сможет донести доходчиво!

[@vkusvill_ru]

Все наши шефы - мастера своего дела, которые щедро делятся кулинарными советами с подписчиками. Постараемся учесть ваше пожелание для будущих видео.

[@svetlanagushina7876]

Вам на самом деле очень нравится шеф повар Елена)) вы пытаетесь таким образом это скрыть 😊 они действительно все очень классные 🤗👍

[@kostamudrak]

@@svetlanagushina7876 Даже не буду скрывать, конечно нравится! Но в других форматах видео, где быстрые и простые блюда, или проверки рецептов, там её торопливость и простая подача отлично смотрится. А вот серьезные блюда с точным грамотками уже не её «конек».

[@makmakmakk]

@@vkusvill_ru Лена бесподобна! Не слушайте хейтеров

[@lebedeva_cosmetolog]

Очень приятно смотреть на шефа 🔥 очень понятно и приятно смотреть

[@user-sn7we8qx5b]

Бомба - это шеф!) Как он подает информацию! Спасибо за такой классный и подробный рецепт, смотрела с большим удовольствием)

[@vkusvill_ru]

ждем отзыв на рецепт 💚

[@The_Honored_Gojo_Satoru]

Один из идеальнейших десертов!🔥 Ждём тирамису классическое

[@vkusvill_ru]

Мы уже готовили лимонный: kzbin.info/www/bejne/enjFqIJjhaucgbM 👌

[@The_Honored_Gojo_Satoru]

@@vkusvill_ru найс

[@vkusvill_ru]

🤗

[@olmairamai]

Как приятно видеть такого профессионала. Ну и эклеры придется теперь сделать

[@vkusvill_ru]

💚

[@Natalka25]

Потрясающий Шеф!

[@sharlottalarimar3922]

😍😍😍😍 Оооо, обожаю эклеры именно с кремом из сливочного масла! Спасибо большое, вдохновили на сто процентов)❤🎉

[@vkusvill_ru]

Уверены, что с рекомендациями Владимира всё получится идеально😍

[@prostotak2341]

Не готовлю эклеры и даже не ем сладкое, нооооо шеф-такой обаятельный😊. Смотреть 100%

[@vkusvill_ru]

💚

[@user-rq8zw4by6x]

Мне 60, я в 68м пол стол пешком ходила и ьыло мне 5 лет.... сколько же вам лет, уважаемый шеф? На 40 выглядите👍👍👏👏👏

[@marso0908]

Это был стеб 😂😂😂

[@user-ie2rr9tg8j]

Спасибо большое за тонкости замеса теста и выпечки.

[@vkusvill_ru]

👍

[@SvetlanaSolovjeva]

Владимир, благодарю! Впервые увидела как готовят эклеры. Мне понравились во Вкусике эклеры классические👍 Хоть посмотрела как готовятся эклеры, теперь понимаю что это такое))) но готовить наврядли буду. Здорово что показали весь процесс приготовления👍👏

[@user-qw1ze1ln4x]

Абалдеть, какой же милый шеф🥺♥️ все так подробно и с деталями интересными) и голос приятный, сплошной АСМР😅

[@nastjyna]

Как же интересно и подробно все рассказывает😍😍 Спасибо за рецепт

[@vkusvill_ru]

Рады радовать🤗

[@The_Honored_Gojo_Satoru]

@@vkusvill_ru а что? Звучит😁

[@vkusvill_ru]

ДРУГ МАМКИНОГО ФОНКЕРА 😉

[@artem_technolog]

Вова, как всегда на высоте! Молодца!

[@vkusvill_ru]

👍

[@user-mj5no3hc7t]

Смотрю второе видео с этим шефом и по-моему я влюбилась второй раз) после первого ламбадного)

[@vkusvill_ru]

😍

[@__-Natali]

Какой приятный и спокойный голос у вас. Приятно было смотреть видео😊. Попробую приготовить 🤗 Спасибо за рецепт. ❤ С масляным кремом самые любимые эклеры😍

[@user-oe4sg9nc6c]

Пришла с работы. Время позднее...поужинала и...зависла над этим видео! Так как обожаю эклеры!!!Всю жизнь их печём ,но вы подаёте так материал ,что кажется : Ну эти просто бомба! Конечно испеку точно по Вашему рецепту!

[@vkusvill_ru]

Ждём комментарии и отзывы)

[@lissa_lissa]

Видео такое приятное, что смотрела за утренним кофе, ради уютной атмосферы🥰спасибо доброму бренд-шефу

[@Mur3930]

Видно, что профессионал. 👍

[@Natasha-pm8li]

Побольше видео с этим шефом, пожалуйста!

[@user-og8vu7ns7y]

Шеф классный,харизматичный)эклеры бомбочка

[@latri9250]

Какой хороший шеф. Отличный рецепт. Спасибо

[@user-gh5nj9fr1k]

Очень люблю и часто пеку. Но вот с эклерами всегда были нюансы, хотя пересмотрела и перечитала многих кулинаров и блогеров. То они не поднимались, то поднимались, но когда доставала из духовки, они снова падали. Вот вчера у меня впервые эклеры получились. Воздушные, красивенные, потому что подробно было рассказано про консистенцию и процесс выпечки. Столько интересного и полезного узнала. Спасибо Вам, Владимир. Спасибо, Шеф!!!

[@vkusvill_ru]

Как чудесно, что вам удалось приготовить вкусные эклеры 🥰

[@alekto5783]

17:35 ВСЕ МЫ В ЭТОТ МОМЕНТ 😭🥲

[@natali220778]

Обожаю эклеры с таким кремом и в ореховой обсыпке. Готовить заварное тесто боюсь, поэтому всегда покупаю. Очень нравится бренд-шеф ВВ❤️💋😘👍🙏👏. С уважением Наталья Санкт-Петербург

[@vkusvill_ru]

Если точно следовать рекомендациям - всё получится ❤

[@Goldice-Pro0810]

Настоящий профессионал!❤ Благодарю! Для мня очень сложное блюдо! Надеюсь, я справлюсь

[@vkusvill_ru]

Желаем удачи 💚

[@user-yy9ik9jn9c]

Спасибо за рецепт! Интересно, Владимир делится тонкостями процесса, подсвечивает важные детали. Пожелание к операторам - больше показывайте консистенцию, это важно, и интересно!

[@user-uw5ly6wk5n]

Спасибо за нюансы))). Я не знала, что надо сбрызгивать водой 👍

[@vkusvill_ru]

🤗

[@720-23]

Эклерчики с кремом как в пирожном орешек с добавлением тертых орешков люблю и классические эклеры. Пойду в ВВ за эклерами после просмотра видео

[@vkusvill_ru]

😋

[@user-bk8db4qj3y]

Прекрасное объяснение, спасибо ❤

[@user-zf5mw9ep2f]

У меня тоже не очень с эклерами сложилось).Но Ваш ролик,Владимир,вдохновляет на покорение вершины эклеров❤Спасибо за нюансы,обязательно воспользуюсь Вашим рецептом🔥💯👍

[@vkusvill_ru]

❤❤❤

[@user-yl6ph6ng3x]

Респект ,за подробные объяснение

[@vkusvill_ru]

💚

[@msMurAnd36]

Спасибо, будем готовить и радовать любимых

[@vkusvill_ru]

Желаем приятного приготовления

[@user-tu5kg7qf8l]

У вас отличные эклеры

[@vkusvill_ru]

Благодарим за столь высокую оценку💚

[@nnnnnn-vh6lb]

Эх… эклерчиков захотелось теперь…

[@vkusvill_ru]

Дааа😋

[@marso0908]

Спасибо❤

[@vkusvill_ru]

💚

[@user-jx3gj6rl1v]

Здравствуйте. а где мая любимая шеф повар.😮😊❤ Благодарю Вас за интересный эфир.

[@GigaTyson000_]

Воооу,какой подробный рецепт завтра приготовлю для мамули ( ˊᵕˋ )♡

[@vkusvill_ru]

Мама будет рада🤗

[@user-gu9pt9ey1i]

​​@@vkusvill_ruв рецепте написано для глазури 110гр,а вслух говорит 125гр молока?

[@alfredvill8571]

"почему он, а не я" - это все мы 😂😂

[@user-oh6qg1dl3y]

Ох, помню масляные эклеры, в детстве любила их, а сейчас жирнющими кажутся))) но сделаю наверное))) с кремом дипломат они будут полегче 😊

[@vkusvill_ru]

Приятно, что вдохновили вас🙂

[@rustamaxmedzade7115]

Только вчера приготовила.

[@vkusvill_ru]

Как впечатления? 🙂

[@hannalevi01]

Пожалуйста, покажите как Вы готовите пирожное "картошка "? Ваш рецепт...

[@thunder3racer]

Если книга написана в 68-м году, то встаёт характерный вопрос, а сколько на самом деле лет шефу? Получается, что книге 55 лет. Я не думаю, что данную книгу шеф написал в возрасте пяти лет, в лучшем случае. Если это шутка - вопросов нет.

[@irinchosi7800]

Яйца должны быть комнатной температуры. Мешать тесто обязательно деревянной лопаткой. Чтоб не трескались эклеры, можно маслом их намазать и сахарной пудрой посыпать. Очень красивые эклеры получилось у шефа, для меня полезно было про противень сверху и пульверизатор-попробую . Спасибо)

[@vkusvill_ru]

будем ждать отзыв)

[@user-oe4sg9nc6c]

Добрый день! Прям заинтересовало, что ,Чтобы не трескались надо помазать их маслом....вот тут я "споткнулась", и..вопрос: сливочным ,или растительным? И как можно намазать сырой эклер ,не нарушив его поверхность. Вот посыпать сахарной пудрой : такое часто видела . Если вам не сложно ,то ,пожалуйста ответьте!

[@irinchosi7800]

@@user-oe4sg9nc6c доброе утро, растительным маслом : кисточкой или пальцем , смазанными маслом , сверху погладить эклер. Нежно, аккуратно, без избыточного давления. Масла в достатке должно быть.

[@oxanaananeva8719]

а оставшееся тесто можно оставить на время выпекания первой порции?

[@Ksmoll]

Во Вкусвилле полно веганских продуктов, позялуйсьта делайте постные рецепты со сладостями :333

[@vkusvill_ru]

запишем пожелание

[@user-ez9ky4cr2z]

Я не поняла, в описании другие пропоруюции, чем озвучивает ???😮

[@uzjumemindjanova3144]

Спасибо,Шеф ..вопрос:какой выход готовой продукции? Сколько пирожных получается из этого количества? ❤ ингредиентов?

[@vkusvill_ru]

Получается 30 шт. из этого количества теста, а крема рассчитано на 16 эклеров.

[@ruinsofcats]

Очаровательный дядя)

[@vkusvill_ru]

😇😇

[@maikochechelashvili5952]

Если ему было хотя бы 20 лет, когда он писал книгу, то получается, что ему сейчас 75? Не верю! Ему на вид от силы 35!

[@annswaggiuar4043]

❤️💋

[@bsy-basya]

А что делать если нет такого миксера?

[@Zarem0]

так же можно лопаткой и венчиком месить

[@thetis-hq9jm]

Помогите арахис в шоколаде приготовить...

[@innavassiliou6556]

Скажите, пожалуйста, какая у Вас насадка?! Открытая звезда?! А сколько мм? Заранее большое спасибо 🙏

[@vkusvill_ru]

Насадка резная размер 12-14, как например, "Французская звезда". А ещё делимся с вами небольшой рекомендацией от Владимира по выбору насадки: её размер определяют с помощью цифр, и чем меньше число наконечника - тем меньше размер отверстия у насадки. Также для кондитерских насадок бывает указывают не только цифры, но и буквы. Буква обычно относится к размеру - чем буква ближе к началу алфавита, тем меньше наконечник.

[@innavassiliou6556]

@@vkusvill_ru ого, как Интересно 🤔 Очень полезная информация! Спасибо большое 😘🙏

[@vkusvill_ru]

Inna Vassiliou ❤

[@user-fi4mw9kk6u]

А мне почему то пока не приглянулись ни одни эклеры, которые покупала в магазине, то крем не вкусный, то тесто странное, хотя обожаю эклеры с детства. Жалко что у вас с азбуки вкуса не продаются эклеры, у них действительно от шеф повара они очень вкусные еще и с заварным кремом.

[@vkusvill_ru]

Отправим вашу обратную связь технологам, попросим подумать над этим. Благодарим вас за честное мнение.

[@innavassiliou6556]

Можно ещё вопрос по поводу Глазировки: можно сделать ТОЛЬКО из Темного шоколада без Белого? Или белый шоколад здесь играет какую то определенную роль? Я просто Не люблю белый шоколад, а темный обожаю) Заранее большое спасибо 🙏

[@katerinaleonova9697]

Кулинария- творчество. Я художник, я так вижу, конечно можно

[@innavassiliou6556]

@@katerinaleonova9697 Спасибо 🙏 большое)))

[@vkusvill_ru]

Можно из разных видов шоколада. С темным будет менее сладко, с белым и молочным, наоборот.

[@innavassiliou6556]

@@vkusvill_ru Я тоже так и подумала, что Белый шоколад ооочень сладкий, а темный терпкий…Для Баланса Вкуса!!! Спасибо большое за Ответ🌹😘 Хорошего Вам дня🌝 и Профессиональных Успехов!

[@vkusvill_ru]

Inna Vassiliou Спасибо большое ❤

[@once_again1683]

Нашел эту книгу. Она за авторством некого Славчо Стоянова из Болгарии. Вашего имени там нет. Или же это вы.... под прикрытием?)

[@vkusvill_ru]

Только никому не рассказывайте😅 Все же прикрытие - дело опасное👀

[@natali220778]

Такие эклеры продаются во ВкусВилл?

[@vkusvill_ru]

Приготовленных нашим бренд-шефом - нет, но есть много других не менее аппетитных 😍 Заглядывайте к нам в Каталог😉

[@Mur3930]

​@@vkusvill_ruшоколадный эклер в кафе вкусвилл просто чудо ❤ не убирайте его 😊

[@user-zc3wv4ff7b]

Самое главное это консистенция тесто, а Вы его близко не показали.

[@user-yi4eo1fk5v]

А вот самого главного не сказали... До какой консистенции, как её проверить-довели ли до нужной густоты... при каких температурах выпекать... Именно, температурах. И это самое важное. И это упустили. Или,деликатно умолчали.

[@vkusvill_ru]

Если ваш вопрос касается теста, то оно должно получиться влажным, но при этом плотным и не растекающимся при выпекании. Благодаря этому ему можно придавать любую форму. Время выпекания зависит от объёма загрузки, 38-43 мин (если размер эклеров не мини). И ещё один совет: для более ровной формы эклеров, лучше не ставить на два температурных режима, как советуют многие источники, а держать при 160-165С , в зависимости от технических особенностей вашей духовки - с газовой сложнее подстроить. Это позволит получить и более ровную форму, и достаточно досушить, и не будет перегорания теста❤

[@Mur3930]

Он же сказал 180 С около 40 мин, зависит от вашей духовки.

[@meverik73]

Странно, я не нашел ФИО данного человека среди авторов этой книги.

[@user-fc1xm6ok6k]

Шуток не понимаете

[@user-xw9lc2nf2e]

Хотите сказать, что этому "кренделю" 70 лет?! Нас держат за идиоток?!.... 😮 И не надо чавкать на весь экран, а то мы слюной захлебнёмся!.. 😂

[@keinengel4724]

Жалко, что во вкус вилле нет настоящих, с масляным кремом:(

[@user-rb4sv8tp2w]

Самое вкусное из старых эклеров, это коричневая помадка. Вряд ли она была из шоколада. Сейчас эклеры и ромовые баба покрывают каким то отвратительным крашеным маргарином.

[@vkusvill_ru]

Советуем попробовать наши эклеры или приготовить такую красоту дома 😋

[@lanatabasko]

Шеф приятный, но верните Елену, надеюсь ссадина под глазом не результат борьбы за эфир)))

[@vkusvill_ru]

Только Леной наши ролики не ограничиваются)

[@Alex1337_5]

г. Нижний Новгород, «вкус ввил» стал отвератительный все блюда испортили. Три года только там каждый день заказывала,а сейчас уже «в рот в не вломить» то что там готовят.

[@user-ut4yo1qu7y]

А где моя любимая шеф повар? 😢

[@galinapavlova9114]

В отпуске))

[@hopohoki7928]

Зачем вы об этом пишите? Это же неприятно, на видео другой человек😐 Елена, я уверена, появится чуть позже

[@user-ut4yo1qu7y]

@@hopohoki7928 зато приятно другому

[@liyasweet2384]

Спасибо за рецепт, но, пожалуйста, верните Елену!!!

[@Berry8192]

Вернуть Лену

[@user-un3hi1pt8t]

Где классическая помадка.Кондитер

[@user-tc8ss6jf9z]

Объяснения так себе... До какой точно консистенции и как тесто должно себя вести после приготовления, не показывает. И много ещё разных нюансов... В общем на слабую троечку. Не впечатлило