Apfelmus & Kartoffelpuffer | Koch ma!

Das heutige Rezept steht unter dem Motto „einfach und ungesund” - denn das sind Kartoffelpuffer mit Apfelmus eigentlich, dafür aber auch unglaublich lecker. Um die perfekte Sorte für das Apfelmus zu finden, hat Zora Rolf auf dem Herzapfelhof im Alten Land besucht. Der hat hier nämlich über 250 Sorten Äpfel, da sollte auf jeden Fall eine Passende dabei sein! Wieder im Studio bereitet Zora schon mal das Apfelmus vor. Das wird mit frischer Vanilleschote und Zimtrinde verfeinert und bekommt dadurch ein besonders raffiniertes Aroma. Während die Äpfel kochen, geht es weiter mit den Kartoffelpuffern. Die passen perfekt zu dem Apfelmus, können aber natürlich auch salzig gegessen und beispielsweise mit Zucchini oder Kürbis verfeinert werden. Zora gibt euch auch hier Tipps, worauf man achten sollte, damit die Kartoffelpuffer schön goldbraun und knusprig werden. Wenn dann beides fertig ist, kann es ans Schlemmen gehen!
Das Rezept:
Apfelmus mit Kartoffelpuffer für ca 4 Personen
600g Kartoffeln (vorzugsweise vorwiegend festkochend oder mehligkochende)
2-3 Zwiebeln (je nach Größe)
3 Eier
2 EL Stärke
Salz, Pfeffer, Muskat
Neutrales Öl
Für die Kartoffelpuffer:
Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Mit den restlichen Zutaten, außer den Kartoffeln vermengen. Die Kartoffeln grob reiben. Ob mit oder ohne Schale, das ist euch überlassen :)
Nun alles zusammen vermengen und in einer Pfanne mit ausreichend heißem Öl ausbacken.
Tipp: Solange noch nicht alle Puffer fertig sind, kann man die bereits Fertigen bei ca 150 Grad Ober- und Unterhitze im Ofen warmhalten. So bleiben sie auch schön kross.
Für das Apfelmus:
2 KG Äpfel (eher eine süße Sorte wählen wie z.B. Wellant oder Jonagold)
Einen Schuss Wasser oder Apfelsaft
2 EL Zucker (wer es gerne süßer mag, nimmt einfach etwas mehr)
1 Zimtstange
1 Vanillestange
Die Äpfel vierteln und vom Kerngehäuse befreien. Zusammen mit den restlichen Zutaten zum köcheln bringen bis die Äpfel eine breiige Konsistenz annehmen. Nun kann man die Apfelmasse abschmecken und ggf noch Nachzuckern oder wem es zu süß ist, noch etwas Zitronensaft hinzufügen. Die abgeschmeckte Masse durch ein Sieb streichen, um die Schale herauszubekommen. So kann man sich das Schälen am Anfang gut sparen :)
Jetzt kann man das fertige Apfelmus entweder heiß in abgekochte Gläser füllen und aufbewahren oder sofort verzehren.
"Koch ma! ist die Kochshow direkt aus dem Kliemannsland. Zora Klipp kocht vor allem regional, saisonal und besorgt ihre Zutaten immer alle selbst. Egal ob das bedeutet, dass sie ernten, sammeln, herstellen oder sogar schlachten muss. Es ist immer was los, besonders für Zora. Jeden Donnerstag und Sonntag gibt es leckere Rezepte zum Nachkochen und immer mit Erklärungen, woher die verwendeten Zutaten stammen."
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[@Just_Enni]

Endlich sagt Zora wieder GEIL! Wenn ihr das GEIL wieder verboten wird, setz ich eine Petition auf!

[@elax7936]

seit du dir die fingerkuppe abgeschnibbelt hast krieg ich jedes mal herzrasen, wenn du zwiebeln schneidest😂

[@H3LLB0Y2403]

Ha, jetzt weiß ich endlich nach 24 Jahren warum ich gegen Äpfel allergisch bin. Sehr lehrreich. Danke!

[@Y_KTM]

Regel 1. alles ist Geil, Regel 2. alles ist ein Moped :)

[@Kochma]

Genau so 😀💪🏼

[@hannafritz9464]

Soo lecker! Wenn ich und das komplette Haus danach nicht so nach Fett riechen würde, gäbe es das auch öfters! Super lecker auch mit Räucherlachs, Salatgurke & Zitronenjoghurt! 😍

[@MF-xy6qr]

Zoras Frisur ist immer so schööön... 😍

[@francisbarrois8956]

Apfelmus und Kartoffelpuffer zusammen. Sehr gut Idee. Ich muss das selbe machen..... und essen. Viele Danke fur ihre Hilfe Gruss franz

[@Jona22190]

Ich liebe eure Videos! Nicht nur, dass man die geilsten Rezeptideen bekommt sondern man lernt noch voll was dazu! Ihr seid echt der Hammer ❤️❤️

[@fraukewolf8752]

Tolles Video! Auch die Kameraführung ist spitze und rückt die Zutaten und die Zora ins rechte Licht. Weiter so!

[@NochSoEinKaddiFan]

Zora beim kochen ist pure Lebensfreude :D

[@cars10smith]

Hey kannst du bitte mal Bratapfel machen

[@Kochma]

Mache ich bald zur Weihnachtszeit 😌

[@DieFalscheWahrheit]

Gut, dass ein Video zum Apfelmus kommt, Hab nämlich noch ne Menge Äpfel wegen des Kuchens übrig.. xD

[@kaferkarl6985]

Kartoffelpuffer oder Reibeplätzchen heissen die bei uns im Münsterland. Und das Siebdrehdings kenne ich als Flotte Lotte. Wie immer wieder mal ein super Video.Ich danke Euch dafür 😍.

[@may.2828]

Richtig lecker! Esse ich sehr gerne. Deine Videos sind voll cool und ich gucke sie sehr gerne! ❤️

[@henrikewitte3161]

Apfelpuffer, Oma hat immer die besten gemacht!

[@Marie-we8ug]

Wenn du Haferflocken in die Reibeplätzchen machst ist das auch GEIL!!!!

[@karlheinz2569]

kannst du in Zukunft bitte immer sagen auf welcher Stufe du den Herd stellst? Ich hab damit zu Hause immer meine Probleme

[@Kochma]

Ich versuche dran zu denken 🙈 Danke für den Hinweis

[@stefan514]

Das bringt dir aber leider echt nicht allzu viel, da sich verschiedene Herde extrem unterschiedlich verhalten. Da hilft eigentlich nur ausprobieren und lernen. Es bringt dir ja nichts wenn jemand dir 5/10 empfiehlt und dein Herd bei der Einstellung viel stärker oder schwächer heizt als ihrer ;)

[@karlheinz2569]

Stefan Schäfer dann kann sie halt die Temperatur ansagen. Es gibt da sicher Lösungen für das Problem

[@AB-pb8go]

In Niederbayern sagen wir "Reibadadsche".

[@njj5401]

Abonniert! Macht Spass u. Lust am kochen!! Zora weiter machen!!

[@miamaier2218]

Apfelmus mit der Sorte Oberländer ist auch super. Sieht zudem toll aus, hat eine rosa Farbe.

[@utebartholomaus8242]

😂😂😂 echt tolles Video. In Kart.puffer kann ich mich reinlegen. Hab Dich/Euch abonniert!! Mach ma bidde n Video mit Zucchinipuffer.

[@julesjules6192]

Genauso mache ich die auch immer. Alternativ kann man auch birnenmuß dazu machen, schmeckt auch bombe ☺

[@blacksoul121]

Ich ess immer die Kartoffelpuffer salzig (also noch mit extra Salz drauf) und dazu Apfelmus. Süß-salzig, perfekte Kombi. Generell ist Apfelmus super. Mach ich immer frisch, einfach weil ich alleine einfach diese 500g Gläser nicht leer bekomme und das dann jedes Mal wegwerfen muss. Apfelmus ist so einfach und schnell gemacht.

[@annajulian4570]

Haben auch schon so heißes Apelmus in Saubere Gläser gefüllt, nur verschlossen und es war noch einem Jahr noch schmackhaft

[@Kochma]

👌🏼 optimal

[@LittleLowpwend]

Ich kann den Tipp mit der Apfelallergie bestätigen, habe leider dieses Leid :O. Wenn ich Äpfel kaufe dann kribbelt es mehr, als wenn ich sie frisch vom Baum esse. :) Und wie immer zoratatisch und mega lecker, wird nachgekocht! :3

[@Y_KTM]

Bei uns gibts immer Rösti, mit Kalbs-Geschnetzeltem und Apfelmus , aka Züri-Gschnätzlets^^ super lecker!

[@HerrKasse7]

Liebste Zora, Hab dein Video wiedermal mit Freude geschaut. Mein Lieblings-“Essen“ 😃 . Finde es immer wieder schön zu sehen mit wie viel Spaß und Humor du kochst...auch wenn's nur so einfach Gerichte sind. Andere Frage. Was für ein Küchenmesser nutzt du?sieht nach Kohlenstoff klinge aus da Patina. Finde ich mega gut. Gibt's das irgendwo zu kaufen? Liebste Grüße aus Frankfurt :)

[@kathlloeschke4356]

Gibt es das tolle Koch Ma T-Shirt auch zu kaufen?

[@dg-ns6ln]

13:18 könnt ihr das ungefähr ......sehr lange aufbewahren :D:D dat Küchen Moped ist die Flotte Lotte ;-) geht schnell und iss Lecker !

[@kathidtr5308]

Super! Wird hier in Oberfranken „baggers“ genannt - dazu gibts dann Gurkensalat.😊 mit Apfelmus geht natürlich auch immer 😉

[@Matzel4711]

Hej wäre super wenn du Mal ein Bratkartoffelrezept uns verraten würdest. Super Sache was du da machst. Schau es immer gerne Grüße

[@Kochma]

Vielen Dank 😌 schaut mal hier kzbin.info/www/bejne/aoS3f51rg8mWnqc da hab ich Bratkartoffeln gemacht :)

[@Matzel4711]

Super danke für die schnelle Antwort. damals auch geschaut nur irgendwie hat das mein Hirn wieder vergessen. Ist es denn unbedingt wichtig die die Kartoffeln vorher zu kochen?

[@friedrichfischer5237]

so eine tolle und hübsche frau..!!!!

[@theresac.4593]

Man kann Apfelmus auch super Einfrieren. Meine Großeltern haben 8 Apfelbäume, da machen wir unteranderem jedes Jahr locker 25 Kg Apfelmus draus und frieren das ein und haben das ganze Jahr dann welches.

[@karlmeer4241]

Ich gucke heimlich deine Kochsendung.

[@hansjosef49]

Meiner Meinung nach werden die Reibekuchen noch besser wenn man die Hälfte der Kartoffeln auf der feinen Seite der Reibe reibt. Die Zwiebeln kann man auch einfach reiben, dann werden sie gleichmäßiger. Gruß

[@chrissi465]

Bei uns im Münsterland sind Kartoffelpuffer "Reibepfannekuchen", "Reibeplätzchen" oder "Reibekuchen". Auf Platt heißt es aber auch Rieves. Die Dinger erinnern mich immer an Oma, denn sie hat die besten Reibekuchen weit und breit gemacht! Muss ich unbedingt mal nachmachen.

[@Kochma]

Auf jeden Fall 😊💪🏼

[@lenakortus5087]

In unserem Dörfje heißen die Kribbelsche ... Und man kann dazu Apfelmus, Senf oder auch Knoblauch Jogurt Essen. Also quasi das selbe was man auch zu Döppekooche (Kartoffelkuchen) ist, falls du das kennst :).

[@Kochma]

Noch nie gehört 😀🙈

[@blackhearted2009]

Mal ne Frage: Was ist das für eine Reibe? Ich suche momentan eine und wäre für dankbar für die Info!

[@DschayDschay]

Probier ma! beim zwiebelschneiden mit heraushängender zunge zu atmen. du musst den scharfen dämpfen irgend'was feuchtes anstelle der augen geben, wo sie sich absetzen können. oder durch die nase atmen mit einem schluck wasser im mund..aber hilft nicht ganz so gut, sieht nur besser aus. ;)

[@KumpelAnton]

Den Sieboschi nennt man übrigens „Flotte Lotte“ Sieht lecker aus 😋

[@katha1898]

Riefkooche heißt das bei uns im Rheinland 🤗👌🏼

[@DocHolle1]

Och endlich mal eine/r aus meiner Ecke ! (Ich bin aus Kölle!) ;-)

[@kieselsteindarvin]

das einzige was noch süßer ist als der Wellant-Apfel ist Zora

[@katinka9564]

Die sehen ja sehr lecker aus :)! Wir nennen Sie Reibekuchen oder Puffer. Bei mir zuhause machen wir die Puffer mit Kartoffel, Möhre & Haferflocken, natürlich Zwiebel, Eier, Salz und Pfeffer dazu. Dann gibt's meistens Apfelmus dazu, im Sommer hatten wir dann noch Heidelbeeren dazu. Eine sehr leckere Kombi 👌🏻😍. Mein Freund isst sie gerne mit Ketchup 🤔. Und die Variante mit Zucchini und Gurke klingt sehr lecker 😏 muss ich mal probieren :D

[@anikadarmer2659]

Ja, das wollte ich auch schon schreiben! Familienrezept nach Oma Gertrud ist auch mit ein bisschen Möhre und wenige Esslöffel Haferflocken... ansonsten alles wie von Zora vorgekocht.

[@ringdingading]

Bei und heißen die Dinger Krebbelche. Hab mal gehört, dass sie auf Borkum wohl Tuffelschluffkes heißen (mein persönlicher Favorit :D)

[@Sonja-windundsonne]

Ach, so richtig gute Vanilleschoten riechen tatsächlich nach Blüten 🤗

[@renejakobs9119]

Bei uns sind es Krumpaschnietcha. Hochdeutsch: Kartoffelschnittchen.

[@janaliza467]

Wir essen Kartoffelpuffer immer mit Räucherlachs und Knoblauchsauce 🤤

[@jenm.8487]

Wir sagen immer Plinsen zum Kartoffelpuffer😋😊

[@kernelpanic2887]

Wo kommen die Äpfel denn eigentlich hin? Ich habs schon mehrere Äpfelbauern mit Zich Sorten gesehen, im Laden gibts dann aber nur die 5 Hauptverdächtigen. Kommen die speziellen Sorten einfach ins Apfelmus und Co? Ist doch iwie schade

[@DasMieps]

Die werden dann zu allem möglichen verarbeitet. Kuchen, Mus, Alkohol, etc Am besten direkt beim Bauern kaufen^^

[@kernelpanic2887]

@@DasMieps Danke :) Aber wieso bauen die dann so viel verschiedene an? Man baut ja auch Hauptsächlich eine Sorte von Weizen an?

[@DasMieps]

www.umwelt-im-unterricht.de/hintergrund/die-sortenvielfalt-bei-aepfeln/ hier wird einiges ganz gut erklärt. Ansonsten eben weil verschiedene Apfelsorten sich für verschiedene Dinge gut eignen, da sie unterschiedlich viel Zucker/Säure enthalten.

[@Kochma]

Ganz viele werden auch auf den Wochenmärkten verkauft 😌

[@MamaTiffi1]

Wir neben die bei uns Reibekuchen

[@marilen6816]

Im Münsterland nennen wir sie Reibeplätzchen oder Reibekuchen :)

[@conan_der_barbar]

Reiberdadschi! ps: nicer Abo Apfel

[@luisagloe2454]

Reibekuchen oder Reibeplätzchen sag ich immer

[@25einhorn]

Bei uns am platten Niederrhein heisst es Ribbes und dazu essen wir Krüt.. Also Zuckerrübensirup 😅

[@Schoeppingen]

Bi uss sächt man Reibeplätzchen of reefkoeken 😂 Bei mir kommen in Reibeplätzchen Kartoffeln, Salz, Ei, Zwiebeln und Haferflocken. Das ganze wird dann mit süßem Quark gegessen statt mit appelmus

[@tim.b4828]

9:18 habt ihr kein Löffel oder was anders zum umrühren 🤔😂😂👍

[@broxis_barrieren]

kartoffelpuffer sind geil

[@Kochma]

Haha ja immer her mit dem Rezept 😊

[@broxis_barrieren]

@koch ma! habt ihr ne email adresse an die ich das schicken kann? oder etwas in der art? meinetwegen auch nen facebook chat oder so , nur nich instagram weil das mitm handy zu tippen wär mir zuviel xD

[@Kochma]

Haha ja Schicks uns einfach über unsere Facebook Seite 😊

[@katjapiper2479]

Zora* "Flotte Lotte" heißt das "Sieb Moped" - Kartoffelpuffer - ein wahres Leibgericht. Danke

[@realEricG]

Bei uns daheim heißt das Kardoffelpannekuche :) Wo ist die Frau mit den Vanilleschoten?

[@danicabiederbick9750]

Reibeplätzchen sagt man in Nordhessen. Geil.

[@evaf.3807]

"Bärenstarkes" T-Shirt! Kann man das kaufen?

[@mariaschwarzer6979]

Reibeplätzchen☺️

[@hanneseckart8562]

Also bei uns in Sachsen heißt das Glitscher 😁

[@baking_beth]

Man kann um das Öl zu testen auch eine Zwiebelschale reinhalten, schmeißt man meistens sowieso weg. Gibt es das Shirt, dass du trägst eigentlich zu kaufen?

[@c.s.5765]

Hey Zora, was heißt denn bei dem Apfelmus "sehr lange"? ^^ Und woran erkennt man, dass Apfelmus schecht ist? :-)

[@Kochma]

Hey, wenn alles gut geht beim Einkochen kann man es mehrere Monate aufbewahren. Wenn es schlecht ist bildet sich in den meisten Fällen Schimmel unterm Deckel. Generell immer erstmal dran riechen hilft aber auch schon :)

[@Previator]

Krebbelcher heißen die bei uns :)

[@Vollmarcose]

Arbeitest du eigentlich hauptberuflich noch in der Gastronomie? Super Videos!!

[@Kochma]

Nein, inzwischen mache ich nur Koch ma! und alles was dazu gehört 😌

[@Vollmarcose]

Super! Ich wünsche dir alles alles Gute weiterhin!!

[@h1234b5678]

Ich sag zu Reibeplätzchen Plattdeutsch "Riewes", weil's die immer bei Oma gab und da halt so hießen :-D

[@flurfel]

GEIL

[@DJackl-qt9ej]

Kartoffelpuffer heißen hier die Dinger bei uns auf der Insel 😄 Beim Zwiebeln schneiden musste ich fast mitheulen 🙃

[@Kochma]

Haha naaaw ❤️

[@stinchenm4599]

Team reibeplätzchen 😂

[@seemadel-2850]

Reibekuchen auf Niederbayerisch = Rietsche 🤗

[@peanutattack25]

Das Sieb-Dings nennt sich übringends Flotte-Lotte :D

[@alexsko7959]

Bei uns in Dortmund sagt man Reibeplätzken

[@klaas889]

10:26 macht man das in der Gastronomie auch so? finger ablecken und dann weiter mit der hand rühren? :) xD

[@nikolaustolinger7857]

Jo

[@nikolaustolinger7857]

Wenn du wüsstest was man so alles macht in der Gastronomie😂😂😂🤯🤯

[@luca6835]

Kartoffelpuffer = Kröbbelche!☺️

[@Felix-yh1zy]

Bei uns in niederbayern sagt man Raibadatsche

[@bacrax]

In Tschechien gabs total oft Reibekuchen mit Gulasch o.ä. Dafür war in den Reibekuchen aber auch definitiv ne Menge Knoblauch

[@Brainsickone]

Ernsthaft? Die Teile kann man selber machen? :D

[@Kochma]

😅 und es ist gar nicht mal so schwer..

[@zsolaxwagyok]

GEIL EILG ILGE LGEI 😀❤

[@MXracingteam]

Lass des mit den Äpfeln doch mal von Brian testen, der hat doch so ne Allergie!

[@Fanatismus]

Bei uns heißt es Reibeplätzchen ;)

[@lisasimpson600]

Das "Ding" bei 2:12 das nennt man flotte Lotte!

[@tobihtg5169]

Im Erzgebirge nennt man die Kartoffelpuffer Klitscher bzw. Ardappelklitscher ⚒🍎

[@sutor9445]

In de palz heßt das Moped "grumbeere küchelche" 😁

[@cafeconleche2898]

Ich liebe liebe lieeeeeebe sie! Kartoffelpuffer mein ich :)

[@rick6067]

Geil!

[@hughidiyit2588]

Riefkuche im Köln/Aachener Raum, Aardappelkoekjes bei den holländischen Nachbarn.

[@lucavieli3044]

Also Rösti ist nicht das gleiche! Rösti kommt aus der Schweiz und ist noch viel besser😊 grüsse aus der schweiz

[@michaelbottger4983]

Zwiebeln unter Wasser schneiden oder Ventilator neben das Schneidebrett stellen ;)

[@xXichwillfragenXx]

Ich hab immer das Problem, dass die Kartoffeln zu viel Wasser verlieren. Hilft da nur nen Sieb und ein bisschen Pressen oder geht das auch eleganter? 😅

[@Kochma]

Einfach kurz etwas ausdrücken bevor es in die Pfanne geht 😀

[@schoenly1859]

Also siebmoped heißt bei uns Flotte Lotte und Kartoffelpuffer Reibeplätzen 😂👍

[@MyLebohang]

Wir nennen die Kartoffelpuffer - Reibekuchen.

[@A0100-p3f]

Hier bei uns nennen wirs meist Reibeplätzchen oder eben Reibekuchen 😂

[@n.a.f.k]

Ich habe Kartoffelpuder gelesen, jetzt fühle ich mich dumm. :'D

[@niclieb4059]

Hallo zora : weißt du welche Apfeltorten für Allergiker geeignet sind ? Leider kam das vom apfeldude nicht richtig rüber ! Klasse Video und lieben Gruß :)

[@feothyr6810]

Apfelmus ... das Trauma meiner Kindheit. So viele leckere Kartoffelpuffer auf ewig ruiniert - ich höre ihre Wehklagen noch heute! ;___;

[@felixkonig9378]

Bei uns im Süden sagt man "Kartoffelbuffer

[@annaesper1939]

bei uns heißt das Kribelschen

[@profhase9202]

A burger a day keeps the apple away...(Sizzle Brothers)