Колбаса Докторская своими руками

Рет қаралды 1,021,237

8 жыл бұрын

Обсудить этот рецепт на нашем форуме:www.emkolbaski.ru/community/to...
Как сделать Докторскую в домашних условиях своими руками...
Посмотрев этот ролик, надеемся, что вы найдете ответы на все возникающие в процессе изготовления вопросы - как взбить фарш для вареных колбас до однородной консистенции, как добиться, чтобы колбаса не "отекла" при термообработке, как лучше набивать такую колбасу в оболочку, как "вязать" правильно, что означает выражение "созревший фарш" и пр.

Пікірлер: 47

@Dverio 5 ай бұрын

Спасибо, не готовил вареную, но очень хочется приготовить!

@dimabudaev2364 11 ай бұрын

Круто,я только хочу заняться колбосой.лучше вашего видио не нашел!удачи во всем.

@dimabudaev2364 11 ай бұрын

Паша ты молодец!все понятно!!!!!!

@user-sy5xk6mf8w 3 ай бұрын

Всё грамотно рассказали. Люди куттер насилуют и жалуются что у них не получается эмульсия для сарделек , паштетов и докторской. 😊Голову забывают включать.

@emperor-bee 8 ай бұрын

Доктор , шпагат джутовый? Вопрос 2, отепление паром , сушка, копчение при 60 , и варка паром до 72? Или копчение докторской противопоказано?

@user-fz5ni9dl4j 3 ай бұрын

Скажите, пожалуйста, в какой момент добавить экстракт дрожжей? И на 1 кг фарша скотль добавить?

@emkolbaski 3 ай бұрын

Вместе с остальными специями. 1-3 гр/кг

@71Lida-zh3uv 2 ай бұрын

Спасибо за рецепт. А яйца разве не надо добавлять? Фосфат можно сухим молоком заменить?

@emkolbaski 2 ай бұрын

Молоко фосфат никак не заменяет

@AnatoliyVO 2 ай бұрын

Смотрю этот ролик в далеком 2024ом году)))) Павел классный. Изменился. Сегодня, в 24ом году, Мы можем увидеть только уверенного в себе, с прекрасной дикцией, профессионализмом, человека)))) Павел, спасибо тебе, дорогой, что зажигаешь в людях это хобби))). Смотрю, и буду смотреть с удовольствием. Камера от ЕК есть. Пока мечтаю о большой.

@vovacherepannikov1756 Ай бұрын

🎉🎉🎉

@dimkadimkin 9 ай бұрын

В Советском Союзе на докторской колбасе на ценнике было написано Докторская.😊

@dimkadimkin 9 ай бұрын

Начал пользоваться вашими оболочками😊

@olka3556 5 ай бұрын

уже 7 лет этому видео … много изменилось с того времени в смысле инфо …

@Logisticus 2 күн бұрын

@@olka3556 например?

@oyashishman1142 11 ай бұрын

Здравствуйте, а можно не добавлять нитритную соль?

@emkolbaski 11 ай бұрын

Здравствуйте нет, нельзя. Вы почитайте поо нитрат в рукколе или свекле. И поймёте что в колбасе лишь 1/10 от того нитрат/нитрита что вы каждый день кастрюлями и салатниками съедаете)

@oyashishman1142 11 ай бұрын

@@emkolbaski я просто заграницей и мне сложно найти его:)) я про безопасность знаю, спасибо за ответ 🙏

@user-zw5hi1ug1d 10 ай бұрын

@@oyashishman1142за рубежом тоже не проблема купить, проще всего через маркет плейсы. Обращайте внимание на % нитрата. Как показала практика, она разная в различных странах

@user-ri3gn4do4i Ай бұрын

После достижения 70 градусов внутри сколько минут нужно держать

@emkolbaski Ай бұрын

Уже нисколько, можно выдержать 15 мин для стабилизации зеленых пор

@emkolbaski Ай бұрын

Уже нисколько, можно выдержать 15 мин для стабилизации зеленых пор

@user-db8ns8kn5q 4 ай бұрын

Эх гуру, 7 лет этому видео, тут и лысина по другому блестит, время берет свое

@vsevolodleybovich192 10 ай бұрын

Здравствуйте. Второй раз готовлю докторскую по вашему рецепту. Все делаю шаг за шагом. Но по выходу получается суховатая и не совсем эластичная. Где у меня может быть ошибка?. Буду благодарен если ответите.

@emkolbaski 10 ай бұрын

Чтобы ответить нужно пройтись по 5 точкам брака. Гляньте ролик Докторская 5 причин брака

@user-kc9eb3vx4c 8 ай бұрын

В видео не говорится , что после набивки батоны должны отеплиться при комнатной температуре часа два - три . Может в этом ваша проблема. Холодную колбасу в духовку 80 , это сразу брак

@emkolbaski 8 ай бұрын

@@user-kc9eb3vx4c ))) это не причина брака, вы ошибаетесь. Не надо верхов нахватавшись давать рекомендации

@user-db8ns8kn5q 4 ай бұрын

@@user-kc9eb3vx4cколбаса должна не по времени отепляться, а по температуре. Неважно, при комнатной температуре или в духовке при 35 градусах

@Natalia_Schweiz 8 ай бұрын

Здравствуйте. А где рецепт? Ни в описании ни в комментариях я не вижу рецепт

@emkolbaski 8 ай бұрын

В конце ролика на черном фоне

@user-ri3gn4do4i Ай бұрын

Рецепт лучше всего в комментариях показать для нас было бы удобно

@user-ri3gn4do4i Ай бұрын

Сколько минут готовиться

@emkolbaski Ай бұрын

Термометр скажет. Тут часы не работают

@user-rb9yd2ni8z Жыл бұрын

Smotanij

@Austin-cd3dy 6 ай бұрын

А где рецепт?

@emkolbaski 6 ай бұрын

В конце ролика в титрах

@user-nr3cx9ny9b 4 ай бұрын

Да не кутор а правильно каттер от Английского слово CUT резать !

@emkolbaski 4 ай бұрын

@@user-nr3cx9ny9b кутор это если с хутора. А каттер это если на Волге с удочкой) Вы тут к нам со своими правилами на надо) у нас уже лет 100 куттер это куттер) а обжарка это копчение)

@user-nr3cx9ny9b 4 ай бұрын

@@emkolbaski Хорошо извени тогда !