Докторская колбаса в домашних условиях по ГОСТ 23670-79

[@BenderBZR]

0:49 идет пешеход, камера переключается на фронтальную. 0:52 Дмитрий проезжает по какому-то препятствию. Бесплатное сырье для колбас. Спасибо, Дмитрий!

[@tgnbnm]

Тоже заметил :))

[@MsWithoutNick]

Жестоко)))))

[@ВокругСвета-л4м]

чет какой дрищ походу там шел, или Дима едет на БТРе

[@nby195]

Ровно та же ассоциация при просмотре )))

[@Druid_Chronicles]

Люблю технарей...без подобных качеств-не возможно творчество. Аутентичность и гарантия повтора -хоть через сто лет. Высший Пилотаж.

[@СветланаСтародубец-б4с]

Как просто,понятно и аппетитно. Пожалуй, один из лучших кулинарных каналов!!!

[@AptupSA]

Друг, ты меня покорил! Все очень грамотно, по полочкам, на примерах и с описанием физико-химических процессов! Спасибо за интересное, полезное и увлекательное видео!

[@Анна-Мария-о7у]

Странно, нашла канал, в который влюбилась. Вывод: любимые темы, потрясающая подача, грамотная речь и Любимый язык!!! Спасибо!!!!!!!!!!!

[@fumeling]

Только на выходных решил попробовать сделать вареную колбасу и искал рецепт, а тут Вы. Огромное спасибо за рецепт

[@vallyzombie]

Великолепный канал! Очень приятный, зрелый мужчина, которого хочется смотреть и слушать. Никакого кукареканья, информация по делу. Научный подход к домашнему рецепту колбасы! Да кто бы еще так заморочился? Удивляюсь людям которые негодует по поводу рекламы...У славного друже с каналом миллионником рецепта вообще можно не дождаться! Реклама на рекламе и рекламой погоняет! Не факт что в скором времени решусь повторить рецепт, но посмотреть как это делается было интересно. Желаю успехов каналу!

[@СергейЯрославцев-к2ф]

дай Бог тебе здоровья и твоим близким......!!!

[@ДмитрийМурзин-о3р]

Только благодаря Вашему каналу ,я колбасирую с удовольствием и отличным результатом! Огромное спасибо за Ваше творчество!

[@konstantina8267]

Дмитрий, спасибо за рецепт. Позвольте дать совет как сделать эмульсию более однородной и избежать пузырьков воздуха в колбасе перед набивкой. Необходимо создать вибрацию. 1. Вибростол - не рассматриваем в силу сложности и дороговизны устройства 2. Контейнер или стол, на котором стоит контейнер с колбасной эмульсией обстучать легкими движениями с нижней стороны резиновой киянкой 3-5 минут - можно будет увидеть как поверхность массы начнет выравниваться и начнут выходить пузыри воздуха. 3. Мой главный лайфхак: прикрепить элекролобзик струбциной к не слишком капитальному столу (например к уличному) на котором стоит контрйнер с кобасной массой. Крепить к ноге стола или к самой столешнице и включить его на холостой ход на 2-3 минуты. Лобзик создаст очень сильную вибрацию и пузыри быстро выйдут на поверхность. После этого ваша докторская колбаса станет еще красивее.

[@НикитаАнисимов-ч6х]

Konstantin Andruhin слишком сложно) можно открутить одну ножку на стиральной машине и поставить на отжим, вибростол готов)

[@konstantina8267]

тоже вариант =)

[@Ev-Tol]

+Konstantin Andruhin +Никита Анисимов Это ничеко не даст, эмульсия слишком густа. Только вакуум. Проще набить мясорубкой, пузырей меньше , чем при набивке шприцем. Имею соответствующий опыт.

[@inesakichkimet3183]

Konstantin Andruhin где Белаяакация зыкиной

[@ВладимирВладимир-п3ь6л]

@@НикитаАнисимов-ч6х , а может в барабан поставить? Точно все пузыри выдавит=)

[@ИринаКозаченко-б6б]

Дмитрий, какой вы молодец! Любимая колбаска!А с пузырьками даже милее!

[@EchoM_]

Дмитрий, такой формат заставки намного лучше!

[@АзаматЮмагужин-щ1у]

о, да...тот звук с заставкой КККулинарная прропаганда очень бесил.....Но, ИМХО сейчас лучше...благодарности мои Дима тебе...очень большие...отдельно напишу

[@Bazderev]

Много кулинарных каналов видел но этот канал самый лучший.

[@Galochka-1]

Тоже давно подсела на изготовление домашней колбасы. Даже куттер прикупила.

[@franciscorluperonduran2618]

Здравствуйте. Спасибо вам большое за ваше обучение. Мне очень понравилис ваши программы. Отлично всё.

[@Сергей-МаззикШеламыдов]

Спасибо! Очень интересно смотреть не только рецепты, но и теорию.

[@ОлегРыскин-ш9д]

Редкая удача вменяемый канал,спасибо.

[@bazlov213]

вообще,в этом видео виден новый подход к созданию роликов,спасибо!

[@НаташаЧапа-ь8з]

В 10 раз смотрю ролик и не перестаю восхищаться вашему вниманию к мелочам.сама уже давно готовлю колбасу .но иногда косячу.и снова смотрю ваши ролики.спасибо

[@rn9ti9uc1w]

Дима,вы просто чудо.Находка для меня,что касается рецептов,особенно по колбасам.Мне как форумы Павла читать,проще ваши видео посмотреть.И сразу ,ну...не все сразу,все понятно.

[@КонстантинСтекольщик]

Молодец Дмитрий! Все грамотно, толково и красиво! Так держать, и да будет тебе счастье!

[@Константин-к5я6ь]

Дмитрий,приготовление колбасы это не наркозависимость,-зто хуже!...уже пол года не могу слезть.ЗАТЯНУЛО НАГЛУХО.(спасибо за видео,всё интересно,если даже уже знаешь как это всё происходит)

[@ОндрейкаШеф]

Некоторое время работал в колбасном цехе.... и это многое изменило в моих взглядах на колбасные изделия.

[@grigoryqq2464]

Отличная видео инструкция. Без всякого дёрганья и не нужных междометий. Благодарствую колбасному Гу́ру́.

[@mangoango787]

Какой приятный человек и как легко смотрится ролик а ещё, как верно подмечено - что вы, таки подсядете на производство колбасы., - у меня, например, развилась тяжёлая колбасозависимость.. Эхх, пока только котлетки в бульоне.. Но, надеюсь с сульфатами получится. Спасибо

[@yakovminevich9621]

Однозначно лайк. А ведь я подсел на это дело благодаря тебе.

[@СветланаВеселова-ш5ш]

Большой молодец!!! Очень рада, что случайно попался Ваш канал. Лайк и подписка!!!

[@АзаматЮмагужин-щ1у]

Дима!!! от всей моей огромной души спасибо за ответы на мои терзания относительно приготовления ! Технично, лаконично, и с творческим подходом. Я с огромным удовольствием смотрю и делаю, кое что для себя поправляю....Но всем своим друзьям тебя рекомендую.Удачи...и твори не зазнавшись в рекламе, хотя пох...просто жду новых видео!!!

[@ЕкатеринаВытнова-н6э]

Здорово,спасибо за учение.Готовлю с вашими рекомендациями,все выходит отлично.Здоровья вам,спасибо💐👍😁🙋

[@karamelove]

Боже, как же хочется её откусить 😂 слюньки потекли! Отличное видео! Понравилось от и до!

[@imutruc]

отличное начало, качество ролика всё лучше и лучше, так держать! побольше жизни, испании, людей

[@ИраШаповалова-т8ц]

Какой вы замечательный мужчина.

[@artem5233]

*Дмитрий, очень приятно Вас смотреть!* 👍👍👍 Все доступно и доходчиво объясняете! Удачи Вам с Кулинарной Пропагандой!

[@SergejPetrovich]

Как минимум не прилично, не досмотрев ролик выводить резюме. Хотя все верно.

[@artem5233]

когда смотрел, тогда и писал комментарий!

[@SergejPetrovich]

:)

[@Adeno430]

Дмитрий, большое Вам спасибо за доступные и понятные видео, из которых я научился готовить колбасы!

[@another_0ne]

Очень качественно делаете. Так держать!

[@SRQ2007]

Это отлично. В очередной раз. Спасибо.

[@ИванАнтонов-д6р]

сейчас все получилось. просто свинина была не очень жирная ..окорок.. вот и твердая. сейчас сделал с лопатки и добавил еще сало. просто класс.

[@JohnJohnson_01]

_благодарю Вас за отличную подачу информации! Успеха Вам во всем!_ :)

[@ОляЕфименко-ц8к]

Спасибо, Дима! Вы так убедительно и совершенно правильно все рассказываете. Очень хочется кормить своих детей и внуков нормальной колбаской. Мне то довелось в юности кушать классную колбасу. Бывает идешь мимо магазина, а запах вкуснейшей колбаски слышно на улице. Вот теперь и стараюсь, что бы внуки хоть приблизительно поняли, что такое настоящая колбаса! Давно подписана на ваш канал и пользуюсь вашими рецептами. Завтра буду набивать краковскую. Мечтаю о шприце, но пока...увы...Так что пока мясорубка с насадками)))) С наступающим НГ и здоровья Вам и Вашей семье!

[@알렉산드라-f7r]

Спасибо за подробный рецепт,объяснили более,чем доступно))

[@galachika4280]

Спасибо Дмитрий ! Как всегда все доступно ясно . А вот в мясорубке такую эмульсию не засунуть в оболочку , пробовала как то делать сардельки .Очень мучительно . В результате купила шприц , а наличие его - это сказка ! Сразу все легко делать ибыстро

[@Surevel]

Супер, спасибо Дим за очередной вкуснейший колбасный шедевр, буду пробовать))😉

[@ВадимКовалёв-б9т]

Спасибо Дмитрий, на самом деле, я присел на эту всю колбасу вашу и свою, покупаю всё для неё, только для неё! Шприц, коптильню, куттер и всё остальное! Всё получается в лучшем виде, ещё раз спасибо за видео!!!)

[@DalguraK1]

Вадим, какой куттер купили и на сколько кг?

[@MrVikabublik]

Дмитрий, вы волшебник!

[@suratdingadjiev7859]

Добрый день Дмитрий... что если нитритную соль добавить 5г а не 10г.. получется тот нужный вкус и продукт спасибо

[@ЕвгенийМухаметшин-ш5щ]

Дмитрий спасибо за ролики, приятно смотреть.

[@joevik5558]

как всегда молодец!!! отличный канал...

[@sergemiami2975]

Круто. Классно. Понятно. Доступно. Спасибо за видео.

[@Педиатрдлявзрослых]

Вот насмотрелся я Павла Емколбаскина, зафигачил в полиамид 85 диаметра, в сувиде повалил, в ледяной воде остудил....а потом понял, что термометр полетел и показывает всякую хрень....боюсь даже резать, глядя как у Вас красиво и как всегда здорово!!! Отдельное спасибо за сувидный рециркулятор, я же до этогодумал что это все для "Высокой кухни"... спасибо огромное, преогромное!)))

[@ивангортгртгргнр8гор]

смотреть и слушать очень приятно

[@igorigorev1802]

Я посмотрел уже много ваших видео. Очень мне по душе как вы все в целом подаете. Объясняете почему именно так а ни эдак. К примеру с добавками химии. Именно конкретно после этого видео я воодушевился приготовить Докторскую колбасу. Сегодня уже купил термометр со щупом и весы. Завтра закажу химию. Номина-микс полифосфат и Нитритную соль. Я сомневаюсь конечно, что у меня получиться приготовить колбасу именно так как положено, особенно с учетом, что в наличии только бытовая техника, но надеюсь, что все же получиться просто вкусно. И я попробую потом приготовить сосиски или сардельки.Подскажите пожалуйста какую оболочку лучше применять для вареных колбас.И вместо сухого молока можно ли применять сливки или молоко. Или это уже вообще будет не то.

[@СтаниславСахновский-щ8р]

Дмитрий, здравствуйте! А можно ли сухое молоко заменить питьевым?

[@waldemarschigasundfamilie9360]

Колбаска славная, надо попробовать сделать.Недавно готовил Бестрогон из говядины как у Тебя ,очень вкусно получилось.Спасибо,так держать.

[@ОльгаКондаурова-ш3ц]

Дмитрий добрый день а колбаску после набивки в оболочку нужно оставлять в холодильнике+4 для уплотнения или сразу готовить как лучше сделать подскажите пожалуйста?

[@coolpropaganda]

если есть время, то можно оставить на осадку.

[@ОльгаКондаурова-ш3ц]

@@coolpropaganda спасибо Дмитрий На ночь оставлять на осадку

[@dkpeldkpel]

Так всё уютно, по домашнему

[@Георгий-у8ъ9э]

Один из самых положительных кулинаров. Просмотрел много роликов - нигде нет навязывания (про рекламу понятно ))))) , мата, негатива.Удачи проекту и Вам лично.

[@Георгий-у8ъ9э]

Забыл добавить для злопыхателей. Вы сами лучше сделайте, снимите - а мы посмотрим, оценим. Для технологов, ОЧЕНЬ близкие мне люди работают на колбасном заводе входящим в 5ку, и я не по наслышке знаю как делается колбаса для своих и для продаже.А для злобных, человек делает это всё для СЕБЯ и СВОИХ близких.

[@okvit25]

Здравствуйте Дмитрий, у меня вопрос: имеет ли значение продолжительность времени варки (приготовления)? У меня в сувиде они приготовились очень быстро - за 1.5 часа (температура внутри достигла 70 градусов). А в духовке пришлось держать часов 10, при этом по краю колбаса немного затвердела, то есть пересушилась. Без фосфатов в духовке лучше получилась, не было бульйона, но в сувиде всё испортилось из-за бульйона :(

[@А.Ихалайнен]

Мужик, ты реально крут, рассказываешь замечательно, показываешь отлично. Я чуть слюной не захлебнулся. И хоть делать колбасу точно не буду, сто тысяч лайков тебе от меня (хотя реально поставить могу только один, увы). Просмотрел весь ролик с чувством глубокого удовлетворения ;), как говорили в те времена, когда изготавливали её по ГОСТУ. Даже подписался, так, на всякий случай. ПыСы. Пардон, за "мужика" и "ты". Это чтобы подчеркнуть моё мужское уважение к твоему мастерству. ПыСы. ПыСы. А в каком городе живёшь, на каком языке общался на рынке? Сервис понравился, можно кучу времени сэкономить. Здорово.

[@advokat3596]

Шикарно !!!

[@aukcblon]

Колбасу делать не собираюсь, но с огромным удовольствием посмотрел от начала до конца.

[@reneandrensennirod]

Дмитрий Спасибо 🙋 вам за вашу работу и за Павла. Это что-то. Каждый рецепт как живопись! С кучей секретов.

[@ИгорьМощев-ъ1э]

хорошее видео. я уже как год подсел на домашние колбасы. уже и на работе начали покупать у меня))

[@Iceberg767]

))) Когда услышал про парк техники сразу улыбка на лице. Первые сардельки получились вкусные, но потом я понял что не о чем))) Накупил техники и то понимаю , что не о чем))) нужна более профессиональная дорогая. Очень люблю смотреть как готовят другие, у всех разный подход. И как говорится век живи век учись. Дмитрий мне нравится как ты готовишь и объясняешь. Спасибо!!!

[@Сельскийвлогер.Юлия]

Дмитрий вы молодец. Вас без походов в холодильник смотреть не получается.

[@Austin-cd3dy]

Асселино смеси нет? Сколько специй и какие надо если по отдельности?

[@matahari4485]

Спасибо !!!лаик лаик лаик !ем колбаски это круто:)мне они нравятся!!!спасибо

[@юлияк-х3м]

Дмитрий, как вы правы по поводу "подсядите на это дело" (изготовление колбасы в домашних условиях) стоит один раз попробовать и на магазинную продукцию даже смотреть не хочется.

[@reneandrensennirod]

,согласен! ☀️

[@andrejsebardin1798]

Подтверждаю на 💯%

[@nikolakola2898]

Классные ролики у вас, и всё понятно и просто!

[@SkyTa2023]

Ох, как мудрено! Лайк за терпение.

[@АлексейМорозов-е6л]

Красиво рассказываешь. Работаю на колбасе, дозирую сырьё. Обязательно воспользуюсь некоторыми советами которые прямо объясняют технологические косяки, которые они в последствии, пользуясь разными терминами, пытаются переложить на нас.

[@stalkertimaf1881]

Спасибо за контент!

[@Alex-je4zd]

Вау!!! Сначала глазам своим не поверил, все ждали это видео. Ну, а теперь смотреть! )))

[@elenaelfimova4471]

Уважаемый Дмитрий, нужно ли колбасе после варки дать остыть при комнатной температуре или необходимо остужать в ледяной воде? Заранее благодарна за ответ. И ещё хочу поблагодарить Вас за рецепт Воронежского окорока! Он великолепен. Давно не покупаю всякие нарезки в магазине. Вы многому меня научили. Спасибо.

[@coolpropaganda]

чем быстрее происходит охлаждение готовой колбасы - тем больше будет срок её хранения

[@ВиталийЛогачев-н8э]

Был у меня ГОСТ 1936 г. К сожалению потерял, когда накрылся винт в компе. М.б. найду где-то на флешках того времени. Но помню, когда готовил: яйцо 23 г (1 шт), соль поваренная (точно не помню сколько) + 200мг нитрита натрия на 1 кг фарша. Свинина и говядина обжилованные (насколько помню только один сорт мяса - свинина без жира). 3 г кардамона или мускатного ореха на 1 кг фарша. Никаких фосфатов. Варить при т-ре 80 градусов 1,5 часа (диаметр батона > 100 мм,завернутого в пергамент и 2-3 слоя пищевой пленки - это уже из рецепта, а не ГОСТ). Все остальное, как у Вас.

[@RomanSOb]

На флешках 1936 года? )

[@snab032]

наверное 38 года "Мясо и копчености" Конникова vk.com/doc5002397_448168868?hash=f591c3f9085fc6caf2&dl=1354ad98a911aef86a

[@ИннаСорокина-ъ1щ]

Правда, подсела,еще несколько лет назад. И именно с вашего канала.только что приготовила ветчину- божественно , и просто. Готовила для сына, буду посылать в Питер. Там такого не купить. Но вот шприц никак не куплю, пользуюсь мясорубкой, жуть как не удобно. Поэтому и готовлю не часто. Удачи вам в развитии канала.

[@jurijappelgans7439]

Здравствуйте Уважаемый Дмитрий,у меня кухонная машина kenwood chef,в инструкции для блендера написано, что можно загружать полкило мяса, а лёд вообще запрещено.А Вы загружает сразу один кг.и лед ложите.Что вы посоветуете?

[@hunterlee2479]

Такой отличный и грамотный канал...и несправедливо Мало зрителей....

[@Guta298]

Мало тех, кто желает делать своими руками . Как они говорят: "Заморачиваться"

[@hunterlee2479]

Дело не в этом) на ютубе всё устроено по-другому)

[@hunterlee2479]

Этим живут все блогеры и это норм

[@Bluesman990]

Лучше постепенно набирать подписчиков, которые действительно будут смотреть канал, а не набрать за счёт хайпа.

[@andrzejwyganowski5636]

Если блогер человек с авторитетом, и сам считает, что рекламируемый товар действительно хорошего соотношения цена_качество, то ему нужно спасибо сказать за совет.

[@M0n4ilkk]

ГОСТ сейчас стал почти брендом, хотя должен оставаться стандартом.

[@justman2734]

А типа обсушка в сувиде, при температуре 40С, часа на два нужна? Или можно сразу в холодную воду и выставить температуру 70С.

[@ДенисЮ-ф9п]

К великому сожалению, мы уже давно забыли этот истинный вкус «Докторской» (( Остались лишь воспоминания. Спасибо за видео👌👍

[@НатальяБоровик-и3й]

Умный. грамотный красавчик! Дай , Боже, массу подписчиков! Я Вам также создам рекламу!

[@andreivolodin1451]

А где в Испании купить фосфаты?

[@Галина-ш4т]

Именно Вы и Павел подсадили всю мою семью на домашнюю колбасу. Теперь в мазине вообще колбасу не покупаем. Начинала с "изготовление" колбасы дома на минимальном оборудовании, имеющемся на кухне. Теперь прикупила и куттер, и шприц и мешалку)))) Спасибо Вам большое!!!!

[@ИванИванов-ч4к8с]

Дмитрий как я нашёл твой канал!Класс!!!!!подписка!Лайк!

[@ВасилийБелкин-д6ю]

здравствуйте классный канал можно вопрос сделал докторскую тепловую обработку делал в духовке до достижения внутри 70 градусов по времени получилось 100 минут на следующий день разрезал пахнет сырым мясом что может быть

[@АлАл-р6к]

В вашей добавке содержится Е621. В Госте 79 года он тоже есть?

[@МаксимЗахваткин-м2ф]

как всегда, молодец!

[@financeind3912]

Очень интересно и грамотно! Подписка

[@релаксмуз-ф8н]

После набивки нужно вывешивать колбасу ?

[@yuliavolhina1113]

Купите на Амазоне пластмассовое шарики с водой и прищепки для сувида. Очень удобно притапливать и держать равномерно температуру на поверхности.

[@astris2011]

Доброй ночи про су вид понятно, нет у меня его есть мультиварка кок быть если я могу воткнуть туда батон но щуп допустим нет возможности воткнуть Вы пишите поставить на 70-71 вот насколько времени Батоны в ней коротки получатся

[@coolpropaganda]

у меня мультиварки и опыта с ней не имею

[@NataliVasilisa8986]

Добрый день. Скажите, пожалуйста, где Вы покупаете коллагеновый рукав и фосфатные добавки. Живу в Мадриде. Очень люблю колбасу, но местную не ем. Очень противная. Спасибо.

[@coolpropaganda]

в России в магазине www.emkolbaski.ru покупаю

[@NikolayBrovkin]

Лайк, как всегда, особенно интересно добавление поездки к мяснику, так держать!

[@АндрейСидоренко-ю7р]

Растянул не по делу.

[@Всеполучится-ф5щ]

А в качестве фосфатов можно использовать ксантантановую камедь (Е415) ??

[@АлександрКарцев-р2й]

Шикарный рецепт и подача материала! Спасибо. За контент. Скажите, могу ли я взять сало с обрезки карбоната? Или его лучше пустить на сыровял? Жирок с карбоната мягкий и рыхлый. А то прилично собралось, делая рулеты)

[@coolpropaganda]

для сыровяла как раз лучше хребтовое сало

[@ДмитрийСухоцкий-я4с]

Здравствуйте, большое спасибо за отличный рецепт! Как всегда высший пилотаж, с меня лайк! Можно ли сухое молоко заменить на настоящее коровье или козье? Или на сливки?

[@coolpropaganda]

можно, но необходимо пересчитывать процент воды (льда) добавляемой в фарш

[@ВладимирАнатольевич-й5ж]

@@coolpropaganda Очень не приятно когда так ярко выраженно рекламируете эти ЕМКОЛБАСКИ человек на том сайте кроме того как впарить свою продукцию другой цели не имеет. Не приятно!

[@evgeniinikitin8843]

Классное начало выпуска

[@MinibiteTran]

English recipes PLS The food processor you have is how many watt & cups how long you have it is good one? Thank you God bless you

[@coolpropaganda]

Beef 250g Pork (brisket) 700g Egg 30g Milk powder 20g Cooking salt 6g Nitrite salt (with a sodium nitrite content of 0.4-0.6%) 14g A mixture of spices FS-4 (or PS-1 ... FS-2) 8g or cardamom 0,3 g + nutmeg 0,3 g Ice 100g Food processor 1500watt - 5year

[@АлексейУгодников-ф1к]

да ладно Вам, Дмитрий! все вы очень доступно объясняете. вы меня по сути и заразили колбасой. по вашим рецептам готовлю и ветчину, и краковскую и сардельки. все не сложно. а надо то всего навсего пару термометров купить да заказ на 1500-2000 рублей на Емколбаски сделать. и можно кушать прекрасные вкусные изделия из настоящего мяса. очень вам благодарен

[@Yulkachanel]

Рецепт овсяное печенье

[@vogash]

не понятно как сувид знает температуру внутри колбасы без термощупа. Еще вопрос, если нет сухого молока, какие пропорции тогда обычного и воды?