колбаса Любительская летняя первого сорта по книге Конникова

состав
Говядин не жирная 650гр;
грудинка свиная без шкуры 350гр
соль нитритная (с содержанием НН 0,4-0,6%) 20гр
соль поваренная 10гр
сахар 2гр
перец белый 1,5 гр
Кардамон или мускат 0,3гр
Любая искусственная оболочка 50-75мм
Этапы приготовления:
Говядину порезать кусочками, посолить (50%) соли, через сутки, перемолоть на мясорубке с мелкой решёткой, грудинку нарезать кубиками 1-1,5мм. В фарш добавить соль, сахар, специи, замешать до появления волокон, добавить грудинку, перемешать. Набить предварительно подготовленную колбасную оболочку, хорошо уплотнить батоны, перевязать. Желательно, чтобы от начала нарезки до набивки оболочки температура фарша не превышала 12 градусов. Набитые батоны отправить на осадку в холодильник при температуре 2-4 градуса 4сут или при температуре 4-8 градусов на 1-2 сут.
коптить при 61 градусов 4-6 часов, проветрить 12 часов, вялить в климат.камере до потери 30% веса.
рекомендую к просмотру:
Бурбон
studio.kzbin.infocwK8...
виски односолодовый
studio.kzbin.infosTOK...
окорок Тамбовский
• Окорок Тамбовский
чача
• Чача. виноградный дист...
хамон в домашних условиях
• Хамон в домашних услов...
пиво домашнее светлый Эль
• Пиво домашнее, Светлый...
вино светлое
• Вино светлое, из виног...
колбаса краковская
• Колбаса Краковская, По...
колбаса Московская
• Колбаса Московская. Ва...

[@PalOlegych]

Отличный рецепт, спасибо большое)! А как Вы храните такой объëм колбасы, ведь быстро еë не скушать?

[@Alex-Craft74]

Это всё на заказ.

[@user-xy7jm5vf6w]

Краковскую давай в студию.

[@Alex-Craft74]

Так уже была)))

[@user-pu7mh9jl6q]

Так много соли.

[@Alex-Craft74]

А сколько?