Докторская колбаска за три часа, это возможно!

[@71Lida-zh3uv]

Даниил и Лариса - вы огромные Молодцы! Благодаря вашему труду люди могут питаться лучше и соответственно жить дольше! Дай Бог вам крепкого здоровья и всего самого хорошего! Сыры и колбаса по вашим рецептам просто идеальные!

[@ОлексійЄловіков]

Шановні Даниил та Лариса, дивлюсь вас вже не перший рік! Це самий інформативний канал для крафту! Подача матеріалу- просто клас, без "бе та ме"- все супер зрозуміло, змонтовано все дуже гарно, начебто прийшов в гості , й поспілкувався з фахівцем. Спочатку робив сиров'ял за вашими рецептами, потім так затягнуло..., зараз вже й варену ковбаску , й варено-копчену, ...ну й , звичайно ж дійшов до питання - чим запити:) Зараз обираю колону. Дуже поважаю ваші винаходи з автоматики, але поки що не має можливості їх придбати, тому. особлива вдяка за ваші рецепти без обладнання! Це справді допомогає робити якісні страви для родини. З радістю ділюся з друзями, які за кордоном, і сумують за справжніми Українськими і різними іншими смаколиками !

[@wolfi5720]

Перваченко это вообще красавчик,огромное спасибо ему за различные рецепты,да и ролики вместе с контентом классные,толковые и интересные😊.Да да Даниил и это именно так.

[@MaryaMirra]

Какие вы трудолюбивые, классные люди! Благодарю что не смотря ни на что продолжаете! Вдохновляется вами и молимся за вас и ваших близких.

[@Hohol2022]

Дякую за рецепт та за невеличкий екскурс до історії! ))👍👍👍

[@ЕленаС-щ2р]

Колбаска чем толще нарезана, тем вкуснее 😊 Даниил и Лариса, спасибо вам огромнейшее за ваш труд👏👏👏 я уже готовлю мясной хлебушек по вашим рецептам , думаю скоро попробую готовить колбасу 😊😊😊

[@СергейКвитко-я7п]

6 лет назад решил заняться домашними колбасами сделал ДОКТОРСКУЮ по ГОСТу 37года и обалдел сразу вспомнился вкус советской колбасы из 70тых годов

[@Ev-Tol]

* сделал ДОКТОРСКУЮ по ГОСТу 37года* нет никакого ГОСТа ни 36 ни 37 ни38 года.

[@SOCHIVIKTORiYA]

​@@Ev-Tol Вы не Изучали историю СССР в школе , это было напечатано даже в учебниках , уж не говорю о кулинарных книгах "О вкусной и здоровой пище "

[@Ev-Tol]

@@SOCHIVIKTORiYA Еще раз, для тех кто в танке. Аббревиатура ГОСТ появилась только в 1940-м поэтому никаких гостов 36-38 годов нет и не было, а первый ГОСТ на вареные колбасы появился в 1946 году. Так что учится нужно вам а не мне😄

[@Ev-Tol]

@@SOCHIVIKTORiYA Дополню... * это было напечатано даже в учебниках * Ни хрена там подобного не было... *уж не говорю о кулинарных книгах "О вкусной и здоровой пище "* Были издания данной книги, 1939г, 1948г, 1952г, 1954г, 1965г, 1984г НИ В ОДНОЙ ИЗ НИХ на про какие ГОСТы и рецептуры вареных колбас - НИЧЕГО НЕТ!!! Так что не надо здесь умничать и писать всякую АХИНЕЮ:-))) Вам нужно чаще кушать мелок "Машенька", от тараканов в голове ведь нужно как-то избавляться...

[@ShokoladHorky-qq5ii]

​@@SOCHIVIKTORiYAвы рецептуру не путайте с ГОСТом

[@ЕленаНиколаева-х3д]

За « хомячить « лайк👍. Спасибо Вам !!!!Молодцы !!!!

[@gustafsson9548]

Даниил и Лариса, я с вами уже лет 5 или больше. Подписана на вас , когда подписчиков было около 100. Благодаря вам я стала делать колбасы. Уже почти профи☺️. Делаю колбаску на заказ. Начала с вами делать сыры. Пора переходить к самогончику. Закуску делаю, время пришло и к горячительному продукту. 🤗🥂

[@garfi528]

Четкая подача материала! Супер!

[@ВиталийНенюков]

Здравствуйте скажите пожалуйста сувид может заменить полностью процесс заменив духовку или есть разница.Спасибо

[@МайяВладимировнаКочергина]

Спасибо вам я с вами готовлю колбасу мне нравиться ваше общение с людьми слушаю вас и смотрю с удовольствием .спасибо❤

[@Speaker86557]

Коли вимішуємо емульсію, потрібно дивитись чи температура не піднімається, оболочку кологенову в соляном розчині не вемачуєте?

[@vika_p69]

Дякую за відео! Дуже добре що показуєте як можна зробити м'ясний смаколик в самих примітивних умовах.

[@ПрекраснаяМаргаритка]

Доброго времени суток! Денис ,Вам нужно открывать школу / курсы ""колбасников ""! Подача материалов - идеальная!! 👏 Я очень рада ,что когда-то, несколько лет назад, я нашла Ваш канал! 😊

[@ТатьянаМоскова-у4ю]

Молодцы дай бог здоровья и удачи

[@толянпантелеев-к4э]

Байкал это Советская рецептура . делалась из натурального сырья Сибири Алтая . фирма Пепсико даже предлагала закупать концентрат . но мы не потянули такие обьемы из за ограниченности сырья

[@ЕвгенияБезнаева]

Очень интересно , все о колбасе. Книгу давно скачала, но хочется и услышать ,и увидеть , во многом с Вами согласна, благодарю за науку.

[@ЛарисаАлександровна-з1у]

Тоже хочу эту книгу , где скачать можно?

[@ЕвгенияБезнаева]

@@ЛарисаАлександровна-з1у kzbin.info/www/bejne/haWvf5SledBlqacsi=TIKKWpdIaA9S7cqD

[@ЕвгенияБезнаева]

В оглавлении под роликом найдете, скачать бесплатно.

[@ЕвгенияБезнаева]

@@ЛарисаАлександровна-з1у В интернете тоже есть .

[@ИринаЗиганшина-щ6я]

Я очень благодарна вам за ваши видео, благодаря вам и вашим урокам я уже пятый год делаю свою колбаску

[@ИгрокВиталик]

Добрый вечер Даниил.!Очень нравится ваш канал,у вас много рецептов колбас сыров и не только,но у меня к Вам просьба,если вдруг у вас есть или вы сможете найти,очень хочется увидеть на вашем канале рецепт Тирольских колбасок,доводилось пробовать,но найти рецепт не могу

[@АлександрДорошенко-ф6б]

Как всегда уважение и удовольствие от общения

[@ОльгаШульгач-д8ь]

Даниил спасибо за рецепт.Будем пробовать.

[@DaniilPervachenko]

Успехов!

[@СветланаТихонова-с2о]

Спасибо Вам !!! Я с вами начала делать сыр. А может начать и колбасу делать😉. Успехов и новых рецептов!!!

[@DaniilPervachenko]

Благодарим! Начинайте, не пожалеете!

[@drakoraxab7363]

Подскажите пожалуйста если в н правильно с процессом приготовления то сколько такая колбаса хранится? В запечатанном виде и в холодильнике. Может ли она постоять месяц или нет?

[@igorkondratenko961]

Добрий вечир Даніл чи можна іспользувать морожане м'ясо після морозілки

[@DaniilPervachenko]

Если не дорого лежало, правильно размороженное и только с добавлением фосфатов и соблюдением всех температурных режимов при фарше составлении и термообработке!!!! Иначе большие риски получить сохой рыхлый продукт!

[@АйнаБатаева-д1н]

Данил здравствуйте давно я хотела Свами связаться пожалуйста подскажите как мне приобрести смесь для докторской колбасы Из прошлого вы все говорите смесь а что в смеси не понятно. И еще пожалуйста под скажите чем заменить свинину. Можно на индейку или на жирную говядину.

[@НинаХоменко-т4у]

Попробую по Вашему рецепту сделать😅😊

[@nastasiamalysheva8548]

Без фосфата можно делать? Чем заменить? Или только с ним?

[@beztini9164]

Цвет очень идеальный

[@ExtrimFly-ql8ic]

термообработка в режиме конвекции?

[@Игорь-г4о6ч]

Очень интересно спасибо большое

[@MaestroWookie]

ох, какая красота...

[@voltager6133]

Фосфат добавляли?

[@ТатьянаМальцева-ы2т]

Спасибо!

[@VladVlad-tg7ez]

А без комплексной смеси грамовка есть специй или только нужно заказывать смесь?

[@DaniilPervachenko]

От рецептура классической докторской kzbin.info/www/bejne/gICUoa2brctsqJIsi=subpSsU4egd4uFK7

[@VladVlad-tg7ez]

@@DaniilPervachenko Благодарю...

[@stamovvadim]

Буду пробовать изготовить, пора уже отказываться от магазинной продукции.

[@eduardtrocenko2380]

Спасибо за ваш труд, а за "Хомячить" отдельное спасибо!

[@drakoraxab7363]

Спасибо огромное за рецепт. Сделал по этому рецепту, вроде все получилось. По вкусу отличная, друзьям понравилась, ушла быстро. Получилась сама палка сбитая, плотная, незнаю какая должна быть. От магазиной отличается и по вкусу и по цвету, в лучшую сторону Друзья сказали что на вкус похоже как ветчина. Мяса брал говядину мякоть, свинину биток и наверно биток не надо было брать. Обошлась палка колбасы готовой 850гр. 200грн. Это даже с учетом электричества. Теперь буду пробовать делать сыр.

[@DaniilPervachenko]

Успехов вам в новом увлечении!)

[@drakoraxab7363]

@@DaniilPervachenko Спасибо большое. Но решил с сыром не экспериментировать, так как не смог найти рецепта в кастрюле все готовят в сыроварне, а пока в нее влаживаться не охотно. У Вас вроде тоже все рецепты только в сыроварне...

[@РоманГнелица]

На сколько фарша рассчитан пакет приправы для докторской

[@оксанаторкан]

Илюша делаю сейчас по твоему рецепту , завтра попробуем . А пока ❤

[@ЮлияТрубачева-к8щ]

В прошлом году делала колбасу сыровяленую в налоферме.Говядина 25%,свинина 75%,специи ,,брауншвейгская,, и ,,московская,,.По началу люди брали,а потом перестали.Говорят дорого.Естественно,я же из настоящего мяса делала,а не рожки да ножки.Местный мясокомбинат выпускает в основном куриную колбасу.Есть хорошая,но денег стоит.А есть такая,что и специи не помогают,вот ту расхватывают,потому,что дешевая.

[@КсюшинаФазендаАвторВкуса]

Даниил доброе утро! Можно ли сделать это в сувид?

[@DaniilPervachenko]

Соблюдая температурные режимы,конечно можно

[@ВадимПенкин-г3х]

Даниил, а фиброузная оболочка не разве не лучше. Она и не рвется и узлы не слетают. Раньше тоже галогеновую использовал, та же песня была, то узел слетит, а то и порвется.

[@FedorBorisov847]

Подскажите как быть с температурой в духовке. Например, если щуп в 2 см от батона, то 85С°. Если щуп накладываю на батон (приматываю шпагатом), то температура гораздо ниже, примерно 70С°. По какой температуре ориентироваться: по темп воздуха в духовке или по темп нагрева боковины батона?

[@DaniilPervachenko]

Измеряется температура внутри духовки и внутри батона

[@FedorBorisov847]

@@DaniilPervachenko , когда внутри духовки 85с°, то в батоне достигает 61-63 и дальше температура не растет. Буду пробовать доваривать в кастрюле в воде.

[@ДобрыняНикитич-ч1м]

@@FedorBorisov847 Надо противень с водой ставить на дно духовки, чтоб создать паровую среду. *Буду пробовать доваривать в кастрюле в воде.* Можно сразу без духовки в воде варить, быстрее будет

[@FedorBorisov847]

@@ДобрыняНикитич-ч1м , какие температурные пороги (этапы) в кастрюле? если не сложно.

[@НеважноНеважно-э4е]

Усилитель - глутамат н-я?

[@alexandracernis8774]

Вы готовите а у меня пахнет аж слюнки текут.Запах колбасы ощущается конкретно

[@rrusucarp]

Я побачила на одному з каналів як правильно завязувати ковбасний вузел: нитку треба перекинути двічі, такий вузел не послаблюэться. Можно один й той же кінець перекинути двічі, або на повторний перекинути протилежний.

[@003Lexa]

Что тут сказать, наша Советская Докторская!!!

[@Oppa-pa]

Хочу добавить от себя, при этапе варки отключите конвекцию и вы увидите как в несколько раз быстрее доваривается колбаса по температуре

[@ОльгаКузьмина-ч7э]

Последний рецепт классный. За что тогда такие деньги дерут,за отходы?

[@Аль-в5ы]

Я вот прям клип сделаю и буду распространять его. Чем нас кормят😂

[@ВалентинаУстинова-ь8у]

потрясающий канал

[@ABush2006]

Підскажіть де скачати гост2019 року, нахожу тільки 2005(

[@somewebpractice]

На сколько я читал, Байкал был создан как альтернатива кока коле к олимпиаде, никакой рецепт байкала с запада не привозился

[@ASGol]

3:01 тут даже словосочетание "с сожалением" плохо подходит, больше годится - "С УЖАСОМ"... Вот уж советский анекдот о том, что "в магазине копыта, рога, и хвосты какие-то", в современной реальности у большинства на столе!!!

[@KRECer47]

Скажите а в Россию можно заказать

[@DaniilPervachenko]

Нет

[@FedorBorisov847]

Много что есть на маркетплейсах

[@НаткаКолованова]

На ВБ и Озоне всё есть

[@alnev50]

Добрый день Даниил и Лариса! Хочу с Вами поделиться кое чем. Делал вчера докторскую по этому рецепту.(Живу в США и приправы заказывал через крафтстор) . Но....что я сделал, вместо свинины я дал индюшку, грудку. И так как она суховатая, я вместо молока дал жирные сливки, тоже 150г. на кг. Это все для жены, ей надо диетическое мясо. (Мы немножко, молодые всего навсего 75). И что Вы думаете???? На следующий день пришли дочка с внучками (10 и 15 лет). Палка колбасы ушла за 20 мин. (500г.) вторую забрали с собой. Дома осталось маленькая палочка. Жена в восторге, да я и сам не ожидал такой вкуснятины. На следующие выходные буду заряжать следующую порцию, но побольше , кг 5-6. Где-то после нового года опять буду у Вас заказывать приправы.Удачи Вам и Слава Украине! ( Я со Львова).

[@DaniilPervachenko]

Рады, что вам и вашим близким понравился ваш шедевр. Домашняя колбаса ни с чем не сравнится. Успехов вам в вашем новом увлечении!!!

[@РафИсхаков]

Это просто колбаса

[@Михаил_Антонов]

А в Польше какой ГОСТ нынче?

[@DaniilPervachenko]

А это вы у поляков спросите )

[@serhiihusenikov5603]

Можливо для новачків,у яких скоріш за все немає ковбасного шприца , треба було показати варіант з обгортанням фаршу у плівку?

[@ВладиславГорюшко-з7ц]

Друже, робив з обгортанням, і давив м'ясорубкою, зробив висновок - треба брати шприц, бо без нього той ще гємор(

[@serhiihusenikov5603]

@@ВладиславГорюшко-з7ц це до того як купувати шприц , щоб вирішити треба воно чи ні☝️😉 А м'ясорубка у цій справі це мазохізм!

[@СергейКалёнов-й1е]

В большой диаметр оболочки можно и ложкой наложить, или бутылку пластиковую обрежь да через неё набивай, мозги только надо включить, нет, значит покупай шприц 😂👍

[@user-oi7wr3zt7b]

Странное желание автора присылать уведомление в 6 часов утра.

[@иваниванов-э9е5к]

Часовые пояса. Скорее всего.

[@WeLStudioN1]

Напиток Байкал был создан в 1976 году Всесоюзным научно-исследовательским институтом пиво-безалкогольной промышленности (ВНИИ ПБП), Микоян его ни как не мог привезти из Америки.

[@NanamiKairyu]

а чем плоха селитра?)

[@emkolbaski]

Докторскую не в 36 м году придумали. Гораздо раньше. Профессор Игнатьев и другие специалисты в 1902-1916 годах. ГОСТа на колбасу 36 года не существует, система Госстандартов появилась позже.

[@DaniilPervachenko]

Спасибо Паша , за информацию, я все понимаю и про ГОСТы знаю. Думаю, если расскажу вот все , то плюс 20 минут к продолжительности ролика. Вы считаете этот вопрос принципиальным ? Ну не было ГОСТ Ов ни в 36 ни в 38 , зато сейчас есть и у Вас и у нас примерно одинаковые. Я думаю нашим папам и мамам в 50х просто колбаса нравилась и их глубоко не парило, были ли ГОСТы в 36м. Желаю успехов! Вы отличный специалист, я Вас уважаю!

[@emkolbaski]

@@DaniilPervachenko мы все помним ГОСТ1979 года, наверное, он самый правильный. По крайней мере есть «живые носители памяти», нашей общей памяти. Успехов!

[@sokoloff161]

Делал по ГОСТ но мне с добавлением жира и воды нравится больше. а вот такая колбаса кажется сухой...

[@Аль-в5ы]

Ты крассавчик! Я на счёт госта украинского, но он наверное не только украинский но и весь посоветский. Нам не только понятия подменили но и пищу

[@СергейПерепелица-к5т]

До конца не досмотрел - уснул.

[@ВячеславМолодцов-р8в]

Зафиксировать шприц к столу не пробовали?Попробуйте,тогда и помощник не нужен будет,набиваю колбасу таким же шприцом и все отлично получается.

[@ОператорВЛАДИКАВКАЗОлегКцоев79]

чужой столь значит,не хочет поцарапать

[@cah4ec-412]

сЬёмки в шкерах=)

[@Ev-Tol]

Не было никакого ГОСТа 1936 года. Первый ГОСТ на вареный колбасы появился в 1946 году. Рецептура "докторской" 1936 года на 100кг. Мясо говяжье в\с - 150 кг Свинина нежирная - 60 кг Свинина жирная - 25 кг Соль - 2,500 г Селитра - 30 г Сахар - 100г Кардамон - 30г Не было никакого мускатный орех и кардамон, был только кардамон. Нитрит натрия был разрешен к использованию в ГОСТе 1946 года Вы вероятно ВООБЩЕ не читали Конникова... Потому что никакое парное мясо при изготовлении докторской не использовалось!!! Колбаса делалась из остывшего и охлажденного сырья. Никакого вкуса детства НЕТ и БЫТЬ не может, так как нет обжарки с дымом...

[@ОльгаАлександровнаОнофрей]

Ребята, всё у вас классно. Но в Россию вы не отправляете? Жаль.

[@elizarism]

Да все просто супер , каждый день ракеты и дроны летают , вам к чему привязать доставку ?😂

[@beztini9164]

Возможно только не за три часа а часа за 4-5)) делаю всегда

[@Nikolay114]

Я якщо чесно з госту 2019 випав. Пішов робити буженіну😂

[@oksanakurabiye9474]

Доставка у деякі країни "по запросу" це у які країни?

[@DaniilPervachenko]

Грузія, Казахстан... Ви в якій країні?

[@VadimMalcovsky]

Да вы великий маг и колбасник! Уважаю.. Как можно читать ГОСТ, которого не существует. Хотелось бы краешком глаза посмотреть ГОСТ 1936 года. Уважаю ваш канал и надеюсь, что это просто досадная оговорка. ГОСТЫ появились в 1940 г.

[@AndriiGumennyi]

по факту все эти дырки - эт ошибки, которые вы типа не допустили :)))

[@АнтонинаФедосеева-х9ъ]

Я уже не хочу колбасу

[@СергийИоанович]

Неее усилитель вкуса придаёт аппетит и всё время хочется Жрать и ЖРАТЬ не советую эту гсдость

[@НатальяОбразцова-ч8с]

Очень интересно , но он справится😅

[@АлексЮкрейн]

Хотелось бы узнать срок хранения , и хотелось бы больше узнать по фосфату , как он называется в мире , так как я живу в Китае , и все вроде понятно кроме названия фосфата . А так все условия есть для создания крафтовой колбасы . Буду благодарен за раскрытые вопросы . Слава Украине , а так молодцы интересна наблюдать и раскрывать для себя новые горизонты 😊

[@ПавелЛПХПаромцово]

Вы извините, но я мало увидел натуральности. А да, для начинающих ваш шприц более доступен. Но то что к вас на видео.... Такой жудкий шлак

[@DaniilPervachenko]

Да, действительно, магазинная будет получше!))

[@rrusucarp]

Докторская колбаса это болонья, просто специи поддобраны под наш вкус, а так вся технология перекопирована у американцев, и оборудование закуплено, впрочем это и не скрывалось. Хоть как я ненавижу совок, но колбаса вообще-то була вкусная, пока не начали туда всякую отвальку добавлять и стабилизаторы и прочая, все для населения. А для себя же родименьких были отдельные фермы и цеха и распределители. Ах, какую страну потеряли...к счастью!

[@АязАбдуллин-ч8т]

Очень долго мусолишь , вкратце покажи и расскажи

[@DaniilPervachenko]

Вы не туда попали)

[@teymurhesenov1877]

Спасибо, конечно, уважаемый. НО(!) котов и кошек при приготовлении колбасы на кухне быть не должно!!! Не мне Вас учить. С уважением...

[@DaniilPervachenko]

А не нужно никого учить! Для нас наша кошка, это воспитанный член семьи и находится на кухне мы ему запрещать не собираемся,даже если это кому-то не нравится!!!

[@teymurhesenov1877]

@@DaniilPervachenko Да, вообще то, я так и написал, "не мне Вас учить". Но Санитарно-Гигиенические нормы никто не отменял, даже в самой воспитанной семье!)))

[@Вадим-г9т2ц]

Ничего конкретного

[@АлександрКарабан-ч6г]

Ну и дотошно

[@olgapolonska4983]

Це туфта , а не гостовська ковбаса

[@DaniilPervachenko]

Гостівська ? Може в голові туфта ?

[@Prankos]

Как только услышал про усилитель вкуса...выключил и отписался...!!!

[@АндрейАгафонов-о1у]

Какой усилитель вкуса?

[@Prankos]

@@АндрейАгафонов-о1у в составе "фирменных" специй для колбасы...!!! Слушайте внимательно автора и не будете задавать лишних вопросов...!!!

[@marinaprodous8982]

У Перваченко очень хорошая копчёная колбаса и другие колбасные вкусняшки но вот варёная колбаса не всегда ..есть лучшие вариации.

[@Алексей-к1б9э]

Меньше текста дешевле телеграмма ёлки Вот и рекламу свою задаёшь

[@azoraazora7690]

Слишком много болтавни. Бла, бла, бла и бла, бла, бла. Зачем это чесание языком.Показали как приготовить и без лишней болтовни!!!

[@Bob-fz2jw]

пукінская будет?