Докторская колбаска за три часа, это возможно!

Рет қаралды 13,057

Күн бұрын

Текстовый рецепт cutt.ly/Hw0T7kn2
Оборудование для мясопереработки cutt.ly/WwLOpsht
Ингредиенты для колбасс cutt.ly/ywKSpqDg
Докторская колбаса, быстрый рецепт
Ингредиенты:
Говядина- 250 гр.
Полужирная свинина - 750 гр.
Соль нитритная (0,6%) пополам с поваренной - 18 гр.
Комплексная смесь для Докторской колбасы - 6 гр.
Фосфат - 3 гр.
Молоко охлаждённое - 150 мл
Друзья, добро пожаловать в нашу кулинарную лабораторию! 🍴🔬 Сегодня мы представляем вам уникальный рецепт - "Докторская колбаса за три часа"! 🌭✨
Этот рецепт - настоящее открытие для любителей колбасных изысков. С помощью нашего видео-урока вы сможете приготовить этот вкусный деликатес прямо у себя дома всего за три часа! ⏱️💡
Что ждет вас в этом видео:
👩‍🍳 Шаг за шагом разберем все необходимые ингредиенты и их подготовку.
🔪 Техники приготовления - секреты, которые сделают вашу колбасу по-настоящему вкусной и сочной.
🔥 Поделимся нюансами приготовления, которые помогут вам достичь идеального вкуса и текстуры.
🍽️ И, конечно же, не забудем о том, как подать этот шедевр на стол!
Не упустите возможность удивить себя и близких вкуснейшей домашней колбасой, которую вы сможете приготовить за считанные часы. Приготовьте бумагу и ручку, чтобы записать все секреты этого невероятного рецепта!
Подписывайтесь на наш канал, ставьте лайки, и не забывайте делиться своими впечатлениями в комментариях. Давайте вместе создавать волшебство на кухне! 🌟👨‍🍳 #ДокторскаяКолбаса #ДомашнийРецепт #КулинарнаяМагия #КолбасныеДеликатесы #КулинарныйМастеркласс
00:00 Начало
00:22 История докторской колбасы
04:30 Интернет магазин колбасных ингредиентов
08:08 Ингредиенты для докторской колбасы
09:20 Приготовление фарша для докторской колбасы
13:08 Выбивка батонов докторской колбасы
17:20 Термообработка докторской колбасы
20:02 Дегустация домашней докторской колбасы

Пікірлер: 97

@71Lida-zh3uv Ай бұрын

Даниил и Лариса - вы огромные Молодцы! Благодаря вашему труду люди могут питаться лучше и соответственно жить дольше! Дай Бог вам крепкого здоровья и всего самого хорошего! Сыры и колбаса по вашим рецептам просто идеальные!

@wolfi5720 Ай бұрын

Перваченко это вообще красавчик,огромное спасибо ему за различные рецепты,да и ролики вместе с контентом классные,толковые и интересные😊.Да да Даниил и это именно так.

@user-gi2ci1mo2n Ай бұрын

Шановні Даниил та Лариса, дивлюсь вас вже не перший рік! Це самий інформативний канал для крафту! Подача матеріалу- просто клас, без "бе та ме"- все супер зрозуміло, змонтовано все дуже гарно, начебто прийшов в гості , й поспілкувався з фахівцем. Спочатку робив сиров'ял за вашими рецептами, потім так затягнуло..., зараз вже й варену ковбаску , й варено-копчену, ...ну й , звичайно ж дійшов до питання - чим запити:) Зараз обираю колону. Дуже поважаю ваші винаходи з автоматики, але поки що не має можливості їх придбати, тому. особлива вдяка за ваші рецепти без обладнання! Це справді допомогає робити якісні страви для родини. З радістю ділюся з друзями, які за кордоном, і сумують за справжніми Українськими і різними іншими смаколиками !

@MaryaMirra Ай бұрын

Какие вы трудолюбивые, классные люди! Благодарю что не смотря ни на что продолжаете! Вдохновляется вами и молимся за вас и ваших близких.

@gustafsson9548 17 күн бұрын

Даниил и Лариса, я с вами уже лет 5 или больше. Подписана на вас , когда подписчиков было около 100. Благодаря вам я стала делать колбасы. Уже почти профи☺️. Делаю колбаску на заказ. Начала с вами делать сыры. Пора переходить к самогончику. Закуску делаю, время пришло и к горячительному продукту. 🤗🥂

@user-fy4nu8tx7s Ай бұрын

Колбаска чем толще нарезана, тем вкуснее 😊 Даниил и Лариса, спасибо вам огромнейшее за ваш труд👏👏👏 я уже готовлю мясной хлебушек по вашим рецептам , думаю скоро попробую готовить колбасу 😊😊😊

@Hohol2022 Ай бұрын

Дякую за рецепт та за невеличкий екскурс до історії! ))👍👍👍

@003Lexa 3 күн бұрын

Что тут сказать, наша Советская Докторская!!!

@garfi528 Ай бұрын

Четкая подача материала! Супер!

@user-ji1dc5id1d Ай бұрын

Доброго времени суток! Денис ,Вам нужно открывать школу / курсы ""колбасников ""! Подача материалов - идеальная!! 👏 Я очень рада ,что когда-то, несколько лет назад, я нашла Ваш канал! 😊

@user-iv3ug3ds4e Ай бұрын

Попробую по Вашему рецепту сделать😅😊

@user-ul1rs3ij1o Ай бұрын

Даниил спасибо за рецепт.Будем пробовать.

@DaniilPervachenko Ай бұрын

Успехов!

@user-id3df8ol9x 24 күн бұрын

Спасибо Вам !!! Я с вами начала делать сыр. А может начать и колбасу делать😉. Успехов и новых рецептов!!!

@DaniilPervachenko 24 күн бұрын

Благодарим! Начинайте, не пожалеете!

@user-iu2fl4yz5y Ай бұрын

Байкал это Советская рецептура . делалась из натурального сырья Сибири Алтая . фирма Пепсико даже предлагала закупать концентрат . но мы не потянули такие обьемы из за ограниченности сырья

@user-lw8vp5tv6w Ай бұрын

Я очень благодарна вам за ваши видео, благодаря вам и вашим урокам я уже пятый год делаю свою колбаску

@user-ky6nf8xc5f Ай бұрын

За « хомячить « лайк👍. Спасибо Вам !!!!Молодцы !!!!

@user-or7xo2yf1o Ай бұрын

Я вот прям клип сделаю и буду распространять его. Чем нас кормят😂

@user-ff9hv9uv1b Ай бұрын

Очень интересно , все о колбасе. Книгу давно скачала, но хочется и услышать ,и увидеть , во многом с Вами согласна, благодарю за науку.

@user-im5ny8yi8p Ай бұрын

Тоже хочу эту книгу , где скачать можно?

@user-ff9hv9uv1b Ай бұрын

@@user-im5ny8yi8p kzbin.info/www/bejne/haWvf5SledBlqacsi=TIKKWpdIaA9S7cqD

@user-ff9hv9uv1b Ай бұрын

В оглавлении под роликом найдете, скачать бесплатно.

@user-ff9hv9uv1b Ай бұрын

@@user-im5ny8yi8p В интернете тоже есть .

@user-gr5ux9mt3n 8 күн бұрын

Очень интересно спасибо большое

@user-zf7lt6zg3q 6 күн бұрын

Даниил, а фиброузная оболочка не разве не лучше. Она и не рвется и узлы не слетают. Раньше тоже галогеновую использовал, та же песня была, то узел слетит, а то и порвется.

@user-jb7mb7di2k Ай бұрын

Добрый вечер Даниил.!Очень нравится ваш канал,у вас много рецептов колбас сыров и не только,но у меня к Вам просьба,если вдруг у вас есть или вы сможете найти,очень хочется увидеть на вашем канале рецепт Тирольских колбасок,доводилось пробовать,но найти рецепт не могу

@drakoraxab7363 Ай бұрын

Подскажите пожалуйста если в н правильно с процессом приготовления то сколько такая колбаса хранится? В запечатанном виде и в холодильнике. Может ли она постоять месяц или нет?

@user-jn9ek8nq5b Ай бұрын

Как всегда уважение и удовольствие от общения

@Speaker86557 Ай бұрын

Коли вимішуємо емульсію, потрібно дивитись чи температура не піднімається, оболочку кологенову в соляном розчині не вемачуєте?

@Harhun1956 Ай бұрын

Даниил, а если нет комплексной смеси для докторской колбасы, как её сделать самому, что входит в неё: мускатный орех и что ещё? Подскажи, пожалуйста!

@user-kc9eb3vx4c 20 күн бұрын

Вы , как ребенок….

@vika_p69 Ай бұрын

Дякую за відео! Дуже добре що показуєте як можна зробити м'ясний смаколик в самих примітивних умовах.

@voltager6133 Ай бұрын

Фосфат добавляли?

@eduardtrocenko2380 Ай бұрын

Спасибо за ваш труд, а за "Хомячить" отдельное спасибо!

@user-gh9hc6dd1w Ай бұрын

Даниил доброе утро! Можно ли сделать это в сувид?

@DaniilPervachenko Ай бұрын

Соблюдая температурные режимы,конечно можно

@VadimMalcovsky Ай бұрын

Да вы великий маг и колбасник! Уважаю.. Как можно читать ГОСТ, которого не существует. Хотелось бы краешком глаза посмотреть ГОСТ 1936 года. Уважаю ваш канал и надеюсь, что это просто досадная оговорка. ГОСТЫ появились в 1940 г.

@ExtrimFly-ql8ic Ай бұрын

термообработка в режиме конвекции?

@beztini9164 Ай бұрын

Цвет очень идеальный

@MaestroWookie Ай бұрын

ох, какая красота...

@nastasiamalysheva8548 Ай бұрын

Без фосфата можно делать? Чем заменить? Или только с ним?

@user-nj9iw9hb1e Ай бұрын

В прошлом году делала колбасу сыровяленую в налоферме.Говядина 25%,свинина 75%,специи ,,брауншвейгская,, и ,,московская,,.По началу люди брали,а потом перестали.Говорят дорого.Естественно,я же из настоящего мяса делала,а не рожки да ножки.Местный мясокомбинат выпускает в основном куриную колбасу.Есть хорошая,но денег стоит.А есть такая,что и специи не помогают,вот ту расхватывают,потому,что дешевая.

@stamovvadim Ай бұрын

Буду пробовать изготовить, пора уже отказываться от магазинной продукции.

@drakoraxab7363 Ай бұрын

Спасибо огромное за рецепт. Сделал по этому рецепту, вроде все получилось. По вкусу отличная, друзьям понравилась, ушла быстро. Получилась сама палка сбитая, плотная, незнаю какая должна быть. От магазиной отличается и по вкусу и по цвету, в лучшую сторону Друзья сказали что на вкус похоже как ветчина. Мяса брал говядину мякоть, свинину биток и наверно биток не надо было брать. Обошлась палка колбасы готовой 850гр. 200грн. Это даже с учетом электричества. Теперь буду пробовать делать сыр.

@DaniilPervachenko Ай бұрын

Успехов вам в новом увлечении!)

@drakoraxab7363 Ай бұрын

@@DaniilPervachenko Спасибо большое. Но решил с сыром не экспериментировать, так как не смог найти рецепта в кастрюле все готовят в сыроварне, а пока в нее влаживаться не охотно. У Вас вроде тоже все рецепты только в сыроварне...

@user-co7oy1uw2l Ай бұрын

потрясающий канал

@FedorBorisov847 26 күн бұрын

Подскажите как быть с температурой в духовке. Например, если щуп в 2 см от батона, то 85С°. Если щуп накладываю на батон (приматываю шпагатом), то температура гораздо ниже, примерно 70С°. По какой температуре ориентироваться: по темп воздуха в духовке или по темп нагрева боковины батона?

@DaniilPervachenko 25 күн бұрын

Измеряется температура внутри духовки и внутри батона

@FedorBorisov847 25 күн бұрын

@@DaniilPervachenko , когда внутри духовки 85с°, то в батоне достигает 61-63 и дальше температура не растет. Буду пробовать доваривать в кастрюле в воде.

@user-ie7td9ee5r 7 күн бұрын

@@FedorBorisov847 Надо противень с водой ставить на дно духовки, чтоб создать паровую среду. *Буду пробовать доваривать в кастрюле в воде.* Можно сразу без духовки в воде варить, быстрее будет

@FedorBorisov847 7 күн бұрын

@@user-ie7td9ee5r , какие температурные пороги (этапы) в кастрюле? если не сложно.

@user-zt7oy4wt4w Ай бұрын

На сколько фарша рассчитан пакет приправы для докторской

@emkolbaski Ай бұрын

Докторскую не в 36 м году придумали. Гораздо раньше. Профессор Игнатьев и другие специалисты в 1902-1916 годах. ГОСТа на колбасу 36 года не существует, система Госстандартов появилась позже.

@DaniilPervachenko Ай бұрын

Спасибо Паша , за информацию, я все понимаю и про ГОСТы знаю. Думаю, если расскажу вот все , то плюс 20 минут к продолжительности ролика. Вы считаете этот вопрос принципиальным ? Ну не было ГОСТ Ов ни в 36 ни в 38 , зато сейчас есть и у Вас и у нас примерно одинаковые. Я думаю нашим папам и мамам в 50х просто колбаса нравилась и их глубоко не парило, были ли ГОСТы в 36м. Желаю успехов! Вы отличный специалист, я Вас уважаю!

@emkolbaski Ай бұрын

@@DaniilPervachenko мы все помним ГОСТ1979 года, наверное, он самый правильный. По крайней мере есть «живые носители памяти», нашей общей памяти. Успехов!

@user-ho1hi3kt4s Ай бұрын

Последний рецепт классный. За что тогда такие деньги дерут,за отходы?

@user-or7xo2yf1o Ай бұрын

Ты крассавчик! Я на счёт госта украинского, но он наверное не только украинский но и весь посоветский. Нам не только понятия подменили но и пищу

@user-db8ns8kn5q Ай бұрын

Хочу добавить от себя, при этапе варки отключите конвекцию и вы увидите как в несколько раз быстрее доваривается колбаса по температуре

@user-zh8zc4sl1m 24 күн бұрын

Ребята, всё у вас классно. Но в Россию вы не отправляете? Жаль.

@user-oi7wr3zt7b Ай бұрын

Странное желание автора присылать уведомление в 6 часов утра.

@user-vp6vj5tp1b Ай бұрын

Часовые пояса. Скорее всего.

@2933mmm Ай бұрын

А в Польше какой ГОСТ нынче?

@DaniilPervachenko Ай бұрын

А это вы у поляков спросите )

@WeLStudioN1 Ай бұрын

Напиток Байкал был создан в 1976 году Всесоюзным научно-исследовательским институтом пиво-безалкогольной промышленности (ВНИИ ПБП), Микоян его ни как не мог привезти из Америки.

@KRECer47 27 күн бұрын

Скажите а в Россию можно заказать

@DaniilPervachenko 27 күн бұрын

Нет

@FedorBorisov847 26 күн бұрын

Много что есть на маркетплейсах

@user-iq8ky5lm6y 9 күн бұрын

На ВБ и Озоне всё есть

@Nikolay114 Ай бұрын

Я якщо чесно з госту 2019 випав. Пішов робити буженіну😂

@sokoloff161 Ай бұрын

Делал по ГОСТ но мне с добавлением жира и воды нравится больше. а вот такая колбаса кажется сухой...

@ABush2006 Ай бұрын

Підскажіть де скачати гост2019 року, нахожу тільки 2005(

@serhiihusenikov5603 Ай бұрын

Можливо для новачків,у яких скоріш за все немає ковбасного шприца , треба було показати варіант з обгортанням фаршу у плівку?

@user-on8zx4hi3m Ай бұрын

Друже, робив з обгортанням, і давив м'ясорубкою, зробив висновок - треба брати шприц, бо без нього той ще гємор(

@serhiihusenikov5603 Ай бұрын

@@user-on8zx4hi3m це до того як купувати шприц , щоб вирішити треба воно чи ні☝️😉 А м'ясорубка у цій справі це мазохізм!

@user-kw8qh9zv9j Ай бұрын

В большой диаметр оболочки можно и ложкой наложить, или бутылку пластиковую обрежь да через неё набивай, мозги только надо включить, нет, значит покупай шприц 😂👍

@beztini9164 Ай бұрын

Возможно только не за три часа а часа за 4-5)) делаю всегда

@user-fq1yk4wd8h Ай бұрын

Зафиксировать шприц к столу не пробовали?Попробуйте,тогда и помощник не нужен будет,набиваю колбасу таким же шприцом и все отлично получается.

@user-wp2ee3wt2i Ай бұрын

чужой столь значит,не хочет поцарапать

@user-ro4oq3hf4t Ай бұрын

Очень интересно , но он справится😅

@user-ql5vm7so5v Ай бұрын

Даня хватит жить в кладовке, переезжай в Крым

@oksanakurabiye9474 Ай бұрын

Доставка у деякі країни "по запросу" це у які країни?

@DaniilPervachenko Ай бұрын

Грузія, Казахстан... Ви в якій країні?

@AndriiGumennyi Ай бұрын

по факту все эти дырки - эт ошибки, которые вы типа не допустили :)))

@Ev-Tol Ай бұрын

Не было никакого ГОСТа 1936 года. Первый ГОСТ на вареный колбасы появился в 1946 году. Рецептура "докторской" 1936 года на 100кг. Мясо говяжье в\с - 150 кг Свинина нежирная - 60 кг Свинина жирная - 25 кг Соль - 2,500 г Селитра - 30 г Сахар - 100г Кардамон - 30г Не было никакого мускатный орех и кардамон, был только кардамон. Нитрит натрия был разрешен к использованию в ГОСТе 1946 года Вы вероятно ВООБЩЕ не читали Конникова... Потому что никакое парное мясо при изготовлении докторской не использовалось!!! Колбаса делалась из остывшего и охлажденного сырья. Никакого вкуса детства НЕТ и БЫТЬ не может, так как нет обжарки с дымом...

@user-ke8cv6ek9v Ай бұрын

Хотелось бы узнать срок хранения , и хотелось бы больше узнать по фосфату , как он называется в мире , так как я живу в Китае , и все вроде понятно кроме названия фосфата . А так все условия есть для создания крафтовой колбасы . Буду благодарен за раскрытые вопросы . Слава Украине , а так молодцы интересна наблюдать и раскрывать для себя новые горизонты 😊

@teymurhesenov1877 Ай бұрын

Спасибо, конечно, уважаемый. НО(!) котов и кошек при приготовлении колбасы на кухне быть не должно!!! Не мне Вас учить. С уважением...

@DaniilPervachenko Ай бұрын

А не нужно никого учить! Для нас наша кошка, это воспитанный член семьи и находится на кухне мы ему запрещать не собираемся,даже если это кому-то не нравится!!!

@teymurhesenov1877 Ай бұрын

@@DaniilPervachenko Да, вообще то, я так и написал, "не мне Вас учить". Но Санитарно-Гигиенические нормы никто не отменял, даже в самой воспитанной семье!)))