Колбаса в СУШИЛКЕ для овощей (дегидраторе). ПРОСТЕЙШИЙ РЕЦЕПТ

Домашняя колбаса может быть приготовлена как классическим способом, так и альтернативным как в данном случае - в сушилке для мяса и овощей. Получается дольше, чем в духовке, но избавляет от контроля температуры и танцев с термометрами. К тому же выход готового продукта около 67-65%, когда классическим способом она бы вышла в среднем 85-87% от начального веса.
Эта технология подходит для любого вида колбасы. В данном случае рецепт взят абсолютно произвольно.
Состав:
1. Свиной окорок (лопатка)
2. Соль поваренная - 9г/кг
3. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) - 9г/кг
4. Перец черный - 2г/кг
5. Перец душистый - 1г/кг
6. Мускатный орех - 1г/кг
7. Чеснок сушеный - 2г/кг
Технология:
Мясо нарезать кусочком под мясорубку. Нарезанное мясо подморозить в морозилке в течение 30-40 минут. Подмороженную свинину измельчить на решетке мясорубки 6-8мм, внести все специи, соль, хорошо вымесить в течение 8-10 минут.
ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления температура фарша не должна превышать 10-12С!!! Лучше 4-5С.
Набить готовый фарш в оболочку и при необходимости проколоть иголкой в местах воздушных пузырей под оболочкой.
Термообработка в сушилке для разных диаметров оболочки:
ВНИМАНИЕ!!! В сушилке колбасу класть НЕ плотно друг к другу, оставляя по 2-3см между батонами. Если сушилка вертикальная, то ярусы нужно менять местами раза 2-3, увеличив время приготовления, т. к. теряется температура.
Свиная черева 40-42мм:
1. 30 минут при 40С (при полной загрузке сушилки 45 минут)
2. 60 минут при 60С (при полной загрузке сушилки 1 час 20 минут)
3. 3 часа 40 минут при 75С (при полной загрузке сушилки 4 часа 40 минут)
Коллагеновая/фиброузная 45мм и говяжьи круга 50-55мм:
1. 30 минут при 40С (при полной загрузке сушилки 60 минут)
2. 60 минут при 60С (при полной загрузке сушилки 1 час 40 минут)
3. 5 часов 30 минут при 75С (при полной загрузке сушилки 7 часов)
Убрать на 10-12 часов в пакеты и в холодильник, чтобы лучше отходила оболочка.
Копчение:
После приготовления колбасу водой не охлаждать и сразу поместить в коптильню, коптить горячим дымом 20 минут, либо холодным дымом 3-4 часа. После холодного копчения водой не охлаждать, а проветрить в прохладном месте в течение 3-4 дней.
Хранить в холодильнике в течение 8-10 дней. В вакууме до 3 месяцев.
Видео на Дзене: dzen.ru/video/watch/63ccf5ba7...
----------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь: Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss Группа Вконтакте: domkolbasa
----------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или money.yandex.ru/to/4100110095...
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Спасибо!

[@user-iq2fs3pd1m]

Наконец-то. Дождались !!!🤝

[@user-qj1cg4id7g]

Не пропадай!!!!ты нам нужен,спасибо тебе!!!!

[@user-fh9sj2hc7k]

Вы так замечательно объясняете, я уже по вашим урокам готовлю 3 года колбасу, спасибо Вам на старости лет начала делать колбасу❤

[@dmkr6880]

Максим, спасибо. Мира и вкусноты👍

[@user-ru7og3nj1y]

Спасибо Вам большое! Обязательно попробую приготовить!

[@user-lj2hs5io9u]

Вы снова с нами🤗 Спасибо за новый способ приготовления колбасы. Буду готовить!

[@user-ul1rs3ij1o]

Спасибо большое за новую идею с колбасой.👍Надо сделать обязательно.

[@user-im3in8rn1z]

Макс, ну правда, очень рада новому видио!!! Очень люблю твои рецепты 👍 Удачи каналу!

[@annaostapenkogeragibis]

Для меня открытие. Я рада, что смогу чаще использовать сушилку😅

[@tanykortikova]

Спасибо за видео! Как всегда очень интересно и грамотно!

[@user-es8iv2dj8d]

Спасибо тебе хороший человек!👍🤝

[@user-bl3ij6gd5i]

Спасибо! Подача рецепта супер!

[@user-ve3ls2kf5k]

Большая благодарность за видео-делала по вашему рецепту с сыром и огурцом-очень понравилось!!!

[@user-ev5ki3gm6y]

Спасибо за рецепт, очень красиво понятно, Привет из Ташкента

[@nihon2654]

Спасибо. Очень понравилось.

[@dimitrischulz4703]

Макс класс ,как всегда доступено легко ,будем пробовать👌

[@Grantee7757]

Урррра! Макс с новым рецептом! Колбаса в электросушилке очень актуально! Спасибо! 👍👏🔥💐

[@gotovimsmarinoy]

Спасибо за подробности, приготовлю😊👍

[@kexbrsun]

Ой, как вкуснооо! Спасибо за урок!!!

[@Ruslandos]

Дождался🙏👍

[@user-lk7up4jr4y]

Спасибо огромное за информацию ❤❤❤❤

[@user-sb4he8qh6s]

Макс вернулся! Спасибо

[@user-du6jg5gi1p]

Урааа первый раз сделали колбасу по вашему рецепту👍суперр👍👍👍здоровья вам,спасибо большое👏👏👏

[@user-wt5fj9le3p]

Да очень даже не плохо👍😏👏 колбаска получается посуше, как я люблю😘 сделаю на днях обязательно, и закопчу😊 спасибо Максу за ролик👍

[@denisbelousov7655]

Интересный вариант 👍👍👍

[@oksanacassagne3845]

Spasibo. Ochen poniatno i yasno.

[@user-mv5yr1gg2i]

Спасибо Вам большое. Не давно приобрела сушилку, кстати у меня такая же как и у Вас. Очень она классная, пастилу , пивчики делала, а вот колбасу нет, только что увидела Ваше видео с колбасой в сулшилке. Обязательно сделаю.

[@kolbasco_kz]

Максим как всегда впереди планеты всей! Большие термопотери, при этом доступно и понятно. Я тут пару дней придумывал подобный видос. Поделюсь идеями, на 75 С на самый нижний поддон поставьте одноразовую посуду с горячей водой. ))))))))))

[@user-rk5by9vo7w]

Нормуль так! Рецепт вообще без заморочек.

[@Extravaganzaoftaste.Recipes]

Мне 34. Приготовила вчера первую в жизни вяленую колбасу в сушилке для фруктов. Это обалденный вкус и без химии,что особенно ценно

[@BoJIK_Ha_Dopore]

Здравствуйте, Макс! Спасибо за инфу. Давно и успешно повторяю все Ваши рецепты, ну или большинство из них. По этому рецепту могу сказать что если рассматривать единовременное затрачивание времени на приготовление, то да, долго. Но если смотреть и сравнивать с приготовлением вяленой колбасы, то получается в разы быстрее. И если готовишь для себя и не в перспективу хранения, а на стол через два дня, то думаю очень хороший вариант. Спасибо еще раз!!!)))

[@Anton64rus]

С возвращением! Спасибо за данный ролик! Для меня актуально т.к. духовой шкаф у меня простой, без терморегуляции и тенов. Те еще "танцы с бубном", когда термообрабатываю батоны колбасы. А тут, проиллюстрирован классный вариант, для меня т.к. дегидратор есть. В ближайшее время проверю его. Уверен не обламаюсь т.к. с остальными рецептами на канале, у меня все получалось.

[@user-km1kq3il6k]

спасибо за ролик спрашивал как то про этот способ на других каналах все ответили ,что будет брак так как варка будет отсутствовать а на самом деле всё ок. спасибо большое за эксперемент будем пробовать😊

[@user-ju3cg3lh9n]

Спасибо за обзор!

[@Xomakus1984]

прям соскучился! 🤗

[@user-tp9jk5fm5p]

Макс ты молодчик,как вовремя выложил видос про колбасу в дегидраторе. Хочу проэксперементировать в дегидраторе для сравнения с духовкой.

[@danielgrodsky317]

Спасибо.Как раз купили хороший дегидратор в Болгарии.Попробуем и подписался и естественно лайк

[@user-fx4rh2rz6h]

Добрый день. Интересный вариант колбасы. Я люблю подсушеную колбаску. Чаще всего делаю пивчики Так как люблю пивас. Вам спасибо за рецепт и видео с меня лайк.

[@user-du6jg5gi1p]

Спасибо большое,сделали первый раз колбасу,классс!!!Угостили родственников очень понравилась!!!

[@user-ix6ux3mc6n]

Молодец. Делаю по вашим рекомендациям очень нравиться, в дегидраторе мне больше нравиться. Колбаска делается более сухая.

[@cybordiva]

👍👍👍👍👍💖💕👍👍Огромное спасибо за показ такого метода приготовления колбасы. Наконец-то у меня получилаись прекрасные СОЧНЫЕ колбаски!!! До того много раз пыталась сделать их в духовке, но самая низкая температура в моей канадскоы духовке - 77С и конвекция добавляет, как минимум, ещё градусов 12-15С к заданой температуре. К тому же приоткрыть дверцу для понижения температуры, в наших духовок в Канаде нельзя, так как это останавливает работу конвекционного вентилятора. Можете представить, какой продукт получался у меня в результате - сухой твёрдый кусочек мяса в бульонном отёке. Дегидратор у меня марки Экскалибер с наивысшей Т 74С, использовала для эксперимента 3кг магазинных сырых Итальянских колбасок, время - первые 2 этапа как в видео - 45 мин. и 1ч,20мин., 3 этап -внутренней Т 68С достигла за 2ч. 50 мин. До этого готовила в этом дегидраторе чипсы (jerkey) из говядины, свиной вырезки, грудки индейки и сёмги, всё с отличным результатом.

[@user-fr2it7yv2e]

Рада видеть!!!

[@despot396]

Классный рецепт,не думал что в дегидраторе можно колбасу делать,будем пробовать.Есть огромная просьба покажите как делать колбаски карнации в дегидраторе

[@user-km8nu6gz4p]

Как раз возникла идея колбасы в сушилке, джерки и кобаносики давно делаем, а вот колбасу, как-то не решались, и тут Ваш рецепт. Очень вовремя. Спасибо.

[@PUTNIKFISHERMAN]

отличный рецепт

[@sergeikoshemchuk2390]

достойный совет для воспроизведения

[@user-zy6oz8tp4p]

Спасибо за рецепт,только порадовалась,что в дегидраторе колбаску сделаю,но температура самая высокая, в моем 70,жаль, говорите,что сутки надо делать,в духовке делаю.когда время есть ,и много батончиков,надо бдить постоянно,а тут,можно поставить,и не думать особо,но все равно проэксперементирую на 70 гр,все Ваши рецепты классные,много раз делала,спасибо за Ваш труд

[@user-fn5gx1mf3f]

Добрый вечер, приготовила сегодня колбасу в такой сушилке😍👍 очень переживала что фарш был 13 градусов🙈 но все получилось отлично. В старой газовой духовке вообще не вариант. Большущее спасибо 🤩 дольше конечно чем в ролике, но результат- супер,68- 69 гр реально получается достичь в колбасе

[@user-jo9uz8zw1s]

Класс сделал по рецепту ум отьеш.Спасибо Макс.🎉

[@user-ig9wk7qm2q]

Давно тебя не было Макс,интересный вариант,классная подача,как всегда на высоте,спасибо.

[@KolboBoss]

Благодарю!

[@Temirlangul]

​@@KolboBossесли сушилка нету , можно на духовке 40градус на 3часа сушить?

[@tayfuntk941]

Все очень вкусно и замечтательно.попробую обязательно. Спасибо вам. У меня еще к вам вопрос, а можете рассказать про говяжий язык. . И вкусный рецепт дать так что бы язык можно было просто проглотить. Спасибо.

[@user-qj1cg4id7g]

Умничка!!!!!спасибо

[@wasiliy4033]

спасибо за рецепт п.с. поставил 500 лайк

[@user-ts5ib4jh8r]

Благодарю 👍

[@user-et3cf9dm7r]

Привет Макс! Я делаю твои пивчики в сушилке для овощей, процесс где то 4-5 часов... если жена фарш оставит хомячит сырым.))) Делаю из своей индейки. Спасибо за науку!!!

[@grandbearone]

ЗДРАВСТВУЙ МАКС. ДАВНО НЕБЫЛО ВИДЕО ОТ ТЕБЯ. ПОЗДРАВЛЯЮ СО ВСЕМИ ПРОШЕДШИМИ ПРАЗДНИКАМИ А ТАК ЖЕ С КИТАЙСКИМ НОВЫМ ГОДОМ! (заразился поздравлялкой от других)

[@dinapalko4019]

Вы вернулись! Урааа! Постоянно делаю колбасы по вашим рецептам! Не пропадайте, пожалуйста, балуйте нас рецептами!

[@user-fl7do3zw1v]

Спасибо!

[@user-hd7db1jw5f]

Grazie❤

[@Shiko897]

спасибо .. три раза уже повторил ВАШ рецепт приготовления бекона .. =) хочу сказать огромное спасибо за науку и за то что делитесь инфой !!.. потихоньку освоим и колбасу =) РЕСПЕКТ !!=)

[@user-iv3ug3ds4e]

Долго, долго отсутствовал, Колбобосик! Не пропадай, Гуру колбасы. Я же учусь... 😄😊

[@user-wf5gd8vy3b]

Добрый день, подскажите пожалуйста заморозить остатки фарша можно? И потом этот фарш можно использовать при готовки колбасы? Пожалуйста если не трудно ответьте

[@user-iv3ug3ds4e]

@@user-wf5gd8vy3b я так делала, нормально. Разморозила и добавила к фаршу.

[@user-wf5gd8vy3b]

Спасибо большое, попробую

[@nikimaslov3773]

Молодец 🔥

[@Alexsa1576]

Интересный вариант, давно хотела повторить рецепт колбасы с дегидратора из группы . А тут и видео твоё - это знак , пора набивать 😉👍

[@KolboBoss]

Справишься с закрытыми глазами 😉

[@Alexsa1576]

@@KolboBoss спасибки Макс🙃

[@user-wf4qn2ex4b]

Здравствуйте ,Максим. Хочется всегда говорить Вам добрые слова. За то ,что всё понятно объясняете. Что самое интересное - получается с первого раза. Делала шею,карбонат,чесночную. Попробовала сделать докторскую - получилась. Вы волшебник!!! Спасибо огромное!!!

[@KolboBoss]

Спасибо. Для Вас стараюсь. Передаю свои знания и опыт.

[@user-og7lc7ms7u]

Добрый день! Макс, вы как обычно лучший. А не хотелось Вам сделать свиные ушки к пиву? Нам подписчикам это бы понравилось. Рецептов много в интернете все на глазок, добавляйте что хотите. Было бы круто

[@user-mi6vq6ms3f]

Постоянно Вас смотрю. И подписан. Всё четко, грамотно , легко, по деловому, очень конкретно. Никаких вопросов не возникает. Спасибо! Вы сильно, в положительную сторону, контрастируете с Вашим лысым, шуткой- юмора, барыге, коллеге.

[@KolboBoss]

Спасибо за добрые слова. Но Паша очень хороший человек, не злитесь на него))

[@user-mi6vq6ms3f]

@@KolboBoss Значит Вы лучше.

[@strannik4849]

@@user-mi6vq6ms3f Хейтеры идут на хутор, бабочек ловить. Кто давно, много лет, в колбасной теме знают, что именно Павел завёл в массы колбасные ГОСТы в доступном, разжёванном и всем понятном виде, обеспечил возможность покупки всего необходимого для быстрого старта новичков, желающих делать домашнюю колбасу. Я думаю, что все адекватные люди благодарны Павлу, и пусть лучше у Павла будет многословность с полным описанием процесса и проблем, чем молчание с ошибками , браком и разочарованием. А что до барыги - Агапкин занял относительно свободную нишу на рынке и занимается делом, производя качественный товар, который нравится очень многим. А если у Вас по жизни не всё получается, то тогда, конечно, остаётся только изливать желчь на более успешных людей.

[@user-mi6vq6ms3f]

@@strannik4849 Как вы разволновались. Какой пространный ответ. Даже знаете какие у меня дела и насколько я удачен. Сильно задело? Значит я все верно написал. Шутка-юмора!

[@strannik4849]

@@user-mi6vq6ms3f Волноваться мне в моём возрасте уже не из-за чего. Ответ на Ваш комментарий аргументированный. Ваши дела и удача мне до одного места, я ничего не утверждал, так как написАл "А если...". Вы меня задеть ничем не могли, потому как писАли не про меня. Написана несуразица, прочтите своё последнее предложение в первом Вашем посте. Юморист из вас, как из лошади тепловоз: телегу тянет, но не больше. С ответом не утруждайтесь. Всего Вам доброго.

[@kgil4ah745]

Вовремя! Как раз вчера обкатывал дегидратор и делал пивчики! Теперь такую попоробую!

[@user-wf4qn2ex4b]

Максим,здравствуйте. Очень хочется рецепт мяса в дегидраторе( только не чипсы). Спасибо огромное за ваши рецепты.

[@wtsmakk]

Почему никто не мешает положив миску в таз со льдом? Так, вроде, фарш не должен перегреться. Или я ошибаюсь? Спасибо за видео, всегда приятно смотреть, чётко, спокойно и по делу.

[@user-rk2fz5et3e]

Да, да мы ждали

[@user-no4jy5mr8n]

Крутое видео

[@alexpol9065]

Макс, как житель ЮАР даю совет по билтонгу и вяленью: в духовку поставь лампочку 60 Вт и приоткрой дверьку на 12 часов чтобы влага ушла, а потом закрой и держи духовку закрытой. И ещё: для колбасы пойдет: положи в духовку вен для волос ( самый дешёвый и маломощный ) его можно через диммер ( регулятор/ затемнитель света лампочек) подсоединить - тогда ещё точнее контроль. Вот тебе и тепло ок 60 градусов и вентиляция.

[@user-eg9nv8fz9v]

Что можно сказать, колбаска выполнена безукоризненно просто 5+. А я для сочности всегда в колбасы аля сервелат добавляю 10-15% воды и часто (в зависимости от оболочки) по термопотерям выхожу на "0", за минусом массы воды естественно.

[@TomMorris888]

Просто супер, классный монтаж. Як же можно в духовом шкафу приготовить колбасу? У мине эл. духовой шкаф с конвекцией.

[@shtripka]

Очень часто готовлю колбасу в сешилке. Получается супер

[@user-ic3bd9xf9q]

Скажите пожалуйста, у вас температура сколько максимальная? У меня 70 , имеет ли смысл пробовать.

[@shtripka]

@@user-ic3bd9xf9q можно и при 70 делать не страшно. Только увеличьте время и все. Ну и потеря в весе будет чуть больше. У меня максимальная 80

[@user-jh1bs7of8r]

Давненько... Приветствую Вас❗🤝💥🌲🦾

[@Alekseniya1221]

Чего это колбаса без названия? Она Колбобоссная. Буду пробовать приготовить. Уверена, как и все сделанное раньше по вашим рецептам, будет вкусненько.

[@user-jg1ow1pp8e]

Макс привет 🤝🤝🤝 давно не было,,, сейчас все ломанутся дегидраторы покупать😄👍

[@KolboBoss]

У многих они и так были, как выясняется))

[@user-mn3vg3io8k]

Макс здравствуйте. Какой дегидратор посоветуете?

[@user-jt3qz5iy2k]

Макс,добрый день. Сделай балыковую колбаску ,уж очень хочется посмотреть

[@user-vf6dh5ku7e]

Добрый вечер Максим. Я так рада, что наткнулась на ваш канал, и сразу же подписалась на него. Я как и многие другие подписчики недавно решила заняться изготовлением колбас в домашних условиях. И учусь как правильно сделать колбасу. А на вашем канале, как нельзя лучше всему этому обучиться. Вы просто АС в своём деле. Максим у меня есть к вам один вопрос:-при термо обработки колбасы в духовке, если отсутствует вентилятор, то термо обработка уже будет неправильной?. Или есть ещё какой нибудь способ?. Подскажите пожалуйста.

[@KolboBoss]

Без вентилятора (конвекции) продукт готовится дольше, цвет получается бледнее, поскольку сохнет хуже без обдува поверхность. А так конечно можно, но результат не тот.

[@user-vf6dh5ku7e]

@@KolboBoss спасибо вам за информацию.

[@user-ke8cv6ek9v]

А есть дегидратор в который можно добавлять воду ? Подскажите модель пожалуйста , если нет возможности поставить духовку в сьемной квартире )

[@adrianazizov1922]

Интересно. Думал, что до 68 так и не дойдёт. Очень актуально. Летом на даче ещё на часик в копилку холодного копчения после 60 градусов и опять на доготавливание в сушилку. Заодно и проветрится от копчения. Нормальную термокамеру все равно пока нет возможности купить.

[@user-jz1xz9kq7b]

Подскажите пожалуйста можно ли делать колбасу в газовой духовке

[@romanstrikha]

Макс, привет, не понял в этот раз, солить мясо не надо? (Предварительно) Т.Е. смешали фарш с солью специями и готово? Сам фарш не солился какое-то время?

[@user-tf8wh4zo5t]

Пожалуйста, подскажите, в коллагеновой оболочке можно делать в воде? Я делаю в мультиварке, мне нравится, времени меньше уходит, но делаю в пакете для запекания. И очень хочется попробовать другую "одежду"для колбаски. Всем спасибо.

[@user-ee9fk4cr4f]

Здравствуйте! А можно ли делать колбасные изделия в медленноварке?

[@user-zz7rc8sx2j]

А якщо на низ дегідратора розложити замочену щепу дл запаху?

[@MillivanOxxy]

Вы в видео говорите что взяли произвольный набор специй. А помимо перечисленных каких именно ? Разглядела только паприку

[@user-es1wx4qf3z]

Молодец)) Спасибо за науку)

[@NataliBoss]

Можно использовать оболочку налоферм?

[@AlexSaburo]

А можно в Айцел сделать по такой технологии?

[@Jessica-oq9ed]

👍

[@Nosorog910]

Ураааа!!!! А то совсем пропал...

[@JulieNikoli]

Спасибо, не знала, что колбаса- это сушёный фарш!

[@KolboBoss]

Это не сушеный фарш

[@JulieNikoli]

@@KolboBoss 🤷‍♀️

[@Artem1984d]

Как сделать по классической схеме в 3 этапа, не могу найти видео

[@user-di4dt9su6v]

А можно для пригготовления испрльзовать аэрогриль?

[@levvainer2275]

Спасибо большое за вашу работу. А можно ли в этом рецепте добавить немного говядины? или свинину поменять на мясо курицы. Можно конечно опытным путем ,но не хочется портить мясо. Понравился этот рецупт быстрым приготовлением.

[@KolboBoss]

Заменить можно, но для вкуса необходим жир. И зря вы называете его быстрым. Классика намного быстрее

[@levvainer2275]

@@KolboBoss я имел в виду засолка быстро,не надо ждать несколько дней. То есть утром мясо ,а вечером колбаса.

[@user-mj3fh5ce4k]

😊🔥👍

[@Sergey_Selderey]

А только нитритную соль можно использовать, без поваренной?

[@user-vt9mv1vy3n]

Максим, спасибо за рецепт, за новый способ, а моя сушилка больше 70' не даёт, можно ли в ней делать таким способом колбасу?

[@KolboBoss]

Не берите этот способ за основу. Он для ленивых и так себе. Главное довести до 68-70С внутри колбасы. Как вы в своей этого добьётесь понятия не имею

[@user-vt9mv1vy3n]

@@KolboBoss спасибо большое за ответ... всего доброго Вам