Колбасники Павел Агапкин и Петр Пахомов. Лошарики (авторская куриная ветчина от Петра Пахомова).

- свиная черева www.emkolbaski.ru/svinaya-che...
- смесь приправ "МЕКСИКА" www.emkolbaski.ru/smes-pripra...
- смесь приправ "НЕЖНАЯ www.emkolbaski.ru/smes-spetsi...
Эти и многие другие товары для колбасы и кулинарии можно купить в интернет-магазине ЕМКОЛБАСКИ www.emkolbaski.ru/ или в розничных магазинах по адресам: www.emkolbaski.ru/gde-kupit/
www.emkolbaski.ru/community/ - форум ЕМКОЛБАСКИ
www.emkolbaski.ru/vse-tovaryi/... - посетите мастер-класс для домашних колбасников.
/ emkolbaski - подписывайтесь на канал в instagram
/ emkolbaski.kolbaskin - группа в facebook
ok.ru/profile/559614456303 - группа в одноклассниках
club59188828 - группа вконтакте
В ролике использована музыка из фонотеки KZbin
__
Сырье:
Куриные голени - 1 кг
Ингредиенты:
Соль нитритная - 16 гр
Смесь приправ - Декор «Мексика» или «Нежная» - 10…15 гр
Для начинения можно использовать сыр, сухофрукты, орехи, любые смеси приправ.
Оболочка: свиная черева крупного калибра от 40 мм. Перед набивкой промыть под проточной водой или замочить на 10…20 мин.
Технология:
Зачистить кости от кожи, оставив на голени «розочку» филе.
Натереть солью голени и оставить в посол на 12…36 часов.
Затем натянуть на мясную часть голени свиную череву, завязать концы шпагатом.
Перед копчением после термообработки шпагат нужно будет срезать с «лошариков».
Можно применить легкую штриковку оболочки для удаления лишнего воздуха.
Термообработку провести в воде при 80 град. до 70 град. внутри продукта.
Затем обсушить в духовке при t = 60…80 град. в течение 5 минут и провести «2 минутное копчение». Для этого нужно нагреть в емкости опилки до момента появления первого дыма, поместить на решетке над ними продукт, накрыть крышкой и отсчитать 2….2,5 минуты от появления первого дыма.
Подкопчёные, ароматизированные лошарики готовы! Перед употреблением лучше остудить.

[@user-cb9gm6lc9u]

Классный ролик👍👍👍 Очень интересный рецепт! 🔥🔥🔥🔥 Павел и Пётр , спасибо за необычный интересный рецепт!

[@user-uk2eu4kg4d]

Сплошной позитив! Павел, снимайте чаще такие ролики) МОЛОДЦЫ!!!

[@user-xr7ee9xc9n]

Ни чего лучше нет, как наблюдать за работой профессионалов! Отличный рецепт!

[@volodymyrkhomenko9069]

Привет из Канады!!!С делал это произведение искусства из мяса все получилось супер.Угостил канадцев были в восторге.

[@Torero67]

Прекрасный тандем! Творчески, с юмором по делу, бережно друг к другу. Я получил удовольствие, расширил горизонты.

[@user-db2ki3fj4m]

Один колбасник - хорошо, а два еще интересней! Спасибо, мужчины, еще одна возможность порадовать семью.

[@sokoloff161]

зачетная идея к праздничному столу! Попробую обязательно! Спасибо!

[@user-js4mr2en9g]

Как интересно!! Ребята, спасибо, что делитесь своими наработками и опытом! Будем делать!

[@angelangel77]

Ну ооочень классный ролик! И поучились, и посмеялись... Спасибо! 😊👍

[@Vezhlivyj]

Браво! Порадовали замечательным рецептом и подняли настроение общением! Прошу вас продолжить готовить и снимать ролики в таком формате и дальше. Очень позитивно.

[@user-dk1qc9qv6w]

Спасибо! Офигенно! Море позитива..

[@User_8856]

Молодец, что пригласил Петра Пахомова

[@lyolik1978]

Супер! Надо попробовать!

[@user-op2jp6rp7i]

Блин! Ребята!!! До чего вы позитивные и обоятельные!!! И,спасибо за хороший рецепт и идею!!!

[@user-qx7gp8mm1i]

Высший пилотаж Парни! Жму руку!

[@user-jj2bh3hu9u]

Благодарю за труды!!!

[@user-en8hp6de3l]

Замечательная идея!!!! Спасибо за ролик🎉

[@microcosm3611]

Молодцы дядьки))

[@viktorkulikov6679]

Здорово просто здорово и красиво. Спасибо.

[@user-ol9xi3gv3m]

Клевый рецепт надо попробовать обязательно

[@cathouse8778]

Очень хорошо!!! И рецепт красивый, и дядьки красивые - КРАСОТА!!!

[@der2854]

МоЛодцы,приятные люди,шикарные колбаски.

[@user-lf8mi9nc8w]

Рецепт супер,удивили.пр оцветание каналу!!!

[@user-jq1tg7kb9m]

Ребята просто БОМБА,👍👌ОСОБЕННО ДЛЯ ДЕТАК,мясной чупа-чупс😜Спасибо за навинку.

[@user-wz9xg6dw7d]

Класс 👍 оригинально!!!

[@user-oy2ud6pw6i]

Фантазии и шедевор вкуса с каждым разом у Вас растёт .МОЛОДЦЫ.

[@user-hc1zv8mg5v]

СУПЕРРРРР!!!!!

[@oleynafortuna2030]

урааааа. теперь есть вариант для ножек, супер! вот это фантазия! респект, ребята!

[@user-lj1kv6py2d]

Классно, спасибо. Прикольные шарики

[@user-ef6uo8bu8k]

Парни, вы супер! Просто шикарная идея!

[@camelvideo777]

Петя, Паша! Спасибо, ребята! В очередной раз поржал! Обоим огромный привет, обоих нежно ЛЮ! (Дима/Domkolbas.Piter)

[@dogpost6096]

Формат интересный так держать

[@DD-wf8bu]

Классный рецепт, спасибо! Попробовал. Брать нужно действительно маленькие голени и большую череву. В ту, которая у меня была, не влезло никак. Обмотал - куда деваться - пищевой пленкой и сварил в воде ~80-85°С. Прокалывать такой маленький кусочек термометром не решился и выдержал просто полчаса плюс 10 мин "контрольных". Развернул, все прекрасно, жидкости нет (засаливал с цитратной смесью). Посушил и подкоптил "внутриквартирным копчением". Щепу нужно было класть без фанатизма, и огонь уменьшить после появления дымка совсем. У меня за 2½ минуты (+5 на осадку дыма) закоптилось очень-очень сильно, в следующий раз нужно поделикатнее. Зато запах как будто на природе у костра побывал:). Остудил ночь - результат прекрасный, режется хорошо, розовый цвет на срезе, кожа в центре превратилась в "заливное", вкусно (но специи нужны обязательно внутри). И плюс есть удобно и эффектный вид. Ветчина-эскимо :-)

[@Gora_dtmf]

Высший пилотаж!!! Умнички, мужички!!!!

[@user-fu1sq2ws7z]

Посмотрел, сделал, класс!!! Спасибо Ребят 👌💪👍

[@user-en4no6jw1k]

Просто красавцы! Респект.

[@user-zx1jb4ye6t]

Шикарно... 👍👍👍👍

[@user-db2ki3fj4m]

Один волшебник хорошо, а два - ШИКАРНО!!!

[@uladzimirsidarchuk8832]

Просто бомба рецепт.

[@SCHERIFF61Rus]

Воооообсче ОгОнь!!!Помню этого дядьку, он раньше на ЕдаТв сырники жарил!) Хороший дядька!!!!

[@antowecka]

Классный ролик. Книга тоже хорошая. Написано простым языком и всё понятно. Спасибо вам за то что вы делаете.

[@user-fd3qz6fb2i]

А что за книга?

[@margaritakoroleva6858]

Дядечка просто Супер!!!

[@OLMI7]

Шедевр просто

[@zigfridch]

Кайф!!! От Емельяненко к вам в колбасы пришёл)))

[@user-tk1mz8fl4t]

Паша молодца. Новый формат всегда интересно.

[@user-iv6tc9tg4p]

Идея классная, молодцы. Маракас.

[@user-py7sn7un3d]

Вид супер, надеюсь и вкус великолепный.

[@user-qf5xz6hc6w]

МАРАКАСЫ!!!!! Обязательно попробую их приготовить!

[@user-rm9iz7yw3h]

Спасибо!!! Круто!!!

[@user-jm5be4gj9b]

спасибо Паш за хорошего гостя,а вам уважаемый РЕМЕСЛЕННИК,за прекрасную идею

[@user-xy9hg9wg4l]

Какой классный Петр, прям настоящий колбасник)))) Усы супер! И идея интересная.

[@user-uf1uc1jg8g]

Браво Маэстро!! Апладирую стоя!!!

[@dlvas7506]

Супер-класс!!!

[@VALERIUSBBQ]

Класс! Спасибо за позитив. Куриные лолипопс делал в нескольких вариантах - гриль, копченые, в панировке, но лошарики - это лучше!

[@anastasiaradko148]

Настоящий художник!

[@user-mu8zs3zf6e]

Век живи,век учись...

[@user-jx6qi5cw7p]

Молодцы

[@KivilahtiJorma]

Круть!) Почаще бы Петра приглашали!

[@user-ze6ly2bb5u]

Браво! Приятно-позновательно!

[@user-rl3oj7dd9z]

Класс!

[@Andronik_Metlin]

Кайф, спасибо

[@user-qv4qg7sp7s]

Спасибо!

[@arovana1051]

Паша спасибо за рецепт!!!!! Вчера всё приготовил ))Но !!Оболочки не было и я снял кожу и одел в место черевы а потом нарезал рукав для запекания на квадраты и обернув каждую Маракасину завязал с двух сторон )))) Да и сыр конечно положив во внутрь ))КЛАСС!!!!!!! СПАСИБО!!!!!!!!!!!

[@user-mi9nc1kr4n]

Доброго дня! Отличный выпуск! А сетка называется сальник.

[@user-gg5kq4de2n]

Пахомов супер повар, классный рецепт.

[@VitaliyCrimea]

красиво

[@craffik]

Молодцы, спасибо. Побольше таких кулинарных лайхаков

[@user-bl8il3ll8g]

Спасибо.

[@ashkka100]

У Емколасбки появились ролики с включенными комментами? Вау!!!!

[@user-hv3is5xh2y]

Уже не первое видео

[@ashkka100]

@@user-hv3is5xh2y Супер!!

[@ilyabredov6567]

Спасибо за уникальный контент, но пробовать, скорее всего, не буду, ввиду замороченности. На первое время ограничусь "Краковской".

[@user-fg3hx3dd3c]

Здоровский выпуск!!! Очень интересно и весело! Петр очень приятный и колбасник, и человек;-))) Просьба: дополнять контент вашего канала подобными роликами))) Отдельный респект за допуск к комментариям. Кстати, ни одного негативного))) По названию: я бы лучше сказала - кушарики))). Производное от "куриные шарики", ну или на край - "куриный чупа-чупс")))... С таким названием пробовать будет приятней)))...

[@arovana1051]

Спасибо за рецепт!!!!!!!!!5++++++++++

[@user-ug9fj1bi1w]

Пушка!!!)))

[@user-zf7me2tc2v]

АУЕННОО!!!!!!

[@alexaleshin1331]

Аппликатор для кишки конечно креативный :) Проще. Берём в любом строительном магазине трубу, укорачивает, готово. Для промышленных самодельщиков, ищем аппликатор на спритц для сетки.

[@alexaleshin1331]

Расшифровка по аппликатор у. На трубку, натягивание череву, оставляем кончик висеть (10 см). Лошарик пропускаем через трубку, придерживаемся чтобы черева сходила вместе с Лошариком.

[@alexaleshin1331]

Паша, ты же старый воин Валнекса. Такие криворучки в эфире )))

[@user-hk5eg6op5n]

Профи 👍👍👍

[@user-wu9qv5pd8q]

ура! и сказать нечего. добавил в копилку...

[@user-qw4ft5uu3c]

Мне кажется очень недоконца удачный формат. Объясню. Мне кажется народу мало! Три- четыре "сумасшедших" мужика рассказывали бы нам как ЭТО будет вкусно!!!! Причем чем больше они погружены.... Тем вкуснее нам смотреть!!!! Спасибо!

[@andreykouznetsov9246]

ну наконец то комменты включили

[@alexandrd3070]

Сделал, клевые штуки получились, соли брал 20г на кг, и то вроде маловато показалось, в следующий раз 22г на кг попробую. Экспресс копчение - классная тема, хату всю провонял, надеюсь выветрится быстро

[@user-bt8cl1mr1r]

🔥🔥🔥

[@belomorets]

Пахом гений, безусловно!

[@zemazema1354]

Утром лечу за курятиной))

[@olegnudgin]

Здравствуйте, а у Петра есть свой канал? Очень интересное произведение!

[@ivushka-z]

На каждую косточку накрутить папильотку из салфеточки и завязать розовый... Ну или зелёный бантик🎀 🤣😆🤣

[@eugene2796]

добрый вечер! можно ли сие чудо помещать в коллагеновые оболочки для колбас, диаметром 45 или 65? спасибо

[@emkolbaski]

Вполне, но они толстоваты, плохо жуются, а тут "самый смак" в хрустящем укусе

[@schizo7358]

Рецепт огонь ))) делал так с ножкой индейки получилось огонь )) единственное очень запарно времени надо убить уйму (((

[@der2854]

МОжно этот процесс отваривание,сушка,копчение делать с куриной ветчиной,так как не имею коптильни.Спасибо.

[@sergeikoshemchuk2390]

чупв-чупс, он такой круглый. Можно я пойду с Вами?

[@user-qq7qw3js8u]

Приготовил, правда, без приправ мексика-нежная, добавил мускатный орех, черный молотый перец. На мой вкус 16 гр соли совсем мало. Вкусовые качества продукта хуже ожиданий. Само приготовление на удивление быстрое и не напружное. Копчение действительно заняло буквально минуты. Из-за того, что предварительно поверхность смазал свиным салом впоследствии вся копоть остается на руках. Буду делать ещё? Вряд ли. Автору за труды спасибо.

[@myava]

Где бы раздобыть вот точно такой казанчик/вок? 🥺

[@Sweetsfromthehare]

Здравствуйте Павел все ясно и понятно от Петра по поводу технологии производства -- но есть только один вопрос. 16 грамм нитритки -- это на один кило мяса без кости или на вес вместе с костью ???. Просто если брать с костью то кость на себя не возьмет соль значит вся соль пойдет на мясо . Спасибо за внимание. P.S. Еще раз извиняюсь --- а если предпосол делать в рассоле это добавит сочности лошарику ( ну я так думаю) и варить до 68 внутри (70 для курицы может многовато ?)

[@valeriyv]

Я думал, что вопрос о специях прозвучит после первой колбаски!:) (16:00)

[@user-wl7sn3qk7n]

Век живи и век учись.Жаль только у нас в Кемерово нет магазина для колбас. А у меня чрева 32-34 мм. Но рискну сделать с ней. А так большой решпект Вам за этот рецепт.

[@user-qb5rc2pf8o]

не влезет)

[@user-wl7sn3qk7n]

@@user-qb5rc2pf8o значит буду заказывать в Новосибирске а это неделя. Но 8 марта своих успею порадовать. Еще раз спасибо за рецепт.

[@ermilovayana3725]

Мясные Маракасы 😁

[@user-di5kk2qq3p]

👍👍👍👍👍👍👍👍👍

[@user-zz4bf2hm9k]

👏👏👏👏👏👏👏👏💯💯💯💯💥💥💣💣💣👍👍👍

[@MrKybatai]

Павел вопрос, пользуетесь ли вы сувидом? Если нет то почему? Могу с вами на эту тему пообщаться.

[@emkolbaski]

Для меня источник нагрева не важен если оболочка полиамидная. Но в сувиде мы не можем выставить 70 градусов и зарядить на 5-7 часов в надежде что превышения температуры не будет и брака не будет. Брак будет из-за перевара. Ну и вареные продукты в пакете выглядят гораздо хуже чем из духовки с классической термообработкой

[@user-os7xz5kj7b]

Добрый вечер Павел! Почему при вялении на 4ой неделе между мясом и оболочкой образовалась влага, капельки жидкости...??? Спасибо!!

[@emkolbaski]

Жир похоже. Температура выше 15?

[@user-os7xz5kj7b]

@@emkolbaski Оооо...ясно...ну нет, от 9 до 13....!!!

[@user-wy4vj1ko8b]

Павел,доброго времени суток вам!Спасибо за рецепты..скажите пожалуйста можно в колбасу добавлять одну нитритку 0,6 %...смотрела лошарики,там 16 грамм на 1 кг.сырья,это без поваренной соли?Спасибо.

[@emkolbaski]

Я всегда рекомендую мешать её пополам. Но сам для себя так не делаю. Только нитритку добавляю.

[@user-wy4vj1ko8b]

Павел,спасибо...завтра буду делать докторскую по вашему рецепту,хочу сделать только с нитрикой,попробовать... А деткам потом можно будет кушать?Спасибо за ответ удачи вам и всего самого доброго.Привет вам из Тулы..смотрим,учимся,уважаем!!!!