Ветчина Черная Курица.

[@Dmitriy_Kiri4enko]

Спасибо большое Павлу, благодаря этому каналу многие начали делать колбасу 😊

[@akravchenko5640]

Красиво получается 👍

[@user-yj3oh8mw3i]

Делаем! Спасибо Павел! 🤝😉👍💥💥💥

[@akravchenko5640]

Как обычно 🎉

[@avmak75]

Павел как всегда! Респект за ваш труд!

[@akravchenko5640]

Хотелось бы попробовать

[@ОльгаВаулина-е7ъ]

Вах…, красота среза супер

[@Toadhead_S]

Красота. Монтажеру отдельная благодарность за качественный ролик.

[@Iryta1802]

Павел, вам всегда огромный лайк и продвижения каналу👍

[@ЛюдмилаГаврилова-о1ж]

Шикарная приправа, делала с курицей, с свининой, и с говядиной, получается очень классно, делала микс свинина-говядина, вообще класс🎉

[@СветланаПасько-ь9к]

Хотим попробовать с индейки, может бедро курицы добавить , единственное норму смеси уменьшаем, нам тмин забивает, хотя он и не впервых рядах. На рисунок не сильно сказывается, красивый. Спасибо Павлу и всем , кто с вами трудиться.

[@МитяйЛапшин]

Посмотрел ролик и опечалился.Буквально несколько дней назад выписал у вас приправки.И ведь смотрел на чёрную,думал заумно делать,а оказывается все гениальное просто.Буду заказывать,рецепт агонь,Павел так держать 😃😃🔥🔥🔥

[@ЛяйсанНуриева-ж3ъ]

А мы делаем чёрную ветчину из говядины и крольчатины, получается очень вкусно.

[@Павел-ы5у]

Огонь❤️‍🔥❤️‍🔥❤️‍🔥

[@akravchenko5640]

Подарки в студию🎉

[@pomorbutcher9347]

Зачетно!!! 🎉

[@niknikolson8394]

Расчленëнка с первых кадров. Это по нашему!

[@butcher6018]

Вы с Питера?)

[@niknikolson8394]

@@butcher6018 да!

[@kostos41rus47]

Круто

[@akravchenko5640]

Ждем подарки , ну очень поучительное видео супер 👍👍👍 спасибо

[@ВладимирсынПетра-у5э]

Съемки и монтаж шикардос. Всё ближе к уровню рецептов!

[@abdulAzim33]

ГУСАРЫ, МОЛЧАТЬ! Убииииилллл ))))))))))))))))))

[@ТкачевВладимир-ш4ы]

Подскажите пожалуйста, когда делаешь вареную колбасу с добавлением швартенблока, сначала мясо засаливается нитритной солью, а потом на этапе составления эмульсии добавляется швартенблок. Или предварительный посол идет сразу со швартенблоком (мясо в виде фарша +швартенблок)?

[@emkolbaski]

Нужно исключить понятие швартенблок и предпосол. Нет их. Отменили, излечились как вредные привычки в детстве

[@galiyasharifulina9083]

Добрый вечер,Павел! Делаю по Вашим рецептам и балдею уже 2 года.Коппа вялится в вакуумной упаковке с 4.11.23 г,Бастурму тоже в вакуумный пакет и до 1 года 4 месяца бала там.Вкуснотищаааа! Режется как масло,во рту тает даже жевать не надо.Продаю знакомым,все в восторге и ещё заказали.Я уже всё подготовилась заранее и на Новый год снова будет вкусная Коппа и Бастурма.Сейчас изучаю ваши рецепты Колбас,Ветчины и их освою.И эту Черную буду делать,надо же удивлять своих покупателей.Я пенсионерка,но я так Кайфую от всего этого движения и плюс я Сыры варю.Мои Камамберы зачётные,технолог заценил! Не скучно живу ,точно! Некогда,столько всего освоить хочется и освою.Спасибо ,что вы у нас Есть!

[@galiyasharifulina9083]

была

[@АндрейХарловский-ъ4ф]

Павел,добрый день,подскажите на каком этапе лучше вставлять щуп термометра в эту оболочку,и не лопнет ли она? заранее спасибо!

[@emkolbaski]

@@АндрейХарловский-ъ4ф на этапе варки

[@yuriylitovchenko723]

Здравствуйте Павел! С удовольствием смотрю Ваши видео и готовлю с Вами ;). Очень хочется получить видео о приготовлении двух сыровяленных колбас с печенью: Mazzafegati, Figatellu. С уважением из Питера ;)

[@emkolbaski]

Ни разу таких не пробовал)

[@wot2160]

Здравствуйте Павел! Скажите пожалуйста модель вашей электро духовки в этом видео?

[@АлекСей-н4у6з]

Прикольно

[@ilyabredov6567]

Мне очень нравятся ваши оригинальные именования смесей "Пряноед" - Соль на рану, Дорожная пыль... Кирпич чего стоит! Но в комментариях встречаются люди, которые воспринимают их близко к сердцу. Мол, всё хорошо, вкусно, но зачем такие неаппетитные названия... Сам смотрю на таковых чуть-чуть косо, но и понимаю, что на меня тоже смотрят как на чудака, когда спрашиваю: "Верю, что вкусная. Но без чёрного красителя вообще никак??? Давайте, ещё синюю сделаем! Ну или Краковскую с запахом малины!" Павел: "Хм, а это мысль!" 😁

[@АндрейФедосов-д5т]

А можно приготовить в термокамере с копчением?

[@emkolbaski]

Естественно

[@egoroffad]

Добрый день Павел, а если у меня духовка с функцией пароварки, можно ли её использовать и в поддон воды не наливать?

[@АлександрКулешов-и3м]

Красавец

[@pomorbutcher9347]

Павел здравствуй! Подскажи , а можно делать куриный фарш без добавления кожи!?

[@emkolbaski]

Можно конечно

[@pomorbutcher9347]

@@emkolbaski Большое спасибо за ответ!

[@Bushkarik]

Извините что не по теме, но другого способа обратиться не смог. Пожалуйста подскажите сколько могу добавить в фарш одномоментно нитритную соль+фосфат натрия +аскорбат натрия. В граммовке на 1 кг фарша. Заранее благодарю отозвавшихся на мою просьбу.

[@emkolbaski]

18, 3, 0,5

[@Bushkarik]

@@emkolbaski СПАСИБО!!!

[@СветланаСидоренкова-з4в]

Павел, здравствуйте. У меня электрическая духовка, в ней минимальная температура с 60 градусов начинается. Как мне отеплить колбасу в таком случае? И можно ли приготовить эту ветчину не в духовке, а методом су-вид? Если можно, то как?

[@emkolbaski]

@@СветланаСидоренкова-з4в приоткройте дверцу

[@ALFEORI]

Павел, а почему в видео вы говорите 15 грамм соли, а в описании написано- 18?

[@emkolbaski]

@@ALFEORI верьте написанному

[@ALFEORI]

@@emkolbaski положила 15...и этого оказалось более, чем достаточно..☺

[@ALFEORI]

Произвела фурор вашей ветчиной..Спасибо вам огромное..смотрю ваши ролики, буквально взахлеб! А ведь я- бывший повар..никогда не думала, что это дело ваше колбасное, так меня захватит. Теперь как маньячка, брожу по вашим видео и делаю что нибудь..даже заказала у вас дымогенератор.😀

[@TelePanzeR]

Павел, респект за ваш канал! Именно благодаря вам, у меня появилось новое хобби! Один вопрос - почему невозможно дозвониться по контактным телефонам указанным в вашем интернет-магазине? Делал заказ, забыл положить в набор формовочные сетки. Звонил два дня, чтобы добавить их в заказ, но так и не дозвонился. Проработайте эту проблему

[@emkolbaski]

Сейчас все работает

[@АлександрКорнеев-ц2е]

Павел добрый день. Я понимаю что этап варки (последний этап), длится до готовности с паром, но все таки скажите лично у вас сколько по времени готовился продукт

[@emkolbaski]

Не скажу точно, диаметр решает

[@АлександрКорнеев-ц2е]

@@emkolbaski так и скажите на примере вашего диаметра колбасы

[@СергейСалычев-в7к]

Всем здравствуйте. Паша тебе отдельный привет. Делал Чёрную ветчину. Сын увидел и сказал!папа это что за поросёнок такой😂

[@AlisaIvanova88]

Павел, скажите, есть ли в вяленом мясе трупный яд? Мне сказали такую информацию, что в вяленом мясе, которое солили обычной солью, а потом вялили есть трупный яд. Хотелось бы узнать так ли это.

[@emkolbaski]

))) здравствуйте. А что такое трупный яд они не сказали?) делайте по нашим роликам и все будет хорошо

[@DenisK80]

😂😂😂 Извините, не удержался...

[@AlisaIvanova88]

@@DenisK80 я сама была удивлена, но да, такую версию человек написал.

[@АлександрХапов-л2ь]

Ндаа! оно даже на ботаника не тянет!

[@mpeyn]

👍🏻🔥👍🏻🔥👍🏻🔥👍🏻

[@andreyfisher8692]

Здравствуйте Павел. А есть у вас ролик с говяжьими или свиными языками (прессованные или др). Если нет, то планируете снять ролик

[@emkolbaski]

@@andreyfisher8692 есть телячь и столичная

[@АндрейСеребряков-г3ь]

Супер 👍 Паш а не знаешь ветчина черный кабан по такой же технологии делается?

[@emkolbaski]

Конечно

[@АндрейСеребряков-г3ь]

@@emkolbaski Было бы здорово увидеть такой рецепт от тебя 🙂 Не могу ни где найти Весь инет перекопал Пакупал помниться в викторие в кусочек вкус то что надо и внешне красиво

[@emkolbaski]

@@АндрейСеребряков-г3ь он с прошлого лета на канале лежит. Называется Чёрная ветчина. Мясо же не имеет значения

[@АндрейСеребряков-г3ь]

@@emkolbaski да это я видел здорово Но не то Там цельномышечные куски они целиковые и с наружи черные Так и называются черный кабан На этикетки голова кабана с клыками Вот я про них

[@emkolbaski]

@@АндрейСеребряков-г3ь это торговая марка и она защищена

[@АндрейХатиашвили]

А если коптить ,вкуснее?

[@emkolbaski]

Конечно

[@ОлегСеливантьев-т4д]

Надо пробовать! А если брать не целую курицу, а только грудки и бёдра (без кости), то в какой пропорции?

[@emkolbaski]

50/50

[@ОлегСеливантьев-т4д]

​@@emkolbaskiспасибо!

[@abdulAzim33]

Soundtrack тоже психоделический получился. Совсем не похожий на предыдущие ролики. Интересно. Большое спасибо!

[@Mrcasio3]

Курицу разделывать конечно дело мутурное, лучше взять индейку кг на 18, вот там мясо достаточно! 🤗

[@ilyabredov6567]

Правильно читать книжки в детстве - это с фонариком, под одеялом.

[@pomorbutcher9347]

Павел привет! Сделал ветчину черную! Отвал БАшки!!!

[@МихаилЩербаков-н4м]

Дай Бог здоровья Дмитрию Протасову ❤

[@emkolbaski]

Дима молодец!

[@zmejgorynych.]

Канал, из реально познавательно-поучительного, превратился в рекламу химозы...

[@emkolbaski]

Если активированный уголь для вас химоза, то лучше отписаться, не мучьтесь

[@zmejgorynych.]

​@@emkolbaskiЧто такое активированный уголь, я знаю, не хуже Вас. Не отписываюсь, в надежде на реально профессиональную подачу контента...

[@emkolbaski]

@@zmejgorynych. она будет нереально профессиональной, гарантирую!)

[@АлексейУлитин-э4в]

Прикольно