Форма для приготовления ветчины от Петра Пахомова. Как приготовить ветчину?

Ветчинная форма ПАХОМ - cutt.ly/Pahom
Вконтакте "Ижица" - ijizasmoker
В этом видео Петр Пахомов расскажет о том, как приготовить прессованную ветчину в квадратной форме. Вместе с этим мы увидим, как устроена работа в его колбасном цеху, который располагается в морском контейнере. Приятного просмотра!
0:00 - Приготовление прессованной ветчины в квадратной форме. Как приготовить ветчину?
0:40 - Форма для приготовления
3:40 - Подготовление мяса для ветчины
4:37 - Посол мяса
6:40 - Добавление мягких ингредиентов
7:40 - Перемещаем фарш в форму
9:48 - Как подготовить большое количество фарша?
10:19 - Загрузка ветчины в камеру Ижица-miniGK
10:57 - Смотрим на разрез ветчины
12:05 - Дегустация ветчины
13:18 - Заключение
#Ижица #копчение #коптильня #копчениерыбы #коптильнаякамера #идеидлябизнеса #копчениемяса

[@ijiza]

Ветчинная форма ПАХОМ из этого видео cutt.ly/Pahom

[@user-wf5tp7of3l]

Петр здравствуй! Это Вячеслав Николаевич с Ем колбаски. Петр сделал первую ветчину из реберной грудинки ,получилось отлично, Но нужно было бы сделать еще одну доработку на прессформе с зацепами. Сделать их на 2см длиннее, я набил форму под завязку 2кг, а зацепы коротковаты, даже зацепить за первые защелки , пришлось 300гр фарша убирать , чтоб зацепить за первые нижние зацепы. А так все отлично получилось. Спасибо!!!

[@user-fk7hm3ud1g]

Форма класс, удобно и практично. Будем брать).

[@ninae8174]

Купила!))))))) Пока вожу вокруг её хоровод и собираюсь с духом провести испытания! Йёу!💪✌️👏

[@user-sm7di2qs6l]

БОЛЬШЕ ПАХОМА , Пожалуйста. И БОЛЬШЕ БЮДЖЕТНЫХ блюд. Пожалуйста. )

[@ijiza]

Спасибо! Сделаем еще!) Какое оборудование используете?

[@valery9661]

Здравствуйте! Сколько сыра и оливок нужно? Оливы консервированные? Спасибо!

[@user-we7ge8bk6y]

Добрый вечер! Сколько толщина стенки?

[@user-ry8nz5ew3f]

Рецепт ещё бы говорили

[@ekaterinagontarskaya456]

Можно ли ветчину в пресс форме, готовить в Су-вид?

[@user-rz1se3tm3n]

Всё хорошо.Какой вес и сколько по времени готовить в термокамере?

[@user-wf5tp7of3l]

Петр здравствуйте! Петр у меня к вам вопрос, а при вымешивании лопатки вы не контролируете температуру в мясе? Или у вас лопатка до какой температуры охлаждена при ее нарезке? И еще вопрос, вы при посоле мяса для колбас , готовите по предпосолу? Вячеслав Николаевич Ем колбаски форум.

[@Mvorobey33]

Здравствуйте, а температуный режим при фаршесоставлении не выше +10 градусов соблюдать надо?

[@ijiza]

Да. Для получения качественного продукта и пищевой безопасности температура очень важна

[@user-fo7ib9xy8t]

Цену на эту коробочку не сильно задрали?!)

[@user-wf5tp7of3l]

Петр здравствуйте! Петр, я сегодня получил пресс форму "Пахом" в этой прессформе можно готовить тостовый хлеб под размер этой же ветчины в вашей форме.😊

[@ijiza]

Хлеб готовить можно )!

[@user-wf5tp7of3l]

@@ijiza Просто отлично 2 в одном!!!😊

[@yakovvainer3574]

Есть ли доставка в Израиль?

[@ijiza]

Организуем

[@user-ri8jn6pr5k]

Добрый вечер, как узнать сколько сейчас стоит пресс форма

[@ijiza]

На нашем сайте актуальные цены ijiza.ru

[@user-hc1vu9cc4i]

Подскажите пожалуйста, даннОй моделью термошкафа, можно будет приготовить рыбу х/к? Заранее спасибо

[@ijiza]

Можно теоретически, но при большом желании ) В нижний ярус нужно будет поставить гастроемкость со льдом, для поддержания температуры не выше 24 градусов. Для холодного копчения мы комплектуем камеру дополнительным фильмом, который помогает охладить поступающий дым.

[@user-hc1vu9cc4i]

@@ijiza ну то есть это все возможно сделать, и в одной термокамере можно будет делать, как мясную продукцию горячего копчения, как и рыбу х/к

[@ijiza]

@@user-hc1vu9cc4i да, если эффективность процесса не важна, то можно.

[@user-hc1vu9cc4i]

@@ijiza как понять эффективность процесса?

[@user-hc1vu9cc4i]

@@ijiza то есть не желательно делать разные виды продукции?

[@user-wf5tp7of3l]

Петр здравствуйте, я заметил что у вас на крышке формы нет пружин, почему , а у меня с пружинами?

[@ijiza]

Старая конструкция еще

[@user-wf5tp7of3l]

@@ijiza Понял, спасибо!

[@akopoff8603]

При какой температуре и сколько времени готовиться?

[@user-ns6od8sw9f]

Здравствуйте. Спасибо вам за рецепты! Подскажите рецепт ливерной колбасы, если есть. Заранее спасибо.

[@ijiza]

Возможно снимем отдельный ролик про ливерную )

[@sergiifirst]

Я бы заказал 3 формы с высылкой в Канаду. Если сможете , дайте знать

[@user-hc6os5tj5v]

Там уже давно есть такие, в штатах точно.

[@user-fk7hm3ud1g]

Для дома, для семьи нужно на 1 кг, я так думаю, и будет счастье).

[@Serba-ko]

6500 😮 За эту железяку! Вы чё там курите !?

[@ijiza]

Не курим! И вам не советуем!)

[@user-zv8ek1ds7b]

Вы всегда можете сделать свою форму и продавать дешевле)

[@Serba-ko]

@@user-zv8ek1ds7b Я могу а ты нет, знаешь почему? Потому Что ты жадная барыга и не понимаешь простых вещей. есть изделие и есть на нее цена и любой человек с мозгами понимает что в нее заложено примерно верно на какую сумму. У нас в стране 13 тысяч пенсия а не ваша(не вы ее делали вы просто прокладка) железяка 6500 стоит кто ее купит Богатый работающий средний класс? Так он сейчас стал тоже деньги считать и понимает что это изделие не стоит 6500. Желаю вашему бизнесу быстрей схлопнутся.

[@user-lq1hy4lm9z]

Да форма не плохая, но действительно дорогая. Наглядно смотришь и кажется что при мойки руки порезать можно. Загибы какие то острые. Грубоватая. Может я что то не понимаю. Ну тысячи за три максимум, я бы купила. Не дороже. А пока я и в круглой вечинице буду готовить .

[@user-ni8yc3go7w]

А где вы её варили

[@ijiza]

Варили паром в термокамере ижица mini

[@user-ni8yc3go7w]

@@ijiza там на сайте их много. У вас какая?

[@user-te1oe7tx7v]

где купить такую форму?

[@ijiza]

у нас, заказ можно оформить на сайте ijiza.ru

[@ijiza]

можно заказать у нас, ijiza.ru

[@user-lp6dh1pz9e]

@@ijiza скажите как найти ее на сайте? Не могу найти. И стоимость одной шт. На какой вес рассчитана?

[@OldFox1972]

Судя по цене это либо белое золото либо кто-то охренел. Думаю что всё таки золото. Ну или исследование на колличество лохов в стране.

[@user-fg2iy5ll2t]

@@OldFox1972 полностью поддерживаю. китайцы давно такие делают в 3 раза дешевле. ижица вся ценой завышена

[@user-lp6dh1pz9e]

скажите как найти форму на сайте? Не могу найти. И стоимость одной шт. На какой вес рассчитана?

[@ijiza]

Здравствуйте! Форма рассчитана на 2 кг. Вот ссылка на нее cutt.ly/Pahom

[@user-fg2iy5ll2t]

@@ijiza за что такие деньги? стыдоба

[@Mreal04]

Цена на форму?

[@ijiza]

ijiza.ru/catalog/detail/vetchinnye-formy/vetchinnaya-forma-pahom-2kg/

[@user-fg2iy5ll2t]

@@ijiza а сейчас пошто 6500?

[@ijiza]

@@user-fg2iy5ll2t в чем вопрос? Нравится форма? Покупайте, цена актуальная на сайте

[@user-fg2iy5ll2t]

@@ijiza нравится, но цена грабительская(

[@leonidedula6552]

Купил такую форму через VK - 5 тыс.р. А у вас такая форма сколько стоит?

[@user-fg2iy5ll2t]

скиньте ссылку где купили? у пахома 6500

[@user-uf4bu1ds4n]

Пахом. Ты похож на Леню Голубкова.

[@alexeykovalev5967]

Причём тут ижица?

[@ijiza]

Мы формы выпускаем

[@user-ul6dz2qx4p]

Тут столько лестных комментов, что не грех покритиковать. 1. Цена - 6500 за металлический ящичек с двумя пружинками? Я понимаю что малая партия, что делали у стороннего мастера на коленке, что много возни и пр. но ценник совершенно не гуманный. Красная цена ей 2-2500 (за эту цену и я бы купил) Ветчинниц на рынке сейчас валом и уверяю, что подобрать более менее удачный вариант можно в районе 2 тысяч рэ. Не уверен в том, что ваша целевая аудитория потянет такой ценник. 2. Герметичность - бесспорно съёмные боковины помогают легче вытащить этот паралепипед, но готовить - существенно сложнее. Как вы думаете у многих есть термошкафы как у вас? Конечно нет. А какой самый простой способ термообработки? Правильно - варка. А ваш контейнер сварить не получится - нет герметичных пакетов подходящего размера, с коллагеновый пленкой герметичности не обеспечить. 3. Охлаждение. Как её резко остужать? в воду кидать? - Нельзя - опять вопрос про герметичность. Водой напитается и будет противная. В холодильник горячее ставить тоже нельзя. Что делать? Итог. Прибор су-вид сейчас можно купить за 4-8000 руб и делать прекрасную ветчину готовя её в воде, если использовать герметичную форму. К примеру в виде высокой кастрюльки с центральной пружиной сверху (не эта хрень в виде высокой консервной банки с тремя пружинами). Я ничего не рекламирую, просто считаю что ваше в целом интересное изобретение как минимум требует "допиливания" и переосмысления ценнника. Ничего инновационного, так чтобы за него троекратно переплачивать в нем нет. А проблемы видны не вооруженным взглядом.

[@user-uj1kd3ek2o]

Вы лучше порекомендуйте где взять бабки на ваши цяцки!

[@ijiza]

Работать нужно.

[@ZadannieCeliPorajeni]

Машка жжОт 😂

[@user-ec2wt9go6i]

Извините,но за такие деньги я её не куплю. Это не оправданно дорого.

[@user-yj9ji1kw3w]

Нитриты. Фосфаты. Прощай здоровая еда.

[@ijiza]

Это мнение дилетанта. Фосфаты есть в парном мясе, разрушаются в течении 2х часов после убоя. Нитрит натрия практически полностью разрушается в процессе приготовления. Фосфаты и нитрит натрия, если с ними не перебарщивать и соблюдать технологию, не являются вредными. Но они обязательно нужны при производстве продукции на продажу. Для защиты продукта, производителя и покупателя, а также обеспечения стабильности качества.

[@user-fk7hm3ud1g]

Это мнение диванного икспёрда с образованием ниже, чем даёт ЦПШ. Я так думаю.

[@user-el8cv9zl9b]

емколбаски дешевле на косарь))

[@user-qz9qt5ye5s]

Охренели 6500 за это г