► Кондитерский крем Patisserie (Патисьер). Классический рецепт заварного крема для тортов и пирожных

[@hochutort]

👉Пошаговый ТЕКСТОВЫЙ РЕЦЕПТ С ФОТО читайте на Дзен-канале zen.yandex.ru/media/id/5f68d8e2c8ff8d6f2303ee0e/6319ad4ba56db20dbbe70ef8

[@MotherOfDoom93]

Получилось!!!! Получилось!!! У меня получилось❤❤❤❤🎉🎉🎉🎉 завтра сыну 8 лет, впервые сама пекла пирог!

[@НатальяДолгополова-щ6ц]

Голос колыбельные читать, рецепты супер, спасибо за ваш труд! Я в восторге!

[@kokS78]

Мне понравилось, крем УНИВЕРСАЛЬНЫЙ . Спасибо за рецепт ❣️❣️❣️😋😋😋

[@ЛараЧайка-к1щ]

У вас все рецепты классные,часто пользуюсь вашим каналом! Спасибо и доброго здравия вам!

[@ЗейшанАппазова]

Вы профессионал своего дела! Большое спасибо вам!

[@olboro]

Вы никогда не разочаровываете 🌹 спасибо❣️ С меня очередной Like ! Будьте здоровы 🌞

[@Светлана-е7х5т]

Это действительно очень классный крем. Он вкусный, а главное бюджетный. Мне оч нравится делать с ним медовик , да и просто полакомится им не грех, он легкий, не приторный, и не так колориен как крема на масле. Спасибо за мк

[@СухайбАхмедшоев]

Спасибо за такие хорошие рецепты и понятные слова😘😘😘😘😘😘😘😘

[@ksenyadia6479]

Людочка Спасибо за канал ,за Мастер Классы,все получаеться с первого раза.Спасибо Вам.

[@tatianakolesina8261]

Спасибо большое )))С Праздником, мира,здоровья )))

[@ЕленаКолесник-м6ь]

Мне ещё ни разу не попадался рецепт такого крема, и я очень рада что познакомилась с этим рецептом🙌🙌🙌🙌👍👍👍👍👍☺

[@АлевтинаНестеренко-б2э]

Крем получился! Спасибо за подсказку. Почувствовала густоту, убрала с огня, непрерывно помешивая и вернула на огонь на 30 секунд. Идеально гладкий!

[@kulinarier]

Людочка , с Праздником Вас , Спасибо за шикарный крем , обожаю Ваши рецепты !!! Вы Потрясающий Кондитер !!!!! Здоровья Вам , Счастья и Любви , Пусть у Ваших Родных Всё Будет Хорошо !!!!!!

[@ОльгаТолмачева-ч6х]

Людмила! Вы умничка! Спасибо за МК. Обожаю Ваш канал.

[@valeryaugnich1509]

Любимый блогер!!!!!! Всегда все perfecto!!!!!!!!!!!!👏👏😍

[@nataliazhabotinskaiya8117]

Благодарю, за рецепт крема. Всё получилось.

[@ksenyadia6479]

Людочка Христос Воскрес-Воистину Воскрес.С Светлым Праздником Вас и Вашу семью Спасибо вам за ваш труд.Много готовила вкусняшек по вашем рецептом, все получилось очень вкусным.Спасибо Вам Огромное Людочка .

[@ИннаКлимчук-т9к]

Здравствуйте , Людочка ! С праздником Вас !!! Спасибо большое за рецепт крема , по вашим рецептам получается все очень вкусно , испекла " Пасхальную корзинку " , это шедевр . Дай бог вам здоровья и процветания

[@ТатьянаКоролькова-ю1й]

Отличный МК, все четко,быстро и понятно! Очень люблю Ваш блог,нет лишних слов!!! За что большое спасибо!!!! Хочу поблагодарить за рецепт Пасхальной корзины.Испекла ,но разрезала корж и сделала крем сливочный,божественный торт !!! Низкий поклон за рецепт,обожаю яблоки!!!

[@hochutort]

Как я рада, Татьяна, что Вам понравился рецепт! Спасибо большое за отзыв! ❣️

[@elgitadavitiani8453]

Крем бесподобный, сегодня приготовила , очень нежный, спасибо ❤️

[@hochutort]

Спасибо Вам большое за отзыв! 🤗💕 Я очень рада!

[@elgitadavitiani8453]

Это вам спасибо. Вашими рецептами пользуюсь без сомнения .

[@house2038]

Спасибо за рецепт! Очень люблю эклеры с таким заварным кремом!!!)

[@Korra.7]

Спасибо ! Очень компактное, но вместе с тем информативное видео!

[@KplGN]

С первого раза у меня получился отличный крем! Вы замечательный учитель! 😘😘😘

[@компот-в7ь]

Спасибо за рецепт. Он у меня дежурный ❤

[@ln5885]

Очень вкусный получился крем! Спасибо большое за короткие но четкие и понятные рецепты!

[@НатальяСемукова-с5т]

Спасибо!!!!, обожаю такой крем!!! Супер!!!

[@Елена-я8я3ь]

Очень понравился рецепт, Спасибо!! 👍👍👍 🍒🍓

[@trinitytrinity8340]

Мой самый любимый заварной крем! Он очень вкусный и нежный, как в торте, так и самостоятельном виде. Рекомендую!

[@sanjaknopochkin2716]

Делись мыслями или не делись, а крем шикарный, и рассказано-показано очень понятно. Спасибо, Людмила))

[@AlexCat377]

Отдельное спасибо за грамовку желтков. У меня четыре желтка из довольно крупных яиц вышли всего на 72 грамма.

[@KplGN]

Слюнки потекли. Обожаю заварной крем.

[@ИннаСолошенко-р4ы]

Благодарна вам Людмила.

[@Марковна-г3о]

отличный крем. буду использовать.спасибо

[@ЛюдмилаМатвиенко-р5щ]

Отлично,как всегда!!!!!

[@irenesi1469]

Большое спасибо!!! 👍👍👍

[@АлевтинаНестеренко-б2э]

Здравствуйте! Всегда смотрю Ваши видео, они приятные и правильные. Недавно приобрела бобы тонка. Аромат интересный. Но ни у кого из блогеров, на которых подписана, с этими бобами рецепта нет. Подозреваю, что используют их как стручки ванили. Если включите в свои видео их использование буду очень признательна. Хочу рецепт именно от проверенного МАСТЕРА!

[@НадеждаБобкова-п6у]

СПАСИБО!

[@janinnka]

Спасибо большое!

[@АнжелаЗюзькина-д5в]

Людмила, обожаю ваш канал и с нетерпением жду Ваши видео. Если, что то нужно, то я к вам на канал. Все все нравится. Многое пробовала.

[@marika9770]

Патисьер и Дипломат отличаются не только добавлением сливок в последний, но и наличием белка в Дипломате. В связи с этим вопрос: не принципиально убирать белки из рецепта (Патисьер)? Как влияет белок на крем? Спасибо. Рецепты ваши очень аппетитные.

[@Nargo_Cake]

Благодарю Вас за рецепт!

[@teranebagirova7810]

спосибо

[@ВенераАме]

Спасибо за рецепт!Можно совет? Чтобы яичные желтки не подсохли можно залить небольшим количеством молока или воды.

[@ЛюбимаявыпечкаГотовимсНадеждой]

Здравствуйте! Недавно открыла ваш канал и очень понравился,всё то что Вы делаете,для меня как шпаргалка. Спасибо Вам! Скажите этот крем можно использовать для прослойки шифонового бисквита? Спасибо

[@nataliestebunova1497]

Первый раз готовила🤪💪😎получился отличный, только я в след раз сахара меньше положу, сладко мне) Скажите, пожалуйста, сколько его можно хранить в холодильнике и как лучше? Благодарю🙏🏻

[@OK-cs1tj]

❤❤❤❤❤.... Спасибо

[@xniala]

Здравствуйте Люда, спасибо вам за рецепт! Вы замечательно всё объясняете. У меня к вам вопрос, пыталась найти в комментариях, но не нашла😅, а можно взять яйца вместе с белком или нужно взять только желтки. Просто, для крема дипломат, вы взяли яйца с белком. Спасибо вам!

[@veronikavalentinova5776]

Скажите пожалуйста, а можно готовить такой крем из замороженных желтков? И можно ли замораживать этот крем?

[@zayets80]

Добрый вечер. Можно заменить крахмалом тапиоки?

[@МединаТаалайбеккызы]

Можно использовать такой Крем для торта Вупи пай?

[@НатальяГалактионова-й5ш]

Доброго времени суток. Сколько можно хранить такой крем в холодильнике

[@guzalsadikova1005]

Здравствуйте можно место ванил добавить фисташковое паста

[@Олександр-о1ь2щ]

А сахара не мало? Можно в готовый крем добавить немного сахарной пудры?

[@farmfamily8520]

Ви профі😊

[@МоисейБруно]

Познавательно. Только не сказали какой крахмал - картофельный, кукурузный или еще какой. Кондитеры утверждают, что между крахмалами есть разница.

[@hochutort]

Здравствуйте! Я для кондитерских изделий использую только кукурузный крахмал.

[@olgarometo2607]

Здравствуйте. Подскажите, выдержит ли крем транспортировку в жаркое время года?

[@nataliakrakovsky3660]

Скажите пожалуйста, Чем отличается крахмал от пшеничной муки, как делали бабушки

[@МадамБовари-э6э]

А картофельный крахмал подойдёт?

[@ГалинаПетрова-т8б]

Людочка, здравствуйте! Огромное спасибо за Ваш канал! Пеку не часто, но практически всегда прибегаю именно к Вашим советам! У меня есть вопрос, не знаю, может глупый.... Скажите, пожалуйста, а можно как-то рассчитать количество крема для торта? Ну вот, может чтобы было понятней, у меня три коржа (на сметане) диаметром 26 см, сколько нужно сделать крема муслин, чтобы хватило на прослойку торта , покрыть верх и тонким слоем бока? Ну никак я не попадаю в количество! То остается много, то не хватает.... Извините, если вопрос глупый.... И спасибо Вам за то, что Вы у нас есть....

[@МарианнаВасильковская-и8н]

Я делаю точно такой крем, с тем же составом, но, вот точно в такой огнеупорной миске, в которой Вы его смешивали, завариваю его в микроволновке - крем из 1 л.молока сначала на 6 минут в микр-ку, достаю, разбиваю на самой высокой скорости миксера и тут же еще на 3 минуты в микр-ку. Опять разбиваю быстро миксером и все! Ничем не отличается, комков нет и не надо стоять долго мешать.

[@ПлюшевыеМедведи]

Всегда варила такой крем и не знала как он называется!🤔🤔🤔

[@oksanalunkova423]

Людмила,к вам,как к профессионалу,вопрос:чтобы взбить хорошо белки на крем или зефир,какой миксер нужно купить??Маломощные могут сгореть ,наверное?

[@МарианнаВасильковская-и8н]

У меня больше лет 14 Филлипс, 450 мощность, пр-во Чехия, отлично взбивает. У мамы работал миксер ГДР, которому 45 лет! Пользовались им очень активно, пекли много, не выкинули - подарили))

[@hochutort]

Я пользуюсь миксером Kitchen Aid 5ksm156, очень нравится.

[@oksanalunkova423]

@@hochutort Спасибо!Попробую поискать в интернете,а то я уже многие магазины просмотрела,но всё по 250-300вт...а они врят ли выдержат,а профтехника кусается😮

[@бантик-й1я]

Здравствуйте! Скажите, почему крем может получаться как студень? Что я делаю не так?

[@КоролеваМарго-ь4е]

Какой крахмал кукурузным или картофельный? А можно место ванильного сахара ванилин?

[@natabroskev8725]

А чем он отличается от обычного заварного?

[@ТаняФедорова-б6ф]

Здравствуйте.Чем можно заменить ром?

[@hochutort]

Здравствуйте, Татьяна! Вы можете совершенно безболезненно исключить ром из рецепта, ничем его не заменяя. Успехов Вам!

[@ВикторияВиктория-ч3х9б]

Можно крахмал заменить мукой?Спасибо.

[@yelyzavetakalynovska1785]

👍👍👍

[@Sky-mp5ek]

Если нет крахмала можно заменить его на муку?

[@ДинаЛапушка]

Помогите пожалуйста! Почему когда крем был в сотейнике он был густой, когда переложила в другую ёмкость и убрала в холодильник через час крем превратился в очень жидкую субстанцию. Второй раз готовлю и не получается 😢

[@muhammadmuha747]

Здравствуйте 50,гр крахмала сколько лож. Будет не подскажете?

[@veronikavalentinova5776]

А если всё-таки перевзбила крохмал, то как вернуть плотность?

[@РадостнаявестьЕвангелие.ЮлияСт]

Если не добавлять ром ,из него можно сделать цветы ?

[@hochutort]

Здравствуйте! Нет, этот крем не подходит.

[@oksanaaksyonova8720]

можно добавить какао?

[@ЕленаСвичкарева-х7х]

Скажите пожалуйста, можно вместо крахмала муку???

[@hochutort]

Здравствуйте, Елена! Можно )

[@ЕленаСвичкарева-х7х]

@@hochutort Спасибо большое,уже вчера сделала, всё получилось, спасибо большое!!!!!

[@ОльгаПархоменко-э1ц]

чем можно заменить ром?

[@irinasarkisyan481]

Его и заварным и патисье называют?

[@solmaznebiyeva8462]

Salam.Mən sizi Azərbaycandan izləyirəm və çox şeylər öyrənirəm Bilmək istəyirəm romy başqa nə iləsə əvəz etmək olarmı.Cavablandirsaz çox sevinərəm

[@ЕленаСвичкарева-х7х]

Этого хватит на три бисквитных коржа торта 24см?

[@dogtrainer_oleksa]

Як на мене дуже мало цукру, якщо ще додати взбите масло, то крем буде ледве солодкий, хіба ні?

[@Светлана-с4и9т]

90 гр. Желтков это сколько в штуках. А то не хочется возиться с весами. Или обязательно взвешивать?

[@hochutort]

Это желтки от 4 яиц отборной категории.

[@ЕленаСерова-н4ю]

Здравствуйте. Почему крем получается жидким?

[@hochutort]

Здравствуйте! В заварном креме довольно большую роль играет крахмал. Кстати, он иногда может подводить, если качество не очень хорошее. И надо очень интенсивно помешивая, просто хорошо крем проварить (мало просто довести до густоты). Ну и размягчать аккуратно, как показано на видео, на малых оборотах.

[@ЕленаСерова-н4ю]

@@hochutort спасибо.

[@danaaviv5607]

я гдето сохраняла рецепт этого крема для заварных пироженых именно ваш видео вы этот крем разбавили со сливками кажется у вас безподобные рецепты - как выйти на тот самый рецепт ?

[@hochutort]

Здравствуйте! Вот он: Классический Крем ДИПЛОМАТ (или ПЛОМБИР) со сливками kzbin.info/www/bejne/jHzYiYOOe9qEjqM

[@hochutort]

Сегодня будем готовить классический (базовый) заварной крем Патисьер. Этот крем очень широко используется для приготовления десертов. Он служит как основа для дальнейшей фантазии кондитера. Поэтому, очень важно научиться правильно его готовить. 👀 👉 👍 Крем ДИПЛОМАТ на основе крема Патисьер kzbin.info/www/bejne/jHzYiYOOe9qEjqM ✏ 📒 Классический рецепт заварного крема для тортов и пирожных: 500 гр. молока 100 гр. сахара 90 гр. желтков (4 желтка СО) 50 гр. кукурузного крахмала 1 стручок ванили (или 1 ч.л. ванильного сахара) 1 ст.л. ароматного алкоголя (по желанию) ✔️ Промо-код hochutort даёт вам скидку 5% в интернет-магазине Baker Store bit.ly/2ILZxi6

[@Cheese_Sweet_]

А можно что нибудь другое а не ром? Просто у меня рома нету и мама не разрешит

[@hochutort]

Можно просто не добавлять.

[@marika9770]

Патисьер и Дипломат отличаются не только добавлением сливок в последний, но и наличием белка в Дипломате. В связи с этим вопрос: не принципиально убирать белки из рецепта (Патисьер)? Как влияет белок на крем? Спасибо. Рецепты ваши очень аппетитные.

[@luiscayden1168]

a tip : you can watch movies on flixzone. I've been using it for watching lots of of movies recently.

[@kadekyson6572]

@Luis Cayden Definitely, have been watching on Flixzone for months myself :D

[@dilnozaxaydarqulova5931]

Тама вы добавили Алкоголь?)) 😦😱😱😱

[@olgamogilevskaya9149]

Здоровья и процветания Вам, молодчина. Вы мой педагог.Благодарю🙏

[@irinabahor8059]

А где масло сливочное?

[@Nat-oj2uc]

В патисьере нет масла. Это базовый крем

[@islamhandmade]

Эх.. 90 грамм желтков... пойду искать другое видео, весов нет у меня

[@ludmila2303]

90г желтков это 4желка СО.В описании.

[@МитяйСоколовский]

Эта была ахуэнно ...

[@СашаЗавырылин]

Это рецепт англ. крема, а патисьер - это в два раза больше крахмала, молока, целые яйца.

[@ellas3160]

Большое спасибо.

[@nataliprosto3983]

Большое спасибо