► Кондитерский крем Patisserie (Патисьер). Классический рецепт заварного крема для тортов и пирожных

🤍 Вот площадки, где ещё продублированы мои видео, присоединяйтесь:
ДЗЕН zen.yandex.ru/... (здесь продублированы все видео с YouTUBE + текстовые пошаговые рецепты с фото)
RUTUBE rutube.ru/chan...
ТЕЛЕГРАМ t.me/hochutort
VK vk.hoch...
OK ok.ru/hochutort
ТЕЛЕГРАМ (резервный) t.me/h_tort
YouTUBE / @hochutort 👉Пошаговый ТЕКСТОВЫЙ РЕЦЕПТ С ФОТО читайте на Дзен-канале zen.yandex.ru/...
►Дзен-канал (ПОДРОБНЫЕ ТЕКСТОВЫЕ РЕЦЕПТЫ С ФОТО И ВИДЕО) zen.yandex.ru/...
►Группа ВКонтакте vk.hoch...
►Ваши ФОТО ОТЗЫВЫ topic-1...
►Телеграм (Узнавайте первыми о новых публикациях!)
►RuTube rutube.ru/chan...
►Группа в одноклассниках ok.ru/hochutort
►YouTUBE-канал / @hochutort
📌 Почта для связи и сотрудничества: [e-mail]
С Уважением, Людмила
✔ Лайк!
✔ Подписка!
✔ Комментарий!
✔ Поделиться!
💕 Спасибо! 🤗
Сегодня будем готовить классический (базовый) заварной крем Патисьер. Этот крем очень широко используется для приготовления десертов. Он служит как основа для дальнейшей фантазии кондитера. Поэтому, очень важно научиться правильно его готовить.
👀 👉 👍 Крем ДИПЛОМАТ на основе крема Патисьер • Крем для тортов и пиро...
✏ 📒 Классический рецепт заварного крема для тортов и пирожных:
500 гр. молока
100 гр. сахара
90 гр. желтков (4 желтка СО)
50 гр. кукурузного крахмала
1 стручок ванили (или 1 ч.л. ванильного сахара)
1 ст.л. ароматного алкоголя (по желанию)
👉Пошаговый ТЕКСТОВЫЙ РЕЦЕПТ С ФОТО читайте на Дзен-канале zen.yandex.ru/...
✔️Торт МЕДОВИК • Торт МЕДОВИК - Все про...
✔️КИЕВСКИЙ Торт • Знаменитый КИЕВСКИЙ То...
✔️Торт НАПОЛЕОН • Торт НАПОЛЕОН из Быстр...
✔️Торт ПРАГА 🍰 • Торт ПРАГА вкуснее, че...
✔️Торт «ЧАРОДЕЙКА» • ► Торт «Чародейка» - Д...
✔️Торт ПТИЧЬЕ МОЛОКО • ВОЗДУШНЫЙ ТОРТ-СУФЛЕ ✧...
✔️Торт ПАНЧО • Торт ПАНЧО с ананасами...
✔️ЭСТЕРХАЗИ - Торт-легенда! • ЭСТЕРХАЗИ - Торт-леген...
✔️Торт "СНИКЕРС" • Торт "СНИКЕРС" с безе....
✔️Торт КРАСНЫЙ БАРХАТ ❤️ • Популярный Торт КРАСНЫ...
✔️Торт ПОЛЁТ • Классический торт ПОЛЁ...
✔️ТОРТ "Ленинградский" • Знаменитый ТОРТ "Ленин...
✔️Торт «ПОДАРОЧНЫЙ» • Торт «ПОДАРОЧНЫЙ» по Г...
✔️Торт «ТРИ ШОКОЛАДА» • Легендарный Муссовый Т...
✔️Торт «ПЬЯНАЯ ВИШНЯ» • Торт «ПЬЯНАЯ ВИШНЯ» - ...
✔️Торт «ЗАХЕР» • Классический Торт «ЗАХ...
✔️Торт МИШКА • Сметанный Торт «МИШКА»...
✔️Торт КОРОЛЕВСКИЙ (Бедный Еврей, Генерал, Сказка, Наташа, Дамский каприз и т.д.) • ОГРОМНЫЙ Торт «КОРОЛЕВ...
✔️Торт МУРАВЕЙНИК • Любимый Торт «МУРАВЕЙН...
#ЛюдмилаХочуТорт #ЗаварнойКрем #Патисьер #КлассическийЗаварнойКрем #ЗаварнойКремДляТорта #КремДляТорта #РецептЗаварногоКрема #КремПатисьер #ПатисьерРецепт #ЗаварнойКремРецепт #КакПриготовитьЗаварнойКрем #КремЗаварной #РецептКрема #КакПриготовитьТорт #Торты #Десерты #Капкейки #Зефир #Безе #КлассическиеТорты #ТортыПоГОСТу #МуссовыеТорты #ТортыБезВыпечки #ДесертыБезВыпечки #КремыДляТортов #НачинкиДляТортов #РецептыТортов #СладкаяВыпечка #РецептыВыпечки #ХочуТорт
---
Таблица пересчета ингредиентов на другой диаметр формы zen.yandex.ru/...

[@hochutort]

👉Пошаговый ТЕКСТОВЫЙ РЕЦЕПТ С ФОТО читайте на Дзен-канале zen.yandex.ru/media/id/5f68d8e2c8ff8d6f2303ee0e/6319ad4ba56db20dbbe70ef8

[@user-ce9cf8jo6y]

Голос колыбельные читать, рецепты супер, спасибо за ваш труд! Я в восторге!

[@user-ln7qq2lu5g]

Это действительно очень классный крем. Он вкусный, а главное бюджетный. Мне оч нравится делать с ним медовик , да и просто полакомится им не грех, он легкий, не приторный, и не так колориен как крема на масле. Спасибо за мк

[@olboro]

Вы никогда не разочаровываете 🌹 спасибо❣️ С меня очередной Like ! Будьте здоровы 🌞

[@MotherOfDoom93]

Получилось!!!! Получилось!!! У меня получилось❤❤❤❤🎉🎉🎉🎉 завтра сыну 8 лет, впервые сама пекла пирог!

[@user-uw2pw2ch6k]

Мне ещё ни разу не попадался рецепт такого крема, и я очень рада что познакомилась с этим рецептом🙌🙌🙌🙌👍👍👍👍👍☺

[@user-ez4hn3kx9u]

Крем получился! Спасибо за подсказку. Почувствовала густоту, убрала с огня, непрерывно помешивая и вернула на огонь на 30 секунд. Идеально гладкий!

[@kulinarier]

Людочка , с Праздником Вас , Спасибо за шикарный крем , обожаю Ваши рецепты !!! Вы Потрясающий Кондитер !!!!! Здоровья Вам , Счастья и Любви , Пусть у Ваших Родных Всё Будет Хорошо !!!!!!

[@ksenyadia6479]

Людочка Спасибо за канал ,за Мастер Классы,все получаеться с первого раза.Спасибо Вам.

[@user-pc2uu6gm2u]

У вас все рецепты классные,часто пользуюсь вашим каналом! Спасибо и доброго здравия вам!

[@user-wp7cv9zh9y]

Вы профессионал своего дела! Большое спасибо вам!

[@tatianakolesina8261]

Спасибо большое )))С Праздником, мира,здоровья )))

[@user-jk1wr7wb1q]

Людмила! Вы умничка! Спасибо за МК. Обожаю Ваш канал.

[@ksenyadia6479]

Людочка Христос Воскрес-Воистину Воскрес.С Светлым Праздником Вас и Вашу семью Спасибо вам за ваш труд.Много готовила вкусняшек по вашем рецептом, все получилось очень вкусным.Спасибо Вам Огромное Людочка .

[@user-pc7vk2uc7l]

Здравствуйте , Людочка ! С праздником Вас !!! Спасибо большое за рецепт крема , по вашим рецептам получается все очень вкусно , испекла " Пасхальную корзинку " , это шедевр . Дай бог вам здоровья и процветания

[@user-ft8op4cn1p]

Отличный МК, все четко,быстро и понятно! Очень люблю Ваш блог,нет лишних слов!!! За что большое спасибо!!!! Хочу поблагодарить за рецепт Пасхальной корзины.Испекла ,но разрезала корж и сделала крем сливочный,божественный торт !!! Низкий поклон за рецепт,обожаю яблоки!!!

[@hochutort]

Как я рада, Татьяна, что Вам понравился рецепт! Спасибо большое за отзыв! ❣️

[@olgamogilevskaya9149]

Здоровья и процветания Вам, молодчина. Вы мой педагог.Благодарю🙏

[@ln5885]

Очень вкусный получился крем! Спасибо большое за короткие но четкие и понятные рецепты!

[@house2038]

Спасибо за рецепт! Очень люблю эклеры с таким заварным кремом!!!)

[@kokS78]

Мне понравилось, крем УНИВЕРСАЛЬНЫЙ . Спасибо за рецепт ❣️❣️❣️😋😋😋

[@KplGN]

С первого раза у меня получился отличный крем! Вы замечательный учитель! 😘😘😘

[@valeryaugnich1509]

Любимый блогер!!!!!! Всегда все perfecto!!!!!!!!!!!!👏👏😍

[@nataliazhabotinskaiya8117]

Благодарю, за рецепт крема. Всё получилось.

[@user-hp6ir5nv6s]

Спасибо за такие хорошие рецепты и понятные слова😘😘😘😘😘😘😘😘

[@sanjaknopochkin2716]

Делись мыслями или не делись, а крем шикарный, и рассказано-показано очень понятно. Спасибо, Людмила))

[@user-fn5jr6ub4h]

Очень понравился рецепт, Спасибо!! 👍👍👍 🍒🍓

[@trinitytrinity8340]

Мой самый любимый заварной крем! Он очень вкусный и нежный, как в торте, так и самостоятельном виде. Рекомендую!

[@user-it1nz9fr3i]

Спасибо!!!!, обожаю такой крем!!! Супер!!!

[@Korra.7]

Спасибо ! Очень компактное, но вместе с тем информативное видео!

[@user-fk4cd9er5q]

Спасибо за рецепт. Он у меня дежурный ❤

[@elgitadavitiani8453]

Крем бесподобный, сегодня приготовила , очень нежный, спасибо ❤️

[@hochutort]

Спасибо Вам большое за отзыв! 🤗💕 Я очень рада!

[@elgitadavitiani8453]

Это вам спасибо. Вашими рецептами пользуюсь без сомнения .

[@user-vd5gt3ts6c]

СПАСИБО!

[@KplGN]

Слюнки потекли. Обожаю заварной крем.

[@user-ez4hn3kx9u]

Здравствуйте! Всегда смотрю Ваши видео, они приятные и правильные. Недавно приобрела бобы тонка. Аромат интересный. Но ни у кого из блогеров, на которых подписана, с этими бобами рецепта нет. Подозреваю, что используют их как стручки ванили. Если включите в свои видео их использование буду очень признательна. Хочу рецепт именно от проверенного МАСТЕРА!

[@hochutort]

Сегодня будем готовить классический (базовый) заварной крем Патисьер. Этот крем очень широко используется для приготовления десертов. Он служит как основа для дальнейшей фантазии кондитера. Поэтому, очень важно научиться правильно его готовить. 👀 👉 👍 Крем ДИПЛОМАТ на основе крема Патисьер kzbin.info/www/bejne/jHzYiYOOe9qEjqM ✏ 📒 Классический рецепт заварного крема для тортов и пирожных: 500 гр. молока 100 гр. сахара 90 гр. желтков (4 желтка СО) 50 гр. кукурузного крахмала 1 стручок ванили (или 1 ч.л. ванильного сахара) 1 ст.л. ароматного алкоголя (по желанию) ✔️ Промо-код hochutort даёт вам скидку 5% в интернет-магазине Baker Store bit.ly/2ILZxi6

[@Cheese_Sweet_]

А можно что нибудь другое а не ром? Просто у меня рома нету и мама не разрешит

[@hochutort]

Можно просто не добавлять.

[@marika9770]

Патисьер и Дипломат отличаются не только добавлением сливок в последний, но и наличием белка в Дипломате. В связи с этим вопрос: не принципиально убирать белки из рецепта (Патисьер)? Как влияет белок на крем? Спасибо. Рецепты ваши очень аппетитные.

[@luiscayden1168]

a tip : you can watch movies on flixzone. I've been using it for watching lots of of movies recently.

[@kadekyson6572]

@Luis Cayden Definitely, have been watching on Flixzone for months myself :D

[@user-ho2kd6fr9k]

Отлично,как всегда!!!!!

[@AlexCat377]

Отдельное спасибо за грамовку желтков. У меня четыре желтка из довольно крупных яиц вышли всего на 72 грамма.

[@janinnka]

Спасибо большое!

[@user-hf8ii6dv4h]

Людмила, обожаю ваш канал и с нетерпением жду Ваши видео. Если, что то нужно, то я к вам на канал. Все все нравится. Многое пробовала.

[@irenesi1469]

Большое спасибо!!! 👍👍👍

[@marika9770]

Патисьер и Дипломат отличаются не только добавлением сливок в последний, но и наличием белка в Дипломате. В связи с этим вопрос: не принципиально убирать белки из рецепта (Патисьер)? Как влияет белок на крем? Спасибо. Рецепты ваши очень аппетитные.

[@user-qq5ny3yh7e]

отличный крем. буду использовать.спасибо

[@user-hd3kl5ic8n]

Благодарна вам Людмила.

[@ellas3160]

Большое спасибо.

[@teranebagirova7810]

спосибо

[@Nargo_Cake]

Благодарю Вас за рецепт!

[@nataliestebunova1497]

Первый раз готовила🤪💪😎получился отличный, только я в след раз сахара меньше положу, сладко мне) Скажите, пожалуйста, сколько его можно хранить в холодильнике и как лучше? Благодарю🙏🏻

[@user-ci1xs7di3p]

Спасибо за рецепт!Можно совет? Чтобы яичные желтки не подсохли можно залить небольшим количеством молока или воды.

[@OK-cs1tj]

❤❤❤❤❤.... Спасибо

[@nataliprosto3983]

Большое спасибо

[@user-iq7gb1ch3b]

Здравствуйте! Недавно открыла ваш канал и очень понравился,всё то что Вы делаете,для меня как шпаргалка. Спасибо Вам! Скажите этот крем можно использовать для прослойки шифонового бисквита? Спасибо

[@xniala]

Здравствуйте Люда, спасибо вам за рецепт! Вы замечательно всё объясняете. У меня к вам вопрос, пыталась найти в комментариях, но не нашла😅, а можно взять яйца вместе с белком или нужно взять только желтки. Просто, для крема дипломат, вы взяли яйца с белком. Спасибо вам!

[@veronikavalentinova5776]

Скажите пожалуйста, а можно готовить такой крем из замороженных желтков? И можно ли замораживать этот крем?

[@user-ku7hm7ug3e]

Людочка, здравствуйте! Огромное спасибо за Ваш канал! Пеку не часто, но практически всегда прибегаю именно к Вашим советам! У меня есть вопрос, не знаю, может глупый.... Скажите, пожалуйста, а можно как-то рассчитать количество крема для торта? Ну вот, может чтобы было понятней, у меня три коржа (на сметане) диаметром 26 см, сколько нужно сделать крема муслин, чтобы хватило на прослойку торта , покрыть верх и тонким слоем бока? Ну никак я не попадаю в количество! То остается много, то не хватает.... Извините, если вопрос глупый.... И спасибо Вам за то, что Вы у нас есть....

[@zayets80]

Добрый вечер. Можно заменить крахмалом тапиоки?

[@user-ng2tw1kx3w]

А сахара не мало? Можно в готовый крем добавить немного сахарной пудры?

[@farmfamily8520]

Ви профі😊

[@user-dq2tv3ui5p]

Можно использовать такой Крем для торта Вупи пай?

[@user-fc9uy9nh6v]

А картофельный крахмал подойдёт?

[@user-kd9il4si5j]

Доброго времени суток. Сколько можно хранить такой крем в холодильнике

[@nataliakrakovsky3660]

Скажите пожалуйста, Чем отличается крахмал от пшеничной муки, как делали бабушки

[@olgarometo2607]

Здравствуйте. Подскажите, выдержит ли крем транспортировку в жаркое время года?

[@user-uw2kv1qf4s]

Всегда варила такой крем и не знала как он называется!🤔🤔🤔

[@solmaznebiyeva8462]

Salam.Mən sizi Azərbaycandan izləyirəm və çox şeylər öyrənirəm Bilmək istəyirəm romy başqa nə iləsə əvəz etmək olarmı.Cavablandirsaz çox sevinərəm

[@guzalsadikova1005]

Здравствуйте можно место ванил добавить фисташковое паста

[@user-uv4on5kh8q]

Какой крахмал кукурузным или картофельный? А можно место ванильного сахара ванилин?

[@user-wv4xj5kn7h]

Я делаю точно такой крем, с тем же составом, но, вот точно в такой огнеупорной миске, в которой Вы его смешивали, завариваю его в микроволновке - крем из 1 л.молока сначала на 6 минут в микр-ку, достаю, разбиваю на самой высокой скорости миксера и тут же еще на 3 минуты в микр-ку. Опять разбиваю быстро миксером и все! Ничем не отличается, комков нет и не надо стоять долго мешать.

[@user-dm4bj8kv4s]

Познавательно. Только не сказали какой крахмал - картофельный, кукурузный или еще какой. Кондитеры утверждают, что между крахмалами есть разница.

[@hochutort]

Здравствуйте! Я для кондитерских изделий использую только кукурузный крахмал.

[@user-bh8ee6rx7s]

Можно крахмал заменить мукой?Спасибо.

[@natabroskev8725]

А чем он отличается от обычного заварного?

[@user-zd1fh5nn6m]

Здравствуйте! Скажите, почему крем может получаться как студень? Что я делаю не так?

[@muhammadmuha747]

Здравствуйте 50,гр крахмала сколько лож. Будет не подскажете?

[@yelyzavetakalynovska1785]

👍👍👍

[@Sky-mp5ek]

Если нет крахмала можно заменить его на муку?

[@oksanalunkova423]

Людмила,к вам,как к профессионалу,вопрос:чтобы взбить хорошо белки на крем или зефир,какой миксер нужно купить??Маломощные могут сгореть ,наверное?

[@user-wv4xj5kn7h]

У меня больше лет 14 Филлипс, 450 мощность, пр-во Чехия, отлично взбивает. У мамы работал миксер ГДР, которому 45 лет! Пользовались им очень активно, пекли много, не выкинули - подарили))

[@hochutort]

Я пользуюсь миксером Kitchen Aid 5ksm156, очень нравится.

[@oksanalunkova423]

@@hochutort Спасибо!Попробую поискать в интернете,а то я уже многие магазины просмотрела,но всё по 250-300вт...а они врят ли выдержат,а профтехника кусается😮

[@veronikavalentinova5776]

А если всё-таки перевзбила крохмал, то как вернуть плотность?

[@user-qc4gc4hl7l]

Если не добавлять ром ,из него можно сделать цветы ?

[@hochutort]

Здравствуйте! Нет, этот крем не подходит.

[@oksanaaksyonova8720]

можно добавить какао?

[@user-we7hw4vv6h]

Этого хватит на три бисквитных коржа торта 24см?

[@user-bt5kr2jl2g]

Здравствуйте.Чем можно заменить ром?

[@hochutort]

Здравствуйте, Татьяна! Вы можете совершенно безболезненно исключить ром из рецепта, ничем его не заменяя. Успехов Вам!

[@dogtrainer_oleksa]

Як на мене дуже мало цукру, якщо ще додати взбите масло, то крем буде ледве солодкий, хіба ні?

[@user-di8oi2mt3v]

чем можно заменить ром?

[@user-py6er3ub9u]

Помогите пожалуйста! Почему когда крем был в сотейнике он был густой, когда переложила в другую ёмкость и убрала в холодильник через час крем превратился в очень жидкую субстанцию. Второй раз готовлю и не получается 😢

[@irinasarkisyan481]

Его и заварным и патисье называют?

[@user-gr4ue9yt5d]

90 гр. Желтков это сколько в штуках. А то не хочется возиться с весами. Или обязательно взвешивать?

[@hochutort]

Это желтки от 4 яиц отборной категории.

[@user-ss9cz5nt6j]

Здравствуйте. Почему крем получается жидким?

[@hochutort]

Здравствуйте! В заварном креме довольно большую роль играет крахмал. Кстати, он иногда может подводить, если качество не очень хорошее. И надо очень интенсивно помешивая, просто хорошо крем проварить (мало просто довести до густоты). Ну и размягчать аккуратно, как показано на видео, на малых оборотах.

[@user-ss9cz5nt6j]

@@hochutort спасибо.

[@danaaviv5607]

я гдето сохраняла рецепт этого крема для заварных пироженых именно ваш видео вы этот крем разбавили со сливками кажется у вас безподобные рецепты - как выйти на тот самый рецепт ?

[@hochutort]

Здравствуйте! Вот он: Классический Крем ДИПЛОМАТ (или ПЛОМБИР) со сливками kzbin.info/www/bejne/jHzYiYOOe9qEjqM

[@irinabahor8059]

А где масло сливочное?

[@Nat-oj2uc]

В патисьере нет масла. Это базовый крем

[@dilnozaxaydarqulova5931]

Тама вы добавили Алкоголь?)) 😦😱😱😱

[@islamhandmade]

Эх.. 90 грамм желтков... пойду искать другое видео, весов нет у меня

[@ludmila2303]

90г желтков это 4желка СО.В описании.

[@user-sr8uv2jv6k]

Эта была ахуэнно ...

[@user-iq9wt5vs9h]

Это рецепт англ. крема, а патисьер - это в два раза больше крахмала, молока, целые яйца.

[@user-we7hw4vv6h]

Скажите пожалуйста, можно вместо крахмала муку???

[@hochutort]

Здравствуйте, Елена! Можно )

[@user-we7hw4vv6h]

@@hochutort Спасибо большое,уже вчера сделала, всё получилось, спасибо большое!!!!!