Рецепт заварного крема | Crème Pâtissèrie | заварной крем на желтках

Я являюсь амбассадором техники Kenwood, Delonghi, Nutribullet и Bamix, поэтому для вас действуют особенные условия на покупку техники на официальном сайте по промокоду thechefru. Подробности ниже:)
Продолжаем тему классических базовых и фундаментальных рецептур.
Сегодня я расскажу вам как приготовить, пожалуй, самый популярный крем. Этот крем называется Crème Pâtissèrie, он же кондитерский заварной крем.
Им обычно начиняют круассаны, эклеры. Наполняют таким кремом изделия из песочного теста, ну и, конечно, Наполеон - именно этим крем славится:)
Готовится он очень просто, но как и во всем, есть небольшие нюансы.
Сохраняйте рецепт и, если вам понравился ролик, отблагодарите лайком!
Заварной крем Патисьер (Crème Pâtissèrie, заварной крем на желтках с молоком):
500 мл молока
5 шт желтков
100 г сахара
50 г кукурузного крахмала
30 г сливочного масла 82,5%
Стручок Ванили
Этот крем очень удобный в использовании, так как с его помощью возможно сделать еще 2 крема:
К примеру, если вы добавите на эту раскладку крема 120 гр сливочного масла комнатной температуры (консистенция мягкого масла-помадки) и взобьете в миксере - вы получите крем муслин. А если добавить 120 мл сливок 35%, взбитых вместе с 20 г сахарной пудры (до слабых пиков) и вмешать аккуратно в муслин, вы получите крем Дипломат.
Все легендарное просто!:) Пользуйтесь на здоровье и до скорых встреч в новых роликах!
Готовьте с удовольствием, что особенно легко, если у вас есть техника!:) Особенные условия на покупку техники на официальном сайте производителя по промокоду thechefru:
1. Kenwood Cooking Chef XL - the-chef.ru/blog/cooking-chef...
Акция до 13 марта - 3 насадки и кондитерский сет в подарок! Плюс от нас бонусы: курс по работе на машине, онлайн обучение на выбор до 15 000, доступ к 64 видеоурокам на месяц, сборник рецептов мороженого и сорбетов и, конечно, поддержка в использовании!
2. Titanium Chef Patissier XL - the-chef.ru/blog/patissier-xl/
Появился новый вариант Patissier (KWL90.164SI), где мясорубка сразу идет в комплекте!
На каждую из моделей Patissier действует акция по промокоду thechefru:
Patissier 90.004 (без мясорубки в комплекте) - цена 74 990 и насадка на выбор из наличия;
Patissier 90.164 (с мясорубкой в комплекте) - цена 74 990.
Цена одинаковая, выбирайте из актуального в наличии, чтобы не ждать поступления машины. Также бонусы от меня в виде курса с рецептами на Patissier и доступ к 64 видеоурокам на месяц в онлайн школе the-chef.ru.
3. При покупке CookEasy+ - the-chef.ru/blog/cookeasy/
До 13 марта цена 69 990 вместо 103 990 рублей по промокоду thechefru! Плюс курс по работе на CookEasy с рецептами, онлайн курс на выбор до 15 000, доступ к 64 видеоурокам на месяц и, конечно, поддержка в использовании!
4. Кофемашины Delonghi - the-chef.ru/blog/promokod-so-...
Скидки до 18% и подарки на самые классные модели - проверяйте актуальную акцию на странице.
5. Электрогриль от Delonghi (моделей 1130 и 1112) - the-chef.ru/blog/promokod-na-... Скидка по промокоду 7000-8000 рублей, а также бонусы от нас - сборник рецептов на гриле от меня и доступ к 64 видеоурокам с сайта.
6. Насадки Kenwood со скидкой 10-30% на официальном сайте Кенвуд. Подробности внизу этой страницы - the-chef.ru/blog/cooking-chef...
7. Блендеры Nutribullet со скидкой 30% и доступом к 64 видеоурокам с сайта на месяц от нас:) Подробнее здесь - the-chef.ru/blog/nutribullet/
8. Погружные блендеры Bamix со скидкой 10% (сверх той, что уже действует на сайте на некоторые модели) и подарки от нас - the-chef.ru/blog/bamix-theche...
Если понадобится помощь в выборе - смело пишите:)
Давайте знакомиться?:)
Меня зовут Игорь Шугаев, я шеф повар и основатель кондитерской онлайн школы the-chef.ru, ведущий этого прекрасного канала!
Канал посвящен кулинарии и всему что связано с ней. Здесь мы делимся простыми рецептами, делаем обзоры на технику и стараемся донести, что кулинария и кондитерское мастерство это прекрасно.
Мы хотим, чтобы вы могли учиться творить и создавать свои великолепные десерты в любое время и где угодно! Это проект для каждого: для новичка-энтузиаста, опытного кондитера и состоявшегося профессионала, работающего над своими ошибками и стремящегося к совершенству.
Наша школа работает уже более 3 лет и наши студенты со всей планеты - это очень сильно стимулирует, ведь именно вы наша поддержка!
➊ САЙТ - the-chef.ru
➋ ВК - thechefru
❹ Сайт для поиска кондитера в своем городе your-cake.ru
(на сайте есть бесплатный калькулятор форм, подсчет себестоимости рецептуры)
ОТЗЫВЫ: thechefru?z=album-7973...

[@THECHEFRU]

Друзья, будем очень признательны, если поделитесь с нами о том какой формат видео вам нравится. Быстрый? или детальный?

[@user-nn2su7ey8w]

Детальный,

[@user-cc5ju9oh8o]

ДЕТАЛИ КОНЕЧНО ВАЖНЫ , НО БОЛЬШИНСТВО СМОТРИТ ОТ 3 ДО 7 МИНУТ , СМОТРЯ ПО СЛОЖНОСТИ РЕЦЕПТА

[@abrakatabra3025]

Мне нравится формат, который есть сейчас. И не очень длинный и весьма подробный. Спасибо!

[@THECHEFRU]

Спасибо, очень важные слова, мы будем стараться улучшать качество съемки и придумывать интересные, актуальные темы)

[@user-im6nx6gb6x]

Все отлично снято, без лишней воды. Не растянуто., технология приготовления ясна!

[@kuzykalessandro44]

Замечательный крем. Я за более детальный разбор рецептов, прям на молекулярном уровне.

[@THECHEFRU]

О! Спасибо! Вот нам тоже хочется иногда больше поговорить, но знаем, что многие считают это чем то тяжелым и долгим и не готовы отдавать свое время длинным роликам))) Встал остро вопрос про то как двигаться дальше. Спасибо еще раз за помощь

[@kuzykalessandro44]

THE CHEF - обучение кондитеров Просто когда знаеш из чего состоит продукт и как он поведет себя при той или инной оброботке, тогда будет меньше ошибок при приготовлении, так как есть понимание процесса. Я за то, что делается, чтобы было объясненно почему именно так а не иначе. Это моё мнение, и меня подержат кондитера, но не кондитерам конечно это будет слушать нудно.

[@THECHEFRU]

@@kuzykalessandro44 Да, нужно баланс соблюдать и показывать все красиво. Спасибо вам за мнение - ооооочень важно!

[@user-dj1rh6gf1t]

Alesandro Kuzyk Вы правы! Я тоже думаю, что настоящие кондитерЫ подДержат такой формат. А любители просто пройдут мимо))) у каждого канала своя аудитория.

[@MsKisa35]

@@kuzykalessandro44 а вам недостаточно обьяснили в кондитерской школе? и есть же специальные обучающие ролики, не нужно об этом рассказывать в каждом ролике, об этом каждый школьник знает

[@olgalukasheva4260]

Здравствуйте Игорь.Очень приятно смотреть и слушать ваши ролики.Крем-превосходный.Да,действительно хорошо бы все разбирать по детально.Ролики не должны быть короткими.Вы очень грамотно и четко все рассказываете,никаких лишних слов.Спасибо вам за ваш труд и что вы отвечаете на наши вопросы.Не каждый кондитер отвечает на заданные вопросы,а посылает только сердечки.Я хочу пожелать вам всего самого доброго,радуйте нас своими шедеврами.Здоровья вам и берегите себя.Какие сливки (марка)лучше подходят для крема?

[@THECHEFRU]

Ольга, рад вам очень, спасибо что цените и даете обратную связь. Безумно приятно что вам интересно слушать, Я тоже больше за длительные ролики, где можно порассуждать, дать больше чем пошаговое приготовление. Буду усовершенствовать процесс съемки и стараться делать ролики более содержательные, но без лишнего.

[@user-ew8fk7jy4x]

Добрый день. Прекрасный рецепт. И формат подачи информации подробный,как надо. Начинаешь чувствовать себя настоящим кондитером.

[@THECHEFRU]

Ой ну всееее)))) Я спокоен! А то мне порой кажется, что для многих все долго, раздражает болтовня и все такое. Но я безумно рад, что вам интересно. Буду стараться развивать канал и делать интересные выпуски. Много крутых идей :)

[@user-fh9vu1kv1q]

Я люблю смотреть ваши подробные ролики, вы же профессионал и я многому у вас учусь, спасибо вам за это!

[@THECHEFRU]

Вы не представляете как нам приятно! Спасибо огромное за поддержку! Мы будем стараться далее, создавать интересные видео, полезные и подробные:)

[@user-vc4kv9px5g]

В юности я учился в том самом «кулинарном техникуме» о котором так любил говорить Хазанов. Мне не понравились работать в женском коллективе и я сменил профессию. Но знания пригодились даже очень. Когда смотрю ролики на Ютубе, всегда вспоминаю нашу учительницу по кулинарии, это была очень приятная женщина которая нам очень подробно и красочно преподавала свой предмет. К сожалению небыли учебников, только конспекты. А теперь такая роскошь! И увидишь и услышишь и все ингредиенты и все ингредиенты расписаны, да еще процесс наглядно! Спасибо!

[@user-kk3xt9ne7g]

Конечно подробное видео, есть нюансы которые для профи очевидны, а мы начинающие этого не знаем. Спасибо!

[@THECHEFRU]

Буду стараться) Спасибо за обратную связь, очень помогаете. Как раз такие ролики нам и нравится больше снимать

[@cgd3nb3koy3]

Мне нравятся ролики , где рассказывают почему именно так и зачем. Так информация усваивается лучше, т.к. происходит понимание, а не просто запоминание.

[@nataliamaylo6546]

Детально, и подробно))😊

[@THECHEFRU]

Согласны! Спасибо огромное за то что делитесь своим мнением!

[@user-ri4jw6qi4d]

Спасибо! Прекрасный рецепт!🙏

[@olakosenok7765]

Первый раз наверное захотелось подписаться даже не досмотрев видео, рецепт базовый, который я уже давно использую, не зная даже, что это патисьер, но вот некоторые советы на высоте

[@user-kg9di9kl2w]

Мне понравилось видео очень, хорошо когда есть все нюансы.

[@iktoyaiktoya5563]

Спасибо за рецепт и видео! Это очень важно - не только раскладку узнать, но и увидеть консистенцию в кастрюльке! Все важное в деталях!!! Ждём новых "секретиков"!

[@THECHEFRU]

Спасибо за поддержку, будет много интересного и полезного в ближайшее время :)

[@londasudermann6216]

Как здорово! Очень приятный голос у шефа! Слушать и смотреть одно удовольствие. Рада, что нашла ваш канал! Желаю Вам успехов☺️

[@THECHEFRU]

Спасибо Вам огромное❤️ мне очень приятно! Буду стараться 💪🏻💪🏻💪🏻💪🏻

[@user-sq2qo8dg2i]

Мой любимый крем!Готова есть его просто так вместо десерта

[@THECHEFRU]

:) именно так с ним вчера и поступили. Оооочень вкусный и простой крем

[@vanillet3142]

Давно смотрю на этот рецепт, никак не решусь ) но так хочется домашних эклеров с таким кремом - видимо придётся сделать ))!!!

[@IrinaGaf]

Благодарю за рецепт. Конечно интересней и полезней детальные ролики 😊

[@THECHEFRU]

Спасибо вам! Учтем обязательно) Ой как много планов))

[@IrinaGaf]

@@THECHEFRU успехов вам🤗

[@THECHEFRU]

😉 Спасибо

[@natalysmirnova4752]

Крем красивый и однозначно вкусный. Вас приятно слушать и смотреть. Интересны нюансы, но с длительностью не затягивайте. Спасибо за работу.

[@THECHEFRU]

Спасибо вам! Буду стараться❤️❤️❤️❤️

[@user-uf7px7qh7z]

Доброе утречко вам из солнечной Турции! Спасибо вам за ваши рецепты! Мне очень нравится когда ваши видео более доскональней. Смотрю с удовольствием! Извлекаю для себя знания в области кулинарии.👍👍👍

[@THECHEFRU]

Спасибо за вашу поддержку! Мы очень ценим! Скоро будем еще активней вести канал и будет большое количество классных рецептов! Все благодаря вам:)

[@user-hv2fy4ls8n]

Люблю посмотреть,где все подробно и вообще,мне очень нравится канал,подписалась и лайкаю!все здорово!но не забывайте о тех, у кого нет такой классной машины❤❤❤👍👍👍👏👏👏

[@THECHEFRU]

Спасибо вам огромное! Обязательно будет много разных видео и конечно для всех:)

[@user-nn2su7ey8w]

Мир Дому Вашему! Посмотрели, как приготовить крем на желтках. Понравилось Всё спокойно, доступно и понятно. Такие ролики и мини уроки очень полезны и важны. Сыну 11 лет, очень любит готовить кондитерские изделия. Особенно крема, сам процесс приготовления важен по шагово. Рецепты берём из книги за 1961 года выпуска. Будем рады новинкам. С Уважением к Вам Сахалин.

[@THECHEFRU]

Оооооо! Какое хорошее увлечение у вашего сына! Успехов ему и развития. Это очень интересно. Буду стараться больше видео выпускать, спасибо за поддержку!

[@user-rx3tq8db5t]

Подробные видео)

[@THECHEFRU]

Поддерживаем!) Спасибо большое

[@elifelis1842]

Спасибо большое!!

[@fizanazari]

Спасибо 👍

[@katerynakurosad8879]

Мы хотим порассуждать, тонкости которые не пишут в книгах 👍👍👍

[@THECHEFRU]

Kateryna Kurosad цитата)))) Спасибо вам огромное за обратную связь! Это бесценно!

[@user-rz3vd4nw8n]

Мне важно учиться всем тонкостям у профессионала , и не важно сколько на это понадобится времени. 🌞

[@THECHEFRU]

Наталья, спасибо вам большое за ответ! Нам это очень важно! Будем стараться делать ролики более содержательные и актуальные :)

[@user-jb6dq4df4q]

Здравствуйте !Моё мнение -оставьте фармат каторый сейчас .всё очень понятно и не долго 👍👍😂

[@THECHEFRU]

Ваше мнение ооочень важно! Спасибо большое что поделились, будем стараться в том же духе :)

[@MsKisa35]

мне нравится когда я получаю самую необходимую информацию по моему запросу, времени на лишние датали нет, поскольку большую час дня на работе. удачи вашему каналу!

[@THECHEFRU]

А какое самое оптимальное время видео для вас?

[@MsKisa35]

@@THECHEFRU 3-5 минут достаточно

[@THECHEFRU]

@@MsKisa35 все не получится так делать( если только вообще без пояснений. А просто рецепты это наверное не очень серьезно🥺

[@MsKisa35]

@@THECHEFRU ну не обязательно все ролики делать короткими ))) это я озвучила только мой лимит, поскольку времени реально на всё не хватает.

[@bookshope_jazzcafe]

Я за более подробные видео. Всегда хочется понимать почёму и зачем это нужно делать в рецептах. К тому же, как мне кажется, у Вас тот формат, когда профессионал делиться с любителями тонкостями. Если бы это было из рубрики домохозяйка показывает бабушкины рецепты, к ней вообще никаких вопросов 😄 P. S. Спасибо за Ваш труд! 🌸

[@THECHEFRU]

Спасибо большое! Очень ценю❤️❤️❤️ буду стараться!

[@Azyzgz]

Ещё как полезен. Вчера испекла швейцарские меренги, осталось три желтка. Сейчас приготовлю крем, заварное тесто и получу заварные пирожные. Надеюсь всё получится. Спасибо большое. Позже напишу о своих пожеланиях на будущее.🤔

[@THECHEFRU]

Прекрасно! Вы молодцы🥰 пишите, буду очень рад!

[@Azyzgz]

@@THECHEFRU Ну что сказать? Прощай диета! Очень вкусные профитроли, даже без начинки. Крем получился гуще чем хотелось. Мне кажется, что не мешает в крем добавлять щепотку соли. А в остальном всё без проблем. Спасибо. К этой машине необходимо привыкнуть, пока многовато вопросов.

[@user-xs8pr2id5b]

Хотелось бы более подробных базовых рецептов (но тоже не сильно длинных минут 15макс.), с небольшой теорией. Например, в этом видело можно было много нюансов для новичков рассказать (я их знаю, но новичкам было бы полезно) почему нужно именно проваривать крем, почему нужно сахар с желтками сразу размешать и тд. Спасибо за ваш труд!

[@THECHEFRU]

О! Спасибо большое вам! Будем стараться делать видео более продуктивными и детальными.

[@user-yy6xy1zv7d]

Спасибо за подробный рецепт.Подскажите а как расчитать количество крема на торт. Однажды такие вкусные коржи на медовик испекла смазала не жалея вкусным заварным кремом на желтках а потом сам торт сильно был размягшим

[@THECHEFRU]

по мне очень хорошо взять 50-60% крема от массы торта :) Вкусно будет. А чего медовик делаете с заварным кремом а не сметанным?

[@user-mn2zd3dc6i]

Не забывайте напоминать всем делитантам,что,когда начинает кипеть интенсивно мешая снимаем на некоторое время с плиты,вымешиваем очень интенсивно,затем можно опять поставить на плиту,предварительно уменьшив нагрев,все так же интенсивно помешивая.Иначе будут хлопья и омлет,не давайте сильно кипеть ,лучше немного булькнуть чем передержать

[@user-ft3fy2lc8h]

Конечно хотелось бы знать всё тонкости... Спасибо!!!

[@ekaterinaalanen3678]

Спасибо за рецепт! А можно ли в этот крем добавить фруктовое пюре или ореховую пасту?

[@THECHEFRU]

Добрый вечер! В целом можно, будет хорошо. Но нужно пропорции выверять

[@user-mn2zd3dc6i]

Крем вынимается из холодильника,оставляем минут на 5 при комнатной температуре и перемешиваем очень интенсивно,до гладкой консистенции,если не получается,весь крем протиракм ,так же интенсивно черес обычное сито,если опять не так,немного подогреваем до комнатной температуры в посуде,так же интенсивно помешивая

[@mananakoncelidze6925]

Super krem

[@user-lp7wv9cu4o]

Вместо стручка ванили можно заменить на ванильную пасту? Я за подробный разбор, у вас все видео нужные и полезные

[@THECHEFRU]

Конечно! Ванильная паста будет прекрасна. Можно играться специями, но ваниль будет самой лучшей специей.

[@user-rb1iu8gi3j]

А разве масло с кремом при смешивания не должны быть одной комнатной температуры, во избежание расслоения?

[@elenakaretnikova4095]

мне больше нравятся подробные, но не затянутые ролики, как этот. А почему вы Кукен Шеф не использовали для приготовления этого крема?

[@THECHEFRU]

Спасибо за ваше мнение, очень важно! Здесь хотел показать как без всего сделать такой базовый крем. А то иногда получаю комментарии, что все делаю на технике, а у многих ее нет.

[@Lisa-ui4cd]

@@THECHEFRU а есть у вас видео с заварным кремом в машине? Какую температуру выставлять на ней? На плите до закипания доводим, а в книге рецептов 85 градусов для английского крема указано. Вот и непонятно, достаточно их будет или нет.

[@THECHEFRU]

85 должно хорошо подойти! Пока нет такого рецепта, но обязательно сделаю!

[@user-nt7cs8pg2u]

Этот крем мы также можем приготовить в машине Кукинг? Спасибо))👌👍🏾🤗

[@THECHEFRU]

Конечно! Проще простого!

[@user-uf7px7qh7z]

Я, за более детальную информацию 🥰

[@THECHEFRU]

Очень разделяю! Потому что эти рецепты на 1 минуту как у многих каналов только с толку людей сбивают. Потом у многих не получается, потому что есть нюансы. Рецептов полно и на любой вкус, но рецепты не главное)

[@user-jd1to4wb4x]

Подскажите пожалуйста, можно ли этот крем замораживать и сколько он хранится?)

[@THECHEFRU]

Добрый вечер! К сожалению этот крем не стоит морозить, он теряет свою текстуру при дефросте и будет непригоден. Его обычно используют сразу и срок годности у него 2 суток. К эклерам, в наполеон, в стоеные булочки и другие кондитерские изделия.

[@user-jd1to4wb4x]

@@THECHEFRU спасибо!

[@lenot63]

Вопрос возник у меня,. А можно ли сделать этот крем в кенвуде , Кукен шеф ?

[@THECHEFRU]

Конечно можно🙌🏻☺️

[@lenot63]

@@THECHEFRU спасибо. А каков порядок действий и температурный режим будет в этом случае. Подскажите пожалуйста.

[@user-kp5vb9ut2n]

А если мало крахмала положила, можно ли потом как то добавить

[@THECHEFRU]

Боюсь что нет, ваше же задача распустить крахмал и потом стабилизировать молочную массу.

[@lenot63]

Конечно же ролики лучше со всеми тонкостями

[@THECHEFRU]

Поддерживаю. Потому что столько нюансов, а о них никто не говорит. Что не канал, все у всех так просто))) а у людей потом ничего не получается или 10 вопросов остаётся 😅

[@floder_yt4994]

Здравствуйте,а можно сделать на яйцах ,а не на желтках?

[@THECHEFRU]

Здравствуйте, можно, есть разные рецепты.

[@user-qx7xg7kn9n]

Крем можно замораживать?

[@THECHEFRU]

Можно👍🏻

[@user-cl9co1hk2e]

Объясните все подробно❤😅

[@user-zm2zo2mq2p]

Конечно с тонкостями которые нигде не узнаешь

[@THECHEFRU]

Значит держим путь!)

[@user-it3jd6dd3k]

Где больше разесняют подробнее

[@user-fv2rd9mu8d]

почему нельзя холодное молоко влить в желтковую смесь и потом заварить ?

[@THECHEFRU]

В целом можно, но такой способ приготовления считается традиционным.

[@user-fo9mn8ph4y]

Я так и делаю.

[@user-mn2zd3dc6i]

P,SНи каких бактерий за час в холодильнике конденсат не вызовет,это нужно иметь хорошую школу по физике,зимними биологии.Только лишь,конденсат соберётся под пленкой и осядет на креме.Все;;! Более ничего .Вот по этому нужнампл5нка в контакт с кремом,а не в натяг с формой!.это пишу для зрителей сего ролика!!

[@user-paul1]

Почему не в Кенвуде?

[@THECHEFRU]

Потому что далеко не у всех он есть и справедливо показать базовую технику в классическом приготовлении🙌🏻

[@user-paul1]

@@THECHEFRU Хотелось бы еще и в нем увидеть. В нем удобнее готовить такой крем?

[@rosakurz1224]

Есть очень много блогеров которые готовят в кастрюле,у кого нет этой машины могут посмотреть у них.

[@THECHEFRU]

Стараюсь и с техникой и без, чтобы всем было доступно🙌🏻😁

[@rosakurz1224]

Почему вы варите крем на плите, а не в своей кухонной машине?

[@THECHEFRU]

Стараюсь видео чередовать, чтобы всем доступно было😀 а то многие ругают😎

[@user-tq6nn8oh2l]

А разве можно теплый крем убирать холодильник, холодильник не сломается😮

[@THECHEFRU]

не такой большой объем, холодильнику от такого ничего не будет. Конечно, если это массово не делать)

[@user-eh4zx1ob9p]

Я за более длительный формат ролика

[@THECHEFRU]

Спасибо вам большое за совет! Нам тоже больше нравятся более детальные видео :)

[@vovamoskalenko5664]

4 Th000u

[@user-vz6bj9rc6t]

видео, где все подробно разъясняется (:

[@THECHEFRU]

Будет! А может есть рецепты на примете, что вам нравится?

[@studiojoy4090]

Иметь шикарную машину и варить крем в кастрюльках (

[@THECHEFRU]

Это видео для всех🙌🏻 не могу все в технике готовить, а то меня возненавидят😂😂

[@user-bg4ud7fn5r]

Из этих игридиэнтов что в описание такой густой крем как показал в начале ролика сто пудов крем не получится.что-то недоговариваеш ,

[@THECHEFRU]

Почему?)