コノシロの酢締め（さばき方に塩と酢の締め時間）

[@m.kensuke]

コノシロは漁協市場で一匹50円くらい買えるし、今までは適当に朝から三杯酢につけて、夕飯に食べてました。もっと寝かせなければ、寿司屋や料亭レベルにならないですね。 とある仕出し屋はアニキシス対策で一度酢絞めして冷凍するとおっしゃってました。 参考動画ありがとうございました。😃 勉強させていただきました。

[@yuji8039]

私も同じく、手間をかけないで作るときは、細かく刻んで三杯酢に浸しておくだけです。どちらも美味しいですよね！

[@桜雅-y4f]

勇ちゃん。 何時見ても素晴らしい魚の裁き方👍 腹開きと。背中開き有るよね。 仕上がりも本当に綺麗やね。 何時も本当に感心して動画見てます《*≧∀≦》 食べさせて下さい👊😆🎵

[@yuji8039]

桜雅 さん こんばんは^^ いつも、 嬉しいコメントありがとうございます〜 やる気に繋がっています！ まだ、 編集をしていないのですが・・・ 一応、 握り寿司も作ってみました！ あまり握った事もないので下手ですが^^; 土曜日にアップする予定です^^

[@xjapan8467]

コハダ、コノシロの酢締めでいつも日本酒呑んでます(^^) スーパーでも安くて量多いし美味いし最高です。 自分でも捌いて手作りしようと思ってました。 この動画参考にします！

[@yuji8039]

ありがとうございます！スーパーで調理済みのものも売られていますが、自分好みの〆具合と味にするために手造りしています！手間はかかりますが、安くても美味しく酒の肴に最高ですよね！また、動画を撮りなおして再アップもする予定です！

[@ritsukonakatsuji3452]

コノシロの酢じめは、大好きです！ お酒が進みますね！

[@yuji8039]

サッパリとしていてながらも旨味がある・・・ しかも、 安すぎる！ 同じく、 お酒が進みますよね～＾＾

[@SMax-my1wk]

料理学校も飲食業経験も調理師免許もなくて この出来映えなんですか？ (゜ﾛ゜;ﾉ）ﾉ ホントに驚きです❗️ 毎回、食いてぇと思ってやみません！ 今回もホント美味そうでした。

[@yuji8039]

バイトしたことすらありませんｗ道具も自分で調べて揃えてきました！励みになります！

[@kisusyoltuto666]

今回の動画もとても良い動画です！ こないだ言ってくれた事をしてくれて嬉しいです！勇さんを見習って今度、酢〆をしたいと思います！ あと出来ればですが弟子にしてください！

[@yuji8039]

ササミカツ さん こんばんは^^ ありがとうございます！ 美味しく酒を呑みたいが為に作りました・・・ 手間が報われる瞬間です〜 是非、 作って楽しんでください^^

[@ひゃくむき]

作りました！食感と味、よっちゃんイカみたい！酢漬けした後の保存ってどれくらいできますか？酢漬けした状態で保存しますか？動画で聞き逃してたらすみません…

[@ぷりんママ貴子]

来週、神奈川の三崎に釣に行くので、コノシロ釣れたら酢締めしてみます☺️👍️

[@yuji8039]

酢締めにすると日持ちもしますし、骨も柔らかくなるので美味しく食べられますよ！２～３日ほど熟成させると美味しいかと思いますので試してみてください！

[@ぷりんママ貴子]

@@yuji8039 はい😃ありがとうございます🎵

[@たけち-f1z]

骨切りの切れ目がきれ～い！！

[@yuji8039]

コハダなら、ここまで切れ目を入れなくて大丈夫ですが、コノシロなので多めに入れました！

[@スパニッシャーパニッシャー]

三枚におろしてみたら中骨が無数にある魚ですね。動画では骨抜きされていないですが、そのまま食べてるんですか？酢に漬ければ柔らかくなるから大丈夫なんですか？

[@yuji8039]

酢で柔らかくなりますし、 皮目から切れ目を入れて食べやすくしています。 手間はかかりますが美味しいですよ＾＾

[@スパニッシャーパニッシャー]

確かに手間はかかりましたが、酢で柔らかくなるというのは初めて学習しました。素晴らしい包丁捌きに惚惚しました。ありがとうございました。

[@yuji8039]

ありがとうございます！ お寿司屋さんで出てくるのは、 コノシロより小さなコハダやシンコですので、 包丁で切れ目を入れる理由は骨切りよりも見た目の美しさになってくるかと思います。 コノシロでも十分美味しいですよ＾＾

[@メタルキングプラチナキング]

今日、コノシロとサッパが入れ食いだから参考になります。

[@yuji8039]

少しでも参考になれば嬉しいです✨ミンチやナメロウにしても美味しいので試してみてください😀

[@メタルキングプラチナキング]

ありがとうございます。 試してみますね！ チャンネル登録したからなあ😁←上から目線

[@たろう浦島]

天才。

[@yuji8039]

サッパリとして美味しいですよね！また、見かけたら作ろうと思います！

[@せい-r2r]

試したら美味しかったです

[@yuji8039]

試してもらえて、ありがとうございます！脂ののり具合によって、塩や酢に漬ける時間が違ってくるので、自分好みの味に調整してみてください😀

[@せい-r2r]

@@yuji8039 釣った時に血抜きして、疲れて帰るので冷凍にして翌日捌く事がおおいのですが、何かアドバイスありますでしょうか？

[@yuji8039]

どうしても、冷凍したものを解凍すると味が落ちていまいますので、翌日に捌くのなら冷蔵室よりも少し冷たい、チルドやパーシャルで保存しておくのが良いと思います。

[@田中ゴンザレス-i5s]

毎回拝見させて頂いてるのですが、漏れ無く素晴らしいですね。 私も釣った魚はどんな魚でもキャッチ＆eatで食べてるのですが、こんなに綺麗には作れないですｗ ちなみに宮崎は今の時期に何故かカンパチが爆釣ですｗ　この前、2時間で8匹上がったので即時納竿しましたｗ そして家族皆カンパチの刺身・カマ焼き、昆布締め、etcはしばらく食べたくないと大いなる批判を浴びて涙目ですｗ 1点お聞きしたいのですが、最後に皮に包丁を入れる部分で、包丁を入れる角度が垂直ではなく添え手から逆側に若干横向きになってるように見えました。 私も同じものを作ることはあるのですが、今まで垂直に切れ目をぶっこんでます。 若干傾けることによって、見た目の何かか食べた時の何かに良い影響があるのでしょうか？？ その点、釣り好きリーマンには解らなかったので御教授頂ければ幸いです。 これからも応援しております＾＾

[@yuji8039]

田中ゴンザレス さん おはようございます^^ いつも、 ありがとうございます〜 高級な天然カンパチ！ 贅沢な悩み、 羨ましいですよ^^; それから、 包丁の切れ目ですけど・・・ 簡単に言うと、 指先を切らないために刃を避けて切っています。 実は、 この時、指先を怪我していたので！ 安全ですので、 試す価値があるかもしれません^^

[@davescheer5038]

How long do you leave the fish in the vinegar ? And if you use a metal pan or bowl does the vinegar react to the metal pan ( because it's acidic ) and leave a metallic taste on the fish , wouldn't it be better to use ceramic or glass containers? Just wondering 🤔. ✌🏻️👍🏼

[@yuji8039]

It is made of 18-8 stainless steel, which is also used for seasoning, so it is strong against rust and acid and the taste does not change! If it is aluminum, it will discolor!

[@davescheer5038]

勇士 yuji , 👍🏼 got it ! How long do you marinate the fish in the vinegar solution? Wish you had English subtitles 😔

[@yuji8039]

The time to soak in vinegar varies depending on the size and the amount of fat depending on the season, but it was 40 minutes in total with 20 minutes on each side.Regarding subtitles, Google translation may not be accurate, so I stopped it.

[@yunick125]

皮はそのまま食べれるんですか？ 今日コノシロを釣ってきたのでやってみようと思います。

[@yuji8039]

皮は剥かずにそのまま食べられますが、 酢で締めた後に切れ目を入れたほうが万人向けで食べやすくなると思います！

[@pigeon34-e8e]

すげえな。。いい料亭じゃないと出てこないんだろな。

[@yuji8039]

ありがとうございます ＾＾

[@fengye8]

小さいな骨があるはずですが、そのまま食べられますか？

[@yuji8039]

そのままだと、酢に長時間漬け込まないと小骨も口に残るので、細かく包丁を入れて骨切りしています。

[@fengye8]

@@yuji8039 なるほど、今度試して見ます。 ありがとうございます。

[@yuji8039]

捌き方については、 前回の動画を引用していますので、 １３分５０秒まで飛ばして見てください。

[@anakinskywalker8678]

自宅居酒屋-勇士 さん デジャブーかと思いました。 なんか見たことあるなー？って。 13分まで飛ばして。の、書き込み見て安心したよ。 このての魚は、昆布と酢が合うね。ワカメときゅうりの酢の物なんかもいい感じ。

[@yuji8039]

Anakin Skywalker さん こんばんは^^ 動画を撮ったり、 編集にも時間がかかるので使い回しますが御勘弁を^^; 酢の物も美味しいですよね！ 私も、 コノシロの酢の物が好きですから^^

[@fujiwaragayouato9303]

有り難う

[@yuji8039]

こちらこそ、ありがとうございます😀

[@こうちりょうま-i3j]

今度は青物などをさばいてください！ そして質問なんですが、まな板は どんなものを使っているんですか？

[@yuji8039]

こうちりょうま さん こんばんは^^ まな板は、 桧、銀杏、柳などを持っています・・・ まな板だけで、 7枚ぐらいはあります^^

[@yuji8039]

ちなみに、 この動画で使用しているのは、 銀杏のまな板です。

[@Rick-tx5ri]

寿司屋で１番始めに頼むのがコハダです。🖕👍👍😋

[@yuji8039]

サッパリとして美味しいですよね😀

[@デン-o7o]

コノシロ3匹釣ったけど、臭くて、、、 助かります！

[@yuji8039]

塩と酢を使うことで、臭みがなくなり美味しく食べられますので試してみてください！そのまま捌いて皮を引いてから、ミンチにして焼いたり揚げたりしても美味しいですよ！

[@デン-o7o]

@@yuji8039 そうなんですか！ 本当にありがとうございます！ (コノシロはただいま寝かせて1日)

[@yuji8039]

好みもあるでしょうけど、私は３日目ぐらいが塩と酢が全体に馴染んで角が取れ、皮や骨も柔くなって食べ頃かなと思います！美味しく熟成されると良いですね！

[@デン-o7o]

@@yuji8039 作りましたー！ 美味しいです！ ツイッターにも上げましたー！ 本当にありがとうございました！ チャンネル登録します！

[@yuji8039]

美味しくできたようで何よりです！こちらこそ、ありがとうございます！

[@珍妙なタンポポ]

中骨じゃ無くて背骨ですよね？ なんかの勘違い？ あまり詳しくないのでよく分かりませんが多分背骨です。