Конструирование виски. Способ сделать крафтовый напиток именно на свой вкус, в разумные сроки)))

Теория Ароматных Спиртов применительно к зерновым дистиллятам, все просто и несложно, коллеги!
Ветка по этому видео на форуме
forum.homedistiller.ru/index....

[@user-mn3lx3ex7v]

Наверное многие винокуры делают подобные мероприятия по настаиванию концентрированных настоек не только на щепе. Я уже 5-ть лет делаю такую процедуру со всеми ягодами и фруктами. Беру 3-х литровую банку заливаю 96,6% спиртом и кладу в неё - малину шелковицу ежевику чернику цедру лимона апельсина мандарина и др. вкусняшек и храню все в подвале годами. Потом делаю по рассказанной методике Игоря. Ролики Егора смотрю с 2015 года. Честно говоря они меня воодушевляют. Человек несёт в массы много хорошего в массы и это заслуживает уважение. Вот уже третий год занимаюсь вакуумной перегонкой где получаются потрясающие напитки. В основном беру 1-н литр спирта настаиваю к примеру лимон и лайм несколько шт. потом разбавляю хорошей водой до 11% спиртозности и начинаю перегонку. Самые вкусные напитки получаются именно на вакууме. Жаль что оборудование можно купить только в РФ. Живу в г. Луганске приходится всё заказывать через сына живущего в РФ потом он передаёт автобусом. Спасибо что автобусы курсируют к нам. Хочется поблагодарить Игоря Шульмана что все своё «художество» он пропускает через себя и подаёт и продаёт в массы. Мне хочется пожелать этому уважаемому человеку всего самого хорошего на этом поприще и сказать работай и ещё раз работай на благо винокурения. Всем удачи!!!

[@user-xp7vq2tk5z]

Оперативно и вовремя. Даже не сомневаюсь что это будет очередной прорыв в домашнем винокурении. Всё что Вы делаете заставляет думать и шевелится в правильном направлении. ..

[@Dyagil152]

Спасибо за науку Игорь!

[@maksim_lisovskiy]

Добрый вечер! Спасибо большое за видео было очень интересное. Для меня это в новинку.

[@user-re4pj3ui4p]

Игорь, спасибо! Отличная идея!

[@user-hi1bw2yg6f]

Спасибо, Игорь.!!! Все испробовал. Схема просто огонь. Начал эксперименты с добавлением неохмеленого солода. Всё супер!!! 👍👍👍

[@user-xp7vq2tk5z]

С праздником маэстро дистиляции! Благополучия и здоровья вашим родным. Мы все попавшие в круг Ваших забот чувствуем тепло Вашей души. Будьте счастливы!

[@user-ze1tv9rc7c]

Спасибо. Что то подобное уже пробую делать.

[@maxiss6095]

Супер тема, сам тоже пришел к теме конструирования напитка. Началось всё с кальвадоса, купил простенький дистиллятор, думал сейчас перегоню два раза и будет счастье. Не тут-то было, в погоне за своим эталоном и фильтровал и оклеивал и мацерировал и настаивал. После откровенно неудачных попыток в очередной раз перегонял... Уткнулся в предел метода дистилляции, купил колонну, открылись новые горизонты, сейчас на пути к НБК. По вакууму тоже были мысли и тут наткнулся на этот канал, просто откровение. Я уж думал я один такой замороченный, ан нет. Очень креативно, спасибо что делитесь.

[@maxiss6095]

@@vadimtishin4411 Я можно сказать вернулся в прошлое, от скуки попробовал дистилляцию зерновых и теперь ничего кроме виски из крепкого не признаю, а это оказался целый мир, открыл для себя ценность банка спиртов, перегоняю на короткой и рыхлой насадке делаю упор на искусственное старение спиртов, опыт мацерации и тут оказался полезен, настаиваю сырец на спецсолоде. Вакуум пока забросил, для зерна он не очень подходит, хотя есть мысли попробовать партию для купажа, но это не скоро, пока есть над чем поработать, в зерне очень много переменных, по некоторым моментам не удаётся получить стабильного и предсказуемого результата.

[@KAKCTATbCAMOGOHLLIUKOM]

Да, тема очень интересная. Особенно в том смысле, что имея точные исходные данные компонентов конструктора, можно получить самое сложное, на мой взгляд, для винокурения - стабильную повторяемость конечного продукта. Не раз за время своих экспериментов, по большей части в дистилляции сразу нескольких разных простых мацератов (которые мне не понравились) получался такой "парфюм", что только от одного только запаха можно залипнуть. Тема очень многогранна и бесконечна, здесь нужен простой сбор в один дневник всех рецептов.

[@MrMorean]

хех! - уж непременно заценим..

[@user-hw8ur4dl5m]

Полезное, грамотное видео. Спасибо✊

[@rouf_zaza4295]

Игорь помятый) Вчера дегустировал наверное))) Без обид, лайк))))

[@user-kt8mt3ik5v]

Пока речь идет о смешивании различных вариаций в пределах одного сырья (дуб) результат можно предполагать и второй пример когда смешивались "канонические" компоненты (солод+дуб) результат уже получился неожиданным. И, далее настойки на различных видах сырья будут давать все менее предсказуемые результаты, особенно в процессе выдержки. Совершенно невозможно предсказать какие реакции будут происходить между ними. В фитотерапии все компоненты при приготовлении сложных настоек обязательно закладываются вместе и никак иначе. Т.е. добавление какого либо компонента допустим через пару суток от начала настаивания вполне может привести к потере лекарственных свойств вообще. В общем за столетия различных смешиваний сформировались похожие "канонические" пары/тройки вокруг которых накручиваются рецепты. Продукты, которые получаются под вакуумом более сложные по составу, чем продукты атмосферной перегонки и уже ближе к фитотерапии, чем к парфюмерии.

[@user-gj6tu3tv7l]

Спасибо ! Второй год двигаюсь в этом направлении, именно со щепой, вернее, это столбики с палец, которые делаю из подготовленных дубовых плах , 4 года пролежавших в тени под навесом. На одних столбиках делаю три настоя. Каждый из них является основой для последующих экспериментов смешивания, в том числе и выдержке в выхолощенной бочке. Что - то нравится, а что - то в перегон. К стати, интересный эффект можно получить если, выхолощенные столбики выдержать в хересе, подсушить и затем повторно слегка обжечь .

[@igor223igor]

Я делал именно так, и именно с хересом. Но делал однократно, и потом не слегка жарил, а жарил 12 часов при 160С...эффект был, но я так и не понял, понравился мне этот вариант или нет Нужно было часть палочек оставить невымоченными, но я блин, не догадался((( СПАСИБО! повторю экспериент обязательно и более вдумчиво!

[@user-xp7vq2tk5z]

@@igor223igor вчера читал на сайте о портвейнах что на сегодня бочки с под портвейна многие вискарни используют для финишной выдержки после хересной бочки. Один из блогеров того сайта утверждал что технологию выдержки дистилята на чипсах в их среде любители вискаря используют давно и успешно. В частности утверждалось что чипсы после выдержки в хересе лучше показали себя после продувки профессиональным тэном. Не на сковордке и не в духовке. Обжигали так и после хереса и после портвейна. Красный портвейн давал яркие ягодные тона, что сильно отличает его от принятых в их среде стандартах. Ещё отмечалось что все кто делает с использованием ароматных спиртов имели лично свой напиток с оригинальным вкусом. Повторяемость есть но и отличия раз от раза существенны и в этом есть изюминка. И чипсы после выдержки в дистиляте используют повторно до 3-4 раз, раз за разом повторно выдерживая в мадере, хересе или портвейне с последующей или без обработки теплом. Получая, смешивая чипсы разной степени обжига более сбалансированные вкусы. Аэрацию кстати используют тоже активно. Похоже что где то рядом параллельно уже существуют люди которых эта технология устраивает полностью. В слепых дегустациях не все эксперты смогли оценить где в бочке а где в банке получен продукт, его самые достойные образцы.

[@igor223igor]

@@user-xp7vq2tk5z а ссылку можно привести на эту информацию в первоисточнике? Заранее спасибо!))

[@user-xp7vq2tk5z]

@@igor223igor понимаю что для Вас без ссылки на источник любая информация если только не от признанного эксперта бла бла бла... но вот такая ситуация.... Вся информация что попала ко мне из инета часто проходит без вдумчивого рассмотрения. Остаётся только малая часть что как то связана с движением мысли по интересующей тематике в этот момент. В один глаз влетело что то осталось остальное как туман...раз и сдуло. Одно точно знаю было два источника. Частный Блог человека занимающегося портвейном с несколькими сотен статей. Одна помнится по дате написания 2017 года. С комментариями после каждой. Там же и поле метки. Разные слова при нажатии на которые открываются ссылки на статьи. Там и бесцельно плутал. Было интересно. На этот блог вышел по одной из ссылок с сайта о виски. Искал чем кроме стеклянных шариков можно заполнить Буфер 2020. Была статья про вискарные камни. Как ими пользуются шведы, история, из чего сделаны и т.д. когда болтаешься вот так по инету иногда случайно выделяешь текст и поиск. Открываются другие сайты. Вот туда и закинуло по портвейну. Нет ссылки на ресурс. Есть отдельные моменты что остались в памяти только потому что где то параллельно интересовался термореформингом. Никогда не думал что каждое слово может быть так важно. Поэтому Вы академик а я так рядом постоял и счастлив. А ведь хотел же письмо отправить себе по майлу скопировав часть инфы. Но увы. Сейчас вижу что выход на тех кто уже чего то делал по теме что Вы предложили значительно бы обогатил тему... Впредь буду более внимателен к источникам. Тут беда в том что я не скажу Вы всегда уже на версту впереди. Уже всё давно сделали и разобрали. Даже мысли небыло к инфе относится трепетно.. в своё оправдание хочу сказать что эта инфа натолкнула меня на мысль поставить чипсы в три разные 1,5 л банки залив их мадерой, хересом и портвейном. Для чего я и привёз шесть бутылок вина вчера вернувшись с Крыма. Другу показал сегодня. Немой вопрос в ответ. Он не понимает как можно его залить в чипсы.. и не выпить. Интересен ещё один момент. Не решился сразу написать. Уж больно мне показалось глупостью. Там ребята воспользовались чипсами настоявшимися на одном из вин типа каберне. Дешёвом и не выдающимся. С какого то нашего винного хозяйства. И всерьёз обсуждали что получилось. Нечто что многим понравилось. Ну я то не придал этому значения. Где херес с Массандры а где каберне. А сейчас вот писал и вспомнилось.Р.С. хотел купить чипсы на СиВ. Спрашиваю немецкие. Нет говорит менеджер. Какие. Французские немецких нет. Из американского дуба 250 гр. Около 450 р. Решил купить у Куклина. Видал у него пачку коричневых. Большая не дорого. Вот так.

[@user-xp7vq2tk5z]

@@igor223igor как я понял есть несколько этапов подготовки чипсов. На первом этапе моют вымачивают обжаривают по 12 часов иль меньше, единой методы нет, есть рекомендации и описано почему. На втором настаивают. Есть еще одна стадия после первого использования часть манипуляций повторяется с выдержкой в хересе мадере портвейне. И есть еще ... даже не знаю как дать определение. Скорее поймёте сами. Когда бочку с под хереса с винокурни что поставляет вискарям разбирают на плашки уменьшают обрезая. С одной две... а остатки режут на чипсы. Вот их то и добавляют в бочки что использовали раз или два. Как в кулинарии специи. Самое важное в предложенной Вами теме есть потенциал для творчества. Ничто не мешает вымачивать чипсы в спиртовых эсенциях в попытке собрать нужный букет добавляя чипсы штуками в разных пропорциях сразу и во время выдержки дистилята. Появился шкаф для термореформинга. Появятся и разнообразные готовые решения. Подождём. Если тему постоянно качать у многих будет желание выложить успешные результаты. Мы тут всё о виски трём. А у меня даже больше об ароматных водках мысли. На сахарном спирте. Или зерновом. Отдыхал 20 дней в прошлом году в Пятигорске. Перепробовал продукцию Стрижамент. Понравилось. Есть там потенциал для домашнего использования. А тут Вы со своим готовым боксом для термореформига. Прямо вовремя...

[@madetowin1612]

Спасибо, очень интересно. Один из последующих шагов - создание автоматики и вендинговых аппаратов по типу кофейных - выбрал кнопкой напиток и он тебе смешал какой нибудь Чивас или Лафрог)))...

[@alexkuz6463]

Новая линейка парфюмеров👍

[@user-px6sr3gb1p]

Спасибо за информацию! У меня вопрос: после купажирования (сливами) , готовый продукт есть смысл выдерживать ещё в бочке или достаточно отдыха в стекле?

[@igor223igor]

В стекле, конечно))

[@igor223igor]

forum.homedistiller.ru/index.php?topic=366506.0

[@VolodymyrSirenko]

Игорь, спасибо! Возможно вы знаете когото, кто может рассказать как сконструировать вкус мадеры ? (Мадеры Массандра, не сладкой)

[@user-cq7kp8ts9k]

Что думаете про аэрацию дистилятов после добавления щепы? -были эксперименты?

[@ERKAR63]

очень помогает!!

[@user-vp1gu6gg3g]

Здравствуйте Игорь. Очень хорошее и конструктивное решение делать такой концентрат из разных видов щепы, а скажите как потом подобрать сколько надо миллилитров допустим на литр готового выдержанного или белого самогона?

[@igor223igor]

По аромату и вкусу, безусловно

[@user-zp7hc4nt6t]

Игорь, упомянули про дистиллят после НБК. Это сразу после НБК или все таки потом какая-то фракционная перегонка присутствует?

[@igor223igor]

НА вакууме фрукты не нуждаются в втором прогоне. А вот зерно...да, там нужно фракционировать

[@user-zp3wj7sk4k]

Заинтересовался после просмотра видео таким вопросом.требующий эксперимента.подготовка холостой (свежей,девственной ничем не подготовленной бочки) вода не в счёт. Настоять концентратом от щепы. Затем залить дистиляты и производить контроль.

[@odhako_1383]

9.00 в день радио премьера - это супер.

[@odhako_1383]

P. S. Пять лет тому пытался устроиться к Вам конструктором (причина неудачи - не случилось в течении лета встретиться лично) . Прошел экскурсию по предприятию и многих вещей не понял сразу. Год назад ступил на вкусный путь самиздата и проникся.

[@igor223igor]

Ну, приходите еще раз - на разговор. Мы новый цех запустили месяц назад на 1400м2, есть поле для новых разработок))

[@odhako_1383]

@@igor223igor Спасибо за предложение. К сожалению в ютуб нет функции личного сообщения. Каким образом можно согласовать посещение? Предыдущий раз попал через вакансию на авито, сейчас не могу найти тот контакт.

[@igor223igor]

@@odhako_1383 моя почта [e-mail]

[@Pobeda28ru]

Сокслет на вакууме уже испытывали?

[@MrBerlioz1973]

"Библиотека вкусов"! В память об Антоныче. Он так выражался.

[@igor223igor]

Ну, я называю эту полку "банка ароматов"...но и библиотека вкусов тоже красиво, согласен!

[@MrMorean]

"объёмность вкуса" добавляет обычно карамель)) ..как-то раз забавный вкус отдала скорлупа грецкого ореха, частично горевшая в уголь..

[@den45foto]

У меня дымный Крисп на вак дист. как то сильно растерял свою фенольность.

[@user-ud3li7dj5x]

Что бы сделать в домашних условиях оч. хорошие виски, необходимо приготовить полностью обессоленную воду. И обязательно потом её структурировать. Вода должна быть структурированная. Губит людей не пиво, губит людей вода.... А парень мне нравится,.... напоминает мне древнего алхимика- колдуна. Ищет философский камень.... Ищет и помешан на этом деле, значит найдёт и приготовит волшебную Сурью... Молодчага. Я старый самогонщик, мне 70 и я нашёл рецепт волшебной Сурьи и что поразительно со временем потерял к ней интерес. Стал работать в другом направлении... Оч. редко, но иногда делаю лечебные настойки. Кстати первый признак что у вас получилась Сурья это то что от одной или двух рюмок вы не пьяный, ...... а бесконечный волшебный полет тела. Это нельзя передать словами. Удачи вам!!!!!

[@aleksq5360]

Сколько могут храниться сливы со щепы, без потери вкусоароматики ?

[@igor223igor]

Сколько может храниться без потери ароматики слив из бочки, который называется виски?

[@andreybarsukov6343]

Парфюмер.) Был такой фильм.

[@user-rp1nr1bf4i]

По поводу дымного аромата и сильно обожженых бочек, тоже этой зимой поимел такое же откровение... А копченой рыбой не только крисп пахнет, а почти любой шато виски солод...

[@igor223igor]

Ну я реально офигел, когда у Жени Шатохина попробовал его напиток)))

[@DevastationPower]

А что если залить в щепу вино (или вино + дист) вместо дистиллята?

[@igor223igor]

Не пробовал, не подскажу. Хотя не вижу никаких препятствий, изменив настройки (наверное не стоит греть сильно) попробовать

[@DevastationPower]

@@igor223igor Попробую. Спасибо за новое интересное направление коллега.

[@totasilich4449]

Тока что в сахарный сэм (дробной перегонки) настоянный на хорошей,своей щепе влил на пол литра рюмку зернового правильного дистиллята выдержанного три недели на щепе(на литр 65* ,50гр щепы).Три рюмочки принял,ВЕЩЬ! Все рецепты автора заслуживают применения и узучения! Спасибо!

[@user-vp1mx1ni9x]

такое у нас называется гамула.

[@user-xp7vq2tk5z]

Совсем нет. Тут как раз всё очень удачно. Никто ничего не собирался копировать изначально. Просто замена ароматизаторов не всегда натуральных от природы ароматизаторами в чипсах точно натуральными. Плюс как неисследованное поле процессов что происходят в чипсах при выдержке с дистилятами или водками или спиртами или... хоть в воде соке мякоти винограда и яблока. А косточки от фруктов... а скорлупа. А ежели не пить а на растирание например маклюра. Настаивается годами. Даёт сок фиг смоешь с ножа. А так всё в банке. Это только начало применения опыта использования бокса описал Игорь.

[@user-fi6ms7zg4u]

К сожалению по сравнению с бочкой любая щепа и ее комбинации это эрзац, кислородная составляющая и время выдержки никакая щепа плюс ультразвук, накачка кислородом, нагрев и прочие технологии не заменят даже небольшую выдержку в бочке. Игорь лучше попробуйте довыдерживать ваши щепковые дистиляты в выхолощенной бочке, поверьте, что даже через месяц они "расцветут".

[@lesnik77]

Не горячитесь! Такие утверждения требуют обоснования с научной точки зрения. Время не стоит на месте, появляются новые методики, оборудование и т.д. Я не исключаю, что в скоро мы будем получать классные сложные напитки за короткое время.

[@MACKAR20093105]

@@lesnik77 Ну во первых, эта технология далеко не нова. Игорь прекрасно знает и понимает, что такое напиток из бочки и почему он там такой получается. Щепа- это другая ветка виноделия, не надо сравнивать...

[@user-xp7vq2tk5z]

Не у всех есть бочка и объёмы за раз чтобы её залить. Не у всех есть терпение ждать года чтобы созрело. Не все пробовали из бочки и понимают тонкости. Сколько людей столько и вкусов. Технология при грамотном исполнении вполне устроит 90 процентов винокуров. И отказаться от неё в угоду снобскому мышлению глупо. Вы разницу почуствуйте в подходах. Игорь не говорит Вам что бочка фуфло и пейте с банки. Вот и вам не стоит сравнивать свой пальчик с ... Нравится бочка нет проблем. Нравятся ароматные спирты - пожалуйте в мир где вкусно и быстро. Маленькая камера для термореформинга. Показал как сделал. Я себе для своих объемов смастырю раз в 5 больше....

[@user-vw7cx6zz7b]

Одно другому не мешает... Я после бочки додерживал на вишневой щепе(часть напитка) ... Напитку уже около трёх лет... Очень заметна разница с просто бочкой..

[@MrMorean]

иногда запах гораздо лучше вкуса.. последнее время не могу сдыхаться в от "привкуса травы" - хоть 10 раз перегоняй, и чем не настаивай, - он есть и всё тут! запаха нет, а вкус есть..

[@user-wr9mi1fc9n]

Проклятый короновирус.

[@user-uq7kg7xk7e]

Только вот где купить этот дымный крисп?

[@zoon_video]

Да много где есть, в том же мир-бире, например...

[@user-uq7kg7xk7e]

@@zoon_video В мирбире то он есть только у нас в городе нет мирбира а доставка платная учитывая то что и сам солод крисп не из дешевых

[@user-qj9im4ut6z]

Мастер купажирования.

[@user-zp3wj7sk4k]

С сахарным самогоном такие эксперименты имееют смысл?

[@igor223igor]

Безусловно да

[@wladislaw4g]

Что-то нужно делать с камерой, полосы при движении.

[@user-xp7vq2tk5z]

Гамула. Совсем нет. Тут как раз всё очень удачно. Никто ничего не собирался копировать изначально. Просто замена ароматизаторов не всегда натуральных от природы ароматизаторами в чипсах точно натуральными. Плюс как неисследованное поле процессов что происходят в чипсах при выдержке с дистилятами или водками или спиртами или... хоть в воде соке мякоти винограда и яблока. А косточки от фруктов... а скорлупа. А ежели не пить а на растирания например маклюра. Настаивается годами. Даёт сок фиг смоешь с ножа. А так всё в банке. Это только начало применения опыта использования бокса описал Игорь. Дальше куда завернёт сейчас только есть слабое понимание.

[@Vladamir67]

Лучше водки ... хуже нет!

[@ds7203]

Вкусный, ароматный напиток - не значит полезный. Сахар тоже вкусный, но он источник множества болезней. Полезный напиток - не значит вкусный. В погоне за вкусом частенько наносим вред себе. Тот, кто скажет мне, что спирт изначально уже не полезен, глубоко ошибается. Доказательство - эндогенный алкоголь.

[@user-ou6iw4tk4c]

Какой ты нудный. Не смог дослушать.

[@igor223igor]

Варианта всего два. Либо я - нудный, либо ты - тупой. В любом случае, это для истории неважно, к счастью.

[@user-xk9jo2vz9q]

Игорь ,Доброго вам времени суток и привет вам с Израиля . Просмотрел ваш видеоролик , и вы там упомянули , про ультрозвук , Я заинтеросовался этой темой ,также обогащение спиртных напитков кислородом или озоном в разы ускоряет состаривание напитка . Но очень мало инфы по этой тематике , Если можно , будь добр , скинь инфу ,по ультозвуку и оборудованию , и где можно купить ? Обогащение напитков уже готовых , кислородом или озоном , пожалуйста , если есть такая аппаратура , я б с удовольствием бы купил . Если можно , напиши мне в личку , будем тебе благодарны . Ты единственный умный винокур , у кого можно поучиться и набраться опыта . - с уважение к тебе Леонид . [e-mail]