Настоящий Домашний Бекон Холодного копчения + Sous Vide. Простой подробный рецепт приготовления.

Настоящий Домашний Бекон Холодного копчения Sous Vide. Простой подробный рецепт приготовления. • Настоящий Домашний Бек...
Плейлист с вкусными рецептами приготовления грудинки • Рецепты Су-вид (Sous v...
Сделай сам и забудь про магазинную грудинку и бекон! Вот как надо готовить настоящий домашний БЕКОН. Рецепт довольно простой,нужно купить хорошую мясную грудинку с множеством прослоек,обязательно промыть под проточной водой и тщательно протереть бумажными полотенцами. Соль 2% от веса грудинки-1% нитритная + 1% простая,соль смешиваем и тщательно натираем каждый кусочек,затем вакуумируем и в холодильник просаливаться на 7 суток. Далее достаем пакеты с грудинкой из холодильника по истечении 7ми суток,вынимаем куски из вакуума и тщательно протираем бумажными полотенцами и отправляем на просушку,бекон должен быть максимально сухой,что бы дым на него лучше ложился,я просто подвешиваю куски на ночь на балконе затем иду в гараж и копчу холодным дымом не менее 5ти часов,затем вакуумирую и готовлю методом су вид при температуре 70С 5 часов,затем отправляю на душевание что бы максимально быстро остудить,достаю и пакетов и протираю на сухо и вешаю часов на 5 просохнуть и далее вакуумирую и убираю на хранение. Бекон получается очень вкусный,нежный,эластичный с легким вкусом и ароматом копчения! Всем приятного аппетита!
Буду благодарен любой помощи на новую видеокамеру для съёмок интересных видеороликов,старая камера увы вышла из строя и ремонту не подлежит,пока что снимаю ролики на телефон,но это очень не удобно 2200300516484290 Райффайзенбанк
Плейлист Домашняя винокурня • Всё о самогоне ! Домаш...
Плейлист Рецепты для Автоклава • Рецепты для Автоклава ...
Группа Телеграм для живого общения
t.me/samogonsv
Телеграм канал Самогонщик Витальсон t.me/samoginsv
И так же Яндекс Дзен zen.yandex.ru/id/5e6aca414b02...
И так же в группе Вк 1b_temy
По вопросам сотрудничества пишите на почту
[e-mail]
21+ ПОМНИТЕ ВСЕГДА ДОРОГИЕ МОИ ДРУЗЬЯ,ЧТО ЗЛОУПОТРЕБЛЕНИЕ СПИРТОСОДЕРЖАЩИХ ЖИДКОСТЕЙ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ! Пить надо в меру!
Данное видео носит исключительно развлекательный характер и не имеет цели кого-то оскорбить, все мнения высказанные автором являются оценочными суждениями и не направлены на оскорбление, уничижение достоинства человека. Ваше мнение может не совпадать с мнением автора. Данное видео не несет в себе призыва к какому либо действию.
Просмотр видео рекомендуется лицам не моложе 18 лет.
#витальсон #самогон #брага

[@user-ui6jf1df5i]

Остудил - распоковал, взвесил - запоковал - гениально!

[@user-nl7nu2zr8z]

По рецепту ссср есть такой бекон солят также нитрикой аоптяд а потом в дкховке при 70 градусов доводят. Так чтт все проверенно временем. Спм так коптил изумительно вкусно, кому как нравится. Не стоит навязывать свои вкусы если кому не нравится. Виталию Респект! Спасибо🙏💕

[@REDLINE.0]

А вот и видео из Shorts 👍. Зачетно и красиво получилось! 👍

[@user-xb8hk1if3k]

Виталий чтоб жижка не попадала на шов можно валик из бумажного полотенца сделать и положить перед швом, когда начнется вакуумация валик впитает в себя жидкость и она не дойдет до места спайки

[@zhizn_v_kaif]

Буду теперь тоже так же готовить😊

[@user-zu7bb6ds5z]

вот никогда не понимал, почему сначала не сварить после посола, а уже потом закоптить? так и цвет будет красивее и лаковость... а дымом оно в любом случае будет пахнуть.

[@user-mm7id5nv2o]

Молодчик!

[@gregoryveritas1830]

интересная технология, копчение а потом готовка. надо поробовать.

[@UncleVova73]

У меня такой же вакууматор,ништяк аппарат!

[@user-km7ws8df5q]

Виталий привет, подскажи что делать с брагой на кукурузной крупе, бродит уже больше двух месяцев, это нормально, дрожи номикай.

[@user-ct4lj5ss4z]

Интересно, а можно ли использовать су вид для затирания солода когда много не надо, так что бы сделать праймер для карбонизации пива? Литра три не больше.

[@NikolayK]

Виталий, а что за контейнер Вы купили. Модель может известна?

[@user-np5kr8kb5x]

У меня такой же сувид, я при приготовлении сыплю лимонку и все ок

[@user-ie8cz5ix6j]

Добрый вечер Витальсон. Какую формовочную сетку используваешь диаметром для бекона .

[@SamogonshikVitalson]

Разную в зависимости от размера кусков

[@user-qb6ob1mv4p]

🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍💙💙💙💙💙💙💙💙💙💙💙💙💙💙💙💙💙💙💙💙💙💙💙💙💙💙💙💙💙💙❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤ С ПРАЗДНИКОМ БРАТЬЯ И СЕСТРЫ Витальсон когда на дегустацию вкусняшек приезжать? 🤗

[@user-jh5jc8en9z]

Здравствуйте витальсон подскажите сколько лутше времени солить мясо я смотрел ваши видео там было одна видюшка там вы озвучили 14 дней а тут 7 дней подскажите сколько дней лутше солить заранее огромное спасибо.

[@SamogonshikVitalson]

Здравствуйте! Зависит от толщины куска.

[@Nakalu85]

Добрый день! А если после сувида с вакуумного пакета не вынимать. Для дальнейшего хранения. Как-то поспособствует на качество продукта.

[@user-zu7bb6ds5z]

храниться может в простом холодосе просто дольше. до пары месяцев вполне. а если заморозить то и все полгода.

[@user-jh5jc8en9z]

Виталь здравствуйте делаю по вашему рецепту мясо солю пока в холодильнике подскажите при какой температуре в холодильнике держать 14 дней

[@SamogonshikVitalson]

Здравствуйте! +5 в моём холодильнике.

[@user-fl4lw1rv2z]

Эх Виталя)))опять аппетит нагоняешь))шутка..))Добра тебе и все читающим))🥂

[@SamogonshikVitalson]

Быть добру!

[@user-xq8vs1pn5n]

Витальсон привет, можно вместо сувида использовать Альпину с термощупом?

[@99percents]

Витальсон привет 👋. Чтобы при вакууммировании стоп не нажимать а потом паять. Переключи на режим "moist" (влажный продукт). На режиме "Dry" (сухой продукт) слишком сильный вакуум. Тоже по началу мучался.

[@user-jh5jc8en9z]

Здравствуйте подскажите пожалуйста я так и не понял мясо после посолки варить надо или нет для холодного копчения.

[@SamogonshikVitalson]

Видео внимательно посмотрите.

[@user-jh5jc8en9z]

Аааа😂 понял блин просто пролеснул этот момент сп большое 😊

[@user-mh4cc7os1i]

Виталя добавь в посолочную смесь сахара 3-5гр на кг, можно фруктозы или декстрозы будет вкуснее

[@user-tm1bv7fl6k]

А можно ещё и мышьяка

[@user-xb8hk1if3k]

Молодец! По вкусу как магазинный получается?

[@SamogonshikVitalson]

Вкуснее.

[@user-xb8hk1if3k]

@@SamogonshikVitalson Спасибо. Буду тоже делать.

[@eston4ik127]

❤

[@user-wn5vz4bf2o]

Подскажите где брали емкость под сувид?

[@Tushonka35]

Виталий молодец. Тоже интересно, где такую ёмкость купил. Ничего, что продукт в ней лежит ниже нагревательного элемента?

[@SamogonshikVitalson]

В хоз маге купил. На маркетплейсах их тоже полно. Какая разница выше или ниже,не понял если честно вопроса от слова совсем. Крыльчатка гоняет воду и перемешивает.

[@user-fx7gv3oz6x]

Витальсон, ну это не серьезно, зачем забанил меня (про раковину), я же по делу написал, никого не оскорблял!

[@lyolik1978]

Приветствую! Подскажи пожалуйста, что за чудо-краскопульт?!

[@99percents]

Обычный аккумуляторный краскопульт. В любой торговой площадке так и пишешь "аккумуляторный краскопульт". У меня другой фирмы "worx"(внимательно, продаётся как с аккумулятором, так и без), дорогой, но вещь для дома нужная. Буквально вчера переклеивали обои. Так им же и грунтовку наносил, а потом клей. Значительно ускоряет процесс, и расход жидкости. Да всё чисто, руки, полы. Кисти даже не распечатали) 😁 П.с. Сори, у Витальсона электрический)

[@SamogonshikVitalson]

Приветствую! Самый простой электрический Зубр.

[@SamogonshikVitalson]

@@Aleksandr_Resident разобрать промыть и иголочкой форсунки прочистить.

[@huahin6534]

Какой домовитый: мясо закоптил, и ворота подготовил, и стенку грунтанул. 😂

[@user-dn7pd3mj2g]

Доброго времени, какая цена у вас на рынке грудинки? 7 дней не много, достаточно может 3 дней? Иркутск

[@SamogonshikVitalson]

Доброго! Цена разная 0т 250 до 400. Почитайте про ферментацию мяса при посоле. На четвертые сутки мясо начинает забирать сок который отдало в первые трое суток. Есть рецепты где бекон солится 14 суток.

[@SamogonshikVitalson]

Посмотрите видеорецепт. Прочтите описание.

[@SamogonshikVitalson]

Что за несуразный бред вы пишите? У вас шизофрения? Этот рецепт не я придумал из головы,этому рецепту сто лет в обед,по этой технологии готовят бекон,шею,карбонат,рульку... как в промышленности так и в ресторанах так же и в домашних условиях.

[@SamogonshikVitalson]

@@user-26rus Расскажите это тем технологам которые этот рецепт разработали и по сей день применяют.

[@SamogonshikVitalson]

@user-26rus Рецепт показанный в видеоролике взят у технологов мясо консервного производства. Шейка,карбонат,рулька,бекон... готовят по этому рецепту и именно по технологии су-вид, я лишь добавил холодное копчение потому что мне аромат дымка нравится,хотя Дмитрий Фреско тоже коптит,но многие используют жидкий дым.

[@user-si4ql9id7u]

Привет Виталий, раньше ты готовил грудинку с начало варил,а потом коптил, теперь на оборот. Почему так?

[@SamogonshikVitalson]

Так вкус и аромат копчения проникает по всему куску и становится гораздо ярче.

[@huahin6534]

​@@SamogonshikVitalsonесли он неделю подлежит без варки, будет круче. Но после копчения надо вентилировать 12 часов.

[@user-nd5uc9vw3o]

Шкаф фирмы Хобби смок))). У них и дымогенератор удачнее чем хансел

[@design7mail]

Витальсон, привет, а чо с сувидом паришься? У тебя же блок автоклава есть, в 42литровый закинул бы и на блоке темппратуру выставляешь, там тебе и фальшдно и мощность и таймер. P.S. Видос - огонь 👍

[@99percents]

Там температура не совсем точная. И не перемешивается, а это важно, для равномерного распределения тепла.

[@SamogonshikVitalson]

kzbin.info/www/bejne/l6W8kJSDbpWEZ8k kzbin.info/www/bejne/d3fJo6WpbctsmJo Приветствую! Не совсем понятно выражение "с сувидом паришься" я раньше готовил в автоклаве,но это не так удобно,как с прибором сувид.

[@jeremywaisner8425]

А если Виталий немного сделать по другому, после того как помыли, дать время немного подсушиться грудинке и чутко провялиться, т.е она как бы и не сухая а должна липнуть к рукам и тогда солить и далее по рецепту

[@SamogonshikVitalson]

Какой смысл её вялить перед посолом?

[@QQ-ds7zx]

Бекончик под самогончик) !!!

[@user-ui6jf1df5i]

15-18 мин копчения при температуре 80' и огонь. Кстати расход плёнки капец...

[@mariarti32]

Можно для этих целей взять много разовые пакеты и солить и хранить в них ,а готовить в пленке в сувиде ..Я думаю уже об этом ..Расход большой конечно у меня тоже

[@Alex-kc6pe]

Я контейнер дополнительно накрываю одеялом,теплопотери минимальные!

[@user-gs8hx8uq1z]

Что то светлый какойто, цвет бледный, как будто отварил просто, охота золотистый такой,

[@Nosorog910]

Я периодически в воду добавляю лимонную кислоту. Тен у меня как новый

[@user-tw7sz2ll4n]

А скажите примерно на литр воды сколько лимонки сыпите. Спасибо за ответ

[@Nosorog910]

@@user-tw7sz2ll4n Здравствуйте. Всё зависит от степени загрязнения. Если тен очень загрязнен, то как на чайник (примерно 100г. на литр воды).

[@R9YZ]

Добра всем. Объясните нерадивому по чему х/к, когда по факту к/в получается.

[@SamogonshikVitalson]

Доброго дня! Вы хотите подискутировать по поводу названия видеоролика? В ролике показано холодное копчение бекона и далее приготовление методом сувид,название полностью отображает суть ролика.

[@R9YZ]

@@SamogonshikVitalsonнет, просто интерес разрывает

[@DonbassistheheartofRussia]

@@R9YZ в следующий раз 45 градусов поставит су-вид, белок не свернётся и будет х\к

[@hvalik8118]

​@@DonbassistheheartofRussiaГотовка методом сувид меньше 60 градусов,можно испортить продукт.Паразиты.

[@sergejaufmann6590]

Охлаждение после варки, это левая движуха после варки сразу открыл пакет жижку слил грудинку на поднос она быстро остывает и всё прекрасно получается.

[@user-nl7nu2zr8z]

Особо грамотным извиняюсь за орфографию. Зрение ни к чёрту. И т9 умничает

[@-aleksandr.]

Мясо домашнего варения!!! Без копчения!

[@godshad]

Добрый день! Но разве можно свинину готовить Sous Vide? Я думал нельзя

[@SamogonshikVitalson]

Доброго дня! Очень интересно на чём основаны ваши думы?)

[@godshad]

@@SamogonshikVitalson Так давно известно, что у свинины нет степени прожарки, как у курицы. Там делают только полную тепловую обработку. Особенно это актуально для свинины. По крайней мере я так думал. Тут конечно есть копчение. Хотя я помню я пробовал куриную грудку, приготовленную в вакуумном пакете в посудомоечной машине, без посуды и моющего средства. 70 градусов было, 3 часа цикл.

[@SamogonshikVitalson]

mecuchi.ru/blog/stati/dannye-temperatur-i-vremeni-gotovki-po-tekhnologii-sous-vide-su-vid/

[@Qwerty-cu5jm]

Купите мармит и Сувид не нужен на Авито стоит 3000

[@KAKCTATbCAMOGOHLLIUKOM]

👋🤤🤤🤤🤤

[@DonbassistheheartofRussia]

Превратил бекон в варено-копченый

[@user-tp9uk8tr9i]

Виталь как прибор называется? Фирма?

[@SamogonshikVitalson]

Inkbird ISV-100W

[@user-tp9uk8tr9i]

@@SamogonshikVitalson спасибо.

[@malyshyarik76]

ну это не холодного копчения получается!!!

[@hvalik8118]

А какого?Если вдуматься,то как раз холодного.Продукт обдали дымом и довели до готовности.