Коптим по-техасски. Сочный Брискет

Сегодня вместе с Матвеем покажем и расскажем, как приготовить самую вкусную и сочную копченую грудинку, она же Брискет. Настоящий техасский "low and slow". Будет много интересной информации для тех, кто хочет научится правильно коптить.
Матвей и его Мясной цех:
/ meatshop_spb
Сухие маринады от Pitgrill:
/ pitgrill
Redman's Kitchen:
VK: redmanskitchen
INSTAGRAM: / redmanskitchen
OK: ok.ru/group/53670793511093
Рома Редман:
VK: roma_redman
INSTAGRAM: / roma_redman
TWITTER: / roma_redman
FACEBOOK: / romaredman
#RedmansKitchen #РомаРедман #Брискет #Кулинария #КухняШоу #Еда

[@Jaskorro]

Второе видео за 6 месяцев. Рома, не успеваю смотреть!!! Спасибо!)

[@crashsuperps]

Какой харизматичный гость , респект за профессионализм и юмор .

[@nikitaandreev9486]

Отличный ролик, спасибо большое, Ром! 👍🏻

[@erzhanzlo7024]

Молодцы ребята👍🏻

[@paxx8431]

наконец-то! спасибо, дорогой

[@user-fe9hg4mm2q]

Буквально вчера пересматривал некоторые видео и тут Опа... Новый выпуск от Ромы. Крутяк!

[@vokioki]

Welcome back!

[@user-jo6ft1hd3t]

Ну наконец то!!!!

[@yf699]

Отлично! наконец-то)

[@user-ww1ig9dl1c]

Уже ели! Уже знаем! Всегда все очень вкусно!!!

[@eviberlusconi3243]

От души спасибо, ах...ительное видео 😎

[@user-xi5mu9qk2b]

Поржал от душиии! Молодцы парни🤣💣💯👍

[@user-zv1fx8tl4m]

Матвей чем то Охлобыстина напоминает. ;))

[@iKiselas]

Ром, ну не пропадай так на долго

[@Asteroidbbq]

Матвею респектуха!

[@kosty8498]

Огонь!!!

[@AlexstraszaG]

зачастил! в очереди на просмотр.спасибо за труды!

[@user-gc2go1pg7r]

Матвей красава! Мой сенсей.

[@kuhnya_borodacha]

Pulled test. Круто

[@user-ww4sw5wp4j]

С возвращением

[@Project_Kira]

Красавчик)) давно не видел твоих видео)

[@user-gi5yz6dm6j]

За демиглясс респект) в голос вообще)

[@user-uo9zg8hp8b]

Роман Приветствую!!! Ты и Матвей МОЛОДЧИКИ!!! Спасибо за ВИДЕО!!! Привет с Ульяновска!!! ВСЕМ ДОБРА!!!

[@user-sk3wl9ko1p]

Ульяновску привет✋🏻

[@user-uo9zg8hp8b]

@@user-sk3wl9ko1p ПРИНЯТО!!!

[@zatochini2316]

ооо огонь!!!!!

[@GHOSTMAUF]

Хуясе! Рома вернулся!

[@valerilite]

Рома, татуха огонь 0:58 😂😂😂👍🏻👍🏻👍🏻

[@nikolaimeier8858]

Respekt wie immer

[@shrek643]

Подумал что Рома откусит кусочек жира после того как понюхал его ))

[@user-jo6ft1hd3t]

Вот это Рома поднабрал за пандемию!

[@sutach]

с демиглясс просто выпал)

[@tockar5636]

топчик ведущий огонь Ё

[@AndKapy4]

Рома гоп-чидагоп замутил!)))

[@user-bi2ey2sv8g]

А как относитесь смокерам weber например ?

[@valerilite]

😋😋😋😋очень сочно

[@ehndryu58]

Бомбезно!

[@user-yh3et8rv3x]

БОМЖ!

[@mikstrelitze8508]

Отлично получилось, спасибо за рецепт.интересно,что все-таки лучше и удобнее,барбекю-гриль или смокер?

[@user-sk3wl9ko1p]

Удобнее конечно гриль)

[@Asteroidbbq]

@@user-sk3wl9ko1p хотел тебе ответить что-то дерзкое. Но передумал.

[@user-sk3wl9ko1p]

@@Asteroidbbq тикай с городу

[@user-uo9zg8hp8b]

ДОБРО - БРИСКЕТ!!! ЧЕТКО!!!

[@kosmodimianmask1482]

Матвей привет!!))

[@user-sk3wl9ko1p]

хай

[@jadni4735]

Он жив

[@DeDok89]

повар явно пересмотрел версуса

[@ilyamishchiy6587]

зашел, пустил слюну, а вот если еще лого переверн... O SHI~!

[@Gornak76]

ХЗ, случайно гугл предложил посмотреть. Мне в кайф, прикольно матерящиеся парни. Я делал и буду делать отличный брискет, и знаю как. Но, подавляющее большинство россиян даже слово такое не знают, т.е. неофит после такого ролика вообще ничего не поймет, когда и зачем в фольгу/бумагу, какие температуры, как и до скольки доводить на третьем этапе. Ну а в целом - заебись)

[@Alex_F81]

🐶👍

[@user-sl6go4vs2g]

Бро это ты практиковался в смоке барьекю?

[@user-sk3wl9ko1p]

ес

[@k2child]

Охлобыстин в молодости

[@weirdhatter8346]

РАДИ БОРОДЫ, что за трек на заднем фоне с 6й минуты играет?!!!!!

[@abdraymzhan6326]

Дизлайки ставит походу ярые веганы Ютуба 🤦🏻‍♂️🤦🏻‍♂️🤦🏻‍♂️ мне их так жалко они живут очень скучно .

[@stimax8119]

Матвей вытянул.

[@user-rz8nu9ck4i]

Смокер - труба 530 09г2с с толщиной стенки 8мм, пацанчики правильные сварили, вот тебе и смокер 😁

[@user-sk3wl9ko1p]

820, гугли лучше)

[@user-rz8nu9ck4i]

Без гугла, чистый скилл, но не думал что он (смокер) такой большой.

[@user-sk3wl9ko1p]

@@user-rz8nu9ck4i скилл уважаю)

[@user-io9kk2kw9g]

6:35 не претензия, но зачем сначала говорить "3-4 мм.", а в итоге оставлять 1,5-2 см. ? Речь о толщине оставляемого жира.

[@mrbulkin]

Все круто, но забыли чето процесс показать. Ну типо градусы, в какой момент в фольгу оборачивать, сколько потом по времени и градусыыы.

[@user-sk3wl9ko1p]

Это ролик на полгода получится

[@Hverleinnman]

@@user-sk3wl9ko1p на твой канал можно подписываться? Будет контент?)

[@user-sk3wl9ko1p]

@@Hverleinnman конечно! Только свой канал будет после нового года)

[@mrbulkin]

@@user-sk3wl9ko1p так сделай. Для меня это было так: зачистили мясо, сбагрили соль перец и все . Потом получается охуенный кусок. Но не времени ни градусов ваще нет. Бесите

[@user-sk3wl9ko1p]

@@mrbulkin возьми и сам сделай, тебя тут учить никто не собирался)

[@user-sn9ie7og2f]

на кавказе коптят вишней или обрикос

[@Unikovod]

Мясо где берёте?

[@user-sk3wl9ko1p]

Меридиан

[@alexandera3200]

Так уже ищу свободное время на поездку в Питер, хочу мяса отличного поесть не выезжая из страны!

[@user-bl4mn8cy4r]

Куда ты пропадаешь?

[@anakizadukandu3582]

матвей очень грамотны повар

[@user-sk3wl9ko1p]

спасибо

[@Romcheg92]

Чисто галыгин перешёл в копчение 😂

[@user-sk3wl9ko1p]

Хорошо, что не куколд Харламов)

[@user-rz8nu9ck4i]

Воу воу воу стапэ! После второй зачитски какие нафик 3-4мм? Там все 6-8!

[@user-sk3wl9ko1p]

Напиши, куда тебе прислать конфетку за внимательность

[@user-tx3gq1ni1h]

В берёзе дегтя ж много вроде?

[@user-sk3wl9ko1p]

Где ты увидел березу?

[@user-ps8sj1rf8m]

@@user-sk3wl9ko1p он не увидел, а ты говорил что используешь березу и ольху

[@user-yb7xy4kr6v]

Тверкинг

[@Suleke.]

8мм? почти сантим стали? пруфы есть?

[@user-sk3wl9ko1p]

Труба 820 мм диаметр, ГОСТ, толщина стали от 8 до 12 мм. дальше сам погугли

[@Makc_Sh]

а какие нафиг пруфы нужны, если на 9:56 в профиль открытой дверцы всё видно невооружённым глазом?... глазомер сломался? :)

[@user-de8sy9og6c]

Тарапунька и Штепсель...Кто знает, тот поймёт!!!

[@maestronoa6589]

Цена вопроса за обучение??

[@arturhakimov3900]

Какое модное словечко стали использовать для коптильни.

[@Porosoka]

bend test

[@user-sk3wl9ko1p]

молодец!

[@Porosoka]

@@user-sk3wl9ko1p Вас совсем нельзя смотреть!*(на голодный желудок). Успехов в вашем деле, спасибо за позновательный ролик

[@DarkMaxan]

Абердин это не район в Шотландии, Абердин это район в Mafia 1!

[@KostyaKai]

3-4 мм?)) да там 3см осталось)))

[@user-sk3wl9ko1p]

Да больше даже, вообще руки из жопы

[@Mishan54321]

а кто там вагю каптит у него? видосы есть?

[@user-sk3wl9ko1p]

Есть умельцы

[@PriestFood]

Вот чисто смеху ради, сколько оно стоит, агрегат, лям+?

[@user-sk3wl9ko1p]

Меньше вдвое

[@funnytito8251]

Сам свари если руки не из жопы) У меня товарищ сам сделал себе)

[@Romanzykov]

Подача материала как в Вики шоу.

[@endlessimmersion8942]

Ну вот, по чесноку, как можно испортить такое мясо? Просто золотой слиток на столе, мммм 😋

[@user-sk3wl9ko1p]

Кто испортил?)

[@endlessimmersion8942]

@@user-sk3wl9ko1p никто, я просто говорю, что исходный продукт высшего качества уже 100 очков к приготовлению. Интересно, что если соблюсти всю тех цепочку, но сделать на груди обычной рыночной говядины?

[@user-sk3wl9ko1p]

@@endlessimmersion8942 на отечественном рынке, увы, нет продукта высшего качества. Есть нормальное, приемлемое, терпимое и плохое. На фермерке вряд ли получится, тк в процессе приготовления чрезвычайно важен правильный откорм. Проще говоря, фермерская говядина слишком постная, для приготовления барбекю. Жир, как верно подметил Рома, очень важная штука в приготовлении мяса.

[@endlessimmersion8942]

@@user-sk3wl9ko1p само собой, рынок это более массовый продукт, и ценовой сегмент обязывает, я больше о том, насколько сносным получится итоговый результат? Ну грубо говоря мы берём нормальное мясо, готовим на нормальном бревне и нормальном устройстве, что получится? Как с пивом, например, нормальная вода, солод и дрожжи: простое базовое пиво, столовый лагер.

[@user-sk3wl9ko1p]

@@endlessimmersion8942 честно? из того, что есть на рынке, я выбрал бы свинину. Она в отличии от говядины стоит в разы дешевле, готовится значительно проще и найти ее можно везде. Фермерскую говядину в смокере я бы готовить скорее всего не стал. Как например с пивом: в ваших краях никогда не росли злаки и хмель, но полно садов с вкусными сочными яблоками. Какой вывод? Фигачим сидр!)

[@Sonnyforsun]

Отличный гость, а постоянный мат не в тему

[@user-sk3wl9ko1p]

мы вроде не особо то ругались

[@user-fb5es6ub3b]

Бля я сначала подумал что это Охлобыстин)))но потом услышал что не картавит и это походу его неудавшийся клон)))

[@user-sk3wl9ko1p]

Это ты неудавшийся клон, а я улучшенная версия

[@user-fb5es6ub3b]

Матвей Родомир без обид за клона!! Так то норм мутишь движухи с мясом-респект))!!!удачи и успехов-надеюсь обскочишь ещё Охлобыстина))

[@user-fb5es6ub3b]

Матвей Родомир в регионы когда начнёте высылать продукцию?а то мы вас слюной затопим))))

[@user-sk3wl9ko1p]

@@user-fb5es6ub3b да какие обиды, все норм)

[@Lysonn]

А гость наверное еще и озвучкой занимается ибо с таким голосом это не делать грех...

[@user-sk3wl9ko1p]

Эх, грешный я(

[@user-zi3ti1tv2n]

Что за постанова?

[@AndKapy4]

Ну с нашей стороны ваще не 3 мм!!

[@nike8688]

веганы дизы поставили стопудень))

[@SamsungGalaxy-by1mj]

Диз получил этот недокоптильщик

[@sergeysannikov7994]

Внутри серый фу

[@user-io9kk2kw9g]

12:31 боже мой) В России нет ореха? В России не растёт орёх?) ой-ой-ой ...

[@user-sk3wl9ko1p]

роди мне грецкий орех по нормальной цене на Северо-Западе, обсудим, будет тебе подработка

[@user-io9kk2kw9g]

Матвей Родомир «к сожалению у нас этой древесины нет» именно к этой цитате у меня возник вопрос. А не к её цене, качеству и тд. Фраза звучала именно так «у нас этой древесины нет». Если человек выбрал своей профессией делать видеоролики и говорить на них ртом, то должен быть готов, что к сказанному могут возникнуть вопросы. Как сейчас у меня. На территории России растёт Орех. Спасибо, в подработке не нуждаюсь.

[@user-io9kk2kw9g]

Матвей Родомир а ты судя по аватарке повар с этого видео, может быть тогда ответишь на мой второй вопрос под этим же видео. З.Ы. Вообще не привык с незнакомыми людьми на «ты», но раз тебе так комфортнее, то ничего страшного.

[@user-sk3wl9ko1p]

@@user-io9kk2kw9g Речь идет про Гикори, и этой древесины в России нет. Ближайший родственник это грецкий орех, но в наших широтах он стоит 7000\куб. Рома сказал все верно, в контексте конкретно взятой породы древесины

[@user-io9kk2kw9g]

Матвей Родомир спасибо за твои пояснения, теперь всё стало ясно, просто для неподготовленного человека как я, именно сказанная цитата ведущим и породила мой комментарий.

[@user-wc1xi2wy5l]

Роман, в данное время не нужно, это чисто моё мнение, такие видосики кидать, люди то бедствуют

[@nbIJIEcoc3000]

Очень слабо

[@user-yh5ig6id2t]

неплохое ранчо!много всякого дерьма растет

[@TheRemuera]

А редман это вот этот низкорослый брутализированный пончик? Тату раздела коровы на ляшке? Серьезно? Куда катиться мир.....

[@slavski33]

Почему вы коптилку называете по английски ? Как будь то у нас своих слов нет !? КОПТИЛКА !!!!!

[@user-sk3wl9ko1p]

потому что это не коптилка, тут немного другие процессы.

[@BRISKETBOYS_BBQ]

Потому что ты же не называешь Ютюб - Тытрубой? Или называешь?

[@siergiejzagornyj9309]

Ненавижу подобных людей. Чувак ни разу не был в штатах, за границей наверняка был только как турист, но все-равно часть лексики заменяет на английский.

[@stariyczedun]

ну сорян

[@user-sk3wl9ko1p]

Какой ты чувствительный и ранимый, юный защитник Родного языка. Прям постоянно ненавидишь, или с перерывами?)

[@siergiejzagornyj9309]

@@user-sk3wl9ko1p это просто выглядит нелепо, в случае людей которые не жили за границей, и намеренно используют ненужные заимствования. Хотя с другой стороны понимаю, проще заменить талант на крутые словечки.

[@user-sk3wl9ko1p]

@@siergiejzagornyj9309 я бы может и хотел тебе рассказать свою биографию и объяснить, что в профессиональной кухне половина слов заимствованная... Но я вижу, что ты серьезно настроен показать тут всем, какие мы бестолковые)

[@stariyczedun]

Щас бы сидеть все термины американской кухни переводить со словарём.

[@Vovashapovalov]

Саазал 3-4 мм по канонам, а оставил весь жир на куске. Почему?