【これがプロの味】和の匠が教える 絶品炊き込みご飯の作り方【日本橋ゆかり三代目・野永喜三夫】｜クラシル

"料理の鉄人JAPAN CUP02"での優勝経験もある野永喜三夫料理長に、家庭向けでお手軽なのに絶対リピートしたくなるほど美味しい、絶品炊き込みご飯のレシピを紹介していただきました。
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[@kimiononagon]

皆さん！ お疲れ様です。 毎日の大変な料理作りに、お役に立てていますか？ 次に教えてほしい料理は何でしょうか？ 良かったら遠慮なく書き出してください。

[@sign-post-invest]

カレーかシチューを教えていただきたいです。

[@japonstinaonlinemariekroup7199]

野永さま、拝見させて頂いて、今の以上な時期にビデオお作成して、皆の喜びのため、ありがとうございます。とても面白くて、分かりやすいビデオです。私は、日本語の教師として、日本料理に興味がある社会人の生徒にこのビデオをシェアして、料理のつくりかたをチェコ語で説明しました。　御魚がない料理ならチェコみたいな海がない国ででも、何となく作られます。 私は、和食がだいすきで、唐揚げなどどうやってつくるかなあとおもって、もうビデオがおできあがりになりましたら、それをちゃんと見ようとおもいます。 シイタケにひき肉入れて、串焼きスタイル物が権八店で昔美味しかったが、メニューにもうない。先生、なす🍆とひきにく味噌など、おいしいレシピがご存知ですか。もしよろしければ、教えてくださいませんか。 マリエ　より

[@BB-nc9kn]

魚の味噌煮込みなどお願いします！

[@arima-popuri]

キャベツを使った料理を 教えて欲しいです💛

[@user-ss6fn7po5l]

煮魚を教えて下さい｡

[@dein383]

この人すごい、本当にご家庭にある食材、器具、手数でこんなうまそうなもの教えてくれる！

[@petits0519s]

お醤油やみりん入れてた器の残った分もちゃんと入れてるところが大好きです！

[@sun-js]

先生はとっても説明上手で凄すぎなんですが、説明してない部分の、さらっと流してる裏の意味が凄くて、究極の計算！ 素人向けでも最大公約数のレシピが最高です！

[@lafiore2438]

粉チーズ美味しそうです！！ 野永シェフのレシピは、ガチのプロフェッショナルなのに、料理が苦手な人でも絶対に失敗しないように工夫が凝らされて料理を作る人への愛を感じました。

[@sazae9691]

巨匠の皆さんはいつも丁寧な話し方ですね。尊敬します。

[@kimiononagon]

是非チャレンジしてみてください！あまりの美味しさにクセになりますよ。

[@user-mt8er7th6y]

茸の炊き込みご飯に豚バラを入れるだなんて…知らなかった～！へ～！

[@softpunk7832]

面白い形の包丁ですね。 プロの料理人さんの手際のよさに毎度感心しています。仕込みをしながら的確に調理のポイントを話すのも素人では真似できないですね。

[@Dana-wx1cq]

初めて土鍋で炊いてもろに焦がしたけど、上の部分は生き残ってた！ そしてクッソ美味い炊き込みご飯ができました。いつもありがとうございます。

[@user-cr2vh3xz3z]

ポイントの解説が的確だからこの料理だけじゃなくていろんなところで活用できる料理に関する態度が学べるいい動画

[@tbttbt5185]

作ってるときはカッコよくて、食べてる時は可愛い巨匠…なんて素敵なの！

[@kimiononagon]

是非チャレンジしてみてください！あまりの美味しさにクセになりますよ。

[@kimiononagon]

すいません ありがとう御座います😉🤗🙏👍👍👍👍👍

[@mochi-daihuku]

野永さんの動画はどれを見てもポイントもしっかり解説してくれてて凄く分かりやすい いつも楽しみにしてます

[@user-lh4ne9bg8p]

本当に美味しそうに作るし､美味しそうに食べますよね。 魅せ方がとても上手です。

[@kohya563]

野永さんみたいな方がいらっしゃれば日本食の未来はずっと明るいと思います！

[@kimiononagon]

是非チャレンジしてみてください！あまりの美味しさにクセになりますよ。

[@user-ds7ez5fr9b]

手順がわかりやすくて、調味料も覚えやすく、記憶に留まりそうです。真似て作ってみたら最高に美味しかった。調理の基本が身につきますね。探しても見つからなかったので、筑前煮を美味しく作る方法も教えてください。

[@244power]

野永さんの、いいポイントで出るサムアップ最高です！ そして、根菜をよく食べる2歳児の父として勉強、そして活用してます。 お世話になっております。ありがとうございます！

[@pop-jl6vx]

切った具材を並べてサイズ感が分るのは良いですね。

[@user-jy2le9hy9i]

これはとっても美味しそう！今日さっそく作ってみます。

[@user-xz3sz7ft7r]

見てるだけでも幸せになれるんですね。料理って✨✨✨明日作ります!

[@user-ss8wq2du4w]

炊飯器でも美味しく作れました！ めちゃ好評で、また作ってと言われましたよぉ

[@jakkalch6511]

食後に見ても食べたくなる😋

[@kozyn930]

作ってみました！上品な味でとても美味しいです！また、初めて土鍋でうまくご飯が炊けました！！ これからも先生のレシピ注目いたします！

[@akuku8]

野永先生！炊き込みご飯が食べたかったんです！素敵なレシピをありがとうございます☺️ やってみまーす！ お上品な話し方、動き方が大好きです！

[@user-sy3xv6sx5r]

美味しそうな動画を見て、すぐに作りたくなり、さっそくつくりました。三つ葉が無かったので、枝豆をいれました。肉の旨みがご飯に合わさり、薄味そうなのに味がしっかりとのっていて、美味しかったです。ぜひまた違う炊き込みご飯をお願いします。ありがとうございました。

[@user-ib1hj5vz7z]

こんな時間に観るんじゃなかった、、めちゃくちゃ美味しそう！

[@kimiononagon]

是非チャレンジしてみてください！あまりの美味しさにクセになりますよ。

[@user-hb3np6il6k]

ポイントがわかりやすくて嬉しいです。今まで具を入れて混ぜて炊いてたのでたしかに少し遠くに芯が残ってる感じがしてました。大解決‼️早速作ってみまーす

[@RAY-pu9bj]

豚肉の炊き込みご飯初めて作ったけど、美味しかったです😊いつも炊き込みご飯のキノコ炒めないで入れてました😊しいたけの軸は手でさく方が味が染みるとか色々勉強になりました😊簡単なのに注意点守って作ったらすごく美味しかったです

[@chpea5291]

料亭の味を教えていただけるなんてありがたいです👏🏻

[@user-dr9vo5qg3i]

炊飯器で作りました！ そのまま食べるとキノコの風味と豚肉の油でホロホロして、優しい味で食べやすく、粉チーズとブラックペッパーをかけたら一気にがっつりな味に変わって… 箸が止まりませんでした！！ 美味でした！ありがとうございます！リピートします！ あとネギも乗せて食べたらやっぱり美味でした！！

[@user-yc6hw4er7b]

土鍋でうまくできました！めちゃウマです！

[@user-oz6ke2lm8b]

なるほど…。ありがとうございます。

[@gatorin7805]

すごい美味しそう！

[@kimiononagon]

是非チャレンジしてみてください！あまりの美味しさにクセになりますよ。

[@tkurosaka]

海外在住で豚バラ肉が簡単に手に入らないので、ベーコンで代用したら、何となくうまくいきました。電気コンロなので火加減がうまくいかず焦げましたが、それもまたおいしい。きのこの軸は裂けばいいということ、初めて知りました。ありがとうございます。

[@user-vw9vd1xq4i]

作りました。　うまかったっ！この人すげー

[@user-ip7he3po7s]

早速真似して作ってます。出来上がりが楽しみ〜♪ポイントもわかりやすいし、次回も楽しみにしてます！

[@mt-ve3uk]

簡単で美味しくて何度も作ってます。 私は舞茸をプラスしてます。

[@suzico88]

個人的には味が薄いかなと思いましたが、このくらいがきのこの風味や豚肉の脂の甘味が感じられるベストな味付けなんだなと、食べて思いました。粉チーズも相性抜群で美味しかったです。ブラックペッパーが無かったので次に作る時は、準備したいと思います。美味しいレシピありがとうございます。

[@user-rd5ks5sz9d]

野永さん！初めて、土鍋でどきどきしながら炊き込みご飯作りました♪めちゃくちゃ美味しかったです💕 炊き込みご飯いつも味が決まらなくて、 色んなレシピで作っていましたが、 最高の出来でしたー！美味しかったー❣️ 教えてくれてありがとうです💕 こないだ鶏の照り焼き作ったら それもすごくおいしかったです！

[@aa-vm1cg]

きのこ苦手だけど美味しそう 作ってみます！

[@Inusuki824]

本当にこの先生(野永先生)の説明やレシピ、分かりやすいし、みんなが作れそうなくらい簡単な材料かつ美味しく、ポイントやその作業の目的を教えてくれるので、お世話になってます！！

[@kimiononagon]

是非チャレンジしてみてください！あまりの美味しさにクセになりますよ。

[@Inusuki824]

@@kimiononagon 明日、挑戦してみます！！

[@user-mf5nu9zv7w]

このおじさんの料理すき。明日作ります。

[@kimiononagon]

是非チャレンジしてみてください！あまりの美味しさにクセになりますよ。

[@mihomilou7650]

豚バラ肉ってどうやって使ったらいいか分かりませんでしたが、まさかカリカリに焼き付けて炊き込みご飯にするとこんなに美味しくなるとは😍😍😍大満足でごちそうさまでした✨✨✨

[@user-ze8bx3cq7l]

これは作る前から分かるけど絶対美味しいやつや

[@user-maacannel]

きのこの炊き込みご飯って美味しいですよね！土鍋、最近買ったのでやってみます☺

[@shokom2460]

さっそく作りました‼️ ホント、美味しすぎる‼️ 旅館に出てきそうな品のあるお味で、 今まで自分で作った混ぜご飯の中で1番美味しかったです😭 ダイエット中なのに今日はお休みして、おかわりしてしまいました‼️ 我が家の定番メニューします‼️

[@user-zv2uw8sz5b]

天才だ……

[@user-cd9jf3ku7s]

とっても美味しくできました！ 六合で材料は倍で作りました。少し薄いというコメントもありましたが優しいお味で私は好きです。三つ葉をもう少し多めに入れた方が私は好きです😊

[@kanaich3072]

すごくわかりやすい。今度作ってみます。以前、鶏とネギの照り焼きもめちゃ簡単でとても美味しかったですし、この炊き込みご飯も美味しいはずですね😀

[@kimiononagon]

是非チャレンジしてみてください！あまりの美味しさにクセになりますよ。

[@user-we1dj2ow6w]

この方、大好きです。 肉じゃが、上手にできました。 コロナ落ち着いたら、お店に食べに行きたいです。

[@user-fd5hx9sl4z]

冷めてからオニギリにしても美味そ〜ですね😋

[@user-rf3zj6nz8s]

流石プロは違う👏👏👏 めちゃくちゃ美味しそう😋

[@haruyotomas4833]

今日作ってみました、皆さん、是非作ってみてください❗️本当に簡単で美味しいです‼️ そして、最後の、パルメザンチーズとブラックペッパーの絶妙な組み合わせ〜が最高🎶😋

[@naotarou1120]

火入れる前からもう美味しそうだもんな。ここのお店にも行ってみたいです。

[@akinaharumi7946]

いい

[@hm-je6wf]

炊き込みご飯の時にご飯に芯が残ってしまう理由がわかりました とても勉強になります

[@user-qr5bn6gs6p]

美味しいそうです。是非炊き込みご飯します。

[@kimiononagon]

是非チャレンジしてみてください！あまりの美味しさにクセになりますよ。

[@user-qr5bn6gs6p]

土鍋で作って見ました。 本当に美味しく出来ました。 ありがとうございます！

[@nrtnico4342]

おっちゃん料理うめえな！俺も頑張るわ💪！！

[@mari5london]

勉強になります。。。

[@kimiononagon]

是非チャレンジしてみてください！あまりの美味しさにクセになりますよ。

[@shino9324]

お店に伺ってみたい

[@user-wx3iw8br1t]

作ろっと😃👍

[@kimiononagon]

是非チャレンジしてみてください！あまりの美味しさにクセになりますよ。

[@user-gg3lc5ny1c]

うっまそーーーー

[@user-zp1cv5em8u]

顆粒だしの時点で大好き

[@xgbxv]

包丁の形状が斬新！

[@kimiononagon]

当店で販売しております。

[@user-ho4fm8pw5s]

おいしそう

[@hermanblinkhoven1856]

Self generating subtitles do not work for this video. A pity, because this man's recipes look very good

[@arkk1231]

きのこは手で割いて揉み込むとすごく香りが立ちます。で、乾いたフライパンで油をひかずに強火で炒めると、水分が水蒸気になって抜けて、味を良く吸い込むようになります。

[@user-mr1eu8ld8t]

これ凄く美味しかったです！ 私は椎茸の代わりにマイタケにしました！ 粉チーズと黒胡椒はイタリアリゾットになるので私はかけないほうが好きでした😊

[@user-ig8kk2kd4o]

炒める前だと具たくさんで食べきれるかな？っていう量だけど炒めると縮んでいって先程のボーリューム感はどこへ行ってしまうのかが不思議に感じます

[@user-oz6cy9sq5x]

自分も豚バラ大好きだからうれしい🐷

[@user-rl2xb2lj7z]

粉チーズの掛け方もテクニシャン

[@user-eh5hj4je8e]

みず 顆粒だし 醤油 みりん 炒めた具を入れる 火は中くらいで真ん中まで吹くまで炊く（蓋取って確認おけ） めっちゃ弱火で10分炊く 火を消す（蓋を取らない）

[@user-ed9cf3fd4c]

この炊き込みご飯は,いいねぇ👌 きのこを炒めるのに豚肉から出る脂を利用して一石二鳥とはこの事で❗サラダ油などでやると素材本来の旨味を殺してしまう感じで野永喜三夫先生が提唱してる事に納得する😮

[@muffinb9636]

これね、本当に美味しいです！コロナが収束したら是非日本橋へ行って、野永さんの味を楽しみたいなぁ！！

[@muffinb9636]

追記：粉チーズ絶対ヤバい！　ブラックペッパーにタバスコもプラスしたらもう…　ヤバすぎました。 皆さん【粉チーズ】トッピング、是非お試しくださいね🙏

[@user-fj9md7jj4w]

火加減が、よく解りました、土鍋でたくと、焦がしやすいので、勉強に、なりました

[@user-dy4lx1jm7e]

簡単そうに作るプロの技。

[@Ban1114-yoroshiku]

料理長の俺って天才かなと言っていましたが、天才です👏👏👏大好きです❤️

[@Rain-ve3un]

つまりキノコチーズリゾットってことか面白い

[@stagefinal5774]

食べきれなかったごはんを、お稲荷さんの具にしてみましたがおいしかったです☆

[@user-df1id2kv6j]

一人で作ると結構多くなっちゃうのよね～ どれくらい期限持つのかな？ あと、巨匠の包丁が独特すぎる！ なんだあの形は！

[@user-de4vb2sn2o]

先生のレシピは間違いない🙆です。ちなみに味醂は大1でいいですか？

[@SOREHITANDRUN]

黒胡椒と粉チーズ…日本料理には少し意外なイメージもしたけどめちゃめちゃ美味しそう

[@user-eb5gf2zj3v]

粉チーズは考えもしなかったです これは作って食べるしかないな

[@kimiononagon]

是非チャレンジしてみてください！あまりの美味しさにクセになりますよ。

[@MrONKOCHISHIN]

いつも楽しく拝見しています。先生の話術、パチパチ音をじっくり聞きたいのにバックグランドの音楽がやかましい！　73歳の男性。

[@kumipika-zx7kh]

美味しそう💖 早速つくりまーす✨✨✨ クリスマス🎄レシピ🎅🏻 野永巨匠なら何を召し上がりたいですか？ よろしくお願いします🤲

[@user-vx3th6jy7f]

炊き込みご飯とかやる時味とか染みるかなー？って思って五分ぐらい置いてるんですけど効果あったりします？

[@user-ks9sy4ot4j]

土鍋を購入しました(=^ェ^=) とってもわかりやすいので買い物して作りたいと思います！ これからも分かりやすい説明付きでよろしくお願いいたします🥺

[@user-ov1fw5xm7m]

おlしそう是非つくります

[@kumapanda100]

この人の動画毎回当たりだわ

[@user-vj5xm6lh2w]

最後のってネギでもいいかな？

[@nyannnyann6543]

最近作ったんですけどこれ尋常じゃ無く美味しいです。米を乾かしたりキノコ炒めて水分をしっかり飛ばすところがコツなんでしょうか…。絶対また作ります。

[@user-wm8vv2er6p]

最近土鍋でごはんを炊くのにハマっているのですが、どうしても焦がしてしまうのでめっちゃ参考になります🥺炊き込み作ってみよー♡いつも材料を並べてらっしゃるのが地味に好き。簡単に噛み砕いて教えてくださるから、とっつきやすいし！でもすごく神経質な方なのかなぁ〜と想像したり。。。リクエストは小松菜のレシピをお願いします。最近すごく安いからとりあえず買うけど、炒め物以外にあんまり使い道が…。炊いても人気ないし悩みます🤔

[@nonchalantee]

焼いている音が重要だと言われているので、BGMの音楽は落とすか無しにしてほしいな。

[@maozeidong]

👍👍

[@hokurikulowkeys7994]

包丁の癖がすごい笑 顆粒出汁使ってたりフライパンまだ火ついてないから大丈夫だと念押すところが好感しか無い。

[@user-ty2ol2to4d]

わかりやすいです。ありがとうございます。顆粒だし簡単なんですが、折角の巨匠レシピなので普段よりもっと美味しいの作りたいし、引いた出汁入れるならっていうレシピも添えてくださると参考になります。お願いします。

[@emiy7059]

水と同じ分量の出汁で炊けばいのでは？

[@cokuku7438]

私は、二日目の炊き込みご飯には、市販マヨネーズを足していただきました。

[@shinsaito4735]

いつも楽しく拝見させて頂いてます。一つ質問です。いつも土鍋でご飯を炊いていますが、お米は１５分ほど水に浸して芯まで白くなってからから炊いています。動画ではさっと洗って乾燥したままのお米の様に見えますが、浸す必要はないのでしょうか。ありがとうございます。

[@user-ok7dr1ru1e]

7:45 野永ポイントって気持ちです。

[@ss-us7nb]

作りました！美味しかったです！が、炊飯器だと結構薄味です…調味料倍量でもやってみます！ 濃い味好きな夫は薄味の見た目から全然美味しくなさそう（私が料理下手で見た目が悪いのが原因です）と宣いましたが、味は思ったより全然美味しい！と言っていたので、流石のレシピです。

[@user-rt3nd1ji5b]

英語字幕とか付ければ外国の方にも作れていいと思います。