究極！焼き鯖とホタテの炊き込みご飯｜恵比寿笹岡×Chef Ropia｜【シェフロピア】【かつお出汁】【帆立】【サバ】【4K】

今回、シェフロピアさんが訪問したのは恵比寿笹岡。めったに入らない日本料理の厨房で、日本料理の技法を学んでいます。完成した炊き込みご飯は、シェフロピアさんも目を丸くするほどの絶品！
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今回は、TVやメディアでも大活躍の、恵比寿笹岡の笹岡シェフから、ひとつひとつの具材の調理方法にこだわった究極の炊き込みご飯「焼き鯖とホタテの炊き込みご飯」を紹介していただきました。
★チャプター
0:00　オープニング・鶏肉の下処理
0:38　定番の出汁の取り方
2:36　具材の下処理
5:27　出汁の取り方のポイント
7:23　炭で焼く、鯖
9:45　季節で変わる味付けの配合
11:25　土鍋で炊くポイント
14:07　失敗しない炊き方
16:52　出来上がり
17:21　試食
■分量
さば（約300g） 1匹
塩 少々
・だし汁
水 2リットル
昆布 20g
削り節 60g
お酒 少々
・ご飯用 合わせだし
だし汁 570リットル
濃口醤油 25㏄
淡口醤油 40㏄
塩
帆立、濃口醤油
ご飯 3合
人参、エノキ、生姜、銀杏
白髪葱、細葱
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◇恵比寿笹岡
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営業時間　18:00～23:30（L.O.22:00）
定休日　土・日・祝日
・東京メトロ日比谷線「広尾駅」　徒歩10分
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＃炊き込みご飯＃レシピ＃シェフロピア

[@user-hu6zv1zg8y]

笹岡シェフ、凄い人の良さが出てて好きすぎる…

[@summer_of_kinchou]

季節による醤油の使い方や土鍋でのごはんの炊き方が勉強になりました！

[@fooverjapan]

今まで意識したことが無かった点で、私もとても勉強になりました。（料理王国動画担当：コン）

[@user-ff7nh8sd3p]

めちゃくちゃ美味しそうでした。作るのは難しそうだけど。

[@fooverjapan]

超本格的ですもんね。食べたくなりますよね！（料理王国動画担当：コン）

[@user-uf8fk2dw4n]

美味さの要素を全部抑えたような究極の料理って感じ

[@kathman999]

炭火で焼いた鯖に出汁、生姜で香りもよさそうだし、味もさっぱりめの出汁にホタテの旨味もしっかり入ってうまそうでした

[@fooverjapan]

間違いなく、美味しいですよね。炭の香り、生姜の香り、出汁の香りが合わさって・・・と想像したら、たまらないですね！（料理王国動画担当：コン）

[@teolaj]

季節によって薄口・濃口の比率を変えるのは驚き 美味そうです～

[@fooverjapan]

レシピ本や他の動画を見ても、季節によって薄口と濃口を変えるなんてどこにも出ていないので、私も今回見て、とても驚きました。（料理王国動画担当：コン）

[@user-gd2eh2nz4s]

美味しそう〜❗️ 20くらいの時恵比寿に住んでた 当時はシャレた店あったんでしょうけど 定給料で高級な店は行ったことない 和食はやっぱりいいと 最近つくずく感じてます 胃の負担ががなくバランスよく 今は田舎住まい周りには店もないとこに 住んでるので これを参考に炊き込みご飯 トライしてみたくなりました！

[@fooverjapan]

はい！是非、トライしてみてください！ サバが焼けた時に、そのまま食べたい誘惑にかられると思いますが、グッと我慢して美味しい炊き込みご飯に仕上げてください！（料理王国動画担当：コン）

[@user-wq7id1vo8y]

鯖が炙り終わった瞬間に、こっそりつまみたい位ウマソっす。

[@fooverjapan]

わかります！焼き加減が絶妙過ぎて、そのまま食べたくなりますよね。（料理王国動画担当：コン）

[@chieringi9256]

鯖と帆立、初めてのコンビネーションです👀

[@fooverjapan]

確かに、見たことない組み合わせですね。だからこそ、やってみたいですね。（料理王国動画担当：コン）

[@mikisan194]

めっちゃ美味しそうなんだけど家では難しいですかねぇ。これはプロ向けの発信なんだと自分に言い聞かせながら見ましたw

[@fooverjapan]

炭のところがご家庭だと難易度高いですよね。 私は、ホタテの醤油洗いとか、今度やってみようと思いながら見ていました。（料理王国動画担当：コン）

[@user-rg2dj9gi9z]

この焼き鯖を肴にして冷酒飲みたい

[@fooverjapan]

絶対美味しいやつですね！（料理王国動画担当：コン）

[@user-db7wq1og9r]

めっちゃ顔似てるから親父かと思ったけど、距離感的に親戚かな？料理人一族？

[@fooverjapan]

言われてみれば、表情とか似ているような・・・ でも、笹岡シェフとシェフロピアさんは親戚ではありません（料理王国動画担当：コン）

[@biancaneve9419]

鼻に抜ける香りを感じる機能がないから、私は細かい味がわからないのか・・・

[@solpandora]

本当にすみません。余計な事なのかもしれませんが、ロピアシェフ……試食の際に箸置きがあるのに渡り箸はいかがなものでしょうか。今後、撮影で試食される機会も増えると思うので、応援してますのでお気を付けください。

[@user-bz2bx4id8e]

渡「し」箸な＾＾

[@shushu6213]

かつおぶしが沈むまで待ちます」ロピア「あー聞いた事あります・・・」　・・・・・。　嘘バレバレ(笑)　和食知らんだろうがよ。。。。。、　うさんくさいわぁー－。ほんと。

[@0011aabb]

他人の知識の量まで知ってるなんてすごいですね！こんなに賢い人見たことがないです！みなさんいいねしてあげてください！

[@user-rd1ls5eq4w]

日本に住んでるならイタリアンのシェフだろうが中華の料理人だろうが、和食の基礎は知っててもおかしく無いでしょ… ましてや無闇に鰹節を触らないなんて程度の知識…、恥ずかしいわぁー。ほんと。

[@user-rg2dj9gi9z]

そんくらい料理好きな一般人程度でも当たり前に知ってるレベルの基礎知識やろ 自分の知識が少ないから他人も同レベルって思考の阿呆やなぁ