Φτιάχνω τυρί Γραβιέρα -Μυζήθρα #2 Homemade cheese

[@KOSTASspear]

Τα γάντια είναι για αυτούς που έχουν δερματικά προβλήματα και δεν πλένουν και απολυμαίνουν τα χέρια τους Το δικό μου τυρί δεν θέλω να έχει γεύση καουτσούκ , ούτε πούδρα γαντιών Ούτε θέλω να τεστάρω στους πόσους βαθμούς λιώνουν Εξάλλου και με γάντια μπορείς να πιάσεις τον κο λο σου Όσο για το πράγμα , δεν θα μπορέσεις να το εκτιμήσεις γιατί αν μπορούσες θα το έφτιαχνες

[@dimitheodoro]

Kαταρχην με κερδισες για δυο λογους.Πρωτον δεν ειχα ιδεα οτι μπορει να κανεις να κανει home made τυρια και επειδη απο την φυση μου ειμαι "ανησυχος" ,το εβαλα στοχο περα απο τα αλλα χομπυ μου σε οργανοποιια να το κανω.Δευτερον με τον χαρακτηρα σου....Απλος ακομπλεξαριστος αμεσος ,και απαντας σε ΟΛΟΥΣ..συνεπως ενα τεραστιο ευχαριστω!!!Απλα θα ηθελα να ρωτησω για τη φετα σε τι διαφερει απο την παρασκευη γραβιερας??Διαφορα στο γαλα?στη θερμοκρασια σε τι???και παλι μπραβο!!

[@KOSTASspear]

Mick ! Έχεις σχόλιο με σύνδεσμο και δεν μπορώ να σου απαντήσω από κάτω από την ερώτηση Μπορείς να βγάλεις τυρί με ότι γάλα θες Ακολούθησε την διαδικασία ακριβός Δεν το βράζεις 65-75 βαθμούς Το αφήνεις να πέσει η θερμοκρασία 28-34 και ρίχνεις την πυτιά για το πήξιμο Ότι θες ρώτα

[@mixalhskotopoylhs8629]

KostasSpear κοστα ποσο να αφησο εξο την μηζηθρα ρε φυλε και μετα να αλατσο οταν σουροσει

[@KOSTASspear]

Mixalhs Kotopoylhs Άμα έχει ζέστη όπως τώρα, να την βάλεις ψυγείο κατευθείαν και να την αλατίσεις σε δύο μέρες

[@mixalhskotopoylhs8629]

ορεος ρε κοστα θα σε παρο και τηλεφονο

[@eytyxia-he9cs]

ΦΙΛΕ ΜΟΥ .....ΤΙΝ ΠΙΤΙΑ ΠΟΥ ΘΑ ΤΗΝ ΒΡΩ....ΣΤΙΝ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΙ..........ΓΑ ΤΙΡΑΚΗ ΚΑΝΟΝΙΚΟ.............

[@KOSTASspear]

[phone] eytyxia Σε pet shop, σε φαρμακείο Άμα πατήσεις στο Google πυτιά για τυρί, θα σου βγάλει και εκεί

[@ΜαριαΚουτχια]

Συγνώμη έκανα λάθος.Μετά το βγάλσιμο από το καλούπι.

[@paolagiuliana3684]

ευχαριστω!

[@KOSTASspear]

Να είσαι καλά , εγώ σε ευχαριστώ ... Στην φέτα μπορείς να βάλεις πρόβειο με 15% κατσικίσιο , αν την θες σκληρή Εγώ την πήζω στους 28-30 βαθμούς (ρίχνω την πυτιά) Δεν την κόβουμε σε τόσο ψιλά κομμάτια αλλά 5χ5 εκατοστά περίπου και δεν κάνουμε αναθέρμανση, μετά το κόψιμο μπαίνει στο καλούπι Στραγγίζει την βγάζουμε την κόβουμε σε κομμάτια τέτοια ώστε να χωράνε στον τενεκέ αλατίζουμε στεγνώνει για 10 μέρες και μπαίνει στην άρμη

[@ΠαναγιώτηςΔασκαλακης-τ9θ]

Κώστα καλησπέρα, 5-6 κιλά γάλα είχε η κατσαρόλα; πόσο αλάτι έβαλες; στο σημείο που βάζεις πυθια βάζεις και αλάτι;

[@KOSTASspear]

Ένα κουταλάκι του γλυκού Ναι

[@KOSTASspear]

Η γραβιέρα Νάξου είναι από αγελαδινό γάλα (η μοναδική γραβιέρα) Φτιάχνεις και Μπεντίρ και γιαούρτι Στα άλλα θες και πρόσμιξη από τα άλλα γάλατα Μπορείς αν έχεις τα λεφτά να το αγοράσεις ή Γαϊδούρες να αρμέξεις 25 κιλά γάλα 1 κιλό τυρί 1 κιλό τυρί γαϊδούρας 1.000 ευρό ! Αν θες να αγοράσεις , στην Μιτρόβιτσα έχει την μοναδική φάρμα που το φτιάχνει (Σερβία)

[@KOSTASspear]

Λέγετε Παρνασός Μπορείς να βάλεις και της Βλάχας μία που κυκλοφορεί για 10 κιλά βάλε στην μύτη ενός κουταλιού του γλυκού (μικρό) Υπολόγισε ότι όλη η μαγιά στην μικρή συσκευασία είναι για 50 κιλά Γράφει 100 αλλά υπολογίζουμε τα μισά Σε ένα ποτιράκι με νερό και με μια κουταλιά αλάτι Εγώ σε ευχαριστώ

[@KOSTASspear]

Πολύ ενδιαφέρον η οργανοποιία , έχω πρόγραμμα για μετά τον Σεπτέμβρη να μου μάθει ένα φιλαράκι κατασκευή Κρητικής λύρας Μαθαίνω να παίζω ένα χρόνο τώρα , ας μάθουμε και να την φτιάχνουμε Ωραία σολαρίσματα!!! Και το ταξίμι με το συγγενές προς την λύρα τυφλό ούτι Θα τα δω πιο αναλυτικά τα βίντεο σου Όταν αρχίσεις την προσπάθεια σου,με τα τυριά, ότι θες ρώτα (και πριν εννοείται)

[@KOSTASspear]

Θα βρεις σε μεγάλα μαγαζιά που πουλάνε τυρί (σε κεντρική αγορά) , σε κτηνιατρεία (πετ σοπ) εκεί θα βρεις και πυτιά σε σκόνη Μισό κουταλάκι του γλυκού θα φτάσει , αν είναι σε καλή κατάσταση η πυτιά σου επειδή δεν κρατάει πολύ η υγρή

[@panagiwtiskalampokas9808]

Κώστα καλησπέρα! έχω φτιάξει 4 κεφάλια γραβιέρα από 14 κιλά γάλα το καθένα. άλλο καθαρό προβειο ή πρόβειο καί γιδινο ή πρόβειο καί αγελαδινό. Ξεκίνησα 10 Δεκεμβρίου 2016. Έχω φτιάξει ξύλινο ντουλάπι με σίτα κλπ. Τα έχω σέ μεγάλο χώρο (ένα μαγαζί άδειο 80 τμ) Παρατήρησα όμως κάποια σκασιματα στα τυριά μου!!! Ανησυχώ μήπως επεκταθούν οι ρωγμές (σκασιματα). Υπάρχει ένα παράθυρο ανοικτό (με σιτα) μικρό 70χ70 εκ.Θερμοκρασια δεν γνωρίζω γιατί τώρα δεν έχει ζέστη. Τι προτείνεις;;; καλή χρονιά

[@KOSTASspear]

Όταν το ζυμώνεις στο καλούπι το τυρί να το κάνεις πολύ καλά Στα 14 κιλά είναι πολύ μεγάλο το τυρί θα πρέπει να μείνει στο καλούπι για 20 μέρες αλλιώς θα ανοίξει στο πλάι και κάθε μέρα γύρισμα Επίσης θέλει μεγάλη πίεση με βάρος στην αρχή Χ3 το βάρος Τώρα που ανοίγει για να το σώσεις καθάρισε την μούχλα με ΄ένα μαχαίρι και γέμισε τα σημεία με φρέσκο βούτυρο Το παράθυρο να μην είναι πολύ κοντά του και να είναι λίγο ανοιχτό αλλιώς απομάκρυνε το τυρί Καλή χρονιά !

[@KOSTASspear]

Μόλις κρυώσει κάνεις το πρώτο Όταν το βγάλεις από το καλούπι σε 12-24 ώρες το δεύτερο και κάθε 24 ώρες τούμπα το τυρί και αλάτισμα Ανάλογα πόσο αλμυρό το θες από ένα κομπλε μέχρι 10 είναι καλά

[@KOSTASspear]

15 μέρες έξω σε θερμοκρασία 18 βαθμών για προορίμανση ας το πούμε και μετά 2 μήνες ψυγείο πριν την φας , εκτός αν ζεις σε μέρος με χαμηλές θερμοκρασίες που δεν ξεπερνάνε τους 20 βαθμούς οπότε την αφήνεις έξω Θα τα πούμε με λεπτομέρειες , αλλά μην φανταστείς η πρώτη φορά είναι για όλα μετά πήρες τον δρόμο σου Εφέτος όποιος έχει δοκιμάσει τυρί από την χειμωνιάτικη μου σοδιά έχει λαλήσει ...

[@KOSTASspear]

Αφού έπηξε το γάλα θα πάνε όλα καλά Σε δροσερό μέρος του σπιτιού όχι ψυγείο ακόμη Αλάτισε την μία μεριά μην το βγάλεις από το καλούπι ακόμα άστο 48 ώρες και μετά αλάτισε και το υπόλοιπο (αν το έχεις βγάλει αλάτισε σε 24 ώρες την κάθε πλευρά)Κάνε 3-4 αλατίσματα άστο έξω από το ψυγεία ακόμη 5 μέρες να στεγνώσει κάθε μέρα θα το γυρνάς από την άλλη μεριά Μόλις στεγνώσει τύλιξε το με διαφανής μεμβράνη και βάλτο στο ψυγείο για ωρίμανση

[@KOSTASspear]

Μπορείς Θα γίνει πιο σκληρό με διαφορετική υφή , θα βγει καλό όμως Όταν στεγνώσει σε 10 περίπου μέρες άλειψε το με λάδι και ξανά σε 30 μέρες , εκτός αν το βάλεις ψυγείο για ωρίμανση μετά το πρώτο άλειμμα τυλιγμένο με διαφανής μεμβράνη

[@KOSTASspear]

Σε ποιο από όλα Στην παστερίωση στην πήξη ή στην αναθέρμανση Όχι δεν μπορείς , εκτός αν διαθέτεις εμπειρία χρόνων Πάρε θερμόμετρο δεν είναι ακριβό και είναι απαραίτητο

[@KOSTASspear]

Ευχαριστώ σίγουρα θα σε χρειαστώ Γύρνα στην βάση σου με το καλό ζήσε τις διακοπές σου και θα τα πούμε Για το θέμα της μυστικοπάθειας , διάβασε το σχόλιο μου κάτω από το βίντεο Αυτή είναι η γνώμη μου !

[@KOSTASspear]

Γίνετε , θα βγάλεις τυρί(γραβιέρα) χαμηλότερης αξίας και μυζήθρα υψηλότερης Από αυτά που μας πουλάνε θα είναι κλάσεις ανώτερα και τα δύο !

[@fatimasawaneh2959]

Πολύ καλησπέρα σου φίλε Κώστα! Έχω πραγματικά εντυπωσιαστεί από τις γνώσεις σου σχετικά με τα τυριά! Γενικά ασχολούμαι με την κουζίνα αλλά ποτέ δεν είχα σκεφτεί να φτιάξω δικό μου τυρί! Με ενέπνευσε και πήρα την απόφαση να ξεκινήσω! Μήπως γνωρίζεις πως φτιάχνουμε cheddar?

[@ioannispetropoulakis5897]

Κωστα καλησπερα σου. Θα ηθελα να σε ρωτησω δυο πραγματα: 1.Μετα την παστεριωση του γαλακτος και περιμενοντας να κρυωσει το γαλα για να το πηξω δημιουργειται πετσα,την διατηρω η την πεταω? και 2.Εαν παρουσιαστει μπλε μουχλα στην επιφανεια της γραβιερας τι κανω? Εγω την καθαρησα την μουχλα με μαχαιρι λιγο,την αλλειψα με αλατονερο και την περασα με βουτυρο,μετα την εβαλα σε μεμβρανη και στο ψυγειο σε μερος που εχει9-10οC. Συγνωμη και παλι για τις συχνες ερωτησεις μου.

[@KOSTASspear]

+ioannis petropoulakis Ανακάτεψε το γάλα σου να διαλυθεί, μην την βγάλεις εκτός αν θες να το κάνεις πιο λάιτ Η μούχλα δεν πρέπει να σε ανησυχεί, είναι η προστασία του τυριού Εκτός αν έχεις ρωγμή στο τυρί σου Τότε δεν πρέπει να την αφήσεις στο συγκεκριμένο σημείο αλλά να την αφαιρέσεις Αν έχει εισχωρήσει μέσα στο τυρί κόβεις λίγο με το μαχαίρι μέχρι να βρεις καθαρό σημείο και το καλύπτεις με φρέσκο βούτυρο Αν θες να την καθαρίσεις όλη (όση βγαίνει δεν το ζορίζεις)φτιάξε αλατόνερο 18% σε αλάτι και πάρε ένα σφουγγάρι πιάτων και τρίψε το ελαφρά και ότι βγει Μετά πρέπει να στεγνώσει καλά Αν το ψυγείο σου δεν έχει αέρα άστο ανοιχτό για μερικές μέρες και μετά πριν ξεραθεί βάλε μεμβράνη Μια φορά τον μήνα μπορείς να το πλένεις έτσι το τυρί σου Αν η μούχλα έχει στερεοποιηθεί και δεν έχεις ρωγμή καμία μην το πειράξεις , μόνο πριν το κόψεις θα το πλύνεις καλά Ρώτα και μην σε νοιάζει

[@KOSTASspear]

ΟΚ Σε ευχαριστώ Ότι θες εδώ είμαι Να ξέρεις η υγρή πυτιά είναι πιο δυνατή θέλει λιγότερη

[@KOSTASspear]

Γραβιέρα όχι, τυρί θα βγάλεις πάντος Αν δεν βρήσκεις άλλο γάλα δοκίμασε το

[@KOSTASspear]

Σε πετ σοπ στο ιντερνετ και σε μεγάλα κεντρικά καταστήματα πώλησης τυριών

[@harmandros]

Με την παστερείωση στους 73 Κ, δεν σκοτώνονται τα ενζυμα;

[@KOSTASspear]

Τα βακτήρια Μερικός και τα καλά Βάλε μια κουταλιά γιαούρτι στο κιλό γάλα για μισή ώρα 2 βαθμούς πάνω από τους βαθμούς που πήχεις και πήξει μετά θα έχουν δημιουργηθεί πάλι κάποια Αν έχεις σίγουρο γάλα δεν παστεριωνεις

[@ioannispetropoulakis5897]

Φιλε Κωστα καλησπερα,ηθελα να σου δωσω και τις δικες μου πληροφοριες σχετικα με τα τυρια που εχω φιαξει.Γραβιερες,φετα,πεκορινο...τα περισσοτερα με τις δικες σου συνταγες. Η διαφορα στην δικη μου εκτελεση ειναι στην πλαστικη επικαλυψη των σκληρων τυριων και ετσι απαλαχτηκα απο τις μουχλες,την προσθηκη οξυγαλακτιων καλιεργειων αλλα και γιαουτης στην γραβιερα(1 κουταλι σουπας στα 10 λιτρα) και μιας καλιεργειας κατα των κακων μικροβιων. Τα αποτελεσματα αψογα τυρια με ωραια γευση. Απλα τωρα θελω να τα κανω λιγο πιο μαλακα τυρια ...αρα να χρησιμοποιησω λιγοτερο βαρος?...εσυ τι λες? Το φορητο ψυγειακι που χρησιμοποιω ειναι πολυ σωστο με μεσες θερμοκρασιες 14-17 βαθμους και καλη υγρασια.Ενιοτε βαζω και κανενα ποτηρακι νερο ανοιχτο για περισσοτερη. Και ενα τελευταιο την αναθερμανση στην γραβιερα την κανω μεχρι τους 48 βαθμους συμφωνεις? Να σαι καλα....καλο καλοκαιρι

[@KOSTASspear]

Σε όλα συμφωνώ Το να παίζεις με τις θερμοκρασίες και την ποσότητα πυτιάς, έχεις διαφορετικά αποτελέσματα Κρατάς και ακολουθείς ότι σ' αρέσει Μπορείς να μην χρησιμοποιήσεις βάρος καθόλου Άμα βάζεις γιαούρτι δεν χρειάζεσαι οξ. καλλιέργειες Περιμένεις 20 λεπτά και μετά βάζεις την πυτιά σου Το γιαούρτι κάνει την ίδια δουλειά

[@PanosKouniaris]

Για σας ειμαι θαυμαστης σας και εχω δει ολα τα βιντεο σας θα ηθελα να σας ρωτησω απο τι ξυλο ειναι το επιπλο οριμανσης των τυριων, ευχαριστω συνεχιστε την καλη δουλεια

[@geobenardos-paraske2636]

Παναγιώτης Κούνιαρης

[@PanosKouniaris]

Ναι!!!!!! Παναγιωτης Κουνιαρης

[@monikamonika-uu5vv]

μετά από αλατισμα τι κάνω πόσο περιμένουμε ; που και πώς το φιλαξω.Για το κεφαλοτύρι εννοώ. ευχαριστώ πόλι

[@KOSTASspear]

Η διαδικασίες και ε αναμονή είναι ίδιες με την γραβιέρα

[@KOSTASspear]

24 ώρες Σε 3 μήνες Να είσαι καλά , εγώ ευχαριστώ

[@ΖωήΜουρνιάδου]

Καλησπερα ειστε πολυ καλος ευχαριστουμε πολυ.Παρακαλω που θα βρω πιτια?

[@kostaspagalidis2301]

Ζωή Μουρνιάδου Σε σούπερ μάρκετ πετ σοπ

[@ndraks]

ΜΠΡΑΒΟ ΚΩΣΤΑ ΦΟΒΕΡΑ ΤΑ ΒΙΝΤΕΑΚΙΑ ΣΟΥ ΚΑΙ ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΠΟΛΥ... ΔΥΟ ΕΡΩΤΗΣΕΙΣ... ΤΟ ΕΝΑ ΑΛΑΤΙΣΜΑ ΜΕ ΤΟ ΑΛΛΟ ΠΟΣΗ ΧΡΟΝΙΚΗ ΔΙΑΦΟΡΑ ΕΧΕΙ?? ΚΑΙ ΣΕ ΠΟΣΟ ΧΡΟΝΟ ΜΠΟΡΟΥΜΕ ΝΑ ΚΟΨΟΥΜΕ ΤΟ ΤΥΡΙ ΝΑ ΤΟ ΔΟΚΙΜΑΣΟΥΜΕ? Σ ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΚΑΙ ΠΑΝΤΑ ΝΟΣΤΙΜΑ ΤΥΡΙΑ ΝΑ ΒΓΑΖΕΙΣ...

[@dimitheodoro]

Kαι γω εχω κατασκευασει μερικες κρητικες λυρες παλαιου τυπου παραδοσιακες!Οποτε οτιδηποτε θελησεις μη διστασεις να ρωτησεις...Εχω βαρεθει πια τη μυστικοπαθεια...Οτιδηποτε θες απο ξυλα ,διαστασεις,οτι οτι θες μιλαμε και με τηλ η email ...

[@dimitheodoro]

1000 ευχαριστω ...σε λιγες μερες που θα γυρισω απο μια εβδομαδα διακοπων ξεκιναω....να φανταστω αρμη και ψυγειο.ε??Αντε καλη σου μερα φιλε μου και χαρηκα τρομερα!!!!εχουμε πολλα να ανταλλαξουμε!!

[@MariaMarkoulidaki]

αν σας γίνει σα γιαούρτι κ δεν πήξει μετά την πιτια, μην το πεταξετε. Κάντε κανονικά την αναθέρμανση στους 52 κ θα βγει το τυρί!

[@efthymiosefthymiou7476]

Ευχαριστούμε πολύ για όλα Κώστα 🙏

[@johnvoskakis5753]

KALI DOULIA KOSTA!!!!! POLI DIDACTIKO SE OLOUSMAS!!!!! BRAVO!!!!! EFHARISTOUME POLI!!!!!!

[@ndraks]

Καλησπέρα Κώστα.Τα καλούπια απο πού τα αγόρασες??? Επίσης τα Στρογγυλά ξύλινα καπάκια που πιέζεις το καλούπι ειναι δική σου κατασκευή ή τ αγόρασες κι αυτά???Σ ευχαριστώ...

[@KOSTASspear]

Νεκταριος Σε πετ- σοπ , κτηνιατρείο θα βρεις ή άμα κάνεις αναζήτηση στο Google θα σου βγάλει κάμποσα Μπορείς να πάρεις και κλειστά καλούπια, αν το θέλεις το τυρί πιο ζουμερό , πιο μαλακό Και τους τάκους σε ξυλουργείο τους φτιάχνεις

[@fatimasawaneh2959]

Πολύ καλησπέρα σου φίλε Κώστα! Έχω πραγματικά εντυπωσιαστεί από τις γνώσεις σου σχετικά με τα τυριά! Γενικά ασχολούμαι με την κουζίνα αλλά ποτέ δεν είχα σκεφτεί να φτιάξω δικό μου τυρί! Με ενέπνευσε και πήρα την απόφαση να ξεκινήσω! Μήπως γνωρίζεις πως φτιάχνουμε cheddar?

[@KOSTASspear]

+Souzi Si Όχι, δύστυχος

[@vasilikis3930]

Παρα πολύ ωραίο βίντεο.. 2 ερωτήσεις ποσα κιλα γαλα προβειο έχετε στην κατσαρολα και που μπορούμε να αγοράσουμε τα καλουπια? Σας Ευχαριστώ πολύ

[@KOSTASspear]

vasi syl 10 περίπου Αν κάνεις αναζήτηση στο ίντερνετ θα βρεις μαγαζιά που πουλάνε τα πάντα γύρω από την τυροκομεία

[@vasilikis3930]

KostasSpear Σαε Ευχαριστώ.. μια τελευταία ερώτηση πως γίνεται το κερωμα

[@KOSTASspear]

vasi syl Παιρνεις το υλικό το ζεστενεις βουτάς το τυρί και όταν στεγνώσει είναι έτοιμο Όλ αυτά όταν έχεις τελειώσει τα αλατισματα στο τυρί

[@makiskaka4160]

ενταξει τη διαβασα ολη την απαντηση ,δικο μου λαθος

[@kalimelenios]

Ευχαριστούμε πολύ για τα ωραία βίντεο, αλλά και για τον χρόνο που αφιερώνεις για να απαντάς στις ερωτήσεις. Θα ήθελα να σε ρωτήσω πως επιτυγχάνουμε την πικάντικη γεύση στη γραβιέρα;

[@KOSTASspear]

Παραπάνω πυτιά από το κανονικό Ότι γράφει στην συσκευασία, το της % δηλαδή × δύο Να αλείφεις το κεφάλι με λάδι και ένα δύο αλατισματα ακόμη Μέχρι εκεί φτάνω εγώ Μπορείς να βάλεις ότι βοτανο- α θες σε τούλι όταν το παστεριωνεις και μέχρι να κρυώσει για να πήξει μετά το βγάζεις Μπορείς να βάλεις πιπέρι μπούκοβο η ότι άλλο θες σε κομμάτια την ώρα που το βάζεις στο καλούπι Με λίγα λόγια ότι θες κανείς φαντασία και περί ορεξεως ...κολοκυθόπιτα

[@panagiwtiskalampokas9808]

Καλησπέρα Κώστα. θα ήθελα να προσθέσω ότι το γάλα τώρα είναι αραιό;;; εννοώ το πρόβειο. Υπάρχει κάποια βαθμολογία με μπομομετρο;; για την πυκνότητα. Επίσης γνωρίζω ότι το γάλα έχει οξύτητα (ΡΗ)Πως ελέγχονται. Είμαι ανήσυχο άτομο και τα ψάχνω όλα γιατί δεν φτιάχνω μόνο τυριά. Ευχαριστώ πάντως για τίς ιδέες που πήρα από σένα. Εύχομαι υγεία και δύναμη

[@KOSTASspear]

Να΄σαι καλά Υπάρχουν πεχάμετρα για το μέτρημα (χαρτάκια μιας χρήσης) Ποιο παχύ είναι το γάλα την Άνοιξη

[@makiskaka4160]

κωστα η απαντηση σου μου εχει ερθει μιση .μου ηρθε μεχρι εκει που γραφεις (Αν είσαι σε μέρος με ζέστη ή έχει πιάσει...)εκει σταματησε.αν μπορεις ξαναστηλτην.σε υπερχαριστω για τις μεχρι τωρα συμβουλες σου

[@KOSTASspear]

Makis Kaka Αν είσαι σε μέρος με ζέστη ή έχει πιάσει άνοιξη και είναι ο καιρός ζεστός σε 10 μέρες όταν έχει στεγνώσει το τυλίγεις με μεμβράνη και το βάζεις ψυγείο Αυτό το κάνεις και όταν θες να βγει μαλακό το τυρί και να λιώνει σε τοστ όταν το βάζεις και το ψήνεις Ότι δεν κατάλαβες πες μου Πάτα κάτω από την απάντηση μου εκεί που λέει (Διαβάστε περισσότερα και θα δεις και τα υπόλοιπα )Πάντως τα ξανά έβαλα

[@panagiwtiskalampokas9808]

καλημέρα Κώστα!! ευχαριστώ πολύ για τις συμβουλές σου. Να σ ενημερώσω ότι δεν έχει μούχλα καί το παράθυρο είναι μακριά. τα κεφάλια είναι σε πολύ καλό σχήμα και είναι ίδια με την φωτό σου πού κρατάς 3 κεφάλια μαζί και έχουν το σχέδιο το γνωστό. Είναι περίπου τρικιλα! Ειδομεν

[@KOSTASspear]

Ναι, έγραψες από 14 κιλά γάλα Λάθος διάβασα Καλύτερο ζύμωμα , μην το βγάζεις από το καλούπι γρήγορα άσε το 5-6 μέρες και αν σου σκάει πάλι κάνε αναθέρμανση στους 45 βαθμούς

[@kiriakidou1]

Κώστα ωραία η σνταγή την δοκίμασα έχω όμως ένα θέμα. Ενώ βγήκε πολύ καλή η γραβιέρα σε γεύση, μου ξεραίνεται μετά όταν την βάζω στο ψυγείο. Τα κεφάλια που κάνω είναι 1-1,5 κιλού και τα γυρνάω 40μέρες. Μήπως θέλει να τα βάλω πιο γρήγορα στο ψυγείο για να μην χάνουν την υγασία τους?

[@KOSTASspear]

ΣΟΦΙΑ ΚΥΡΙΑΚΙΔΟΥ Όταν τα βάλεις στο ψυγείο, πρέπει να τα έχεις τυλίξει με διαφανείς μεμβράνη , αλλιώς θα ξεραθούν Αυτά που έχουν ξεραθεί πλύνετα πρώτα σε μια λεκάνη με νερό και 18% αλάτι , σκούπισε τα με χαρτί άστα να στεγνώσουν και άλειψε τα με λάδι καλά, τύλιξε τα στην μεμβράνη να μην περνάει αέρας και θα συνέλθουν Αν δεις μετά από μερικές μέρες να εξακολουθούν να δείχνουν ξερά, βάλε πάλι λάδι

[@kiriakidou1]

Τα είχα σε μεμβράνη αλλά πάλι γίνονται πολύ σκληρά, αφού τα είχα πασσαλείψει με λάδι.Μήπως έχει σχέση με την υγρασία όταν τα ωριμάζεις? Επίσης έχω και θέμα με μούχλα... Ενώ ένα πολύ αλμυρό που το έκανα για κεφαλοτύρι δεν έπαθε τίποτα 1 χρόνο τώρα. Το αλάτι το προστατεύει...

[@KOSTASspear]

ΣΟΦΙΑ ΚΥΡΙΑΚΙΔΟΥ Το τυρί όσο μένει έξω κατά την ωρίμανση τόσο σκληραίνει Όταν θα έρθει σε σημείο που σε ικανοποιεί σε σκληρότητα, βάλτο ψυγείο Αν το θες μαλακό να λιώνει στο τηγάνι ή όταν κάνεις τοστ, βάλτο σε 20-30 μέρες ψυγείο Το πόσο σκληρό θα βγει το τυρί παίζουν πολύ παράγοντες ρόλο, πρέπει να πειραματιστείς να κρατάς σημειώσεις για το κάθε ένα που φτιάχνεις και όταν είναι έτοιμα και δοκιμάζεις αυτό που σου αρέσει σαν γεύση, αυτό κάνεις μετά σε όλα σου τα τυριά Όσο πιο μικρό το τυρί τόσο πιο σκληρό θα βγει Αν μπορέσεις να τα κάνεις 2-2,5 κιλά το κεφάλι Δοκίμασε να το πήξεις σε 1-2 βαθμούς πιο κάτω, βάλε λιγότερη πυτιά Μην αφήσεις παράθυρο ανοιχτό στο χώρο ωρίμανσης Το αλάτι το προστατεύει είναι συντηρητικό, αλλά βγαίνει αλμυρό Η μούχλα μην σε τρομάζει, αν και εφόσον το τυρί σου δεν έχει ρωγμές για να μπει μέσα η μούχλα Και η μούχλα προστατεύει το τυρί ένα καλό πλύσιμο πριν το κόψεις και είναι εντάξει

[@makiskaka4160]

κωστα ειπα να κανω ενα γραβιερακι.ειδα τα βιντεο διαβασα ομω καιτα σχολεια απο κατω και μπερδευτηκα λιγο.μετα που θΑ Τελειωσουμαι το σταδιο που βαζουμαι το βαρος για να στραγγιξει το αλατιζω σωστα;μετα απο ποσες μερες το ξανααλατιζω; θα μεινει και τους 3μηνες εξω απο ψηγειο η το βαζω ψυγειο ; το τηληγω με μεμβρανη οπως διαβαζω οτι γραφουν καποιο;μπερδευτηκα

[@KOSTASspear]

Makis Kaka Μπορείς να το κάνεις και χωρίς βάρος αν θες όπως και να το κάνεις η διαδικασία είναι ίδια 1-2 μέρες το αφήνεις στο καλούπι το βγάζεις το αλατίζεις μία φορά αν το θες να μην είναι αλμυρό τρις τέσσερις περισσότερο αλμυρό (όλα αυτά κάθε 24 ώρες η κάθε πλευρά το δείχνω και σε βίντεο) Ένα αλάτισμα θεωρείτε το αλάτισμα και των δύο πλευρών Αν είσαι σε μέρος ου έχει κρύα έξω από το ψυγείο και για τον πρώτο μήνα το γυρίζεις κάθε μέρα μετά κάθε 3-10 μέρες Αν είσαι σε μέρος με ζέστη ή έχει πιάσει άνοιξη και είναι ο καιρός ζεστός σε 10 μέρες όταν έχει στεγνώσει το τυλίγεις με μεμβράνη και το βάζεις ψυγείο Αυτό το κάνεις και όταν θες να βγει μαλακό το τυρί και να λιώνει σε τοστ όταν το βάζεις και το ψήνεις Ότι δεν κατάλαβες πες μου

[@geogaz4860]

Καλησπέρα Κώστα και συνχαριτιρια συνέχισε έτσι ...διαβάζω καιρό τα σχολεία και παρακολουθώ τα βίντεο με προσοχή σε μια βδομάδα το πολύ περιμένω το γάλα και ξεκινάω την διαδικασία...έχω την πίτια της (βλάχα)σε σκόνη....για την γραβιέρα που μας παρουσίασες ποσό πιτια να βάλω στα 10 λίτρα γάλα και ποσό αλάτι μαζί με την πιτια...

[@KOSTASspear]

Υπάρχουν οδηγίες για την αναλογία της πυτιάς της κάθε εταιρίας Λογικά θες στην μύτη του μικρού κουταλιού και ένα κουταλάκι αλάτι Να κοιτάξεις να μην έχει πάρει υγρασία η συγκεκριμένη που έχεις Αν δεν είναι σε σκόνη κανονικά και έχει κολλήσει, έχει γίνει ένα σώμα, πάρε άλλη Καλή επιτυχία

[@panagiwtiskalampokas9808]

Κώστα γεια σου. Η ωρίμανση της γραβιέρας μετά από 3 μήνες συνεχίζεται στο ψυγείο; ή πρέπει να παραμείνει εκτός; Ευχαριστώ

[@KOSTASspear]

Αν πιάσει ζέστη την βάζεις ψυγείο

[@ΑδαμαντιαΓιαννακοπουλου-τ1ρ]

Καλησπέρα σας να ρωτήσω κάτι! μπορεί να ακουστεί χαζό αλλά επειδή στο χωριό το πρόβειο με το γιδιο γάλα τα κάνουμε μίξη ή να πάω να πάρω μόνο από της προβατίνες

[@KOSTASspear]

Αν βάλεις 20% γίδινο γάλα μέσα στο πρόβειο, είναι καλά Αν δεν μπορείς να το ξεχωρίσεις δεν πειράζει και πολύ

[@syntom1]

Θα το παλέψω! Ευχαριστω για την απαντηση & για το βιντεο.

[@markelinatakiscok5106]

Να ρωτήσω αν γνωρίζεται!! Στα σκληρα τυρια χρειαζεται να τα περασουμε σε κερι για την ωρίμανση ή υπαρχει κ αλλος τρόπος. Ευχαριστώ!!!!

[@KOSTASspear]

Είναι πολύ καλός τρόπος για να έχεις το κεφάλι σου ήσυχο μην σου σκάσει και χαλάσει Κάνε το

[@markelinatakiscok5106]

@@KOSTASspear Αν δεν εχω κερι τι μπορω να κανω?! Τι μου προτείνετε?!

[@markelinatakiscok5106]

Με κερι μελισσασ γινεται?!

[@KOSTASspear]

@@markelinatakiscok5106 Όταν λέμε κερί δεν το εννοούμε κυριολεκτικά Υπάρχει ειδικό υλικό Δεν κάνει το κερί που ξέρεις

[@KOSTASspear]

@@markelinatakiscok5106 Όπως δείχνω την ωρίμανση στην Κρητική γραβιέρα στο τρίτο βίντεο

[@monikamonika-uu5vv]

για το κεφαλοτύρι έχετε κανένα βίντεο. ευχάριστο.

[@yiorghskns8040]

Παιδιά έχω εγώ καλουπια

[@karatzasofia8638]

καλημερα.....καλη χρονια.......που θα βρω πιτια?

[@KOSTASspear]

Καλή χρονιά Σε φαρμακείο , κτηνιατρείο μεγάλα μαγαζιά που πουλάνε τυριά και στο ίντερνετ

[@karatzasofia8638]

eyxaristo...

[@kyriakoskaliontzidhs1132]

sto www.kuvelis .gr exei kai thlefwna epikinonias..

[@xapns_cw]

Κώστα καλησπέρα. Σε ευχαριστώ κι εγώ με την σειρά μου για όλες τις λεπτομέρειες που μας χάρισες απλόχερα. Μια ερώτηση θέλω μόνο, όταν λες για το αλάτι αλατιζουμε με χοντρό αλάτι (και το ίδιο έχω απορία και για την φετα), πρώτον πως θα κολλήσει το αλάτι πάνω στην γραβιέρα και δεύτερον αλατιζω την μεριά που θα πάει κάτω κάθε φορά που το τουμπάρω ή πάνω κάτω και πλάγια αλατισμα όπως και να εχει; Και πάλι ευχαριστώ!

[@KOSTASspear]

Πρώτα το γυρνάς και μετά αλατιζεις την μεριά που είναι πάνω και πλάι αν χρειάζεται Με χονδρό και κολλάει μια χαρά

[@xapns_cw]

Σε υπερευχαριστώ. Καλές γιορτές και καλή χρονιά με υγεία σου εύχομαι!!!

[@KOSTASspear]

@@xapns_cw Καλά Χριστούγεννα

[@nikolas6169]

Καλησπέρα σας.Σας ευχαριστούμε για την επιμόρφωση.Ερώτηση.Αν παστεριώσω το γάλα στους 64 βαθμούς γιατί μπορεί να μην είμαι σίγουρος για την ποιότητα του...το τελικό αποτέλεσμα θα είναι το ίδιο? και μια δεύτερη ερώτηση.Πόσο γάλα χρησιμοποιήσατε για τι 1.400 τυρί?Σας ευχαριστώ!

[@KOSTASspear]

Όταν κρυώνει και φτάσει στους 40 βαθμούς ρίξε μια κουταλιά γιαούρτι άσε το 30 λεπτά και πηξε 4κιλα γάλα πρόβειο περίπου κατσικίσιο πιο πολύ

[@TheFananti]

Πού μπορώ να βρώ καλουπάκια για γραβιέρα;

[@chris2772]

Καλησπερα εμενα μου μουχλιασε εσωτερικα σε διαφορα σημεια..μηπως ξερετε γιατι?

[@KOSTASspear]

Γιατί έχει ρωγμές και μπήκε η μούχλα μέσα Καθάρισε ότι μπορείς για να σώσεις

[@rowdeo8968]

Efharstoou I want to make this cheeses. No Greek keyboard sorry. Thank you Martha Kerasiotis

[@KOSTASspear]

+Martha Nelson Να είσαι καλά Καλή επιτυχία

[@ΔΗΜΗΤΡΙΟΣΓΡΟΥΙΟΣ]

Μου κάνει ρογμες όταν το βγάζω από το καλούπι δεν είναι λείο οπός πρέπει

[@KOSTASspear]

Ζύμωσε καλά και τουμπαρε το όπως δείχνω στο βίντεο η γραβιέρα αλλιώς και θα βγει καλό

[@giannisgjota9639]

να εισαι καλα ακολουθησα τις οδηγιες σου και πηγαν ολα τελοια τωρα φτιαχνω φετα και γραβιερα για το σπιτι και ολοι εχουν παθει πλακα 🤩😍

[@KOSTASspear]

Μπράβο σου !

[@tsompanos1]

Ευχαριστω φιλε....καλα τυρια :-)

[@nhstamos1]

Κώστα γειά. Σε ευχαριστώ πολύ για τη δουλειά που έχεις κανει με όλα αυτά τα βίντεο τυροκομίας.Είμαι νέος στην ασχολία αυτή και απόλες τις πληροφορίες που άντλησα απο το ιντερνετ οι δικές σου ηταν οι πιο χρησιμες.Εφτιαξα ήδη φέτα και συνεχώς μαθαίνω.Ετοιμάζομαι τώρα για γραβιέρα.Αυτό που θάθελα να μάθω είναι η σχεση ποσοτητας γάλατος και καλουπιου. Έχω ήδη καλούπι στρογγυλό 2 κιλών.Απότι γράφεις παρακάτω αυτό είναι αρκετό για τα 6 κιλά πρόβειου γάλατος που χρησιμοποίησεςστο βίντεο.Σωστά?

[@KOSTASspear]

Ναι είναι αρκετό Μπράβο για τις επιτυχείς σου προσπάθειες !

[@nhstamos1]

Ευχαριστώ.Όμως νάσαι καλά εσυ.

[@syntom1]

με κατσικισιο γίνεται;

[@ΜΑΝΟΛΗΣΝΙΚΟΛΑΡΑΚΗΣ]

πως χρησιμοποιουμε την οξυγαλακτικη καλιεργεια. Σε τι αναλογια.

[@KOSTASspear]

Μετά την παστερίωση, αν κάνεις, στους 50 βαθμούς βάζεις 10%-20% οξυγαλακτική καλλιέργεια σε αναλογία γάλατος και στους βαθμούς που θες μετά από 30 λεπτά πήζεις

[@ΜΑΝΟΛΗΣΝΙΚΟΛΑΡΑΚΗΣ]

KostasSpear Δηλαδη σε 10 κιλα γαλα μπαινει 1 κιλο καλλιεργεια

[@georgenisyros]

me katsikisio ginete?

[@rowdeo8968]

ricotta cheese is made with the whey when you aid citric acid or lemon juice or vinegar or lime whey is high in protein.

[@KOSTASspear]

+Martha Nelson no need to put lemon or vinegar because you will smell the cheese Only citric acid (ξινό)

[@TheJackas78]

Κωστα, μολις εβαλα τη γραβιερα στο καλουπι. 52c κανινικα αναθερμανση.. Ανυσυχω: 1. Νομιζω ηταν λιγο σκληρο (δυσκολο ζυμωμα) 2. Κατα την αναθερμανση νομιζω εδεσε (εγινε μπαλα γρηγορα) γυρω στους 40-43c και ισως δε ψηθηκε το τυρι ομοιομορφα. Χαιρετω απο Κυπρο.

[@TheJackas78]

Ολο Προβειο

[@KOSTASspear]

+Iac P Τι κάνεις φιλαράκι, όλα καλά να είναι Άψογο το κελάρι που έφτιαξες !!! Να μην ανησυχείς Είχες μέτρια φωτιά (και καλά έκανες) στην αναθέρμανση και έγινε μπάλα γρήγορα Θα γίνει αστέρι !

[@TheJackas78]

+KostasSpear όλα καλα νομιζω. Οσον αφορα το αλατισμα σε παρακαλω διευκρινησε: 1. Αν ζηγισω αλατι 5-6% το βαρος του και το αλατισω τις πρωτες μερες ειναι ΟΚ. 2. Αλμη 20% για επτα μερες εχει το ιδιο αποτελεσμα; Αν ναι ειναι καλυτερο; Πιο σιγουρο;

[@KOSTASspear]

+Iac P Δεν χρειάζεται τόση ακρίβεια Βλέπεις την επιφάνεια του τυριού και βάζεις λίγο, όπως φαίνεται στο βίντεο Σε άλμη μία με τρις μέρες , όχι παραπάνω Και έχει το ίδιο αποτέλεσμα σε αλατίσματα Λίγο αλμυρό 1 μέρα στην άλμη Αρκετά αλμυρό 2 μέρες πολύ αλμυρό 3 μέρες στην άλμη Δεν υπάρχει σιγουριά, εσύ βλέπεις την πορεία του τυριού και πράττεις Σιγουριά δίνει η εμπειρία

[@ΜαριαΚουτχια]

Μπορειται ναμουπειτε πόσο καιρό μετά το πρωινό μπορώ να αφήσω εκτός ψυγείου τη γραβιέρα;

[@KOSTASspear]

Αν έχεις σωστη θερμοκρασία 16 18 αμέσως

[@npapastef]

@@KOSTASspear Θα βγάλεις κανένα τυράκι να μας τρελάνεις; Χάθηκες Κωστή!

[@KOSTASspear]

@@npapastef Αν δεν μπαρκαρο τον Χειμώνα ΝΑΙ

[@giomix4125]

καλησπερα..ποσα κιλα προβιο γαλα μας δινουν ενα κιλο γραβιερα ..

[@KOSTASspear]

3-3,5 κιλά γάλα

[@annetteboudoukos2425]

Enjoy your cheesemaking but my Greek is not so good how about more in English please .

[@KOSTASspear]

Sorry nor my english is good The first part has English subtitles But you can make feta cheese with English subtitles in this video kzbin.info/www/bejne/p6XGk6uZbp6ZqKc

[@monikamonika-uu5vv]

για το κεφαλοτύρι έχετε κανένα βίντεο. ευχάριστο.

[@KOSTASspear]

Με λίγο αλάτι παραπάνω και 2 μήνες ωρίμανση επιπλέον γίνετε κεφαλοτύρι

[@argi0505]

Κωστα,εγω παντως που εχω θερμομετρο "καρφι",βλεπω αυτο που λεει ο φιλος πιο κατω,ότι δηλ. αν το τυρογαλα εχει θερμοκρασια 52,η ¨μπαλα" εχει γυρω στα 42-43.Κανει να γινει ετσι ή πρεπει να το κοβουμε σε μικροτερα κομματακια?

[@KOSTASspear]

+argi dim Είναι λογικό να μην είναι ίδια η θερμοκρασία μέσα Άμα γίνει η αναθέρμανση σιγά θα αποκτήσει θερμοκρασία υψηλή στο εσωτερικό του Αν το αφήσεις και 15 λεπτά μέσα είσαι κομπλέ Όχι δεν το κόβουμε πριν πιάσει τους βαθμούς Ο σκοπός είναι να γίνουν μία μπάλα τα κομματάκια του τυριού και κατά δεύτερον να ψηθεί λίγο το τυρί στην θερμοκρασία αυτή Δεν μας πειράζει η εσωτερική του θερμοκρασία τόσο

[@argi0505]

φιλε εχεις δικιο! το αφησα κανα μισαωρο (χωρις φωτια) και επιασε την ιδια θερμοκρασια.Ασε που το ζυμωμα μετα γινοτανε καλυτερα απο το χθεσινο,γιατι ενιωθα οτι δεν κολλουσαν καλα τα κομματια μεταξυ τους.....τι ειναι η πειρα,ε?

[@KOSTASspear]

+argi dim Άμα νιώθεις ότι δεν κολλάει στο ζύμωμα καλά το τυρί, να κάνεις αναθέρμανση σε πιο σιγανή φωτιά

[@argi0505]

got it! ευχαριστω!

[@panosxatzo1646]

Για κατσικίσιο γάλα το ίδιο κανουμε

[@KOSTASspear]

Το ιδιο

[@ΔΗΜΗΤΡΗΣΧΑΡΑΛΑΜΠΕΛΗΣ]

Για λαδοτυρι πια διαδικασία να ακολουθήσω;

[@KOSTASspear]

Μετά την ωρίμανση βάλε την σε βάζο αποστειρωμενο με λάδι και ότι μυρωδικό θες, αν θες σκεπάρνι καλά Ανοίγεις οπότε θες και τρως

[@argirispemptos3273]

Κωστα, αν αντι για καλουπι,το βαλεις σε τσαντηλα, χωρις ιδιαιτερο βαρος ,περα απο το καλο στραγγισμα,τι θα βγει?εχεις καθολου ιδεα?

[@KOSTASspear]

+Argiris Pemptos Δεν μας πειράζει το βάρος Ας μην βάλεις καθόλου Το θέμα είναι το καλούπι Όχι ότι δεν θα βγει τυρί άμα το βάλεις σε τσαντίλα , αλλά δεν θα μπορέσεις ν΄ αντιμετωπίσεις τις ρωγμές από το τυρί Έτσι η μούχλα θα εισχωρήσει μέσα στο τυρί και θα το χαλάσει

[@argirispemptos3273]

KostasSpear οκ φιλε,ευχαριστώ!Καλα Χριστουγεννα!

[@KOSTASspear]

Argiris Pemptos Επίσης και καλή χρονιά !!!

[@vhatzi]

Κώστα καταρχήν συγχαρητήρια! Έχω βασιστεί στα video σου και ήδη έχω φτιάξει κάποια τυριά. Θα ήθελα να σε ρωτήσω εάν ξέρεις πως φτιάχνουμε το κρητικό τυρί μαλάκα (δύσκολο όνομα αλλά νόστιμο τυρί και από πρόβειο γάλα). Γνωρίζω ήδη ότι φτιάχνεται όπως η γραβιέρα και ότι το παίρνουμε στα πρώτα στάδια τυροκόμισης. Έχεις κάποιες πληροφορίες σχετικά;

[@KOSTASspear]

Ίδια διαδικασία χωρίς ωρίμανση Είναι η γραβιέρα η νωπή, μετά το αλάτισμα της μόλις στεγνώσει την τρως Τυροπιτακια, πίτσα, τηγάνι και σκέτο η χρήση της

[@vhatzi]

Κώστα σε ευχαριστώ. Μία τελευταία ερώτηση. Αφού θα την καταναλώσουμε νωπή θα πρέπει να κάνουμε παστερίωση στους 73οC και αν ΝΑΙ για πόσα λεπτά κατά την άποψή σου πρέπει να κρατήσουμε τη θερμοκρασία εκεί;

[@KOSTASspear]

Ναι 2-3 λεπτά Και πριν το πήξεις μια κουταλια κοφτή γιαούρτι στο γάλα για μισή ώρα 2 βαθμούς πιο ψηλά από την θερμοκρασία πηξίματος και μετά το πήζεις Αυτό για να πάρει πάλι τα καλά στοιχεία που χάνει το γάλα από την παστερίωση

[@zobolus]

καλησπερα, το αρσενικο ναξου γινετε με τον ιδιο τροπο; γιατι το λενε απαστεριοτο; ευχαριστω

[@KOSTASspear]

Όχι ακριβός Χωρίς πίεση στο καλούπι με λίγο διαφορετικές θερμοκρασίες πήξης και αναθέρμανσης Δεν παστεριώνουν το γάλα κατά την παρασκευή του

[@giorgoshalkiadakis2705]

Καλησπέρα και συγχαρητήρια στα 6 κιλά γάλα πόση πιτια βάζω?Ευχαριστώ εκ των προτέρων

[@KOSTASspear]

Στην μύτη του κουταλιού του γλυκού

[@giorgoshalkiadakis2705]

KostasSpear Ευχαριστώ

[@elenifiliou7176]

τα αλατισματα καθε ποτε τα κανουμε??

[@KOSTASspear]

Eleni Filiou Κάθε 24 με 48 ώρες, ανάλογα την υγρασία που έχουμε Να έχει στεγνώσει το τυρί πριν το επόμενο αλάτισμα

[@elenifiliou7176]

κατατοπιστικοτατος!!! αν θετε κυριε κωστα μπορειτε να μ πειτε που θα βρω τετοια καλουπια?

[@KOSTASspear]

Eleni Filiou kzbin.info/www/bejne/nHfUaIWLbKp1fa8 Άμα κάνεις αναζήτηση για καλούπια τυριού θα βρεις πολλά

[@elenifiliou7176]

KostasSpear ευχαριστω!

[@ΘεοδώραΑσημακοπούλου-δ1γ]

ποση πητια ρυχνουμε στα δεκα κιλα

[@KOSTASspear]

1/3 από το κουταλάκι του γλυκού

[@monikamonika-uu5vv]

μπορώ να χρησιμοποιω κατσικίσιο γάλα; ευχαριστώ πόλι.

[@KOSTASspear]

Μπορείς

[@KOSTASspear]

Μπορείς

[@siravouk]

καλησπέρα απο Ικαρία οι 52 βαθμοί είναι η θερμοκρασία του μίγματος ;

[@KOSTASspear]

Όχι δεν νομίζω να λέω κάτι για 52 βαθμούς Για πες μου την όλη απορία σου

[@siravouk]

@@KOSTASspear καλησπέρα καλή χρονιά με υγεία. Λέτε στην αναθέρμανση πως το θερμαίνουμε σιγά σιγά εως τους 52 βαθμούς. Ειναι η θερμοκρασία που θα φτάσουμε το τυρόπιγμα ή κάτι άλλο ;

[@KOSTASspear]

@@siravouk Ναι το τυροπηγμα φτάνουμε στους 52 και το βάζουμε στο καλούπι Καλή χρονιά

[@geogaz4860]

Ευχαριστώ

[@ΔΗΜΗΤΡΙΟΣΓΡΟΥΙΟΣ]

Κύριε Κώστα καλησπέρα πείτε μου αν είναι εύκολο θερμοκρασίες για κεφαλοτύρι προσπαθώ αλλά δεν μου κολλάει καλά το μίγμα τι μπορεί να συμβενει;

[@KOSTASspear]

Ακόμη και χωρίς αναθέρμανση κολάρο Δεν ξέρω γιατί 46- 48 βαθμούς 5 μήνες ωρίμανσης

[@ΔΗΜΗΤΡΙΟΣΓΡΟΥΙΟΣ]

@@KOSTASspear μπορώ και χωρίς αναθέρμανση να το βάλω σε καλούπι και θα γίνει κεφαλοτύρι;

[@KOSTASspear]

@@ΔΗΜΗΤΡΙΟΣΓΡΟΥΙΟΣ Όχι θέλει αναθέρμανση

[@xapns_cw]

Να ρωτήσω κι εγώ κάτι εδώ, εγώ το γάλα το παστεριωσα και έβγαλα την γραβιέρα, μετά τα βάρη το στραγγιγμα και το αλατισμα, πρέπει να την αφήσω κάποιο διάστημα κι εγω για ωρίμανση ή την τρώω αμέσως;

[@thaliazlatanopoulou7420]

Καλησπερα σας..εκανα και εγω γραβ ιερα εχουν περασει 40 ημερες εκτος ψυγειου αλλα οταν το αλλαζω πλευρα βλεπω οτι αφηνει σαν λαδι κατι στα χερια..τι μπορει να εχει συβει?

[@KOSTASspear]

Έχει ζέστη και ιδρώνει το τυρι Θα χαλάσει Θέλει δροσιά η ψυγείο τυλιγμένο με μεμβράνη

[@thaliazlatanopoulou7420]

​@@KOSTASspearπόσο βαθμούς πρέπει να έχει στο μέρος που το έχω?

[@KOSTASspear]

@@thaliazlatanopoulou7420 16 πανω κάτω

[@thaliazlatanopoulou7420]

Καλημέρα σας..και συγγνώμη που σας στέλνω συνέχεια αλλά φοβάμαι μήπως μου χαλάσει η γραβιέρα..τώρα που την έχω στο ψυγείο του σπιτιού θα χαλάσει?πρέπει να την γυρίσω κάθε μέρα?

[@KOSTASspear]

@@thaliazlatanopoulou7420 Στο ψυγείο δεν χαλάει μην την γυρνάς αλλά θα την κοιτάς κάθε βδομάδα να μην κάνει κόκκινη μούχλα Αν κάνει θα την πλύνεις θα στεγνώσει εξω το τυρί και ξανά μέσα ψυγείο Αν δεις ότι δεν μπορείς να την κρατήσεις πολύ καιρό στους 2 μήνες κόψε την και φάτε την

[@ΝικοςΓαμπρέλης-ο9ζ]

ωραιος, αλλα με τις αναλογιες ?

[@KOSTASspear]

Κοίτα και το πρώτο βίντεο Τι αναλογιες θες;

[@ΝικοςΓαμπρέλης-ο9ζ]

ΔΕΝ ΤΟ ΒΡΙΣΚΩ

[@KOSTASspear]

@@ΝικοςΓαμπρέλης-ο9ζ Πάτα πάνω μου κάτω από το βίντεο να μπεις στο κανάλι μου να τα δεις ολα

[@ΝικοςΓαμπρέλης-ο9ζ]

ευχαριστω δασκαλε

[@christosmt2456]

Καλησπέρα Κώστα και χρόνια πολλά πέρσι έφτιαξα τη συνταγή με μεγάλη επιτυχία και τώρα ετοιμάζομαι να φτιάξω πάλι και έχω μια απορία, έχω μεγαλύτερη ποσότητα γάλακτος φέτος και σκέφτομαι να το βάλω μέσα σε ένα καλούπι ανοξείδωτο ορθογωνίου σχήματος που έχω υπάρχει κάποιο πρόβλημα η να βάλω κανονικά και να κάνω τη διαδικασία κανονικά?

[@KOSTASspear]

Καλό Πάσχα Κάνε το όπως θες δεν έχει προβλημα Θα το αφήσεις περισσότερο στο καλούπι για να μην σπάσει το τυρί αφού είναι πιο πολύ. 5-7 μέρες Βγάλσιμο λίγο αλάτισμα και Τούμπα στο καλούπι προσεκτικά κάθε μέρα

[@christosmt2456]

@@KOSTASspear Καλησπερα κωστα αφου εφτιαξα τα τυρια και ολα πηγαν καλα τα εχω αφησει στο υπογειο για ωριμανση με 13 βαθμους. Τωρα που αρχιζει και ζεσταινει ο καιρος ομως θα ανεβει η θερμοκρασια πανω απο 15 βαθμους θα μπορουσα μηπως να τα κλεισω σε αεροστεγη σακουλες και να τα βαλω στο ψυγειο να ωριμασουν?? υπαρχει καποιο προβλημα??

[@KOSTASspear]

@@christosmt2456 Μέχρι να αρχίσει να ιδρώνει μπορείς να το έχεις το τυρί για ωρίμανση περίπου 18 βαθμούς Μετά βάλε το σε κενο αέρος στο ψυγείο

[@christosmt2456]

@@KOSTASspear Οταν λες μεσα στην αλμη Κωστα εννοεις οπως ειναι αλατισμενα στο ραφι που τα εχω η εννοεις βουτηγμενα σε αλμη οπως ειναι η φετα?

[@KOSTASspear]

@@christosmt2456 Λάθος αλλά νόμιζα την ξανά έγραψα την απόκτηση κοίτα πανω

[@dimitriskelaidis3492]

γεια σου φιλε μου Κωστα ειμαι απο κρητη χανια ο πατερασ μου ηταν παλια τυροκομοσ αλλα δεν 8ελει να μου μα8ει ενο εχουμε κ τα εργαλεια στο εργαστιρι.ιδα το βιντεο σου πολυ ωραιο, αλλα κολαο σε κατι μου σπαει τι τυρι κ στο καλουπει μεσα ενο ακολοθ8ο λεπτομεροσ το βιντεο σου. τι σιμβουλι προτινισ? ενο το γαλα ειναι φρεσκοτατο κ απο δικα μου προβατα

[@dimitriskelaidis3492]

ΦΙΛΕ ΚΩΣΤΑ ΕΝΤΑΞΕΙ ΤΟ ΒΡΙΚΑ ΤΙ ΕΦΤΕΓΕ 8Α ΣΤΟ ΣΤΙΛΟ Κ ΦΩΤΟ. ΕΣΚΑΓΕ ΤΗΝ ΕΠΟΜΕΝΙ ΠΟΥ ΤΟ ΕΒΓΑΖΑ ΑΠΟ ΤΟ ΚΑΛΟΥΠΕΙ, ΕΦΤΕΓΕ ΠΟΥ ΔΕΝ ΤΟ ΠΙΕΣΑ ΚΑΛΑ ΣΤΟ ΠΙΕΣΤΙΡΙΟ Κ ΕΚΑΝΑΝ ΕΚΤΟΝΟΣΙ ΤΑ ΖΟΥΜΙΑ...... ΟΠΩΣ ΣΟΥ ΕΙΠΑ Ο ΠΑΤΕΡΑΣ ΜΟΥ ΤΑ ΕΧΕΙ ΟΛΑ ΤΑ ΕΡΓΑΛΕΙΑ, ΔΕΝ ΤΟ ΕΙΧΑ ΒΑΛΕΙ ΚΑΛΑ ΣΤΟ ΠΙΕΣΤΙΡΙΟ.......ΠΑΝΤΟΣ ΕΦΧΑΡΙΣΤΟ ΠΟΛΥ

[@dimitriskelaidis3492]

ΤΟΝ ΞΕΡΟ ΑΝΘΟΤΙΡΟ ΠΩΣ ΤΟΝ ΦΤΙΑΧΝΟΥΝ???ΞΕΡΕΙΣ ΑΥΤΟΝ ΠΟΥ ΒΑΝΟΥΝ ΣΤΑ ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ

[@KOSTASspear]

Κοίτα το 3ο μέρος του βίντεο (Είναι η μυζήθρα)

[@KOSTASspear]

Ωραία, μπράβο Αφού το πρόβλημα ήταν στην τοποθέτηση στο πιεστήριο, μικρό το κακό

[@ArcadiaTropaia]

Καλησπέρα!!!πολυ ωραίο βίντεο συγχαρητηρια!!μια ερώτηση το τυρί μετα απο δέκα μέρες που το άφησα έξω να ωριμάσει εμφάνισε μούχλα τι κάμω,αν την βγάλω με μαχαίρι μέχρι τους τρεις μήνες δεν θα μείνει τίποτα,καμία ιδέα;;

[@ArcadiaTropaia]

Να προσθέσω ότι δεν έχει ρωγμές,έχω αφαιρέσει με Αλατόνερο άλμη δηλαδή την επιφανειακή μούχλα,κάποιες ήσαντε και λίγο ποιο βαθιές που τις αφαίρεσα με το μαχαίρι,μέχρι τους 3 η 6 μήνες εκτός ψυγείου πως μπορώ να τη διατηρήσω;;ευχαριστώ εκ των πρωτέρον!!!

[@KOSTASspear]

@@ArcadiaTropaia Πρώτον, η μούχλα είναι η προστασία του τυριού Αν δεν έχει ρογμες μόνο το γυρνάς δεν το πειράζεις Αν έχει τότε το καθαρίζεις βάζεις φρέσκο βούτυρο στις ρογμες και το παρακολουθείς να μην περάσει το βούτυρο η μούχλα Δεύτερον, αν φτάσει σε ένα επίπεδο ωρίμανσης ικανοποιητικό το καθαρίζεις στεγνώνει του βάζεις μαγειρική μεμβράνη και το βάζεις ψυγείο Θα ωριμάζει αλλά αργά

[@ArcadiaTropaia]

KostasSpear σε ευχαριστώ φίλε!!οποτε η μούχλα αυτή θα μείνει ως έχει η θα προχωρήσει;;κάποιες είχανε χιλιοστά βάθος!οταν τις εκαθάρησα!το βούτυρο ότι να ναι;;

[@KOSTASspear]

@@ArcadiaTropaia Αν το καθαρίσεις και το κλείσεις με φρέσκο βούτυρο όχι μαργαρίνη δεν θα προχωρήσει

[@ArcadiaTropaia]

KostasSpear σε ευχαριστώ πολυ αδερφέ να είσαι καλά καλη σου μέρα εύχομαι!

[@roulafwteinis6488]

Πόσο γάλα και τι αναλογία μαγιάς παρακαλώ???

[@KOSTASspear]

Το συγκεκριμένο 6-7. Κιλά στην μύτη του γλυκού πυτιά Κάθε πυτιά γράφει αναλογίες εσύ υπολόγισε να βάλεις το διπλό

[@kostasarampatzidis9143]

Κωσταντίνος έχω μια απορία.Μου δείχνει κάποιος δύο τυριά.πως θα καταλάβω ποιο είναι γραβιέρα και ποιο κεφαλοτύρι;

[@katerinavisvardi2288]

Την πητια που την βρισκουμε?

[@KOSTASspear]

Σε αγροτικά είδη σε τυροκομικά και στο ίντερνετ

[@katerinavisvardi2288]

@@KOSTASspear ευχαριστω πολυ.

[@590673]

κυριε κωστα θελω βοηθεια ..προσπαθησα να φταξω αλλα νομιζω οτι κανω λαθος καπου.το προβλημα μου ειναι οτι μετα το σταδιο που βαζουμε πιτια και κοβουμε μετα που κανουμε αναθερανση με σιγανη φωτια παμε στους 52 δεν κολαει το μιγμα δηλαδη δεν γινετε ενα σωμα αλλα εξακωλουθει να ειναι σε κοματια μικρα .τι κανω λαθος

[@KOSTASspear]

Βοήθησε το με τα χέρια σου να κολλήσει Εκτός αν δεν το φτάνεις στους βαθμούς που πρέπει

[@590673]

@@KOSTASspear τους βαθμους τους πιανω 52 με θερμομετρο ειδικο ... το κοιταξα μετα απο 12 ωρες εχει γινει ενα σωμα τωρα ολο και εχω βαλει και βαρος 5 κιλα και μετα θα βαλω 12 κιλα ειναι 500 γραμαρια μονο ..οποτε ειμαι ενταξει ..εχω αλλη ερωτηση σκεφτομαι να την βαλω στο ψυγειο για ωριμανση 3 μηνων εχω θερμομετρο ειναι στους 13 14 βαθμους και εχει και υγρασια παντα ..να το κανω εσεις τι λετε ?στο σπιτη μεσα δεν γινετε μηριζει πολυ το τυρι

[@KOSTASspear]

@@590673 Μην βάλεις αλλά κιλά είναι μικρό το τυρί θα στεγνώσει εντελώς Να το βάλεις ψυγείο να το ελέγχεις μην σκάσει κι αν γίνει καθάρισμα από τυχόν μούχλα και το γεμίζεις με βούτυρο

[@590673]

@@KOSTASspear πια ειναι η πιθανη αιτια να σκασει?με τι βουτυρο κανονικο βιταμ ?ποτε αρχιζει να πιανει αυτο το χρωμα μπεζ εξωτερικα η γραβιερα ?

[@KOSTASspear]

@@590673 Να ξεραθεί το ψυγείο να μην έχει αέρα Φρέσκο βούτυρο Ανάλογα τις θερμοκρασίες πιάνει το χρώμα

[@voyias69]

Κώστα ευχαριστώ για τα φανταστικά βιντεακια σου. Έχω μόνο μια απορία, γιατί μου κοκκινίζει λίγο η επιφάνεια της γραβιέρας μετά από 15-20 μέρες; τυροκομησα τώρα με τα κρύα. Ευχαριστώ προκαταβολικά. Καλή συνέχεια.

[@KOSTASspear]

Δεν είναι καλό η κόκκινη μούχλα Να το καθαρίζεις Μάλλον δεν έχει βγει η σφραγίδα του καλουπιού καλά

[@tsompanos1]

Ωραια βιντεο ρε φιλε....μπραβο !! Μου εχει κολλησει και θελω να δοκιμασω...Τα αλλατισματα ποτε ποτε τα κανουμε ? Ευχαριστω

[@ΝεκταριοςΚρασσας]

Ποσο να την αλατισω την γραβιέρα και ποσες φορες και κάθε ποτε.... Σας ευχαριστώ πολύ για τις συμβουλές σας

[@KOSTASspear]

Μια καλή όπως δείχνω Και τρις φορές κάθε μεριά με καθημερινά γυρίσματα, καλά είναι

[@ArcadiaTropaia]

Κώστα καλημέρα!σημερα δοκίμασα τη γραβιέρα μου μετά απο 3,5 μήνες.πολυ ωραία γευστικά και οπτικά,το μόνο που έχει είναι ότι τριματίζεται εύκολα,όταν τη κόβεις,έβαλα 15 κιλά βάρος.5 το πρώτο οχτάωρο,10το δεύτερο,15 το τρίτο,έκαμα 3 γυρίσματα με τα κιλά,πιστεύεις ότι για αυτο τριματίζεται;ήθελε λιγότερη ώρα για το κάθε γύρισμα;ευχαριστώ εκ των προτέρων!

[@KOSTASspear]

Έχει γίνει σκληρή απ' ότι κατάλαβα Λιγότερο βάρος και αλάτι την επόμενη Σου βγήκε κεφαλογραβιέρα Αν την θες πιο μαλακια κοίτα το βίντεο η γραβιέρα αλλιώς

[@ArcadiaTropaia]

KostasSpear Ναι σκληρή βγήκε και ελαφρώς πικάντικη γευση χωρίς να έχω προσθέσει κάτι,έκαμα ενα αλάτισμα μόνο!πόσα κιλά βάνεις και πόση ώρα οι εναλλαγές;;;ναι κεφαλογραβιέρα φέρνει!!

[@KOSTASspear]

@@ArcadiaTropaia Παίζουν πολλά ρόλο για να βγει όπως το θες το τυρί Θέλεις δοκιμές και όταν καταλήξεις να ακολουθείς την ίδια διαδικασία Και πάλι ο παράγοντας θερμοκρασία του περιβάλλοντος ωρίμανσης θα παίξει πολύ μεγάλο ρόλο Για αυτό έχουν ψυγεία ωρομαντιρια για να βγάζουν το ίδιο προϊόν Εσύ μπορείς να λες τα έκανα ακριβώς τα ίδια αλλά ένας βαθμός διαφοράς στο πηξιμο ένας παρατεταμένος νότιας στην ωρίμανση ένα κτηπημα από τον αέρα στο τυρί που άνοιξε το παράθυρο και ξεχάστηκε και πολλά άλλα να κάνουν το κάτι άλλο στο αποτέλεσμα Πάρε ως μπουσουλα τα βίντεο και θα τον βρεις τον δρόμο σου δοκιμάζοντας κάτι διαφορετικό όταν φτιάχνεις τυρί φτάνει να κρατάς σημειωσεις

[@ArcadiaTropaia]

KostasSpear έτσι είναι να σαι καλά Κώστα σε ευχαριστώ!!!θα το προσπαθήσω με λιγότερο βάρος όπως είπες!

[@KOSTASspear]

@@ArcadiaTropaia Μπορείς και με καθόλου Κοίτα το άλλο βίντεο που σου είπα

[@Pater537gj]

🤮🤮🤮🤮🤮🤮🤮🤮🤮