[KR] 위대한 일식 요리사가 되기위한 출발! 깔끔한 칼 만들기 연마방법 어려운 외날칼 연마법 6-5.5 (21/29)

이전 영상에서 하지 못했던 외날칼 연마방법에 대한 다음 내용의 영상이에요. 이전 영상과는 다르게 조금 더 어려운 내용으로 내용이 구성되어 있습니다. 일식에서는 외날칼을 많이 사용하고 자주 연마하게 되는데 일식 요리를 배우는 이웃님들께서 조금 더 쉽게 배워 현장에서 적용하실 수 있도록 외날칼 칼가는 방법을 안내하게 되었네요. 이번 영상은 칼가는 방법 가이드 영상 번외의 .5 영상으로 건너 뛰고 시청해주셔도 됩니다. 어렵지만 예리한 칼 만들기 영상을 시청해주셔서 감사합니다
블로그 채널 - blog.naver.com/kniferepair/22...
더 많은 자료와 텍스트로 보실 분들은 위 블로그에서 확인 하실 수 있습니다.
Knife Repair에서 제작한 칼연마 길잡이 영상을 아래 목록 순서로 만나보실 수 있습니다. 영상은 총 29편의 영상으로 제작되어 있으며 초심자분들을 위해 각 주제마다 구체적인 내용을 담아 영상을 제작했습니다.
• [KR] 칼 초보자를 위한 [칼가는 방법...
1. 날 끝의 이해
2. 날 끝 만들기
3. 날의 형태 이해
4. 날 연마면 처리
5. 숫돌 특징
6. 칼 파지법/연마법
7. 칼 관리방법
안내 영상입니다.
칼연마 길잡이 영상외에도 Knife Repair의 맞춤 제작과 칼수리 그리고 칼 숙련자분들을 위한 칼연마 [초급, 중급, 고급] 편으로 다양한 볼거리와 유익한 정보를 담아 영상을 제작하고 있으니, 많은 시청 부탁드립니다.
자료가 필요하신 분들은 모두 공개로 되어 있으니 내려받기 하셔서 활용하셔도 됩니다.
그럼 오늘도 좋은하루 보내세요 감사합니다
- Knife Repair -
#칼만들기#요리사#칼가는법

[@essentialview83]

정말 필요한 영상인데 너무 감사히 잘보겠습니다

[@user-yy3gb3co7l]

명강의입니다 너무 감사하고 잘 배웠습니다

[@KnifeRepair]

좋게 봐주셔서 감사해요 ^--^ 좋은하루 되세요

[@chefseanlee]

강의 내용이 날로 좋습니다.. 건승하세요.

[@KnifeRepair]

좋게 봐주셔서 감사해요 ~^--^ 오늘 하루도파이팅 입니다요

[@user-kw3tw2bz8z]

나리님! 새해에도 건감하시고, 복 많이받으세요. 느 을 고맙습니다.

[@KnifeRepair]

감사합니다 2019년 수고 많으셨습니다 2020년에는 더욱 행복하고 즐거운 한해 되세요

[@user-ep5jc8yj4w]

나리님 항상 좋은정보 감사드립니다 저에게 도움이되는 영상은 몇번을보며 다시보면서 구독만했지 추천은 안해드렸네요. 늦었지만 다시처음부터 좋아요 꾹~~하고갑니다. 한참 지난 지금이지만 건강 잘 챙기시고 영상 올려주셔서 감사드립니다^^

[@user-ol7uj5fm4w]

늘 잘보고있어요

[@Lammelier]

11:08 꽤 많은 동영상을 봐왔었는데 마감할 때 이렇게 연마하는 이유를 알려주는 동영상은 처음이에요. 밀면서 마감하는 이유를 모르니 어쩌다 밀면서 마감하는 영상을 보게 되어도 막상 직접 할 때는 보다 편한 당겨서 하는 방법으로 마감하게 되더라고요. 많은 도움이 되었습니다.

[@KnifeRepair]

좋게 봐주셔서 감사해요 ^^ 연마방법이 칼마다 다르다보니 영상들마다 조금씩 다를 수 있는데요 궁금하신 내용은 댓글남겨주시면 답변으로 안내해드릴께요^^

[@user-bn4tj8yn9q]

완전 좋은 자료 감사합니다~

[@KnifeRepair]

감사합니다 ^--^ 오늘 하루도 좋은하루 보내세요

[@user-yc9td3fx4f]

늘 감사합니다 !

[@KnifeRepair]

감사합니다 ^--^ 오늘 하루도 파이팅 입니다요

[@Pinot3283]

이 영상 하나로 외날 연마에 대한 모든것을 알게 되었어요

[@user-jh8ew3xe9v]

저도 집에서 칼갈아 봤는데요 저렇게 이쁘게 안갈아 지더군요 눈과손이 따로 갈려요 과도도 잘안갈리는데 수공으로 대단하십니다.

[@user-fe3be7go7l]

감사합니다.많이배우고 갑니다~^^

[@user-kx1cj6wf4j]

여윽시~~장인의 섬세한 설명~!! 고급편은 언제쯤 올라올까유...^^ 저의 최애 구독 유툽님 답습니다요~^^

[@KnifeRepair]

고급편은 오지님이라고 오셔서 영상 찍어주시면 올리려구요^--^

[@user-xd4sk9tm5p]

유익한 정보 정말 감사합니다 혹시 기회가 되시면 다양한 방법의 연마법도 올려주시면 감사하겠습니다~~^^

[@KnifeRepair]

좋게 봐주셔서 감사해요 선태님 시청하신 영상은 첫 입문하시는 이웃님을 위한 영상이고 채널에 가보시면 29개의 개별주제 영상으로 나눠 제작하고 있어요 현재 총 29편중 20편까지 제작되었고 그밖에도 가이드 영상을 끝내신 이웃님을 위한 초급 중급 고급으로 나눠진 영상을 기회가 된다면 제작할 예정이에요 ^^ 그럼 오늘 하루도 좋은하루 보내세요 감사합니다

[@user-wd1se8oi2h]

천 번째 좋아요 누름

[@wonderblack6507]

크....작업싱크대 랑 숫돌 고정대 보관대랑 보니 대천칼갈이님이 틀림없으시군요!!

[@jinhwanjeong5966]

나리님 계속 계신다고 하시니 정말 든든합니다 ㅋ 강의 잘봤습니다 ㅋ 정말 어려운 연마법도 가능하시면 보고싶네요^^

[@KnifeRepair]

감사합니다 ^--^ 어려운 연마 중급 고급 이상은 아마도 영상제작으로 만들진 않고 오프라인으로만 알려드릴것 같아요 숨기고 안가르쳐주고 그런건 아니구요 영상 제작기간도 길고 유튜브에서 지속시청시간과 조회수 좋아요가 안나오면 채널에 부정적 영향을 주게 아직 알지 못하시는 이웃님들께 노출이 되지 않다보니 .. ㅠ.ㅠ 그분들께 보실 수 있는 기회조차 못드릴수 있어서 현재로서는 가이드 영상 끝나면 어디까지 제작할지 모르겠지만 아마도 중급 이상은 제작하진 않을것 같아요

[@jinhwanjeong5966]

항상 감사드립니다 ^^

[@user-ry1il6vr2c]

슨생님 멋져요

[@KnifeRepair]

감사해요 쇼타님~^--^♡ 요즘 어떻게 지내시나요~?

[@neckrodamus1]

maestro la verdad impresionante tu trabajo, no entiendo nada pero igual se aprende solo con mirar, muchas gracias por mostrar tu trabajo.

[@KnifeRepair]

Muchas gracias Los conceptos básicos de afilado de cuchillos se traducirán constantemente al español. Por favor, comprenda que la traducción técnica no es buena. Aunque haré lo mejor que pueda

[@neckrodamus1]

@@KnifeRepair si si es entendible, muchas gracias por todo, saludos desde Uruguay

[@KnifeRepair]

@@neckrodamus1 Este es un maravilloso país de Uruguay por Luis Alberto Suárez Díaz. :) Que tengas un buen día hoy. Gracias.

[@sj-gd9wk]

굿.....

[@user-xi7su5wo8b]

이제서야 유튜브를 보게 됐네요 좋은 영상 감사합니다, 그런데 직접 배울 수 있는 방법이 있을까요?

[@user-qz9nj9do8s]

좋은영상 잘봤습니다 저도 칼코연마를 더자세히 알고 싶네요^^ 칼코를 라운드 주면서 가는 것과(바이킹) 미세하게 각도를 바꾸면서 조금씩 움직이는거 어떤게 좋은가보다는 초심자는 어떻게 칼코를 연마하면 좋겠다는 꿀팁이 있으시면 보여주시면 감사하겠습니다

[@KnifeRepair]

네 감사합니다 가이드 영상이 끝나면 따로 연마에 대한 내용을 다룰 예정인데요 그때 우선순위로 편집하도록 하겠습니다 ~^--^

[@ikseo79110]

풍천도 하이스강 우수도 연마법 알려 주시면 감사하겠습니다.꼭 부탁드립니다

[@t.h6273]

영상 잘보고 있습니다 이전 쉬운편과 어려운 이번 고급편의 차이는 아마도 디테일한 파지법과 높은 방수의 숫돌로 중벌과 마무리 작업을 하는데 있는 것 같아요. 그 외 칼을 연마하는 순서(1.연마면 정리 2. 이중각 설정 3. 칼 뒷면 우라 정리)와 원리는 같다고 보여지네요. 그런데 나리님 이번 영상에서도 제가 궁금증을 느꼈던 부분은 1. 연마면 정리와 2. 이중각 설정시 각각의 각도를 어떻게 설정하셨는지 입니다. 칼 연마시 각도가 중요하다는 것은 각도기 만드는 법까지 알려주시며 계속 나오는데 구체적으로 연마 시 적용하시는 각도에 대해서는 알기가 어려워서요~ 이 부분에 대해 알려주실 수 있으실까요? 부탁드립니다ㅠ

[@user-hc1kn7wc5y]

안녕하세요 좋은 강의영상 너무 감사합니다. 중벌에서 면연마후 이중각-> 마무리숫돌에서 면연마후 이중각 마무리 하시는걸로 이해하였는데 마무리 숫돌에서 면연마할때 중벌에서 만든 이중각을 없에는건가요? 혹시 맞다면 중벌에서 이중각을 만드는 이유는 무었인가요?

[@user-uo7ju6lp5b]

안녕하세요 나리님~ 영상을 몆번이고 돌려봐도 이해가 안되는 부분이 있는데요~ 야나기 구입 후 연마를 하며 사용중인데 칼턱부분에서 위로 3센치 정도가 날 끝이 두꺼운데 이럴경우 힘을 조금 더 줘서 연마해야 되는지 횟수를 조금 늘려도 되는지 궁금합니다ㅠㅠ!

[@mayweather3203]

백송사서 200입도 숫돌로 3일 동안 연마면만 잡고 있는데 칼 끝이 얇아 지지도 않고 힘드네요ㅠ이중각 연마는 따라하다가 망쳐서 다시 연마면만 내리 갈고 있는데….학원에서도 잘 안알려주고ㅠㅠ

[@user-ir2rt5nx7d]

안녕하세요...정말 유익한 영상 잘 보고 있습니다..영상시청중 한가지 궁금한 점이 있어서요. 영상 8:33 에 “날(끝)부분을 정리해주세요”라고 하셨는데 날 (끝)부분을 정리한다는 의미가 무엇이며 날(끝)부분을 정리 하는 방법 설명 부탁 드려요... 감사합니다

[@user-xh1lr3yo3y]

2중 연마했을 때 두께가 얼마 정도 되는 것이 좋은가요? 그러니까 2중각으로 세운 부분이 칼날에서 칼등까지 몇mm 정도 되게 할까요?

[@user-vf2ih5pk9g]

고생했어요!

[@user-uc3jb9ew4i]

8:15 우라면 정리하실때 완전 밀착시키시나요??? 전단계에서 미실때 붙여 미시고 두번째로 뒤면을 살짝 들어서 미시는것 같은데요..

[@firenickel1700]

풀샷 보고 싶다..

[@user-uj2bl2qv2p]

제가 일반음식점에서 일하는데요 야채칼을 육부칼?로 쓰고있는데요 그 칼도 날이 한쪽만 있어서 그런데 일식칼이 아니라도 이 방법으로 연마하면될까요?(대전식칼? 이 칼도 외날로 알고있어서요)

[@user-wb5rk3wy3r]

초보라 질문드립니다 야나기칼이 있는데요 600방과 1000방 2000방 숫돌이 있습니다 선생님이 얘기하시는방법으로 하려면 600방 1000방으로 그 외날면을 먼저 연마하고 2000방으로 이중각잡고 뒷면은 그럼 언제 연마하는건가요? 1000방으로 하는게아니라 2천방으로 한번에 잡으면되는건가요? ㅠ 아 그리고 숫돌을 잘못갈앗는지 한쪽이 살짝 떠잇습니다. 대리석같은걸로 갈아서 평평하게 만들어야하는지요..

[@KnifeRepair]

안녕하세요 외날칼을 주로 연마하신다면 숫돌 평활도가 중요한 부분으로 평관리를 해주시는게 좋구요 평관리는 채널 재생목록 칼연마 가이드 5-1 평활도 관리편을 참고해주시면 되세요^^ 이중각도 마찬가지로 가이드 영상으로 제작되어 있구요. 두껍지 않게 얇은 이중각은 보유하신 마지막 숫돌에서 만들어주시면 되세요

[@sspec2124]

숫돌방수 궁금해서질문드립니다 1000방다음에는 몇천방 어디껄루사야하나요?

[@emilioblanesferrete4098]

Hola, maestro!!me encantan tus vídeos ( sobre todo de afilar,como este) pero no entiendo nada ,si pudieras subtitular en castellano ,me encantaría,de todas formas , muchas gracias,son MUY insttructivos!!

[@KnifeRepair]

Gracias Falta traducción de idiomas. Por favor entiéndelo generosamente. Falta la traducción técnica. Continuaré traduciéndolo. Por favor espera un momento. Lo siento

[@user-bz8zl9vn3v]

야니가 경우에 꼭 이중각을 만들어 줘야 하나요?

[@user-wk5jf1sl5d]

칼코연마 저도공감하는 부분입니다 ..

[@KnifeRepair]

역시 명진님도 공감하고 있는 부분이였군요~^--^

[@jhs984]

회를이제배우는데 사수가쓰던 사시미칼을받아서 쓰고잇습니다 근데 이중각이라는걸처음알앗는데 이중각을꼭줘야되나요? 사수가 이중각없이 지금것칼을갈아와서요

[@user-qz9nj9do8s]

우라면 카에리날 정리 할때 칼등 부분을 살짝 띄우나요??아나면 완전 밀착하나요??

[@KnifeRepair]

뒷날 굴곡면(우라스키)이 없는 날은 띄워 연마하구요. 굴곡면이 있는 날은 붙여서 연마하시면 됩니다요^--^

[@user-gi4ye8lr9i]

광택제는어떤걸로써야됩니까?

[@user-er2ig7os8j]

사시미칼 연마비는 어느정도 인지요 ^^

[@kinjack3979]

안녕하세요! 혹시 사키마루 타코비키 연마방법을 알려주셨으면^^

[@KnifeRepair]

좋은 아이디어 감사해요. 언제가 될지 모르겠지만 꼭 말씀해주신 내용을 다루도록 할께요 ^--^

[@kinjack3979]

@@KnifeRepair 답장해주셔서 정말 감사합니다 ㅎㅎ 업로드하신 영상보고 연마가 좀더 수월해져서 얼마나 감사한지 모르겠습니다^^

[@user-ce9ps2iu3t]

죻은정뵤감사드림니다.

[@user-vd6js5ie5m]

나리님 면잡이가 안되있는 새칼 야나기를 면잡이 안하고 이중각만주고 사용이 가능한가여?

[@KnifeRepair]

가능은 하지만 저가의 야나기는 이중각 두께가 두껍기 때문에 야나기로서 본래 역할을 할 수 있는 정도의 예리함은 기대하기 어려우실거에요..

[@user-vd6js5ie5m]

@@KnifeRepair 넵 감사합니다. 고방수 마감 보통당겨서 마감하는데 밀어서 마감하는건 첨봤네여 이유도 지금알게되었네여 신의한수네여~유익한 유튜브영상 정말감사합니다. ^^~

[@user-kd2ib6kg5p]

이분 설명 이 맟습니다 다만 숫돌 관리을 애기을 잘안하시는데 정말로 숫돌이 칼을 가는데 좌지우지 합니다 유트브 보시면 곳곳에 숫돌 정리 하시는 부분 있습니다^^

[@KnifeRepair]

좋게 봐주셔서 감사해요 유경님~^--^♡

[@TheStonesvids]

i love your videos but i dont speak corean 😭

[@user-uo7ju6lp5b]

나리님~ 3분10초정도에 연마가 되지않은곳을 집중연마하지않고 주변부위를 연마하라고 하셨는데 그럼 연마되지않은부분을 제외한 부분이 더 연마되는거 아닌가여 제가 이해가 안되서 그러는데!!설명 좀 해주실 수 있나여??

[@KnifeRepair]

네 생각하신게 맞으시구요 조금 더 내용을 덧붙이자면 주변만 연마하는것이 아닌 전체를 연마해야 되고 라인이 흐트러지지 않는한 모든면의 연마정도를 맞춰 연마해주시는게 좋습니다요^--^ 영상에서 강조하고 있는건 그곳만을 집중 연마하지 않아야 된다는걸 알려드리기 위함이였어요

[@user-uo7ju6lp5b]

@@KnifeRepair 네 나리님~혹시 그러면 덜 연마된부분을 집중연마하지말고 전체적으로 연마하라고 하셨는데 전체적으로 연마하되 덜 연마된곳을 힘을 더 주거나 더 연마하라는 말씀이신지 덜 연마된곳이 있더라도 전체적으로 똑같이 균일하게 힘을 주어 연마를 하라고 말씀하신지 궁금합니다!!

[@KnifeRepair]

@@user-uo7ju6lp5b 덜 연마된 부분 즉 썸네일과 같이 나온 부분은 전체 연마하시면서 가볍게 지나가는 정도라고 생각해주시고 이건 정도에 따라 달라지는 부분으로 점점 더 연마되면서 이 부분이 작아지게 되면 주변과 같은 힘 스트록에 가까워진다고 생각해주세요. 처음부터 이곳을 주변과 같은정도의 연마를 할 경우 연마면적이 다른곳에 비해 적기때문에 더 연마되는경향이 있어 처음엔 가볍게 시작해 연마정도가 비슷해지면서 점점 주변과 같은 연마를해주시면 됩니다요^^

[@user-uo7ju6lp5b]

@@KnifeRepair 바쁘신데 답글 달아주셔서 감사하고 요리를 시작한지 얼마 안되서 영상을 몆번이고 돌려보는데 정말 도움이많이 됩니다!! 감사합니다!!

[@KnifeRepair]

@@user-uo7ju6lp5b 굿밤되시고 파이팅 입니다요 ~^--^

[@yak8174]

행켈부억칼을 사시미회칼로 만들수있나요?

[@KnifeRepair]

오로시가 아닌 일반적인 사시미 형태는 어렵구요. 제작 후에도 칼이 좋지 않을 수 있으세요^^

[@user-nd3sy3cm4i]

칼코 연마가 어렵습니다. 얼룩이 쉽게 없어지지 않고 집중해서 갈다보면 매부리형태로 변형이 됩니다. 칼코 라운드 연마에 대해 자세하게 설명 부탁드립니다.

[@KnifeRepair]

칼코 연마방법 영상을 시간이 걸리더라도 따로 제작해보도록 할께요. 감사합니다

[@chefseanlee]

손목의 각도를 유지하면서 연마하시면 칼코의 라운드 생기는 부분을 방지할 수 있습니다.

[@jinhwanjeong5966]

칼코는 코부분 연마하실때 손잡이 잡은 손을 살짝 올려주세요 칼코가 숫돌에 닿을수 잇도록이요^^ 고방수에서 연마하시는것을 추천드립니다.

[@yosubkoo8792]

그냥 좋은칼은 맡겨야겠다

[@kr_kof7782]

칼가는거 어려운거구나...

[@asd-ep7mp]

궁금한게 외날칼의뒷면은왜 둥근모양인가여?