Крафтовый Сыр "Олд Джек" / Сыр из козьего молока / Мастер класс по сыроделию / Сыроварня Маджио

Внимание! Сообщаем, что все рекламные компании( промокоды, интеграции ,реферальные ссылки и тд..) в роликах остановлены.Все видео ролики снятые до 1 сентября 2023 года не являются рекламой. Наши социальные сети:
Вк: sirovarnya_eliseevih
Ок: clck.ru/35P7XD

[@FERMERZNAET]

Сыр "Олд Джек" Ингридиенты: Молоко - 40 л; Хлористый кальций сухой - 8 гр. Закваска мезотермофильная для производства МА 4001-1/8ч.л. Липаза ягнячья - 1/8 ч.л. Защитная культура БК Углич-П 1/32 ч.л. Фермент молокосвертывающий экстра 90(дозировка согласно инструкции) Соль -280 гр. Обмазка для сыра: Кофе натуральный (мелко молотый) -150 гр. Перец черный молотый -100 гр. Перец красный -100 гр. Паприка -100 гр. Кориандр молотый 25 гр. (по желанию0 Масло горчичное вливать до сметанообразной консистенции. Приготовление: 1. Молоко пастеризуем до 65град.с выдержкой 10-15 мин.,резко охладить до 31-33°С., влейте в него разведенный в воде хлористый кальций, перемешайте. 2. Заквасочную культуру растворяю в воде (пастеризованной) 1-2 мин. Перемешиваем молоко с закваской тчательно в молоке, накройте ёмкость крышкой и дайте молоку постоять 30 мин., поддерживать температуру 32°C. 3. Далее вносим липазу козью, и краситель анатто. 4. Разведите фермент в 50 мл очищенной воды, добавьте в молоко, все хорошо перемешайте, чтобы фермент распределился во всем объеме молока. Накройте кастрюлю и оставьте на 45 минут. Мультипликатор 3,5. 5. Через 45 (+-15 мин.) минут должен сформироваться плотный сгусток с чистым отделением сыворотки. Если сгусток еще нестабильный, сыворотка не отделяется, дайте молоку постоять еще 5-15 минут. Разрежьте сгусток длинным ножом на кубики со стороной 1,5 - 2 см. Сначала сделать продольные разрезы, потом поперечные, потом накрыть крышкой и оставить «отдохнуть» на 5 минут. 6. Далее следует лирой разбить сгусток на более мелкие части. Оставить еще на 5 минут. 7. Медленно, помешивая, нагреть сырную массу до 39 °C. Нагрев должен занять примерно 45 минут. Если нагревать быстрее, то сырное зерно отдаст меньше сыворотки и сыр получится слишком влажным. Помешивать сначала аккуратно, потом энергично и непрерывно. 8. Слить примерно 50% сыворотки. Сыворотка должна быть чуть выше уровня зерна. Удаление сыворотки замедляет активность бактерий, удаляя большую часть источника пищи (Лактоза в сыворотке). 9. Далее промывание сырного зерна холодной водой. Непрерывно помешивая, постепенно добавляйте холодную воду, чтобы температура стала 30-32 °C. При этой температуре перемешивайте еще 15 минут. 10. Отобрать почти всю жидкость от от сырного зерна, добавить соль и перемешать с сырным зерном в течение 5 мин. 11. Соберите сырную массу в ткани в шар. Завяжите так, чтобы шар получился как можно более плотным. Расправьте концы ткани. 12. Поместите шар под пресс. Прессование на весом 5-7 кг 2 часа, далее увеличьте вес до 10-15 кг и прессуйте 8-12 часов. 13. После прессования получается сырная голова с характерным "пупком" от узла на ткани. Снизу и с боков сырная головка гладкая. 14. Далее сырная головка обсохает,выдерживать в холодильнике, каждые 12 часов переворачивая, пока сыр не подсохнет равномерно со всех сторон. Это займет 3-4 суток при температуре 10-12 градусов. 15. Приготовление покрытия: смешайте кофе и молотые перецы, постепенно добавьте масло до консистенции сметаны. На следующий день кофе, какао и перец впитают масло и обмазка станет густой. Добавьте еще масла. 16. Руками равномерно обмажьте сыр приготовленным покрытием. Через 2-3 дня повторите обмазку. 17. Сыр выдерживается при температуре 10-13°С в течении 6 месяцев, а лучше 1 год. Помните регулярно (1-2 раза в неделю) переворачивать сыр. Также важно поддерживать влажность в камере для выдержки 80-85%. если образуется плесень, то её необходимо аккуратно счищать, а очищенную поверхность повторно обмазывать приготовленным покрытием.

[@goldennikitina3871]

Утро начинается не с кофе, а с твоего видео)

[@FERMERZNAET]

Кофйку выпить тоже хорошо)

[@emmakazakova8391]

Сегодня каждый может быть ютубером, но ты лучше всех!

[@FERMERZNAET]

Благодарю!Стараемся

[@Malahova-Larisa]

Эмма Согласна с Вами на все 100%.

[@FERMERZNAET]

🌺🌺🌺🌺🌺🌺

[@mariannepolyakova873]

Каждое видео все лучше и лучше, контента прибавилось!)

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, рады что с нами❤🧀

[@genghisnevzorov8236]

Отлично! Не теряй хватку... Продолжай в том же духе!

[@FERMERZNAET]

Благодарю 💚

[@anosovaruslanovna2142]

Спасибо тебе за добротный контент!

[@FERMERZNAET]

Во Благо 💚

[@user-ve7zg1wv1s]

Хороший выпуск, с нетерпением жду следующего!

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, 👍🧀

[@user-ui3vq9vk4q]

Как всегда шедевр !

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, Благодарю 🌺

[@musicwave6298]

Восхищение!!! Вы просто Асс в сыроварении😋😄👍

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Благодарю 🌺🌺🌺🌺🤝

[@vodafonevodafone2150]

Здравствуйте Ольга. Большое спасибо за видео. Очень все интересно объясняете. Благодаря Вам я научилась готовить сыр косичку и риккоту. Спасибо.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, поздравляю Вас это хороший результат🧀

[@user-jk2fy4kh4c]

Как приятно смотреть

[@FERMERZNAET]

Приятного проссмотра

[@user-jx5be2le2v]

Ольга ,здравствуйте ,большущее спасибо вам за ваш труд! Вы очень интересно снимаете ролики, много познавательного, спасибо , что делитесь нюансами приготовления сыров! Хочется повторить такую вкусно у, что я уже и делала... Спасибо, дай Бог вам сил и здоровья!

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Пожалуйста!) Пробуйте делать, креативте 😊

[@Malahova-Larisa]

Супер!!! Как всегда у Вас все на высшем уровне. Красота и вкуснота!!! 👍🤗

[@FERMERZNAET]

Благодарим Лариса! ❤❤❤💛💛💛💚💚💚

[@Malahova-Larisa]

@@FERMERZNAET 🌺🌷🌹

[@user-mk1cg3ff5n]

Это видео достойно трендов!

[@FERMERZNAET]

Надеемся что скоро выстрелит

[@olympicsalekseyeva6301]

о, как раз искала подобное видео

[@FERMERZNAET]

Супер!

[@sabinetretiakova7096]

Отличная работа

[@FERMERZNAET]

🤝

[@user-je9th5ri7e]

Люблю смотреть тебя

[@FERMERZNAET]

Благодарю 🌺

[@user-pl1wr9xs6l]

Чудесно. Просто чудесно. Остальные слова тут лишние.

[@FERMERZNAET]

Благодарим

[@ignattokaryev6588]

Топово!

[@FERMERZNAET]

🙌🙌🙌🙌

[@gordeyvasiliev2117]

Достойно. С меня подписка на ваш канал.

[@FERMERZNAET]

Отлично!

[@arsenygerasimov4005]

Красивое видео, вы очень талантливы ¦?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, Благодарю 🙏

[@albinayermakova6864]

Сложно монтировать ваши видео? Выглядит потрясающе!

[@FERMERZNAET]

Во Благо

[@user-ys1eb2bp6z]

Прокомментировала, посмотрела, репостнула в вк, поставила лайк...

[@FERMERZNAET]

Благодарю 🌺

[@user-mv1cy5mq5y]

Я тоже так хочу

[@FERMERZNAET]

Смотрите и повторяйте дома

[@lilichka3012]

Пахта используется как закваска в производстве некоторых сыров таких как Канталь или Ланкаширский

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, да совершенно верно, и в других так же можно использовать сыворотку, но в дополнение к заквасками

[@snjezanalazareva4775]

Вау, так атмосферно ??????

[@FERMERZNAET]

🌺🌺🌺🌺🌺

[@user-rq3yx1wx5j]

Добрый вечер,а как на вкус эта обмазка?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, острая и кофейная. Просто есть обмазку не нужно, нужно сыр мазать, что бы передать ароматы

[@eupraxiayefremova2705]

Вы отвечаете на комментарии?

[@FERMERZNAET]

Да,да

[@vodafonevodafone2150]

Продаете продукцию на рынке?или у Вас магазин?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, можно купить г Воронеж, рынок Дом и Сад, торговая точка Фермерская Лавка.

[@fainarogova6456]

Поделитесь, сложно ли сделать такое видео?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте 🙌

[@EliseyMakarov]

Здравствуйте! Что такое сырные стейки?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, это сыр по специальной рецептуре. По внешнему виду и вкусу напоминаем сыровяленную колбаску

[@EliseyMakarov]

@@FERMERZNAET, у Вас есть видео приготовления сырных стейков?

[@FERMERZNAET]

Этого видео пока нет на канале

[@user-tz1gr3zv2s]

@@FERMERZNAET Добрый день, Оленька. А будет видео о стейках? Очень интересно. Из вашего опыта. Быстрее ли вызревают две головки по килограму, вместо одной двухкилограмовой? Спасибо, что делитесь своим опытом.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте. Стейки планируем после нг, если головки небольшие то до 4 месяцев хорошо будет, потом сохнут. 1 кг будет зреть оптимально 60-90 дней, так будет сформирован вкус уже

[@user-vj5jr3hb8j]

А сколько соли нужно ? И какие РH маркеры ?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, по рН маркерам отвечаю на индивидуальных мастер классах.

[@user-vj5jr3hb8j]

@@FERMERZNAET спасибо за ответ,но тогда Вы должны писать ,что рецепт сыра не полный ?

[@FERMERZNAET]

Вам никто ничем не обязан соответстветствовать вашим ожиданиям и не должен, так же как и вы. Как считаем нужным так и делимся информацией, а смотреть или нет дело каждого

[@user-vj5jr3hb8j]

Вопрос о соли снимается !

[@FERMERZNAET]

👍

[@porphyryzubarev1499]

Привет ????????

[@FERMERZNAET]

привет?

[@user-vj5jr3hb8j]

Вопрос о соли снимается !

[@FERMERZNAET]

🙏