Сыр Канестрато рецепт из замороженного козьего молока / Сыроварня Фансел Про ( Fansel Pro )

Рет қаралды 9,035

11 ай бұрын

Внимание! Сообщаем, что все рекламные компании( промокоды, интеграции ,реферальные ссылки и тд..) в роликах остановлены.Все видео ролики снятые до 1 сентября 2023 года не являются рекламой. Наши социальные сети:
Вк: sirovarnya_eliseevih
Ок: clck.ru/35P7XD

Пікірлер: 62

@user-tr1lx5fx8l 9 ай бұрын

Если бы я могла, то поставила бы вам миллион лайков. Умничка, столько секретов и полезной информации нигде не видела👍👍👍 Процветания вам!❤️❤️❤️

@FERMERZNAET 9 ай бұрын

Здравствуйте! Спасибо огромное ❤🌸🌸🌸

@user-wd8ov3zw4s 11 ай бұрын

Оленька, спасибо огромное за щедрость и позитивный настрой !!! Успехов и процветания вам !!!

@FERMERZNAET 11 ай бұрын

Здравствуйте! Спасибо и Вам! Всем отдуши🙌❤

@user-jx5be2le2v 11 ай бұрын

Здравствуйте Ольга в очередной раз говорю: какая же вы умница, спасибо вам огромное! Вы все честно говорите. Вы настоящая!

@FERMERZNAET 11 ай бұрын

Здравствуйте! Спасибо огромное! ❤

@user-uh5ev6ni9t 2 ай бұрын

Ольга, здравствуйте. Огромная вам благодарность за ваш труд.

@FERMERZNAET 2 ай бұрын

Здравствуйте, во благо!

@user-rk2fz5et3e 3 ай бұрын

Спасибо, купили сыроварню и теперь учусь у вас. Процветания вашему бизнесу

@FERMERZNAET 3 ай бұрын

Здравствуйте 👋, успехов!!!

@Veterperemen333 11 ай бұрын

Доброго времени суток. Формы для сыра способствуют эстетическому восприятию готового продукта. Благодарю вас, Ольга, за мастер-класс.

@FERMERZNAET 11 ай бұрын

Здравствуйте! Да всё так, спасибо!!!

@akimetamadaeva4261 3 ай бұрын

Олечка какая вы умница,благодарю,нашла ваш канал и залипла🎉🎉

@FERMERZNAET 3 ай бұрын

Здравствуйте, спасибо 😊💗

@elenakalinkina442 11 ай бұрын

Здравствуйте, спасибо вам огромное, буду учится😄

@FERMERZNAET 11 ай бұрын

Здравствуйте! Молодцы!

@user-tr1lx5fx8l 9 ай бұрын

Вид ваших сыров - нереально вкусный. 😋😋 Спасибо вам за такой подробный ролик. Удачи вам в вашем интересном и вкусном деле.❤

@FERMERZNAET 9 ай бұрын

Благодарю 🤝🌸🌸❤

@user-qo5ym1yh3b 11 ай бұрын

Спасибо огромное за классный познавательный мастер- класс!!!❤

@FERMERZNAET 11 ай бұрын

Здравствуйте! Во благо 😊❤

@user-zb7cr1ml9l 20 күн бұрын

благодарю за знания. У меня молоко от коз. Мне 63. пенсия. Сдохнуть или выжить.? вы- подарок! Благодарю!

@FERMERZNAET 20 күн бұрын

Здравствуйте!) Живите и радуйтесь 😊

@user-tc8wd1nw8d 2 ай бұрын

СПАСИБО.

@FERMERZNAET 2 ай бұрын

😊👍

@chehikozipechori 3 ай бұрын

Ольга, вы удивительная❤, так щедро делитесь своими секретами! 🎉🎉🎉Спасибо огромное! 💖💐💐💐🌷🌷🌷🌹🌹🌹От всей души желаю вам успехов в вашем деле, здоровья и любви! 🌹💐🌷🥀🌸

@FERMERZNAET 3 ай бұрын

Здравствуйте, во Благо!!! 💐

@user-sl8sq4mj4y 11 ай бұрын

Ольга большое спасибо😊 Я делала по вашему видео уроку сыр с белой плесенью ,сейчас он вызрел,но получился жестковат.Конечно у меня были температурные ошибки.Придется дождаться сентября ,похолодает и ещё раз попробовать. Отдельного холодильника под ьакой сыр нет.

@FERMERZNAET 11 ай бұрын

Здравствуйте! Пробуйте, зерно не пересушивайте!!!

@user-xs5wi6ek7k 11 ай бұрын

Спасибо, как раз заморозила впрок молочко козье🙏 . Смотрю ваши видео уроки и учусь❤

@FERMERZNAET 11 ай бұрын

Здравствуйте! Правильно учитесь 👍

@user-xx5rn4ez2z 11 ай бұрын

Оля, спасибо огромное за ваш труд и ваши уроки! Вы с такой любовью изготовляете и рассказываете о сырах! Вы прямо удивили что из за мороженого молока можно сыр варить! Можно вопрос а касету тоже можно сварить из козьего за мороженого молока?

@FERMERZNAET 11 ай бұрын

Здравствуйте! Спасибо за ответ! Да можно, варите!!!

@user-xx5rn4ez2z 11 ай бұрын

Спасибо

@veter-ft9id3je8o Ай бұрын

Спасибо,Оля,делаю подобный сыр очень давно, только выдержку перед загрузкой в горячую воду даю значительно больше, несколько суток,когда сыр начинает подниматься, тогда загружаю в воду,температура воды чуть меньше,по тому что сыр погружаю без формы.Ну и обмазки другие.Попробую по вашему рецепту

@FERMERZNAET Ай бұрын

Здравствуйте, успехов в изготовлении 😊👍

@user-mr1mi9qw3z Ай бұрын

❤Ну ффсе! Руки зачесались! 😂Завтра буду повторять! Канестрато варила много раз, но теперь попробую по вашему рецепту! Огромное спасибо! Ещё не по теме, но очень волнует вопрос! Я дважды варила Лангр по Вашему рецепту и дважды он у меня в итоге сухой😢. Даже на этапе самопрессования головки как бы резиновые. Думала, анализировала и ничего в голову кроме того, что может всё таки фермента нужно не по норме? Буду очень благодарна за помощь!

@FERMERZNAET Ай бұрын

Здравствуйте! Благодарим! По Ланграм: фермент не уменьшаю, может у вас молоко с повышенной кислотностью.

@user-dw8rg4ei3b 11 ай бұрын

Здравствуйте, Ольга. Искренне благодарю Вас за замечательный мастер класс. Скажите, пожалуйста, в солевой раствор Вы добавляете хлористый кальций и в каких пропорциях, если "ДА"? Воду с солью кипятите или растворяете соль в сырой воде. Благодарю.

@FERMERZNAET 11 ай бұрын

Здравствуйте ! Рецепт 20%солевого рассола. ✅ Ингредиенты: вода - 4 л, соль - 1 кг, уксус 6% - 5 мл (1 ч.л.) хлористый кальций - 5 г ✅ Как приготовить рассол для сыра: Чтобы приготовить 20%-й рассол, нужно закипятить чистую питьевую воду и насыпать в нее самую обычную каменную соль. Далее нужно остудить рассол до комнатной температуры, процедить через марлю или лавсановую салфетку, очистить от посторонних частиц и примесей. Добавить в чистый рассол уксус и сухой пищевой хлористый кальций, хорошо перемешать. Рассол готов, его можно использовать несколько раз при условии поддержания необходимой низкой температуры и концентрации соли. Ведь с каждым посолом сыра она меняется. 🔸 Температура рассола должна быть 10-12 градусов. Более высокая температура ускорит просаливание сыра, но вместе с тем может вызвать ускорение всех бактериальных процессов, и сыр будет испорчен.

@user-dw8rg4ei3b 11 ай бұрын

@@FERMERZNAET , благодарю от всего сердца за Вашу открытость и доброту. Я не рассчитывала на такой обстоятельный ответ. Помощи Божьей Вам в жизни и творчестве.

@user-pw2nf3js7q 11 ай бұрын

а можно ли вес указать заквасок и т.д. на количество молока а не в чайных ложках( которые у всех разные)

@FERMERZNAET 11 ай бұрын

Здравствуйте! Я показываю в мерных ложках, они стандартные, в граммах не пишу. Дозируйте по инструкции производителя! Более точные пропорции говорю на индивидуальных мастер классах.

@user-yg4mo4uh4k 11 ай бұрын

Здравствуйте. Подскажите где такие грузы из нержавейки покупали ?

@FERMERZNAET 11 ай бұрын

Здравствуйте.Это шайбы для форм для пресса Маджио

@user-xx5rn4ez2z 11 ай бұрын

Здравствуйте. Вы, сказали про хлористый кальций, в ампулах, это который для инекций получается? И ещё вопросик, а если не вносить хлористый, что будет? Спасибо

@FERMERZNAET 11 ай бұрын

Здравствуйте, да аптечный хлористый. Если не вносить его то сгусток получится дряблым и зерно будет разбиваться в пыль, в итоге потери сыра, маленький выход.

@user-xx5rn4ez2z 11 ай бұрын

Спасибо

@user-vl9wo2zj2g 8 ай бұрын

Добрый вечер. Не совсем поняла этап с погружение сыра в воду. Во всех рецептах указанно на 90 минут. Вы делаете это за 3-5 мин. Как же правильно?

@FERMERZNAET 8 ай бұрын

Здравствуйте! Канестрато ранее делали из сырого молока, и чтобы справится с неблагоприятными культурами голоку сыра оставляли на длительное время в горячей сыворотке. Мы делаем из пастеризованного молока на заквасках, и в домашних условиях только придаём рисунок сыру благодаря погружению в горячую сыворотку и закрываем головку

@user-nk5ev7fn6h 2 ай бұрын

Здравствуйте, Ольга. А из замороженного коровьего молока можно делать сыр ?

@FERMERZNAET 2 ай бұрын

Здравствуйте, да получится но часть жира отслоиться.

@user-tr1lx5fx8l 9 ай бұрын

Точить сырный нож🤦‍♀️ Во люди, лишь бы вставить свои 5 копеек🤣

@FERMERZNAET 9 ай бұрын

Это смотря кто что хочет увидеть! Про муху и пчелу 😁

@user-mu3io7cn3i 11 ай бұрын

Сколько из 10 литров молока получается сыра ?

@user-sl8sq4mj4y 11 ай бұрын

У меня из козьего получается из 10 л - 1,2-1,4 кг

@FERMERZNAET 11 ай бұрын

Здравствуйте! Выход 10%, 1-1,2 кг

@IzbushkaNaOpushke 8 ай бұрын

Здравствуйте, подскажите пожалуйста,делаю сыр с весны через день из козьего молока от своих коз,всегда становился хороший сгусток за 30-40 мин,но уже примерно месяц сгусток встаёт за это время,но при разрезании изогнутым шампуром начинает крошится,а при первом помешивании вообще много сырной пыли получается,закваски одни и те же,фермент тот же,температура,пастеризация все одинаково и весной и сейчас,рецепт один и тот же,но что с зерном сырным не пойму,уже попробовала поменять фермент,тоже самое,делала и с хлористым кальцием и без него-одинаково,что такое может быть?

@FERMERZNAET 8 ай бұрын

Здравствуйте, сезонность молока имеет значение, мало кальция в молоке становится, попробуйте хлористый увеличь на пол нормы и температуре заквашивания повысьте на градус.

@user-gl8lz2xm6e 5 ай бұрын

Канестрато итальянцы не прессуют вроде 🤗

@FERMERZNAET 5 ай бұрын

Здравствуйте, если голова большая можно прессовать если есть пресс.

@user-pw2nf3js7q 11 ай бұрын

а можно ли вес указать заквасок и т.д. на количество молока а не в чайных ложках( которые у всех разные)

@FERMERZNAET 11 ай бұрын

Здравствуйте! Я показываю в мерных ложных, они стандартные всегда и везде от 1/64 до 1/4 чл. Более подробные грамовки даю на платных индивидуальных мастер классах.