КРАКОВСКАЯ копчёная изнутри

Краковская, поистине народная колбаса. Готовим вместе моим способом.
Состав:
1. Говядина - 1 кг.
2. свинина - 700 г.
3. шпик свиной - 300 г.
4. смесь перцев - 4г/кг
5. чеснок - 5г/кг
6. соль нитритная - 18г/кг (или пополам нитритная и поваренная)
7. сахар - 1г/кг
8. кориандр - 1г/кг
9. фосфат пищевой - 3г/кг
10. паприка копчёная - 5г/кг
11. вода ледяная - по необходимости
11. черева свиная.
Приготовление.
Свинину и говядину прокрутить на мясорубке, добавить специи и подмороженный мелко нарезанный шпик, аккуратно вымешать до липкой массы. Обязательно соблюдать температурный режим - не выше 10 градусов. Набить батоны любым доступным вам способом, сформировать кольца, вывесить на осадку, просушку и "проявку" в прохладном месте (при комнатной температуре допускается) на 4 - 6 часов, можно на ночь. Провести термообработку в духовке при температуре 90 грд, до достижения внутри колбасы 55 - 60 грд., налить в поддон кипяток и варить колбасу при температуре в духовке 80 грд, до достижения внутри колбасы 68 - 70 грд. Готовую колбасу резко охладить в ледяной воде в течении 15 минут. Кольца вывесить на просушку и созревание на 24 - 36 часов в прохладном месте (при комнатной температуре допускается).
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Кому удобнее, другие площадки:
dzen.ru/id/623750f5c3293b4040...
rutube.ru/channel/24433157/
t.me/vkusrybalki

[@71Lida-zh3uv]

Краковская колбаса - одно из лучших воспоминаний детства. Всем удачи и здоровья.

[@vkusrybalki]

👨‍🍳

[@user-xn9wi4co7i]

Да, советские люди все помнят: то уникальное время, тех прекрасных людей и ту совестливую доброту и отзывчивость, что была в каждом человеке! Спасибо за замечательный рецепт!

[@vkusrybalki]

Прекрасные слова. Дай Вам Бог всего хорошего!

[@user-zv4nt3vi5n]

Люблю тебя за колбасу, но больше всего за ЛЕБЕДИНОЕ ОЗЕРО

[@volozsky]

Спасибо за замечательный сюжет! Кино, просто супер!

[@vkusrybalki]

Спасибо за добрые слова. Смотрите, дальше будет интереснее )))

[@user-lu3ob7gd7d]

Ну просто эстетическое удовольствие

[@vkusrybalki]

Спасибо!

[@user-fp1ic5bu6p]

Присоединяюсь к бурным апплодисментам Рыбаку-Колбасных дел Мастеру 👏

[@user-jf5wn8hy7l]

Все конечно здорово преподнесли рецептик. Но вы бы показали колбаску на разрезе. Было очень интересно,но не увидели мы разрез.

[@vkusrybalki]

Исправлюсь )))

[@302alena]

Обязательно сделаю по вашему рецепту. Очень интересные у вас видео, да еще с юморком, смотреть легко и вкусно, спасибо большое🎉

[@vkusrybalki]

Это Вам спасибо за такие хорошие слова! Смотрите, скоро будут ещё видео ))).

[@user-pq1xm3ix2v]

Молодец. Спасибо за рецепт.

[@vkusrybalki]

Вам спасибо за добрые слова!

[@user-yj9uo3ob2v]

Хоть ролик и длится 20 минут,но такое ненавязчивое объяснение ни сколько не напрягает,все понятно и немного с юмором,приятно слушать,я тоже делаю колбасу и э́тот рецепт обязательно попробую 😊

[@vkusrybalki]

Спасибо, Вам)

[@user-lu3ob7gd7d]

Добрый день, спасибо за ваши рецепты и ролики с юмором! Подскажите как у вас получаются такие аккуратные кубики шпика?. я подмороженные режу, а в морозилке все слипается. а у вас акууратные, не слипшиеся. спасибо.

[@vkusrybalki]

Здравствуйте, спасибо за добрые слова. Просто я стараюсь резать замороженный и периодически ворошить в морозилке, нет никаких секретов, но дело это, конечно, трудоёмкое.

[@Enigma361]

Аппетитненько...))))Обязательно попробую этот рецепт!

[@user-uv1jk1fv4y]

СПОСИБО за комментарий обязательно зделаю❤

[@vkusrybalki]

Вам спасибо. Уверен, у вас всё получится!

[@MegaAlexpiter]

Молодец!

[@vkusrybalki]

Спасибо

[@user-sz2lo7sj6t]

Доброго здравия. Без синей изоленты никак в этой жизни

[@vkusrybalki]

Это наше всё! Мы ремонтируем ей чипы )))

[@user-tw9gq2yq2n]

Пиво и краковская , без водки , на ветер деньги 😀,ну а так 👌☝️👍вышка

[@user-sz2lo7sj6t]

Кроме копченой паприки беру и копченый чеснок и ещё после сушки обрабатываю жидким дымом дважды Попробуйте

[@vkusrybalki]

Да, множество вариантов.

[@user-yv3fs5vm2g]

Под конец взял и всё испортил своим чавканьем😅😂😂

[@vkusrybalki]

Ну простите.....

[@user-yv3fs5vm2g]

@@vkusrybalki да ништяк, поднял настроение )

[@vkusrybalki]

@user-yv3fs5vm2g ну и отлично! )))

[@user-wt9kf1dh9q]

Спасибо очень интересно Я добовляю 15 гр на кг Когда начинал эти все расколбасы добовлял 20-22 гр Очень солено ну очень

[@vkusrybalki]

Специи дело вкуса. В варёных я для себя определил 18 грамм

[@user-nm6vu9zx8s]

👍

[@vkusrybalki]

🤝🤝🤝👍

[@user-tj7qp7lm2b]

Купите пищевую добавку Сухой дым, я заказывала на Озоне

[@vkusrybalki]

Спасибо

[@valentinagabriyelyan5040]

А можете подсказать сколько воды вы влили?

[@vkusrybalki]

Здравствуйте. Примерно 5-7% от веса сырья.

[@user-tw7sz2ll4n]

Скажите а что такое фосфатик. Спасибо.

[@vkusrybalki]

Здравствуйте, фосфат пищевой.

[@sergeimalyh4723]

такая же кухня как у Васи Емельяненко, соседи походу😂

[@vkusrybalki]

😂

[@user-so2fj8tt8g]

А в какой момент ее коптить ?если делать копченую

[@vkusrybalki]

Здравствуйте. Извините, но на ваш вопрос пусть лучше ответят те, кто коптят. Я делаю на кухне в городе и не копчу. Там вариантов много, но лучше пусть скажут специалисты, извините.

[@lomik80]

А фосфат можно не добавлять?

[@vkusrybalki]

Можно

[@lomik80]

@@vkusrybalki благодарю!

[@user-uk3rm7hd4x]

Мне кажется,что Вы пропустили важный этап приготовления,обжарку колбасы...

[@vkusrybalki]

Здравствуйте. Давно это было ))) процесс стандартный, 55, потом 80 без воды, потом 80 с водой.

[@user-uk3rm7hd4x]

@@vkusrybalki Ну да..Вы весёлый ,с юмором морячёк...Здоровья Вам и благополучия семейного..И колбаска тогда будет в радость...

[@vkusrybalki]

@user-uk3rm7hd4x спасибо большое и вам всего самого лучшего! 🤝

[@user-xn9wi4co7i]

Замечательно! А вот можно ли использовать жидкий дым в качестве якобы копчения или нет? А если это возможно, то как? Говорю, как об идее, так как нет возможности использовать коптильню (холодное копчение), которой к тому же нет! Спасибо ...

[@vkusrybalki]

Тут мнения разделяются. Кто то использует, кто то считает химией. Я думаю так, пробовать нужно всё, если понравиться, значит имеет право на жизнь.

[@Staffordang]

Можно, добавляю в фарш 1 ст.л на килограмм.

[@vkusrybalki]

Я жидкий дым не добавляю из принципиальных соображений. Не люблю лишней химии.

[@Staffordang]

@@vkusrybalki добросовестные производители ЖД делают его из натурального дерева, дым проходит несколько степеней очистки, в нем гораздо меньше токсичных веществ, чем в при обычном копчении.

[@vkusrybalki]

Возможно...

[@user-fh9sj2hc7k]

😂👏🏽👏🏽👏🏽🔥

[@vkusrybalki]

👍👍👍🤝🤝🤝😄

[@user-nj1ml3ki5w]

Пыжинный пацан (по ходу сОдессы???) (по кепке)

[@vkusrybalki]

Пацаном был лет 30 назад...

[@user-no1jp7wn8e]

Фосфат вносится в нежирное сырьё то есть в говядину.

[@vkusrybalki]

Ок

[@user87193user]

Дядя, у тебя со специями перебор😮

[@vkusrybalki]

Ты наверное хотел сказать " я думаю..." или "моё мнение, что...", или " мне кажется...", не надо так прямо утверждать. Это все дело вкуса!

[@useruserov9234]

Смачненько )))

[@vkusrybalki]

Спасибо!

[@user-we4bx4pl4p]

Краковская колбаса, это не котлета и, не зачем в фарш класть кориандр . А перца черного многовато. Да и паприка подкопченая вкуса копчения не придаст. Но даже такой вариант колбасы во сто крат лучше магазинной.

[@vkusrybalki]

Вы абсолютно правы, колбаса это не котлета ...

[@user-pf7lf9jy3d]

Как все далеко от настоящей Ктраковской колбасьі

[@vkusrybalki]

Да, действительно далеко!

[@user-ef2ev2se4c]

Поговорить не с кем?

[@vkusrybalki]

...

[@user-hb7yi9pl5z]

Срез не показал, не верю что вкусно.

[@vkusrybalki]

😀😀😀 фотографии вашей не вижу. Не верю что это Вы!

[@sergeimalyh4723]

болтовни много

[@vkusrybalki]

... в тик ток...

[@ustal-ot-durney]

Какой же ты нудный!!! Всё то же самое, только раз в 5 быстрее и не надо словесной шелухи!

[@vkusrybalki]

Не тыкай! Иди... в тик ток!

[@vladimirbalas7148]

Что такое фосфат? Это у добрение?

[@vkusrybalki]

Нет, это пищевая добавка для удержания влаги.