Краковская полукопченая ГОСТ 1938г. в домашних условиях

Состав:
1. Говядина высшего сорта - 30%
2. Свинина полужирная - 40%
3. Грудинка свиная - 30%
4. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) - 20г/кг
5. Перец чёрный - 0,5г/кг
6. Перец душистый - 0,5г/кг
7. Чеснок сушеный молотый - 0,5г/кг
8. Сахар - 1г/кг
9. Оболочка - свиные или говяжьи черева 40-42мм
Технология:
Свинину (без грудинки) и говядину засолить с учетом веса грудинки на 2-3 суток при температуре +2-4С. Грудинку порезать кубиком 10-12мм и слегка подморозить.
Просоленное мясо также охладить в морозилке в течение часа и перекрутить на решетке 2-4мм, затем внести специи и хорошо вымесить готовый фарш в течение 7-10 минут, не превышая температуру 10-12С.
В хорошо вымешанный фарш внести порезанную грудинку и равномерно перемешать, так же не нарушая температуру. Оставить готовый фарш в холодильнике на час.
Набить кольца диаметром 15-20 см и вывесить на осадку в прохладное место на 4 часа, далее вывесить на отепление перед термообработкой на 3 часа при комнатной температуре.
Термообработка:
Обсушка при 60С до 30С внутри батона.
Обжарка при 90С до 60С внутри батона.
Варка с кипятком в поддоне при 80С до 68С внутри.
Душевание в холодной проточной воде 10-15 минут, далее убираем в холодильник на 10-12 часов.
Колбаса готова, но можно дополнительно прокоптить холодным дымом в течение 4-5 часов, после дать ей проветриться в течение 2-3 суток, вкус будет ярче.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: domkolbasa
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или money.yandex.ru/to/4100110095...
WebMoney: P183294352859
Z548269154900
АБ: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!

[@user-ut7zu7jj1i]

Я помню вкус краковской колбасы ещё в Советское время, у нас в Воркуте в 1970 году был спец магазин под названием « Уголёк», там был колбасный цех и всю деликатесную колбасу они изготавливали сами, тут же продавали, колбасы было не менее 36 сортов, высшей категории !!! И аромат и вкус колбасы- неповторимый !!! Стоила Краковская колбаса- 3 руб 60 кор. Самая дорогая была - Невская, стоимостью - 7 руб 00 коп за 1 кг. Помимо этого цеха, в Воркуте работал мясо-молочный комбинат, где изготававливи вкуснейшие вареные и другие колбасы и колбасно- ветчинные изделия !!! А также был потрясающий ликеро- водочный комбинат, где делали потрясающее пиво «Жигулевское»

[@dedushkamitya]

Повторял этот рецепт. Результат шикарный! Все, кто пробовал пищат от восторга. Спасибо за подробный рассказ! Сейчас к НГ готовимся, вот пересматриваю.

[@user-mp1se1ko3e]

Пол - двенадцатого ночи, сижу выпучила глаза, слюни текут, желудок свело, да ещё вспомнила как мы, на мясокомбинате брали на чаепитие Краковскую после обжарки, горячую, лопали колбасу с хлебом и чаем сладеньким запивали! Как же это было вкусно. А сейчас, что мне с этим делать? Идти спать - сны голодные будут сниться, налопаться - тоже не комильфо... Дурында, насмотрелась? Молодец, Макс, всё вкусно делаешь, уверена, что так же как тогда! Профессионал!

[@denz2356]

Пол двенадцатого)))) 1.45 ночи,сижу смотрю)))

[@_Zimyshka]

Человек ,который вкусно и красиво готовит,всегда хороший человек,который родит и воспитает новых хороших людей!Спасибо!

[@KolboBoss]

Спасибо!

[@user-qk6ck9oc7v]

@@KolboBoss Делал в точности по твоему рецепту, но колбаса набрала 68 градусов за 25 минут и нужного цвета не приобрела! Не пойму где я промахнулся

[@kos6006]

@@user-qk6ck9oc7v у меня тоже светлого цвета🤷🏼‍♂️

[@user-qq1np8gg5v]

Все конечно интересно но много говорите а самую суть ,а.то не хватает терпения слушать

[@user-jx2mq6yk7o]

БУДУ ОБЯЗАТЕЛЬНО ДЕЛАТЬ КРАКОВСКУЮ КОЛБАСУ ПО ВАШЕМУ РЕЦЕПТУ ! СПАСИБО БОЛЬШОЕ ! ПРОСМАТРИВАЮ ВСЕ ВАШИ РЕЦЕПТЫ ! ВЫ ЛУЧШИЙ ! ВСЕ ЛАКОНИЧНО,ПО СУЩЕСТВУ , И ВСЕ НЬЮАНСЫ ! БЛАГОДАТИ ВАМ БОЖЬЕЙ !

[@archietebaldo1717]

Соль это было гениально) И вообще одно из лучших видео про колбасу, речь правильная, без воды, ничего не напрягает, просто респект. Подписался на канал, ибо готовпю

[@irinasoldatova2896]

Максим привет! С восторгом смотрю каждый твой рецепт и радуюсь тому, что в нашей стране есть такие молодые самородки!!! Значит для нас еще не все потеряно и у нас еще все будет круто!!! Успехов тебе талантище!!! Процветания и всяческих благ!!!

[@sibpromobeatnsk4809]

Качественный ролик. Спасибо за видео👍

[@Naruto-Kun1272]

Кайф! Милый человек, если можно, больше акцентируйте на рецептурах именно по ГОСТах 30-60-х годов...

[@korvinkorvinus6420]

В 30 - х годах ГОСТов еще не было.

[@user-rx5mu9ux2x]

@@korvinkorvinus6420 kzbin.info/www/bejne/f5yVaoJ5qpxjl6M

[@user-ne8bu6pu7k]

Молодец . Обязательно попробую. Все по делу ни какой воды. Дольнейших успехов.

[@user-eh4fs5bj8n]

С удовольствием смотрю ваши ролики ! Никакой ненужной информации , всё по существу ! Спасибо большое вам за полезную информацию!

[@user-qv7ih2oy6e]

Великолепно, Макс! Очень интересный и доходчивый видеоурок для новичков. Свою первую краковскую я делал по Жене Толмачеву, получилась просто бомба. Наелись мы её, а потом начал немножко импровизировать со специями, не меняя технологии приготовления. В последнюю свою колбасу, которую уже Краковской никак не назовёшь, а лишь по её мотивам, я на 1 кг мясного сырья клал следующие специи: черный молотый перец - 1 гр, душистый перец- 0,9 гр, молотый кориандр -0,5 гр, молотый тмин - 0,12 гр, 1-2 зубчика свежего чеснока+ 1 гр сухого, 1 гр сахара, 20 гр соли (10+10). Мне и моим друзьям очень понравился этот рецепт, колбаса очень вкусная, с интересным ароматом. Рекомендую-)))

[@KolboBoss]

Да, Женя классно делает. Я сам очень люблю экспериментировать и со специями и с составом, но в роликах пока не показываю, т.к. за название будет куча возражений типа: "да какая же это Краковская?..." или любая другая не по классике)))

[@Algoll66]

Спасибо земеля за науку. Ты ел, а я слюной давился и завидовал) По доброму. Жаль, что в магазинах сейчас такой вкусноты не продают. Благодаря тебе, попробую приготовить сам. Всех благ!

[@user-oj6ym3cz6x]

Могут продавать вкусную,качественную но наших зарплат хватит лишь на колбасу из свиных шкур и других разных растительных жиров =)

[@user-rz7vs1gp3q]

Такая красивая , прямо Точно как в Советское доброе время .вы умница Супер !!!

[@user-hb2gx8ld1w]

Дорогой Максим, большое спасибо за Ваш труд!!! Вы интереснейший человек, у Вас дар подачи информации да ещё умноженный на профессионализм!!! Сделал Краковскую в строгом соответствии с Вашей рецептурой и технологией, домашние в изумлении и восторге от качества и вкуса! Получилась оооочень вкусная колбаска!!! Процветания Вам, супруге Оле, Вашему каналу! Да благословит Вас Господь Бог!!!

[@user-sz9ex5nx4u]

Такой и должна быть настоящая колбаса. Благодарю за отношение к ГОСТу.

[@spalax]

Только кто её купит? Себестоимость 1кг 600-700р.

[@user-rf8xd4bv5y]

@@spalax так и получается. Палка колбасы не 1 кг, а 350-400 гр. и стоит она 200-300 руб.

[@bereg-81]

@@spalax а зачем ее продавать? Моя колбаса и дома неплохо съедается, и родственники просят. Это хоби, причем очень вкусное.

[@AlexeyNosaev]

@@spalax Согласен продать сложно, однако для себя и семьи самое то! Надоело покупать небезопасный продукт за свои же деньги травить семью. Будем кормить себя сами. Ужасающее положение на рынке с колбасой подвигает людей на самостоятельное производство.

[@vitalyzolotuhin3982]

Очень приятно и вкусно смотреть! Вам респект и уважение !

[@user-kx3ne9gd5f]

Советский ГОСТ лучший ГОСТ в мире! 😀 Спасибо за рецепт

[@user-zw5fv6gg7d]

Спасибо! Без лишней суеты, всё в тему!

[@user-jm3mo5ke6i]

МАКС ВЫ ЛУЧШИЙ ! СПАСИБО ОГРОМНОЕ ! ЗДОРОВЬЯ И БЛАГОДАТИ БОЖЬЕ ВАМ И ВАШЕЙ СЕМЬЕ !

[@KolboBoss]

Благодарю! Очень приятно!

[@user-py3dq1cd9k]

Прекрасное видео и хороший рецепт обязательно попробую. Одно досадно смотрел ночью и слюни аж до пола достали.

[@donovan_5831]

Макс,благодарю за рецепт и видео без бизнес- шифров со специями( не будем уточнять,кого),видно,получилось и у меня,сегодня уже попробовал,еле хватило духу дождать после копчения ночь доводки до вкуса👍.Удачи вам и кучу подписчиков..

[@evgenyakondratieva464]

блин не первый день уже ищу рецепты колбасы, перелопатила весь интернет)) и за колбасой только к вам!! всë просто и доходчиво👍оч круто, спасибо!

[@user-tc2cs9li8x]

Молодец и уважение!!!Делаю по вашим рецептам!!! Отлично!!! Профи!!!

[@olegs2607]

Все по полочкам точно и ясно. лайк "Это однозначно!"(С)известный персонаж.

[@stendstend]

Какой приятный колбасных дел мастер:) Даже по внешнему виду сразу видно Мясник:) Спасибо за контент.

[@user-lg2pz3qc9k]

Готовится шедевр мясной продукции. Очень люблю есть краковскую колбасу откусывая от батона.

[@smp876]

Не мясник(это слово несет несколько негативный оттенок), а колбасных дел мастер, или колбасный босс, одним словом КОЛБОБОСС!😊👍

[@user-ee8so9ud6i]

@@user-lg2pz3qc9k в левой руке шмат белого батону, а в правой оччумелый шмат хрустящей краковской

[@user-pn8bl9vx5r]

Нас много таких!!!🤣🤣🤣Свежий батон с краковской!!!Профессор Преображенский был не прав!!!😄😄😄

[@morgenstern3540]

Спасибо большое за труд, за качественную работу. Лайк, подписка. Молодец Макс

[@PETROGLIFF51]

Готовлю в третий раз с добавлением копченного сала. Улетно получается. Балдею от этого рецепта! Спасибо!

[@maksimsharipv3230]

Спасибо. Вкус детства. Очень рад, что познакомился с Вами. 👍

[@KolboBoss]

Рад, что вызвал у Вас положительные эмоции 😀

[@user-de2gi3rv5i]

Редкий сейчас в интернете случай в интернете, и мастер и речь грамотная!

[@user-hf5jf2xk4t]

Приятно смотреть на автора и на его шедевры! Молодец!!!

[@llmllm7102]

Спасибо ! У вас всегда отличные рецепты. Благодаря Вам,научилась многому. Удачи каналу и вам,хорошего здоровья !

[@KolboBoss]

Благодарю

[@matveyw5826]

красавчик!!! лайк ты очеень ответственно подошол к делу... спасибо... делай еще

[@KolboBoss]

Спасибо. Так это ты «старенькое» видео посмотрел. Каждую неделю новое на канале.

[@3770377]

Легкая шутка с тапком меня оч развеселила. Класс.

[@user-fu4hb7st3f]

Макс привет! Спасибо за рецепт, это лучшая краковская колбаса сделанная своими руками. Молодец, так держать!

[@meat_lover]

Супер! Давно задумываюсь над приготовлением домашней колбасы, ваш вариант очень понравился!

[@user-js7yn5rc8l]

А такая бандура как шприц у вас есть???

[@QwertyQwerty-yt9ks]

СЛОВ НЕТ! МАСТЕР КЛАСС! !!!!!

[@Nik0880]

Лайк за труды!

[@user-no4uc9it9v]

молодец! золотые руки и железное терпение.

[@vatasiva59]

Спасибо огромное вам за рецепты колбасы! У меня всё получилось просто отлично! И даже без копчения, результат превосходный! Всем, кто у меня спрашивает, как я сделала колбасу, я рекомендую этот рецепт! Ещё раз, огромное вас спасибо!🙏

[@stanislawd.2821]

Super przepis. Życzę dalszych sukcesów. Pozdrowienia z Polski! :)

[@dmitriichernobrivets803]

Спасибо полякам за рецепт Краковской колбасы!!!

[@user-fl7we2jo9n]

Я слюной подавился. Однозначно лайк и удачи каналу.

[@KolboBoss]

Спасибо!

[@user-eh4fs5bj8n]

Много роликов всяких , но вас смотрю с удовольствием!

[@user-by9fi9ex2r]

Спасибо за рецепт! Браво!

[@user-eb6sx3tr4m]

От куда взялось название краковская ни кто не знает. В Кракове её ни когда не делали и не делают. В курсе этих дел был гениальный человек по фамилии Микоян, но давно умер. Нужно памятник ему поставить, спасибо ему огромное!

[@valerabrener6833]

0

[@alfredszapackis946]

Privet iz solnečnoi Latvii. S NOVIM GODOM!! UDAČI!

[@user-uy8sq6dw3m]

от тебя пахнет настоящим профессионалом. мое уважение, автор

[@user-qi5dd7bp7d]

Здравствуйте готовила все пошаговое по Вашему видео все получилось очень хорошо и вкусно большое спасибо за доступные ролики

[@user-vj1ot8nm2y]

Спасибо, класс очень понравилось видео.

[@smp876]

С Новым Годом! За те полгода, что я обшаривал каналы подобного профиля, заинтересовавшись темой колбасоделания, сделал вывод, что только на вашем вашем канале присутствует удивительное гармоничное сочетание популяризации и профессионального подхода, а также при этом лаконичность, четкость и последовательность в изложении технологической информации. Спасибо вам! Удачи и до новых встреч в наступившем году!

[@user-sk7ei2ui8g]

Вы такой аккуратный,,,повар от Бога...

[@user-xh3dt5ml3m]

Спасибо Макс.делал точно так же как ты показывал,получилось все отлично хотя сам никогда ни чего не готовил за свои 62года ещё раз спасибо!

[@ozoltrade5796]

СКА! Нечайно нажал на видос и залип на 15 мин.! Красава лайк!

[@user-nv3nj6wi5n]

Братуха! респект! за рецецеп. Колбаса получилась очень вкусной.

[@user-zn8kr6fj5c]

Молодец, просто, доступно и уверен вкусно.

[@user-no3zg4mu8x]

Сколько Максим ты делаешь нам добра тебе надо памятник Вылить в бронзе в полный рост Спасибо тебе

[@toxicoverhead]

Пушка 100%! Удачи и развития каналу. Подписался

[@toxicoverhead]

Видео было ОЧЕНЬ Аппетитным)

[@KolboBoss]

Спасибо!

[@user-yo8ij9hq2h]

Прикольный парнишка. А колбаса ваще огонь!!! Слюни слюни и ещё раз слюни!

[@neshodov]

Делал к новому году, получилось! Всем понравилось! Спасибо!!!

[@Sergei2011041964]

Здорово ... всё получилось скушали без копчения ) Спасибо за рецептик

[@user-rr3mr5rv2s]

Левша - творческая личность!

[@user-bb3sr2vc3r]

Молодчина, красава.

[@user-xy9un9ts2k]

Молодец!!! Мастер своего дела.

[@user-bn3zx7yb7p]

Спасибо за рецепт!Молодец что открыл канал о колбасе Я только по твоим рецептам делаю.

[@aleksandr2444]

За рецепт и пошаговое видео спасибо, захотелось приготовить) Но мат испортил впечатление, хорошо смотрел без ребенка.

[@marik4833]

@@agaphonus судя по всему, это Вас всё обошло, но к сожалению, скудоумием вы всетаки заразились.

[@herabuna-fishing.125]

Ябать сама исповедь , смотрите все соблюдает

[@sibpromobeatnsk4809]

Ты ещё и из Новосибирска, друг))) Крутяк💪👍 Подписался на тебя)

[@KolboBoss]

Спасибо) Да нас тут не мало))

[@user-xw5jt5xc9b]

Приятно смотреть и слушать. Все по делу

[@user-ty4vg5jp3b]

Все понятно, понравилось👍 Удачи каналу.

[@KolboBoss]

Спасибо!

[@proha31]

Смотрю,жру дошик,а дошика всё больше от слюней.

[@romanromanov1419]

117 вегов Диз поставили ) , нужно срочно сделать видос колбасы из спаржи и брокли по ГОСТу 38 года)

[@user-rf8xd4bv5y]

*К чёрту этих веганов! Травоядным тут не место!*

[@user-wx4ho9mt5o]

@@user-rf8xd4bv5y я травоядная, и я здесь) контент отличный. А дислайки ставят завистники)

[@user-rf8xd4bv5y]

@@user-wx4ho9mt5o *Слава Богу, что я ни тот и ни другой! А нормальный!*

[@user-xl1ky2dm5n]

@@missdiana2328 дурачок Вы сударь, Вам то откель знать ? Телеков насмотрелись об ужасах ? РЕЦЕПТ то оттедова , из 30 ых. А ноне рецепты , как из говна сделать , но не из мяса.

[@user-mc6ns9qc2z]

Спасибо за такую красивую ,вкусную и очень давно забытую ((в магазине не купить ..,колбаску!!!

[@AutoSergUA]

Красавчик!!!!!!!! Делаю уже вторую колбасу по твоему рецепту и способу приготовления!!!! Вкуснотищаааа!!!!

[@root-hg4xx]

лайкую. подписываюсь. молодец чувак.

[@Akkumuliatory54]

так ты ещё наш земеля, ну удивил буду тоже так пробовать делать!!!!!!!!! лучше бы не вдел твой ролик теперь думаю когда же решусь на колбасный рывок!!!!!!

[@user-pp9gv7ri2z]

Супер Макс, вдохновился видео на Изготовление краковской

[@user-bj2qp1zj3y]

Макс спасибо за видос! Очень аппетитно!

[@Alex001N]

Господа и дамы. Подведу итог приготовления краковской колбасы по рецепту преложенному Максом. Колбаса превзошла все мои ожидания. Жаль, что нельзя выложить фото в комментариях. Колбаса получилась отличная, в моём случае не копченая (пока негде коптить). Если подкоптить, получиться вообще классно. Упругая, без пустот, хорошего цвета, в том числе и на срезе. По специя, на первый взгляд мне казалось, что специй мало. Но. после, как снял пробу колбасы, оказывается по моему вкусу всего в достатке. Колбаса не сухая, прекрасной консистенции. Бульонного отека не наблюдал. Короче, остался очень доволен результатом. Всем рекомендую попробовать данный рецепт, с соблюдением рекомендованных Максом технологий. Получилось у меня, получиться и у Вас! Макс, подписался на твой канал. Буду делать твои рецепты. Спасибо, тебе огромное. P.S. До этого делал краковскую, по другому рецепту, не получилось избежать бульонного отека. Это напрягало. Фосфаты использовать не хотелось. Колбаса получалась съедобная, но сухая. Цвет меня тоже не устраивал. Как впрочем и консистенция продукта. Рецепт Макса, решил эти вопросы, без особых проблем. Главное соблюдать последовательность технологии. Что меня и порадовало.

[@KolboBoss]

Большое спасибо за отзыв, дружище!

[@Boat30rus]

@@KolboBoss а при набивке готового фарша через мясорубку обязательно соблюдать температуру 10 С?

[@KolboBoss]

@@Boat30rus Да

[@user-ut7zu7jj1i]

Краковскую обязательно набивать в оболочку свиную 38-42 мм, дальше по технологии- в конце приготовления обязательно коптить хол дымом по 4-6 час с периодом три раза через день и ещё- посол с нитриткой не менее от 5 до 7 дней, а в остальном правильно, молодец автор и все кто не ленится и делают для себя безопасную, натуральную колбаску !!! Спасибо колбасных дел мастеру !!!

[@user-qn4tz5uw3y]

Макс спасибо за информативное видео,смотрел тебя ещё с пол года назад,но почему то тупанул и не подписан был.Подписался.Удачи и процветания тебе👍

[@user-nq1lh9wz6w]

Здраствуйте я из Ташкента, смотрью Ваши ролики давно, но никак не решался попробовать. Сегодня попробовал, только свинину заменил курдюком. Получилось хорошо. Спасибо за подробные ролики. Удача Вам.

[@KolboBoss]

Спасибо!

[@trimagasi_R]

Братуленчик, за соль тебе лайк поставил!

[@RomanKurilov1982]

Жёлтые перчатки и фраза "можно получить брак", почему то вспомнил сериал "Во все тяжкие") Это был бы неплохой сериал как человек варил настоящую колбасу в домашних условиях....

[@KolboBoss]

Ещё маску и кучу непрозрачных ёмкостей)

[@user-pj8bs8ox9k]

Это лучший криминальный сериал всех времен и народов.

[@madcrokodile]

Отличная подача. Видно что дело в кайф. Удачи :)

[@user-wr4tt6zr7j]

М-мммм , вкусняшка! Душевно, лайк, подписалась!

[@user-jl2hj6dx4v]

Красава ! Тебе надо свой цех колбасный! Очереди будут из оптовиков.!

[@Russ_Russov]

Ха,угарнул! Это он для себя так делает,по ГОСТу да пару палок.А откроет цех да начнёт сырьё закупать,да подсчитает себестоимость объёма хотя бы 300 кг готовой продукции, со всей необходимой макулатурой,и времени на её производство, высчитает необходимую цену за кг готовой продукции,то пошлёт он эти ГОСТы нахер и начнёт гнать по ТУ,а то и вовсе от этой затеи откажется.

[@Selijan173]

Сегодня разучились делать хорошую калбасу. Молодец!

[@johnconor1528]

Нет, просто делать хорошую натуральную колбасу не выгодно сейчас.

[@user-tr1ig7sn2z]

Такую колбасу с магазинской не сравнить, это просто чудо！

[@user-wj1ed4cc6i]

Я чуть в слюнях не утонул!!!! Супер !!!! Респект!!!!!

[@user-jn3iq3uq3e]

В слюнях тонут те, кто смотрит, а не готовит

[@user-Cukish-S-maslom]

бля, ДА ЕЩЁ пошти земляк... ну удачи на канале! сейчас всяких поваров на ютьюбе, как мух на помёте...

[@user-ut7zu7jj1i]

Хороший канал- я подписалась и не жалею !!!

[@user-or7di2rb4r]

Стал основным каналом! Продолжай!)))

[@user-eh4fs5bj8n]

Макс ! Вы молодец! Всё делаю ну в точь , как вы , получается классно ! Правда, не сразу, но стараюсь! Спасибо вам за хороший ролик!

[@Ev-Tol]

Привет:-) Первый коммент.... Хорошее видео, и разрезик тоже аппетитный:-)) Предпосол одобряю:-))) Нынче многие не заморачиваются.... И наконец-то копчение:-))) Обязательно сделай варенку с обжаркой с дымом - получишь СССР-овскую классику:-) Но, откуда ты взял ЭТО на 4:47 :-))) Во первых в 1938 году гостов на колбасу еще не было. Первый гост на колбасы появился в 1946 году если не изменяет память....сейчас поищу.... Не изменяет.... ответ ВНИИМП Горбатова. *Система Государственных стандартов появилась в 1925 году, однако лишь в 1940 году появилась всем нам так хорошо знакомая аббревиатура ГОСТ. Соответственно, до 1940 года не могло быть документа с таким наименованием. Одно из первых упоминаний Докторской колбасы действительно было в альбоме Пищепромиздата в 1938 году, где были указаны обязательные рецептуры мясных изделий. Согласно альбому Докторская содержала: - говядину высшего сорта - 15 кг; - свинину нежирную - 60 кг; - свинину жирную - 25 кг. В 1946 году был выпущен первый ГОСТ на вареную колбасу: ГОСТ 3324-46 Колбасы вареные. Технические условия, пришедшие на смену Альбому Пищепромиздата. Рецептура в этом ГОСТе по основному сырью была полной копией рецептуры 1938 года. К слову, именно в этом ГОСТе был впервые введен нитрит для производства вареных колбас в замен селитры. Далее был ГОСТ 1979 года и далее мы все хорошо знаем. Таким образом, формально альбом 1938 года можно приравнять к ГОСТу, т.к. на тот момент это был главный регламентирующий и обязательный документ в отрасли. * Нитритной соли тогда не было, была селитра и чистый нитрит натрия. И соли шло в краковскую 3,0%, как впрочем и в остальные п\колбасы... 2,0% - это сосиски:-)

[@KolboBoss]

Привет, Женя :)) Спасибо за компетентный отзыв! Парирую:))) : Все-таки это попытка в квартирных условиях приблизиться к оригиналу, что уже подразумевает град из тапков на меня со стороны таких знатоков как ты)))) В ролике специально сделал оговорочку, что и без копчения есть уже можно, т.к. все-таки адресовано это больше тем, у кого САМЫЕ простые условия. Да и коптить в горячем дыму у меня возможности пока нет, только камера 50л с дымогенератором на даче))) А так конечно согласен, что по оригиналу нужно обжарку с дымом давать. Да простят меня колбасные Боги за осквернение этой рецептуры аббревиатурой "ГОСТ", но по сути это он и был, как ты очень правильно подметил. А в ролике эти тонкости могут показаться нудноватыми, если конечно я в это время жонглировать чем-либо необычным не стану)))) По поводу соли я просто не стал затягивать и объяснять людям разницу между селитрой и нитритом натрия, а уж тем более их отдельное внесение в сырье. Всегда же найдется тот, кто не правильно поймёт и вбухает сверх нормы и... опять тапки)))). Мне так спокойнее :) Я не стал упоминать по той же причине про 3% соли, т.к. знаю что это пересол будет для наших условий. Я в сыровял столько вношу, а в п/к 2% вполне хватает, что многократно испытано на себе и толпах людей, а кому то и те 2% чуть солоновато кажется)))

[@Xomakus1984]

хорошо осведомлен!)) но к чему эти факты?))) в целом видео содержательное, ёмкое, познавательное!!! краковская колбаска получилась просто огонь!!!!! в магазине такой точно не купишь..... аффтар ма-ла-дец!

[@elenasologub3631]

😋😋😋😋😋 так колбаски захотелось 😢

[@grigorhovhannisyan9793]

Дорогой я живу в Фраесе никак не могу найти кишки может поможете откуда достать

[@tigriktik3758]

@@grigorhovhannisyan9793 я могу если надо

[@user-uu1xe3gh3y]

Процветания твоему каналу Максим и минимум 1000000 подписчиков!

[@user-sq5fb4yr5q]

Первый раз сделал по такому рецепту и не ожидал что получится супер колбаса ушла на УРА.также мраморную ветчину. Буду пробовать разные виды колбас те что есть на вашем канале.Спасибо ,ваш подписчик.

[@terranova6392]

"...Зина! Я купил этому прохвосту краковской колбасы на один рубль сорок копеек. Потрудись накормить его, когда его перестанет тошнить.Захрустели выметаемые стекла, и женский голос кокетливо заметил: - Краковской! Господи, да ему обрезков нужно было купить на двугривенный в мясной. Краковскую колбасу я сама лучше съем. - Только попробуй. Я тебе съем! Это отрава для человеческого желудка. Взрослая девушка, а, как ребенок, тащишь в рот всякую гадость. Не сметь! Предупреждаю: ни я, ни доктор Борменталь не будем с тобой возиться, когда у тебя живот схватит…"

[@marattoigazi257]

Получилось у меня, получится и у вас. Мотиватор.

[@romanx777]

Глаза боятся ,а руки делают !

[@MsCrazyIvan]

Спасибо. Очень познавательно.

[@user-fq2tm7xv3i]

Максим видео нужно начинать с рекомендации на голодный желудок не смотреть , всё классно и понятно , спасибо.