Краковская полукопченая ГОСТ 1938г. в домашних условиях

[@НатальяДоломанова-к5ъ]

Я помню вкус краковской колбасы ещё в Советское время, у нас в Воркуте в 1970 году был спец магазин под названием « Уголёк», там был колбасный цех и всю деликатесную колбасу они изготавливали сами, тут же продавали, колбасы было не менее 36 сортов, высшей категории !!! И аромат и вкус колбасы- неповторимый !!! Стоила Краковская колбаса- 3 руб 60 кор. Самая дорогая была - Невская, стоимостью - 7 руб 00 коп за 1 кг. Помимо этого цеха, в Воркуте работал мясо-молочный комбинат, где изготававливи вкуснейшие вареные и другие колбасы и колбасно- ветчинные изделия !!! А также был потрясающий ликеро- водочный комбинат, где делали потрясающее пиво «Жигулевское»

[@Дмитрий-ч3т7ш]

Макс, очередное спасибо! Видео снято 5 лет назад, но до сих пор актуально и будет актуально ещё много лет.

[@_Zimyshka]

Человек ,который вкусно и красиво готовит,всегда хороший человек,который родит и воспитает новых хороших людей!Спасибо!

[@KolboBoss]

Спасибо!

[@ВладимирАрхипов-г5з]

@@KolboBoss Делал в точности по твоему рецепту, но колбаса набрала 68 градусов за 25 минут и нужного цвета не приобрела! Не пойму где я промахнулся

[@kos6006]

@@ВладимирАрхипов-г5з у меня тоже светлого цвета🤷🏼‍♂️

[@СветаКузякина]

Все конечно интересно но много говорите а самую суть ,а.то не хватает терпения слушать

[@ГалинаНиколаевна-е4ю]

БУДУ ОБЯЗАТЕЛЬНО ДЕЛАТЬ КРАКОВСКУЮ КОЛБАСУ ПО ВАШЕМУ РЕЦЕПТУ ! СПАСИБО БОЛЬШОЕ ! ПРОСМАТРИВАЮ ВСЕ ВАШИ РЕЦЕПТЫ ! ВЫ ЛУЧШИЙ ! ВСЕ ЛАКОНИЧНО,ПО СУЩЕСТВУ , И ВСЕ НЬЮАНСЫ ! БЛАГОДАТИ ВАМ БОЖЬЕЙ !

[@АлександрДоброскок-ъ4ъ]

Великолепно, Макс! Очень интересный и доходчивый видеоурок для новичков. Свою первую краковскую я делал по Жене Толмачеву, получилась просто бомба. Наелись мы её, а потом начал немножко импровизировать со специями, не меняя технологии приготовления. В последнюю свою колбасу, которую уже Краковской никак не назовёшь, а лишь по её мотивам, я на 1 кг мясного сырья клал следующие специи: черный молотый перец - 1 гр, душистый перец- 0,9 гр, молотый кориандр -0,5 гр, молотый тмин - 0,12 гр, 1-2 зубчика свежего чеснока+ 1 гр сухого, 1 гр сахара, 20 гр соли (10+10). Мне и моим друзьям очень понравился этот рецепт, колбаса очень вкусная, с интересным ароматом. Рекомендую-)))

[@KolboBoss]

Да, Женя классно делает. Я сам очень люблю экспериментировать и со специями и с составом, но в роликах пока не показываю, т.к. за название будет куча возражений типа: "да какая же это Краковская?..." или любая другая не по классике)))

[@irinasoldatova2896]

Максим привет! С восторгом смотрю каждый твой рецепт и радуюсь тому, что в нашей стране есть такие молодые самородки!!! Значит для нас еще не все потеряно и у нас еще все будет круто!!! Успехов тебе талантище!!! Процветания и всяческих благ!!!

[@СОНЕЧКАРОМАШКИНА]

Пол - двенадцатого ночи, сижу выпучила глаза, слюни текут, желудок свело, да ещё вспомнила как мы, на мясокомбинате брали на чаепитие Краковскую после обжарки, горячую, лопали колбасу с хлебом и чаем сладеньким запивали! Как же это было вкусно. А сейчас, что мне с этим делать? Идти спать - сны голодные будут сниться, налопаться - тоже не комильфо... Дурында, насмотрелась? Молодец, Макс, всё вкусно делаешь, уверена, что так же как тогда! Профессионал!

[@denz2356]

Пол двенадцатого)))) 1.45 ночи,сижу смотрю)))

[@archietebaldo1717]

Соль это было гениально) И вообще одно из лучших видео про колбасу, речь правильная, без воды, ничего не напрягает, просто респект. Подписался на канал, ибо готовпю

[@Naruto-Kun1272]

Кайф! Милый человек, если можно, больше акцентируйте на рецептурах именно по ГОСТах 30-60-х годов...

[@korvinkorvinus6420]

В 30 - х годах ГОСТов еще не было.

[@ГлавныйПоварБаварии]

@@korvinkorvinus6420 kzbin.info/www/bejne/f5yVaoJ5qpxjl6M

[@ВадимВадим-к1л]

Дорогой Максим, большое спасибо за Ваш труд!!! Вы интереснейший человек, у Вас дар подачи информации да ещё умноженный на профессионализм!!! Сделал Краковскую в строгом соответствии с Вашей рецептурой и технологией, домашние в изумлении и восторге от качества и вкуса! Получилась оооочень вкусная колбаска!!! Процветания Вам, супруге Оле, Вашему каналу! Да благословит Вас Господь Бог!!!

[@МаринаБогданова-м2э]

Такая красивая , прямо Точно как в Советское доброе время .вы умница Супер !!!

[@СветланаЛепихина-ж3ж]

С удовольствием смотрю ваши ролики ! Никакой ненужной информации , всё по существу ! Спасибо большое вам за полезную информацию!

[@Algoll66]

Спасибо земеля за науку. Ты ел, а я слюной давился и завидовал) По доброму. Жаль, что в магазинах сейчас такой вкусноты не продают. Благодаря тебе, попробую приготовить сам. Всех благ!

[@КапексСкепак]

Могут продавать вкусную,качественную но наших зарплат хватит лишь на колбасу из свиных шкур и других разных растительных жиров =)

[@ВладимирКучерин-м6ь]

Сколько Максим ты делаешь нам добра тебе надо памятник Вылить в бронзе в полный рост Спасибо тебе

[@АлександрСурков-ц5ф]

Такой и должна быть настоящая колбаса. Благодарю за отношение к ГОСТу.

[@spalax]

Только кто её купит? Себестоимость 1кг 600-700р.

[@РоссийскаяИмперия-э5л]

@@spalax так и получается. Палка колбасы не 1 кг, а 350-400 гр. и стоит она 200-300 руб.

[@bereg-81]

@@spalax а зачем ее продавать? Моя колбаса и дома неплохо съедается, и родственники просят. Это хоби, причем очень вкусное.

[@AlexeyNosaev]

@@spalax Согласен продать сложно, однако для себя и семьи самое то! Надоело покупать небезопасный продукт за свои же деньги травить семью. Будем кормить себя сами. Ужасающее положение на рынке с колбасой подвигает людей на самостоятельное производство.

[@PETROGLIFF51]

Готовлю в третий раз с добавлением копченного сала. Улетно получается. Балдею от этого рецепта! Спасибо!

[@АлексКвашнин-ф6к]

Советский ГОСТ лучший ГОСТ в мире! 😀 Спасибо за рецепт

[@СветланаЛепихина-ж3ж]

Много роликов всяких , но вас смотрю с удовольствием!

[@sibpromobeatnsk4809]

Качественный ролик. Спасибо за видео👍

[@evgenyakondratieva464]

блин не первый день уже ищу рецепты колбасы, перелопатила весь интернет)) и за колбасой только к вам!! всë просто и доходчиво👍оч круто, спасибо!

[@dedushkamitya]

Повторял этот рецепт. Результат шикарный! Все, кто пробовал пищат от восторга. Спасибо за подробный рассказ! Сейчас к НГ готовимся, вот пересматриваю.

[@ГалинаЛеонова-и8щ]

МАКС ВЫ ЛУЧШИЙ ! СПАСИБО ОГРОМНОЕ ! ЗДОРОВЬЯ И БЛАГОДАТИ БОЖЬЕ ВАМ И ВАШЕЙ СЕМЬЕ !

[@KolboBoss]

Благодарю! Очень приятно!

[@donovan_5831]

Макс,благодарю за рецепт и видео без бизнес- шифров со специями( не будем уточнять,кого),видно,получилось и у меня,сегодня уже попробовал,еле хватило духу дождать после копчения ночь доводки до вкуса👍.Удачи вам и кучу подписчиков..

[@НодирбекАтабеков-в2и]

Здраствуйте я из Ташкента, смотрью Ваши ролики давно, но никак не решался попробовать. Сегодня попробовал, только свинину заменил курдюком. Получилось хорошо. Спасибо за подробные ролики. Удача Вам.

[@KolboBoss]

Спасибо!

[@3770377]

Легкая шутка с тапком меня оч развеселила. Класс.

[@ГерманШаляпин-ю7п]

от тебя пахнет настоящим профессионалом. мое уважение, автор

[@ВячеславОрехов-х6й]

Молодец . Обязательно попробую. Все по делу ни какой воды. Дольнейших успехов.

[@ТатьянаКудряшова-ф9б]

Макс, не исчезайте с роликами и вкусняшками!!! Молодец, верю, что вкусно и великолепно!!! Рецепт взяла в избранное для приготовления!!!

[@ИгорьКузьмин-й4р]

Редкий сейчас в интернете случай в интернете, и мастер и речь грамотная!

[@vatasiva59]

Спасибо огромное вам за рецепты колбасы! У меня всё получилось просто отлично! И даже без копчения, результат превосходный! Всем, кто у меня спрашивает, как я сделала колбасу, я рекомендую этот рецепт! Ещё раз, огромное вас спасибо!🙏

[@QwertyQwerty-yt9ks]

СЛОВ НЕТ! МАСТЕР КЛАСС! !!!!!

[@ВасяРогов-й9и]

Прекрасное видео и хороший рецепт обязательно попробую. Одно досадно смотрел ночью и слюни аж до пола достали.

[@Пантелеймонбородач]

Я чуть в слюнях не утонул!!!! Супер !!!! Респект!!!!!

[@ВиталийКривошеев-з9к]

В слюнях тонут те, кто смотрит, а не готовит

[@АндрейБорода-б7ы]

Ехал на медни через польшу в отельчике давали просто восхитительную краковскую!! Просто суперр , купил в Таллине краковскую уже совсем не то

[@ДмитрийМироновский-ъ1у]

Молодец и уважение!!!Делаю по вашим рецептам!!! Отлично!!! Профи!!!

[@stendstend]

Какой приятный колбасных дел мастер:) Даже по внешнему виду сразу видно Мясник:) Спасибо за контент.

[@БуркутЖанайдар-ж5п]

Готовится шедевр мясной продукции. Очень люблю есть краковскую колбасу откусывая от батона.

[@SergeyNikolaeff]

Не мясник(это слово несет несколько негативный оттенок), а колбасных дел мастер, или колбасный босс, одним словом КОЛБОБОСС!😊👍

[@ВалерийСкрипка-ф7й]

@@БуркутЖанайдар-ж5п в левой руке шмат белого батону, а в правой оччумелый шмат хрустящей краковской

[@Каркавадо]

Нас много таких!!!🤣🤣🤣Свежий батон с краковской!!!Профессор Преображенский был не прав!!!😄😄😄

[@stanislawd.2821]

Super przepis. Życzę dalszych sukcesów. Pozdrowienia z Polski! :)

[@dmitriichernobrivets803]

Спасибо полякам за рецепт Краковской колбасы!!!

[@neshodov]

Делал к новому году, получилось! Всем понравилось! Спасибо!!!

[@maksimsharipv3230]

Спасибо. Вкус детства. Очень рад, что познакомился с Вами. 👍

[@KolboBoss]

Рад, что вызвал у Вас положительные эмоции 😀

[@ДмитрийСергеенко-я1х]

Макс привет! Спасибо за рецепт, это лучшая краковская колбаса сделанная своими руками. Молодец, так держать!

[@matveyw5826]

красавчик!!! лайк ты очеень ответственно подошол к делу... спасибо... делай еще

[@KolboBoss]

Спасибо. Так это ты «старенькое» видео посмотрел. Каждую неделю новое на канале.

[@АнастасияЦарь-э5ъ]

Какой вы молодец,,краковская очень вкусная колбаса,,,,я тоже повар,,,но работаю в медицине,,,,мне нравится ваш рецепт в новый год порадую сына и мужа рецептом обалденной колбаски,,,,ну с дымом мне муж надеюсь поможет...

[@SergeyNikolaeff]

С Новым Годом! За те полгода, что я обшаривал каналы подобного профиля, заинтересовавшись темой колбасоделания, сделал вывод, что только на вашем вашем канале присутствует удивительное гармоничное сочетание популяризации и профессионального подхода, а также при этом лаконичность, четкость и последовательность в изложении технологической информации. Спасибо вам! Удачи и до новых встреч в наступившем году!

[@АлександрВасильев-ы3ъ9ж]

Спасибо Макс.делал точно так же как ты показывал,получилось все отлично хотя сам никогда ни чего не готовил за свои 62года ещё раз спасибо!

[@ВладимирПавлов-ч7й]

Уже третье видео посмотрел, не оторваться... это прям реальное пособие, грамотное пособие для изготовления колбас, а не самолюбование на камеру! Спасибо Вам, подписался и с удовольствием смотрю... пока анализирую, но скоро попробую один из рецептов выполнить самостоятельно.

[@АлексейПечерский-р1щ]

Сделал все точно как в видео. Но не много изменил состав сырья... Так как мясо кролика имею в достатке, работа такая. Единственное шпик свиной применил. Получилось очень вкусно. Максим, спасибо за науку.

[@olegs2607]

Все по полочкам точно и ясно. лайк "Это однозначно!"(С)известный персонаж.

[@Marietta-sb3bm2cb3v]

За тапок 5 баллов, весело стало!!!! Ролик понравился, моя подписка!!!!

[@vitalyzolotuhin3982]

Очень приятно и вкусно смотреть! Вам респект и уважение !

[@МугиляТемиргазиева-ы5т]

Спасибо за рецепт!Молодец что открыл канал о колбасе Я только по твоим рецептам делаю.

[@alfredszapackis946]

Privet iz solnečnoi Latvii. S NOVIM GODOM!! UDAČI!

[@Эка-й2к]

Молодец✋☺ без портов и лишней воды👍👍👍👍👍ДИЗЛАЙКИ СТАВЯТ НЕДОЛЮБЛЕННЫЕ........

[@ГригорийВорожцов-й4р]

Я слюной подавился. Однозначно лайк и удачи каналу.

[@KolboBoss]

Спасибо!

[@ВладимирПопов-й6ъ]

Первый раз сделал по такому рецепту и не ожидал что получится супер колбаса ушла на УРА.также мраморную ветчину. Буду пробовать разные виды колбас те что есть на вашем канале.Спасибо ,ваш подписчик.

[@ДмитрийВасильков-б7м]

Левша - творческая личность!

[@llmllm7102]

Спасибо ! У вас всегда отличные рецепты. Благодаря Вам,научилась многому. Удачи каналу и вам,хорошего здоровья !

[@KolboBoss]

Благодарю

[@НатальяДоломанова-к5ъ]

Краковскую обязательно набивать в оболочку свиную 38-42 мм, дальше по технологии- в конце приготовления обязательно коптить хол дымом по 4-6 час с периодом три раза через день и ещё- посол с нитриткой не менее от 5 до 7 дней, а в остальном правильно, молодец автор и все кто не ленится и делают для себя безопасную, натуральную колбаску !!! Спасибо колбасных дел мастеру !!!

[@ninellep]

@КолбоБосс Спасибо огромное за ответ!!!!Тогда отчитаюсь о проделанной работе. Всё шло чётко до того,как я налила воду в противень. Ориентировалась только на родной градусник духовки и на щуп . Щуп для мяса точно такой как у вас. Так вот,градусник замер га температуре 68 и ни на градус больше не показывал даже спустя час. Пришлось поднять температуру духовки до 95 градусов и лишь спустя 20 мин. температура мяса стала 70 гр. Сало я нарезала очень мелко.Величиной с горошину. Короче моя колбаса простояла в духовке со всеми процессами около 4-х часов. Жирок сделался в полгорошину. Но колбаса после "душа" уже была бесподобная на вид и на вкус(не удержалась). Теперь висит- проветривается. Я вам очень благодарна за рецепт,за помощь любящим вкусно пожрать городским жителям,лишенным коптильни:) И про тапки было смешно. Вы-чудо!!! Спасибо тысячу раз!❤❤❤🤩

[@ТамараМышляева-о1н]

Спасибо, класс очень понравилось видео.

[@СергейВязьмикин-ж2ж]

Максим видео нужно начинать с рекомендации на голодный желудок не смотреть , всё классно и понятно , спасибо.

[@АлександрЖаринов-х7о]

Прикольный парнишка. А колбаса ваще огонь!!! Слюни слюни и ещё раз слюни!

[@ТатьянаТ-л8т]

Здравствуйте готовила все пошаговое по Вашему видео все получилось очень хорошо и вкусно большое спасибо за доступные ролики

[@Alex001N]

Господа и дамы. Подведу итог приготовления краковской колбасы по рецепту преложенному Максом. Колбаса превзошла все мои ожидания. Жаль, что нельзя выложить фото в комментариях. Колбаса получилась отличная, в моём случае не копченая (пока негде коптить). Если подкоптить, получиться вообще классно. Упругая, без пустот, хорошего цвета, в том числе и на срезе. По специя, на первый взгляд мне казалось, что специй мало. Но. после, как снял пробу колбасы, оказывается по моему вкусу всего в достатке. Колбаса не сухая, прекрасной консистенции. Бульонного отека не наблюдал. Короче, остался очень доволен результатом. Всем рекомендую попробовать данный рецепт, с соблюдением рекомендованных Максом технологий. Получилось у меня, получиться и у Вас! Макс, подписался на твой канал. Буду делать твои рецепты. Спасибо, тебе огромное. P.S. До этого делал краковскую, по другому рецепту, не получилось избежать бульонного отека. Это напрягало. Фосфаты использовать не хотелось. Колбаса получалась съедобная, но сухая. Цвет меня тоже не устраивал. Как впрочем и консистенция продукта. Рецепт Макса, решил эти вопросы, без особых проблем. Главное соблюдать последовательность технологии. Что меня и порадовало.

[@KolboBoss]

Большое спасибо за отзыв, дружище!

[@Boat30rus]

@@KolboBoss а при набивке готового фарша через мясорубку обязательно соблюдать температуру 10 С?

[@KolboBoss]

@@Boat30rus Да

[@Александр-к1я8х]

Такую колбасу с магазинской не сравнить, это просто чудо！

[@ozoltrade5796]

СКА! Нечайно нажал на видос и залип на 15 мин.! Красава лайк!

[@ЕвгенийКрылов-й4г]

Делал колбаску по вашему видео ,все друзья и близкие в восторге вкус превзашёл все ожидания. Огромное спасибо. Буду дальше делать по ГОСТу 38 года и радовать своих близких.

[@aleksandr2444]

За рецепт и пошаговое видео спасибо, захотелось приготовить) Но мат испортил впечатление, хорошо смотрел без ребенка.

[@marik4833]

@agaphonus судя по всему, это Вас всё обошло, но к сожалению, скудоумием вы всетаки заразились.

[@herabuna-fishing.125]

Ябать сама исповедь , смотрите все соблюдает

[@НаташаКалинина-ж9ч]

Привет я тоже зделала такую колбасу вкуснота нравится всем кто у меня покупает , с твоих рецептов я начала свой бизнес спасибо тебе большое 🎉❤❤❤

[@toxicoverhead]

Пушка 100%! Удачи и развития каналу. Подписался

[@toxicoverhead]

Видео было ОЧЕНЬ Аппетитным)

[@KolboBoss]

Спасибо!

[@MySoap-m5u]

Огромное спасибо за подробный рецепт. У меня к сожалению нет конвекции в духовке, и мне пришлось включить сначала верхний тен, потом нижний, потом снова верхний (прям танцы с бубнами получились), но все получилось. Краковская вышла отличная, сейчас на очереди Московская.

[@ОлегПаракшеев]

Братуха! респект! за рецецеп. Колбаса получилась очень вкусной.

[@ПолинаНегрешная-ъ5б]

Отличный канал! Поразительно, но мне, вегетарианке с детства, так занимательно смотреть! Вы привили мне любовь к "колбасном у делу"!) Есть никогда не стану такое, но обязательно займусь готовкой для близких. Спасибо!!!)

[@KolboBoss]

Спасибо вам) Есть среди вас, вегетарианцев, адекватные и хорошие люди!)) Обычно заходят на канал, чтобы грязью полить любимое дело и хобби многих людей. Но это не про вас. Приятно удивлен)

[@Nik0880]

Лайк за труды!

[@alexejtkachev7254]

Сделал второй раз- получилось! Понял свою ошибку, надо чтобы в духовке вентилятор работал, гонял горячий воздух. С ним сразу все стадии, сушка, жарка, варка прошли на ура. Колбаса красная!) для полного феншуя ей обязательно надо дать отвисеться, отдохнуть, охладиться, пару дней, с каждым днем и разрез лучше и цвет и вкус. Спасибо Влад, буду пробывать делать ещё!

[@KolboBoss]

Рад, что всё получилось! Вентилятор - это режим конвекции в духовке. Не во всех своих роликах, но в некоторых я об этом говорю. И, кстати, я Макс, а не Влад)) ну если конечно вы ко мне обращались)

[@alexejtkachev7254]

@@KolboBoss Извините, Макс, да, я к вам обращался), оговорился под впечатлением удачного результата)!

[@Selijan173]

Сегодня разучились делать хорошую калбасу. Молодец!

[@johnconor1528]

Нет, просто делать хорошую натуральную колбасу не выгодно сейчас.

[@ИльяКисляков]

Приятно смотреть на автора и на его шедевры! Молодец!!!

[@ОлегКравец-з8щ]

Молодчина, красава.

[@АнастасияЦарь-э5ъ]

Вы такой аккуратный,,,повар от Бога...

[@sibpromobeatnsk4809]

Ты ещё и из Новосибирска, друг))) Крутяк💪👍 Подписался на тебя)

[@KolboBoss]

Спасибо) Да нас тут не мало))

[@НІКОЛЬ-о1н]

Хорошо что Вас встретила, мастер своего дела, с меня подписка.

[@ZV5470]

Он Профан а не мастер.

[@root-hg4xx]

лайкую. подписываюсь. молодец чувак.

[@РоманСтепаненко-з3й]

молодец! золотые руки и железное терпение.

[@АнатолийКатугин]

От куда взялось название краковская ни кто не знает. В Кракове её ни когда не делали и не делают. В курсе этих дел был гениальный человек по фамилии Микоян, но давно умер. Нужно памятник ему поставить, спасибо ему огромное!

[@valerabrener6833]

0

[@vadim903]

Одним из наиболее искусных колбасников Кракова был мастер Винцент Саталецкий (умер в 1914 г.), унаследовавший кулинарные секреты от своего предка, колбасника Яноша из Кошиц (умер в 1829 г.). В центре Кракова, на улице Флорианская, находился «дом Саталецких», где вплоть до 1918 года были расположены первая фабрика по производству и магазин по продаже «краковской».

[@morgenstern3540]

Спасибо большое за труд, за качественную работу. Лайк, подписка. Молодец Макс

[@SergeyNikolaeff]

А сколько необходимо времени на обсушку, сколько на обжарку и соответственно - на варку? Или время этих этапов определяется моментом достижения нормативной температуры для каждого из них? И сколько примерно это будет составлять? Спасибо!

[@AutoSergUA]

Красавчик!!!!!!!! Делаю уже вторую колбасу по твоему рецепту и способу приготовления!!!! Вкуснотищаааа!!!!

[@Akkumuliatory54]

так ты ещё наш земеля, ну удивил буду тоже так пробовать делать!!!!!!!!! лучше бы не вдел твой ролик теперь думаю когда же решусь на колбасный рывок!!!!!!

[@ГригорийГеоргиев-в3м]

Молодец!!! Мастер своего дела.

[@romanromanov1419]

117 вегов Диз поставили ) , нужно срочно сделать видос колбасы из спаржи и брокли по ГОСТу 38 года)

[@РоссийскаяИмперия-э5л]

*К чёрту этих веганов! Травоядным тут не место!*

[@ПолинаНегрешная-ъ5б]

@@РоссийскаяИмперия-э5л я травоядная, и я здесь) контент отличный. А дислайки ставят завистники)

[@РоссийскаяИмперия-э5л]

@@ПолинаНегрешная-ъ5б *Слава Богу, что я ни тот и ни другой! А нормальный!*

[@СлаваБлинов-ж7р]

@@missdiana2328 дурачок Вы сударь, Вам то откель знать ? Телеков насмотрелись об ужасах ? РЕЦЕПТ то оттедова , из 30 ых. А ноне рецепты , как из говна сделать , но не из мяса.

[@jurijcernjak5956]

Здравствуйте!!! Я ваш новый подписчик. Учусь делать дома колбасу и прочие копчёности. Ваш канал мне показался интересным. Думаю, что не ошибся. Удачи всем!!!

[@Евгений-д5ь4с]

Красава ! Тебе надо свой цех колбасный! Очереди будут из оптовиков.!

[@Russ_Russov]

Ха,угарнул! Это он для себя так делает,по ГОСТу да пару палок.А откроет цех да начнёт сырьё закупать,да подсчитает себестоимость объёма хотя бы 300 кг готовой продукции, со всей необходимой макулатурой,и времени на её производство, высчитает необходимую цену за кг готовой продукции,то пошлёт он эти ГОСТы нахер и начнёт гнать по ТУ,а то и вовсе от этой затеи откажется.

[@ВалерийСкрипка-ф7й]

Ну что- думаю у такого замечательного препода толковые ученики! Макс- премного тебе благодарен за науку, за доходчивые и партнерские объяснения- краковская почти по твоему рецепту висит зреет общим числом 5 колец разного размеру. Я отступил от рецепта, думаю тапка не получу... Итак, мясо я сразу перемолол и высолил со специями, но по вкусовым ощущениям процентов 20 нитритной соли нужно убрать из рецепта, солоновато будет иначе- как у меня. Температуру выдерживал до градуса. и второе отступление- коптил горячим дымом 80 градусов минут 40- колбаска очень красиво зарумянилась и куски сала проявились ну очень контрастно! Еще раз спасибо за науку наш гуру!!!

[@KolboBoss]

Спасибо, Валерий. Колбаса - это целая наука. И в ней всегда есть место экспериментам.

[@НатальяДоломанова-к5ъ]

Хороший канал- я подписалась и не жалею !!!

[@iditenahui9695]

Вот это мужик !!!!!

[@proha31]

Смотрю,жру дошик,а дошика всё больше от слюней.

[@ЕленаКлючникова-ы1е]

Спасибо за такую красивую ,вкусную и очень давно забытую ((в магазине не купить ..,колбаску!!!

[@trimagasi_R]

Братуленчик, за соль тебе лайк поставил!

[@СеребряныйРодник-д4п]

Спасибо! Без лишней суеты, всё в тему!

[@Ev-Tol]

Привет:-) Первый коммент.... Хорошее видео, и разрезик тоже аппетитный:-)) Предпосол одобряю:-))) Нынче многие не заморачиваются.... И наконец-то копчение:-))) Обязательно сделай варенку с обжаркой с дымом - получишь СССР-овскую классику:-) Но, откуда ты взял ЭТО на 4:47 :-))) Во первых в 1938 году гостов на колбасу еще не было. Первый гост на колбасы появился в 1946 году если не изменяет память....сейчас поищу.... Не изменяет.... ответ ВНИИМП Горбатова. *Система Государственных стандартов появилась в 1925 году, однако лишь в 1940 году появилась всем нам так хорошо знакомая аббревиатура ГОСТ. Соответственно, до 1940 года не могло быть документа с таким наименованием. Одно из первых упоминаний Докторской колбасы действительно было в альбоме Пищепромиздата в 1938 году, где были указаны обязательные рецептуры мясных изделий. Согласно альбому Докторская содержала: - говядину высшего сорта - 15 кг; - свинину нежирную - 60 кг; - свинину жирную - 25 кг. В 1946 году был выпущен первый ГОСТ на вареную колбасу: ГОСТ 3324-46 Колбасы вареные. Технические условия, пришедшие на смену Альбому Пищепромиздата. Рецептура в этом ГОСТе по основному сырью была полной копией рецептуры 1938 года. К слову, именно в этом ГОСТе был впервые введен нитрит для производства вареных колбас в замен селитры. Далее был ГОСТ 1979 года и далее мы все хорошо знаем. Таким образом, формально альбом 1938 года можно приравнять к ГОСТу, т.к. на тот момент это был главный регламентирующий и обязательный документ в отрасли. * Нитритной соли тогда не было, была селитра и чистый нитрит натрия. И соли шло в краковскую 3,0%, как впрочем и в остальные п\колбасы... 2,0% - это сосиски:-)

[@KolboBoss]

Привет, Женя :)) Спасибо за компетентный отзыв! Парирую:))) : Все-таки это попытка в квартирных условиях приблизиться к оригиналу, что уже подразумевает град из тапков на меня со стороны таких знатоков как ты)))) В ролике специально сделал оговорочку, что и без копчения есть уже можно, т.к. все-таки адресовано это больше тем, у кого САМЫЕ простые условия. Да и коптить в горячем дыму у меня возможности пока нет, только камера 50л с дымогенератором на даче))) А так конечно согласен, что по оригиналу нужно обжарку с дымом давать. Да простят меня колбасные Боги за осквернение этой рецептуры аббревиатурой "ГОСТ", но по сути это он и был, как ты очень правильно подметил. А в ролике эти тонкости могут показаться нудноватыми, если конечно я в это время жонглировать чем-либо необычным не стану)))) По поводу соли я просто не стал затягивать и объяснять людям разницу между селитрой и нитритом натрия, а уж тем более их отдельное внесение в сырье. Всегда же найдется тот, кто не правильно поймёт и вбухает сверх нормы и... опять тапки)))). Мне так спокойнее :) Я не стал упоминать по той же причине про 3% соли, т.к. знаю что это пересол будет для наших условий. Я в сыровял столько вношу, а в п/к 2% вполне хватает, что многократно испытано на себе и толпах людей, а кому то и те 2% чуть солоновато кажется)))

[@Xomakus1984]

хорошо осведомлен!)) но к чему эти факты?))) в целом видео содержательное, ёмкое, познавательное!!! краковская колбаска получилась просто огонь!!!!! в магазине такой точно не купишь..... аффтар ма-ла-дец!

[@sergeyzhur5052]

Красава! Лучше самим делать такие колбасы, чем покупать в магазинах. Пусть немного долго, но зато знаешь, что данная колбаса сделана из натурального мяса без всякой химии и самое главное без целлюлозы. Молодец

[@KolboBoss]

Спасибо)