《魚の三枚下ろし（包丁の角度）》・・・・大和の 和の料理《アオハタと鯖》

今日は 今迄 何回も アップしている 《魚の三枚下ろし》ですが 今回は 魚に入れる 包丁の刃の角度が 良く分かるようにゆっくり 撮った積りです。
最初の一手は 魚の皮を切る為 縦に近い角度で・・・・ 二手目は骨に添って俎板と平行な位の角度で入れております。
お役に立てれば幸いです。
Nagasaki. Yamatonara108

[@TachiOhyo56]

こんにちは。 成るべく、そうしてるつもりですが時々角度を立てたまま進んで骨の裏へ入る時があります。それでもNaraさんの手順を習って私も何とか捌ける様になりました。 特に思うことは、あのアバラ骨をスクところ、いつもお見事です！私にとっての、これからの課題です、ありがとうございます。

[@Yamatonara108]

+Ohyo56 様 久しぶりのアップでした。 Ohyo さんの 出刃包丁も綺麗に研いで貰い 切れ味も上々になった様ですから 次の 魚 捌き動画が楽しみです。 待っております！！！！ Nagasaki. Yamatonara108

[@user-GT380AORUI]

丁寧な包丁の入れ方の説明ありがとうございます。

[@matsumarumaa]

ものすごっくよくわかりました。　ありがとうございました。

[@user-xg2vd1hr7q]

包丁の切れ味がめっちゃいい 羨ましいくらいですよ 簡単に切れるんですね！ 自分もそーゆーの好きですよ！

[@kuronekochan22]

少し前にチャンネル登録させていただいて 動画を辿りながらみさせていただいておりますが、 こちらの動画が一番一連の動作や手際が素晴らしいと思います。 本当に綺麗です。 少し雰囲気がほかと違います。 見ていて惚れ惚れします。 詳細な三枚下ろしの動画をありがとうございます。

[@Yamatonara108]

+Takashi “Takashi at Ota” Imazu 様 コメントを頂き有難う御座います。 何時もご覧頂いている様ですが いつも通りの仕事を カメラをセットして アップしておりましたので中には『速すぎて 良く分かりません』と言われる方がおられ 今回は ご覧頂いている方によく分かるように ゆっくり撮りました。 何か お気付きになられましたら又 コメントを頂けたらと思います。 此れからも宜しくお付き合いをお願い致します。 Nagasaki. Yamatonara108

[@user-ti1jl2qh4l]

上手👍😉

[@pavoni0310]

相変わらず美味そうな鯖ですね 食べに行きたいけど遠いなぁ〜

[@Yamatonara108]

+pavoni0310 様 何時もご覧頂いて有難う御座います。 又 鯖が美味しい季節がやって来ました。 私が一番好きな魚です。 刺身で良し、煮ても良し、焼いても、揚げても 美味しい魚ですよね！ 此れからも宜しく！！！！ Nagasaki. Yamatonara108

[@tumetaiudon]

お師匠様に「今日はひとつ、いい事を教えてあげよう」と言われた時のような気持ちです。なんせタイトルが「包丁の角度」。魚をおろすとき、いつもいつも悩んでいたものでした。 動画は、のっけから感動の連続です。腹骨を外す時に逆包丁を立てないなんて！そして、ああ・・・この角度。長年の疑問が一気に解決しました！僕は、この動画に100万円払ってもいいです

[@Yamatonara108]

+つめたいうどん（Tumetai-udon） 様 此の動画が貴方のお役に立てた様で良かったですね。 私の動画が今 185本出ていて その内の40本位が (魚の捌き方)なのですが 私の捌き方を真似て 動画をアップしておられる方々の殆どの方が 包丁の角度が違っていたものですから 今迄の動画が分かりにくかったのかと思い ゆっくりと分かり易く撮った積もりでしたので・・・・ 正解でしたね！ 有難う御座います。 Nagasaki Yamatonara108

[@JZK00271]

いつも楽しく拝見しております。最初は包丁を入れるために、深い角度で切るのですね、勉強になりました（＾＾）

[@Yamatonara108]

+いっぽタクドラ 様 何時も ご覧頂き有難う御座います。 最初の一手で皮を切っておくと後の三枚下ろしの仕事が楽に綺麗に出来ますよ、お試し下さい。 此れからも宜しく‼︎ Nagasaki. Yamatonara108

[@JZK00271]

頑張って、サンマでも刺身にしてみます（＾＾）

[@user-ti1jl2qh4l]

刺身で一番美味い魚だ👍😉

[@kouzi-bb2qv]

大変勉強になりましたTOT

[@Yamatonara108]

kouzi 1015 様 有り難うございます。 此れからも宜しくお願い致します！！！！ Nagasaki Yamatonara108

[@originalBlueSin]

:D Big fan from Thailand.

[@Yamatonara108]

+ชาลี บัวพร Thanks for the nice comments !!!! Nagasaki. Yamatonara108

[@user-ky1ig1ns1d]

いつも動画楽しみにしてます。 熊本でよく船釣りをするのですが、今年はハタ系が多いみたいに感じます。 最近やっと釣った魚を３枚におろせるようになりました。 奈良さんみたいにはいきませんが（笑） いつか奈良さんのお店のカウンターで一杯やるのが夢です。

[@Yamatonara108]

+松田君 様 コメントを頂き有難う御座います。 貴方がおっしゃる様に 今年は ハタ系の魚が多いですね。 私は ハタ系の魚も大好きなものですから 今年はよく使いました。 自分が釣った魚を捌き それを肴に酒を飲むのは美味しいですよね！ 此れからも宜しくお付き合いをお願い致します。 Nagasaki. Yamatonara108

[@betyhdez8254]

kyyaaa.. i love your videos mister hirokazu ... xD

[@Yamatonara108]

Thanks for the nice comments !!!! Nagasaki Yamatonara108

[@betyhdez8254]

:)) tanks to you for share your talent x)

[@pon8325]

自分で釣った魚をよく捌いているのですがこれは片刃の出刃でもやり方は一緒ですか？この動画は目からうろこでした！

[@achraf5928]

👍🏼👍🏼👍🏼

[@hoanhtranvan8153]

😍😍😍😍😍

[@gojohnnygo3209]

Sushi Chef Hirokazu your Gyuto is super sharp, my carbon gyuto become dull just one time use cutting fish bone.

[@pakkinen68]

Naraさんの動画をみて自分が釣った魚を捌けるように練習し何匹も何匹も捌いてきたけど未だに腹骨を漉き取るのが難しいです(ﾟｰﾟ;Aｱｾｱｾ

[@Yamatonara108]

+kintaman1919 様 大丈夫ですよ！ 釣りと一緒で 刃先の動きを手で感じながら やっていくと きっと出来る様になりますから、数だけではなく一回、一回 手で感じ取って下さいね。 此れからも宜しく‼︎ Nagasaki. Yamato ara108

[@maruyann55]

おはようございます＾＾ 例の魚ですね！ とてもわかり易くて参考になります・・・ いつものように動画をお借りするかもしれません＾＾； ありがとうございました。

[@Yamatonara108]

+マルヤン 様 はい マルヤンさんもお好きな アオハタです。 頭は 煮付けで、内臓は 茹でて 紅葉下ろし、ザク葱、ポン酢で頂きました。 Nagasaki. Yamatonara108

[@maruyann55]

+Nara hirokazu さん おはようございます。 もちろん、身は美味しいですけど・・・ 魚モツ！？が魅力的で肴に最高ですね＾＾

[@yukiya0403]

なるほど(^o^)w刃を入れるときは真横でなく角度をつけてやるのですね！

[@Yamatonara108]

+yukiya5号 様 はい 三枚下ろしの最初の包丁は 皮だけを切るので この様に角度をつけた方が切りやすいと思います。 この様に 皮だけを切っておけば 次の身を切る仕事が簡単に出来ますよ。 Nagasaki Yamatonara108

[@Mark49007]

I so much regret I don´t understand japanese :( But I love your videos :)

[@yamatonara1083]

Michael_Jn Thanks for the nice comments ！！！！ Nagasaki Yamatonara108

[@Mark49007]

I wish so much understand japanese :D These recipes are so perfect, but I don´t understand it :(

[@kayodaaran]

今高校1年で将来、自分の店を出したいと思ってるんですけど 初めは他の店などでとかでたくさん経験とかしたほうが近道になりますか？ 自分は人に教えてもらうのが嫌いで 自分で考えてやりたいんですが やっぱり教えてもらうのがいいですよね？

[@Yamatonara108]

+aran sk8 様 コメントを頂き有難う御座います。 以前にも 貴方と同じ 高一の方から 意見を求められて《シズの煮物》のところで 返信しておりますが それは あくまでも 私の経験を書いたまでの事で 決して 他の人に勧められる様な事では無く ただ 今の私に言える事は 此れから 貴方が 歩もうとしている道の先に 良い人との出会いが有る事を祈っております と言う事です！！！！ Nagasaki. Yamatonara108

[@user-zm3rw1xz8x]

使用している包丁は、舟行ですか？

[@user-kt5ix7db9o]

最初に捌いていた魚は何ですか？ ハタ系だと思うんですが、、

[@user-yh8vp3xi8n]

ヒレ先が黄色いので多分アオハタではないでしょうか？

[@Yamatonara108]

+釣行隊&健啖隊沖縄ゆたろ 様 コメントを頂き有難う御座います。 貴方がおっしゃる様にハタ系の魚で《アオハタ(長崎ではアオナと言います)》です。 美味しい魚ですよね。 此れからも宜しくお付き合いをお願い致します。 Nagasaki. Yamatonara108

[@Yamatonara108]

+神事巽 様 私が 返信を入れる前に お答え下さって 有難う御座います。 書いておられる様に アオハタ(長崎では アオナと言います)で間違い有りません。 此れからも宜しくお付き合いをお願い致します。 Nagasaki. Yamatonara108

[@user-qu7if7zq5x]

Рыба не понятная, а так всё наглядно.