《小鯵(こあじ)の酢洗い》・・・・大和の 和の料理《酢洗い》

今日は 小鯵を使って 酢洗いを作りました。。小鯵は ゼイゴと鱗を取り 頭、内臓も取ったら 良く水洗いをして タオルで良く水気を拭き取っておきます。三枚に下ろして 塩をし お客様の注文が有ってから 塩を洗い流し 生酢に時期の柑橘類の汁を絞り入れ さっと洗い 皮を剥いて 細かく包丁を入れて 器に盛り付けます。今日の薬味は 寸に切った 小葱と 下ろし生姜です。
Nagasaki. Yamatonara108

[@undefined8006]

美味しそうだ。何と言っても水がきれいな日本だからできる料理ですね。美味しくてきれいな水、新鮮な魚貝類、最高です日本の料理。

[@user-ep8sb2vy4w]

出来る男は牛刀でも捌けるんやな😁 参考になりました👌

[@user-pl7px4st5l]

これからの季節に、合いそう。サッパリたべれそう。

[@bananasuite]

Great knife skill!

[@noname-gj7zv]

あけましておめでとうございます。 私、鯵は刺身も塩焼きも大好きですがここまで鯵を魅力的に感じたのは初めてです！！ 私は釣りをするのですが今度つれたら酢洗いに挑戦してみたいとおもいます。

[@Yamatonara108]

+おぺいぺい 様 コメントを頂き有難う御座います。 私も 鯵はどの様にして頂くのも好きですが 此の 酢洗いは刺身より 味濃く 酢も強くなく ず〜と食べられる様なお味です。 つまりは 『飲み過ぎに注意』と言う事です。 此れからも宜しくお付き合いをお願い致します。 Nagasaki Yamatonara108

[@maruyann55]

こんばんは^^ 小鯵の酢洗い・・・ シンプルで美味しそうです^^ 近所でも売られている鯵なので、 真似しやすいのも嬉しいです^^ そして、瓢箪徳利もいいですね！ 注ぐ時の音で酒宴が盛り上がる事でしょう。 Naraさん、また動画をお借りします^^; ありがとうございました^^

[@yamatonara1083]

おはようございます。 このところ ずっと 忙しくて バテバテです。 それでも ビール 三本と お酒 三合の晩酌は 欠かしません。 マルヤンさん程では有りませんが 七十爺さんとしてはこんなところでしょう。 今日も 仕入れてきた 小鯵、石鯛、彼岸河豚、鯨の舌(さえずり)などで 一杯 二杯 三杯・・・・。 楽しみましょう！ Nagasaki. Yamatonara108

[@maruyann55]

Yamatonara108 さん お疲れ様です^^ しかし、役得が羨ましく思います^^; 私も、魚の動画をアップしたいのですが、流しの大きさや、いい魚が手に入らないので・・・ どうしても、肉類になってしまいます_(^^;)ゞ

[@jairobrazileiro9884]

Maravilha! Parabens!!

[@user-lk2vo4sx2q]

こんばんは！ いつ見ても、奈良さんの包丁捌きには食材への愛情が、感じ取れます！私も、これからも食材やお皿、調理器具への感謝を忘れることなく一流の料理人目指して頑張ります！ ところで、鯵に振り塩をしてしょっぱくなりすぎることはないのでしょうか？教えて下さい！

[@Yamatonara108]

クラウドあきらひろこ 様何時も コメントを頂き有難う御座います。 小鯵にした 塩は 薄塩ですが 時間が経てば やはり 塩っぱくなりますから その時は 小鯵を水に浸して塩抜きする時間を 長くすれば良いのですよ。分からない事が有れば 何時でも コメントをして下さい。 Nagasaki. Yamatonara108

[@user-pl7px4st5l]

子鯵は、カラッと素揚げにしても美味しそう。

[@suiryu5158]

こんにちわ！ いつもたのしく拝見させていただき、また参考にさせていただいています。職業はカメラマンですが釣り好きと魚好きが高じて釣った魚をおいしく食べることが何よりすきで、その際、ならさんの映像がとても役にたち、また手際の良さにいつも感服しています。 そこで、おこがましいのですが、職業柄一言アドバイスをしたく、コメントしました。カメラのピント機能をおそらくオートにしていると思いますが、拝見しているとまな板だけの瞬間などでカメラがピントを追えず、ボケていることがたびたびあるように思われます。せっかくのいい仕事がボケていて残念に思いました。解決方として、ピント機能をマニュアルにして手元に合わせておけば、解消すると思います。さしでがましいようですみません。これからも、良い仕事、心待ちにしています。長崎出張の折は必ず寄らせてもらいます！ ではでは！

[@yamatonara1083]

こんにちは。 コメントを頂き有難う御座います。 先ずは 何時もご覧下さっているとの事 私の動画が少しでもお役に立っているのでしたら幸いです。 カメラの 撮り方の アドバイス 有難う御座います。 私は 此の KZbin に動画をアップし出した 二年前まで 殆ど カメラには用も無く 興味も無かったものですから 何も分からずに マニュアルも読まず カメラをいじくりまわしていたら 動画が撮れる様になったものですから それで 良し！としておりました。 貴方の様に カメラを 仕事の道具として使っておられる方々には 我慢出来ない様な動画をアップし続けていたのでしょうね？ 次にアップする時には 貴方の アドバイスを生かせる様に (？)撮ってみる積もりです。 上手く出来ると良いのですが。 アドバイスを 有難う御座いました。 此れからも宜しくお付き合いをお願い致します。 Nagasaki. Yamatonara108

[@TachiOhyo56]

こんにちは、 いつもながら、お見事です！ アジの刺し身もお寿司も大好きですが、酢洗いも美味しいでしょうね。 酢洗いですから、酢だけですか？それとも、秘伝のお酢をお使いですか？？？ 食に未熟ですので教えてください。

[@yamatonara1083]

こんばんは。一番 コメントを頂き 有難う御座いました。 説明文が 遅くなって 分かり難かったと思います。 申し訳有りませんでした。 三枚に下ろした 小鯵に薄塩をして お客様の 注文が有ってから 小鯵の塩抜きをして 生酢で洗いますが その時々の柑橘類(今回は スダチです)を入れて 香りを楽しんで頂く様にしております。 昨日は スタビを携えて 出かけましたが 汗をかきました。 その動画は ・・・・ 又 近いうちに！ Nagasaki. Yamatonara108

[@ca002ful]

塩を振って何日くらい日持ちしますか？

[@user-xc3kz5mq7i]

遅らばせながら、見に来ました(*´∀`)

[@kazumanaito1566]

こまかく包丁をいれるのは何故ですか？

[@Yamatonara108]

Kazuma Naito 様 コメントを頂き有難う御座います。お尋ねの件ですが 鯵が大きい時には 私の動画《鯵(アジ)の捌き方》でしている様に 中骨の部分を切り取ります。又は骨抜きを使って 中骨を取り除きますが これ位の小さな物でしたら動画でしている様に細かく骨切りをすることで 食べる時に骨を感じる事は無いと思います。尚 大きな 鰯の刺身を作る時にも同じ様に細かく骨切りをしますが 鰯の場合は 尾鰭に近い部分に骨が沢山有るので 少し長めに尾に近い部分を切り取ります。参考になると良いのですが・・・・。此れからも宜しくお付き合いをお願い致します。 Nagasaki. Yamatonara108

[@kazumanaito1566]

Nara hirokazu ありがとうございます。いくつか真似てやってみてますが中々・・・。 めげずに頑張ります。飽きずにアップし続けて欲しいです。

[@donnieboy123]

No bones in the middle spine?

[@bluuuebluuue2247]

donnie boy I think there are tiny but firm bones in the bloodline,but you don't feel the bones because he made lots of slits on the fillets.

[@donnieboy123]

Did

[@aammeiji]

親指の爪の長さと黒さが気になった