裏技で皮パリッパリ！なのに柔らかジューシーなチキンソテー【日本イチ丁寧なレシピ動画】

レシピ本「日本一ていねいな定番家ごはん」
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レシピ
■材料 (2枚分)
鶏もも肉：1枚
にんにく：2片
大葉：10枚
塩こんぶ：ひとつかみ
■作り方
１：詰め物を作る
にんにく、大葉、塩こんぶをみじん切りにし、混ぜる。
２：鶏肉の下処理
小骨、軟骨、筋、血管を取り除く。
半分に切り、身に切れ込みを入れる。
皮を7割ほど剥がし、１を詰め込む。
身の方にも１をのせる。
３：焼く
フライパンに２を皮目を下にして蓋をし、中火で蒸し焼きにする。
※この時、蓋を少しだけ開けた状態にし、脂が出るたびにキッチンペーパーで拭き取るようにする
皮目に焼き色がつき、身がほとんど白くなったらひっくり返す。
ひっくり返したら2分程度焼いて完成。
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■動画の中で使っている調理器具
＜包丁＞
　グレステン 牛刀 24cm / 724TK ←メインの長いやつ
　amzn.to/33YqfNy
　グレステン ペティナイフ14cm / 814TUK ←細かい作業をするやつ
　amzn.to/2Nv3Rpi
　VICTORINOX パーリングナイフ 10cm ←さらに細かい作業をするやつ
　amzn.to/2ZqL2d4
＜鍋＞
　IKEA OUMBARLIG 24cm ←メインのフライパン
　amzn.to/2zh33Mq
　IKEA 365+ 24cm ←たまに使うフライパン
　amzn.to/2ziOvvG
＜その他＞
　ゴムベラ ←よく使ってる黒いやつ
　amzn.to/2Zpswho
　KAIのスケッパー ←細かいものをすくうのに超便利！赤いやつ
　amzn.to/342hz95
　OXOの計量カップ 500ml ←目盛が斜めに入っていて見やすい！
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　OXOの計量カップ 250ml ←ちょっと小ぶりなやつ
　amzn.to/2NsSOg6
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■使用機材
＜カメラ＞
　Panasonic DC-S1 ←デカイけどサイコーのカメラ
　amzn.to/2HpDXPL
　Panasonic DC-GH5 ←軽くて扱いやすい2番目にサイコーのカメラ
　amzn.to/2ZngsB3
＜レンズ＞
　SIGMA 45mm F2.8 DG DN Contemporary
　amzn.to/2Zp7FPk
　Panasonic LEICA DG NOCTICRON 42.5mm / F1.2
　amzn.to/2HpSATh
　Panasonic LEICA DG SUMMILUX 25mm / F1.4
　amzn.to/2PcOBzX
　Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm / F1.7
　amzn.to/2NwCfjs
＜レンズフィルター＞
　Kenko バリアブル NDXⅡ 82mm
　amzn.to/2ZcNW65
　MARUMI CREATION VARI ND 67mm
　amzn.to/30xjOPx
＜三脚/雲台＞
　Manfrotto 190 GO! Carbon
　amzn.to/2ZkaQrq
　Manfrotto XPRO フルードビデオ雲台
　amzn.to/33UJ83U
　Manfrotto PIXI EVO
　amzn.to/33UJbwC
＜マイク＞
　SENNHEISER MKE600
　amzn.to/2HpEUHY
　TASCAM DR-10L
　amzn.to/2ziPewU
＜モニター＞
　Atomos Ninja V
　amzn.to/2NxMhAL
＜照明＞
　Aputure Light Storm COB 120d
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　Aputure 672C
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#鶏もも肉 #レシピ #作り方

[@KWRR29]

おいしそう‼️

[@ponsuke_kojima]

作ってみてください！

[@chakrakasi]

連続で色々な投稿を見させて頂きました。他の料理系KZbinrが教えてくれないポイントや理論が満載でとても勉強になります！！映像もスッキリしていて見やすいですね。これからも楽しみにしています。

[@清盛平-r4w]

チキンライスを教えてください。

[@ponsuke_kojima]

ありがとうございます！そのうち！

[@ウキ-z8z]

いつもレシピ勉強になっていて、助かっています！明日これを作ってみようと思っています。 味付けですが、大葉、にんにく、塩昆布だけでいいですか？ 最後に何かソースをかけなくてもいいですか？

[@ponsuke_kojima]

フィリングだけで十分味はつきますので、ソースなしで大丈夫ですよ！

[@ウキ-z8z]

こじまぽん助【分子調理学研究家】 わかりました！塩昆布詰めてますもんね。ありがとうございます！

[@さとのん-i4q]

いつも ありがとうございます🎵 質問です☺️ 塩昆布を クレイジーソルトにする場合は クレイジーソルトを何グラム 大葉に混ぜればよいでしょうか❓️

[@benicioraylan453]

instaBlaster...

[@みづち-t3v]

皮面は時間にしてどのくらい焼いているのでしょうか？😌

[@ウキ-z8z]

動画と同じように簡単に上手く出来ました！

[@sayyam8948]

昼ごはんに作ってみようと思います。 ソースじゃなくってフィリングで味付けを行うのが面白いですね！ 色々詰めても美味しそう。

[@natsuki.k]

ほんとに皮がパリッパリになりました‼︎お店よりパリッパリ‼︎味付けも3種類だけなのに美味しかったです⤴︎ また作ります‼︎

[@namotenashi]

素晴らしい😋

[@KIck0japan]

しっかりとした説明でとても勉強になりました。

[@くららさん]

おいしそうです♡！

[@o-ri-o-ri180]

鶏肉の下処理の後、下味は付けなくても塩昆布でまかなえるのかしら？

[@morinokumasan460]

物凄く簡単でとても美味しかったです！家族にも評判でした。 鶏肉の下処理や詰め物作業が以外と楽しかったです。

[@ponsuke_kojima]

ありがとうございます！是非、他の料理にも応用してください！

[@そると-v6c]

早めの夕飯で作って食べました 皮からじっくり火を通した鶏肉は柔らかくジューシーでございました 片側だけ焼くって新鮮で出来栄えも良かった♪ ナスの煮浸しもこちらのレシピで作らせてもらったのですが 綺麗に美味しくできたのは人生初でした。感謝ですm(_ _)m

[@笑い男-m1o]

表面に火が入る前に、皮面が焦げてしまいました、、、 どの工程をミスしてしまったと想定できるでしょうか、、、

[@笑い男-m1o]

Ponsuke Kojima 返信いただき、ありがとうございます。 できるだけ火力を低く保ち調整していたので、火力ではないかと自分では考えておりました。 が、ご指摘頂いて、肉を入れる前の温め段階で熱を入れすぎたのかなと推測でしました。 色々と試してみます。ありがとうございます。

[@H2514-c6f]

鶏の下処理の時に筋をどこまでとらなくちゃいけないか悩むんですけど、(もちろん鷄によるんでしょうけど)どうですか？？