【冷蔵発酵】熟成カンパーニュ ⭐︎ポイントは冷蔵庫にあり♩

[@parelli2094]

クープぱっくり開いて美しい！！　室温高い真夏のバゲット作りも取り上げて下さいね。

[@yumeneco_kitchen]

はい♡次は真夏のバゲットで♡ 真夏系バゲット。どうしようかなと考えると、なんだかワクワクします♡ ありがとうございます♩

[@aladdin9832]

おいしそう！！まねしてみます！！

[@yumeneco_kitchen]

おはようございます！ぜひぜひ お試しください😍コメントありがとうございます♩

[@Yoshi-yb9rv]

こののんびり感でパンが焼いてみたいのですが、300度のオーブンがない場合、220度のオーブンと250度までのオーブンしかありません。上手く焼くアドバイスがあればお願いします。

[@Yoshi-yb9rv]

あと、室温が10度いかない場合の考え方もよろしくお願いします。よろしくお願いします。

[@yumeneco_kitchen]

こんばんは。コメントありがとうございます😊250度までであれば、余熱をしっかり250度でとってから焼いてみてください。ガスオーブンの場合でも、最高温度(300℃)で天板ごと熱々に余熱して、焼くときは230度に下げているので、250℃で余熱して、230℃で焼いてみて、やはり焼き色がいまひとつ と感じるようであれば 250℃余熱→そのまま250℃で焼いてみるなど、探ってみてください。 室温についてですが、10℃だと さすがに寒いので かなりの発酵時間が かかってしまいます。発酵器がない場合は、発泡スチロールの中に 湯の入った瓶を置くなどして 簡易発酵器にしてみてください😃💪💪

[@Yoshi-yb9rv]

@@yumeneco_kitchen ありがとうございます！最近パンを焼き始めまして…正に発泡スチロールにコップに熱湯でやってました笑笑😆 温度についてはとても参考になりました！ありがとうございました😊

[@yumeneco_kitchen]

こちらこそありがとうございました♡発酵器はあっても 私も今でも発泡スチロール発酵するときがあります😍🥖 エコなところも気に入ってます🙌

[@こまさとみ]

はじめまして。 ニーダーもオーブンも同じものを使っておりますので、とても嬉しいです。 出来ればレシピと工程を概要欄に載せていただけるとありがたいですm(_ _)m💦 動画を飛ばさず最後までみて、 やってみたいな、と思ってメモのためにまた初めから見ていくのは時間が足りなくて💦

[@yumeneco_kitchen]

こんにちは。コメントありがとうございます☺️ さっそくレシピと工程を概要欄に載せました♩ 同じなんですね！私も嬉しいです🙌もう、このガスオーブンを使って何年経つでしょうか。軽く１０年は経っていると思います。毎度毎度 スチームをかけても 壊れることなく動いてくれて、さすがRinnaiさん♡と思わずにはいられません笑。これからもよろしくお願いします☺️🙏

[@こまさとみ]

ありがとうございます この三連休頑張ってみます 10年🎉同じくらいです(笑) 壊れませんね(笑)

[@こまさとみ]

ちゃんと焼けました✨️ 動画見返したりもして気付いたんですが、オーブン私のは1個後の型でした。リンナイRCK-10AS 過去に300℃余熱をすると高温過ぎて基板が壊れないためにセンサーが働きエラー発動して、オーブン停止してしまいました。 ガス屋さんが教えてくれました。 ガス屋さん呼んでオーブンのエラー解除をしてもらいました オーブン壊れたと焦りましたがエラーでホットしたのを思い出しました。 今回完全に庫内250℃保つまで余熱して、あとは動画と同じく4分放置230℃12分(3分前入替え)です。 時間かかった分、食べる楽しみひとしおです𑁍︎·͜·

[@yumeneco_kitchen]

@@こまさとみ こんばんは。返事が遅くなってしまって すいません😆 焼けて よかったです♡ オーブンが止まると焦りますよね😱 私も昔、ハード系を連続 で焼成していたら加熱高温防止装置が作動してストップしたことがありました💦初めてのときは 本当に あたふた してしまいますよね笑 あと、連続焼きは 火災報知器も作動してしまうことがあったので それからはハード系は１種類で終わりにしています♩ リンナイのオーブンは まだまだ活躍してくれそうですね♡

[@こまさとみ]

ハード系の中でこんな質問ごめんなさぃですが、真逆の焼き色つけない白パンなどは、ガスオーブンではどう焼けば上手く行きますか？ 本当に難しくて。。。 やっぱり風のせいなのでしょうかね。。。毎度失敗です。。。

[@youmajin]

はじめまして！いつもインスタ拝見していまして、こちらもお邪魔してみました～ 室温発酵しているせいか、、スチームが足りないからか（石窯5000）、クープも開かず、ふくらみもないカンパーニュを１年ぐらい作っていますｗｗ 今回の動画の方法を試してみようと思っています！ ところで、一つ質問なのですが塩の分量って４ｇからたとえば2.5ｇぐらいに減らしてみても大丈夫でしょうか？ いつも250ｇの粉量で3.2ｇぐらいしか入れていなくて、よくレシピにあるように4ｇにすると少し塩辛く感じるので、影響がなければ少なめにしたいなと思っています。 もしよろしければ教えてくださいm(__)m

[@yumeneco_kitchen]

こんにちは。インスタからありがとうございます♡ まさに そうなんです。粉に対して２％の塩は けっこう塩辛い方です。 　 私ごとですが、つい２日前まで フランスパンにドライトマト・オリーブオイルを合わせて食べていたので（約２ヶ月間） 特に何も感じなかったのですが、ドライトマトがなくなって オリーブオイルだけにしたところ、すごく塩気を感じて、ちょっと減らそうかな…と まさに今朝 感じていたところです。慣れってスゴいです。 塩の量を減らしても、工程はそのままで大丈夫です。塩は生地の引き締め効果はありますが、特に発酵時間が変わることはないと思います。 実は最近、塩分摂取量を減らそうと思って フランスパンに塩気がある分、朝食で汁物を飲むことをやめるのを継続中です。笑（ここ１ヶ月くらい） 私も 減らして作ってみようと思います。 美味しいのが焼けますように。コメントありがとうございました♡

[@youmajin]

@@yumeneco_kitchen お返事ありがとうございます！！減らしても大丈夫そうですね！いつも（TT）失敗しているので、何が正しいかわかっていなくて。。💦　次はゆめねこさんのレシピを忠実にやってみようと思います！季節にあった動画もほんとありがたいです！うまくいったらまたコメントしてみますね。

[@yumeneco_kitchen]

@@youmajin 頑張ってくださいね❗️コメントも楽しみにしています)^o^(♡