老爸的【十香菜】，如意菜素什錦菜拿肉也不換！說世界最好吃的素食也不為過Assorted Vegetables | 夢幻廚房在我家 ENG SUB

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🌸食譜：
從小我家過年一定要吃的「十香菜」，這是老爸堅持的傳統，也是我覺得比肉還好吃的素菜，在過年滿桌大魚大肉中，這道蔬食反而特別搶戲，素淨淡雅，每次我都能吃一大盤！
色彩繽紛、清脆爽口的十香菜，又名十樣菜、什錦菜，上海人稱之為「如意菜」，是江浙一帶過農曆年必食的年菜，取「和順長久」的寓意，也有人認為有「實實在在、十全十美」的象徵。
十香如意菜冷吃熱吃皆可，孩子們覺得冷吃更可口。其實不見得是過年吃，平日也可以做一盤放冰箱，冷吃當小菜、開胃菜就非常美味了！
這道菜集合了鮮美的蔬菜風味，材料取得容易，料理技法不難，不過得要耐著性子處理多種食材，所以邀請孩子們一起參與備料會是個好方式。
分工合作就能協力做出這道十全十美、又有世代傳承意義的精緻素齋十香如意菜了！年節最後倒數，現在就把食譜收藏起來！
📌詳細文字食譜🔗
dreamchefhome.com/十香菜/
📌影片小撇步
1.如意菜中也可加入蓮藕、菠菜、豆乾絲、貢菜等不同素材 ，加入豆乾絲比較容易發酸，但買不到千張百頁的可以用豆乾。
2.可以提早幾天製作，放保鮮盒中貯藏 5~6天，夾取時要用乾淨的筷子。
3.髮菜的料理方式相當容易，只需要用自來水泡軟、把糾結的髮菜泡開之後，就可以烹調。
4.喜酸的也可以加點醋、烏醋皆可。
👩🏻‍🍳 食材 Recipes
黃豆芽300公克
豆乾或百頁1疊
金針花1碗
胡蘿蔔絲1碗
芹菜段1碗
筍絲1碗
髮菜1小把
榨菜絲1/4碗
木耳1碗
鮮香菇5朵
菠菜2株
醬瓜數塊
嫩薑（沒有就不加）
🌸碗為普通吃飯的碗
《調味料》
素蠔油或甘甜醬油2大匙
鹽或胡椒鹽適量
冷壓芝麻油適量
白胡椒粉1小匙
Soybean sprouts (300g)
dried tofu or soy milk film (1 stack)
orange daylilies (1 cup)
shredded carrot (1 cup)
chopped celery (2 cups)
shredded bamboo shoot (1 cup)
long shred moss (1 small bunch)
pickled mustard (1/2 cup)
black fungus (1 cup)
mushrooms (5 pcs)
pickled cucumber
young ginger (optional)
[Seasonings]
Vegan oyster sauce or sweet soy sauce (1.5 tbsps)
salt or salt pepper (Q.S.)
cold-pressed sesame oil (Q.S.)
white pepper powder (Q.S.)
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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⚠️ This video is no sponsor ❌
#夢幻廚房在我家 #十香菜 #年菜 #如意菜

[@midorigreensea]

這道菜是我爸過農曆年必做的手工菜。 我家稱之為長年菜。 內容的大同小異。 您們的品項比較講究。 😂 我爸走後，我媽媽就宣布不再做菜。 這道菜在我家已成絕響。 我們三姐妹都和母親一樣不善廚藝。 還好，我有一個很會做菜的工程師老公。 我記得我爸做這道菜時，是一種素菜一種素菜單炒，再慢慢加入一起翻炒，和您做的很相似。 謝謝您提供做法。 今年，我要拜託我先生幫我做這道菜。 謝謝您。

[@user-ov9xx6he1e]

身為50+的大叔，這道菜是我家過年必做的菜，還得分送親朋好友，我家祖籍是爺爺上海奶奶南京，到大陸經商走遍長三角，才發現這道菜應該是南京菜，不過我家用的是豆干，從小過年就要幫忙處理食材，摘金針花的頭，豆干要片成三片再切絲。。。。還有從上海帶來的一隻金屬圓勺，升起小碳爐專門做蛋餃的，滿滿的回憶。。。。原來是叫十香菜，我家叫如意菜

[@xingu7819]

南京人喊这个叫素什锦，过年必吃。

[@user-ov9xx6he1e]

@@xingu7819 我在上海無錫都沒吃這道菜的習俗，在南京問到了。。。。

[@xingu7819]

@@user-ov9xx6he1e 一些南京老字号饭店平日也可买到这道菜。

[@akirahuang8982]

江苏盐城过年也吃这道菜

[@yupingu]

父親健在時過年也必做這道如意菜及蛋餃 想念的味道

[@user-ui2dy6wf3q]

這真是一道充滿回憶的菜，過年的時候爸爸一定炒一大盆起來，放在冰箱慢慢吃，不過我家是用豆干絲，內容稍有不同，涼涼的十香菜配上熱熱的火鍋，真的棒極了～

[@tinaferguson2758]

這道菜我家叫「素什錦」，是每年爸爸 年夜飯桌上必有的一道家鄉菜，謝謝分享，勾起滿滿的美好回憶❤

[@shaoyu9875]

感覺很百搭 還可以包進潤餅 或是 墨西哥捲餅之類的

[@kathryn8938]

我們以前會做一大澡盆的量，現在因為萕菜難摘，筍又找不好。近百的南京婆婆口味不能用花生油和味精，糖。 現在看了就覺得很想做來吃，因為很好吃。材料也很理想。 以前的南京口味: (不放糖，味精，花生油，醬油，每一樣單獨抄，然後拌在一起，OK) 白豆乾絲燙炒＋大如意＋不苦的筍絲＋軟芹菜絲＋木耳絲＋金針＋野萕菜＋豆乾切絲＋香菇絲＋榨菜絲。

[@user-cs7zt9yr3w]

謝謝Vivian這道菜太好了，對於癌症病人的爸爸是一道可以滿足他們口慾的料理😊太感謝您的教導與分享

[@hyperwill]

感謝分享 雖是素食但在色香味上一點都不寡素 很有節慶氣氛的一道菜

[@No_Internet123]

也是南京人，今年過年第一次做了什錦菜，懷念兒時春節父母做的什錦菜

[@hermanhsu5994]

我媽是切成粒，雪裡紅非菠菜還加酸菜，每樣分別少油炒及調味再總燴，讓他它比較乾一點，懷念。

[@dadcheng570]

過年我們家也是要有這到素菜!!但是都是媽媽做!!現在他們都不在!!做這道菜也是對他們的懷念!!!👍✌🙏🙏🙏🙏

[@m713954268]

幾年前吃過一次，是一位外省爺爺給的，也是過年🧨的時候。後來他走了，我再也沒吃過。很高興在這裡看到這道食譜，印象中爺爺煮的真是好味道。這2天就試試看，很感謝教學！還有，這件衣服很美！

[@lusf7381]

最喜歡的一道年菜❤，感謝🙏 新春吉祥，萬事如意🎉

[@user-wi5tf1kn8w]

好美味喔～又有滿滿感恩懷念的回憶，謝謝您的分享，學起來。

[@user-nn1vv2jp9c]

謝謝美美的老師~好棒!好喜歡~ 滿滿的幸福感~ 也祝福您~幸福滿滿喔~

[@jinyihsu1725]

十香菜我做過，很多人喜歡，味道淡雅的一道菜。

[@user-so9to7do6u]

我都幾乎遺忘了，好懷念的味道，以前也是爸爸做給我們吃。謝謝主播公開教學，收藏了。

[@user-ww8fu3xl3g]

分享素食菜的做法，真是太棒了！非常謝謝你！❤❤❤🎉🎉🎉

[@annielai179]

過年我媽媽也會準備這一道！非常的好吃！原來許多家庭也是如此，祝福您！

[@user-qf7kq1ie9p]

很棒的一道菜喔！

[@gracewang6752]

謝謝🙏Vivan . 祝福🎉妳新年快樂🎊萬事如意🎉閤家幸福美滿❤

[@user-iq3mz2gh4l]

謝謝妳，真的好好吃的樣子，一定會做來吃，新年快樂喔！

[@BlueturnGreen_2020]

聽著妳說是爸爸的傳承菜，我眼眶都濕濕的，我也想起我母親過年做的「蛋餃」「烤麩」…

[@annielee2172]

Love this veggie mix. My dad used to make in Chinese new year, too. He passed away ten years ago. Thanks for sharing. God bless.

[@redapple7796]

好喜歡吃這道菜

[@joanhung9151]

謝謝老師分享素菜做法，看起來好好吃。

[@tiffanykuo41]

這也是我家過年都會吃的年菜～過年的回憶

[@patrickhsu3044]

家母在世時是過年必作的一道菜,稱八寶菜,主菜是新鮮雪裡紅,不用菠菜,刀工很花時間,每樣菜入鍋炒熟入味放在大盆裡拌勻即可.拿來炒或煮白年糕都很味美.

[@user-zs4lp9up4o]

每样菜炒好放凉再拌是正确的

[@xiangjinkong6448]

作为一个南京人，这道菜真的超级正宗。现在在海外真的很难吃到，而且我也不会做。

[@sinyanwinnieho3620]

超好味呀

[@vickypao3822]

好棒 前幾天還在跟家人討論到這道菜 有點忘記有哪些材料 謝謝分享這麼好的食譜^^

[@user-qg7vk9uf4f]

營養又美味，一定要來做

[@miniboxwu5792]

更多的是吃兒時的回憶！

[@sassisasimi4831]

好吃，健康。谢谢。

[@yeopeaklian3068]

哇！很棒哦！新加坡应该很难找到豆皮耶。，谢谢你的分享。新春吉祥，事事如意🙏🙏🙏🧧🧧🧧

[@user-sg5eq8ev4m]

感謝分享，讚喔！

[@jaslynsoh9656]

感恩分享👍

[@user-cs2zr2dz5k]

我也是超喜歡吃這種蔬菜，我幾乎每天都會吃😊

[@user-bv3ib7kx2j]

感謝分享，謝謝妳

[@user-gs7qk7dz1o]

高手如雲太厲害了👍😊

[@qlindachen200]

這也是我家必備的年菜，故鄉味

[@annang7778]

wah, looks so yummy, want to make it tomorrow :D Thanks for sharing :)

[@dadcheng570]

記憶中這道菜是北方人家的一道年菜!!屬於素菜類又叫常年菜!!!

[@namychen]

大讚👍👍👍

[@user-it8ys1xw5y]

也是我家每年的年菜素菜，炒個一大盆好吃。

[@user-uu3rr9yz1w]

看起來好好吃😮😮😮

[@sundaysunday9351]

謝謝老師

[@user-sc2jb3xb7q]

這個真的不錯, 嘴巴滿滿天然絲狀蔬菜, 搭配香油之類的.

[@annang7778]

Tasted so delicious, I will make it tonight again :) May God bless your whole family :D

[@jessica7103]

讚！

[@user-lc3xj4vz6f]

感謝分享

[@fifiloma]

過年我們家也吃這個耶. 食指大動.

[@gracechen2412]

這也是我家的年菜，好懷念啊！It’s more than a recipe; It’s a recipe for sweet childhood memory 😊

[@user-ov9xx6he1e]

可以冒昧請問你家的祖籍是哪裡呢？好奇這道菜的由來

[@LiLi-ij5uk]

这是南京人过年的传统菜，没想到再台湾也有。大致的材料接近。

[@user-oh8kq7ce9e]

不錯喔！直接想到可以包春捲😊😊😊

[@anniec3151]

我家也是每年都做素什錦！❤

[@kyh8512]

記得外婆在世的時候 她的十香菜裡面的紅蘿蔔絲 好像曬乾過 比較乾扁 但是滋味極好！感謝分享 它是我生命中最重要的一道菜

[@user-zm5wx3wb1t]

這也是從小過年必備的菜餚之一，我家的胡蘿蔔也會曬過😊

[@a7257866]

十香菜對老一輩的人是滿滿的鄉味、我家沒有這種食物、但我朋友有、在過年期間做、我想因為過年大魚大肉、有家人吃素、但更多應該是佐以青菜來平衡營養😊

[@YvonneHsu0130]

這道菜也是我家過年必備的一道素菜

[@user-sx3xs8vi4z]

❤😂超級蔬菜🥬大鍋炒飯🎉😮

[@user-ox4vf1gl2h]

讚

[@Iparxan1011]

吃素是福

[@meggiel.512]

我家祖籍南京，過年也有這道菜叫什錦菜。

[@tomtao9900]

包餅最好吃😋

[@user-rx2pk7ow2m]

在台灣的外省人也會做，我學過，過年冰起來慢慢吃

[@chiyaohuang1914]

用干絲也可以

[@watsontseng6267]

音樂好聽

[@midorigreensea]

Every Drop of Rain Christopher Malley

[@user-wn9yn7ry1q]

讚喔！

[@user-vb7no7ot2p]

我們家是用玉蘭片，在南門市場可以買到，雪藏過的筍子

[@fingerhut3964]

我老祖母也有一道相似的年菜叫：八宝菜

[@Nina-nw6oe]

👍👍👍

[@unistarucola921]

素食自助餐店常有此菜，但是做得好吃的非常少，還是自己動手較合口味。

[@hchen8635]

請問不同食材放入的先後順序有沒有什麼邏輯? ( in case 用不同于影片中的蔬菜取代時, 想知道先放跟後放該遵循的原則 )

[@user-el5qz1tg5j]

❤❤

[@deexiao]

南京都是一样一样的炒 然后拌起来

[@midorigreensea]

沒錯！ 😂

[@user-ii9eg1je9i]

可以請問一下你使用的酪梨油和冷壓芝麻油各是什麼牌子的呢？謝謝

[@user-ii9eg1je9i]

可以，請問你使用的酪梨油和冷壓芝麻油各是什麼牌子的呢？

[@LiLi-ij5uk]

炒的时候应该分开炒，最后一起拌。

[@user-uy8bk4fd4t]

以前公婆在的時候 過年都會炒這道十斤菜（什錦菜）他們來自江西南昌

[@LiLi-ij5uk]

需要激发每种素材的味道，混在一起， 是一种混合的味道。

[@user-ow9kn8pk1s]

什錦菜的基本功,是把黃豆芽煸乾,煸乾後,不用加蠔油,就很美味！ 原食材才是正道！

[@user-zz4kg3ts4l]

是的、正統的素什錦是"分別"把十樣菜炒熟、只加塩、不加任何其他作料、之後待涼、再將十樣菜一起拌勻、即成。

[@kathryn8938]

您對極了，我南京婆婆就是如此的。​@@user-zz4kg3ts4l

[@howcome155260]

髮菜可以換紫菜嗎採髮菜對環境影響比較大

[@jeffwang8553]

這個是南京獨有的素什錦年菜。

[@user-fm5wg7pq2y]

我家也有類似的年菜，只是沒有這麼多種料，多了蛋皮絲，每次拔豆芽根拔到瘋~可是炒完超好吃，都拿來包潤餅

[@user-oz3vi8kq9t]

十香菜我家不限定過年才有得吃，平常不想吃葷菜時就會作來吃。有時菜項目會多達12樣。

[@user-ez9gz8cq3w]

感恩分享太棒了十香如意菜。祝福大家平安喜樂

[@leh-fuliu8557]

你好，可愛 十素菜講解炒做得太好了，你在美東嗎 ？。

[@dreamchefhome]

我在台灣😊

[@huang6428]

筍不用先煮熟嗎？

[@user-zf1mv1ox5k]

請問您是住台中嗎？我們南屯這邊的菜市場買不到千張。

[@dorikamudwl]

請問Vivian老師，可不可再加入韮菜或韮黃，或是深綠色的小黃瓜/櫛瓜絲

[@dreamchefhome]

如果沒有要久放久沒問題，會吃比較多天的怕水份高的食材，容易腐敗這樣

[@user-zs4lp9up4o]

不可以放韭菜，南京素什锦放的菜多寓意好运，因为是年菜

[@linyu3733]

@@user-zs4lp9up4o 我公公(江蘇人)家過年會吃捲起來的韭菜，代表長長久久

[@cvi999999]

刚看完新龙门客栈。没注意以为是十香肉啊

[@user-ji8uo2wm3d]

爸爸是苏北人吗？

[@marklee358]

VIVIAN 皮膚好白啊！嚇到了。

[@user-ii9eg1je9i]

另外再跟你請教，所使用的保鮮盒是什麼尺寸的呢？謝謝

[@dreamchefhome]

2L

[@user-li2mu1om1d]

噴油壺是哪種？好用嗎？

[@dreamchefhome]

氣壓式酪梨噴霧油

[@LiLi-ij5uk]

调味料只用盐，糖和香油。是酸甜口。

[@maymassey9450]

May I ask what brand wok you using?

[@dreamchefhome]

Meyer

[@maymassey9450]

@@dreamchefhome Thank you for your reply and may I ask you how long you have use this wok?

[@user-rc7ns4wk2x]

可以加金針菇嗎

[@user-co4oj2pg3b]

當然可以呀，跟香菇一樣，各種菇類都可以。

[@magiewang593]

只是味道完全不同，效果也有別，金針菜也占特別的味到，我認為金針菜真的不可少！

[@user-co4oj2pg3b]

@@magiewang593 額...説的是“金針菇”，不是“金針菜”，兩者是不同的食材。 金針菇是菇類，金針菜是金針花，你應該是誤會了歐。

[@LiLi-ij5uk]

但是好像少了最重要的雪里红，是提味的。

[@midorigreensea]

雪裡紅太搶味了。

[@user-wu7ke1yn5b]

應該可以包春捲

[@dreamchefhome]

可以喔我做了春捲包，超級搭～

[@MopJQ]

你老爸是老南京么？

[@user-sj6mj9uz5f]

應該是分開炒再合起來拌。