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呂昇達老師烘焙直播:懷舊吐司系列
✴️傳統葡萄乾吐司 #低糖吐司
✴️東京豬排三明治 #必學的經典美味
很多初學者製作麵包時,最困擾的就是攪拌出完美的【手套膜】
老師這次的烘焙直播不只是分享傳統的懷舊吐司
也會教導大家製作吐司專用的美味老麵
運用長時間的水合、水解作用
輕鬆讓麵糰產生完美的筋性
即使在家也能製作出媲美專業店家的水準唷!!!
傳統葡萄乾吐司 配方設計:呂昇達 老師
低溫熟成吐司老麵 850g
高筋麵粉 500g #麥典實作工坊
全脂奶粉 40g
細砂糖 80g
鹽 10g
即發酵母 10g
雞蛋 100g
水 200g
鮮奶 100g
無鹽奶油 60g
葡萄乾 400g (泡水10分後瀝乾備用)
製作方式
看直播唷~
麵團建議完成溫度:27~28度
基本發酵 60分(30分鐘翻面再發酵30分)
分割 550g
中間發酵 20~30分
整形入模
最後發酵 50~60分
烘焙方式
上火 170 下火 220 烘焙 35-38分
19號發酵奶油限定團購 #百分百無添加潔淨標章 #ITI風味大獎
reurl.cc/Gxm3Vv
葡萄乾處理方式
葡萄乾泡溫水10分,瀝乾備用
低溫熟成吐司老麵
高筋麵粉 500g #麥典實作工坊
水 350g
鹽 10g
即發酵母 2g
低速攪拌3分鐘
成團後,室溫發酵2小時
冷藏隔夜使用
記得要用保鮮膜封好唷!!!
老師也有專屬的麵包線上課程唷~
東京豬排三明治
組合方式
豬排醬or中濃醬 適量
美乃滋 適量
銀座杏子日式豬排
#呂昇達老師的甜點線上課
呂昇達私房洋菓子甜點課 | 零基礎輕鬆上手 18 道甜點
簡單 X 天然無添加 X 在家絕對做得出來➜www.pressplay....
#呂昇達老師的麵包線上課
呂昇達師傅的烘焙聖經| 14 款經典麵包不藏私
一起做出職人級的美味麵包吧🍞
► ps.yottau.net/...
#呂昇達老師上市新書
呂昇達:職人手作吐司全書-從名店熱銷白吐司到日本人氣頂級吐司,一次學會八大類型開店秒殺職人手作技法
►www.books.com....
㊙️老師的IG~快來追蹤唷
/ edison6974
✴️呂昇達老師的烘焙市集
bit.ly/2TeWX7q
♋️呂昇達老師的學習日誌(私人社團)