La buona ricotta fatta in casa

chef Quintino Marcella

[@antca70]

Professore lei è un mito. Avessi avuto professori come lei. Simpaticissimo umile umano.

[@nemesi3734]

Troppo forte Prof. Bravissimo e simpaticissimo. Aspetto il prossimo video

[@alessandrogiusti6851]

Professore.. posso fargli fare cosi?. Il latte lo porti da 37..a massimo 38 gradi..non assolutamente di piu di 38..quindi consiglio 37 gradi..dopo di che aggiunga il caglio.. aspetti si formi la cagliata..il tempo giusto per la coagulazione e di 30 minuti..massimo 40..minuti...la frantumi e riscaldi fino a 42 gradi..dopo di che tolga il formaggio.. il liquido che rimane si chiama scaciato..lo riporti a riscaldare..per fare la ricotta..quando arriva intorno a 65 ... 70 gradi aggiunga un po di sale e il 10 per cento di latte che all.inizio deve lasciare fuori prima di fare il formaggio..quindi su 6 litri..ne lasci fuori uno.. e lo aggiunga fino ad ebollizione..quando inizia a vedere i primi fiocchi di ricotta..non mescoli piu..lasci finire fino a che non vede che affiora bene bene.. e spenga.. provi.. scusi per i consigli..fa bene scambiarsi informazioni ed idee..grandissimo professore..

[@giuseppecostanzo6847]

Scusami, su 6 litri di latte, il 10 % da lasciar fuori è 600 ml. Sbaglio?

[@LACucinadiRaffy]

Molto bravo

[@lauralaera4880]

Bravo ooooook

[@BarbieraAlCH]

Bravissimo

[@francescocontorno5202]

Maestro complimenti,ma al siero non si aggiunge il latte????

[@gramosalltari605]

Grazie prof.

[@merybenchad5961]

grazi molto bravo

[@eltonlepuri5769]

Sei grande professore sono fiero di aver avuto un insegnante come te, i tuoi insegnamenti sono preziosi ,un saluto caloroso .Elton

[@nickradogna2447]

Grazie

[@antoniopirozzi6422]

Mi scusi una domanda si può fare il formaggio con il latte fresco comprato al supermercato, ti chiedo questo perché ho provato un paio di volte utilizzato un buon caglio comprato in farmacia però non mi è venuta la cagliata

[@principessavolante]

Ciao anche a me è successo. Il problema sembra che fosse il latte del discout e/o la temperatura troppo alta al momento di aggiungere il caglio. Con il latte fresco di buona marca mi è venuta una bella cagliata. Al latte ancora freddo aggiungo anche uno yogurt e lascio riposare 15min. Poi porto a 37gradi e aggiungo il caglio. Aspetto un ora circa e poi taglio la cagliata. Con il siero che rimane faccio la ricotta, porto a 90gradi e aggiungo il limone

[@antoniopirozzi6422]

@@principessavolante grazie per avermi risposto, un abbraccio ora proverò con un latte più buono 😘😘😘😘

[@jacopodemarcellis9316]

Grande prof ipssar 2002

[@carmen4792]

Perfetto...lo faro a casa in Ecuador

[@paolinapiperis8229]

BUONGIORNO volevo un consiglio perché la ricotta viene giallina è non bianca ? Grazie

[@francescagulli4221]

Mi butto

[@jacopodemarcellis9316]

Bravura infinita prof

[@MrDavide557]

Non ho capito come si è passati dalla cagliata al siero

[@giulianopolli]

I wish it had subtittle, I didn't understand much but I feel it was a very informative video.

[@AntoninOldies1]

yes you can , i did try in french subt is work , but i don't need i am italian i understand

[@elisabettabianchi9060]

Mi scusi ma non ha fatto vedere niente dopo aver messo il caglio, come si fa a capire

[@guidotanci7705]

Con 5 litri di latte mi sembra ne sia uscita veramente poca di ricotta

[@rosymary6687]

ma non tutti hanno la fortuna di avere il latte appena munto La sua ricetta vale solo per i fortunati

[@teresacrugnale3277]

Q

[@mauriziomulargia1529]

Certo che, poteva prepararsi un po' meglio!

[@angelafalcone800]

Ma non si è capito nulla!!

[@mariopalaia6778]

bla bla bla ma poco fruttomeno male che sei un dotto.........

[@mariobarchetta8565]

Poteva aspettare ancora 55 anni che tanto non ci siamo persi nulla ,se la ricotta la sa fare in questo modo

[@esterfantini1971]

Ĺa ricotta non si fa in questo modo bisogna lasciarla ferma lo fatta io