La détrempe de feuilletage traditionnel

[@jenniferdestefani4491]

Superbe vidéo ! C'est étonnant qu'il n'y es pas plus de j'aime !

[@hayatladdi8181]

Bonjour chef merci pour cette vidéo!!!! et ce partage!

[@yem7554]

Bonjour, merci pour cette vidéo. Est-ce une obligation de tamiser la farine au cap pour pf et plf ? J'avais cru comprendre qu'il ne fallait tamiser que pour les biscuits (génoise...)

[@chatignypierre362]

Bonjour rien est obligatoire mais on ne sais jamais comment est géré la farine qui traine dans les bacs.

[@samLH7101]

Bonjour, comment préparez- vous, nettoyez- vous votre plan de travail AVANT d'y verser votre farine tamisée? Parce que ça me stresse de travailler à même le plan de travail même si je vois que c'est hyper plus pratique ! Merci

[@chatignypierre362]

Bonjour Pas de stresses, il ny a pas de risques. Le plan de travail est nettoyé. Débarrasser Laver au produit nettoyant Rincer et sécher. Le poste est prêt. Bonne chance

[@samLH7101]

@@chatignypierre362 bonjour, merciiii!!!? Pour cette réponse rapide . J'vais tenter d'être zen , cool

[@leo_sticks]

Trop chaud

[@minaahd4485]

Bonjour umtres beau travail je voudrais savoir pourquoi vous faite fondre le beurre ai lieux de sablée la pâte???

[@chatignypierre362]

Bonjour On a une pâte moins élastique, avec moins de corps.

[@nedapatisseriesmaison6860]

Bonjour Chef, je me bats pour obtenir des alvéoles au niveau des croissants. Je sais que le choix de la farine joue un rôle. Certains cfa préconisent de la farine de gruau, d autres T 65, d autres mélange gruau et T55. Quel est votre avis ? Merci

[@chatignypierre362]

Bonjour Pour les croissants une farine de force est indispensable, donc de gruau. Toutes les farines ne se valent pas, il faut pouvoir les tester ou travailler la matière avec rigueurs pour eviter les défauts. La matière Grasse joue un rôle tres important aussi...

[@nedapatisseriesmaison6860]

CHATIGNY Pierre toujours merci de répondre à mes questions.

[@patriciagimay9195]

If I wanted to add sugar how much would it be? thanking you

[@chatignypierre362]

Hello to add sugar we put about 10 to 20 g of sugar for 500 grams of flour.

[@patriciagimay9195]

Pour la farine Type 45 ?Type55? All Purpose Flour.? Thanking you for your answer;

[@chatignypierre362]

yes to make the pastry we can use any type of flour. good continuation

[@patriciagimay9195]

@@chatignypierre362 Thank you. I have mixed 3OO grams of Type 45 All Purpose Flour and 200 grams Francine Type 55 The dough is resting now in the fridge . Looks good had little small lump s when the water and melted butter was added to the flour but I'm sure that it will be fine when baked tomorrow. what temp is best for Puff Pastry? I prefer baking without fan. Also in a home oven is it best baked at the bottom part of the oven ?or the middle part. Thanking you so very much. I'm so happy to have found your videos today. Will love learning from your videos.

[@chatignypierre362]

@@patriciagimay9195 You have to bake in Center without Fan

[@patriciagimay9195]

@@chatignypierre362 Will do that.Many thanks for all your help.

[@الجزائرتاريخثورةوأبطال]

جزائريه وافتخر

[@najoua2565]

Wech djeb had el hadra fi vidéo ta3 pâtisserie

[@michellevalenti5884]

Bonjour j'aimerais avoir votre recette de pâte levée feuilletée Merci