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Recette de la pâte levée feuilletée
Pour 3 pâtons de 600g / 12 viennoiseries par pâton
Farine de force Type 45; 1000g
Sel: 20g
Sucre: 100g
Levure: 50g
Poudre de lait: 20g
Beurre d'incorporation: 100g
Pâte fermentée (facultatif): 150g
Eau tempérée: 470g (suivant la farine)
3 fois 170g de beurre de tourage