🍫 TARTE CHOCOLAT FAÇON CÉDRIC GROLET 🍫

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Aujourd'hui nouveau défi : réaliser la tarte chocolat du grand chef Cédric Grolet...SANS LA RECETTE!😱🍫 On a essayé de s'en approcher le plus possible, en tout cas...même si ce n'est pas la "vraie" recette, c'était un DÉLICE! 😍
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/ @charlesava8242
Pour 6 tartelettes de 7cm de diamètre :
Ingrédients pâte sucrée:
150g de beurre
95g de sucre glace
30g de poudre d’amande
60g d’oeuf
1g de fleur de sel
1g de poudre de vanille
220g de farine
30g de cacao en poudre
Ingrédients brownie grué:
3 oeufs
160g de beurre doux
90g de chocolat au noir
105g de cassonade
105g de sucre semoule
40g de farine
10g de cacao amer
40g de grué de cacao
Ingrédients praliné noisette-grué:
100 g de sucre en poudre
80 g de grué de cacao
200g de noisettes
4 g de fleur de sel
Ingrédients caramel au chocolat:
42g de glucose (1)
38g de sucre semoule
100g de crème liquide
20g de glucose (2)
1g de fleur de sel
36g de lait (1)
36g de chocolat noir
28g de beurre
60g de lait (2)
Ingrédients ganache montée chocolat et grué:
200g de chocolat noir 66%
40g de grué de cacao
240g de crème liquide chaude
440g de crème liquide froide
40g de glucose
2 feuilles de gélatine
Ingrédients flocage :
200g de beurre de cacao
200g de chocolat 72%
Montage:
QS grué de cacao
QS de fleur de sel
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