LA MIGLIORE BRIOCHE CON IL TUPPO/BRIOSCIA CON LA COPPOLA SICILIANA RICETTA ORIGINALE MESSINA 1DI2

LEGGI ATTENTAMENTE RICETTA E TEMPI IN QUESTA DESCRIZIONE!
L'UNICA BRIOCHE CON TUPPO CON SOLO 5 GRAMMI DI LIEVITO DI BIRRA .DIGERIBILE E LEGGERISSIMA
PARTE 1 DI 2
(CONCETTO,PREPARAZIONI PRELIMINARI E IMPASTO)
Sono anni che giri per il web e trovi solo ricette insensate ?
Hai provato una ricetta, creata dai grandi maestri, che non hanno mai attraversato nemmeno lo Stretto di Messina, e te l'hanno spacciata per originale?
Ed il risultato?
UNA PORCATA !
Hai usato la ricetta di tuo compare ma, alla fine, è venuto fuori un meraviglioso pane raffermo con lo zucchero?
Molto bene...
Adesso getta via tutto quello che ti hanno detto sulla Brioche con il Tuppo Siciliana e abbraccia questa mia ricetta .
E' una delle due ricette che, attualmente, ho messo a punto con il mio Staff.Quella più aderente al mondo della pasticceria.
Trovate anche la versione con solo burro, con utilizzo del Tang Zhong e Poolish, nel mio canale Facebook.
Io e Grazia ti mostreremo tutte le fasi e tutti i dettagli.
Niente sarà lasciato al caso.
Per approfondire il poolish e capire come prepararlo :
• POOLISH - BIGA LIQUIDA...
Per approfondire la vera pasta d'arancia siciliana e capire come prepararla :
• CREAZIONE SEMPLICE DI ...
INGREDIENTI:
PER IL POOLISH
🍚100 grammi farina 0 oppure 00 o speciale per brioche W320 circa
🍺1 grammo di lievito di birra fresco
🚰100 grammi di latte
IMPASTO
Poolish
🍚400 g di farina 0 oppure 00 o speciale per brioche W320 circa
🍺4 grammi di lievito di birra fresco
🍶100g di zucchero semolato
🥛90-140 g di latte intero freddo in base alla vostra farina (tenete il latte accanto)ed occhio al video che ha questo valore errato.
🌺Un cucchiaio di miele di montagna biologico
🧉5,3 grammi di malto diastasico
🧂7,5 grammi di sale
🍋Buccia grattugiata di un limone
🍊Due cucchiai di pasta d'arancia 🍸1 bicchierino di Di Saronno o altro liquore aromatico all’arancia o agrumi o zabaione ecc.
🥢bacca di vaniglia
🥚1 uov0
🌯30g di burro 🐷70g di strutto
🖌️Per lo spennellamento
🥚tuorlo d'uovo
🥛latte o panna
🧉gocce di aceto bianco
💐Preparare il bouquet aromatico la sera prima con il burro e lo strutto amalgamato alla pasta d'arancia(per la creazione seguire il video • CREAZIONE SEMPLICE DI ... , la scorza del limone,la bacca di vaniglia e un cucchiaio di miele.
✨Preparare il poolish,lasciare a 18 gradi circa fino all'implosione (come da video).
❄️Preparare l'impasto:
Sciogliere il ldbf nel latte .In ciotola o planetaria il poolish.Aggiungere lo zucchero semolato, poi l’uovo,latte con il lievito,farina,malto diastasico. .Appena impasto prende corda aggiungere il sale e infine il burro e lo strutto con tutti gli aromi miscelati(corredo aromatico) preparati precedentemente.Otteniamo un impasto con una buona struttura.Chiuderlo e metterlo a riposo in un contenitore ermetico fino al raddoppio circa(2 o 3 ore).
IO VI CONSIGLIO TUTTA LA NOTTE IN FRIGO. E’ BUONA NORMA OSSERVARE QUESTA REGOLA PER TUTTI I LIEVITATI DOLCI, PER OTTENERE UN PRODOTTO DI ALTO LIVELLO !
Dunque procedere allo staglio a freddo delle palline e alla formazione della base e della coppola(o tuppo).A Messina le usiamo grandi dunque 100 grammi per la base e 30 grammi per la coppola.
⏹️Carta forno in teglia,appoggiare la base,bucare al centro con un dito ed inserire la coppola (e' piu' facile se l'allungate con una specie di picciolo).
⏰Aspettare il raddoppio almeno e poi spennellare con tuorlo e latte o tuorlo e panna(preferibile).
In forno ben caldo a 170 gradi statico e a vapore(se non avete il forno a vapore va bene un pentolino con acqua sul fondo del forno) per i primi 5 minuti e poi ventilato a vapore per gli ultimi 10-13 minuti circa.Fino a colore desiderato.
Ricordatevi che ogni forno ha i suoi tempi e solo Voi conoscete bene il vostro elettrodomestico.
🖌️Sfornare con dolcezza(evitando brusche escursioni termiche),attendere il parziale raffreddamento su una graticola ,coprendo le brioche con un panno bianco da cucina.
Spennellare gentilmente con glassa dunque lasciare raffreddare
Le brioche rimangono freschissime anche dopo un giorno o due (merito del poolish)
Tutto lo approfondiremo in diretta sul gruppo facebook ufficiale de I lievitati di Christian:
/ 56290. .
e sulla mia pagina ufficiale facebook:
/ 56290. .
Vi aspetto anche su Instagram:
/ i_lievitati. .
NOI SIAMO IL METODO E NON LA RICETTA
NOI SIAMO LUNGIMIRANZA E LOGICA SUL BANCO
Seguitemi perchè vi prometto che solleverete il mondo con una pala

[@lemeravigliedianna1815]

I miei tesori all'opera..bravissimi raga'..🥰

[@ILIEVITATIDICHRISTIAN]

Smack !

[@catiabustelli666]

Cristian quale farina usi la 00?

[@catiabustelli666]

X la briosch

[@lilluzzo82]

Ricetta pazzesca, prima o poi la faccio 👍👍👍👍👍

[@ILIEVITATIDICHRISTIAN]

Ti ringrazio :-) Qualunque aiuto ,siamo quì e sul canale facebook

[@lilluzzo82]

@@ILIEVITATIDICHRISTIAN grazie a te! Solo una cosa, puoi indicarmi il video dove prepari quella cosa a 9:20? Non lo trovo...

[@ILIEVITATIDICHRISTIAN]

@@lilluzzo82 Non esiste un video dell'aroma estivo di Emma. prossima volta che lo preparo lo carico su youtube. Ti lascio la sua ricetta che è facilissima: Io ne preparo sempre di più' perché' in frigo dura tantissimo e si può' utilizzare per altri lievitati, brioche, cornetti, maritozzi, veneziane ecc. 50 gr di burro 45 gr di cioccolato bianco Pasta canditi frullata di agrumi ( io messo arancia mandarino e limone) 40 gr 10 gr di cointreau (o 43 o Di saronno o ciò che reputi adatto) Un pizzico di sale 20 gr di glucosio (se non hai glucosio utilizza lo zucchero semolato) Mezza bacca di vaniglia(se non hai vaniglia utilizza vanillina) Burro morbido unire il cioccolato sciolto e tutti gli altri ingredienti, mescolare bene , creare un composto scaldandolo con un pentolino,sigillare con pellicola e mettere in frigo.

[@FelicianaCampisi-gp9ne]

Mi piace molto la ricetta là farò di sicuro grazie mille buona serata ok😂❤

[@francescamodafferi783]

Molto bella la ricetta probabilmente l' unica con un senso del web, anche se non condivido la 320 di W, troppo forte.

[@ILIEVITATIDICHRISTIAN]

Grazie mille Francesca, dai poi uno sguardo a quella della lettera, che è più recente e rispecchia la vera messinese. Puoi usare anche un'altra farina, ormai io lavoro con la frolla Bogetto etichetta lilla quasi per tutti i prodotti. La ricetta fa parte di un periodo storico in cui si lavorava sempre con farine forti e poco lievito, oggi lo trovo insensato :-) Ti lascio il link della ricetta nuova facebook.com/events/187891630534340

[@mariateresamarzetti6730]

Gran bel video!!!

[@ILIEVITATIDICHRISTIAN]

Ti ringrazio tanto 😉 Direi un 4-5 ore con le temperature attuali. A 18 gradi, che sono consigliati, impiegherà un po' di ore in più.

[@luisacardia7434]

in che proporzione uso il poolish rispetto alla farina di un impasto?... tipo con 100g di poolish quanta farina posso impastare?... e per quanto tempo dovrà lievitare il mio impasto usando il poolish rispetto a quello con il lievito?

[@antoniogiliberto7335]

ciao è un po che ti seguo anche se mi sono iscritto di recente. Complimenti per le ricette, vorrei chiederti cmq se puoi inserire una ricetta per la pesca di pasticceria messinese. Grazie

[@ILIEVITATIDICHRISTIAN]

GRAZIE ANTONIO.ESISTE UN CORSO ATTIVO SU PESCHE E VIENNESI, CREME E SPECIALITA' MESSINESI. ISCRIVITI AL FACEBOOK OPPURE CONTATTA IL 3491953885 CHE E' LA NOSTRA SEGRETERIA PER AVERE INFORMAZIONI E PROGRAMMA DIDATTICO.

[@ivanatartaglione6943]

anche io preparo il pooliche , però non avevo mai diviso il lievito,ma tutto nel primo impasto. perché tu lo dividi?

[@angelabuonasera9446]

Bravissimi. Complimenti. Quanto latte usi nell'impasto? Grazie 😘

[@ILIEVITATIDICHRISTIAN]

Grazie Angela .20 grammi.Se vedi che ne serve di più ne aggiungi un po' gradualmente(anche altri 30 grammi).Ma attenzione perchè Aggiungendo il burro rischi poi di perdere la corda.In questo caso, aumenta la planetaria alla massima velocità fino a quando non inglobi tutto.Anche se la pasta è sul fondo, controlla che sarà incordata. anche se non inviluppata alla foglia

[@angelabuonasera9446]

@@ILIEVITATIDICHRISTIAN grazie mille per la tua disponibilità 😘

[@ILIEVITATIDICHRISTIAN]

@@angelabuonasera9446 E' un piacere! Vienimi a trovare anche sul mio gruppo per molti contenuti e per uno studio approfondito facebook.com/groups/562909274325212

[@angelabuonasera9446]

@@ILIEVITATIDICHRISTIANgrazie

[@roxb8900]

Una domanda... L'impasto prima si fa raddoppiare e poi si mette in frigo tutta la notte?

[@ILIEVITATIDICHRISTIAN]

Si,puoi procedere così senza problemi. Oppure ragiona più o meno sulle due ore /due ore e mezzo di start fuori dal frigo nei periodi non estivi.La quantità di lievito irrisoria, permette la sosta in frigo anche dopo il raddoppio senza alcun problema.

[@danielaspinelli9164]

è la prima volta che vedo la tua ricetta, è proprio necessario mettere il malto? grazie per una tua risposta

[@ILIEVITATIDICHRISTIAN]

Acquistalo in generale, perchè servirà per tanti prodotti.Puoi comunque omettere se non ce l'hai..Oppure inserisci il miele in eguale quantità, che non lo sostituirà, ma aiuterà ad ottenere un buon colore ed avrà un effetto umettante.

[@danielaspinelli9164]

@@ILIEVITATIDICHRISTIAN grazie gentilissimo per la tua risposta

[@giovannadistefano1146]

Buon giorno Cristian si può avere la ricetta completa

[@ILIEVITATIDICHRISTIAN]

Buongiorno a te ! E' scritta in descrizione del video :-) E trovi le varianti nel mio gruppo facebook.com/groups/562909274325212

[@cinziaadragna2848]

Salve nn riesco a trovare la ricetta per fare l aroma estivo

[@ILIEVITATIDICHRISTIAN]

Eccolo : Aroma estivo Da preparare almeno un giorno prima Io ne preparo sempre di più' perché' in frigo dura tantissimo e si può' utilizzare per altri lievitati, brioche, cornetti, maritozzi, veneziane ecc. 50 gr di burro 45 gr di cioccolato bianco Pasta canditi frullata di agrumi ( io messo arancia mandarino e limone) 40 gr 10 gr di cointreau Un pizzico di sale 20 gr di glucosio Mezza bacca di vaniglia Burro morbido unire il cioccolato sciolto e tutti gli altri ingredienti, mescolare bene , sigillare con pellicola e mettere in frigo. Ricetta di Emma La Pergamena Ti aspetto sul mio gruppo facebook facebook.com/groups/562909274325212

[@marialuciacalabro138]

Ciao .ho visto la tua ricetta e mi sembra molto interessante, però forse mi è sfuggito non ho letto la dose del sale... purtroppo le dosi sono scritte molte piccole.. grazie

[@ILIEVITATIDICHRISTIAN]

Intanto ti ringrazio. 7,5 grammi. se apri la descrizione del video, troverai la ricetta e tutte le informazioni sul prodotto ed il mio canale.

[@marialuciacalabro138]

@@ILIEVITATIDICHRISTIAN gentilissimo la proverò sicuramente.grazie

[@catiabustelli666]

Cristian che farina ci metti

[@ILIEVITATIDICHRISTIAN]

Molino Bogetto etichetta gialla è perfetta. Usa CORSIS per avere il 10% di sconto sugli ordini dal loro sito.Oppure una qualunqe manitoba

[@luisacardia7434]

... potrei avere la ricetta dell'aroma estivo?

[@ILIEVITATIDICHRISTIAN]

Certo ! Aroma estivo Da preparare almeno un giorno prima Io ne preparo sempre di più' perché' in frigo dura tantissimo e si può' utilizzare per altri lievitati, brioche, cornetti, maritozzi, veneziane ecc. 50 gr di burro 45 gr di cioccolato bianco Pasta canditi frullata di agrumi ( io messo arancia mandarino e limone) 40 gr 10 gr di cointreau Un pizzico di sale 20 gr di glucosio Mezza bacca di vaniglia Burro morbido unire il cioccolato sciolto e tutti gli altri ingredienti, mescolare bene , sigillare con pellicola e mettere in frigo. Ricetta di Emma La Pergamena

[@luisacardia7434]

grazie 🤗👍

[@mariateresamarzetti6730]

@@ILIEVITATIDICHRISTIAN ciao cosa si intende per pasta canditi frullata di agrumi ?

[@ILIEVITATIDICHRISTIAN]

@@mariateresamarzetti6730 Utilizza la mia pasta d'arancia.Esalterà il tutto

[@ghiatorusjr_1929]

Se fa più caldo di 18 ° come mi regolo?

[@ILIEVITATIDICHRISTIAN]

18 20 gradi è la temperatura perfetta per la maturazione di un poolish.Ma diversamente dalla biga, puoi procedere comunque, cercando il posto piu' fresco della casa .Di necessità virtu' :-)Trovi nel mio canale la monografia sul poolish.Seguila e avrai ogni risposta su questo preimpasto fermentato.

[@ghiatorusjr_1929]

@@ILIEVITATIDICHRISTIAN grazie mille

[@ILIEVITATIDICHRISTIAN]

@@ghiatorusjr_1929 Di nulla Teodoro.Vienimi a trovare quì per molti contenuti e per uno studio approfondito facebook.com/groups/562909274325212

[@pupadidi]

Non potrò mai comprendere i dislike..

[@ILIEVITATIDICHRISTIAN]

Sappiamo anche di chi sono 😂😂

[@mauriziobarbalace1872]

Ciao a tutti sono un nuovo iscritto.volevo solo dire che gli aromi x la brioche col tuppo vanno bene(ma la vanillina No)

[@ILIEVITATIDICHRISTIAN]

Ciao Maurizio, benvenuto.Sull'utilizzo di vaniglia o vanillina vi è una bella diatriba aperta.Genericamente i miei bouquet aromatici sono molto sostanziosi.Provali, e fai delle varianti con Grand marnier, zacapa, strega,43😉