La pâte a choux

Réalisation des pâtes de base
N°3: La pâte à choux

[@yada3160]

Je regarde toujours vos œuvres pas la peine de répéter à chaque fois vous êtes très satisfaisant tout est à la hauteur chez vous merci infiniment

[@pasteleroluis]

Magnifique, merci chef Chatigny.

[@FransaligelinBlogspot]

Merci chef

[@Thepositivemindset]

Un grand chef vraiment

[@ihseneahmanache4519]

Magnifique!

[@linalatifa5417]

👌👌

[@ulyssemartinez314]

Bonjour, peut-on faire la pâte la veille et la conserver au frigo dans une poche pour le lendemain ? Merci pour votre réponse

[@chatignypierre362]

Bonjour Désolé, j'ai un peu tardé. Oui c'est possible. C'est peu être mieux de dresser et de congeler, mais il n'y a pas de problème. Pensez à faire un peu plus mou. Bonne continuation

[@katycartdesign4567]

Bonjour chef je suis une petite ménagère qui suit vos vidéos et je voulais savoir quelle farine de quel type vous utilisiez . Puis je faire moitié T65 avec moitié T45 pour la pâte à choux car il n'y a plus de T55 dans les magasin à cause du coronavirus les magasins sont dévalisés. Merci bisous d'une abonnée du Havre.

[@chatignypierre362]

Bonjour Oui pour le mélange des farines dans la pâte à choux. Moi je prends toujours la moins chère quel que soit le type, c'est souvent 55 ou 45. Bon choux😉

[@katycartdesign4567]

@@chatignypierre362 GRAND MERCI car ici au Havre il n'y a plus de T55 .Gros bisous d'une abonnée du Havre

[@nadiaadam8271]

Merci merci j'ai 54ans et j aimerais bien être votre élève😅

[@chatignypierre362]

Pourquoi pas...😁

[@kimsu2798]

Chef, Quelle est la différence entre la pâte à choux a base eau et la pâte à choux a base lait ?? Merci d'avance pour votre réponse et bonne continuation

[@MarieMillescamps83120]

Bonjour. Pourquoi sur une vidéo vous mettez 250g d’eau 120g de beurre 5g de sel 150g de farine et 260g d’œufs et ici les proportions ne sont pas les mêmes je suis perdue là, une explication? Par contre choux bien gonflés et bien secs avec la recette que j’ai notée ce dessus. Mais tout de même je vous suis dans toutes vos vidéos et ce serait bien de comprendre. Merci de partager vos recettes👍

[@chatignypierre362]

Marie Millescamps bonjours, Oui il n'y a pas qu'une seule recette de pâte à choux et les proportions peuvent un peu changer. Il ne faut pas s'en affoller et choisir celle qui vous sie la mieux. Bonne continuation

[@pasteleroluis]

Bonjour chef Chatigny, excusez-moi pourrait dire quoi type farine 45 55. Merci.

[@chatignypierre362]

pasteleroluis bonjour, le type correspond à la pureté de la farine, 45 étant la plus pure donc avec le moins de sons [enveloppes].

[@aminaalomaria59]

Merci