La recette pour faire sa galette des Rois comme un grand chef

[@Epti21]

Merci pour l'astuce Chef! 👌🏻

[@patgrst9315]

Merci chef ! On en salive d'avance 😉

[@ritanoel5424]

Merci !!!

[@shab4173]

Super, juste le feuilletage c'est 6 tours simple (plié en trois) ou 4 tours double (plié en 4).. 5 tours c'est quand on fait des palmiers, et là on fleure au sucre les 2 dernier tours

[@dimitriholin9675]

Le 6 ème tour est une perte de temps 5 t simple suffise je fais tout en ts

[@Zeroxyde]

C'est incroyable quand même internet. Tout le monde croit mieux savoir que les experts. Le gars est meilleur ouvrier de France pâtissier. Je pense qu'on peut lui faire confiance hein?

[@dimitriholin9675]

@@Zeroxyde alors certe je suis pas mais je suis touriere et je viens de faire que sa 15h par jour depuis 3 semaine j'ai la meilleur galette des yvelines 2023 et d'accord je suis pas un mof mais lui il en a pas 4000 à sortir et je sais de quoi je parle

[@Zeroxyde]

@@dimitriholin9675 et bien vous venez d'apprendre que sur 4000 galettes, vous avez fait un pli de plus :)

[@dimitriholin9675]

@@Zeroxyde non en moins du coup mdr

[@colinwillis1373]

Les proportions de crème patissière m'étonnent: la recette classique c'est 200g de sucre, 100g de poudre à crème et 110g de jaune pour 1L de lait. Donc proportionnellement la recette de la vidéo a le triple de sucre et le double de jaune d'oeuf. Il n'y a pas une erreur ?

[@altekameraden6279]

oui il y a des erreurs beaucoup trop nul

[@christianemoutot529]

Cette recette est nulle, je suis d'accord ! Les proportions inexactes ou justes pas données ! Si tu veux rater ta galette, suis les instructions du chef. Il a fait beaucoup trop de crème pâtissière et le mixte ne sera pas bon. Il faut respecter les proportion chef ...!

[@joelalves7647]

125 grammes de lait ???

[@niklace]

Il n'y a que moi qui suis choqué qu'un grand chef utilise de la poudre à crème industrielle plutôt que des produits simples peu transformés ? Et les œufs ont l'air d'avoir été achetés liquides, si quelqu'un du métier peut confirmer mon impression

[@fabp7012]

Pour les oeufs sûrement, on utilise quasi tout le temps des oeufs entiers/jaune ou blanc en brique pour question de norme d'hygiène

[@italocalvino]

Très étonné par l'utilisation de la poudre à crème en effet, c'est has been. D'autant qu'elle contient en général un colorant pour que la crème soit plus jaune et un arôme de vanille (non naturel) pour se passer de la gousse de vanille dans le lait. Or là, aucun intérêt puisque le chef met une gousse dans sa recette. Un simple ajout d'amidon de mais (maizena) ou d'un mix farine/amidon suffit. Quant à l'oeuf en brique, ce qui compte c'est la qualité. Si c'est pour prendre des oeufs coquille de classe 2 ou 3 c'est vraiment pas la peine et en plus les briques c'est beaucoup plus safe en terme d'hygiène.

[@niklace]

@@italocalvino merci pour votre réponse

[@Travers6]

C'est du traditionnel il a oublié la petite goutte d'amande amère !!

[@invinsible1987]

Évidement on ne met pas la fève au milieu. Moi qui coupe dedans à tous les coups peut importe sa position.

[@OhPinaisePasteurLesP4]

Bfm au top du lessivage👌👌👌

[@christellebrugier9933]

Bonjour, les proportions ne sont pas les bonnes, j'ai dû jeté la crème patissière 😒temps perdu et gachi...

[@dominiqueskrzypek5573]

Vous pouvez trouver la recette facilement dans 1 bouquin ou sur le net. C'est vite a faire. Le tout c'est de remuer sans cesse..ne baisser pas les bras vous aller y arriver👍

[@stefPUECH]

😋😋😋🍾🍾🍾

[@ralphy4532]

👍😋

[@TheScherzando]

Et la recette du feuilletage ...? :/

[@shab4173]

-500g d'eau -1kg de farine -20g de sel -100g de beurre Pétrir le tout jusqu'à que le mélange soit homogène (pas trop pour ne faire travailler les gluten et avoir une pâte qui s'étale sans retrait) et faire une croix au couteau sur la boule. Étaler la pâte en croix après l'avoir laissé reposé (la croix doit s'ouvrir d'elle même) et former un carré avec une plaque de 500g de beurre taper au rouleau. Mettre le beurre au centre de la croix de pâte et refermer les bord sur le beurre pour former un carré. Étaler la pâte une première fois en une bande rectangle pas trop large et asser longue sur une épaisseur de 5-7 mm et la plié en trois (il faut bien enlever la farine avant de plier) lui faire faire un quart de tour vers la droite ou la gauche et la laisser reposer au moins un quart d'heure (le beurre doit être bien refroidit sinon la pâte risque de collé et déchirer) puis recommencer l'opération jusqu'à ce que la pâte est eu six fois ce pliage en trois en oubliant pas le quart de tour après chaque pliage toujours dans le même sens pour pas casser le feuilletage. Y'a plus qu'à étaler la pâte pour s'en servir, elle peut aussi être placer au congélateur, moi perso je la coupe en trois ou quatre avant et je me sort ce dont j'ai besoin. PS: avec ces quantités je fait 2 galettes pour 8 personnes

[@TheScherzando]

@@shab4173 merci 🙏😘🥺

[@lespucesduchien6300]

rapèle o zidyo se nè pa le roa dangletère ki fabrike lè gualète an frensse

[@papiex8146]

Moa jchpanse ke c po byeîn !’b Phasque cé bom le ghaletttez

[@mckenziesetter2802]

Qui a réalisé ce montage ultra- rapide et donc STRESSANT ?! On n a même pas le temps de bien voir. Nul.

[@ashstark2965]

16 heures de preparation....

[@babalarassrah]

ça donne pas envie de le faire

[@monika-il3hw]

Ouais mais tu sépares en 2 jours

[@MagicBot.1570]

Oui et puis un bon feuilletage déjà t'en as pour 2-3 jours 🤣 enfin bon, c'est pas forcément la peine mais plus la pâte repose après chaque deux tours mieux c'est

[@babalarassrah]

ouais bon je vais m'en acheter une à leclerc , 5 balles et c'est dans la boite

[@baga127]

Merci à ce champion du monde (vu le col de veste) et à BFM d'inciter les gens à ne pas consommer dans les boulangeries ... La situation n'est pas suffisamment compliquée !

[@Bernite_VOD]

et pourquoi ne pas consommer en boulangerie ?(je suis artisan boulanger)

[@Noacyl]

@@Bernite_VOD parce que pour 5€ à la maison tu fais une galette pour 10

[@Bernite_VOD]

@@Noacyl ouais si tu le vois comme ça ok mais beaucoup pense que sois disant c’est que du congelé machin

[@cyjeroxloadstar587]

a 35 euros la galette je suis désolé mais je préfère la faire.

[@Lucas-xn2og]

@@cyjeroxloadstar587 et quoi tu va acheter ta pâte en boulangerie donc payer (aucun intérêt) Ou alors au magasin et sa sera dégueulasse

[@papiex8146]

Donc au final, acheter en grande surface vos ingrédients et n’acheter pas en boulangerie C un peu contre productif

[@doloressdu95]

Non parce que tout le monde n'aura pas le temps pour le faire

[@papiex8146]

@@doloressdu95 certes, mais il parle bien de la faire pour économiser non ? C’est bien le thème de plusieurs vidéos sur la galette des rois en ce moment non ? Donc ça n’arrange pas vraiment le boulanger avec ces factures a 10xxx c’est ce que je voulais dire. ( puis le temps on l’a toujours quand on veux, on ne l’a souvent pas que par choix )

[@antondispigno]

@@papiex8146 c'est pas pour l'argent que tu la fait sinon tu vas a leclerc elles sont à 4 euros

[@shab4173]

Perso je les fais moi même car au moins je sais ce qu'il y a dedans, entre la poudre a créme pleine d'additif, la margarine hydrogénée dans la pâte feuilletée (par ce que le beurre c'est chiant à travailler et c'est plus cher), les oeufs de catégorie 3 et la qualité de la farine (entre la farine bas de gamme remplie d'améliorant pour baguette "classique" ou la "tradition" va savoir toi qu'est ce qu'il a mis) après il doit en rester des bons artisans mais j'en ai pas près de chez moi et quand je vois le pain dégueulasse du boulanger de mon village je préfère acheter la merde de grande surface..

[@altekameraden6279]

on travail en boulangerie il y a un trafic honteux de carton cutteur sur les galettes industriel au beurre AOP sur catalogue la vendeuse Masiatou d'or et rayé et hop ni vu ni connu le client bernés..!

[@leetshi927]

Et l'orthographe c'est pour les c**s ?