Les secrets de la galette des rois de Stéphane Louvard

Découvrez la recette du Chef Pâtissier de la rue de Miromesnil, Stéphane Louvard, qui a remporté le prix de la meilleure galette des rois de Paris en 2012. Nous l'avons rencontré mercredi 18 janvier dans sa boulangerie du 8ème arrondissement.

[@Nirvana2123]

Merci pour cette vidéo. En revanche, je ne sais pas vous, mais la galette tiède, beurk, froid pour moi ! )

[@simonemselati2146]

Oh lala merveilleux merci mon p'tit félicitation

[@tyhe4386]

Bonjour Vous mettez des jaunes œufs pour coller les pâtes feuilletées mais normalement ce n’est pas de l’eau? Merçi pour votre vidéo Bonne journée

[@ibtissamzamany2188]

svp est ce que je peux gardé la patte remplie son cuit au congélateur

[@ATLAS34]

salut c'est faut! tu peux faire une galette en qq heures Pourquoi se mettre des interdits comme ça pour quelqu'un qui sait faire du feuilletage en 2 heures et demi trois heures c'est au four! il faut juste bien métriser les bases du feuilletage

[@legalant1429]

Enfin une vidéo qui présente la vraie recette avec de bons conseils 👍

[@romualdtaisne5792]

Quelle recette ? Il a juste expliquer comme la farcir et la cuire.

[@نونالنسوة-ح7ق]

Romuald Taisne Moi perso je ne savais pas qu’il fallait laisser reposer 6 h et mettre deux couches de dorure et le sirop à la fin C’est le petit détail qui change tout

[@khereddinesefraoui2983]

Elle est où la recette

[@legalant1429]

@@khereddinesefraoui2983 frangipane = crème d'amande mélangée avec de la crème pâtissière. Souvent ils ne mettent que la crème d'amande et appellent ça frangipane. Crème d'amande : 25% de beurre 25% de poudre d'amande 25% de sucre 25% d'œuf Crème pâtissière : 333g de lait, 16g de farine T45, 17g de maïzéna, 1 œuf , 84 g de sucre, et une gousse de vanille pour aromatiser le lait. Et penser à faire cuire la crème pâtissière deux à trois minutes, souvent les gens ne le font pas et obtiennent une crème très liquide.

[@khereddinesefraoui2983]

@@legalant1429 merci mes 25% de quel base ça je l'ai pas compris ?

[@nassyhub4309]

4kg de pâte, 2 kg de beurre ! Ça paraît énorme mais ... Mais CEST ENORME ! Tu manges une part, moitié beurre, sans compter le reste 😱

[@Ivanohe55]

Merci Chef pour cette recette .. j’ai fait une pâte feuilletée inversée … elle a super bien monté ds le four (180• 45mn) …. Le centre de la pâte du dessous manquait de cuisson… pourquoi svp ?

[@fghethrdadbs]

mdr le chef est fort dans sa recette et marrant dans sa façon de parler xddd

[@mariedimanche1859]

Super merci beaucoup Chef! Super VERY Nice Sir !

[@tyhe4386]

Bonjour je me prépare à façonner mes galettes pour demain 93 résidents et vous remercie pour cette vidéo ,je vous souhaite une bonne année et santé 👍👍🙏

[@vladislave]

Merci infiniment pour toutes ces explications chef !

[@seaworld472]

Un grand MERCI à Mr LOUVARD pour ses précieux conseils.

[@jean-sebastienbompoil796]

bravo Stéphane !!! je confirme le gout à la dégustation

[@anniehowald7008]

Super bien expliqué merci je vais la faire ce samedi 7/01/17

[@laperlenoirerestaurant6720]

annie howald

[@streetzer1404]

Bah alors votre galette des rois était comment ? Cela fait 3 ans maintenant

[@vinvin7821]

Et bravo pour le crookie !

[@zaccauditore3775]

Le plus chaud reste le feuilletage lol

[@jordanbury4872]

Non pas du tout après je suis boulanger mais je trouve que c'est simple de le faire 😁

[@agathichrysostomou4874]

MERCI CHRISTOPHE EXCELENTE RECETTE

[@Ragga95]

on a pas du voir la meme video car y a pas de recette ^^

[@saigon111]

Très pro,bravo chef

[@rolandguyonvernier7087]

J’aimerais bien l’avoir comme professeur ce chef 👍🤝

[@نونالنسوة-ح7ق]

Merci pour les explications

[@jeanmichellouis4]

C.est beau

[@gil-les9548]

Merci

[@vladislave]

Merci pour vos bons conseils chef !

[@lefoubruiteur7111]

Merci

[@martinagrandel9501]

Bonjour chef je vous ecrit depuis l'Espagne .ici cette galette n'existe pas ça fait maintenant 35 ans que je suis partis de France et 30 ans que j'ais mangée ma dernière galette des rois.En voyant votre video j'ais pensée en faire une pour mes enfants et pour moi naturellement .Ma question pour vous est:le four doit être allumer en haut et en bas?Merci beaucup !!!!J'attends votre reponse avec impacience

[@ffayou5748]

Bonjour je l’ai essayé c’est vraiment la meilleure technique pour faire une très bonne galette bravo 👩‍🍳

[@meryembe]

Excellent ! Merci ! Concis et clair !! 😀

[@ShowsMorgie]

Un vrai Chef! Un grand BRAVO à toi Stéphane, et merci beaucoup pour tous ces précieux conseils pour réussir une bonne Galette des Rois !!!

[@tuyambulamamonamarguerite7211]

Merci beaucoup. Marguerite

[@hassinaabd3864]

Des conseils et astuces visiblement intéressants.

[@sosokonte5294]

Bravo vs êtes un champion

[@Papillon-tl5zr]

Personnellement je la fait dans la journée et c'est impeccable. Je laisse reposer mais pas une nuit entière, donc ce n'est pas impossible. 😜

[@nassyhub4309]

Ça m'est arrivé de la faire sans trop attendre, et ça été une réussite.

[@ShowsMorgie]

Oh, et je passerai à votre boulangerie lors de la prochaine Galette des Rois !!!

[@Hanane.H]

Je peux avoir la recette svp merci d avance

[@khliffabenachour9767]

le prix de cette galette

[@marietheresehem9025]

Merci chef pour vos conseils !! Super galette

[@patisserie1669]

sans recette?

[@adolflellouche4233]

Oui chef

[@imad_____senpay12354]

Très bien

[@anatolinedanquin3386]

Poupée carol

[@rolandguyonvernier7087]

Merci de ces très bons conseils sans perte de temps ce pâtissier est allé à l’essentiel 👍🏻merci

[@nassyhub4309]

L'essentiel quand on voit ce titre, c'est la recette bien détaillée.

[@nancypang4364]

Est-ce que les 2 abaisses sont de la même taille? Merci pour la leçon chef.

[@rajae4461]

tu es manifique

[@luvzfrance24]

I miss tasting that dessert so much!

[@leahubert5491]

En effet, l'effet est stupéfiant. Les galettes sont magnifiques ! Mais j'ai peut être raté quelque chose car je n'ai pas vu la préparation de la dite galette.

[@gensdeviesliesdutchiekar7209]

Léa Hubert c`est un secret du chef ... ! :-)

[@leahubert5491]

On aura tous compris ... ! Le secret du comment rendre une galette bien brillante ;-))

[@clementpuech8550]

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