La ricetta della pizza di Michele - ci provo per la prima volta con

[@lucaspataro7545]

Bravissimi ragazzi continuate a dare veramente degli insegnamenti preziosissimi 👍👍👍spettacolo vi adoro

[@caiofantozzi]

salva Antonio. Parlo qui dal Brasile, i tuoi video sulla pizza sono molto belli, sto guardando e sto imparando ancora di più, dato che non conosco l'Italia. mio padre e la mia famiglia sono romani e io sono brasiliana. quest'anno ho iniziato a lavorare con la pizza napoletana e guardo video italiani per aiutarmi di più. Sono orgoglioso di fare questa meravigliosa pizza quando il 99% dei brasiliani non è a conoscenza di questa meraviglia. la nostra cultura qui è pessima per la pizza, pizza per tutto quando è cattivo impasto e molto ketchup e maionese. Hahaha Qui in Brasile e nella mia città faccio ancora fatica a inserire la pizza perché non è molto ben accettata, alla stragrande maggioranza non interessa l'impasto ben fermentato, pensano che sia cattiva con poco formaggio e poco ripieno. Hahahaha La marinara è quasi un'offesa nell'offrire.kkkk triste forte abbraccio Firmato: Caio Fantozzi @caiofantozzi 🇧🇷

[@milocosti5711]

Dopo mille prove su idratazioni tempi farine ho provato a fare questa ricetta….e’ venuta buonissima!!!!grazie mille

[@pepperoccia2746]

Finalmente..... È bello rivedere un tuo video. Guardando te ho imparato molto. Grazie ancora

[@MalatidiPizza]

❤️❤️❤️❤️

[@RobertoMstar]

Complimenti siete dei grandi, continuate così

[@carlomolardi8785]

Antonio, complimenti per i tuoi video, simpatici e professionali allo stesso tempo. Ci hai fatto vedere la pizza napoletana moderna, quella tradizionale, senza impasto, con l'impasto, con la biga... Ora, a grande richiesta, ce la devi fare con il poolish!

[@umbertopetrucci9639]

Fantastici! Tu e Vincenzo a casa sua, sembrate i ladri di "mamma ho perso l'aereo"!! 🤣🤣🤣

[@MattyMatty85]

Antò scusa ma le 10 ore finali sono a temperatura ambiente o nel frigo? Il totale della maturazione di quante ore è?

[@emanuelepetrucci2497]

Auguriii Micheeeee

[@SuperGoSun]

Grazie di cuore per questo video. Bella ricetta e belle pizze ❤

[@fabiorepola4877]

Antonio ma secondo te è meglio usare l’Ooni Koda 16 con la pietra originale o con la pietra Fiesoli?

[@alejandrobertuola5901]

Ciao ragazzi!!!!! Saluti dall'Argentina!!! Le 10 ore di riposo in casetta vanno in frigo o temperatura ambiente?

[@GigioAttanasio]

Ti stiamo aspettando in macchina, scendi 😋

[@andreavaleriani6152]

Vi vogliamo troppo bene!!!! ❤️

[@gianmariaferrato2509]

Aspetto con impazienza tutti i consigli per replicare la pizza di Michele. Te e la tradizione siete una coppia vincente 👍🏻

[@tsocanuck]

did you keep the oven on high thru out the process ? hai tenuto il forno in alto durante il processo?

[@fabiosantoro8870]

Quanto tempo ha messo il forno per arrivare a 500 gradi?

[@Balilello]

Pubblicato nel giorno in cui Michele festeggia l'onomastico, il 29 settembre, auguri

[@davidemarsico8365]

Bel video ragazzi

[@luigic6909]

Mancano il pecorino romano e l olio di semi ;)

[@GuidoAmabili]

Ciao, anch'io ho un Koda 16. Per quanto tempo fai riscaldare il forno prima di infornare ? Io ho misurato la temperatura e ci sono piu di 100 gradi di differenza dal lato con la fiamma all'altro. Poi ho dovuto comprare un palino per girare la pizza senno brucia da un lato ed e un po cruda. Insomma si un bel fornetto pero serve pratica. Usi la semola per infornare la pizza ?

[@francescotortora9202]

Ho anche io il koda, ma a che temperatura della pietra inforni? Se supero i 400°, mi si brucia sotto,!

[@b.s.714]

Siete due mostri😋😉👏👏👏

[@puortatill]

Siete il top! Spero di incontrarvi sabato pomeriggio a Napoli!

[@andreaguccio992]

Sabato a napoli???? Ci sono anche io giù in quei giorni non sarebbe una brutta idea

[@MalatidiPizza]

certo raga, non vedo l'ora ma ricordatevi di iscrivervi sulla piattaforma!

[@Il_Ninja_della_Pizza]

Grandissimiiiii!!!!! Antonio sono sicuro al 100% che ci riuscirai a riprodurla perfettamente...abbiamo assistito a ben più ardue imprese tue!!! Poi vicino hai Vincenzo...eh eh he....siete grandi!!! Un abbraccione!

[@jonathangranatieri]

Non c'è manco bisogno che lo dico... è BUONISSIMAAAA ❤️

[@lpgoesaround1017]

Ciao Antonio un inf. Per fare una pizza ad alta idratazione posso applicare il metodo con AUTOLISI ? Che dici mi viene bene ?

[@adointerr]

Quanti gradi temperatura ambiente?

[@vincenzocapraro2614]

Grandi ragazzi!!!!

[@ElioDeAngelis-76-]

coppia mostruosa!

[@andreadeluca1568]

Fantastico saltare da un video all'altro 🏃🏃🏃🏃🏃! Grandi ragazzi

[@MalatidiPizza]

dajeeeee

[@andreadeluca1568]

@@MalatidiPizza ma passate per Roma ? O siete giá passati ?

[@andreaperdicchia]

Nel vostro viaggio si prevede tappa in Salento?

[@pizzadixit]

Per favore, qualcuno faccia una clip di Antonio che fa "schwoom" con la testa e lo pubblichi in loop di 10 ore!

[@memildivinopolis7678]

Dove posso acquistare Mádia..Any Site? Sono brasiliano..

[@federicop9460]

Coppia vincente. Bravi!

[@MalatidiPizza]

grazieeee

[@antoclasher3730]

Quando uscirà il video da porzio

[@giovanninicolosi8763]

A do' sta' il link del forno?

[@CasaMollica]

Ti dico solo che ho visto prima il tuo video che quello di viscusi! 😂 Grande Antò ❤️

[@MalatidiPizza]

mollìììììcaaaa ❤️❤️❤️

[@antonioromano1455]

Grandi raga siete bravissimi,ma... il lievito a contatto diretto con l'acqua....

[@ugooo]

Personalmente tra le due preferisco la tradizionale. La contemporanea mi risulta troppo "gommosa". Comunque complimenti davvero!

[@nahidaskari7338]

Hi .l am from Dubai. I have questions. 500 gr 00 flour. 375 mil water. 8 gr fresh yeast. Salt. Some olive oil. Is this correct. Please I wait for your answer 🙏

[@esauro88]

No is not. Too much yeast mate

[@Matteo.Matwino]

Per adattare il peso della pallina ad un effeuno quanto deve pesare? Diciamo che arriva a 31 cm

[@reobertocianciolo]

ciao raga...hanno aperto una pizzzeria Da Michele a Trieste e solo al vederla la pizza non è la stessa...elastica da boomerang mentre quelle che voi mangiate sono fragranti ....tutto altro.

[@rc0mplex]

Great video, Antonio! How did you feel about using 3.5% salt? Isn't it a bit too salty this way?

[@mattiaciani1]

Max 60g each litter of water.. 😉

[@rc0mplex]

@@mattiaciani1 thank you for that. Do you enjoy pizza with 60g salt per liter? For me, anything over 2.7% salt per kg of flour tastes _very_ salty.

[@vic6820]

I would say 25 gr per kilo of flour maximum, so about 35 gr per litre, even 30 gr.

[@simonebigiarini4628]

come fa a non bruciarsi sotto con la refrattaria?

[@ultimo162]

Wee ma alla fine come è andata a finire con i Masanielli?

[@MalatidiPizza]

eh....così così hahah

[@ultimo162]

@@MalatidiPizza ma no c'è la parte 2 del video? Perché il video quello la dove provavi la pizza dei Masanielli c'era scritto nel finale " Continua....."

[@tsocanuck]

How long did you wait before your first turn of the pizza in the oven ? Quanto tempo hai aspettato prima del tuo primo giro di pizza in forno?

[@lebattutedioruam5046]

Complimenti Antonio! #lebattutedioruam

[@domenicovitro2727]

Spettacolo

[@MalatidiPizza]

daje domè!

[@Clara-lt4fg]

Cosa ci facevi a La Valle zio 😂😂

[@samuelelorenzo2887]

9:05 "un fornetto" quasi 1000 euro di fornetto beh hahahaha

[@CasaMollica]

In realtà il koda 16 costa 500 euro che per le prestazioni che offre sono adeguati a mio parere

[@MalatidiPizza]

devo dar ragione a @vincenzo mollica, se parli con un professionista ti dice che al posto di 500 dovrebbe costare 1500

[@CucinaConMirko]

Ottima e con il giusto cornicione secondo me. Secondo te Perchè oggi c'è questa mania di fre per forsa una contemporanea con il cornicione sempre più grande??

[@rockycaut]

Vidi un'intervista da Michele e loro usano un diretto a 24 ore utilizzando come lievito l'impasto usato nei giorni precedenti.

[@paolodeluise]

Ragazzi oggi ho provato a farla (cottura con un Ariete pizzeria), vi giuro che è identica uguale a quella di Michele, l'unico peccato è che non ho usato la Caputo pizzeria ma la Caputo ma rimedierò sicuramente prossima volta. Se con la Caputo è venuta così non oso immaginare con la Caputo pizzeria. Complimentissimi per il video e grazie 💕

[@antoniofulgenzi5284]

Come hai fatto a raggiungere 500gradi con l ariete visto che non riesce da originale a realizzare pizze cotte in 60secondi a500gradi

[@g10c020]

Vince’ ti vedo provato. Si dorme poco? ;-)

[@ricos5301]

Ciao Antonio Ascolta esiste un forno dome Gozney cosi pensi di questo forno Dato che tu sei un esperto di Forni

[@andretonno3992]

35 grammi di sale? Significa che praticamente ogni pizza ha 6 grammi di sale solo nell impasto, più il sale nel pomodoro più quello della mozzarella... Auguri!!!!

[@vincenzoeantonio]

Anto guarda su telegram che ti sto a chiamare

[@pizzasuditalia]

Bravo ragazzi ma la mozzarella perché la messa a metta cottura

[@donlardo4356]

35 gr di sale però è un inno alla pressione alta eheheh

[@AgenteET786]

Per 1 kg di impasto

[@ivaldomariodefazio9774]

io ne utilizzo 25 gr. per Kg.

[@mattiaciani1]

Da disciplinare è 40 - 60g per ogni litro di acqua quindi.. ci sta..

[@lievitosil]

Qualcuno può spiegarmi che differenza c'è tra la farina Pizzeria rossa e quella blu che usano da Michele? Ha gli stessi tempi di maturazione? Dovrebbe avere lo 0,5% in piu di proteine, aiutatemi a capire

[@giovannichiappetta7599]

No la rossa cuoco e per le lunghe lievitazione la blu medie

[@lievitosil]

Un attimo, la cuoco si, ma io chiedevo la rossa Pizzeria usata nel video. Nei supermercati non la trovo piu in confezione blu ma solo rossa

[@giovannichiappetta7599]

@@lievitosil no hanno cambiato colore alla busta la blu pizzeria ora e la rossa pizzeria 😀

[@lievitosil]

Ah ecco.. però sentivo dire che ora è un po' più"rinforzata" come farina..da qui i miei dubbi. Grazie

[@giovannichiappetta7599]

Uagliu siete troppo simpatici permettetemi qualche appunto tratto dal grande video fatto dalla confraternita della pizza. I panetti vengono chiusi con la tecnica dei pollici che è delicatissima e utilizzano 50 gr di lievito su 130 chili di farina che fa 0.4 g per chilo. Inoltre fanno un impasto 24 h puntata +6 di apretto per il servizio della mattina e il dodici ore tutto apretto per il servizio della sera. Nu bacio

[@LaStradaVersolaRicchezza]

io calcolo sempre partendo dall acqua è piu facile penso anche piu corretto

[@Harb_Allen_Official]

ANTO lo potevi portate un po' di lievito italiano 😂😂😂😂

[@annaliquori55]

Pizza da Michele

[@signomar]

Microbiologicamente terrei il cloruro di sodio distante dal lievito...

[@giovannichiappetta7599]

Errore da biologo

[@mariatito8195]

La pizza napoletana ha un idratazione del 65% e scritto sulle linee guida della verace napoletana per questo è più sodo

[@pizzaimperfetta]

Antó ma cotture in un koda 12?

[@MalatidiPizza]

arriveranno!

[@pizzaimperfetta]

Lo aspetto paesà, io ce l’ho il 12 e mi trovo bene cambiando peró la pietra.. se si riesce anche a stendere e infornare bene, si fa una pizza abbastanza grande, io faccio panetti da 260gr

[@raffaelepontillo7259]

Come preparare il pomodoro e come riuscite sempre a farla salire e scendere dalla pala?

[@pizzaimperfetta]

@@raffaelepontillo7259 ciao Raffaele piacere, beh il panetto per caricarlo sulla palla lo si prende al di sotto del cornicione e si trascina la pizza sulla palla, ovviamente il panetto deve essere ben infarinato non deve mostrare parti umide perché se no si appiccica…. Per lo scarico invece tutta pratica basta dare un colpo deciso, sempre a patto che il panetto di pizza sia stato bene infarinato con la semola in precedenza

[@antotaranto5381]

Guaju' sii gruoss

[@berserkberserk997]

ma che ve le mangiate tutte ? ...c'ho fame pure io eh !!!

[@nahidaskari7338]

And I don't have stone. I have normal oven dishes. Can you tell me Ok

[@luigiponticelli9582]

Ma michele non prevede maturazione in frigo?o è tutto a TA come nel video?

[@francescobettini1433]

Ta

[@tonytoni2338]

Michele usa la capito blu…

[@guyzeevi2005]

Can you do pizza scarpetta by franco pepe

[@guyzeevi2005]

Pleas

[@francescoonorato1513]

Ciao, ma il sale messo fin da subito non ammazza il lievito?

[@AntonioVasco68]

L’impasto di Michele però è molto più soffice e così la pizza.

[@AJMax83]

Senza specificare le temperature i tempi di riposo sono del tutto relativi...se non inutili detti così! Chi ha un pò di pratica riuscirà a trovare una soluzione ma 2 persone alle prime armi, uno con 18° ed uno con 24°, pur seguendo tutto alla lettera si troveranno 2 impasti completamente diversi ed antrambi errati probabilemte!

[@MattiaMannaITA]

Per temperatura ambiente si intende dai 19 ai 22 gradi ovviamente. Su 11 ore la variazione di tempo non è così rilevante

[@TheBuddyBeagle]

2 kg di farina… lievito?! Quanto?

[@loopluup3829]

bravo ma tutta la differenza del mondo le fa il forno che si usa non c'e' niente da fare ...ma c'e' qualche metodo per fare la pizza napoletana nel forno di casa?

[@MalatidiPizza]

ciao! il forno serve troppo! ho realizzato un video sul mio canale!

[@raffaelearena7770]

Grandi, ma il sale perché lo metti prima? Dovrebbe essere l'ultimo ingrediente da inserire ! Cmq la pizza 🍕sembra ottima

[@giovannichiappetta7599]

Non a napoli

[@fcthemaster]

Io sapevo che la pizza di Michele era idratata al 58/60%. Voi avete un riferimento o il 62% è una vostra ipotesi?

[@daxillo]

Ma vogliamo parlare di Pellone??

[@giacomorinaldi]

Ma donna Enza che fine ha fatto?

[@ValerioBobb]

Ma non è un po' troppo forte la caputo pizzeria per 12 ore di maturazione?

[@giamardeb]

Non stat buon e cap tutt e duie👍

[@niccololuongo4127]

Siete fantastici. Una curiosità Antonio.. ma la tuta non la cambi mai? 🤣🤣🤣🤣🤣 scherzo. Complimenti assai😍

[@emanuelevigano1272]

.....provato 2 volte ....ma dopo un inizio ....uguale ....in seguito l'impasto viene appiccicosissimo .....nn so ....

[@yuripalazzo3512]

"Se volete sapere in cosa sono diverse vi consiglio di dargli un occhio" SPOILER: è stesa meno e c'è più acqua XD

[@MalatidiPizza]

però il video di Enzo è da vedere!

[@valemodsVD]

Un forno totalmente overrated come tutti gli Ooni Danesi. In Italia abbiamo numerose alternative Made in Italy che non se lo vedono proprio. In realtà ho anche un forno Made in China che lavora molto meglio e costa un terzo del prezzo!

[@papariello]

bha

[@cinziastirpe564]

Canzoni Bimbo

[@giancarlodesantis5056]

Io invece sono vegano da circa 12 anni e sto na favola...ciao malati di pizza...go vegan!

[@mattiaciani1]

Marinara e via!