Traditional Neapolitan pizza style "Da Michele Condurro" at home with Effeuno P134h

[@terry3299]

Il miglior risultato che ho visto fin ora !

[@ottavioiorio335]

Che dire, il video é fatto in maniera impeccabile, i tui consigli sono unici. Sono riuscito a fare una pizza napoletana favolosa. Impasto con farina Petra 5037 2 kg di farina, poco più di 1 gr di lievito e 26 gr di sale per kg di farina. Ho lasciato l'impasto in massa 24 ore a temperatura ambiente a 24 gradi circa e poi 10 ore di appretto sempre sui 24 gradi. Un capolavoro...

[@pizzatimechannel]

Grandissimo, grazie

[@pizzatimechannel]

Fatemi sapere nei commenti se avete provato anche voi questa ricetta! In descrizione trovate anche le modifiche per farla d'estate (con frigo) . P.s. le pizze in video hanno una maculatura meno omogenea rispetto al solito perche' dopo il video ho notatao che pulendo il vetro lo avevo poi rimontato al contrario e quindi c'era una grossa dispersione di calore in prossimita' dello sportello, il che ha impattato sull'aspetto finale delle pizze. Qui trovate ad esempio il risultato con vetro montato correttamente, maculatura piu' accentuata ed omogenea: kzbin.infoMD0n3Zz-3gA

[@pizzatimechannel]

@Claudio Parisella no mi spiace, faccio solo video guide per aiutare le persone a farlo in autonomia

[@pizzatimechannel]

Il top è che via software puoi fargli fare tutto. Quindi con il firmware giusto diventa una bomba. Nel commento in evidenza puoi leggere i limiti attuali e la lista di possibili miglioramenti gestibili via software

[@pizzatimechannel]

@Claudio Parisella ok fammi sapere, se vuoi ho anche il contatto di qualcuno che te lo puo' modificare

[@andreaparente8074]

​@@pizzatimechannelCiao...ottimo video innanzitutto. Poi volevo chiederti un consiglio. Quando inforno con la mia palabarella a volte si creano delle bolle d'aria tra la base della pizza e il biscotto che inevitabilmente poi si gonfiano e si bruciano. Ho visto nel video che succede anche a te! Come potrei evitarlo?? Grazie mille 😉

[@pizzatimechannel]

Ciao grazie, immagino che non ti riferisci alla maculatura del cornicione ma alle bruciacchiature tra centro della pizza e cornicione giusto? È normalissimo e come vedi è così anche nelle pizze da Michele, ovviamente laddove c'è meno condimento (vedi specialmente marinara) l'impasto con più probabilità tende ad gonfiarsi a causa del minor peso

[@Lapizzafattaincasa]

Bravo! 😀

[@antoniofulgenzi3967]

Bravissimo molto chiaro e professionale

[@pizzatimechannel]

grazie mille Antonio!

[@winx6251]

Grazie per i video. Video molto belli, di quelli che seguo dalla scena della pizza, tu sei uno di quelli con i contenuti migliori e quello con meno follower, non lo capisco. Saluti dalla Spagna

[@pizzatimechannel]

Grazie mille, si capisce subito che sei una persona molto intelligente e di ottimi gusti ! 😁 Grazie cmq per il tuo supporto ❤️

[@riccardoserbellonimazzanti4563]

Forse quelle di Sergio della pizza fatta in casa sono leggermente piu simili , ma comunque complimenti per l'ottimo risultato 🎉

[@pizzatimechannel]

In realtà le mie sono più fedeli perché la ricetta è quella più vicina inoltre se vedi la maculatura la mia è più simile in quanto sono puntini piccoli ed omogenei, mentre nell'altro caso hai puntini più grossi e meno omogenei. Cmq questo è il primo ed unico video postato primo al mondo, poi successivamente in molti hanno emulato ;)

[@miquelsalazarsedo2888]

Ciao, where can I but the pala barella? Thanks

[@pizzatimechannel]

Ciao, please have a look at my pala barella review here kzbin.info/www/bejne/g6HNhGaYeNWbgpo you will find link for purchase and also a coupon discount for the subscribers to my channel

[@Giuliano844]

Ti devo fare i più sinceri complimenti, veramente risultato eccezionale, questo sabato sarà il mio prossimo esperimento 👍👍ottimo video ,umiltà da vendere e tanto da comunicare,complimenti ancora

[@pizzatimechannel]

Ciao, grazie mille per il tuo commento. Fammi sapere come va ;)

[@Giuliano844]

@@pizzatimechannel ieri sera ho impastato,domani mattina staglio e alle 20 cottura,vediamo un po🤞🤞

[@Giuliano844]

@@pizzatimechannel stamattina aveva un odore un po acido,forse troppo lievito,oppure troppo caldo l'ambiente ,su 1kg do farina 0,18g lbf a 22 gradi...io ho stagliato lostesdo mo vediamo se mi avveleno🤣🤣

[@pizzatimechannel]

@@Giuliano844 negli ultimi 2 giorni c'è stato un aumento di 10 gradi di temperatura ambiente da me, il riposto dovrebbe essere fatto a temperatura tra 20 Max 21. Probabilmente rischi che collassano se è aumentata la temperatura, al limite cuoci prima di quel che avevi programmato riducendo l'appretto. È un tipo di pizza molto difficile quindi è normale se non ti riesce al primo tentativo

[@Giuliano844]

@@pizzatimechannel infatti è da rifare,ho buttato tutto ,erano già pronti adesso...avevo intuito qualcosa ieri sera,era cresciuto quasi il doppio,avrei dovuto sbattermi in frigo mannagia a me..lo rifaccio domani per domenica...son le solite sfide di noi pizzettari casalinghi🤣🤣🤣

[@signornessuno_]

spettacolo. ma i termostati digitali dove li hai presi? sono installabili fai da te o ci vuole una rivoluzione del quadro comandi fatta da uno esperto? grazie

[@pizzatimechannel]

Ciao nel canale c'è un intero video tutorial dove spiego nel dettaglio come fare

[@signornessuno_]

@@pizzatimechannel visto grazie, ok ci vuole un geometra nucleare 😂

[@pizzatimechannel]

@signornessuno_ ahah no dai

[@signornessuno_]

@@pizzatimechannel gentilmente toglimi una curiosità. il termostato digitale ha anche la possibilità di memorizzare dei preset di cottura coem fosse un evolution?

[@pizzatimechannel]

@signornessuno_ non proprio come Evolution ma puoi registrare fino a 10 profili di temperatura

[@mareskino]

Ciao con temperatura ambiente di 31/31° come bisogna comportarsi per la lievitazione? Grazie

[@pizzatimechannel]

Ciao impossibile con queste temperature a meno che tu non abbia una cantina con temperatura stabile sui 18/21 gradi, dovresti quindi ricorrere al frigo (nella parte alta ci sono probabilmente 12 gradi) ma non avresti lo stesso risultato al 100%

[@pizzatimechannel]

Se vuoi in descrizione ho inserito anche l'adattamento della ricetta per farla d'estate

[@MassimoBonetti-g3v]

io ho effeuno p134h 500 come devo impostare le rotelle ? cielo metto al massimo 500°C e platea 350°C ?

[@pizzatimechannel]

Esatto , sotto 350 o poco sotto i 400 a seconda del biscotto

[@MassimoBonetti-g3v]

@@pizzatimechannelil biscotto è saputo (però non ha il marchio sopra) era uno dei primi periodi durante la quarantena in cui effeuno te lo mandava così

[@matteofasan4205]

Ciao, se uso il lievito secco, lo sciolgo anche lui nell'acqua dopo il sale? oppure meglio sciogliere il lievito prima ,aggiungere farina e sale?

[@pizzatimechannel]

Ciao per tutti gli impasti il sale lo metto sempre alla fine ma per questa ricetta specifica lo metto all'inizio proprio come viene fatto nell'antica pizzeria se usi il lievito secco scioglilo nell'acqua e poi metti il sale sapendo però che il sale può annullare l'effetto del lievito se rimane a contatto per 5 minuti o più per questo si aggiunge la farina quasi immediatamente

[@matteofasan4205]

@@pizzatimechannel grazie, molto gentile. Oggi la provo

[@pizzatimechannel]

@@matteofasan4205 Lievito secco devi dividere circa per 3

[@AleVi-o4j]

Ciao io ho un n3 con una sola resistenza , che temperatura consigli? Grazie

[@pizzatimechannel]

Il massimo possibile ovviamente come si capisce dal mio video ;)

[@AleVi-o4j]

@ Grazie

[@robertogiacomoderasmo7723]

Ciao. Innanzitutto complimenti vivissimi per le pizze del video e per i contenuti del canale. Sto imparando molto grazie ai tuoi consogli. Ho visto che in questo video hai impostato il setpoint dello smartpid a 560 per la platea, mentre nel videotutorial a 490. Sto riflettendo sul fatto di modificare il mio p134h ma ho ancora qualche dubbio. Fino a quale temperatura è possibile spingersi in sicurezza con lo smartpid? I termostati di sicurezza, come hai fatto vedere in uno dei tuoi video, pongono come limite 570. Mi viene da pensare che fino a 550/560 si può stare relativamente tranquilli. Grazie

[@pizzatimechannel]

Ciao grazie, solitamente mi tengo in un range massimo di 530/550 gradi ma alla fine è una temperatura estrema da utilizzare solo ed esclusivamente per la verace maculata. Se guardi il mio ultimo video della lastra d'acciaio per lo sportello, vedrai che la napoletana contemporanea va benissimo con pid impostato a soli 400c. Cmq lo smartpid non ha limite di temperatura quindi puoi impostare quello che vuoi, dipende tutto dalla coibentazione del forno

[@Mario-zk9td]

​@@pizzatimechannelthere's

[@pizzatimechannel]

?

[@badmom3nt378]

Bellissimo video però allo stesso tempo mi chiedo ma se voui farlo Nella tua pizzeria non c’è un procedimento più veloce per ottenere un risultato simile? Troppo tempo è troppo spazio e poi le temperature in ogni locale sono diverse 🤔

[@pizzatimechannel]

Grazie, certo che c'è ma non è più il procedimento originale, l'idea qui era condividere la ricetta VERA , l'unica "trafugata" nell'antica pizzeria da Michele . In descrizione trovi un metodo alternativa per aiutarti con frigo

[@marcocastagnetta1783]

Complimenti, fantastiche. Avendo l'Effeuno 509 (non posso andare alle tue temperature superiori) come devo regolare le manopole?

[@pizzatimechannel]

Quella superiore la metterei una tacchetta sotto il massimo e quando stai per aprire lo sportello la metti al massimo così non rischi che il termostato ti spenga la resistenza sul più bello. Seconda possibilità è starare leggermente per raggiungere i 530c

[@marcocastagnetta1783]

@@pizzatimechannel quella sotto?

[@pizzatimechannel]

Poco importa se non hai quello a camera alta, quella inferiore va bene tra 350 e 400, solitamente la imposto sui 370/380 anche perché la pizza sta 50 secondi dentro

[@marcocastagnetta1783]

@@pizzatimechannel ho il camera bassa. Come si fa a starare la resistenza?

[@pizzatimechannel]

C'è un tutorial sul mio canale ma ti consiglio prima di impostare al massimo la resistenza superiore e dopo 15 minuti che ha raggiunto, misuri con pirometro su pietra e vedi a quanto sei. L'ideale per questo tipo di ricetta sarebbe essere a 500 o 530 su biscotto misurato con pirometro. La stararura è utile più che altro per portare effeuno versione 450c a 500c come spiego in video

[@francesco3338]

Con l F1 da 450° come imposto le resistenze?

[@pizzatimechannel]

Con il 450 è un po' difficile visto che questa è l'unica pizza che ha bisogno di 500 gradi, cmq imposta 400 sotto ed il massimo sopra, dovresti arrivare sui 460/480 su su biscotto

[@francesco3338]

Grazie mille

[@pizzatimechannel]

Figurati, fammi sapere come esce se ci provi

[@alessandro78dj]

Da Michele non usavano pasta di riporto?

[@pizzatimechannel]

Ne parlo appunto nel video

[@salvatoreferrara7384]

Sei un grande 👍❤️ di dove sei?

[@pizzatimechannel]

❤️Casertano trapiantato a Milano

[@salvatoreferrara7384]

@@pizzatimechannel io invece sono nato e cresciuto a Torino ma con fortissime radici Salernitane ❤️🇱🇻🇱🇻🇱🇻

[@pizzatimechannel]

@@salvatoreferrara7384 ho parenti a Salerno :)

[@dennyiacoviello6954]

Ciao complimenti per le pizze. Volevo chiederti ho 29 gradi in casa,quanto lievito mettere in 500 gradi di farina caputo pizzeria e quanto far lievitare?

[@pizzatimechannel]

Ciao per questa ricetta sconsiglio una temperatura ambiente di 29 gradi, in questo periodo l'unica soluzione è farla lievitare in una cantina o garage (nel mio ho 20/22 gradi o ti aiuti con il frigo )

[@dennyiacoviello6954]

@@pizzatimechannel ok grazie mille

[@bbqworld2778]

Ho un FAL in refrattario anke mettendo 380 la platea e 500 la volta otterei gli stessi risultati? Con il FAL in refrattario la platea nn puo superare i 380 sennò brucia sotto o ce qualche trucchetto (ovviamente x chi nn ha il biscotto)?i forni dell'antica pizzeria da michele hanno il biscotto? grazie mille ....quello che mi piace di piu dei tuoi video è lo studio che fai prima e si VEDE complimenti👍💪👊

[@pizzatimechannel]

Ciao si non dovrebbero esserci problemi con base a 370/380c anche perché si tratta di un tipo di pizza a bassa idratazione e stesa in modo molto sottile senza cornicione ma è molto importante che la volta sia molto aggressiva in fase di cottura. Alcune pizzerie sfornano pizze avvampate anche in soli 25 secondi in fal (personalmente misurato con cronometro alla mano) quindi difficile bruciare il fondo in così poco tempo. Sicuramente non è una cottura semplice e ti richiederà diversi tentativi

[@bbqworld2778]

@@pizzatimechannel sarebbe bello farlo con la refrattaria originale dell F1........come mai hai detto la ricetta dell'altro video che è uno 61 idro e l'altro 63 idro...questa volta 62%? hai mai provato col 60% che dicono loro da michele?

[@pizzatimechannel]

Ciao la ricetta originale da Michele è quella del mio video originale, il primo video al mondo. Trovi 2 opzioni una da 61% ed una al 63%. Solitamente loro fanno appunto 61% ma dipende dalla stagione eccetera kzbin.info/www/bejne/ianJaYSQf8aXi8k

[@alessandrozoppi8597]

Non capisco perche', comunque, quella di condurro a parita' di maculatura risulti leggermente piu' chiara (da quel che vedo, a tal proposito, risulta piu' simile l'ultima fatta con pasta di riporto) ...o forse e' per il forno?

[@pizzatimechannel]

No dipende da quanto tempo fa a temp ambiente, cmq molte che ho fatto hanno esattamente lo stesso colore chiaro di condurro

[@alessandrozoppi8597]

@@pizzatimechannel tipo 48 ore a tamb?

[@pizzatimechannel]

@@alessandrozoppi8597 guarda questa da 50 ore totali fatta con il fornetto ad esempio kzbin.infoe-Gb2wYWjA8?si=qFC6_yzGYJKC4KB1

[@alessandrozoppi8597]

@@pizzatimechannel si! decisamente identica! Grazie mille! Ti ho appena scoperto e sei davvero un ottimo KZbinr oltreche' preparatissimo! Hai un nuovo follower ^^

[@Matteo.Matwino]

Molto chiaro, 560 nel celo sembrano tantissimi da raggiungere, hai messo la resistenza da 2100w

[@pizzatimechannel]

Grazie si tratta della resistenza originale effeuno p134h, si è da 2100w. C'è anche la video recensione nel canale kzbin.info/www/bejne/fZKkn6KkrLeWZqM

[@Matteo.Matwino]

Io ho quella da 1900 ho strato il termostato per da 450 a 510, se sto a controllare il forno posso stararlo per arrivare a 560 o è troppo per la versione di forno che ho io?

[@pizzatimechannel]

@Matteo non è un fatto di staratura, come misuri la temperatura del solo cielo? hai la modifica PID e riesci a capire quanto sei come temperatura cielo? Senza pid e senza una sonda precisa non riuscirai a capire la temperatura. Se non hai la modifica PID dovresti usare il pirometro ed infornare quando al centro pietra hai tra 500 e 530c per questo tipo particolare di pizza. Per tutte le altre pizze come al solito si inforna tra 400 e 450/480

[@Matteo.Matwino]

Si misuro la pietra con il porometro

[@pizzatimechannel]

Allora dopo 1h di accensione su pietra dovresti stare poco sopra i 500 su pietra ed inforni. Con PID ovviamente la resistenza rimane accesa mentre con termostato analogico potrebbe spegnersi quindi non avrai gli stessi risultati ma sicuramente otterrai un risultato decente

[@max980111]

ma 0,7 g di lievito (quindi neanche un grammo) o 0,07 come mi par di sentire 😅

[@pizzatimechannel]

Hai sentito bene, dovendo fare tutto TA il lievito è quasi inesistente è questa la particolarità della ricetta, se vuoi fare mix frigo guarda la ricetta alternativa nel commento principale

[@antonioi]

Le pizzerie "da Michele" non sono affiliate AVPN, ciò fa pensare che la ricetta non rispetti il disciplinare, forse per l'idratazione o forse per altro. Piccolo appunto, secondo me la formazione dei panetti deve seguire un particolare procedimento (non come si preferisce), in quanto dovranno reggere 24 ore di puntata a temperatura ambiente

[@pizzatimechannel]

Quello che si intende è che devono essere chiusi bene i panetti, "come si preferisce" si riferisce ovviamente alla tecnica che non impatta sul risultato finale ed ognuno ha la prioria preferita, andrebbero mozzati ma non è un problema usando anche altre tecniche purché ben chiusi, è questo che intendevo

[@antonioi]

​@@pizzatimechannel consentimi di non esser del tutto d'accordo, perché in base al tipo di chiusura si allungano o accorciano i tempi di rilassamento del panetto ed inoltre si può "inglobare" o meno ulteriore aria all'interno del panetto. Il famoso staglio alla Michele avviene con i pollici, senza mozzare e dona media forza al panetto che combinato con i tempi di appretto potrebbe essere uno dei segreti delle sue pizze

[@pizzatimechannel]

Onestamente non ho notato differenze provando entrambe i metodi ma porrò attenzione al prossimo tentativo, grazie per il tuo feedback

[@antonioi]

@@pizzatimechannel in un video che ho appena trovato, il pizzaiolo dichiara che fa un impasto la mattina per la sera ed un impasto la mattina per l'indomani a pranzo e dice chiaramente di fare 2 formazioni di pannielli diverse. Anche nello stesso impasto, fa 100 panielli meno stretti, per utilizzarli prima e gli altri li stringe di più per utilizzarli dopo

[@pizzatimechannel]

Si esatto è esattamente quello che dico nel video: fanno 24h puntata, staglio e lo spingono con appretto tra le 10 e 30 ore a seconda di quando servirle. È ovvio che per tempi più lunghi vanno strette un po' di più ;)

[@marionolano1810]

Ciao il video peccato che è velocizzato mentre hai infornato e quindi non si può dare un giudizio. Visto così sembra tutto troppo facile. Le cottura perfetta e l'effetto finale. La mia non è una critica ma semplicemente un osservazione. Te lo dico perché io nel mio forno F1 se non giro a 360 gradi la pizza questa mi si brucia nella parte inferiore che si trova infondo. Anzi ti dirò il pizzaiolo fa ruotare ogni tanto la pizza, tu nel tuo video no e non può essere che ti viene così perfetta. Io per esempio quando uso il forno a legna che( trovo molto più realistico di un forno elettrico) devo in quel minuto e mezzo girare ogni tanto la pizza. Tu direi è logico il calore della fiamma è solo su un lato ( il mio si trova a sinistra ) e infatti è proprio questo che fa si che hai un controllo della cottura della pizza. Il forno elettrico F1 a camera bassa 509 se non giro la pizza almeno una volta la parete infondo è molto calda per via della resistenza superiore che trasmette più calore di conseguenza se non fai una girata la pizza di 360 gradi si brucia su un lato . Mi sembra strano che la tua è perfetta solo inserendo e poi togliere la pizza come si vede nel video. Se vuoi essere realmente realistico fai un video senza tagli di immagini e poi ti dirò cosa ne penso io . Ciao grazie

[@pizzatimechannel]

Ciao, dipende da come centri la pizza, in alcuni casi giro in altri no, cmq ci sono altri video nel canale dove non giro questo tipo di pizza , non c'è trucco ne inganno, ti consiglio ad esempio questo. kzbin.info/www/bejne/iWjapIltir-haZo. Le pizze veraci ad oltre 500c vengono benissimo senza girata mentre invece preferisco girare quelle contemporanee a 400c che noto hanno una cottura meno uniforme. Chi non lavora in questo campo alcune cose non le capisce: Purtroppo senza velocizzare il video nessuno li vedrebbe o abbandonerebbero la visione, a nessuno interessa stare ad attendere 1 minuto per ogni pizza e ne soffrirebbe ovviamente la durata finale del video. Inoltre velocizzato non significa tagliato quindi volendo puoi riprodurlo a velocità inferiore tramite youtube (anche 0.25x) ;) ovviamente forno a legna o gas non sono comparabili li la girata è d'obbligo. Questo è un canale serio e chi mi segue lo sa, non ho bisogno di dimostrare niente a nessuno ma la prossima volta ti posterò un video senza velocizzazione ;)

[@Guren74]

​@@pizzatimechannel a me al minito 12:35 sembra di vedere che apri il forno e metti la pala per girare la pizza

[@pizzatimechannel]

@Marco Bandini ciao, è passato un po' di tempo da questo video ma nelle prime 3 pizze non c'è girata mentre probabilmente nell'ultima avevo girato per gli ultimi secondi. Come ho già scritto sopra dipende tutto da come è centrata la pizza sulla resistenza, in alcuni casi non è necessario girare la pizza mentre in altri casi si . Sicuramente le mie mod della paratia in acciaio kzbin.info/www/bejne/iWjapIltir-haZo (dove puoi vedere che non c'è alcuna girata in cottura) e la resistenza maggiorata kzbin.info/www/bejne/gpjOq4OrmLWkrqc aiutano in tal senso

[@enzomann9100]

I gusti si rispettano e non si discutono, però in un video che ha una finalità didattica, sostenere che lal maculatura sia dovuta alla reazione di Maillard è una stupidata assoluta che indica poca conoscenza del fenomeno di Maillard a cominciare dalla cosa più importante cioè la temperatura a cui avviene la reazione. L'argomento è complesso , ma comunque meglio precisare che la maculatura, cioè i piccoli puntini neri sulla pizza, sono un altro fenomeno che genera idrocarburi policiclici.

[@pizzatimechannel]

ciao credo che ci sia un po' di confusione: La reazione di Maillard avviene ad alte temperature con l’interazione tra proteine e zuccheri come dico nel video, quello che al limite è inesatto è la caramellizzazione che avviene invece solo in presenza di zuccheri, che con l’aumento del calore reagiscono con l’acqua dando il via a un processo chiamato idrolisi. La caramellizzazione può avvenire in concomitanza della reazione di Maillard. Nella pizza, l’esempio più evidente della reazione di Maillard è appunto nella colorazione e formazione della parte esterna dell’impasto: il cornicione

[@enzomann9100]

@@pizzatimechannel ciao, scusa il ritardo mi era sfuggita la notifica della risposta. Mi spiace correggerti ma ti basta aprire un buon libro di scienze alimentari per scoprire a che temperatura avviene la reazione di Maillard. Per la cronaca sono temperatura tra i 140 e i 160 gradi per arrivare ad un massimo di 180. Le bruciature nere sono idrocarburi policiclici aromatici nulla a che vedere con Maillard, questa non è un opinione ma trattasi di chimica.

[@pizzatimechannel]

Sì esatto ma forse hai letto i libri sbagliati.....punto prima sbagli perche' il range e' 120-180, punto secondo per la pizza è diverso. Essendoci infatti di mezzo l'acqua e la sua elevatissima percentuale nelle pizze, la temperatura necessaria è più alta: il processo d’evaporazione di quest’ultima assorbe molta dell’energia termica mantenendo il prodotto ad una temperatura più bassa dell’ambiente in cui viene cotto ecco spiegato perché è necessario andare oltre i 450c ;) Informati un po' meglio vedrai che ovunque si parla di reazione di maillard in correlazione alla maculatura del cornicione.

[@enzomann9100]

Anche se la temperatura fosse 120-180 gradi e non lo è perché inizia sempre a partire dai 140, parliamo comunque di una differenza di soli 20 gradi, quindi non si tratta di alte temperature come erroneamente riportato. Ma l'errore che fai è proprio concettuale, l'intervallo di temperatura di 140-180 gradi, necessario per ottenere la reazione di Maillard è appunto un intervallo perché dipende dal prodotto in cottura ma non è assolutamente legato all' energia necessaria per portare il prodotto alle temperature per avere questa reazione. Quindi posso necessitare di 450 gradi nel forno, ma la reazione di Maillard avviene sempre tra i 140 ed i 180 a seconda del prodotto. Superati i 180 gradi iniziano altre reazioni nocive, attorno ai 200 gradi si formano benzopireni, formazioni scure tendenti al nero che sono cancerogeni. Per non parlare di idrocarburi policiclici aromatici che sono tossici. Questi sono concetti di chimica-fisica non opinabili, il fatto che nei vari gruppi fb si dica altro è solo frutto di tanta ignoranza, sicuramente in buona fede. Se poi hai qualche articolo scientifico che dice il contrario manda il link sono curioso di valutarlo.

[@pizzatimechannel]

Devi valutare l'enorme quantità di acqua presente nell'impasto, la regola generale che leggi nei libri è irrilevante qui perché è da contestualizzare, non parliamo di un pezzo di carne o altro alimento comune

[@vincenzoesposito4905]

potevi risparmiare il dissing nel video, questa ricetta la feci nel 2019... prima di vedere qualsiasi video... Quindi con tutto rispetto non hai inventato nulla... Inoltre ci sono ricette e processi che rendono la ruota di carro superiore... sei fortissimo con l'elettronica ... ma per il resto devi ancora mangiare tante pizze. ps: non sono un pizzatuber

[@pizzatimechannel]

ciao era solo una constatazione, nessuna offesa. Faccio questa ricetta dal 2015 e l'ho ottimizzata nel tempo, ma credo tu non abbia capito: mi riferivo al fatto che il mio era il primo video al mondo e dopo è stato replicato. Sicuramente in altri (come te) avranno provato esperimenti simili ed anche prima di me ma io mi riferisco al primo video su KZbin, non ne trovo altri antecedenti al mio ;) ci ho speso mesi e mesi di sopralluoghi e studi quindi mi fa un po' ridere quando lo vedi scopiazzato quasi in toto, ma ci sta alla fine è normale che ci siano video riprodotti da più canali, prendila con tono scherzoso non come polemica perché non voleva esserlo. Ciao

[@amaSoleCe]

Energicamente Non energeticamente

[@pizzatimechannel]

Grazie professore