🧀 La sauce Roquefort

⚖️ Quantités de la recette : bit.ly/3TlfBeg
📖 Livre "Cuisinez bien accompagné" version 2023 : bit.ly/40xavPf
🔪 Tout le matériel que j'utilise pour cette recette : bit.ly/3o4sECL
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©️ Remerciements
Chef & producteur - Philippe Etchebest philippe-etchebest.com/
Co-producteur - Charles Toulza www.charles-toulza.com/
Réalisation, Montage, Motion Design - Hugo Delmotte hugodelmotte.fr/
Chargée de production - Rachel Cann
Assistant cuisiner - Simon Baudouin
Mix son - Swann Brosset

[@mariiion502]

Merci de faire des recettes de sauces chef, on adore ça 🤤

[@josefafernandezgregorio8782]

Chef estuve en Francia 19 años y desde entonces lo sigo ahora estoy en España soy de Galicia y me encanta vuestro trabajo y me gusta lo que hacéis me gustaría que hiciera unos platos Españoles ❤❤❤️

[@zora0610]

Merci chef Etchebest pour cette très belle recette de sauce j'adore 👍💯👍

[@nathalieeysseric9520]

Merci Philippe !

[@sandrinespecht773]

Bonjour chef merci beaucoup pour vos super vidéo 😊💯👍

[@clabautpatricia5468]

Merci beaucoup Chef ❤

[@lucchevillard7884]

Merci bcp pour les recettes.

[@Lebieow]

Merci pour cette recette et le falt d'être à l'écoute des abonnés !

[@thiphaineeloy3921]

Merci pour la recette de la sauce au roquefort❤

[@mercedeslucas9614]

Bonjour chef merci pour cette sauce délicieuse

[@joco2k9]

Pour que votre sauce rock fort, n'oubliez pas le piment d'Etchebest !

[@antoinezygfryd]

Super jeu de mots!!

[@guerinemmanuel2246]

Merci pour ces infos

[@chibrehead4228]

On vous adore, merci

[@user-hl7lv2ix9s]

Merci pour la recette chef 😊👍🙏

[@eso-tea-risme]

Merci énormément Chef ! 😍

[@bidouillexbacktrack]

Merci Chef ;)

[@miou743]

Simple et claire merci monsieur

[@jeanmazerin8370]

Simple et clair mais surtout très bon 😋

[@Footballguy_editz]

Une de mes sauces favorites, merci Chef Etchebest.

[@rachelleamma]

Merci beaucoup grand chef

[@suziegorny868]

J'aime faire cette recette elle est trop bonne merci grand chef Suzy

[@betta_dine955]

Ceci est une arme létale pour les intolérants au lactose !!! Blague à part super vidéo comme a l'accoutumer, toujours un plaisir de voir les classiques et autres recettes réaliser !

[@katkat1496]

Merci, j'adore cette sauce ! J'ai enfin pu acheter votre livre. J'en suis plus que ravie.

[@aurelienverstraet2548]

Bonsoir, notre cher Philippe a déjà sortie sa deuxième édition et j'espère qu'il va continuer dans cette lancée❤

[@nicoletteplum5161]

Merci chef, je note😊😊

[@iamfrederiquelebon]

Merci Chef 😊!!!!!!!!

[@fayzamerci3012]

Merci chef

[@angelineadam5452]

Merci Chef !

[@melochemelo9106]

Super merci beaucoup ❤

[@jacquessomville569]

Merci Chef super cette sauce.on voudrait bien voir Simon

[@kerrianbrungard4800]

Master class chef

[@MultiHeyJo]

Merci Chef !!

[@famillyjohanna1622]

J' en ai fait une hier pour des moules bien vu le Piment d Espelette je testerai la prochaine fois 😜 c était un régal 😊

[@fl2o74]

Merci beaucoup

[@safiya3404]

Ma sauce favorite avec la sauce maroilles 😂oblige, le nordddd et la béarnaise, homemade bien sûr. Merci chef ...surprise de l'ail ds le roquefort...mais faut essayer 😊

[@evelynegiorgetti1185]

Merci Chef pour cette recette de sauce roquefort j'adore ! En attendant.🌹

[@faucheur06400]

Comme quoi, c'est bien aussi de voir les basiques. Ma mère m'a juste apprit "Crème fraîche et tu fait fondre ton roquefort en remusant avec une cuillère en bois. Si c'est trop épais, mets du lait." Là, avec de l'ail, j'ai hâte de goûter ça. Merci, chef !

[@lilishu1174]

J adore j'aimerai bien voir la sauce gribiche je la tâte chaque fois

[@mangosantamaria7065]

Merci

[@laetitiayun885]

Good ça l'air bon 😁 courage Lait et œufs cru et nouille top

[@anne-laurefourier5904]

Une des meilleures sauce ❤

[@karimabachir2915]

C'est le meilleur des meilleurs 👍

[@antoinelardier3754]

Vu mon niveau en cuisine à pleurer ça ne peut que m'aider merci chef

[@user-ss5zn1zy6j]

You the best chef

[@hqi9398]

Ha bah voila j'ai eu une bonne idée de vous donner cette sauce 😊, Bise à toute l'équipe est Merci pour la vidéo. Adrien

[@TheLeblondemarseille]

Je me suis approprié la recette pour en faire une au gorgonzola 🙂 Accompagné d'un magret de canard 😋 Une tuerie 🙂🙂 Merci chef 💪👏 Ce soir je tente les rognons de veau 🙂🙂

[@jeanlove8510]

La bonne sauce du chef, ca donne envie.

[@eugeniev-a4]

J'adore le voice-over, ça détone des émissions télé où on vous aurait plus vu en "entretien" en parallèle. Ca a du vous demander du travail et ça a du vous faire drôle au début.

[@princessedu1677_Aevuo]

Merci chef pour la vidéo, avec mes encouragements ❤

[@crys8576]

Merci, oui oui encore des sauces

[@jeanvaljean3852]

Simon c’est comme la femme de Colombo on en parle dans chaque épisode mais on l'a voit jamais.

[@Alexandre-qy6cn]

J’adore ton front trop bg 🎉🎉🎉🎉🎉 sa donne faim 😊

[@boomNSS]

Chef vous poster vos video tard mais c'est toujours des masterclass !

[@anthonyfloris980]

Techniquement c'est tôt. Programmées les Mercredi à Minuit pile visiblement.

[@boomNSS]

@@anthonyfloris980 vous n'avez pas tort sur le papier c'est tot

[@valentinhardy1819]

La régalade comme d'hab

[@iamk3053]

oui chef je viens de m'abonner

[@zinzinthug]

N'empêche un grand chef comme ça qui fait des plats simples. Ça me fume comme quoi tout le monde peut devenir restaurateur est grand chef

[@Lotr1474]

Bah montres nous alors si « tout le monde peut devenir restaurateur et grand chef »

[@josephjoseph3867]

Tout le monde peut devenir restaurateur OK mais chef au sens noble du terme non vu le nombre de resto incarables que l'on peut trouver. Il faut surtout aimer ce que l'on fait.

[@Entropic974]

Merci chef pour cette bonne recette 🥰 Est-il possible d'en faire des déclinaisons avec échalotes vin blanc ou emmental ?

[@Edrix13]

Oui Chef

[@rosemarielacroux3350]

Moi je la fait pour les moules excellents

[@guibetannick7126]

J'ai fait un jour un chou-fleur avec de la sauce roquefort c'était extra

[@aurelienverstraet2548]

Bonsoir est-ce que je peux avoir cette recette ? 😍

[@mickaelpeyrot7997]

Je l'ai faite avec du St Nectaire et c'est top mais faut aimer

[@anthonybochard4488]

Alors moi ma sauce roquefort je la fait pas full crème, mais avec un bouillon de volaille 1/3 crème 2/3, et roquefort (généreux) et ail ça la rend plus généreuse en goût je trouve, mais du coup je réduis un peu car sinon trop liquide (un petit roux parfois si je veux pas la réduire par flemme ou temps).

[@joffreyascone7533]

Une idée de recette pour une sauce aux champignons ? Vidéos toujours très intéressantes et ludiques !

[@fordfocusrs6549]

Tu fais griller du poulet dans ta poêle, tu le débarrassés, tu deglace avec du vin blanc en décollant bien les suc, puis crème liquide pro, et parmesan et poivre.sauve 3 étoiles garantie

[@felixbouvet1746]

Merci pour ce recette moi j'adore le roquefort mais je préfère plutôt le Bleu d'Auvergne🎉😮

[@tailsprower7022]

Bien-sûr qu'on est abonnés 🫡

[@walidtaibi-kc9yx]

Bonsoir chef

[@Nam__88]

La sauce cest se qu'il fait un bon restaurant ❤

[@beatricereusa5119]

MERCI chef mais recette courte c'est vrai que vous êtes beaucoup occupé avec la nouvelle saison de TOP CHEF. 👍👍🥰

[@bestnitrox6817]

bonjour chef, merci pour cette video, serais t-il possible que vous nous montrez comment faire une sauce au cepe s'il vous plais.

[@urieldeveaud]

salut Chef, toujours un plaisir de suivre les programmes... au passage, pourriez vous proposer la recette des quenelles de lyon ? svp

[@emiliestorm5786]

Les quenelles c'est de la pâte à choux pochée 😉 En tous cas c'est comme ça que je les faits.

[@urieldeveaud]

@@emiliestorm5786 absoluement pas! la quenelle de Lyon est faite a partir de Brochet. Je demandais si le chef pouvait faire cette recette.. mais merci a vous quand meme

[@emiliestorm5786]

@@urieldeveaud pour les goûts (volaille ou brochet) il suffit d'en émietter dans la préparation. En tous cas c'est comme ça que j'ai appris à les faire en école de cuisine (Vosgienne) et ayant vécu à Lyon les Lyonnais aimait mes quenelles. S'il y a une autre recette je suis preneuse 😉

[@urieldeveaud]

je connaissais pas la pate a choux, j ai travaillé il y a longtemps dans les restaurants de St Jean et nous faisions les quenelles a la mousse de brochet et sauce ecrevisse, huumm, j ai tenté recemment de refaire cette recette a la maison et c est un echec,, d ou ma question au chef... ;) @@emiliestorm5786

[@emiliestorm5786]

@@urieldeveaud Haa d'accord, superbe expérience ! Dommage que vous ne soyez pas partis avec la recette 😂

[@jojo31.66]

Le bon roquefort comme on aime dans le sud-ouest 😋🧀

[@nadinecottel409]

Quelle sauce succulente

[@maximeA198]

Un petit roux pour finir et top

[@pvecchierini]

Merci pour cette recette ! Faut-il enlever le bulbe des gousses d'ail ?

[@iop116]

Avec un bon steak frites 👌

[@aurelienverstraet2548]

Ou alors un bon tournedos🎉

[@iop116]

Ou une entrecôte mdr... Ainsi de suite

[@Reikonnn]

"🧀 La sauce rocquefort" petite coquille chef !

[@MrStelli0s]

Gorgonzola c'est parfait en bleu, c'est italien, ça fait ***** mais pour une entrée de gamme "bleu" c'est bien. Il est doux, goûteux, parfumé et surtout moins fort que le rock!

[@elsapatesburger]

Chef pouvez vous faire une vidéo sur la sauce bourguignonne

[@olivierd5766]

Cette sauce sera une réussite qu'avec le mixer de Simon...courage à toutes et tous si vous utilisez une autre méthode 💪

[@raphaelsimonin9717]

Est-ce qu'une telle recette mérite vraiment une vidéo ?

[@virginiejeanneret6344]

Ben oui pourquoi ? Y en a qui en ont besoin et donc il s'adapte à tout le monde c'est tout, tant mieux si vous en avez pas besoin mais pensez aux autres ça fait du bien parfois vous devriez essayer 😅

[@aurelienverstraet2548]

Pour celui où celle qui débute la cuisine alors oui il a raison de faire une vidéo !!! Comme on dit on apprend à son rythme et on finit toujours par améliorer !!

[@corinegabet1548]

Miam miam 😋

[@ElodieLEMARCHAND-qu8mp]

❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤😊😊😊😊😊😊Tros bien

[@anthonyfloris980]

La sauce au bleu ou au roquefort, une dinguerie. Et effectivement, ça passe avec tout, des pâtes avec un bon steak ou un filet de poulet. À la limite ça ira ptete pas avec des produits de la mer. M'enfin, tellement bon qu'en vrai, c'est jouable.

[@Casimir2811]

Moules au roquefort c'est incroyable. Mais je suis d'accord, avec des crustacés plus marqués ou du poisson, pas sûr que ça passe :p

[@syc6598]

nickel pour les moules 😁

[@squall046]

Par exemple oui!

[@benbenm9304]

Pourriez vous nous faire une petite recette halal pour les musulmans de France durant ce Ramadan ? Merci chef!

[@liseetmoi4172]

Je pensais que c'était plus compliqué que ça. Alors demain hop; la sauce! Avec quoi on verra...

[@aurelienverstraet2548]

Des moules❤

[@liseetmoi4172]

@@aurelienverstraet2548 Bonne idée. J'adore 💕 les moules.

[@loicebrard]

Bonjour Chef, et merci pour toutes vos recettes tellement bonnes et simples. J'ai mis un commentaire sur une vieille vidéo : "blanquette de veau", je ne sais pas si vous regardez les commentaires sur les vieilles vidéos. Je me permets de vous la reposer ici : "Bonjour, comment faites vous revenir vos champignons pour qu'ils restent gros et brun ? Mes champignons rendent l'eau et deviennent tout petit avant de brunir..."

[@Sebastien7432]

Avec moule/frite 🤤

[@PSerge-yr1kf]

J'aime bien mettre un peu de vin doux, genre muscat ou porto blanc.

[@timjimkins]

En gros chacun cusisine à sa sauce :)

[@abelladerval7236]

Chef vous pouvez nous montrer une sauce au morilles vin blanc ? 😃😃😃

[@lipzenoob7044]

Avec des moules de bouchot c'est l'excellence Chef !

[@coconicollin2042]

J'ai hâte de voir dans les commentaires, les gens qui voudront des recettes parce qu'ils ont pas compris 😂, chef est ce qu'il faut mixer un temps précis, est ce que je peux mettre n'importe quelle crème ? 😝 Bon courage à vous, sauce roquefort, crème fromage, bouquet garni, poivre, on mix

[@jeanlucgendry7743]

Y a pas plus simple 😊.. Mais 800gr de roquefort....c'est énorme 😮

[@eriten1679]

faute de frappe je pense plutôt 80 g!!!!!!!!!!!!

[@tifoubenkaci]

D'après la portion du roquefort en vidéo ça doit être 80 g pour ceux qui se demandent..... C'est pas méchant une faute de frappe comme celle la Merci beaucoup Philippe.

[@Artsens]

Le Rock Fort une sauce pour les musiciens !

[@raoulvolfoni1800]

La sauce , c’est important . À l’armée , on avait un cuistot saucier de première bourre : grâce à ses sauces , il nous aurait fait bouffer nos godasses ( lacets compris ) et on en aurait redemandé !

[@valtoreck268]

👍

[@Ponpon8633]

Moi je la fait avec des échalotes juste colorées et en fonction de mes envies, je mets un peu de vin blanc !

[@donovanprg7538]

Bonjour M. ETSCHEBEST, je me permets de vous demander si vous pouvez réaliser la sauce au miel. En effet je mange tous mes plats au restaurant avec cette sauce que ce soit pour du magret ou bien souris d'agneau mais je ne sais pas la faire pour mon quotidien...

[@HG-ge4sz]

Ou avez vous posé la cuillère après avoir goutté? Merci pour la recette

[@aurelienverstraet2548]

Il faut se détendre !! Il n'y a pas non-plus de convives donc rien de mal!!

[@JeanMarcLeVoltigeur]

Bonjour, il serait interessant que le chef ou qq de son equipe puisse apporter une reponse aux questions posées, non? J'en ai une! 😊 Je prefere une sauce un peu olus épaisse pour qu'elle nappe correctement la viande. Celle du chef semble très fluide. Peut-on avoir un retour sur le sujet? Si on utilise de la fécule ou un peu de farine avant de verser le roquefort cela est-il correct? Peuton remplacer le piment d'Espelette par du ppivre blanc?