SALMONE AFFUMICATO A FREDDO - Ricetta fatta in casa

[@foodonfire3662]

I am American and your channel is better than most of the KZbin BBQ channels here in the US! Thank you and subbed. Sono americano e il tuo canale è migliore della maggior parte dei canali barbecue di KZbin qui negli Stati Uniti! Grazie e sottotitolato.

[@111hh3]

bellissimo!!! grazie per aver condiviso la tua ricetta

[@marcoghelli1649]

Complimenti, tutto molto bello ed istruttivo.

[@Inquisitore60]

Meraviglioso... Bravissimi

[@lucaperaboni2995]

Siete uno spettacolo

[@andreaz9649]

Fantastico !

[@salvatorepaolone]

Arte pura!

[@danielemagistrali9235]

Tutto veramente bello però personalmente preferisco quando spiegate a voce piuttosto che leggere sotto le descrizioni!! Grandi come sempre

[@bbqspark]

Ciao, stiamo sperimentando un po' di formati differenti di video, questo stile lo stiamo utilizzando per mostrare la preparazione di salumi/stagionati e la bellezza dei loro processi. A breve ripartiremo anche con i format più classici a tema BBQ😉

[@romeogucci79]

Video strepitoso….complimenti…

[@cmarcello1000]

fantastico! Bravissimi! Sono curiosissimo di come avete fatto l'affumicatore... farete un video un giorno? :D

[@bbqspark]

Si potrebbe fare!

[@gaetanomicalef]

@@bbqspark Si sarebbe il caso.

[@saveriovaliensi8116]

meraviglioso

[@lucasavoia9592]

Complimenti, come sempre. Una domanda. Che modello di Smokai avete utilizzato per la camera di affumicatura? Grazie.

[@paolocurti6034]

Canale pazzesco

[@paolom5201]

Grazie del video molto interessante,una domanda,il salmone non andrebbe abbattuto per rischio anysakis?

[@alessandrocogo7844]

Bel video, complimenti! Mi appresto a farlo, anche se, causa tempistiche errate sono stato costretto a congelare il trancio che ho comprato, mossa non errata comunque per scongiurare l’anisakis, a quanto ho letto. Quando avrò terminato l’affumicatura potrò congelarlo nuovamente, per poterlo conservare più a lungo?

[@gattapelosa75]

Ciao Alessandro, se ti può essere utile, io lo congelo nuovamente, sottovuoto, ed è una meraviglia. I sapori si amalgano ancora di più e il gelo non rovina il salmone. :)

[@emanuelebernardi5345]

buongiorno, innanzitutto complimenti, bellissimo video! avrei una richiesta: potete specificare meglio il sistema di affumicatura con il tubo in inox: come si chiama e se eventualmente è in vendita in italia... in alternativa le dimensioni (diametri del tubo e lunghetta, diametri del foro laterale per l'accensione, della porta di ingresso aria, del tubicino di uscita fumo e portata in L/min della pompa per acquari) in modo da tentae un'autocostruzione... grazie mille

[@gattapelosa75]

Ciao, vorrei chiedere sa posso usare il Rum come reidratante.... mi sembra di aver sentito che alcuni lo usano. Grazie.

[@gionatanm.4118]

Bello e interessante davvero! Potete darmi qualche informazione in più sull’ affumicatore in acciaio che usa le chips. Grazie mille!

[@bbqspark]

Ciao, si chiama Smokai, è un prodotto neozelandese unico, noi ce lo abbiamo da qualche anno e all'epoca non è stato facile trovarlo e farlo spedire. Oggi dovrebbe avere un ecommerce l'azienda

[@spadino2222]

Fantastico, per affumicare con un comune braciere serve comunque una camera di affumicatura?

[@bbqspark]

Ciao, no puoi usare la camera di cottura per affumicare mettendo all'interno le chiocciole per affumicare a freddo con la segatura🤙

[@matteo79ful]

Ragazzi complimenti, aspettavo proprio un video sull' affumicatura a freddo. Domanda: il salmone è allevato o pescato?

[@bbqspark]

Ciao, è un salmone della riserva loch fyne, diciamo che è quindi una via di mezzo tra il selvaggio e l'allevamento

[@paolopezzolato3292]

Video sempre di altissimo livello complimenti... Una domanda però Con la chiocciola I vostri "rivali" pitmaster indicano affumicatura variabile tra le 16 e le 24 ore in base allo spessore del salmone.. Come mai voi 4-6 ore? Grazie

[@bbqspark]

Ce lo chiediamo anche noi😂 scherzi a parte la chiocciola produce fumo molto meno denso e richiede più tempo per l'aromatizzazione, il prodotto che usiamo per affumicare nasce per uso semi professionale e produce più fumo che di conseguenza ci mette meno ad aromatizzare le carni. Nel video abbiamo tagliato per esigenze di montaggio ma conviene sempre fare un periodo di maturazione post affumicatura per far smorzare l'aroma affumicato

[@Lave77]

Probabilmente mi è sfuggito... Che aroma le chips?!? Grazie.

[@TheDarkSideOfTheLuca]

@@Lave77 Betulla

[@carmelavolturno3777]

Ciao vorrei sapere per questo quantitativo di sale e zucchero, quanto pesa il salmone.. grazie mille

[@bencla3906]

Spettacolo volevo chiedervi,i tranci si possono mettere in sottovuoto e tenerli in frigorifero ( per quanti giorni ),l'affumicatore dove l'avete acquistato,grazie.

[@bbqspark]

Ciao, l'affumicatore lo abbiamo costruito noi, se non si consuma subito si può mettere sottovuoto e conservarlo in frigo senza problemi anche 2 settimane, in ogni caso essendo un prodotto casalingo sconsigliamo di andare oltre😉

[@Gore.Claudio]

Complimenti per il video,io non utlizzo il sale nitrato (ne faccio poco e lo consumo subito) e congelo il salmone almeno una settimana prima di consumarlo per l'anisakis, sbaglio!?

[@MrHexagon6]

Il rinvenimento dopo affumicatura si fa in frigo in teglia aperta o si copre con pellicola o si mette sotto vuoto?

[@bbqspark]

Ciao, noi consigliamo teglia aperta per almeno qualche giorno prima di andare sottovuoto

[@BDBBBQCrew]

Avendo un barbecue a gas si può fare ugualmente l’affumicatura senza appendere in verticale il salmone usando la chiocciola?

[@trittolemolaratore5170]

Ciao , per quanto tempo si conserva una volta affumicato ?

[@bbqspark]

Ciao, sottovuoto e in frigo si conserva senza problemi per un mesetto. Ma è difficile che resista così a lungo senza essere mangiato 😂

[@lucioland78]

Dove si può acquistare un buon salmone intero? Online intendo

[@bbqspark]

Su Iloveostrica.it c'è una buona selezione di fresco ma dipende sempre dal pescato

[@PieroRusso67]

Ragazzi scusate ma dove si può acquistare il sale nitrato ? Sto girando dappertutto e non lo trovo neanche in farmacia !!!! C’è qualche sostanza che lo può sostituire ?

[@bbqspark]

Ciao, puoi chiedere in macelleria o online su siti che vendono prodotti per macelleria. L'importante è che siano prodotti marchiati CE e accompagnati da scheda tecnica dettagliata👍

[@pietrorabaioli4952]

Buonasera, volevo porvi due domande: 1. Finita l’affumicatura c’è bisogno che trascorra un lasso di tempo? Oppure si può subito mangiare? 2. Potreste consigliarmi un produttore che venda affumicatrici simili a quella usata nel video? Sono alle prime armi e sto cercando di imparare ad orientarmi Grazie, attendo con impazienza e complimenti

[@bbqspark]

Ciao, si dopo averlo affumicato conviene sempre fare un periodo di maturazione in modo da ammorbidire l'aroma del fumo, per esigenze di video non lo abbiamo inserito ma consigliamo un riposo di almeno una settimana prima della consumazione. L'affumicatore utilizzato è uno Smokai, una marca neozelandese, ce lo abbiamo da qualche anno e allora non è stato semplicissimo reperirlo. Oggi dovrebbe avere un ecommerce, in alternativa si può usare una chiocciola con segatura tipo questa: amzn.to/31KkpCD

[@pietrorabaioli4952]

@@bbqspark Grazie mille!

[@andreacipriano7305]

perchè lo zucchero?

[@vuoi_che_muoro]

Nessun riferimento all'evaporazione degli alcoli? Da qui sembra che abbiate affumicato e mangiato

[@bbqspark]

Ciao, per esigenze di video abbiamo tagliato, ovviamente un periodo di maturazione post affumicatura è consigliabile