Schinken selber machen // Anleitung mit pökeln, durchbrennen und räuchern

[@Mc.Ellisda]

Das Rezept für die Pökelgewürzmischung findet ihr oben in der Infobox ☝️🔥

[@michaelbendun2950]

So ist es ein sehr guter Beitrag! Der aber auch zeigt, dass man sehr grobe Fehler beim Kalträuchern machen kann. Wie erwähnt wurde noch um 22 Uhr eine Pappe über das Fleisch gelegt, damit es durch das Kondensat nicht betropft wird, denn dann wird es bitter und sauer schmecken. Aber durch einen separaten Kaltrauchgenerator mit Kondensatfalle, wo der Rauch abgekühlt in den Schrank geleitet wird, ist die bessere Methode. Aber zum Schluss muß es schmecken und das hat es ja wohl! Ich fand den Beitrag sehr gut und etwas dazugelernt habe ich auch, den Tipp mit den Gewürzen. Ich habe den Kanal abonniert, ist immer schön, neue Erfahrungen von Leuten zu bekommen, die genauso ticken wie ich! Mach weiter so.

[@arturschibukat9001]

Wo finde ich die Infobox? Oder kannst du mir den Namen des Gewürzes nennen und wo ich es bekomme?

[@rainerbenn6500]

Hallo Christian, habe gesren das erste Mal Vakuum gepökelt. Problem: der Schweinerücken hatte ich auf ca. 10x10cm geschnitten, gewürzt, in das Vakuumiert und in den Kühlschrank gelegt. Täglich gedreht usw. Nach dem 3. Tag musste ich feststellen, der Schweinerücken sieht aus wie ein Stück Seelachs (so dünn). Ist das normal? Ich wollte eigentlich keine Steaks oder Schnitzel zum räuchern bringen. Was ist passiert?

[@hans-hermannkramer713]

Infobox

[@uwealff8418]

Hallo ich lebe hier auf den Philippinen seit fünf Jahren und werden nach deinen tollen Video damit beginnen, Fleisch ist schon gekauft , werden danach berichten. Danke schön und Grüsse

[@gerritdanitabp.5037]

Hallo, wenn ich gewusst hätte das Schinken so einfach ist, ich hätte es schon immer gemacht. Jetzt habe ich mich getraut und auf Anhieb hat es perfekt geklappt. Ich hatte ein wenig bedenken, beim kalt räuchern war es wirklich kalt; minus 12 Grad. Geschmack und Konsistenz waren aber sehr gut. Wird jetzt auf jeden Fall immer wieder gemacht! Tolle Anleitung! Danke!

[@ricowadel8990]

Ich fange auch dieses Jahr an , mit nem 100ér war alles da freue mich riesig .

[@skittl-mm3gv]

Hab mehrere Versuche gemacht, mit Nitritpökelsalz, Meersalz und normalen Salz. Alle drei Varianten haben einwandfrei funktioniert, daher verwende ich nur noch normales Salz bzw. Meersalz. Übrigens Meersalz enthält von Natur aus geringe Mengen Nitrit und kann somit auch ohne schädliche Stoffe in der Pfanne ausgebraten werden. Grüße aus Schwaben

[@renatekrause-uth2011]

Ich hab mein Leben lang gesund gelebt, sogar mit Gemüseanbau im Garten. Habe krebsop hinter mir, seit dem vertrage ich wurst vom Metzger nicht mehr. Seit wir selber räuchern und eurst machen , mit Nitrit geht es mir super. Vertrage endlich wieder unsere selbstgemachten Sachen. Selbstverständlich kein plastikfleisch sondern vom Bauern. Danke für dein Video. LG

[@norbertflohr4145]

Recht haben sie. NITRITPÖKELSALZ hat nur 7-9 gramm Nitrit pro kilo, der Metzger hat noch weniger in seinem Salz. DIE Industrie benutzt i. D. R. die höhere Zugabe. Bin 73 und über 50 Jahre Metzgermeister mit etlichen Erkrankungen "gesegnet" u. A. auch versch. Krebs o. P. Bringe die aber nicht unbedingt mit der Ernährung in verbindung sondern eher dem beruflichem Stress! 7 tage Woche ist nicht für jeden geeignet.... Natürlich hat auch die Ernährung einfluss aber wer Grenzen kennt.... Gute Zeit weiterhin!

[@norbertflohr4145]

Was ist Plastikfleisch? Ist wohl alles vom Bauern.... Obwohl Bauern die sich nicht spezialisiert haben gibts nicht mehr viele. Heissen Landwirte oder Erzeuger...

[@oliverrutten298]

GANZ GROSSES KOMPLIMENT! EIN WAHNSINNS VIDEO. VIEL ZEIT GELASSEN UND SCHÖN SCHRITT FÜR SCHRITT ERKLÄRT

[@renatekrause-uth2011]

Super Video endlich mal vom fleischkauf bis zum Räuchern alles top erklärt und alle Angaben in gramm und nicht in % Danke dir vielmals

[@mxb241]

bin mega happy das mir yt diese kanal einfach so aus dem niichts vorgeschlagen hat. geiler content. angenehmer typ, thumbs up

[@d.kroeber8835]

Sehr nettes und verständliches Video. Hilft mir als Einsteiger sehr. Ich hab schon erfolgreich Speck und Schinken selbst gemacht. Das ist ein riesen Unterschied zum gekauften Müll.

[@d.kroeber8835]

Like und Abo sicher.

[@bettinafunke4356]

Perfekt und sehr ausführlich erklärt. Das gefällt mir. Bin Anfänger und will nächste Woche räuchern. Das Fleisch liegt noch im Pökelvakuum im Kühlschrank. Dein Video hilft mir alles richtig zu machen. Danke dafür. Daumen hoch und abonniert.

[@alexanderdziaczko]

Christian du und mein Schwager ihr habt mich dazu inspiriert auch selbst zu Räuchern.. Ich habe mir einen Räucherschrank selbst gebaut , und vor ca. 2 Wochen Probe geräuchert... Er funktioniert echt super !!! Nun habe ich für einen Kollegen schon Schweinebauch und Schinken Probe geräuchert, und er und ich waren super zufrieden mit dem Ergebnis 🎉🎉 danke für solche wertvollen Videos 👍🏼👍🏼👍🏼🍻 Grüße aus Langenzenn vom Tschago 🙋🏼‍♂️

[@franzmeister9988]

Für dieses "geile kleine Gewürz" zahlst Du das ca. 10fache, als wenn Du es selbst al gusto zusammenstellst. Diese Mischungen sind die Krönung der Geldschneiderei.

[@kaiprove3002]

Die meisten von den Gewürzen hat man doch eh schon im Garten wachsen........😅😊

[@wussi82]

Gutes Video habe schon 4 mal Schinken gemacht! Die Tipps von deinem Metzger und dir mit den Faustformeln von den Zeiten sind top! Werde ich demnächst mal versuchen!

[@Mc.Ellisda]

Vielen herzlichen Dank. Faustformel würde ich es nicht bezeichnen, eher Anregungen. Ich denke da hat jeder seine eigene Methode wie lang und wie viel. Am Ende kommt bei allen Schinken raus 😜👍🔥

[@hans-adamtrimborn8128]

Danke das war das beste Video das ich gefunden habe! Super erklärt so daß es jeder versteht! Bin nun dabei es nach zu machen und freue mich jetzt schon auf das Ergebniss! Ich glaube wenn ich fertig bin treibt es mit die Tränen in die Augen und werde mich hinsetzen diesen tollen Schinken mit kaltem bier genießen!

[@Mc.Ellisda]

Danke sehr. Freut mich wenn es gefallen hat 😀👍🔥

[@steffenk.6059]

Hallo Christian. Wow wow wow. Genau das steht mir jetzt auch bevor. Danke für die Klasse Beschreibung. Du bist der Beste. Vlg 👍👍👍

[@Mc.Ellisda]

Bin mal auf dein Ergebnis gespannt was du berichtest. Willst du es nach diesem Rezept machen oder anderweitig? Hast ja letztens bei dem Video von Pastrami schon geschrieben was du Schinken machst 😜👍

[@steffenk.6059]

@@Mc.Ellisda Ja auch so mit deiner beschriebenen Gewürzmischung 🤗 leider sind beim Beef Buddy alle Gewürze nicht mehr vorrätig.

[@thomasfrank945]

Hallo und Moin Moin, Winterzeit ist Räucherzeit, hab mich mal an den Schinken nach deinem Rezept ran getraut. Aber mit kleinen Veränderungen. Als Gewürz hab ich das Wildgewürz von der Firma Fuchs verwendet und die Menge pro Kg Fleisch auf 15g erhöht. Die Zeit des wässern's auf 8std verlängert und die Trocknungszeit auf 3 Tage verlängert, allerdings im Umluftkühlschrank bei 6 bis 8 Grad Celsius. Die Räucherzeit habe ich bei mir auf 6 gänge a 12std mit anschließender Ruhephase von 12std gemacht. Den 6 und letzten Räuchergang habe ich mit Fichtenräuchermehl und Tannennadeln durchgeführt. Nach einer Woche Reifung im Umluftkühlschrank der Anschnitt, ober Lecker!!!👍👍 Viel Spaß beim nachmachen und LG.

[@keinStresskochen]

Das ist mal richtig gut erklärt! Danke dafür 👍🏻👍🏻

[@Mc.Ellisda]

Vielen Dank 💪🔥

[@andreasfortsch7742]

Super erklärt ! Letztes Jahr hatte ich meine ersten Schinken gemacht ! Nur habe mir fertige Pökelmischungen bestellt , hat super geklappt und geschmeckt ! Krustenbraten , Filet, Lachs und Kamm ! Alles super geworden ! Dieses Jahr konnte ich nicht warten und habe gepökelten Krustenbraten gekauft und mit Gewürzen nachgepökelt ! Nach zwei Wochen reifen konnte man ihn essen ! Aber nieee mehr wieder !!!! Leute nehmt echt nur frisches Fleisch !!!! Schade ums Geld auch wenn er noch geniesbar war .

[@dirkschreiber2037]

Bin ja kein Profi, sachta, danke dir! Du bist ein Profi.

[@mwschumi3]

Ich habe es ausprobiert und es ist ein sehr tolles Ergebnis geworden und auch die Verwandten waren begeistert von dem tollen Ergebnis.

[@berndsacher7294]

Einfach Klasse Lehr-Video. Ich hatte mir vor einigen Tagen vorgenommen, zum ersten Mal Schinken zu räuchern und war Informationen am suchen. Dann heute deine Video, das passt wie die "Faust aufs Auge". Danke für diese sehr gute Beschreibung der Arbeitsgänge. In den nächsten Tagen geht es bei mir los.

[@Mc.Ellisda]

Na das passt doch einwandfrei wenn das Video genau zum richtigen Zeitpunkt für dich kommt. Bedanke mich vielmals für dein Lob und wünsche dir bei allen Vorgängen viel Erfolg. Solltest du Fragen haben kannst du dich gerne jederzeit bei mir melden. 🔥👍💪

[@phbbq3000]

Hallo Christian, Hut ab !!! Ganz toll gemacht👍Sehr gut erklärt und umgesetzt...Informativ und Lehrreich für alle die Räuchern probieren...Man fühlt Deine Begeisterung💪Vielen Dank für dieses Video! Viele Grüße Peter

[@Mc.Ellisda]

Vielen Dank für die Blumen! Freut mich sehr so etwas zu hören. Ja das Video hat mir wirklich sehr Spaß gemacht zu drehen, vor allem da es für mich das erste Mal war. Das Ergebnis wenn man seinen eigenen ersten Schinken probiert,… Das hat schon was von einem Porno🤣🤪🔥👍

[@phbbq3000]

@@Mc.Ellisda Klasse👍👍👍

[@smoju8555]

Das beste Räuchervideo was ich bisher gesehen habe. Spiele schon lange mit dem Gedanken das auch zu machen.Sehr gut gemacht!!!

[@Mc.Ellisda]

Wow! Das ehrt mich jetzt wirklich sehr so etwas zu hören. Vor allem da es ja wirklich eine Menge davon gibt. Freut mich wirklich sehr so etwas zu hören. Vielen herzlichen Dank.🔥👍🤝

[@DjRaveDavee]

Ich liebe es wie du das Fleisch ständig klatschst. So gehört sich das, so wollen wir das. Danke für das Video, werde die Tage auch das erste mal Kalträuchern für ein feierlichen Weihnachtsschinken

[@heimoschmidhuber3587]

Hallo, vielen Dank für das geniale Video samt Rezept und Anleitung. Werde es demnächst versuchen. Lg Heimo

[@raucher-rainer4461]

Hallo Christian, Zuerst Deine Schwarzgeräucherten, Jetzt der famose Schinken - suuuper, bitte weiter so! Gruß Räucher-Rainer

[@MichaelFalk_TWG]

Hi Christian, das geht ja momentan richtig ab bei Dir! Das mit der Gewürzmischung ist eine gute Idee, ABER: Du kann die genauen Mengen der einzelnen Gewürze natürlich nicht abwiegen. Ob das etwas ausmacht? Ich glaube nicht :) Ist ja alles Geschmackssache und die Geschmäcker sind ja immer verschieden. Auf die Idee wäre ich gar nicht gekommen, von daher Hut ab, habe ich wieder etwas gelernt! ;) NPS (Nitritpökelsalz) nutze ich auch und habe da kein Problem mit. Ist in fast allen gekauften Würsten auch enthalten. Du hast das alles sauber erklärt, so dass eigentlich auch Anfänger im Räuchern/Wursten klar kommen sollten. TOP! Für mich fängt jetzt auch die Zeit des Räucherns an. Schinken, Würste (Kohlwurst, Mettenden, Salami, Pfefferbeißer usw.) Ich weiß nicht, wie das alles in Eurer Region heißt. Ist eine der schönsten Zeiten im Jahr, wenn der ganze Keller nach geräucherten Würsten duftet :) Von mir alle Daumen nach oben! LG Michael Ach, vergessen: Mit Putenbrust geht das auch. Leckerer Putenschinken ist auch eine feine Sache!!!

[@alexeinikolajew2059]

Da hast du Prima erklärt! Sehr wünschenswert!

[@frediliebgott1039]

ganz toll erklärt, und du sehr sympathisch, Daumen hoch

[@Mc.Ellisda]

Vielen Dank 😊🔥👍

[@siegfriedschattinger6934]

Danke für die professionelle und ausführliche Anleitung. Mlg siegi

[@joergmittendorf610]

Klasse Anleitung! Danke für Deine Videos!

[@bernhardphilippi4486]

Tolles Video, sehr gut erklärt, ohne viel "Schnick Schnack". Alle 3 Teile schauen super aus. Weiter so. Mitte Oktober werde Ich meine Truhe mit Wildpret etwas erleichtern und mit der Vorberitung und Zubereitung von Würsten, Schinken und weiteren leckereien die das Wild hergibt starten. Vielen Dank und auch Grüße aus Bayern

[@Mc.Ellisda]

Vielen herzlichen Dank. 🔥👍😜

[@martinhunter3239]

Mega authentisch wie immer. Wird getestet.

[@Mc.Ellisda]

Vielen herzlichen Dank 🔥👍

[@5885ronny]

Gutes Video bin auch wieder am Räuchern schöne Lende 👍🤗

[@weisserchristine875]

Wirklich sehr gut und verständlich erklärt 👍😊 Heute einen Vakuumierer bestellt, das werde ich definitiv nachmachen. Danke fürs zeigen.

[@Mc.Ellisda]

Vielen herzlichen Dank 😀👍😜🔥

[@ronnyschimmank291]

Gut erklärt, kein unnütz Gelaber , danke für dein Video. Mehr davon. Abonniert 👍

[@Mc.Ellisda]

Lieben Dank 🔥👍

[@thorstenschubert1644]

Auch wenn es schon etwas her ist... super erklärt danke für dein Video!

[@Meonir1210]

Super Video. Sehr gut erklärt. Bin begeistert. Schöne Grüße aus Wien

[@hansschramm3891]

Ein Tipp, brenne deinen Reucherofen mit einer Heißluftbistole an ,geht super! Reucher selber Schinken ,habe auch wieder dazu gelernt, man lernt nie aus, was Reuchern betrifft. Gruß Hans aus der Eifel. Weiter so!!!

[@hubertdersucherlmasseur3507]

"Alkohol und Nikotin rafft die halbe Menschheit hin, aber ohne Schnaps und Rauch stirbt die andere Hälfte auch." Klasse Video mit sehr genauer Erklärung. Gruß, Hubert

[@Mc.Ellisda]

Wieder einmal vielen herzlichen Dank Hubert 🤝👍🔥

[@oldtimes40]

Dankeschön für die Ausführliche Anleitung. Grüße ausm Schwarzwald

[@martinruwurm1889]

Mega cool erklärt! Hab’s mit ner Hüfte und mit bacon nachgemacht👍 war einfach geil 🤩 🥓 ! Danke für die Anleitung

[@theentenfangbbq9131]

Ein super Video, du hast das alles so super erklärt. Ich glaube ich werde es auch mal machen, ist ja eine super Anleitung. Top, weiter so.

[@berndsacher7294]

Gestern war es endlich soweit,es konnte probiert werden. Ich bin mit dem Ergebnis sehr zufrieden. Der Lachs Schinken ist zwar etwas salzig, da der Schweinelachs klein war und ich ihn mit den größeren Fleischstücken zusammen gepökelt habe. Nochmals Danke für dieses Video, es hat mir sehr geholfen. Die nächsten Lachse liegen schon im Kühlschrank.

[@Mc.Ellisda]

Freut mich wenn es geklappt hat. Schinken machen ist einfach geil 🔥👍

[@norbertflohr4145]

​@@Mc.EllisdaSchinken MACHEN? Schinken pökeln ist gemeint oder?

[@anjarivinius9629]

Super Video ! Schade, daß es noch kein GeruchsKZbin gibt !😄😄😄

[@karstengreshof4879]

Du hast einen tollen Job gemacht und das ist ein super Video . Das werde ich auch machen...GLG Karsten aus Oelde

[@oberpfalzmountainbike731]

Geil. Zu dem Pökelsalz ist es doch wie mit allem. Die Menge macht das Gift, ganz einfach

[@susannereger986]

Ich habe gestern eingelegt, und werde es Mal im Sommer probieren.

[@johannesdeinfelder6114]

Super erklärt, tolles Video!

[@Mc.Ellisda]

Dankeschön 🙏

[@uwehuhn6566]

Hallo Mc ich will schon immer mal Schinken machen dein Rezept werde ich ausprobieren LG Uwe

[@Chilifluesterer]

Das Nitritpökelsaltz ist nur kritisch wenn man den Schinkel brät oder grillt. Schönes Video!

[@Mc.Ellisda]

Vielen herzlichen Dank 👍🔥

[@MaRio_1400]

Endlich mal einer, der es verstanden hat und nicht nur durch Halbwissen glänzt. 👍

[@Mc.Ellisda]

Ma Rio ???💁‍♂️

[@MaRio_1400]

@@Mc.Ellisda Ich meinte das in Richtung Siggi durchaus positiv und ernst. Die meisten Kommentare plappern einfach drauf los, dass NPS der Teufel selbst ist. Dabei wird die Geschichte tatsächlich erst in kritschen Maße ungesund, wenn es über etwa 220°C erhitzt wird. Also z.B. wenn man mit NPS gepökelten Speck brät. In roh verzehrtem Fleisch, Wurst oder Kochschinken ist das Zeug bei weitem nicht so schlimm, wie von vielen Theoretikern immer gepredigt wird.

[@Mc.Ellisda]

Ma Rio ganz meine Rede 🔥👍

[@norm86peterson]

Wie wichtig ist der Rasenmäher im Hintergrund, für das Rezept? :D

[@Mc.Ellisda]

Der ist essenziell wichtig für den leichten Geschmack von Gras der dann in der Luft liegt 🤪ohne diesen Mäher würde das ganze Projekt scheitern 😜🔥👍

[@norm86peterson]

@@Mc.Ellisda dachte ich es mir doch... darum sieht man auch immer einen bei Klaus :D

[@steuerfahnder666]

Eigener Schinken fetzt..Klasse Video Großer..👍🏻👍🏻👍🏻

[@Mc.Ellisda]

Ich sage vielen herzlichen Dank 😊 🔥👍

[@Richy1881]

Hast sehr gut erklärt 👍🏼

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Das Vakuumieren ist nicht unbedingt notwendig. Frischhaltefolie tut`s meiner Erfahrung nach auch ganz gut. Aber dein Räucherschrank fasziniert mich total. Wo hast Du den her?

[@Mc.Ellisda]

Schau mal auf Amazon: EL Fuego Portland XXL

[@benjamindersuperstar]

Das besonders Schöne ist, ist dein Bayerischer Dialekt! 😂👍😎

[@bastisliveistooshorts2572]

Wieder einmal perfekt erklärt und gezeigt vielen Dank für

[@Mc.Ellisda]

Danke mein Freund, das freut mich sehr zu hören. 🔥👍

[@bastisliveistooshorts2572]

@@Mc.Ellisda egal was machst ist einfach WOW ich glaube ich brauche ne Raäuchertonne

[@banane504]

Denke bei einer so geilen Anleitung kann man nicht viel falsch machen.. Grade ich als blutiger Anfänger..😅 Ein sehr schönes Video von dir..👍 Grüße aus der Porzellanstadt Meißen..

[@Mc.Ellisda]

Freut mich sehr zu hören. Vielen Dank und wenn du fragen hast, einfach melden. 👍🔥

[@tonisender5422]

Wild rub von beefbuddy: 300 gr. 8,95 by Amazon, selbstgemacht 1 kg: 3,50. Das Thema ist gut erklärt!

[@h.k.2721]

Sauber so weiter so super erklärt

[@fishdrink9300]

Hi, super geil erklärt. Eine Frage noch: was ist das für ein Brenner zum Anzünden der "Räucherschnecke"? Und wie werden die nachgefüllt? Danke.

[@renatekrause-uth2011]

Könnte man pökeln evtl abkürzen indem man Fleisch spritzt ???

[@bryanurbanczyk5588]

Super Video Christian, weiter so..... hoffe das mal wieder ein Video mit dem BBQ Toro Raketenofen 3.

[@Mc.Ellisda]

Dankeschön. 💪 klar das kommt jetzt dann wenn die ganzen Räuchervideos abgeschlossen sind. 🔥👍

[@einkochenmitolaf9668]

Ich muss mich doch mal ans Räuchern herantrauen. Es ist ja nicht viel Arbeit, nur zeitintensiv. Die Fleischstücke sehen echt klasse aus. 👍 dafür!

[@Mc.Ellisda]

Hallo Olaf, da hast du vollkommen recht. Schwer ist das nicht aber Zeitintensiv. Aber mit etwas Geduld kriegt man das dann auch locker gebacken 👍🔥

[@erichhein6543]

Servus Christian. Könnte man hergehen und das Fleisch so Räuchern wie deine Bauernsäufzer, also mit Kienholz vorräuchern und dann weiter kalträuchern ? Also a schwarzgeräuchertes ?

[@socke3608]

tolles video,daumen hoch.hab da noch eine frage,bei den kaltrauch durchgänge wieviel zeit muss man dazwischen lassen,oder geht das durchgehend

[@danielstuppert5293]

Gutes Video! Aber eine Frage habe ich. Wieso lässt du das Fleisch zwischen Den Räuchergängen nicht im Räucherschrank?

[@Mc.Ellisda]

Vielen herzlichen Dank. Das kannst du natürlich auch machen, aber da tagsüber immer mal die Sonne scheint und diese auf den Räucherofen drauf scheint, kann es schnell mal passieren dass die Temperatur im Räucherofen auf 30° ansteigt und das wäre für den Schinken dann nicht so toll. Solltest du ein schattiges Plätzchen haben wo den ganzen Tag schatten ist kannst du es natürlich auch im Räucherofen lassen. 😊👍🔥

[@danielstuppert5293]

@@Mc.Ellisda Ah ok, das Problem habe ich nicht. Probier auch mal Lende, das Lieben meine Kids.

[@mehlschlampe8202]

Gutes Video ich mache selbst auch Schinken aber auf Anraten meines Metzger lasse ich es 5-6 Tage Durchbrennen und lasse es ca 3 Wochen abhängen muss sagen super Ergebnisse mache auch Burgunder, Whisky, Pfefferschinken

[@Mc.Ellisda]

Das ist das was ich im Video gesagt habe, dass man es pauschal nicht sagen kann da es jeder irgendwie anders macht. Am Ende kommt aber bei jedem Schinken raus 😀👍🔥

[@willners0815]

Sehr gut erklärt. LG Dirk

[@kainullvier]

Geiles Video, ich würde nur länger durchbrennen lassen und wenn es fertig ist noch etwas abhängen bzw. im Vakuum reifen lassen ! Wie immer ein sehr detailiertes Video ! Danke dafür!

[@Mc.Ellisda]

Vielen herzlichen Dank. Bei meinem nächsten Schinken werde ich andere Methoden auf jeden Fall ausprobieren. 👍🔥

[@beastman384]

Glück Auf mein Guter ... Ich lass den immer drinne Hängen und drücke die räucherschnecke immer an damit die 21 Stunden dampf geben ...Danach 21 stunden ruhe dann noch 6 mal das selbe...

[@Mc.Ellisda]

Ich grüße dich. Ja wie im Video erwähnt jeder hatte seine eigene Methode. Sicherlich wird es auch Geschmacksunterschiede je nach Zubereitung und räuchern geben und das finde ich auch das Schöne. Wäre schlimm wenn immer alles gleich schmecken würde 😀🔥👍

[@manfredmuller8441]

Hallo Räucherfreund, Ich habe keinen kühlen Ort wo ich das Fleisch durchbrennen. Kann ich das Filet auch im Kühlschrank bei 6 - 8 Grad durchbrennen lassen?

[@AudiS38L1]

Tolles Video, sieht alles zum anbeißen aus.

[@charlykerns4168]

Sehr schönes Video, tolle Anleitung👍

[@Mc.Ellisda]

Vielen herzlichen Dank. 🔥👍

[@gerdgarten6999]

Hallo,ich schreibe immer das Datum von einlegen darauf,, jetzt weiß ich wann ich angefangen habe zu pökeln und das wenden klappt auch

[@axeljacobs9723]

Das sieht aber gut aus! Man braucht nur Ein Butter Brot und Bier damit! Vielen Dank für das Video!👍😊

[@markusp6141]

Super . Danke für den Gewürze Tip.

[@Mc.Ellisda]

sehr gerne 🔥

[@thomasXsimon]

Sensationell 👍🏽👍🏽👍🏽 , tausend dank für dieses prima Video.

[@Mc.Ellisda]

Freut mich wenn es gefällt 🥰👍🔥

[@1963Johann]

Hallo ich hab eine Frage zum Kalträuchen Bei uns in Bayern heißt das schwarz Geräuchert kann man da zum Räuchern etwas Tannennadeln verwenden

[@Mc.Ellisda]

Kann man gerne so machen 😀👍

[@CLAUDEGERBER-o5l]

Super, merci pour tout les astuces Bravo

[@bernd4914]

Sehr schönes Video:) Hänge meinen morgen in den Ofen zum räuchern.

[@Mc.Ellisda]

Vielen herzlichen Dank 🔥

[@janlis001]

Geht das auch ohne räuchern...luftgetrocknet?😳🤔

[@monikapietruszka439]

Geiles Video und wirklich sehr gut erklär. Supeeeeeeeeeeeer👍 👍 👍 🙋‍♀️

[@elmaik26]

zu geil! zu warten bis die arbeit fertig ist!:)

[@tetraLP]

Kleine Frage am Rande: Braucht man dieses Gitter für die Spähne zwingend zum Kalteäuchern? Ich hab nen großen Ofen mit einer Wanne.

[@lorenzvonkummer]

Moin, habe des gleichen generator und das gleiche mehl. Habe das Problem, dass wenn ich das teil komplett befülle es gerne bis zu 20h brennt. Mach ich da was falsch? Bei meinen ersten mehl was ich hatte das eine füllung so ca. 10h geräuchert.

[@RommyNuwanatameze]

Du bist der beste

[@tobiasfeil8452]

Tolles Video. Vielen Dank. Würdest Du mir bitte schreiben, welchen Räucherschrank du in diesem Video benutzt? In der Beschreibung konnte ich diesen nicht finden. Danke Dir.

[@Mc.Ellisda]

Hallo Tobias, vielen Dank. Das ist der Portland XXL von EL FUEGO 🔥

[@petrahennings2830]

Du bist toll ❤

[@holgermuller3641]

Super Video,spitze erklärt!!!....Gruß aus dem Saarland

[@Mc.Ellisda]

Vielen herzlichen Dank und liebe Grüße zurück 🔥👍

[@wolfganglindner9981]

Hallo, sehr schönes Video. Ich bin auch aus der Oberpfalz und mache seit einigen Jahren Schinken (Geräuchertes) nach der gleichen Vorgehensweise wie Du. Also räuchern mit Räucherschnecke und Buchholz. Nun sind wir ja in der Oberpfalz und hier gibt es normal ein schwarzgeräuchertes Fleisch. Ich bekomme das aber mit der Räucherschnecke nicht hin. Hast Du da mal schon was in diese Richtung gemacht ? Würde das mit den Kienhölzern wie bei Deinen Würsten funktionieren ? Z.B. 5 x mit Buchenholz über Räucherschnecke räuchern und zum Schluss noch mal mit Kienholz, für die schwarze Farbe. Wenn Du einen Vorschlag oder eine Idee für mich hättest, währe das SUPER. / Viele Grüße, Wolle

[@jurgenkelch3475]

Haste gut erklärt...weiter so. Gruß Jürgen

[@Mc.Ellisda]

Vielen herzlichen Dank. 👍🔥

[@Matthias-bd4tx]

Geiles Video und wirklich sehr gut erklärt .

[@Mc.Ellisda]

Vielen herzlichen Dank. 🔥👍

[@thorhammer816]

Ohne Nititsalz geht's auch , wenigstens noch in Südtirol 😊

[@vitusangerer1323]

legendäres Video, habe auch schon eingepökelt , bin schon ganz neugierig ...

[@Mc.Ellisda]

Vielen Dank 😀 lass dir dein Schinken schmecken 👍🔥

[@KohleStahlGrillenundBBQ]

Richtig klasse Video 👍👍👍👍👍mega erklärt 👍👍👍👍LG und Glück auf!

[@Mc.Ellisda]

Danke für die Blumen Jungs. Freut mich sehr wenn’s euch gefallen hat 🔥👍😀

[@sondelgriller9732]

Du hast echt drauf 👍 klasse 🙏👌

[@Mc.Ellisda]

Danke sehr 🙏 🔥👍

[@ogmo-bn4tw]

Ich hab mal eine Frage zu Pastrami vom Kalbstafelspitz. Ich habe den Tafelspitz trocken gepökelt einvakuumiert und in den Kühlschrank gelegt. Das war vor 10 Monaten. Aaaaahhhhh. Ich hab ihn tatsächlich vergessen. Meine Frage. Ist der wohl noch zu geniessen?

[@Mc.Ellisda]

Boah, Dazu möchte ich keine Angaben machen, sorry. Wenn du eine ganz ehrliche Meinung willst, hau das Zeug weg. Ich würde dem nicht mehr trauen. 🔥😀

[@ogmo-bn4tw]

Schönen Dank. Am Samstag werde ich Bacon und Entenbrust warm räuchern und Käse kalt. Dein Kanal ist super und der vom bbq bär auch. Eure Videos sind kurz,knapp und sehr lehrreich. Weiter so.

[@Mc.Ellisda]

ogmo 1805 danke denke. Ja der Michi ist ein spitzen Kerl. Ich lieb ihn einfach 🤪👍🔥

[@TheBBQBear01]

Mc.Ellisda's Outdoor cooking das beruht auf Gegenseitigkeit 😍😘

[@metalbirne_6664]

Hammer Video. Vielen Dank dafür. Natürlich gleich ein ABO da gelassen.

[@Mc.Ellisda]

Vielen herzlichen Dank. Freue mich sehr. 😀👍

[@siegfriedsteindl8337]

Super Video und toll und verständlich erklärt 👍ich habe nur eine Frage : wäre es nicht besser über der Räucherschnecke eine Auffangwanne zu stellen, um zu verhindern das Fett und/oder Fleischsaft in die Räucherspäne tropft ? Grüße aus der Steiermark 👍

[@sandraschmidt7132]

Wo kann ich die gewürzmischung von Buddy kaufen ? Finde die irgendwie nicht