Sardine a Scabecciu - Ricetta tipica Cagliaritana

[@silvanaciceri6546]

Che belle queste sardine sembrano argentate luccicano si vede che e' pesce fresco!!!!!👍

[@LacucinadiMamo]

😁👍👍👍

[@ileanamandrea9305]

Sempre un grande piacere seguirla ❤

[@LacucinadiMamo]

Grazie mille Ileana 🤗

[@ceciliaorgolesu7467]

Complimenti...ti seguo volentieri

[@LacucinadiMamo]

Grazie mille Cecilia 🤗

[@giuseppecongia4520]

Questa non lo ancora fatta.di solito faccio i zerri però con la salsa e aceto. Diciamo a scabecciu. Buona idea la tua.👍👍👍👍❤💙

[@LacucinadiMamo]

Giarrettu il top😋❤️💙

[@mariamasala5752]

Credo sia lo stasso procedimento che mangia a Cagliari da amici tanti anni fa. il pesce era una bella muggine appena pescata. Mi piaque tanto, ma non l'ho mai fatta. Nel Lazio, dove vivo mettono a bollire aceto, aglio e mentuccia qualche minito, si rovescia nel pesce misto fritto e dopo qualche giorno si mangiano ricordando di capovolgere il recipiente ogni tanto. Grazie della ricetta.😊

[@LacucinadiMamo]

Il muggine a scabecciu è spettacolare 😍

[@kemalcelik7043]

Gracie. Perfect

[@LacucinadiMamo]

Grazie mille Kemal 🤗

[@ilariatelefono6497]

Ma belle queste sardine

[@LacucinadiMamo]

E anche buone 😋

[@ilariatelefono6497]

@@LacucinadiMamo ❤️❤️❤️❤️😍

[@ilariatelefono6497]

Sempre il migliore

[@LacucinadiMamo]

Grazie mille Ilaria 🤗

[@petros2565]

BUONASERA. Buono il trucco con la farina di semola per farle croccanti, ma dopo con le cipolle e l'aceto non si ammorbidiscono?

[@LacucinadiMamo]

Buona sera. Certo si ammorbidiscono e la lisca si scioglie che si mangia tutto!! 😉 In ogni caso la semola rimane compatta e non si macera nel liquido di conserva.

[@antoniettacaforio712]

Mi piaccionobravo

[@LacucinadiMamo]

Grazie mille Antonietta 🤗

[@ceciliaorgolesu7467]

Quando mangio le sardine mi sembra di essere cannibale perché mangio un mio simile

[@LacucinadiMamo]

🤣🤣🤣

[@salvo8235]

Fate in questo modo sono Sardine in Saor, per essere scabecciu non dovrebbe avere anche il sugo di pomodoro? Per essere precisi dovrebbe essere Sardine in scapece. Sicuramente un buonissimo piatto

[@LacucinadiMamo]

Sarde in saor è una tipicità veneta con uvetta, pinoli e alloro... A Cagliari lo scabecciu è bianco o rosso (agrodolce) Puoi informarti su varie piattaforme quali differenze ci sono... Anche con il termine scapece usato soprattutto nel Sud

[@GorgoneRol]

Consiglio a Mamo di desquamare il pesce prima di eviscerarlo...a meno che non si usi acqua di mare 😉

[@Antonio-fg2nc]

sono le sarde in saor veneziane!!!

[@salvo8235]

Ma infatti , per scabecciu si mette la salsa di pomodoro

[@LacucinadiMamo]

@@salvo8235 non è così scontato

[@pieromelandri7255]

Ĺ

[@giovannipoggialini4574]

Tutto ok , ma 200 litri di acqua per squamare un kg di sardine?

[@LacucinadiMamo]

Il pesce si sciacqua in acqua fresca corrente. Sta a noi farlo in maniera consapevole e civile. L'osservazione dei 200 LT mi sembra esagerata. I rubinetti moderni nelle cucine hanno augelli a risparmio utilissimi per evitare consumi eccessivi

[@giovannipoggialini4574]

@@LacucinadiMamo Ti facevo la battuta dai . Da noi in alto adriatico si fanno piu' o meno cosi' , le chiamiamo sardelle in saor . Alla cipolla uniamo uva passa , meglio quella bianca e grossa di zibibbo , e pinoli . Anticamente veniva fatta fermentare la cipolla ed aggiungevano alloro e poco peperoncino o paprica messe in botticelle ricoperte di olio venivano consumati dai marinai anche dopo mesi , molto forti di sapore ma la vitamina c delle cipolle evitava lo scorbuto agli equipaggi dei velieri. Ne esistono versioni anche col cavolo cappuccio , crauti , non male davvero sai . Poi invece ne facciamo una versione con la saraghina che e' una piccola aringa molto piu' grassa della sarda e li si aggiunge anche aglio. Per squamarle io lo faccio dentro una bacinella con l'acqua e poi le sciacquo velocemente. Ciao. PS belle le ricette sarde...

[@LacucinadiMamo]

@@giovannipoggialini4574 ottime tutte le versioni da te citate 👍 e ce ne sono altre... La cosa che le unisce tutte sono i conservanti naturali come l'aceto e la presenza di complessi vitaminici (cipolla o quant'altro). Con l'assenza dei frigoriferi era un modo per conservare i pesci per vari giorni. La saraghina noi la chiamiamo "arengara" buona anche quella😋 ciao una buona giornata

[@giovannipoggialini4574]

@@LacucinadiMamo Buona giornata anche a te ! Oggi mi mangero' del serra , non so' come lo prepara la mia signora credo al forno. Lo ho pescato domenica.