Пар 😤🌫 при выпечке хлеба: как подавать? Сколько нужно пара? И зачем он вообще нужен?

[@saraceno9557]

Вы стали для меня открытием,очень мало таких толклаых каналов,Вам с лёгкостью и доступно удается рассказать о сложных, профессиональных моментах обывателю.У Вас редкий преподавательский талант.

[@НатальяМиронова-щ2о]

Я с вами согласна. Очень познавательные видео!

[@elvirafarrah3642]

Талант педагога.

[@natalyabutenko9054]

Светочка, как только у меня возникает вопрос по хлебопечению, я тут же нахожу у вас в видео:просто, четко и понятным языком.Вы очень добрый человек, научились сами и учите нас начинающих, огромное спасибо!

[@Sveta_Ku]

Спасибо, Наталья! Рада, что вы со мной! 🙏

[@ЕленаРомашова-ш1й]

Сколько роликов пересмотрела и как школу прошла , мое восхищение безмерно , благодарю.😊

[@ЛарисаРихтер-г6р]

Светлана, огромная вам благодарность , за ваши видео и объяснения! Помогай вам Господь!

[@ПолтораПОВАРА]

Это самый мой любимый канал про хлеб! Спасибо большое за то что вы открыто делитесь знаниями

[@АртемПаламарчук-п7ю]

Очень хорошо, что специалисты делятся своими знаниями. Премного благодарен.

[@olgalukasheva4260]

Доброго времени суток.Случайно увидела сегодня Ваш канал,прослушав,сразу же подписалась.Какой приятный голос,ставлю лайк.Спасибо.Будьте здоровы. Всех благ Вам.

[@Loba0405]

Светлана, спасибо! Почему-то не посмотрела раньше. Все поняла теперь и про лед и про кипяток! Вы замечательно об'ясняете, ничего лишнего, все по существу!

[@nchernenko6452]

Спвсибо, про пар все поняла

[@НадеждаШипина-п9ы]

Спасибо вам Света за ваши видео. У меня немного стал получатся хлеб. Здоровья вам и всего всего хорошего

[@ТВи-в8я]

Спасибо, очень нужная информация. Удачи вам.

[@Наталья-й2ц4ъ]

ВСЁ ТОЛКОВО И ПО СУЩЕСТВУ !!!! СПАСИБО !!!

[@ВалентинаСагайдачных]

О Боги, сколько нового для себя услышала!!! Огромное Вам спасибо что делитесь такими тонкостями!

[@madmal9560]

Светлана, спасибо за Ваши ценные советы. 😘🌹🌺🌷

[@ТатьянаРожкова-р8н]

Огромная благодарность Вам за то, что учите нас печь хлеб! У Вас благородная миссия! Выпечка это творческий процесс. Выпечка хлеба это ВОЛШЕБСТВО приносящие столько РАДОСТИ❤❤❤

[@ГалинаЗяблова-х8х]

БлагоДарю за полезную информацию!!! Всех Благ Вам!!!

[@mumsiki2628]

Светочка,большое спасибо Вам за науку!🌺🌺🌺Пеку хлеб только по Вашим рецептам.От всей души желаю Вам счастья и процветания! ❤

[@AlexanderPoznanski]

Спасибо! Интересный нюанс, зачем нужен пар!

[@olgamukhina6754]

Как вовремя. Благодарю. Я начинающий пекарь❤❤❤

[@ТатьянаКуц-б4щ]

Спасибо за нужную информацию!🙏👍🌹💐🌷🌻🌸

[@Julia-i8e]

Светлана, спасибо!!

[@anastasiia_netherlands]

Светлана, благодарю вас за все ваши видео! Обожаю ваш канал!❤️

[@TATYANA2703]

Пркрасное объяснение, спасибо большое, прочла комментарии и никто не задал вопрос: сначала пропарить духовку и потом ставить заготовку или одновременно? Либо я... либо лыжи не едут 😊

[@Sveta_Ku]

пар ставить за 2-3 минуты до хлеба

[@ПолинаМосквина-х7ф]

Спасибо, Светлана! Всегда жду ваши новые выпуски)))

[@ИринаБеспечная]

Большое спасибо!!!

[@ЦитрусЦитрус-м4ь]

Спасибо, очень нужное видео для меня

[@ТатьянаГук-у8х]

Спасибо, очень интересно👍👍👍

[@vi461]

Как всегда грамотно и доступно. Спасибо огромное!

[@Olga-qp1zk]

Спасибо

[@Елена-п1э8ж]

Спасибо вам за советы, очень помогают. Вопрос: нужно ли предварительно греть чугунную сковороду для воды? Либо в холодную сковороду кипяток и в духовку, под низ хлеба?

[@РакКраб-о3я]

Я с учётом ваших рекомендаций подготовила тесто, смазала маслом края и дно толстостенной алюминиевой жаровни, положила сразу в неё тесто и на холод. Утро без всяких фокусов поставила в горячую 200 гр духовку. Без пара и покрытия. Через час имела хорошо пропеченный хлеб с равномерно распределенными, как у вас, только без гребешка. А мне он и не нужен, но корочки хрустят. Крышка у жаровни есть, но я её не использовала. С большим удовольствием смотрю ваши ролики, всё класс!

[@НальяШкотова]

Только с вами у меня начал получаться тот хлеб, который всегда хотелось.До этого-годы страданий и непонимание отчего так плохо получается хлеб

[@ЮлияЮ-д9м]

Светлана, подскажите, пожалуйста, кубики льда разве не понижают температуру в духовке? Почему просто не налить горячую воду? И сколько нужно воды наливать для пшеничного и ржаного хлеба? Спасибо!

[@Sveta_Ku]

кипяток дает активный пар, лёд - более сдержанный. 4-5 кубиков льда на розогретую до 270-300 градусов духовку объемом 70-80 литров никак не смогут ее остудить

[@anaidagas5031]

Светлана , у меня электрическая духовка нагревается мах до 250 град 1.Количество льда уменьшить? 2.Зависит ли количество пара от массы выпекаемого хлеба? 3.Влияет ли на качество хлеба подача пара сверху или снизу ?

[@НатальяВебер-и1ц]

Да,я присоединилась и очень рада быть в Вашей команде!!! Спасибо❤!

[@ОльгаПотапова-ъ5ц]

У меня газовая духовка с конвекцией какие особенности использовать при выпекании хлеба.Заранее благодарна за ответ.

[@Sveta_Ku]

в таком случае печь только под колпаком kzbin.info/www/bejne/bl7LgqGkmKh_fLs Либо отключать конвекцию, если она отключается

[@натальяумарова-п1б]

Спасибо за интересную тему . У меня вопрос. Испекла пшеничный хлеб, поднялся хорошо, пар подавала -15 мин кипяток в металлической миске. Убрала,проветрила. Но почему такая толстая корка на хлебе?

[@Elena-im4nk]

Спасибо огромное!

[@АльбинаСахарова-я5в]

Скажите, а разве нельзя хлеб поставить сначала не на сильный нагрев для того как раз чтобы корки не было, Амударье потом прибавить жару.

[@alxmish2038]

Скажите, а при нижнем паре вы используете конвекцию? Если нет, то как он на изделие попадает, ведь практически весь пар так под противнем останется. Меня интересует применительно к пирожкам, булочкам, которые на противне пекутся. Хлеб проще колпаком накрыть.

[@Sveta_Ku]

булочки пеку без пара, без конвекции. Смзываю поверхность

[@nataliacarrieri9103]

Благодарю, актуально для меня, у меня нет колпака, и я не знала, как правильно подавать пар. Светлана, я верно поняла, сначала ставим в духовку сковороду со льдом/ водой и разогреваем, а затем сажаем хлеб? Или сначала хлеб посадить в печь, а потом воду плеснуть в сковороду? Благодарю за ответ

[@Sveta_Ku]

сначала греем духовку с горячей ПУСТОЙ сковородой внутри. Перед посадкой подаем лед или кипяток. И через минуту сажаем хлеб

[@nataliacarrieri9103]

Светлана Кучерявая ♥️благодарю

[@Qurqmas]

А я в холодную сковородку наливаю воду тёплую, кладу в духовку, и сразу заготовки хлеба. Очень хорошо все поднимается!

[@ЕленаБекиш-т7ц]

@@Sveta_Ku я так делала: в горячую сковороду наливала кипяток и у меня была вся кухня в дыму) Потом разогревала сковороду с водой в духовке. Но как по мне корочка у хлеба толстовата. Буду пробовать ставить в разогретую духовку холодную сковороду с кипятком.

[@lidiakazmirchuk2742]

Спасибо.

[@stellanano9901]

О отличная тема

[@mpkiev]

Спасибо, спасибо, спасибо, будьте здоровы и веселы всегда, пусть у Вас все будет замечательно, а мы будем с удовольствием следовать Вашим советам!

[@НатальяТолмачева-п9й]

Спасибо Вам за подробный рассказ! Очень полезно. А можно ли не вынимать пар из духовки после 10-15 минут? Если оставить чашку с водой до конца выпечки хлеба - как это повлияет на хлеб? Спасибо за ответ!

[@Sveta_Ku]

можно. Хлеб может порваться и оказаться мокрым внутри

[@НатальяТолмачева-п9й]

@@Sveta_Ku Благодарю!

[@ГалинаХвесина]

ОГРОМНОЕ, СПАСИБО.!!!

[@ЛенаЛенина-у2с]

Спасибо большое за очень нужную информацию!

[@sone4ka613]

Добрый день! Спасибо огромное за разъяснения!!! Подскажите пожалуйста когда хлеб требует равномерного пара, а когда парового удара (во многих роликах с проф подовыми печами при запуске резкая интенсивная подача пара). Спасибо!

[@Sveta_Ku]

я не пеку в подовой профессиональной печи, поэтому и парового удара у меня быть не может

[@sone4ka613]

@@Sveta_Ku спасибо, что нашли время на ответ! Я имел ввиду когда правильнее ложить лёд и иметь медленное испарение, когда воду, а когда может и кипяток на камни? Интенсивность пара явно будет разная.

[@mazolt4055]

Светлана спасибо вам огромное за такой разбор вопроса и еще такой вопрос,с паром я как поняла надо хлеб выпекать 15 мин,а без пара и какая должна быть температура при этом?

[@Sveta_Ku]

без пара - до готовности. Размер хлеба может быть разный и время выпечки зависит от этого. Обычно минут 20-25 достаточно. Температура 200-210

[@АхмадШарый]

Спасибо)

[@natali-parfum]

А можно первые 8-10 мин брызгать периодически в духовку из пульверизатора? Я так делаю тк пар с помощью емкостей мне почему-то не удается сделать

[@ЗагидатМагомедова-ж8г]

Добрый день Если печь хлеб не дома, а на работе в конвектомате .. как правильно подавать пар .? Я печу при 210 пар 100 5 минут ,потом уменьшаю градуссы на 180 . Пеку хлеб буханочку 400 гр 45 минут Иногда хлеб трескается ,от чего это зависит ???

[@Sveta_Ku]

по инструкции вашего конвектомата. каждая печь очень индивидуальна

[@allaziriohin7208]

Спасибо за разъяснение, два раза пекла и не получился гребень

[@Sveta_Ku]

про гребешок подробнее здесь kzbin.info/www/bejne/sKbZh42Zf52Ch9U

[@tatianakrasnova3718]

Мне почему то не везёт 😢, так хочется испечь такой же классный хлеб, но чем больше узнаю, тем хуже получается хлеб😮. Приходиться возвращаться к своему обычному и проверенному рецепту, без заморочек, пара И так далее и тп

[@Фирдаус-с4ы]

Такая же история и со мной!😏🤷‍♀️

[@ОлександраГірська]

Света, здравствуйте, купила недавно камень для выпечки, пеку, накрывая верх чугунным казаном. Но, что-то мне не нравится, не знаю, что. Хлеб не такой, как был при выпечке в кастрюле из красной глины. Может, я мало грею камень? Пар боюсь подавать, потому - что в духовке вверху тены открытые. Или это не повлияет на них? Честно, уже жалею, что купила этот камень. Что вы думаете по этому поводу?

[@Sveta_Ku]

Олександра, я камень не покупала, обхожусь без него. Пеку в металлической посуде, либо на стальном листе. А что именно вам не нравится в качестве вашего хлеба ?

[@ОлександраГірська]

@@Sveta_Ku здравствуйте, Света, какой-то жестковатый, корочка не такая тонкая, как раньше. Но тесто выброжено хорошо, расстойка тоже в порядке.Недавно рискнула, испекла без колпака, стенки духовки сбрызнула из распылителя и результат больше понравился. Если бы не постоянное отключение электрики, я бы камень не покупала, а так, если тесто в духовке и отключили свет, то хлеб допекается, ведь камень остаётся долго горячим. Может, я ещё не "пристрелялась" к нему? Буду упорно его осваивать, Светочка, спасибо за ответ, с наступающими Вас праздниками, Мира, добра и, чтоб на Вашем столе всегда был хлеб насущный 🙏И ещё, Светочка, если Вас не затруднит, в инстаграм написала Вам в личку, прочтите, пожалуйста🥰😊

[@Sveta_Ku]

И вам тоже мира и добра! И теплого хлеба на столе!

[@gerichgerich9452]

Первые мысли после просмотра видео: "Надо подписаться и не забыть нажать на колокольчик 🕭" 👍😉

[@Sveta_Ku]

Отличные мысли!👍

[@ВикторияДьякова-т2ф]

Тоже собираюсь печь ржаной хлеб на закваске. Но вчера обнаружила, что моя газовая плита, не из самых дешовых, выдаёт только 220 °С. Что делать. С выших рецептов, есть идея по поводу колпака - на форму с хлебом поставлю такую же форму. Сколько держать?

[@Sveta_Ku]

15-20 минут

[@tatianabaeva_ya]

Как у вас получился хлебушек, закрытый второй формой? Я всё время пекла подовые хлеба, а сегодня решила попробовать в прямоугольной форме. Колпака подходящего не нашла, естественно… Наткнулась на ваше сообщение. Напишите результат, пожалуйста!

[@Светлана-з4щ7з]

Спасибо. Как всегда очень информативное и доходчивое видео.

[@ЭдуардДегтярев-о6ч]

Здравствуйте, объяснения достаточно понятны, правда забыли сказать что если без пара то огромная вероятность подрыва корки, другими словами при ускоренном подъеме теста корка не смоченная водой(паром) разрывается. И я не совсем, Вами, сказанным согласен, я поступаю много проще, пшеничный хлеб, я просто умываю(перед постановкой в духовку смачиваю верх), с ржаным сложнее, очень капризный хлебушек, поэтому разогрев духовку до 250 С, ставлю формы и хорошо, очень хорошо из распылителя смачиваю хлеб, формы, стенки и дно духового шкафа. закрываю, через пять мин. включаю конвекцию и снижаю до 200 С. хлеб всегда выходит идеальный, без подрывов, с уважением Эдуард.

[@ЮлЕфи]

Вы видимо прослушали, Светлана про подрыв сказала)) Спасибо что поделились своим способом 👍

[@НиколайСафонов-ъ1и]

А если чтоб жидкость держалась на поверхности дольше смазать совсем жидким раствором теста. По моему я это видел у немецкого хлебопека rus brot

[@ЭдуардДегтярев-о6ч]

@@НиколайСафонов-ъ1и жидкое тесто не панацея, верх запекается, внутри тесто сырое, и продолжает подниматься.

[@ВалентинаШаврина-и7д]

Эдуард, подскажите пожалуйста, на конвекции вы выпекаете и пшеничный, и ржаной, или что-то одно из этих хлебов? И сколько по времени вы держите колпак? При какой температуре?

[@ЭдуардДегтярев-о6ч]

@@ВалентинаШаврина-и7д здравствуйте, колпаком не пользуюсь как и камнем, у меня формы две кирпичь и одна круглый, после умывания пшеничного хлеба ставлю верх низ на середине, выпекаю при 180 С, ржаной после хорошего опрыска пять мин на 250С верх-них, далее вкл. конвенцию и при 220С в течении 45 мин. С уважением Эдуард. P. S. Ёмкость с водой не ставлю.

[@СергейКарасев-я5м]

Светлана, подскажите почему получается очень сухая корка, как камень. Заранее благо дарю .

[@ГалинаХоронеко-п7ь]

Спасибо за ваши уроки. А как в электродуховке обеспечить пар для выпечки. Не будет никаких проблем?

[@Sveta_Ku]

Никаких. Просто миска с 50-70 мл кипятка. Ваши продукты при запеканиии испаряют больше

[@anaidagas5031]

Добрый день,Светлана. В одном из ваших ответов вы пишите, что на разогретую до 270-300 град духовку надо 4-5 кубиков льда. У меня духовка нагревается МАХ 250 град. Надо ли 1.уменьшить количество кубиков 2.зависит ли количество пара от массы выпекаемого хлеба 3. влияет ли на качество хлеба подача пара сверху или снизу? Буду рада, если ответите

[@Sveta_Ku]

количество пара не зависит от температуры. 4-5 кубиков льда, либо 50-70 мл кипятка. Много не нужно. От количества хлеба не зависит. Сам хлеб тоже испаряет воду при выпечке. kzbin.info/www/bejne/aJeYfKWujtp4e7c

[@anaidagas5031]

@@Sveta_Ku спасибо большое, Светлана. Вы очень добры и внимательны к своим подписчикам. Много полезного узнаю о хлебопечении от вас. Добра и удачи вам

[@ЕленаРябцева-х1э]

Светлана, добрый день! Возмодно ли выпекать хлеб с конвекцией? В моей печи нет функции без вентилятора. Как добиться тонкой корки у хлеба?

[@Sveta_Ku]

печь под колпаком. Конвекция засушит корку

[@Аккаунт-ь2ъ]

Спасибо. Воду ставим вниз в еще холодную духовку или в уже разогретую можно ставить кипяток

[@Sveta_Ku]

В горячую, кипяток

[@Аккаунт-ь2ъ]

@@Sveta_Ku спасибо!

[@НинаБабаева-ъ1х]

Светлана, если печь хлеб на камне можно в качестве колпака использовать стеклянную форму холодной или ее нужно обязательно прогреть вместе с камнем? Или вообще стеклянная форма не подходит для этого, подскажите, пожалуйста?

[@Sveta_Ku]

Нина, про колпак рассказывала здесь kzbin.info/www/bejne/bl7LgqGkmKh_fLs Обязательно любой колпак греем в духовке

[@НадеждаПерминова-р3ц]

Светлана, доброго времени суток! Подскажите пожалуйста, а зачем перед посадкой заготовки в духовку, её взбрызгивают водой?

[@Sveta_Ku]

это тоже вариант подачи пара. Тестозаготовки увлажняют, чтоб они лучше поднялись

[@lenin_xleb]

Добрый день,у меня 2 вопроса: можно камешки для подачи пара положить на противень на низ и туда заливать кипяток? Нужно ли в такой комбинации ещё использовать пекарский камень или ставить хлеб на коврик и на решетку,а под низом будет противень с камнями и паром?

[@Sveta_Ku]

зачем камешки? и что за камешки? пекарский камень всегда улучшает качество выпечки

[@ТатьянаКинцова]

Светлана, для какого хлеба нужен кипяток, или лед, имеет значение?, спасибо

[@Sveta_Ku]

ответ kzbin.info/www/bejne/boG0eISHi56ln5Y

[@ЛилианаСтепанова-и9е]

Светочка Спасибо большое вы открыли мои глаза, это поучительно😮, я бы сказала " да Ладно! "

[@ТАТЬЯНА-д1л6е]

Добрый вечер,интересует вопрос а Вы не в курсе в глиняном горшке пекут хлебушек??

[@Sveta_Ku]

можно печь в глиняном горшке, но греть его нужно заранее вместе с духовкой

[@veraweidenkeller6363]

Светлана , кипяток лить в разогретую сковороду ?

[@Sveta_Ku]

Да, в горячую. Либо в холодную, но тонкую миску

[@НатальяМиронова-щ2о]

При моём недавнем опыте выпечки хлеба в форме Л-7 получилось так, что при подачи пара(от воды) снизу, лопается верх хлеба. Если я брызгаю заготовку в форме водой перед выпечкой, то не лопается. Пеку в газовой духовке. Может очень много воды ставила в сковородке? И ещё вопрос, как хранить хлеб? Он получается влажный и в кульке после остывания как то "сыреет", пробовала в ткань х/б завернуть, ткань влажная . Так должно быть?

[@Sveta_Ku]

Пара возможно много, а возможно это особенность нагрева вашей духовки. Если вы заметили, что сверху брызгать для вас лучше, применяйте этот метод. Хлеб не должен быть влажный если он пропекся. Давайте ему полностью остыть на решётке, ничем его не накрывая и не заворачивая. После остывания можно хранить в пакете или тканевом мешочке

[@НатальяМиронова-щ2о]

@@Sveta_Ku Спасибо))

[@ОльгаПолищук-г8х]

Здравствуйте. Подскажите, при подаче пара нужно одновременно закрывать отверстие в духовке для выхода пара? Спасибо

[@Sveta_Ku]

В моей духовке нет таких отверстий

[@nataliacarrieri9103]

Светлана, а какое к-во воды в емкость? Полстакана? Или меньге?

[@Sveta_Ku]

50-70 мл

[@nataliacarrieri9103]

@@Sveta_Ku благодарю

[@АлександрЖенилов-к7э]

Спасибо за помощ, а температуры сказать не сульба?

[@ОксанаН-л9ш]

Доброе время суток, спасибо Вам за информацию. Вопрос, на который не могу найти ответ : работает верхний тен и нижний?Включается ли конвекция??Спасибо заранее

[@Sveta_Ku]

верх + низ. без конвекции

[@ОксанаН-л9ш]

@@Sveta_Ku ,спасибо большое

[@ЛюдмилаСерова-и3з]

Спасибо большое за науку, у меня часто рвется хлеб, почему подскажите пожалуйста🙏 заранее спасибо😘💕

[@Sveta_Ku]

Корочка может рвать если она подсушена, либо если хлеб недорасстоялся

[@ЛюдмилаСерова-и3з]

@@Sveta_Ku спасибо

[@Viktorherenowhere]

Спасибо большое за разъяснение про пар при выпечке. Я думал пар нужен чтоб корочка была хрустящая и мягкая. Подскажите пожалуйста, а что надо чтоб корочка была мягкая и хрустящая? Выпекал несколько раз пшеничный хлеб на закваске, и частенько корочка хоть и хрустящая, но довольно плотная, трудно кусается. Можете подсказать (или направить к ролику) что влияет на корочку?

[@Sveta_Ku]

Тонкая хрустящая корочка выходит при хорошей ферментации хлеба. Но и пар тоже имеет значение. Посмотрите вот этот хлеб kzbin.info/www/bejne/nJvcgZatn7d4aMU Здесь за счет дополнительного крахмала картофеля получается очень хорошая ферментация и шикарная корочка. Уверена, вам понравится

[@Viktorherenowhere]

@@Sveta_Ku Последний хлеб выпекал, уже лучше было с корочкой. Хлеб доставал сразу же по завершении времени выпечки, раньше оставлял в духовке.

[@romcik90]

Вчера испекла хлеб на закваске 50% с использавания пара получился очень качественый хлеб. Недавно подписалось на вас но очень давольна вашими советами

[@ТамараПетровна-н9з]

Как я рада, что увидела ваш канал!!! Спасибо большое!

[@Sveta_Ku]

Добро пожаловать!

[@КАТЕРИНАСОЛНЕЧНАЯ-м1щ]

СПАСИБО ВАМ БОЛЬШОЕ ЗА ТАКИЕ ВАЖНЫЕ СЕКРЕТЫ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ)☺️ 👍.. ОЧ. РАДА, ЧТО НАШЛА ВАС☺️.. ПОДПИСАЛАСЬ☺️..УСПЕХОВ ВАМ, ВДОХНОВЕНИЯ, ЗДОРОВЬЯ И ВСЕГО САМОГО ДОБРОГО) 🌞 🤗

[@МаринаДонская-ъ6к]

Сейчас в условиях жаркой погоды задумалась о выпечке ржаного хлеба. Что вы думаете о КМКЗ? Пробовали выводить ее и печь на ней? Есть ли преимущества ее использовании при выпечке ржаных хлебов? Как можно использовать осолодированые ржаные зерна при условии невозможности приобрести ржаной солод? Чем можно заменить мальтозную патоку если ее нет в продаже? Есть в наличии только патока из тростникового сахара? Можно ли использовать ее , если она черного цвета? Возможно ли использование темно-коричневого сахара и очень темного соевого соуса?

[@Sveta_Ku]

КМКЗ пробовала, выводила. Очень вкусный на ней выходит хлеб, но ее сложно хранить. Поэтому либо выводить каждый раз, либо печь на обычной спонтанке. Я обычно использую второе, это проще. Ее преимущество - это конечно же вкусовые оттенки. На словах описать сложно, нужно пробовать. Осолидированное зерно = неферментированный солод. Используется также как он, после помола. Мальтозную патоку можно заменить мёдом. Если у вас патока черного цвета, лучше ее попробовать. я тростниковую никогда не использовала, если она не горчит и приятна вам по вкусу, ее можно использовать. Сахар можно использовать любой. А вот зачем соевый соус, не понимаю?

[@МаринаДонская-ъ6к]

@@Sveta_Ku Наверное: для придания темного цвета. Читала в интернете о применении его в хлебопечении.

[@Sveta_Ku]

Марина, я такого не читала. Соевый соус - это тоже продукт ферментации и как наши бактерии поведут себя в его присутствии, сложно сказать. Нужно пробовать

[@ТатьянаПобединская-к7п]

Дорогая,уважаемая,Светлана,очень рада вас видеть,огромное вам спасибо вы просто прекрасный человек,душой и телом как все поясняет пеку тоже хлебушек давно,а теперь пеку по вашим рекомендациям,здоровья вам,долголетия,спасения души,красавица и хозяйка вы,с большим уважением

[@Sveta_Ku]

спасибо, Татьяна!

[@AURORA23395]

Скажите пожалуйста, должен колпак быть толстостенным или можно взять нормальную кастрюлю подходящих размеров?

[@Nusha0506]

Спасибо большое! Очень вовремя рассказали чем можно заменить колпак, мои новые формы для хлеба не умещаются под колпаком)

[@ЛюдмилаКобелева-и9ю]

Светлана здравствуйте, скажите пожалуйста через 15 минут убираем сковороду с водой, а хлеб не упадёт после поднятия?

[@Sveta_Ku]

Нет, не упадёт

[@nataliakirillova7317]

Светлана,я верно поняла что либо с паром с низу либо под колпаком без нижнего пара?

[@Sveta_Ku]

верно

[@pakantsuat8920]

Вы могли бы пояснить почему при выпечке ржаного хлеба пар надо подавать лишь 3 минуты? Я выпекала с водой внизу духовки в течение всего процесса выпечки и у меня получилась очень толстая корка. Это из-за пара?

[@Sveta_Ku]

нет, это не из-за пара. Видимо вы нарушили технологию. Из-за избытка пара у вас порвет весь верх

[@АликаНика]

Светлана,все получилось,красиво,рыхло,вкусно, НО- очень жесткая корка вверху,просто ОЧЕНЬ,.Даже на утро он не отлежался.А внутри отлично . Температура-250 ,пар,25минут+230без пара20минут,буханка вышла на 430гр.,мука в.с.+ ц.з. Какая причина? Спасибо огромное!!! ❤

[@Sveta_Ku]

Такое бывает при пересушивании. Уверены, что духовка хорошо разогрелась к началу выпечки и не потеряла температуру?

[@АликаНика]

@@Sveta_Ku Ну 250 градусов грелась 25минут,потом поставила и налила пар(когда без кастрюли) И вторую буханочку в кастрюле- но тоже очень твердая ,чуточку мягче ,чем у открытой буханочки.

[@АликаНика]

250 ,это максимальная.

[@ekaterinak5807]

Светлана, здравствуйте! У меня в духовке углубление для пара и я подаю примерно 200 мл кипятка. И не всегда хлеб успевает подняться, либо надрез заплывает, если я перед посадкой брызгаю пульверизатором. Подскажите, пожалуйста, сколько примерно пара нужно подавать в мл для пшеничного хлеба?

[@Sveta_Ku]

также немного. Зависит от объема духовки, но 200 - это перебор. 70 граммов хватит. Если духовка небольшая, то и 50 достаточно

[@ekaterinak5807]

@@Sveta_Ku спасибо! Но тогда режим "хлеб" лучше не включать и оставить "Верх-низ"?

[@Sveta_Ku]

что такое режим "хлеб"?

[@ekaterinak5807]

@@Sveta_Ku ой) это когда крутится вентилятор и пар гоняется по духовке.

[@ellansaell165]

Почему-то ржано-пшеничный под колпаком у меня поднимается гораздо лучше, чем с нижней подачей пара. К то му же, сегодня впервые пекла ржано-пшеничный хлеб с нижним паром - он поднялся неочень и к тому же появились разрывы по краю формы.

[@Sveta_Ku]

у меня такая же история. под колпаком хлеб растет гораздо лучше, чем с нижним паром

[@М.А-х3й]

Здравствуйте.Маленькую сковородку нужно разогревать?

[@Sveta_Ku]

нет, не нужно

[@kotofeya8902]

Здравствуйте. Вы сказали про количество кубиков, льда, что их нужно 3-4 шт. Но ничего не было сказано про то, сколько нужно мл воды или кипятка для создания пара? Немного кипятка это сколько?

[@Sveta_Ku]

в каждом рецепте говорю 50-70 мл

[@kotofeya8902]

@@Sveta_Ku спасибо

[@ВалентинаКондоурова]

Светлана, здравствуйте!сколько можно держать тесто в холодильнике на растое?

[@Sveta_Ku]

зависит от температуры в холодильнике и состояния теста. а так до 3 суток

[@ТатьянаЭ-щ8ч]

Света здравствуйте.А когда мы будем говорить о Обдирной и обойной муке.В чём разница и когда какую надо класть?

[@Guranka]

Здравствуйте, Светлана. Я в духовку положила вместо камня огнеупорный кирпич. Вчера пекла по новому рецепту хлеб, но... в рецепте указано, что его надо выпекать после пяти минут с паром , при 200 градусах в режиме конвекции. Так правильно? Хлеб получился как бы сыроватый внутри , я думаю, что когда кирпичи лежат в духовке, это своеобразная печь получается, а в печи ведь нет конвекции . Корочка на хлебе разорвалась . Что посоветуете?

[@Sveta_Ku]

кирпич - это верный ход. Хлеб я бы не стала печь на конвекции, т.к. быстро схватывается корка, а внутри не пропекается. Я бы пекла верх+низ и температуру повыше. Градусов 230 и больше. Не поняла, что значит "после пяти минут с паром"? Пар нужно подавать с самого начала выпечки. Корочка разорвалась либо из-за того, что она не смогла вырасти, т.к. из-за конвекции быстро "взялась", либо у вас хлеб немного недорасстоялся. Но я думаю, первое

[@Guranka]

Светлана Кучерявая Первые пять минут 250 градусов с паром, потом без пара при 200 градусах до готовности

[@Sveta_Ku]

Пять минут маловато. Хотя зависит от веса заготовки. Если маленькая булочка, может и 5 хватит. А так температурный режим вполне хороший. На остальные вопросы ответила выше

[@Guranka]

Светлана Кучерявая Скорее всего надо увеличивать время , не 5 минут

[@ili1781]

🙏🏻🙏🏻🙏🏻

[@ГузельФилиппова-х8ф]

И еще один вопрос. Нагрев духовку до высоких температур (например до 250 градусов), когда ставишь воду для пара, температура падает, а нужна высокая. Как добиться той температуры, которая нужна сначала?

[@Sveta_Ku]

Если вы действительно быстро, то температура не успевает сильно упасть

[@exitunsafe6879]

Здравствуйте, Светлана! Подскажите пожалуйста, если выпекать на противне, то нужно его разогревать в духовке и отправлять хлеб уже на горячий? и так же поступать с казаном? греть их заранее?

[@ИринаСидоркова-м7г]

Простите, не все! В какой момент необходимо класть сковородку для пара? Сразу, когда на прогрев ставится посуда для выпечки ( ваш чугунный казан с крышкой) или когда луховка раскалилась и раскалила чугун? Или сразу после того, как положили в духавку раскаленный казан с тестом? Так дотошно выспрашиваю потому, что чугун вещь хрупкая, если казан с крышкой раскалить вместе со сковородкой, а потом на раскаленную сковородку бросиь лед - она не лопнет? А если холодную чугунную сковородку поставить на раскаленное дно духовки да еще бросить туда лед опять же вопрос - не лопнет? Был хороший керамический протвинь, налила немного воды, она выкипела, решила чуть подлить горяченькой и...

[@Sveta_Ku]

ни разу ничего не лопнуло. не первый год использую сковородку Биол. Ставлю в горячую духовку, бросаю лед

[@ЭльвираЕндовицкая]

Здравствуйте! Подскажите пожалуста почему у меня при выпечки ржаного хлеба лопается верхушка? Может это быть от пара?

[@Sveta_Ku]

здесь разбирала kzbin.info/www/bejne/aYfReIV4rseKpq8

[@elonakalagova5660]

Здравствуйте 🙋‍♀️ где лучше покупать колпаки? Цены везде сумасшедшие;(( А у меня конвекция не убирается в духовке 😭😭😭😭

[@Sveta_Ku]

Купите чугунную кастрюлю или казан

[@АнастасияНестерова-й9у]

Я сделала колпак из нескольких слоев фольги для выпекания по форме кастрюли подходящего размера. Вроде такой колпак неплохо справляется со своей функцией.